Descarga la aplicación para disfrutar aún más
Vista previa del material en texto
��� ������������ � ������� �� ���� �������� � Almidón Agrio de Yuca en Colombia1 �� �������� � �������� �� ��������� ������������ ����� �� ����� �������������� � �� �������������� ���� ��� ������ !���� ������ ��� � �� ������� � ������ Introducción ��������� �� ����� ������ ��� ��������� � �� ��������������� ����� ��������� ���� ����������� ��� ��������� ��� ��������� � ������������������� �������������������� � ���� ������� �������� ������ ������ � ��� �� � ��������� ��� ������������ ����������� ��� ������� ������� �� ������������������ � � �� � � ������ ������� �� ���� ���� ���� ����� � �� ����������� ���� �� �� ���� � ������ � �!������������ "������� �� ������� �� ��������������������� ��� ��������� �� ��� �����#���$%��&��� �� ���� ������� ���� �� ������#����� �� � ������� "������� �� � ���������� ��� ������� �� ��� ��� ������� ��� � ���� �� ����� �� �����' �� �� �� � �� � ������ ��� �� ����� ��� � ��� ������� � ���� ������ ��� ������ ���������������� ������������ � ������ �� #��������������� �� ���� ���������� �(����� � � ��)�� (������ ���)������������������ ������� ��� �������� ����� �� ������� ��������������� � ������ � ��������� ��� ��� � �� ��� �� ��� ������ �� � ��!������!��������*!�!+,-��./001� � ��� � ����� ����� �!������������� �2%% (����� � � ��)�� ���������������������� �� ������ �� ����� ������� �������� �� ��� ������ ��������� �� ������������ ��� �� � � *�� � �� ����� �� �������������1���� ����� ��� ���������� ��� �� �� ���� ��� "�� ��� �� � �� ������� � &������ �������� ������ ���� ���� �������� � ����� ������� � �����������(����� � � ��)� �� �� ���� ������������ � ��� �� ��� ������ �� ��� ������ ' ������(����� � � ��)� ���� �� � ������ ��� ������� ��� � ���� �� ��� �������� ���� ��� �� �� ��������� ����� � �� ��������������� �� ������� � ��������� � �� � ��� �������� � ����������� ��� � � � � �� ��� ����� ����������� �� #�� ������*3�4���� � �����.//51� 6������ ���������������� ������� ������� � ������ �������� �������*�� �� �� ���1��� �� ������� ������ ������ ����� �-��� ������ ���� 7� �� ����� ����� �� � �� ������������ � � �������� ����������� � ������*�� ���������� ������ ����� �� �����1�� � ��� �� � ��� ���� � ������������� ������ � � �������������� �� ��� ��� ������ ������� �� �� � � ��� ��� � ��������� "����* ������� �� ����� ��� ��� 1� ����� ��������� ����� ������ ��������� ��� � �������� �� �������� ���� ������ ��� ���������� �� ��� ������ � �./0/�� ��!8,-9:�-,�*������� � � !8,-9:-;8�1��� ��!8-<�� ������ � ��=��� ��� >���������� �� ����?���� �-�������&��� ����� ���� �� �� '��������� � ��� ���������� �� ��� ���� � ������ ���� ���� ������� ��� ����� �� �� #�� ������������' ����� �� � ��������������� �� ������������������� ������� � � ��� � ��� ��� ����� ���� ����� �� '�������� � ����������� ������ ���� � "������� ����� ��������� �������� ��� ���� � �*!��� ��� ;��� �4��.//@1� &������� ��� �������������� ��� � �� ���� ������ ���� ���� ��������� � � �� ��� � ������������������� �� �.//$��� �� ������� � ��� ������ ���� ��!�������� � ���� ��� � � ������� ��������������� ��� � (����� � � ��)�� �� �� �� ���������������� ��� ���� � ���=� �� ���� ���� �� � ���� �� ��� ��=������� �=����� ����� �!