Logo Studenta

capitulo26

¡Este material tiene más páginas!

Vista previa del material en texto

���
������������	�
�������
	��
����
��������	
�
Almidón Agrio de Yuca en Colombia1
�� ��������	�
��������	
��
���������	������������	�����
��	�����
��������������
�
��	��������������
����
���
������ !����
������
���
�
��	������� �
������
Introducción
���������	��
�����
������
���	���������
�
��
	���������������
�����	���������
����
	�����������
	���	���������
���
���������
�	�������������������
��������������������

	�
����
	�������
��������
������	������
	�
���
��	�
���������	���
������������
�����������	
���
�������
�������	��
������������������
�	
�
��
	�
�
	������
�������	��
����
����
����
	�����
	�
��
�����������
����

	��
��	����
� ������
�	�!������������
"�������	��
�������	��
���������������������
���	���������
��
���
	
�����#���$%��&���
��	����
�������	����
	��

	������#�����
��
	�
�������
"�������	��
�
����������
���	�������
	��	���
���	�������
	
���
	�
����
��	�����
��	�����'
��	��
	��	�
��
�		������	
���
��	�����
	���
�	���
�������
�
����
������
���
������
	����������������
������������
�
������
��
#���������������

��
����	����������
�(�����	�
� ��)��
(������
���)������������������
�������
���
��������
�����
��	�������
���������������
�
������
�
���������
���
���	�
��	���
��
���
������
	��
�
��!������!��������*!�!+,-��./001�
�
���	�
�����
�����
	�!�������������
�2%%
(�����	�
� ��)��
����������������������	��
������	��
�����
�������
��������
��
���	������

���������	��
������������
���	��
� �
*��	�
��	�����	��
�������������1����
�����
���	����������
���
��
��
����
���

"��	���	��
�
��
�������	�
&������	��������
������
����
	����
��������	
�
�����
�������	�
	�����������(�����	�
� ��)�
��	��
���� ������������
�	���
 ��
���
������

	��
	���	������
'
������(�����	�
� ��)�
	����
��
�
������
���
�������
���
	�
����
��	���
��������
����
���	��
��	���������
�����
�
	
��
	���������������	��
�������
�	���������
�
��	�
���	��������
�	�����������
���	
�
	�
	�
�
	��
���
�����	�����������
��
#��
������*3�4����
�
�����.//51�
6������
����������������
�������
	�������	
�
������	��������	�������*��	��
��
	���1���
��	

�������
	������
������
	�����
�-���	������
����
7�
��
�����
�����
	
��	�	��
������������
�
�	��������	�����������	�	������*��	����������
������	�����
��
�����1��
�
���
��
	�
���
����
�	�������������	������
	�
�
	��������������	��
���
���
	������
�������	��
��
�	�
���
	���
�	���������
"����*
	
�������
��
�����
���
���	1�

	�����	���������
�����
	������
���������
	���
�
��������	��
��������
����
������
	���
����������	��
���	������
�	�./0/��
��!8,-9:�-,�*�������
	�
�
!8,-9:-;8�1���
��!8-<��	������	�
��=���
���
>����������	��
����?����
	�-�������&���	�����	

����	��
��
'���������
�	���
 ����������	��

���
����
	�
������
����
	����
�������	
���
�����
	��
��
#��
������������'
�����
��
�
���������������	��
�������������������
�������
�
�	���
�	���
 ���
�����
����
	�����
��
'��������
�
	�����������
������
����
�
"�������	�����
���������
��������	���
����
	 �	�*!���
���
;���	�4��.//@1�
&������� ���
��������������
���
�
��
����
������	����
	����	���������	�
�
	��
���
�
�������������������
��
	�.//$���
��
�������	

	�
���
������
	����
��!��������	�
����
���
�	�
�������
���������������	���
�
(�����	�
� ��)��
��
��	��	����������������
���
����
�
���=�	��
����	����
��
	�
����
��	���	
��=�������	�=�����	�����	�!����������
(�����	�
� ��)��
��
����	��������
	�
�����
���������	��
�������	��
�����
�����7�������	��
������������
	�������	�	�������
�����'
������
�
��
�����
�������������������
�
'������
�	���
����
	�
�
������
����
	�������
������������������
	
���
�
����� ��������	
	���������������	��
������������
��������
��
�
	���������
�
	��������������
��
�������	��
�������������
�������
�-�������&���	���-�����
-��������
���
	�
	���	��	���
����������	�����
�
��
�������������������������
���������
����
�
	���	�����*>����������	��
����?����
	
-�������&���	����9
����������
�-
��
���
���
,����
�1�
��
"�
	�
��
������		������	
�
�
�	���
�����
	��
������
��
#����
��������
���
�
����������������
��
'��
	����	��
���
������
�����	���
��
��	�����������
� �������
������
�����
������
�����������������
�����
�������
	����
9
��
�.//.��������������
�������	
���	��
���������
�	���
 ���
�
"�������	��
������	��
�����
������*��� ��
������1������
����
�
��	
���
�!����������	�.//@���.//A�
��	��	����	�
�����������
����	��
�
	����
	
����������	�.//B���.//0��
���
�	�������
���
*9
����������
�-
��
���
����,����
�1���
�����
�
�	���
 ���
��������	��
��������
�	����
��	
�
����
�����
�C�����
�������������
	�
�
���������
��������������
�������	��
�
	�������������� �
���
-�������&���	��������������	��	
	�
��
El Cultivo de la Yuca
&�������*��������	
��
	����!��	��1�
���	�

��
��
��
��� �
��������
�����
��
���������
	����
������������������������-��
�����
���
�
���	���
�����������������
	������������������	�
���
����
�� �
����������
�����
����
�
�����
����������
��	������
&�������
�����
�	������
�-����������������
-	�
���
�.5%%������
"��������
�������
�
�
����
��
����	���-��������-�����&��������
���
��������

	�/2��� �
�����	�
�����
	����������
$%%������	
���
��
���	���
Planta y cultivo
6����������
	�
������
�$%%%�����
���
���
������������	����	�������
� ��������
������
��
��������
��*�������	�����
�
	�	�1���	
�
��
#������������	������	���������
����
��
	�
�
���������
���
����
	�
��������
��������
��
#����
����������&���� ��
����	��������
	
��	������
��

"�
�	����������	�
�	��*�
����������	�����������1�
&�������������������
������	�
	�
��������
�B��
@%�����
���	
��������	���������
���
������
����
���	���
�	���	�����	
��
"�
���
	���
����
	
��	��������������������	�
�������/%��D����
�� �
��*2$���@%��D����
����
�����
��17���	

����
���
���
	����
	�������
�����
	
��	�����	
���
��
��*��
�������
�	��
���������
�
�
���������������	���	���������������1�
���
/�0��D���
	�
����	���*.2�A��D���
	�-������
&���	�1��!�	�.���*.%%%�4
1��
��������
�����
��
�
	����
	
��20%�4
��
�����	���2@%�4
��
������	��@$%�4
��
���������
������.B%���������
��������*!8-<��.//51�
-�	��
���������
���	����������
����
	�
�
��
�
����������
��
	�
��
���
���������	�
�E�
�
�#���������
���	��*
	���'�����������1�����
��������	
���
������ �����
���������
���������
������	��*
	�-�����������
	�
1��>�������	�
����
��������
��*�������
��
�����'������	����������
���	��1�����
�	���������
���*
���	�������	1
�����	�������'��7��	�����	��
����	����'�
����
���	
����#�	����
�
�������� �
��
&����������
�������
�� ��*��	��
��������
���������	1������
����

���
��������
� ������
����������
�E�����
��������
���
���	����	���
�
���
�
�����
���������� �
��
"���
	��
����
����
��
�����	���*������2�$��1�����������
��
������	���������'��
�������	����������������	
�����	�
	����
�������
���*
	�
������� �����
�����	
���1�
���
�������������
���
�
	���
����
�������
	
�������������
�
�����
�
����������	
��*���������1
��	���	
�����
�����	�����	�
�
�
�
�
	��7
������	��
��
���������
	���
�����������*��	
�����	��1��&�������	�����
����	���
����	�	�����
&����� �
����
�
	����
�����
�������B��
�
���
���	�����
��������������
�
	��
���	
�
��
	�
�
��
���������@��#��7��	���
�����
���������
�
�
�����	�
	�@���A�� ��7�������	�����
�
	
��	������
�������
����
���	��
�����
���
������������	�
�������
	��
����
&�������	���
��
�
���	���
���
�����
�
	�
�������	����������������	����
����	�����
������
��	������
����
�����
��
���
���������	�
������
��������
��
����
�
��	�
������
	�������	���
	�����������������
-�	��
����
���
��	����
��	��
��
������������
�
�
��
�����������
��
�
����
	������
���

"��	���	���
����
����������
����������
����
��
������
�����	������������������
	�
��
���
�������
��
���	���
��	����
�	��
��
	
�
����������
�	��
����������������
"���
��
�������
�����	�
��	�������
�	����
	�
�����������������
�
"���
	
��������������7���
�������	��	���	
'�
�
��	��������
�������������������	�
�
����
	���
��-� �����������������
	
����������
�������
�
��
	���
��������
�
����������
	��'�

"�������	�������
���	���������
��	����
	������
���������	����
����������������	���
���
�������
��	���
�����	��������
	�
���������
�
	
�
 �
����������
��	
�����
�	��
���
�������������*!��4��./0/1�
&��������
�����������	��
��	�����
�����
��	�����	
����������������	��
���
��
�
�
�������
���
��������������
��
���������������
	�
	��
�����������
��@%F�C���@%F���
Análisis de la raíz
&���� ���
���������*G�
����25:.1��
������	
��
��
���
'����E�
���
���
����*����������1��
�
����	���������������*����
��1���
������	�����
�	�
�����*G�
����25:21�
H ���0%I��
���
�����
�����
������ ��
����"������
	�
������
���	�
���
parénquima �����������
�
��
���
'����
	���
������	��������
	��
��������	�
H �����	�
	�����
����
�����
����
������ ���
�������������
	��
�@%I���A%I�
H &�����
�����
����
������	������
���
��	����������
	��������������
�*/%I���/$I1�
��������������	�	��	����

	�����
���
��������
��������������*������	���������
�1�
H ����
�����
�
�������
�����
�������
���	�
��
������*.I���2I1��
������*%�$I���.�%I1�
�
	���������	
���
��*.�$I���2�$I1�������
 	�
*2�%I1�
H ���������	��
��
�
	������
�������������
����
��
�������������������*/5I1���
������
��	����
�����	�����������	
	�
��
�������
���
�
����
������ ��
&�������
���
���������������������
�	����������
�
	��
	
���	��������	�
	�����
������	�*J�
���
���.//.1�
Cianógenos
&���������	��
	
��	�glucósido cianogénico
����������	�����	����
��
	���
�
	�����

	������*��	������������	������
	�
1���
	��
���
��������
����������������
������������	� �����
*6!C1�
	���	�����
����
��
��
�
	��	��
��
��	�
�������	������������	����"������������������
�
�����	������
�

	
����
	�
�
	������
'����
�
������
������
�������	�����
	�
��������
��

�������
������	����
��
���������
�	
��
������
���
������
����
��
���
������
��������
������	����� �����	�����������	��	��	����	��	��
��
������	����� ���
��	��	��
�	��	
���
������	 !����	��
������	�"�����	#��
��������	���#��������
YUCA
(Manihot esculenta Crantz)
���
�	�
�������
���������������	���
�
-�	��
��������	����������
��	�� �
�����������	��	�
�����
	�
���������
���
���
����������K����
�L���K����
��L���
�	���
��	�������
�6!C���
�����
��	�

	
�����
���
������������	����	���
�����������
�	�����

�����������
	�
��K��	�
	���L��
�������	���
���
��
����������	�����	���
	��	������������
�� ��
&�������
���
��K����
�L�������
	�

	
����
	�
2%��
��
�����������4
��
��� �
����
�����*�	�
��	�����������
��
#�1����
	�������
����
K����
��L���
�	�����������������
�.%%%��
D4
�
C���
���	��
	���	�����
���
����	����	�

	���
&�����	�����	
������
	���
����
�
	���
�����
�
K��	�
	���L��
����	�

	����
��������������
	��
��
��	����������K����
L�����
	�
	�
��
�
�
���	������	���
����	
�K����
�L�
	��	����	�
�����	���
&������
����
������ ����	��
	
����	�

	���
	
��������	�
	������	���
�
	��
	����������	�
��	��
�
	��
	�����	�������
	�������'�����
	
��������
�	����
�������	����&����������
��	�
	���	��
���
���
�������	�����	������
���
�������	�
�
�������������
������
����	�
	�����
�������	�

	���������	��
�
���	�������-����
��
	�����	����
���	���
	��� �
���
��	�
����
����K����
�L���	�����	��������
������
	�
�����	��������
������
�
��
�����
 	������
�����
*��	�����	
����
��
���	�
	�����������	�����
	
����
�
����1���
���
�
	��� ���	���	��"������	����
���	�������
���
���� ���
����
	�
�����������
�
��
��������	�
��������'���
�����
���������� �
���
��	�
����
����K����
�L�
�������������C�
�����	�
�������
��������
����
���
��
�
	����	���

���������
���
��������������	
�E��������	�

	��
�����	��������
�
���������

���������	������	���
�������
���*������
�������
	����
�1�������
��������������
	�������
������������	�
�
������	��
�
��������
���
����
	
	��
'����
"�����
!��	����
�����
��	�����
���
���
�������
�������	�
	�����
����	�

	����
�������������	��
*
��������	1�	����	��
	
��
��������
�	���
�
��
�������&������	�
����
�
��6!C��
�����
��
������
	�
�
	�
�������
	�
��	�
��
��
�����
�
���
�
�
������
������
��
������� ��
��������	�
Variedades
!��������
�����
��������
	
��	
����������
	������
�
	�
��������
������������
���
����	��
���
��������
�����������
���
��
-�	��
�
�����������
� ��������
�
	�
	��
����
��	�����	
���	�
�
	�
�����������
	���
��
���������
�����������������������	��
�
	�
	��
����
������
�
��

	��������
��������
�������
����	
'�
��
�������
�����*-�����	��.//A�1�
!��	��������
����
������������
����
�����
���������������	�
	������
��
������
������
���
	��	���
������
	��'
��
�������	������	��
	�����
�
	�
��=�����	��
��
	�
��
	�
������
����
���
	���	��
�
��
�������	��
�������
�
��	
��	�������
�(��	���)���	���������������
��	��
	
��	�������	��
��������������
H �
���	��
���������������
���
���
�����
�
����
	�
�������
�����
	�
��
���
�����
��
������	������
�
	�
����	�����	
���
��������
��
��������������
���
����	�������
	����
	��
����
	
	��������	�
	�����
�������	7�������
�
�
������
���
�
	����
������������
��������
��
�����������
����*9�� 	
�
���./0@1�
H !��	���	���
�
���
�	������������
��������
��
��������
���
	����
	����
��������
���
�
���
	�
������
	�
��
���
����
���������	
���
	��	����
����
�����
��
�������	
���
���
	����
	�
��*9�� 	
�
���./0@1�
Producción y rendimiento
En el mundo
������������
������������������	�����������
��������	����
�
��	��������	�����������
��������	��������
���������� �
���
����	���
�	������� �
����
�
���	�
	�� ����
��
���������

��
�����
	�
����������
���	���
����
�����	
	�
�����	�����
���
������
�������
	�����
�
�����������	�
������
	
������
	��	�������	
��	�
�����������	����
����*���	�����
	
	

"�
�
	�
�1�����
	�
	�
	�
���
������
&�����������	���	������
������
	�.///
��
���������
�.5/������	
���
���	
�����
����������	���
����
���������
��$A�AI
*/2�$������	
�1��
����
����
	�-�������2B�5I
*AB������	
�1�
	�-������
��.0�%I��
���	�
*2/�@������	
�1�
	�-�������&���	����
��!����
�
&������	�����
���� �
�����������
���
�����
��	�C�

�����M�������3���
��<����	����
�8	��	
���7
������������	��
��� �
����
�����*G-+��.///1
����
�
�
	����G�
����25:@�������������	����
�	���������
���	���������
��	�
����
	�-�����
*�����
�/%�4
1��3���
�
��
���� ����
����
��	���
�����E�@/.�4
������
���	������#�����
���
������������	�
�������
	��
����

������
	���..2@������ �������� ��������	����
��	�����
���
��	���.0�4
������
���	������#��
9
�������������	���	�����*G�
����25:A1�
�
�����
��0$I��
�����
	�
����
���
	���
��
������
�*���
���17��
�
��
�����
	��'
��5%I��
�
���	�����������
	�����	�����	����
�����
�@@I
���������
	�����	��	��������
��BI��
���	�
�����
���������	��
�������	��������
������	���������	
�� �
�� ��������� *N�	
��
./0@1�
���.$I��
���	�
�*�	���@%������	
���
��	
�����1��
�
"������������#��������������
N���	�����������������
��	�����*pellets1�������
������	7��
�
����
"��������	��B$I�����
���	�
��
<����	�������
���
������8	��	
������!��	����	���
O	��	������
���
��	�������	��	����
	�
������
�����	
���
������	����
��$������	
���
���	
�����
�
�
��	�����
En Colombia
&�����������	��
������
	�!�������
���
	�����
	�.///����2������	
���
���	
�����
������������
�����
���	�
	������
����.5�
	�
�
��	���*G-+��.///17�
���
	����
	����
����
���
/�/@��D����&�����	��������	��������������
�����

	�!��������
�����!�����-���	����7��	����	�����
��	���
����
��
�
��
�������������
�������	��
����&��	���+��
	���
�������
������
	����
�
!�������
������	�A�5I��
�������������	��������
�
�� ��
H =������
������	��������
��������������
��	
����
��
�������������	��	�����
���	�
	����
	
��
�������������
���#����������������	
������	��������
���	���������
��������

����
���
����
����������
	��	����
�
���
�
�#�������	��	����
	��������������������
��#���
������� �
����
�������
��
������
	�	
����	�
����
����
����
	���������
���
���

"�
�����������������	
��
	�������
������
���
���
�������������
��������	�
En el departamento del Cauca
���!�����*8P-!��.//@1�
��
�����	�����
�����������
�������	��
�����
������
	
!��������������
�����
��������0%I��
���������
�
�� ����	�.//A���� ��
	�
��
��
������
	����	��
5A$%�����������������	���������
������� �	
�	���$@�$%%����
��� �
����
��������������������	
�
��
�
	���@�2I��
��������	����	���
����
	����
	�������
����
	�
���
������
	���
�
�	������������
��;-9,��
���
�0�@��D����&�
���������	��������
������	��
��������
	�
�����
��������
������
��	�����������
����
(�����	�
� ��)��!�����
����
����������
	�
�
�
������
	����
��!������������
����
�����
�������
��	
���
���� ��
�
�����������
����������������
	��
	�
���
�����������	���������
�����(�����	�
� ��)���
� �
	
�
�������
�������	���
���
�./�B%%����
������	���$� �����
�!�	��	���
��	��	��
�	%��������	��
���������&	��	���	#���
�#����	#�����
#����
�����	���	�����	%�'()	�***&�
+��������
�,�-
.��������
���/
 ������
$��0
1�����
�$
2����
�,
'�������
�!�	������
�34
'����!�	�	�����
04 '�������
�!�	������
$$4
������	���/� 5�����6�
�!�	��	��	#����
�!�	��	��
�
���������	��	���	��
��	%,-4&	��	��	������
�78 +89 �'()	�***�
���
�	�
�������
���������������	���
�
&���
����	��
�O���������	��
�?����*�
�
�	��
���=��
������
�?�����
��!8-<1�
	��������	
��
	����
������������
�	�������
���
����
��� �	�������
'�������
	�
��!8-<���������
��	�����	
�����
����������
���
������
	����
�
!������
���
�����������	���
�����
�
���	���

	��
����	�����	������
������	��
	����
	�������
��������
	�����������
��������	�
	
��	��������	��9
������
'��
������
���
�

	����������	��
��
����
	��	������
���������
��������
��
	�
�E
H &������
����!������
�*!;�$2@:B1����
���
��
	�����������	��
�������	����
��
���	�
�����
����	�����
	���
���������������	�������
�
���	

������
H &������
����;M,-�.2����
���
	
�����
�
	����
	������
	�����
	��'
��
�
"�������	
�
�������	���������
�������	��
���
	�
��������
	���	��������	7���
�����	����
�����	��
���������������	�������������
�
�
���������
��
Productores y procesadores.��
�
��������
/BI��
��������������
�������	�����
����	���
������
�	�����������������	��
�7������
��@I
�
���	�
���
	
�����������
�	����������
���
����
���	��	�
���������	����
�����
���
���
'������
��������	��	�K����
�
L��
������������
��	������

�����
�������
����
��
����
	���
��=��
����
C����	����
�8	�
���
����	�-
� �����
�	��	��
	��
�����
��������
	�.//$���
�������	�2.%�(�����	�
� ��)�
	�
���
������
	��
�
��!���������$.I��
����������	�
����*.%B��
�
�����1���	�������	����������
���
�����7�
����
�
��������������
������
��
�
	��������0I��
����
�
���	�������	������
	�
�
��
������
	���
Producción y beneficio.�9
�������������	
�������
���
������
	����@�5I��
��
���	����
��	��������
���������������
	�����	��	����
�
	�����
������	����9
��/5�AI��
���	�
����
�
�
��
�������
������
��/%I��
�
���
��
	���
�
���	���������
��������	��
��
	�����*�
���1��
.%I��
��
����
���������	���������	���
	���
�
���
������
	���*!����	���;����
����.//21�
&�����������	��
�������	��
�����
��������
�
���	���������
��	����
���������
	
.%�B%%��D�#�����
��
��
�
	��	�
	��
�B%I���0%I
�
���������
���� ��*P����
���.//51���
�������
	
��
�����	���.@$��D�#���
�������	�	����������
����	��������
H &������������
���
�����	�������	�
�����������
������	���������	��
���������
	�
��	���
��
�
�
������
	����
��!����������	��	���
��
��
����	�	�
�
	����
��	�� ���
��	���
,
��
�
	��	������
	�
����	�������
��	
�
��
����������A%%%��������������
��	�����
��	
'�	�����2.%�(�����	�
� ��)��
�������	
�
�����	�
���
	���	�����
H &����
��������
���
�������	�����
��#��������
(�����	�
� ��)�����	�����	�����������������
�	���������
�
����
���
����
��������������
����
�����
���
���
�	���	������
	���
��
�����	
�����
�������	�������
��
���������
�
��O������	�����
#�����
�-��
	���������
�� �
��������
	�����
	������
� ����������	�
����2�������� �����
�������������	�����
���
�
�
�����	�����
��
	���������
Procesamiento de la Yuca
9
�������
�����
��������
��������	�
��
�
��������������
����������	��	����
	���
	������
�������������	�
���	���
��������	�����
�
�
�
������
�
	
�
 ���
��������	���7��
�
	��
	���

	���
	�
����	����
���������������
�
��
��*�� ��
���
����
�����������1������������������
*G�
����25:$1�������������������������
���������	�
��
������������������
�������	�
�
	������������������	��������
��	���	�����
	�����������������������
�
���������	
��
	�����	����������
�����
�����
������	���-� :�;�����	��	�����!�	�������	%�	������&	��
��
�	������	
��	��	��
���
�#��	���
��!��
��
8�	���	���	�����!�	<���������	�	�����
%����
��&	��	��	��	�
�!�	�������	��	��
6�
�����	���������
��
���
������������	�
�������
	��
����
-����
�
	�����
�����������	
���
��
�
��
��
��
��
���
�
	�����
�����	��������
�����
�
�	��������������������	
���
��� �
���
�����������*���������������������������1���	����
�����
���
����
	