���������� (����� � � ��)�� �� ���� �������� � ����� ��������� �� ������� �� ����� �����7������� �� ������������ ������� � ������� �����' ������ � �� ����� ������������������� � '������ � ��� ���� � � ������ ���� ������� ������������������ ��� � ����� �������� ��������������� �� ������������ �������� �� � ��������� � �������������� �� ������� �� ������������� ������� �-�������&��� ���-����� -�������� ��� � ��� �� ��� ���������� ����� � �� ������������������������� ��������� ���� � ��� �����*>���������� �� ����?���� -�������&��� ����9 ���������� �- �� ��� ��� ,���� �1� �� "� � �� ������ ������ � � � ��� ����� �� ������ �� #���� �������� ��� � ���������������� �� '�� ���� �� ��� ������ ����� ��� �� �� ����������� � ������� ������ ����� ������ ����������������� ����� ������� ���� 9 �� �.//.�������������� ������� ��� �� ��������� � ��� ��� � "������� �� ������ �� ����� ������*��� �� ������1������ ���� � �� ��� �!���������� �.//@���.//A� �� �� ���� � ����������� ���� �� � ���� ���������� �.//B���.//0�� ��� � ������� ��� *9 ���������� �- �� ��� ����,���� �1��� ����� � � ��� ��� �������� �� �������� � ���� �� � ���� ����� �C����� ������������� � � ��������� �������������� ������� �� � �������������� � ��� -�������&��� �������������� �� � �� El Cultivo de la Yuca &�������*�������� �� ����!�� ��1� ��� � �� �� �� ��� � �������� ����� �� ��������� ���� ������������������������-�� ����� ��� � ��� ��� ����������������� ������������������ � ��� ���� �� � ���������� ����� ���� � ����� ���������� �� ������ &������� ����� � ������ �-���������������� - � ��� �.5%%������ "�������� ������� � � ���� �� ���� ���-��������-�����&�������� ��� �������� �/2��� � ����� � ����� ���������� $%%������ ��� �� ��� ��� Planta y cultivo 6���������� � ������ �$%%%����� ��� ��� ������������ ���� ������� � �������� ������ �� �������� ��*������� ����� � � �1��� � �� #������������ ������ ��������� ���� �� � � ��������� ��� ���� � �������� �������� �� #���� ����������&���� �� ���� �������� �� ������ �� "� � ���������� � � ��*� ���������� �����������1� &������������������� ������ � � �������� �B�� @%����� ��� �������� ��������� ��� ������ ���� ��� ��� � ��� ����� �� "� ��� ��� ���� �� �������������������� � �������/%��D���� �� � ��*2$���@%��D���� ���� ����� ��17��� ���� ��� ��� ���� ������� ����� �� ����� ��� �� ��*�� ������� � �� ��������� � � ��������������� ��� ���������������1� ��� /�0��D��� � ���� ���*.2�A��D��� �-������ &��� �1��!� �.���*.%%%�4 1�� �������� ����� �� � ���� ��20%�4 �� ����� ���2@%�4 �� ������ ��@$%�4 �� ��������� ������.B%��������� ��������*!8-<��.//51� -� �� ��������� ��� ���������� ���� � � �� � ���������� �� � �� ��� ��������� � �E� � �#��������� ��� ��* ���'�����������1����� �������� ��� ������ ����� ��������� ��������� ������ ��* �-����������� � 1��>������� � ���� �������� ��*������� �� �����'������ ���������� ��� ��1����� � ��������� ���* ��� ������� 1 ����� �������'��7�� ����� �� ���� ����'� ���� ��� ����#� ���� � �������� � �� &���������� ������� �� ��*�� �� �������� ��������� 1������ ���� ��� �������� � ������ ���������� �E����� �������� ��� ��� ���� ��� � ��� � ����� ���������� � �� "��� �� ���� ���� �� ����� ���*������2�$��1����������� �� ������ ���������'�� ������� ���������������� ����� � ���� ������� ���* � ������� ����� ����� ���1� ��� ������������� ��� � ��� ���� ������� ������������� � ����� � ���������� ��*���������1 �� ��� ����� ����� ����� � � � � � ��7 ������ �� �� ��������� ��� �����������*�� ����� ��1��&������� ����� ���� ��� ���� � ����� &����� � ���� � ���� ����� �������B�� � ��� ��� ����� �������������� � �� ��� � �� � � �� ���������@��#��7�� ��� ����� ��������� � � ����� � �@���A�� ��7������� ����� � �� ������ ������� ���� ��� �� ����� ��� ������������ � ������� �� ���� &������� ��� �� � ��� ��� ��� ����� � � ������� ���������������� ���� ���� ����� ������ �� ������ ���� ����� �� ��� ��������� � ������ �������� �� ���� � �� � ������ ������� ��� ����������������� -� �� ���� ��� �� ���� �� �� �� ������������ � � �� ����������� �� � ���� ������ ��� "�� ��� ��� ���� ���������� ���������� ���� �� ������ ����� ������������������ � �� ��� ������� �� ��� ��� �� ���� � �� �� � ���������� � �� ���������������� "��� �� ������� ����� � �� ������� � ���� � ����������������� � "��� ��������������7��� ������� �� ��� '� � �� �������� ������������������� � � ���� ��� ��-� ����������������� ���������� ������� � �� ��� �������� � ���������� ��'� "������� ������� ��� ��������� �� ���� ������ ��������� ���� ���������������� ��� ��� ������� �� ��� ����� �������� � ��������� � � � ���������� �� ����� � �� ��� �������������*!��4��./0/1� &�������� ����������� �� �� ����� ����� �� ����� ���������������� �� ��� �� � � ������� ��� �������������� �� ��������������� � �� ����������� ��@%F�C���@%F��� Análisis de la raíz &���� ��� ���������*G� ����25:.1�� ������ �� �� ��� '����E� ��� ��� ����*����������1�� � ���� ���������������*���� ��1��� ������ ����� � � �����*G� ����25:21� H ���0%I�� ��� ����� ����� ������ �� ����"������ � ������ ��� � ��� parénquima ����������� � �� ��� '���� ��� ������ �������� �� �������� � H ����� � ����� ���� ����� ���� ������ ��� ������������� �� �@%I���A%I� H &����� ����� ���� ������ ������ ��� �� ���������� �������������� �*/%I���/$I1� �������������� � �� ���� ����� ��� �������� ��������������*������ ��������� �1� H ���� ����� � ������� ����� ������� ��� � �� ������*.I���2I1�� ������*%�$I���.�%I1� � ��������� ��� ��*.�$I���2�$I1������� � *2�%I1� H ��������� �� �� � ������ ������������� ���� �� �������������������*/5I1��� ������ �� ���� ����� ����������� � �� ������� ��� � ���� ������ �� &������� ��� ��������������������� � ���������� � �� ��� �������� � ����� ������ �*J� ��� ���.//.1� Cianógenos &��������� �� �� �glucósido cianogénico ���������� ����� ���� �� ��� � ����� ������*�� ������������ ������ � 1��� �� ��� �������� ���������������� ������������ � ����� *6!C1� ��� ����� ���� �� �� � �� �� �� �� � ������� ������������ ����"������������������ � ����� ������ � ���� � � ������ '���� � ������ ������ ������� ����� � �������� �� ������� ������ ���� �� ��������� � �� ������ ��� ������ ���� �� ��� ������ �������� ������ ����� ����� ����������� �� �� ���� �� �� �� ������ ����� ��� �� �� �� � �� ��� ������ !���� �� ������ �"����� #�� �������� ���#�������� YUCA (Manihot esculenta Crantz) ��� � � ������� ��������������� ��� � -� �� �������� ���������� �� �� � ����������� �� � ����� � ��������� ��� ��� ����������K���� �L���K���� ��L��� � ��� �� ������� �6!C��� ����� �� � ����� ��� ������������ ���� ��� ����������� � ����� ����������� � ��K�� � ���L�� ������� ��� ��� �� ���������� ����� ��� �� ������������ �� �� &������� ��� ��K���� �L������� � ���� � 2%�� �� �����������4 �� ��� � ���� �����*� � �� ����������� �� #�1���� ������� ���� K���� ��L��� � ����������������� �.%%%�� D4 � C��� ��� �� ��� ����� ��� ���� ���� � ��� &����� ����� ������ ��� ���� � ��� ����� � K�� � ���L�� ���� � ���� �������������� �� �� �� ����������K���� L����� � � �� � � ��� ������ ��� ���� �K���� �L� �� ���� � ����� ��� &������ ���� ������ ���� �� ���� � ��� �������� � ������ ��� � �� ���������� � �� �� � �� ����� ������� �������'����� �������� � ���� ������� ����&���������� �� � ��� �� ��� ��� ������� ����� ������ ��� ������� � � ������������� ������ ���� � ����� ������� � ��������� �� � ��� �������-���� �� ����� ���� ��� ��� ��� � ��� �� � ���� ����K���� �L��� ����� �������� ������ � ����� �������� ������ � �� ����� ������ ����� *�� ����� ���� �� ��� � ����������� ����� ���� � ����1��� ��� � ��� ��� ��� ��"������ ���� ��� ������� ��� ���� ��� ���� � ����������� � �� �������� � ��������'��� ����� ���������� � ��� �� � ���� ����K���� �L� �������������C� ����� � ������� �������� ���� ��� �� � ���� ��� ��������� ��� �������������� �E�������� � �� ����� �������� � ��������� ��������� ������ ��� ������� ���*������ ������� ���� �1������� �������������� ������� ������������ � � ������ �� � �������� ��� ���� �� '���� "����� !�� ���� ����� �� ����� ��� ��� ������� ������� � ����� ���� � ���� ������������� �� * �������� 1� ���� �� �� �������� � ��� � �� �������&������ � ���� � ��6!C�� ����� �� ������ � � � ������� � �� � �� �� ����� � ��� � � ������ ������ �� ������� �� �������� � Variedades !�������� ����� �������� �� ���������� ������ � � �������� ������������ ��� ���� �� ��� �������� ����������� ��� �� -� �� � ����������� � �������� � � �� ���� �� ����� ��� � � � ����������� ��� �� ��������� ����������������������� �� � � �� ���� ������ � �� �������� �������� ������� ���� '� �� ������� �����*-����� ��.//A�1� !�� �������� ���� ������������ ���� ����� ��������������� � ������ �� ������ ������ ��� �� ��� ������ ��' �� ������� ������ �� ����� � � ��=����� �� �� � �� � ������ ���� ��� ��� �� � �� ������� �� ������� � �� �� ������� �(�� ���)��� ��������������� �� �� �� ������� �� �������������� H � ��� �� ��������������� ��� ��� ����� � ���� � ������� ����� � �� ��� ����� �� ������ ������ � � ���� ����� ��� �������� �� �������������� ��� ���� ������� ���� �� ���� �������� � ����� ������� 7������� � � ������ ��� � ���� ������������ �������� �� ����������� ����*9�� � ���./0@1� H !�� ��� ��� � ��� � ������������ �������� �� �������� ��� ���� ���� �������� ��� � ��� � ������ � �� ��� ���� ��������� ��� �� ���� ���� ����� �� ������� ��� ��� ���� � ��*9�� � ���./0@1� Producción y rendimiento En el mundo ������������ ������������������ ����������� �������� ���� � �� �������� ����������� �������� �������� ���������� � ��� ���� ��� � ������� � ���� � ��� � �� ���� �� ��������� �� ����� � ���������� ��� ��� ���� ����� � ����� ����� ��� ������ ������� ����� � ����������� � ������ ������ �� ������� �� � ����������� ���� ����*��� ����� "� � � �1����� � � � ��� ������ &����������� ��� ������ ������ �./// �� ��������� �.5/������ ��� ��� ����� ���������� ��� ���� ��������� ��$A�AI */2�$������ �1�� ���� ���� �-�������2B�5I *AB������ �1� �-������ ��.0�%I�� ��� � *2/�@������ �1� �-�������&��� ���� ��!���� � &������ ����� ���� � ����������� ��� ����� �� �C� �����M�������3��� ��<���� ���� �8 �� ���7 ������������ �� ��� � ���� �����*G-+��.///1 ���� � � ����G� ����25:@������������� ���� � ��������� ��� ��������� �� � ���� �-����� *����� �/%�4 1��3��� � �� ���� ���� ���� �� ��� �����E�@/.