��
	�
���
���������E���
���
	���	�������
���
�
�����
	�������������
�
�������	���	��
�����
���
	�����	����
�����
�������
���

	
�����
�
"�������	��
�������	
�
�������
���������
	�
�����
������
���
G�
����25:5��&�����
�����	
���
����������������
������������
���	��
��	���������	��
�
	
��
�	����
��	
������� ���
����
	�����	��
&������	��������
��������*(�����	�
� ��)1

������	��
�.���.%���	
�������
����������� ���&�
�
�	���
 ��
���
����
	�
��������
��
��
�����
�
	

���
�����
�
��
���� ������	����� ��������
	��
�	������������������	�
�����	�
��������������	���
-�
�	���(�����	�
� ��)��
�����
��	��	��	���
!���������
���	�����
	���
��
	����������
��� �
�
���
��
	��*G�
����25:B1�����������
�������

	
�
 ���
��������
��
����
	�
��
�
���
������
��� ��
�
�����
�
�
Lavado de las raíces
��������������
�
������
�����	�
��
����	�����
��
���������������
�������
���������������������
�
������� �
���
�������'�	�����	�
��������
�����������*����
���
"�
�	�����
���
���1�
Métodos de lavado
Lavado/pelado manual.��
�
'
�������	����
��	������	��
�
	���
�	�����	����
����
�
������
	�����
��!�����*2@�(�����	�
� ��)1����
!������*01��
����
�������	���	�������
�
*G�
����25:01��&��������������
��
���
	�
�������
�������	��
��	����� �
����	�����������	�
�
�
���������������
�����	�
���
��
��	�	��
����
�
���	����
����������������
��	����
�������
����
�	����
	�
��
��	
�
���������������	�����
Pelado. �	�����(�����	�
� ��)�������� �
���
�
��	���	����
	�
�*��	����������1��
���
������
�
���'�	��
��� ����
����	�
�����*����	�����
��������1�
���	������������������	���������������
Lavado/pelado mecánico. ���������D�
����
�
��	�����
����
�
	��	����������� 	�������
	�
�
��
������� �
���
�������
���
	����������
��
��
��
	������
��������	�	��	�����	�����������	������
����	���
����������
&������	����
	
��
�'
�����
���	
����
����
�
����
	������������
��
�
������
���	�
������
�
��������������'���
��
������������
���
	�
�����
�����
���������������������
������� �
��
Tipos de máquina lavadora
Lavadora/peladora cilíndrica de semieje
para carga lateral (Modelo 1). �������	����
���
���������������	��
��
'
�������������	����'���
������
	����
	��	���
����������������
��
'
�����	��
������	����������	'�	����
��	����������
�	�����
�����
��
���
�
���
��������������
����
�������	����*G�
����25:/1�
���������������
�	������	���
���
����
����	��������
���
	
�
�'
�������������������	�������
	��
�� ��=��

������������������
	�
���
��������������
���
*��
������
������
������������1�
���������������
����
�����
����
������������
�	����
�������
�������������������
	�
���
	���
�
��	���
�����������*�����
�1��
������	������	�
�
������������
������	��������*���	�������
	��
�������1����
������������
�����������
���
����
�
���
����
�7��������
�
'
����	���	����
	�
�
	
�����������������������������	���
���
�
	���
��
�
�
	
����������	���=�����	��
��
	�
����
��
�����	��
�������D�
�������	�
���������	��
�
������������������
	�
���	��	���
Raíces de yuca
'��� =����� ���
������
�������
'��� +������� '<��
��
>��������
�!�
��������
�!�
>�
��� >�
���
Almidón nativo Almidón agrio
?��
��
'���
������	����� 5�������	���	#��
���	�������	��	�"���
�!�
��	�����!�	��	��
�	������	�	������
���
�	�
�������
���������������	���
�
������	���,� 8�	�������	@������������A)	���	���
��	��
��
�	��	@#����A	
��	���	#���	��	��	������9
��	<��
�!�	���	���#�B�	��	��	
��
������	�
������	�"������
8������	��	����
>����B�
�����
>�����
��	��#������
5�#!����
��	��
�	������
+����
��	
����	�
���
����	��
���
��	��
��
�
Características:
���������� �			
��
�
����
�
���
����
����� �		
����		
��
�
����
�
�
�������
�
��������� �	
������
������	���*� =�������C#�������	��	���
��	��	��
�)	��
���#�	
�������
�	%���6��&	�	�����B�)	#���
����	��������
���
������
'<��
��
'�����������
3
5
6
7
1
2
4
'���
'���
�� "	�	#�
����	�
�����$�	����	����
%� &�'���
(� "�
���
)� *�
���
+� ,	�
�	����
���	������
	�
-� �	��	����
���	�������	�
.� ,	������
���
������	���0� 5�����6�
�!�	������;��
�	��	���	�#���
�����	��	#����
�!�	��	�����!�	��	��
�	��	���	@�����������A
����D���	�#����
�����	��	���������	��	��������	���	�<��
�	��	��#����<��	���	��������
��	
������������	�
�������
	��
����
=��������������
���������
����
	�����	�����
�
�������������
������	�������
���
����&����� �
�
���
	��
���������	�������������
����������
	�
	
�	��
���������'�����������
Lavadora/peladora cilíndrica de eje
central para carga frontal (Modelo 2). ����	
����	������	��	�
'
��
	�����������
"��
����
���	
���������������������
	������������
���
*G�
����25:.%-1�
&������
�
���
������	������	��
�����	�
����	����������
	
	��
�'
��������������
�
���	
����
���&�������
�����
����
�����
����
�
�����������
���
������	�����=���
	������
������	����
�������
��������
���	��������	��
��������	
���
'�
��
���
�������
���	�����
�
������	����
���������������D�
����������	���� ���
���
���
������
����
�����������	��
�
��������	
��� ������������	�����
�����������
������
�
����	�������
Lavadora/peladora cilíndrica
semicontinua (Modelo 3).�����	�����	������	��	

'
��
	�������
�
��������
�������
	�����
������
����
&������
�
���
������	������	��
�����	�
����	����������
	
	��
�'
��������������
�
���	
����
����������������������������
���
����
���������
�����-������	�����
���������	���������
�
�
����	�
	��	���
�����
"��
���7�
	�
�����������
�	�������
�����
��������
����
���
������	�������������	�����
����������������
"��
��������	����	����
������
����
��������	��
������	���������������������������
�	��
	�
��������
�
�����������
	�
������������
���
�
������������	����*G�
����25:.%M1���	���
�	��
�����	����
�
��
����
����
���
����
�����	�����
����������
��
'
��
	�������
�
�������������	���
�
��������
Capacidad de la lavadora/peladora
&�������������
��	����������D�
������
�
�
	�
��
������������
���
�
��
����������	��
*���
����.���21����
����	��	���*;��
���@1�
H &�����������	��
����
	
	��	�������������
.%%%�4
D������������	������
��
���
���
�
	����
�.%%�������������.%%�4
��
��� �
��
�����
����
���
����
	��������	���
��
����"������
	�
���
�.%���	�����
H &����
����	��	����*;��
���@1���
��
��
	�
�
������������
	
	����������������
*.$%%�4
D����1����	���	������
��
��
����	���
�*.@%��������.%%�4
��
��� �
�1����
��	
'��
�������������������������
�������
��	���
���
�$���	���������������������D
�
����������
�
	���������
��������
�����	
�
��������������������������	��	��������
����
����
��
	
������*!8-<��.//$�1�
������	����3� =�������C#�������	��	���
��	��	��
�)	��
���#�	
�������
�	%���6��&	�	�B�	
�������
%'&	����	
����	<�������	%1&	5�	�
�!�
��������
8������
��	����
�����
8������
��	���
��
���
��
�������
>�����	��
��#������
Características:
���������� ��		
��
�
����
�
���
����
����� ��	
����		
��
�
����
�
�
�������
�
��������� �	
������
8������	��	���
��
8������
��	����
�����
5�#!����	��	���
��	�������
Características:
���������� �			
��
�
����
�
���
����
����� �		
����		
��
�
����
�
�
�������
�
��������� ��
������
A
B
��
�	�
�������
���������������	���
�
Pérdidas en el lavado/pelado
&����������������������
	������
�����	��
����������
������
������� �
���
�������
�
	�
	
�
���
��������
�E��������
�����
�������
��
������
	
��
��
�
	��
	��
	������� �
��������������
� ������
�
���������	�����������
H &�������������
����
�����������������
	�
�
�
�������	��
��������������
��
�
	�
���	������
	�
��������������	��
�������������
���
#���
������
�'
�����
������	���7���������
��
	
	��	�����
��	�
�	������
��	�
����
�
	
����
�������
���
'�����
������ ��
�
��	�
��	�����
	�������������
��
#���
C������
	�
��
������������������������

���	�
	��
�
��2I���
��@I��
���
����
����
�� �
����
�����
H &��������������
�
'
��
	�������������
���
�
����
�����	������
	
	�������	�����������
�
���������
��	������
��
���
��
����	���������
����������
��
"�
������
�
����	����
Rallado de las raíces
�����������	��
����
����
��������	��
������ �

���
�	��� �	� ������� �������
���� &�

����
	�����
�
��������	��
���
�
��	����
��

�
�������������*�,1����
��
�������������
*-�����	��./0/1��
���	�
������
��
	�
�
������	E
-������G�
�,���Q � .��R ���.%%
���-�� ���G�
��	�
E
-� Q ������	��
���
�����
	�
�����
����*I1
G� Q ������������
	������� �
����
�����*I1
-� Q ������	�
	������� �
����
�����*I1
G� Q ������������
	�
�����
����*I1
�	�
�����������
����
��	�����
��	������
������	���	�
	�����
	��������������
������ �
*G�
����25:$1��&��
����
	�����
�
������
�����	
�
�
���	���
	�
��	�����
��
���
	����
	����������
������	�
	�
������
����
�
"�������	�
Rallador o rallo
����	�����	�����
����
�����
������	�����
	
�	�
'
��
���
������������	����
�����
����
�������
��
��������	������	���
���
����
����	��������
�
��
�������
���	
�����	������	��	�������*�
��	���	��	1�
	�����������
����
����
	�

	
����
	�
���	���������
��������	
�
��������
&���
���������
��������	��
������	������� ���
.2%%���.@%%������������
	����
	�������
�����
�

������
���
�.$%%�4
��
��� �
������������!��	��
�
���������	��
������	���
�/%������������
.%%�4
��
��� �
��
Operación del rallo
&�����
�����
����
����������	�
��
���������
��	���������������������
�����������
��������
�
�
�'
�����
�����
�
��	��� 	
���
�����
�*�	������1
��	����������	�
������
��	�������������������
	�
�������������
�������������
��	��������
�����������
���������
��
�����	����
��
����
�	

��
�������*��(���)1��
'����
	��
�
�����������
�
����
��
����
���*G�
����25:..1�
&����
�����	��
�����������
�
����
��
�
	
�
���������
	�������
��
����
���
������������	
�
��7�����
'
���������	�����������	�������
�
�	�������
������
���	�������
	��
	�
��
�
�
��
	���
���
�����
��
����
	�
��
�
���
���7�
�
�
�����������
�
��� �������������
	�
���������
��
��
	�
���
�����	���������
���
��������
��
���
�
������
��*��	�
�
������������1�
�������
	��'
��
�
"�������	��
�������	
�
�
	�
��
�����������������
�	���
����
���
	�
�
�
'�����
������ ��������
����������
��	������
������	��
�������������
���
	����
	����
������
��
�
�
"�������	�
����'�����
���
��
�������������	

	�
�����
�����
�
������
�����������	����
�
��
���
����������	�
�����
�����
��	����������
��
#����
�������	
������ �	���#��� ����������������
���
�
�����

	�����������	�
�������	�����	
�����
�
���
	�����	��
� �������
	���*
��
��	������	�
��
��
��
	�����1����
������� ����������	�����
�
���	����*!8-<��.//$�7�.//$�1�
�	�
��-��	���
�.�*G����25-:21��
���
�
	����	
�����������������	���������
	�����(�����	�
� ��)
�
���
������
	����
��!�������������������
��
���
��������
	�
�
	�
����
��	���
	
��	�
�
���
����������
���	�����0%I��
���
�����
�����

����
	�
�
� �
�	�
������������	�
�������
	��
����
Colado o tamizado
�������
�����	���
�
����
��
���	����
	�
�
��	������������
��	�������	��	��������	
�����������
��	�����������	����
Método manual
6���2@��
��
#���(�����	�
� ��)�
	�!������
	

��	���
��
��>���
���
	�!���������
����
	
��	����
	�
������
�����	��
�������������������
�������������
������������	�����
����
�����������
��	�
�
�����
��
���'�����	��������
����
��7�
�
��	'�	����
��	����������
��	��
�����������	��
��	�
��
��
���
	���������
�������
�������������
��
����
���������
���*G�
����25:.21�
������	������ ��������	�����
�����	��	���
��	��	��
�	��	��	���	��	��#��<�
��	�"�����	���	
�������	��	���	�;����	#��<�����
���)	��	�����)	�����	��	��
�	
�����	��	�;����	#����	��	�������	%'&	E����	��#������	%1&	E����	��������	%�&	E����
<�������	%5& 5�6�B�	�
��
��
B
+����
=;����	��
������
?���	�������
C
A
+����
+��6��	��������
�����
+����
=;����	��	������
�����
��������
��������
D
+����
��������
��������
�����
Características:
���������� ��		
��
�
����
�
���
����
����� 	
����		
��
�
����
�
�
�������
�
��������� ��		
�
��		
������
=;����	��	������ ���
��	��	��
�
���
��	��	��
�
�	�
�	�
�������
���������������	���
�
����
	����
	������
	������	����
	�
�
�
�
���������
��
���
�����	����������������
��	����
�����������
	�����(������
� ��)��
���
������
	��
�
��!�������	��
��������
��
��
	����
	��
�
�
	�
��
��������
�����
��������
��������
������

���
������
��	��
����
��
���	�����
�	�
���
	
	�
	������
�����	����
�����
���
����
������*!8-<��.//$�1�
Método mecánico continuo
�	�
���
������
	����
�!�������
�
���
�	
�	���������������	��	�����
����
������	
���	�������	� 	�������������
	��������
��	�
����
�����	���
	����
������������	
������
����	� 	�*�
�
-��	���
�.��G����25-:@1��&������������
�������
�
��'���
���������������������������
�����'���
���
�������������
�����	� 	����
���
	
��	����	
������
�@�$��
$�������
��	����
	��
"�������	��
��������	��
��������������
�����	��
�
"������	��������
���	
�
������������*
�����
���1��-�
�
����������	����
�
�
���������
������
�
��
�������������
&�������������
��	������������
�
��
������
�
�
�2%%���2$%�4
��
�����������������
����	
�������
	�
�
	������	���
�,���������
	�!������
Método mecánico discontinuo
���������������
��	������	�����
��	
����	����������������	��
��
'
��
�������
���
��������
	��	����'���
�������
	���7���
�
���������
��������	�
���
�2%���22���������
���
�����
����
�����
����
	�
��
���	�
��	
������
	���*G�
����25:.@1�
9
	�����
������	����������������
��
����	���
��������������
��������	��
����&������	�
�	�
������
������	����
��������
���������	�������
�
��
�����	���	�������������
���
�0%��
����
	���
��
��
������������
������
�����������������
���
������������
����
�
��������
�����
�������
������	����
��
	
���������������
����
������	������ ������	������	��	��	����	��	��
�
�������)	���	
���	��	#��
��
�	��	��
��#���������	���	���
��
+����	��
����	�
���
����
��	����
�������
8������	��	����
�����
>�����	��	��	��
����
>����B�
+����
?����
����������
Características:
���������� ��	!�		
��
�
����
�������
���
����
����� �		
����		
��
�
����
�������
�
�������
�
��������� �	
������
"����� �		
�
��
������	����$� ��������	��
;��
�	���
�������	��	
�������	�	�����B�	#���	
����	�	�������	��	����	��	��
�	��������
5�#!����
��	�<��
��
�	�
������������	�
�������
	��
����
&������������	�������
�
������������
�
��	����
���
�2$%���@%%�4
��
�����������������
�����
&�����������
��������	���
��
��������
��	�
	�����
�������
������
������
�
	�
��
���
��������
��
�������
���
���
�
����
	
��������	
�
��
'�����������
���
�	�����������
�.2%��
��
��������	���
+�������
����
�
��
������
��������������
	
�������������
	����*��(��������)17�������	������	
*���
����
'
1���
�
�����������
	�������������
�
���	����
	�
��������
	����������	�������
��
������������	�
	���������������������
	���
*G�
����25:.A1���������	����
����
	��
	����
��	����������
�����
�����������
	�����=�����
�
�����
��
����
���
���
��������������������
�	�
�����
Características del colado
���������������������
�������
�����	����
�
	����
������
����
�
"�������	��
��������	7�
��
������	����������	������������	�
��
������
���
Afrecho (subproducto).�����������������

������
�����	��
��������
��
�����
�����O	���
�
�
����������������
��
��������� �����
�
	����
��	�
	�������������	����
�����
����
�
���
����
	�
�
	��������
	�����	��	����
*M�����
���.//%1������	��������� ������	�������

�����
�����
�����
	
��	���	�
	�����
����
���
�
����
�0%I���0$I7��
����������
���	�
	��
������	�5%I���B%I�����������.2I���.AI�������
�����
���
��
�����	�	������
'
��������	����
���
	�����
	�
������	�
��
��������
���
G�
����25:2.������.%%%�4
��
��� �
����
������
����7��� ��
	������������K-��
���L��
	
�����	
��	�
	�����
�������	��
�$5�%�4
����
����
���	�
��������
	��'
��	�
���	������E
$5�%�4
D/%�.�4
�"�.%%�Q�52�2I
&�����������	��
����
����
	�
�
�
������
	����
��!������
���������
	��	��
A$%%��D�#���������	��������	���
����
	�������
P����
��*.//51�����������
	��
�����������
Segundo colado.��	�������
(�����	�
� ��)��
����
�����������
�������
�����
�����
��
#��������
���
�������
����������&��
������
	�����
������	��
�
����������
���
��
	
	
�������������	�����
�����
��	���������
�
	���
���������
Sedimentación del almidón
!��	�������
�������
�����������������
��
���
������������	��
	
�������	����������	�������
����
����
����
	�����
	���	��������
������
�
��	�����������	��
��������	��
�����	�
��
���
��
�����������
���
	�����	��
��������	��9
���
�
��������
��
����
�������	��
������
��

������	��
	�������	��
����
��
�����
�
�����	
	�
������
	�������
���
��������	�������
��	�������
����
��������#����
��
���
	��	�
	

����	���
���
�����
�����
�
�������@�������
	����
��	��
����5���0�������
	�������	��
���
�
���
	�����	��-����	����
�
����
�������
����	�
������
�������	������������
	�
����	���*�
�
��	������
����	��
1������
�������
	���	�
��
�
�
����*�
��������
��	�
1�
Tanques de sedimentación
�	�
���
������
	�� �
��!��������
.%5�(�����	�
� ��)���
��������	���	��
���
�
���
	�����	����������
���
���	�����
	���	
������������
��
����
	���	������� 	����������
	
�
��
�����
����������
������������	
������
�� �
����
������
���
�A�0����
���������������
�
��
�	�
���*G�
����25:.01

	�����$����*$%%���D.%%�4
��
�����1�
���
����
��������������
���
	����.%%%�4
��	�����
���
�� �
����
�����
+����	��
����	�
���
����
��	����
�������
8������	��	����
�����
5�#!����
��	�<��
��
>�����	��	��	��
����
Características:
���������� ��	!�		
��
�
����
�������
���
����
����� �		
����		
��
�
����
�������
�
�������
�
��������� �	
������
"����� �		
�
��
������	����/� ��������	��
;��
�	��	
�������	��#������
��6��	
�����	������������
�	�
�	�
�������
���������������	���
�
&�����	��
���
���	��
��
	�
	��	�
������	�
�
��	�
��
������
�������
�������'����
�
���
�
	��&���(�����	�
� ��)��
	�
�
�����	�
���

	�
��	��
���������
	�
��
���	��
������
��
	�
�����������������������
����������	��
��������������-�
�����������
�
��
���������
0��������������
�
��������	���
�
��
���
	����

	��	���	��
�
&�����	��
����
	
	����������
�	��	�
	�
	�
�E��
����
	���
��
��
���
�
�
������	���	������	��������
��
���
����������2I
�
��������	��
���
	��������	������
��
(�
���	���)��&���������
��
�����������	���
*�
���	����1���	����
�
	����������������
���
������
����������
�������	��
���
	�����

���
�	����
������	���
�����
	�����	�����
�����
������
���
	
��	�����
��
����
������	
�������*-��	���
�.��G����25-:A1�
Canales de sedimentación
6���
	�
���
������
	����
��!����
2%�(�����	�
� ��)���	�
������
����
���	��
���&��
��	��
���
��
���
	�����	��
��
����
	���	
������ 	�����	����
����
���������
����
�
�����	��	����'������	����
�����
���������
��	
�������������� ���
�.%%���2%%�����	���
�
	
�
	
���
	��
	�
����	���	����	�����	�
���
�
���������-���
���
	����
�
�������
	�
��
�
������	���
���	����

����
	��
	�
����
����������
�
���'���
�����
�������
���	�
�
�
�����
���
	������	�����
�����
���	���
�
���
�
���	��
���
�2$���@%����
����
��������	�
*G�
����25:.$1������������
������
�
	����
#���
�
���	
�����
��
������
	����������
��� ���
�
�
��
	��*-��	���
�.1�
-����
	�������
�������	��
���
��
�
�������
�	���
��
#����'���
���
	���������	�
������
	�
�����������������
�����
��������
��	
�
���
	����
�
��������� 	��
����
���
�����
�������
��
����
�
���	
����	�����
�
��	�	�
����������
����	��
�� �����
���
	�����	��
�(��	���)���
���
	�
*���	���	�������
���
	����1����
������
������	����-� >������	��	�����	
������	#���	��	���������
�!�	���	�����!�	�	#�����	��	��	��
����	��	��
��
�	�
������������	�
�������
	��
����
�����
�����
��������	�*�����1��&���
�������	

	��
��������	
������	���
���
�������
	�
��	�
���������������
���
	�����	��
�
���
��	����	�	�
���
��������	�
-���
���	�������
���
	�����	���
�����
	
	
��
��������
	�������	��
�����������������
�
	�
�
�
�������	E
H &��������	�
�����
��
��almidón�
H &���	�
��
������
	���	����mancha��
���	
������	��
���������	����
���������
���7���

��
����
���������
�
H &����������
�����
��
���
�������
	���	�
��
residual�
Agua residual
������
����
�
����	���
������
��
	�
���	
��E
H �	�����tanques�������	���
������	��
��	
������
��
��
S
����������
�����
�������
��
�
��	��
���	��������������
��	��
��
	�
����
��
�
��
���	�������
���
	�����	��
��������
�
�������	�*
�����'���
���������
���
��
����������	�������
�������	1�����
������	�
�
�	�
���������������	��	����
�����
��
�
�
����
��
����	��
�
H �	�����canales���
����	����	�����	��*�
����������������'�1����������������	��
�����
������
�
�������
����������
����
�	����������
���
	�����	���
����	�������	��
*�'���������	������
���������
����'�������
������1�
	����������
���������
�����������	���
���
�������
���� ��
��	��
���
�����
������
!���������
������
	