�4 ������ ��� ������#����� ��� ������������ � ������� �� ���� ������ ���..2@������ �������� �������� ���� �� ����� ��� �� ���.0�4 ������ ��� ������#�� 9 ������������� ��� �����*G� ����25:A1� � ����� ��0$I�� ����� � ���� ��� ��� �� ������ �*��� ���17�� � �� ����� ��' ��5%I�� � ��� ����������� ����� ����� ���� ����� �@@I ��������� ����� �� �������� ��BI�� ��� � ����� ��������� �� ������� �������� ������ ��������� �� � �� ��������� *N� �� ./0@1� ���.$I�� ��� � �*� ���@%������ ��� �� �����1�� � "������������#�������������� N��� ����������������� �� �����*pellets1������� ������ 7�� � ���� "�������� ��B$I����� ��� � �� <���� ������� ��� ������8 �� ������!�� ���� ��� O �� ������ ��� �� ������� �� ���� � ������ ����� ��� ������ ���� ��$������ ��� ��� ����� � � �� ����� En Colombia &����������� �� ������ �!������� ��� ����� �.///����2������ ��� ��� ����� ������������ ����� ��� � ������ ����.5� � � �� ���*G-+��.///17� ��� ���� ���� ���� ��� /�/@��D����&����� �������� �������������� ����� �!�������� �����!�����-��� ����7�� ���� ����� �� ��� ���� �� � �� ������������� ������� �� ����&�� ���+�� ��� ������� ������ ���� � !������� ������ �A�5I�� ������������� �������� � �� �� H =������ ������ �������� �������������� �� ���� �� ������������� �� ����� ��� � ���� �� ������������� ���#���������������� ������ �������� ��� ��������� �������� ���� ��� ���� ���������� �� ���� � ��� � �#������� �� ���� �������������������� ��#��� ������� � ���� ������� �� ������ � ���� � ���� ���� ���� ��������� ��� ��� "� ����������������� �� ������� ������ ��� ��� ������������� �������� � En el departamento del Cauca ���!�����*8P-!��.//@1� �� ����� ����� ����������� ������� �� ����� ������ !�������������� ����� ��������0%I�� ��������� � �� ���� �.//A���� �� � �� �� ������ ���� �� 5A$%����������������� ��������� ������� � � ���$@�$%%���� ��� � ���� �������������������� � �� � ���@�2I�� �������� ���� ��� ���� ���� ������� ���� � ��� ������ ��� � � ������������ ��;-9,�� ��� �0�@��D����&� ��������� �������� ������ �� �������� � ����� �������� ������ �� ����������� ���� (����� � � ��)��!����� ���� ���������� � � � ������ ���� ��!������������ ���� ����� ������� �� ��� ���� �� � ����������� ���������������� �� � ��� ����������� ��������� �����(����� � � ��)��� � � � ������� ������� ��� ��� �./�B%%���� ������ ���$� ����� �!� �� ��� �� �� �� � %�������� �� ���������& �� ��� #��� �#���� #����� #���� ����� ��� ����� %�'() �***&� +�������� �,�- .�������� ���/ ������ $��0 1����� �$ 2���� �, '������� �!� ������ �34 '����!� � ����� 04 '������� �!� ������ $$4 ������ ���/� 5�����6� �!� �� �� #���� �!� �� �� � ��������� �� ��� �� �� %,-4& �� �� ������ �78 +89 �'() �***� ��� � � ������� ��������������� ��� � &��� ���� �� �O��������� �� �?����*� � � �� ���=�� ������ �?����� ��!8-<1� �������� �� ���� ������������ � ������� ��� ���� ��� � ������� '������� � ��!8-<��������� �� ����� ����� ���������� ��� ������ ���� � !������ ��� ����������� ��� ����� � ��� ��� �� ���� ����� ������ ������ �� ���� ������� �������� ����������� �������� � �� �������� ��9 ������ '�� ������ ��� � ���������� �� �� ���� �� ������ ��������� �������� �� � �E H &������ ����!������ �*!;�$2@:B1���� ��� �� ����������� �� ������� ���� �� ��� � ����� ���� ����� ��� ��������������� ������� � ��� ������ H &������ ����;M,-�.2���� ��� ����� � ���� ������ ����� ��' �� � "������� � ������� ��������� ������� �� ��� � �������� ��� �������� 7��� ����� ���� ����� �� ��������������� ������������� � � ��������� �� Productores y procesadores.�� � �������� /BI�� �������������� ������� ����� ���� ��� ������ � ����������������� �� �7������ ��@I � ��� � ��� ����������� � ���������� ��� ���� ��� �� � ��������� ���� ����� ��� ��� '������ �������� �� �K���� � L�� ������������ �� ������ ����� ������� ���� �� ���� ��� ��=�� ���� C���� ���� �8 � ��� ���� �- � ����� � �� �� �� ����� �������� �.//$��� ������� �2.%�(����� � � ��)� � ��� ������ �� � ��!���������$.I�� ���������� � ����*.%B�� � �����1��� ������� ���������� ��� �����7� ���� � �������������� ������ �� � ��������0I�� ���� � ��� ������� ������ � � �� ������ ��� Producción y beneficio.�9 ������������� ������� ��� ������ ����@�5I�� �� ��� ���� �� �������� ��������������� ����� �� ���� � ����� ������ ����9 ��/5�AI�� ��� � ���� � � �� ������� ������ ��/%I�� � ��� �� ��� � ��� ��������� �������� �� �� �����*� ���1�� .%I�� �� ���� ��������� ��������� ��� ��� � ��� ������ ���*!���� ���;���� ����.//21� &����������� �� ������� �� ����� �������� � ��� ��������� �� ���� ��������� .%�B%%��D�#����� �� �� � �� � �� �B%I���0%I � ��������� ���� ��*P���� ���.//51��� ������� �� ����� ���.@$��D�#��� ������� � ���������� ���� �������� H &������������ ��� ����� ������� � ����������� ������ ��������� �� ��������� � �� ��� �� � � ������ ���� ��!���������� �� ��� �� �� ���� � � � ���� �� �� ��� �� ��� , �� � �� ������ � ���� ������� �� � �� ����������A%%%�������������� �� ����� �� '� �����2.%�(����� � � ��)�� ������� � ����� � ��� ��� ����� H &���� �������� ��� ������� ����� ��#�������� (����� � � ��)����� ����� ����������������� � ��������� � ���� ��� ���� �������������� ���� ����� ��� ��� � ��� ������ ��� �� ����� ����� ������� ������� �� ��������� � ��O������ ����� #����� �-�� ��������� �� � �������� ����� ������ � ���������� � ����2�������� ����� ������������� ����� ��� � � ����� ����� �� ��������� Procesamiento de la Yuca 9 ������� ����� �������� �������� � �� � �������������� ���������� �� ���� ��� ������ ������������� � ��� ��� �������� ����� � � � ������ � � ��� �������� ���7�� � �� ��� ��� � ���� ���� ��������������� � �� ��*�� �� ��� ���� �����������1������������������ *G� ����25:$1������������������������� ��������� � �� ������������������ ������� � � ������������������ �������� �� ��� ����� ����������������������� � ��������� �� ����� ���������� ����� ����� ������ ���-� :�;����� �� �����!� ������� %� ������& �� �� � ������ �� �� �� ��� �#�� ��� ��!�� �� 8� ��� ��� �����!� <��������� � ����� %���� ��& �� �� �� � �!� ������� �� �� 6� ����� ��������� �� ��� ������������ � ������� �� ���� -���� � ����� ����������� ��� �� � �� �� �� �� ��� � ����� ����� �������� ����� � � �������������������� ��� ��� � ��� �����������*���������������������������1��� ���� ����� ��� ���� �� � ��� ���������E��� ��� ��� ������� ��� � ����� ������������� � ������� ��� �� ����� ��� ����� ���� ����� ������� ��� ����� � "������� �� ������� � ������� ��������� � ����� ������ ��� G� ����25:5��&����� ����� ��� ���������������� ������������ ��� �� �� ��������� �� � �� � ���� �� ������� ��� ���� ����� �� &������ �������� ��������*(����� � � ��)1 ������ �� �.���.%��� ������� ����������� ���&� � � ��� �� ��� ���� � �������� �� �� ����� � ��� ����� � �� ���� ������ ����� �������� �� � ������������������ � ����� � �������������� ��� -� � ���(����� � � ��)�� ����� �� �� �� ��� !