�5%�����
��	�������
�0
��.%�����
������*
����	�����
	
�A%�����
������1�
O	������������
����
��	�
�*5%�"�A%���1
��� ����
��������
���
������������	����
���
�
���
	�����	���������������	��
��	����'�
������
	����
�����������
���������� ��
��	�����
�
������	�������	���
	�����
	��'
��
�������	�
�	��	�����
����
���
�
���	��
���
�������
	������
�
���
����
�������
���
��	���$%�%%%����
&�����	��
����
	
	�������
��
	�
���
	��'��E
H &���
���
	�����	��
����
	�������	��
��	�
�
��
	
�
������
����
��
	
��������	������
�������������	�������
�������
���	����
�
������������
������
����
���	��
�����
�
���
	�����	��
���	���
���������������
������������
��
	�
�
�����
H O	�
��	���
�������	��
�
��
����
��%�0%��

	��	���	��
��
��
���
	�����	�������
%�.%���
	�������	��
���	�
���
��
���
	����
�
��������
�
	����
"�������
	�
��	�����
����
�
	��'���	�
���
	���	��������
�����������
�
�
�����
���
	�����	�
!��	�������
���
	�����	��
����
�
	
��	��
����
���
��
�������	�����	�
������
�����	
�
��
���
�������	����*
��(�
���	�����)1���	
������	��
������������������	�������
�����
	����

	�
���
����
����������������������	����
�
���
	��������
����������
�������	��-�
�
���	�����
�����������	�����
�����
	����	�
�
�
��������	���
���
��
�
��2I��
�������	���
��
�
��
��
��
����	����
��
���	����
��������	

	�������	��
��
Mancha (subproducto)
&����	����
���	��������������
������
����
���������	��
�������	����
�����
	
�
	�
���

������!�	��
	
�������	��
���'���
	������������
��������������	��
���
�����
 	��
��������&�
��	�����
�
���
��
	��������
	�����	��
�����	�����
	����
���������	��
����
�����
*-�����	��.//A�1�
�
�
��������
�������������	��
���	����
	�
�
�
������
	����
��!�����
���
�B$%��D�#����
�	
�����������
�P����
��*.//51�����
����
	��
���
�	�
���
	���	����
����
����
��������
��
'���
���
	�����
�	�
��

	��	���	��
�*������
�������
������
���	���1��

����	��������
������������� �������
�������
������
�����
�
��
���
�����������������
��
�����	��
�����������	���
���
���
���	�
������	�
��
������
�������	��
	
���	�
���������
�
����
	�������������	�
���
��
�
��������
�
���������*�
��-��	���
�A1�
���������	��
����������
	�
����	����
����
��	��
������	��
�����
���
�����
��������������E
H -����
����
��
��������	�
��
���	��
��
�
	
������	�	���������	�����������������	��������
�����������
	�����	�
H -�������	��
���
��
��
	�����	����	�
��
��	��
��
���
�������
�2%���@%�� ����
	
������	��
�����������	��������	�
�	�
�	�
�������
���������������	���
�
Fermentación del almidón
&���
��
	�����	�
���	�����
���	��������
�������
��������
�������������������� ������
	���	�����	
�
�
��	�
���������*��	��" 

	��
	�
���
���1��&�
�������	�����������
� ����������
�
�
�
�����
�����
������
	����	�����
�
���	�
�����
��	�
������
	�������	��
��
	���������������	
�
��
	��������
���������
�
����
����
������
� �������
��
����
���
���������
"����������
��
"��	���	�
	�
�����	
�������
���	��
�
���
�

	������	��������	��������������
� �������	�
��
�
	���
����
���	�
��������	�	����������	
�
��
	����*G�
�
�����.//.1�
���������	��
�����
�
���
��
	���

���������	��
��������������	
���������
��	�
��	�����	�
������K�
�����L��������������
�������
��
��
	�
���������	�
	�
���
������������
����
	������	��������
����������������������	
�
���������
��	
���
���� ��*=�	����./BB1�
Proceso de fermentación
���������	��
���
	������
��������
	����
��	��
���
��
��
	�����	���
��
��
�
����
���	�
������
�
�����
��
�������� ��
���	�
�����
�2%��
@%�� �������
���
������� ���
�	�������	�����	
�
������������
������	���&�����	��
����
	
	
���
	���	
���������
�����
	�

	
�����
���	
�
����
�������	����
���
	�����	�
��������
����#���
�
	�
��
���������������
���
(�����	�
� �)�*G�
����25:.51�
&�����	��
���
��
#�����	����
�
���
	����
���������������	
�E���	������
���
��
	�������������	������
�����	���������
��
�����
����	������	
�
���������������
��
	�����	
��
�
��
��
���
�����
�����������������
	�
�
����
����
��
��
	�����	�����	�
��������� ����
�	��������
�������	�����
��
	�������
����
������	�
�����
�������
������
��
�
"��
	�
����
�
��������	�
	��������
����
������
�
��	��
�
�
��
'���
�������
	���	�
�
	�������	��
�
*�
�@���A��������
	������
��������	1�����
��	�
	
������	�
����������&�����	��
����
	����
����

	��
��������	����
�������
�������	������
�
�����������
	�����
����������
��������

���������	��
���
���*�
��-��	���
�.�
G����25-:$1���	���	����
�����������
	�
��
�
�
���
	����
�
	�
�����������	��
���
�
��
	�����	�
�����
�����
��
��
	�����	�
���������
��
�
�
	�
��
�����
��
�����������
	�
�
O	���	������
�����
��
	�����	�
��
���6�
��	��
�	���
�������������
	�����(�����	�
� ��)�
-����	����
������
����
���6�
������
	��
�@�$���A�%�
Secado del almidón
����
�����
�������
�����	��
��
�����������	��
�
������	����
�����
���	�
�
"�������	����������
���������	�	�������
��
���
���
�	����
����
	������
��������������
�7�
��������	��
��
	����
�
�
��
����
������
	�
���	�������������
<
���	��������
��
	�����	��
��������	��

"���
��
�������	��
�����
�������	��
��
	������
�
�������������
����	����������������������	�
��
�
����������
=��������������
���
�����������
��
��
	����

��������	���������
�����	��
����
���	����
��	�����
���
�	����	������������
���
�
�
	���
����������	��������������7�
������
�
	�������
��� 
�
�(��
������)��
��������	��	�
���
���
�����
���������	��
��
�������
�����
���
	���

��
����C���5��
�������	
���*��
�����������
���
��������������	������������������
���
�����������
���	�����
1����
�
"��
	�
�
	���������
��
	
�	
/���	�
��	����	�����	��
�0��� ����	������	
�
�
����!1�	��
/���	�	2�	����	���	�	���
*��������
���	��
���
�
������	������ +�����	��	<�������
�!�	���	�����!�
�����	��	��
��
�	�
������������	�
�������
	��
����
�	���
	�������
�.���2�4
D����=�����
��������
��	�����	����	
������
�������	��
�	
�
����� �	�
����"������
	�
��.%%%�����
����
�����
��
�
������=�����	��
��
	�
��
����
���
��
�����
�
������
�����������	�
����
���
�����
	����
�
	�
��
	��
������(�����	�
� ��)����
��
�
	��
	���	�
	
�
��	
���
�����
��� ��������
������
����
�������
�
����
��
�
	���	�
'����
	
(
����)�����	�
'�������
������*G�
����25:.B1
�	���������
	������
������
����������	�
� ����
����
�
��������
�������*�
��-��	���
�.�
G����25-:51�
&����
�����	��
��
������
��������	�	
�
�����
����"������
	�
��5��������
�����
	�!��������
���������	��
��
��
�
�����
�
	�
�2���@��
�
�
����	�
�
��
��
� ������	�������������
������
���
����
�����	�����������
�	����#
	�
�
�����������	�
������
�����	��
����
	�����������
�������
�������	��������	�	������������*%�BI

	����
��
��1��������� ���
���
�
������
Tratamiento final del almidón
���������	��
��
��

��
������
���
�������	�����
��	�
	�����
����
����
����
	��
�.2I���.AI�
9���	�
�
���
������
��������	��������
�	�
��
�
���	
���������
	�����������
��
���
�
	��	
�������
	����
���
���������
	������
�	����
&����
���	
���
���
�
	���	������������������
�
��������
	����
������
��
����������
�	�����
���
�
	����������������	�����
�
	�
��
����
������
� ��������
��������	���
��
��
�
�����
	
�
*�
�.%%���.2%��
��1�
���������	���	���
���
�	������
�
������
	
�������
'�������	��������
�����������
	��
Rendimiento
&��G�
����25:.0��
���
��
	��	����
����

	
�����
����'���
������
����
����
	���	��
������	��
�����
����������������
����������
	���
(�����	�
� �)�&��-
����	���
	�
���
������
	��
�
��!������������
�������	��
	
��	�����	�
��
�
������	���
���	�.%%%�4
��
��������
�����
���
����
����;�>
	�2$�
Calidad
���poder de panificación�*==1�
��
�����	�����
����
�����
����������
��������	��
������
��
��	
�
�
==��������������������
��������	��������
�
�
����	�
�
�����	
�����-�������
	��������������	
���
��	����
��������	��
���������
���
�
���
���������
���	�����
����
�����������������
�����
�������
���==��
�
	�
���	���
	����
	�
��
���
����
�����
��������
�����
��
	�����	����
�
�
�������������
��������	��&��
�
����	��
����
���
����������������
�������������
������
�����
���������
�������
������
����
����������	
�
��������	��
����*��
����	�����
�
�������
�
����1
�
'���� �	�������������������
�
��
�������	
*9������ 
�� ����� .//51�
�
����
�������������
�����	�
	��
���
microflora del inóculo de la fermentación�����
���������
��������	��-�
�	���(�����	�
���)
�	�����	��	���	��
��
��
��
	�����	���	�
���
��
�
��������	��
�
	���
��
�������
	����������	��
��
	������������
��������������������	�
�

�
�����
����
�����
��
��������������	�
���
����

	����	�������
������
��
������������'�����
���������
���*M���
��
�������.//51�
&�����������
��������	��
�����
'�������	��
���capa de agua��
����	��
��
��
��
	�����	�*@��
$���1�
���	���������
��
	�����	��	�
����������
���������	��
���������������*�
����
��
� �������
�������
���������� ����1���
���
��
	����
���6
������@�$��O	�secador artificial���
���	����
���
���
�����
��������	����
�������������������	
����O>���
'���� ����	�����
����������������
��	�����
���
��� ���	��
������	�����
�
	�������
(�����	�
� ��)7�	���
����
	�� �����	�
����
���
�
������==���
�����������������
������	����0� >������	��	��
���	���	�����!�	�����	��
��
�	��	�������	@������������A	���
��#���������	���	���
��
�	�
�	�
�������
���������������	���
�
Yuca
�����������������������
� !�����	�
���
Lavado
�������	�"������ #$���
�$#�����	�
���
Rallado
�������		����� #$���
�$#�����	�
���
Colado
%�&���
������	��	��'���
�(������	�
���
Sedimentación
��$�����	�
���
Fermentación
��$�����	�
���
Secado (al sol)
��$�����	�
���
Almidón agrio
��#�����	�
���
Agua
����	&)������
Agua
 ��	&)������
Agua
!���	&)������
Agua
����������&�
'���	��
������	#���	��	#��
���
*���	&)����������+����,���������-
(��	&)�������	�
���
��	��
���,������)�	�
���-��.�.����
����
�
��&����	�/�����������#0
�����������/����
�������	�
�����*#�*0
1����'�����	�	�"����(����
� �����	�
���
(��0���	��	�
����
�
�
�	
Afrecho 90.1 kg
!#�������	�
���
�$�#0���	��	�
����
�
�
�	
Mancha 3.6 kg
������	�
���
��*0���	��	�
����
�
�
�	
Pérdidas
�����&���	�������
������	�
���
��*0���	��	�
����
�
�
�	
������	����,� 5�������	��	<��B�	���	#��
���	��	�6���
�!�	��	�����!�	�����	��	��
�	%��������	?	E��	�-	
��	$-4	��	?�>�&
��	��	@�����������A	�������&
��)	��	��	���
�)	�	6����
�	���	�����������	��	�����!��	8�	�����!�	���
���)	��
����	�B��#��)	���;	��#���������	��	���	�*-	F�	
���������	��	���	�333	F�	���
�����	��	��
�	<���
�G	��	���
��������	��	��
�#����	���	F�	��	�����!�	�����)	�	���)	0��04�
�
�
���������	�
���	���'���
��������
�����
���
��������
����
�����
������
	���
	����
����
�� �
��
	�������������
��������	��
������� �����
����
�
�������
����
��
���
��
��������
	�

	
�����
�
���
���
���
����
	�
������
����
����������	
*M���
��
�������.//51�
Comercialización
���������	��
������
��������	�	������*����
1
��	����
���������������	������
	�
�����������
�	�
��
�������7�
	�
��!��������������
��	�
�
�������������	��	�
���
�T�����������	�
��������	����	���
��
���
������
	����-�� ���
�
	�
	����������	�
��
�����������
���	
���	���������
����������������
��	�������������
�
���	�����
���9
�����2.%�(�����	�
���)��
�
�
������
	����
��!������@$��
	�
	����������	
���
����
	�
���������	��
� �������������
	�
	��
����	���������
������������2%����
��������	���
���������	�����������
��	������
������
*!+-=,-!-O!-17������
�������
	��
�	��
�	�
��
��������
&������	���������
�����������
	�
��������	

	�����������
���������	�
���
�����
��	�*!����
M�
���!����
���<����1��
	������������
���
�
������
	����*=
�
�����8��
����;
�
�� 	�
!����

	���-��
	�����;�	�
� �1����
	�M�
����
6���������	��������
��������
���	��
��
�		
������������	�
�������
	��
����
Recomendaciones generales
Sobre las “rallanderías”
&��
"�
��
	���������������������������#����
�����'���	�
���
������
	�����(�����	�
� ��)��
�
�
������
	����
��!������
����
��
���
	���
�
�
���	�����
���������������������
#��
*!���
��
�������.//$�1����	�
����
�������
(�����	�
� �)�
���	������
��
� ��������������
�
�
���
	�����	��
�
��'������
���������	�����	
�
�
�����	���
���������������������������	
�

��	��������
����������
�������
�Rallandería” tradicional. ��	��������	���
����
���������
	���	������
������.�*�
�
�
��������	��	�
����1�����������������
���
�0%%
��.%%%�4
��
��� �
�����������
.� &����������D�
���������
��
�����
	�
����
(�����	�
� ��)� ��	���	�� ���� ��	���
*���
����.���21����
���
��
���
����
	
���
��������
����
�����
	��������	�����
�
����
	������������������	�������	�
��������D�
�������semicontinua�*�
�
G�
����25:.%M�����
���@1�������
�����
��������������
�����	������
��������
	�����
�����������
�������	����
�0%%���.$%%�4
��
�� �
�����������
2� &��������������
��	������
����������������
������
	����*G�
����25:.A1���
	
	���
�	��
�	��	�
	�
	�
�E
H C����	��
	
����
�����������	��
	�
"�
��
�����
��
	�
�
�
��������
��
��
	
����
�
���������
��
	
��	�'
�
H ���������	��
���	����	����	��"�����
������
�����������
	����*������������1
�����
���������
�
	�
	�����
	���	�����
��	�����
������
�
��
����
	������������������������coladoras
(colgadas)����
��
��
'
�*G�
����25:.@1����
	����
�
	��	�
������	��	�
	�
	�
���-�
����
���������
����
�
���	���
����
��������������
�
�
	��
	
����
	�������������������	��
*.2%��
��1��������
��
�
	
�	���������������
���������
����#���
��������������7�
���
�����������
����������������
��������	�
@� &�������������
��
���
	�����	��
�����
�����
�
������
�����������������	�
��
��	�
(�����	�
� �)�����������������
�
	�
��
�
����
���
���
����������
���
	������
���������	��������
H ����
�
���
�	���	��
���
�
���
	�����	���������������
���
�������������
��	��
����
���	��
���
��
������	
�����(�����	�
� �)���	�
���
��	��
�����
������
��
���������
��
���
(��	���)���	�
��������	��������������
�
���
	�
��� ����	�	��
���	�
��
����
H ����
�
���
�	�canales de
sedimentación�������
�����	�
�
��	��	����-�
�����
���
������������
�
���
������
	����
	���*���
'��������	���1
���
'��
	�
����	����
����	����	�������	
���������������	��
������
���	����
H &�����	��
����
�
	��
���
����
�
	�
��
	������O	���
���
	�����	
�������	�
�
����
�	���
	
�	��	���	����	
*�
	��
	�
1�����
��
����
#
	��
����
��	
�����
�������	������
"��
�����
�	
����������
��	�
������-� ��
�
�������
���
�
�������
������*�
�����	�������	1
�����
���	�����������
�
���
����
��	��
�������
�������
	�������
��	������'����������
���
�
��������	���	
�����	����
	�
������	����
A� �
��
����
	�����	���
����������
	���
���	���������	��
��	�����
�����	��������
	
�
��
	�����	�������	�����
�����
������
��

�����'���
���������������
���
���E�
��
�������
����	�����������
�
������
������
�
	�
���
	�
����(�����	�
� �)�
$� ���
���
��������
�
	
�
 ��	��
����	���	�
�
	���
�
��	���	�
���	���	�����(�����	�
� �)���
����	���������� �����	���
��
���
��
����
�������������������
������	
���
��	
motor de gasolina����
�����
�������

���������
5� &�������
�������	������
����	����
	���
���
	�����
����������
��*���	������	
�1���	
�����
��
��������
��
����
	����	����������
��	����
	��	������������
����(�����	�
� �)��
������������
����
���
���	���������
��������
�������������
��	������
	�
�
B� ����
��
�
���
	
���������
��������	��������

	�
������
�����
��	�����	�������������
�
�
������
��*�	��
	�����������	����
���
�
���
��1�
	��
���
���	����������*
����������
�
�
�����	�1���
���
���	������
	�
������
�
�	
�	�
�������
���������������	���
�

�������-�������
	��
���������
�
�����
'���
�
������
���
�������
=������
��	��(�����	�
� �)��
������.���
��
���
	����������������	���
�
	�������
����
��
��
	�
���
�����E
H 8	��������	�����������������	���
H -��
	����
��	��
����
���	��
���
�
���
	�����	�����	��������	�����
����
��	��
��
H -��
	����
��	��
����
���	��
���
�
��
	�����	��
�	�������������	��������
H -��
	����
����
���
���������
��
�����
“Rallandería” tradicional mejorada. ��	
�������	��������������
������2�*�
���	�
����
�
��������	��
������
��17���
	
	���	��
����
	

������
���������	�������
�����	
���
������
��
��������	�������
	��
	�
��
���
��
	��*!���
��
�
�����.//$�1�
.� �	�
�����(�����	�
� ��)��
���
�
��
'����
������	������
�����	��
��
�������	�����	��
�	�������	��(�
�
��	�����)������
�
��
	�������(��
����)�
��������	
�������������almidón desgranado���
�

��������
�������
	�
��
	��������
�������
������	�����
�
2� ����
�����
����
��
�������	��
����
�
��
�
�
���������������������	�
���������� �
���
����7��
������	
��� ��
������
���������
���
	�����������
�������
����
	�����
�
���
��
�����	����
������
���

	
�����&�
G�
����25:./���
�
	���
�����	����
����
��	�
(�����	�
� �)��
�
��
������
“Rallandería” nueva. !��	����
���
	��
��	��������	�nuevo modelo��
�(�����	�
� �)
*�����@1���
��
�
��
	
��
	���
	��������
��
	�
E
H ����
�����
��
�����������
	�
������
����
�
�
���
���
	���������������	��	�
��
���
����
���
�
�����
�@%��������� ��
H &���
��
��������
���
����
�
��
���
	�����
2$�F!�*�
�����
���1�
H �
��
����
	������
�
�����������
	������

���
	�
���
������
����
����
	���	��
������	��
����������	����	����	�����	�
����
���������
	�
���
��
����
���	�������
(�����	�
� �)��9�	�
�	����
��	��������
����
�
�����
������
����������
�
	��������������	
��������
'�����
����(�����	�
� �)���
�
������
������	�������
	���	��
����
�
����
	�
�
�
��
	��
H &�����	����
���	��������
	��	�����������
����
��� ���
�����������
��������
���
����
	

������
����!�	��	�����
�
	�����
�@�$���
	��

����	��������������
��������'���
��	�������

��������
��
�����������	�����
����
���������	��
�������	��
�����������������
���
���
������������
���������������	����'�
�
����	��	����
�������
�����	
�����	������
������'��
H &�����	��
���
��
��
	�����	��
�
	
��	�������
�
	�
���������
���	
�����
�
�
����
����
������
����	��
�
��������������
���������
��������
����
������
�������	��
��
H ����
����
�����������	�����
�
����
��
���������
�
�����
�������	��
���������
���
�
��
�������
"�
������
��������
���	�
	
�
��	���	�
�
H ���
��������
�
����
�����	����
��
���
�
������
�����
�����	��
�������������������	
�
�����
*��	�����
	����	��
�����������
��������

���
�	����	����	�����������
���	��1�����
��
��������������
	�
��	�����
������
���
��������������
�
�����
�����	�
������	���
�����������
��	��(�����	�
� �)
	�
�����
���	�
	
��������
�����	
���
������
��
�
�
"�������	��
�������	��	�
��
"����������
��
�
	���
	����G�
����25:./�
Rendimiento comparativo. ������
����
��
��
	�
������������capacidad de
procesamiento��
��������
�����
�(�����	�
� �)
�
��������*
	���	
�������
��� �
����
��������
�
�1������
����
	�����
�
"�������	��
���
�������
�
�����	�*
	��
��1�
	��
������� �
������
�������

��������	�
"��� ����
�
�����
��#�
���� ����
�!�	%#���&
@�����������A ��	#����� ���
��9�����!�
%�C���& �����
�����
+����
����� �3 -�-9�
?�B����� $3 -�39�
 ���� -3 /�-9�
�
�
�
�
��
�
��
���
��	�
�������

	��

����
������	����*� �����	���
��#����	��	���	�����������	�����)	6���	����6��
���)	���	�������	��;<�
������	��	#��
���	��	�6���
�!�	��	�����!�	�����	��	��
��	=�	#�����	��
��
����	��	�������	����6�)	��	����	<������	�����	��	����	����D�	��	�#��
�	�
���������	��	�������	������������	���	��#���������	���	���
�	%#��
�B��#��)	
�&�+���)	��	�8+8�)	��	>�6����)	����
�#��	��	�������&�
��
�#
�!�
=�����
�������
������
>��������
�!�
��������
�!�
'���
��������
%������&
?��
��
%
������	��	��
�#���
�!�&
��������
�
�
�	�
�������
���������������	���
�
-���������������	�������	�����	����
������
������������
'�������
"�������	��
�������	��
���
���	��7���
������
��	��
���
�
"�������	��
������	��
�
	�
�	�����
�
	�
����rentabilidad
�
������
����
�
"�������	�
Sobre manejo de insumos
Agua. �	�
���
������
	����
��!������
������
	�.%�B%%����
�������	������#���=���
����
��������
�
���
�	�@.�����
��
�������4
��
������	�������
�
������
���@@2�%%%�����
��
��
����#������
���	������
��
���
���
��������
��	�
��������	��
�.%�%%%�������	�
�����������
�
�������� �	������"������
	�
��@@2�%%%�����
�
������	����	�����
����
�����
��
�
���
��
	�
������
����
���
	���	��
��������	��
�����������
	