��������� ��� ����� ��� �� ���������� ��� � � ��� �� ��*G� ����25:B1����������� ������� � ��� �������� �� ���� � �� � ��� ������ ��� �� � ����� � � Lavado de las raíces �������������� � ������ ����� � �� ���� ����� �� ��������������� ������� ��������������������� � ������� � ��� �������'� ����� � �������� �����������*���� ��� "� � ����� ��� ���1� Métodos de lavado Lavado/pelado manual.�� � ' ������� ���� �� ������ �� � ��� � ����� ���� ���� � ������ ����� ��!�����*2@�(����� � � ��)1���� !������*01�� ���� ������� ��� ������� � *G� ����25:01��&�������������� �� ��� � ������� ������� �� �� ����� � ���� ����������� � � � ��������������� ����� � ��� �� �� � �� ���� � ��� ���� ���������������� �� ���� ������� ���� � ���� � �� �� � ��������������� ����� Pelado. � �����(����� � � ��)�������� � ��� � �� ��� ���� � �*�� ����������1�� ��� ������ � ���'� �� ��� ���� ���� � �����*���� ����� ��������1� ��� ������������������ ��������������� Lavado/pelado mecánico. ���������D� ���� � �� ����� ���� � �� ����������� ������� � � �� ������� � ��� ������� ��� ���������� �� �� �� ������ �������� � �� ����� ����������� ������ ���� ��� ���������� &������ ���� �� �' ����� ��� ���� ���� � ���� ������������ �� � ������ ��� � ������ � ��������������'��� �� ������������ ��� � ����� ����� ��������������������� ������� � �� Tipos de máquina lavadora Lavadora/peladora cilíndrica de semieje para carga lateral (Modelo 1). ������� ���� ��� ��������������� �� �� ' ������������� ����'��� ������ ���� �� ��� ���������������� �� ' ����� �� ������ ���������� '� ���� �� ���������� � ����� ����� �� ��� � ��� �������������� ���� ������� ����*G� ����25:/1� ��������������� � ������ ��� ��� ���� ���� �������� ��� � �' ������������������� ������� �� �� ��=�� ������������������ � ��� �������������� ��� *�� ������ ������ ������������1� ��������������� ���� ����� ���� ������������ � ���� ������� ������������������� � ��� ��� � �� ��� �����������*����� �1�� ������ ������ � � ������������ ������ ��������*��� ������� �� �������1���� ������������ ����������� ��� ���� � ��� ���� �7�������� � ' ���� ��� ���� � � ����������������������������� ��� ��� � ��� �� � � ���������� ���=����� �� �� � ���� �� ����� �� �������D� ������� � ��������� �� � ������������������ � ��� �� ��� Raíces de yuca '��� =����� ��� ������ ������� '��� +������� '<�� �� >�������� �!� �������� �!� >� ��� >� ��� Almidón nativo Almidón agrio ?�� �� '��� ������ ����� 5������� ��� #�� ��� ������� �� �"��� �!� �� �����!� �� �� � ������ � ������ ��� � � ������� ��������������� ��� � ������ ���,� 8� ������� @������������A) ��� ��� �� �� �� � �� @#����A �� ��� #��� �� �� ������9 �� <�� �!� ��� ���#�B� �� �� �� ������ � ������ �"������ 8������ �� ���� >����B� ����� >����� �� ��#������ 5�#!���� �� �� � ������ +���� �� ���� � ��� ���� �� ��� �� �� �� � Características: ���������� � �� � ���� � ��� ���� ����� � ���� �� � ���� � � ������� � ��������� � ������ ������ ���*� =�������C#������� �� ��� �� �� �� �) �� ���#� ������� � %���6��& � �����B�) #��� ���� �������� ��� ������ '<�� �� '����������� 3 5 6 7 1 2 4 '��� '��� �� " � #� ���� � �����$� ���� ���� %� &�'��� (� "� ��� )� *� ��� +� , � � ���� ��� ������ � -� � �� ���� ��� ������� � .� , ������ ��� ������ ���0� 5�����6� �!� ������;�� � �� ��� �#��� ����� �� #���� �!� �� �����!