��
���
�������
	�
������
	
�������
��
	�
�
������
� ������E
H ����
����
���
����� ������
��������������
���
�������
��
������	����	����

	
����
	�
����	����
������
�	�����
�������
�	������
H &����
�����
���	�	�������
	
	��������
�
�������	���'����	�
	�����
���	
���
���
��	�������
	��������
��
�����
���
H ����
����
������������	����
��������
��
	
����������	���	�������
����������
����
���
��
�	�������������
�	������������
����
�������
���
��������������	����
�������
��
�	�������
	�
��������
'�	���
��
�������
�����
�
O	����������
���	
����
�
���	����	���
�
��	�
����
������������
�
	�����
����������������
������������#
� ������	��	�������
���
���
��������
�
���
�����	����	�����
����
��	�
�������	���������������
��
�����
���
���
������������������
����
��������������
��	����	������	���
	�
�������
�����������
��
����
���
	����
���	��������	�filtro natural
�����
���
���
���
����
	�
������
��7���	�����
�������
�
�����
��
����
�������	���������������
�
���
	�������	
���
������������
	�����
	���	
��	�
	�����
	������
�����
�������
������ ����
������*�
��-��	���
�A1�
����
�����
����
��
�������	��
���
�
���
	�����	���
�
��
��
��
�
	�depósitos��
���
��������	�����
���	�
���
�
���
����
����	
����
����
��
�������	��!��	���	���
��
�
����
��	���
	�
��
	��	�������
	�
�	��������
��
���
��
�
����������
��
�	�
����
�����
��
	�
��������
�
�����������
���������� ��
�����
�.BI��
���
��
��
���	���
������
������
����
����
	���	��
������	�
Materia prima. &�����������
��������

���
����
����	���
	�����������
�����	���
	
����
	��'
��
�
"�������	��
�������	��
���
	�
calidad��
���
�������
��
	
����
	�������������
��	��������	�*��
����
	����
�������������	�
�
�
���	
���1������	����
	����
��������	���
�
�
����	�����
	��������
�����
��������
��
������������������ �
����
��
�����
����	�
Maquinaria. �����	�
	�
	�
���
����������
����
�����
��	������
����(�����	�
� �)�
���	
����������
���	
�����
�
������������
���
��
���������������
���
����*�
��G�
����25:221�
����������������	���������������������
���������	�����������
	�����
���
������'����
�
����
��	��������	�����
����
����	������	
������������	������������������
����
����

��	������
������
���
�
�
������������	�
�������
	��
����
Apéndice 1
Descripción Gráfica del Proceso de Extracción de Almidón
&����������������	�������������
���
�����
	
���
������
��	
��*���
'���!�������!�����1��C��
�
���
�������	��
������
�����
��
�
������
��
��������	���������
���
��	������
����	��'�-� ��������
�!�	���	�����!�
�H����	��	��������
����	��'�/� '����!�	�����������	��
�������	%��	�#������
@������
��A	���	
�#�&�
����	��'��� =�����	��	���
���
��	��	��
�
��	���	#����
	����	��'��� �������	��	���
���
��	��������
����	��'�$� ������	
�������
��	��	����
�������
��#������	��
��������	���<���
������	����3'� >������	�����
�����	%��#�	�&	#���	�"�����	�����!�	��	��
��
����	��'��� >�
���	��	���	���	�����!�
<����������
�
�
�	�
�������
���������������	���
�
����	��'�0� =�	��
�	�����	��	��
��	�	��
@�����������A�
����	��'�*� �������	��	���	���
��	�������
%���	>�	+�	��	����	��'��&�
����	��'���� ��������
�!�	���	�����!�
�H����	��	�������	%���	>�	+�
��	����	��'�-&�
����	��'��$� >�
���	��	���	���	�����!�
<���������	%���	>�	+�	��
����	��'��&�
����	��'���� �������	#���	����������	��	�����!�	%���	>�	+�	��	����	��'�/&�
������	�����'� >������	��
�������	%��#��	�	�	$&	#���	�"�����	�����!�	��	��
��	>�	+�	I	�������	�����
������
����	��'�,� =�����	��
;��
�	����
�������
��	���	���
��	%���	>�	+�	��
����	��'��&�
����	��'��3� ������	��	��	����	�������
%���	>�	+�	��	����	��'�$&�
�
�
������������	�
�������
	��
����
Apéndice 2
Uso Industrial del Almidón de Yuca
�	�
����	����
�������
	��	���@@������	
���
��	
�������
�������	���	���	
���	��������
�7��

�����	������������@�0������	
��*..�AI1
�����
	
	��
��������������
����
��������	��
�� ��*2.�2������	
�1���
������*.�/5������	
�1���
���
��*2�%.������	
�1���
�������*%�%$������	
�1��
�
��������*A�.B������	
�1�*+��
���
��.//51�
Industria de alimentos
���almidón natural�*��������������	�	������
����
������������1��
��������������
��������
	���

���������	��
��������	
�����
����
����
����	��7���	��������
���
����	�����	
��
����
�
���
���
��������
��������������
����'���	������
������
��������������
	��������

�������������������������������
	��������!�	�
�
almidón fermentado�*�
���1��
�
������	
������	���������������
	���������������	��
��
	
!��������������
����	�
��	����
����	��
�����
*G�
����25:22-1�
H ���������	�	��������
�
�����������
����
�
������ ���������
���	��
��
�
	�almidón
pregelatinizado�*������	:=P1�����
�������	
��
	
���������
�����
���
��
�����
����
	
�
�����	�	
�
�������
����
�
������������	�
������	�����'� �����
���	��	��	���������	��������
��
��	�����6��	���6������	
��	�����!�
�����	��	��
��
H �
�����������������������
��
�����
����������
���
���������������
����������
�������
����
����	
�����
����
��
��
��&��������	��
�
������	:=P��
'��������
"���������������
	���
�
�
������������������
��������������
��
H ���������	�	��������
�
�����������
�������	
�����
������� ��������������������
�����	�
�
���������
	�����	������������
	����������

��
��	�
��
�����������	�����������

�������������
�������������
�
��������

	���������

����	���	����������������
�
�	���	��	
�����
�����������	
��������
	���
������
�����
�	���������������	���
��
��
��
���
��������	�������������
�����
	���
�	���������
�����
����
��������
�������������
*M���
�����	�
�������./001�
Industria del papel
���������	�	������������
	�����	�����������
�
��
�
��
	���	� almidón no modificado�*������	:
C;1������������
	�����
��
���
�
��
���������
�����
	�
���
����
�����	
�E�
���
��	����*�
��������1����������������	�*��
�����	

��������
	�
��	��������1���
���
�����
Papel y cartón��&��
���������	��
�����
���
�
�������	���	�����
��������
���������
	��	���

�����*��
	������
��	�1��
�������	��������	:C;
��������������	������������
���
����������
���
�
�����
�
	�
���������
H &���	���������
�����
��
"�

���
�
������
� ���������������
	�
��������	:C;��
����E����	��������'����	�
	�����
��������
�����������
�����=�
�
��
	
��
��������	
������������
� �������� ���������� ����������
����
����
���	�
������
����
�
���������	��
�
���
���������������	��
������������
��
���
���

	�
H ���������	:C;����������	���������������
�
��������
�����
�����������	������
���
����������
��
���
�����
����������
	��
�����	����
	�������������
��������������������
������'����
����
��������������
�
������
������	��������
����
	�����
��	������
�����	�
�
�
�	�
�������
���������������	���
�
H ���������	:C;��
�
���
����
��������
���
�����
	�
������	�����
���
��������
�
��
�
���'��������
�������
����
���
����
�����
*�����
����
���1���
��������
������	����
��������� �������<�����	��
�
���
��
	�
�
�
�����'
��
�����
�����
�������	�
Pegantes.����������	:C;�
�����
���������
�
��������
���
�	�
����	�������
��
�
������	���
�
���������������
����������������������
H �������
�	�
���
��������	��������������
���
����
���
�
�����'
��
����
��������
���

	������������	����
�	�
��
����
�
�
��
��������������������������
��
�
�����
��
H &������
���
�	�
����	���������
����������

�������������
����
���������
�����
�
���������������������	
�E������
�
�������
	�
���'����
��	��
���������
���
���	�
Descomposición orgánica.����������	:C;

���
����
	�����	�����������
�
��������@��
A�� �����	��
������	
��
�����������
���������
�

���
��
	������������
������������
�	������
�������
��
	�����	�������
�
��
��*��������
�����	���
��
����
��	������
	�
1����
�	���������

��������	:C;�����
��	������������
���
����
���
�E���
��
�2$I��
���������������
�
	
�����
�
��
���
�������������������������������
��*�61�
-��������	:C;��
�
	��
�
���
��������	���
�����	�������
�������	�
����
����
	����
����
������������������
�����������������
����
�������������
�����
���	
���*
�	
���
�	����

������
�	���

�
����
�������1�
Industria textil
���������	:C;�
��
���	
�
��
	�
��������	��	�
����������������
�����
�������������	�
��
����
���
�
	�
���������
"���
��
Engomado.����������	:C;��
�������
��
��
�
�*�����
	�������
"�������1�
	�����	�������
�
"�����������������	
�E�����
�����������	���
��
�
	��������
������
'������������	���7
�
�	�����
��
������
	�����
�
��������	
����
	�
	�
��
���������
	�
���O	��
'������
�

	
�����
��
���	
����
����������
���	
	�
�
H ���
	
�������
��������
������������
�������
�'������	�
���
���
�������
��	��
����
	��
'������������
������
�����*�
�������1��
�	������
����
	�
�����
"���
��
����
���������������

	�
�������	�	�
��
�
�������������	���
� ���������
������������
�
�����������
��������
����
�������
	�
�
H �������� �
���
������������
��
	�
����
�
���
�����������������
������
������
�
����
��
��
������� �	��
����
	�
����
���������	
�
���
'����
H ���
	
�������
���	
	�
��
�
���
��
	�
�
����
����
����������
���
'�������
�
�
�������
	�
�
�����
��
���
������
���	��
	
��������
�����
�����
�����������
	�����
��	����
����	��������
H 8���
	�	���
���
'�����
��
�
	
�������
'���
����
"������
�����
�������
	���
��������
���
���������
��������
����(��
���)��������
�
��������������������	��������	��
�
���
�
(�
��LL���������������
��
��������������
	���

	�

	
�������������
	����������
	�����	��
"���
�
���
	�����������
�����
���
Industria farmacéutica
���������	:=P��
�
���
��
	��������������
���������
����	����������������
��	�
�������
����
����������������������
�������	�������������	
�����������
	�
����������������������
��
�
� ������������	���������������� ��������
�
����������
	����
���������	��
���
�����
�����	
���
������
�������
����
�
�
���
�����
�������������������������
������
����	�����������������������������
	�����������������������
�
	��������������	��
���
���*M���
�����	�
�������./001�
Otros usos
���������	:C;��
�������
�����
	�����	�������
�� �������������
	
���������
���
��������
��
��	�7���������������
"����������������	�
��
�������
����
�����
���	
���
	���
�����
	���
���
������	��
���������
���������	:C;��
�����
	���	
� ������
�������	�
�������������	
	�
��
������������	
�

���
�����
	�����
��������	��
��������
�
����
��
�
�
������������	�
�������
	��
����
Apéndice 3
 Costos de una “Rallandería”
Construcción e instalación
O	��(�����	�
� �)��
�������
������@����	
������������������������@%���	
�������
������	������
��*@%%��D�#����.%��
�
�
�
���
�����	1����������������������
�	���
������������
��������
��
��	����	�
	

��!������25-:.�
������	��'��� ������	��	���	@�����������A�	%E������	�	��#����6��	��	�**,�&
8������� �������� �����
	%7>J&
Maquinaria y equipo para el proceso
=�������C#�������	��	��
�	%�	�	��	���
��	#��	����&� �)333
��������	��	��
�	%�	�	��	���
��	#��	����& -33
��������	��	��
�	%$33	F�	��	����	�������	#��	����&� "	� �)333
+����	��6�������� $33
5����������	��	�����!�	<���������)	
��	�����	%��-	F�C����& 033
>�6����� /)-33
Infraestructura de la planta
�������	��	���������
�!�	%�����	$3	�)	��
��	�3	
�	�	����	/3	
�)	
���	���&� "	0 �-)333
������	��	��
���	���	�����!�	%�333	���;���)	,	
�	��#����& �,)333
+������	��	<�������
�!��%��-	���
���	���&� "	�3 �-)333
(6��	
����	�������	%/33	���&	 �3)333
��6�����	�	��
����	��	��	#�����
 �)333
1�����	#���	����
����	�����!�	%$3	��& ,)333
+�����	#���	��#������	��	���
��	%$3	��& ,)333
+�����	#���	��#������	��	�<��
��	%�-	��& /)333
+��������!�	��	#����
�� 033
>�6����� ,/)033
Total 89,200
�� 3��
������	
����	�
�'�����4#	
����������	�	��	��
�
	����
�� ���	
����	�5�
������
�����
����
�� /�����	0�������
����
�� *���	��!�#����	����
���$��
	� *���	��!�#����	����
���$�������	���
�� *�
�����6������6�#
���6��	��07	��
0� 8��������9
��6�#�
��
#�
�	��	�
�
�
�	�
�������
���������������	���
�
Costos de operación
�	��	��(�����	�
� �)����������	�
��
�����
�
�������
	�
����������	�
�������
�
���
�

	
����
	�
�0%I��
�����������������
�����
	
�	�����������	��
�2$%����
�������	��
�������
�#�������������
������
�����	��
������������	

����
����
��
�������������������������
*@%��D�
�1��&����������
���	�
	������
�
��
����	���*O�U.�Q�!��U.�A$%����
���
���
��
.//01�
.� !������
����
	���	��
�.����
�������	��
��E
Costos fijos
-���	��������	�*O�U@$.�%%D�
�1 O�U..�B$;�	�
	���
	������	�� @�$$
9
��
������	�*�����	�����������������
�����'�1 .�B%
���������*�<.1 .B�%%
Costos variables
;�	���
������*@�'��	��
���O�U$�$@D'��	��1 .5�5%
�	
�
 ��
���������*2�4JD������O�U%�2%D4J1 %�A%
-
���*�����
	�
��	������
�����	������1 V
������
��*2%��O�U%�@$D�	����1 B�%%
P������������ B�%%
G�
�
� .B�2%
���������*�<21 A0�2%
Total�*��������
�����	D�1��Q���<.�W���<2 O�U5$�2%
2� !������
����
	���	��
�@%���*.��
���
���
�����	1E
O�U5$�2%D������@%��D�
��Q�O�U./$5������
�
@� 9
��
������	�*9
��1������#�E
>����������
�
�������������	���� ���� .%��#��
>������
�������
	���*��������1 ���� O�U@%%
=��������	�
	���������� ��� 2$%��D�#������.%��#��� Q �2$%%��
=
� ������	����
 Q�� .��#�
-�����	�������������E
9
��D� Q
�O�UA$%%�R�O�U@%% �� O�U.�B%�������	
��������������
������������������������ 2�%%%��
9
��D�
� Q �O�U.�B%�����@%�� �� O�U$.������
�������'���
9
��D�#� Q �O�U.�B%�����2$%�� �� O�UA2%������#���
���
�����	
�
	
������������	�
�������
	��
����
Relación costos/precio
&���
�����	�
	��
�
����
�����
�������
�����������

����
�����
�������������	�����
�
�
"��
����
��
���������������
�	����������������
�������
��
�
�

	��	������
	�����
�����	�*O�U����
���
���
�
�.//01�
1. Precios de venta
-�����	��
������
���*.��1 O�U02B�B%
-��
����*%�A$��D��������	1 2.�B%
;�	����*%�.%��D��������	1 /�5%
.����
����
��� Q �O�UA0�@%
.����
���	��� Q� O�U/5�5%
=�
�����
���������������� 0$/�%%
2. Costos variables
;��
����������*$�1 @A$�%%
*!������
��� �
��	
�
���������������������.����
�������	1
;�	���
�������
	
�
 ���������� A0�%%
!�������������
�������
� �O�U@/@�%%
3. Relación costo/producto
�� >������
�
�����
������
��E
. R
!��������
���������
Q���.��R
O�U@A$�%%
� %�$0
=�
����������	��
����*.��1 O�U02B�B%
�� ,
���	�������
	����
�������	�������������
���
����������	E
. R
!������������
�������
�
Q���.��R
O�U@/@�%%
� %�$2
=�
����������	��
����*.��1 O�U02B�B%
�� ,
���	�������
	����
�X*������	�W�������������1Y�������������
���
����������	E
. R
!�������������
�������
�
Q���.��R
O�U@/@�%%
� %�$A
=�
����������X������	�W�������������Y O�U0$/�%%
�
�	�
�������
���������������	���
�
Apéndice 4
Sistema para Tratamiento de Aguas Residuales
���������	�
�����
���
�	�
������
����
�
"�������	��
��������	��
�����
�
���	���
	�
��	�
����	�����
���
��
������

	
��	�
���
	�
����
������'����������������
	�
�
�
��
�������
�������
��������	��	���	���
����
��������	
������
	���������
��������������9
��

����	����
����������	������
��	����������
����
�����	�
����������
	����������������
�����

����
�����	��	�����
�	�������������	�
�����
���������
	����
�
��
�������
�
���
	�
��
�	�
��
�-��	���
��
���
�
	������
�
�������	
�����

����������
	�
����	������

����
�����
�
	�������	����	��������������
Antecedentes
����
����
�����������
	�
	�
��
����
������
�
���
	�����	�
	�
������
����
�
"�������	�
��
�
���	�����������
�����
����������
��������
	�
�
�	�����
�����
���
����
���������
��	�
(�����	�
� �)���
�
�����������������
	��
�2%��
@%���D� ��������
��
�
	�
��
��	��
���
��
�	���
 �

���
�������
��������������������
������'��
�
�	������	�������
�
������������,�'���
	
.//2��
������
�����
������
�����

	��	�
��	���
����
������������
���	����	����	
�����
���������	����	��	�
����
������
�	����
	
���� ����������

	����
���������
������	��
	
	
�
��
#�����	�����
���
����	����	�
�	����*!C�1�
>������
����������	�
	��	������*9���
�
.//A1���
�
��
�������
�
���
	�
���
	
��	�
����
�������������
��B%I�������	����
����
�	������
����
��/2I�������	����
�����������
7�
�
0I��
�����
�����������
��
����
	�
�����
����
�������	�
���������
�
	�
��	��
�	����
&���
���
	�
��� �����������
	�
	�
���
�
����
�����
�
	��	������
����
�9T+�
	��
�@%%%��
: ;�0	�
	���;������
�
6��0��
������
��"���
6�*���*6�*�

6
*�
���
�������
�� �	�	� ���
�	�����
%� �<=�>��	��������$�
����	��2$0	��6�	���	�
�6�
�
����
�����	��2$0	�����	��	�	�
������'�
��	�
�	�	��
������	����	�
�	��	�#����
	'����������
�
�	0�����
�����$�
����	�
�����	�
����05�
�����	�?��	
����
	�	���@=�	��	�������
�����	��2$0	���#�����	0�����
�
����
�
�0
�����	�
�����	�
����05�
����	����	�
�	��	�
B%%%��
D����9��
�
	�
��
���������
�����������
����
�����	��
�8	

	�
� ����	��������
���
O	��
��������
��>���
���	������������
��������������
��
������
������
�����
������
�
���	����
��������	�����
�����
���

����	
�	�
����������	�
'
�����������
�����
���
����
�
�
���������������
�����
���
����'�����
	�
	�
��
��	����
�������
Evaluación de reactores
�	�.//B�����!���������	��������������
8	�
���������	��������-�
��� ��<��	����*!�<�!1
�
������
����	��'
��
������
����
��������
	��
�	�
�������
	���
��(�����	�
� ��)��
����	������
�
���	��	�
���
�T����������!�������������
���
�
������
���
���
��
	�
	�
��� ��;�	�����
���������
��
��������	��������
	�
����
���	������
�
��biodigestor de tipo balón���
���
�����
�
	�������
����	��	�����
����������
	
���	���������������&��
��������	��
���
�
��
#�
�
�
����������

����
����
��
������������
����	
�
���	
���
	���-���
	�����
����O	��
��������
�
>���
�����
���	��
	��
	�����
�����
�
�������������
(���
��������	
��	
	��	����	���
�������	
���	
	��	
��������	�����	�
�
�����
��	
����
	
��	
����	
���	�	�����������	��
�������	����������
��
���
�
	���������N���
��-��;�	����
�;����
�
=��
�����8	

	�
� ��T� �������
�
��
�	��
��������
	�'�	����
�.///�
&�����'
�������
��
��������
	���	���
��
��	E
�H 8	����������
�����	�����
�����������
�������
	���
�H ��������
���
�
��
#���
������
�������
	��

������
	��'
��
��
�����	��
����
���
��
�	�������
���������
H 9
�
���	���������	�����	
��	
�
�����������
��
����������������	��
��������������
�����������
���	������
��	�����
��	���	���
	����
������
���
&������	�����
����	������	
���
��
��������

��������	���
��	E
���
������������	�
�������
	��
����
H M�'��������	�����	
��
	���
��
���
���
�
�
�������
������������
	��'
��
������	����	
�
�9T+���
��
�B5�5I���
���
��
�����	��
����������
��
�5.I�������������
���
�
�������	�������	���
�����
��
�
	���	
������������
�2.��������������
����
����
	

��!������25-:2�
H C���
���
�
�����������
����������

����
���
���������	�	����	��	�����
�	���������������
�����
���������
	����
������
�����
������
�
��
�

	
��	�
������
����
�
"�������	��
������	��
����������
���
�������
���
�����	
�	���	���������
���������
����������
������
��
�����	�������������
	�
�
���
��6�*�
�

�����
	��
�5�B���B�A1��
��������
����
	
�
�
��������������
	�
������������������	�
�
�����

�����
H =������	�
	
��
���6��
���
����
�������
	�
�
��	
��������������
������
����
���

����	
�	�
�������
��	
�
�����������	
���
��	
����
�����
��
�������
�
����	���������	
������	����������
���	
�����	���	�
��
���������	���������������
����������
��	
'�����&��������"������
�����������
��������
��	���
	����
���������
	�
���
���
��
H ����������
�	���������
��
������	������������
�
�����
������
���
�
	�
������������	�
��
�
����
��������
������������������������
�
�
������
�	���
 �����������
���������	�	��
����
���
�����
	���
�����
'���	���
��
�������
�
�����
�������
���
	
	���������
�	���
����������������'���
Descripción y montaje del biodigestor
de balón
���
�����
����
���	���
	�����(�����	�
� ��)���
	���
��
���
������
	����
��!����7������
�	��� �	�
	�������
	�����
������ ���;�	������
T��	�������!���������

�����
������	��������
���������������
���
�����
�������
�2�$����
����
�����
����������
	�����
���
	��������
�0���
��
	
������������
��������

	��
���������������
����������������
�����������������
���
�
	��
���	

	��������	�
�
	��
	�
���������	���
���������
�
��
	
	��	���
�����	��
������
�@�����&���
"��
���
�
��������������
���	���'
�����V�
�����
���
	�
��
���������
����V�����'����
��	��
�����
������
	�������	���	
���
�
	�����
�
������
	�
�����������
��
���
	�
���	��������
�	�
������
���	
����
������
����
�
��������	��
�������������������
�����
���
	��������
����
�����
&��������
����������
�����
#���
�������

����
��	�������
��
	�
�E
H !����������
�����
������
	�
E�2�B���D����
H <�
�����
��
�
	���	������������� 	���E
2.������
H >����
	��
��
����E�$B���
9�����
����������

Continuar navegando

Materiales relacionados

177 pag.
Brenda-Contreras

IPN

User badge image

Todos los Materiales