� �� �� � �� ��� @�����������A ����D��� �#���� ����� �� ��������� �� �������� ��� �<�� � �� ��#����<�� ��� �������� �� ������������ � ������� �� ���� =�������������� ��������� ���� ����� ����� � ������������� ������ ������� ��� ����&����� � � ��� �� ��������� ������������� ���������� � � �� ���������'����������� Lavadora/peladora cilíndrica de eje central para carga frontal (Modelo 2). ���� ���� ������ �� � ' �� ����������� "�� ���� ��� ��������������������� ������������ ��� *G� ����25:.%-1� &������ � ��� ������ ������ �� ����� � ���� ���������� �� �' �������������� � ��� ���� ���&������� ����� ���� ����� ���� � ����������� ��� ������ �����=��� ������ ������ ���� ������� �������� ��� �������� �� �������� ��� '� �� ��� ������� ��� ����� � ������ ���� ���������������D� ���������� ���� ��� ��� ��� ������ ���� ����������� �� � �������� ��� ������������ ����� ����������� ������ � ���� ������� Lavadora/peladora cilíndrica semicontinua (Modelo 3).����� ����� ������ �� ' �� ������� � �������� ������� ����� ������ ���� &������ � ��� ������ ������ �� ����� � ���� ���������� �� �' �������������� � ��� ���� ���������������������������� ��� ���� ��������� �����-������ ����� ��������� ��������� � � ���� � �� ��� ����� "�� ���7� � ����������� � ������� ����� �������� ���� ��� ������ ������������� ����� ���������������� "�� �������� ���� ���� ������ ���� �������� �� ������ ��������������������������� � �� � �������� � ����������� � ������������ ��� � ������������ ����*G� ����25:.%M1��� ��� � �� ����� ���� � �� ���� ���� ��� ���� ����� ����� ���������� �� ' �� ������� � ������������� ��� � �������� Capacidad de la lavadora/peladora &������������� �� ����������D� ������ � � � �� ������������ ��� � �� ���������� �� *��� ����.���21���� ���� �� ���*;�� ���@1� H &����������� �� ���� �� ������������� .%%%�4 D������������ ������ �� ��� ��� � ���� �.%%�������������.%%�4 �� ��� � �� ����� ���� ��� ���� �������� ��� �� ����"������ � ��� �.%��� ����� H &���� ���� �� ����*;�� ���@1��� �� �� � � ������������ ���������������� *.$%%�4 D����1���� ��� ������ �� �� ���� ��� �*.@%��������.%%�4 �� ��� � �1���� �� '�� ������������������������� ������� �� ��� ��� �$��� ���������������������D � ���������� � ��������� �������� ����� � �������������������������� �� �������� ���� ���� �� ������*!8-<��.//$�1� ������ ����3� =�������C#������� �� ��� �� �� �� �) �� ���#� ������� � %���6��& � �B� ������� %'& ���� ���� <������� %1& 5� � �!� �������� 8������ �� ���� ����� 8������ �� ��� �� ��� �� ������� >����� �� ��#������ Características: ���������� �� �� � ���� � ��� ���� ����� �� ���� �� � ���� � � ������� � ��������� � ������ 8������ �� ��� �� 8������ �� ���� ����� 5�#!���� �� ��� �� ������� Características: ���������� � �� � ���� � ��� ���� ����� � ���� �� � ���� � � ������� � ��������� �� ������ A B �� � � ������� ��������������� ��� � Pérdidas en el lavado/pelado &���������������������� ������ ����� �� ���������� ������ ������� � ��� ������� � � � ��� �������� �E�������� ����� ������� �� ������ �� �� � �� �� ������� � �������������� � ������ � ��������� ����������� H &������������� ���� ����������������� � � � ������� �� �������������� �� � � ��� ������ � �������������� �� ������������� ��� #��� ������ �' ����� ������ ���7��������� �� �� ����� �� � � ������ �� � ���� � ���� ������� ��� '����� ������ �� � �� � �� ����� ������������� �� #��� C������ � �� ������������������������ ��� � �� � ��2I��� ��@I�� ��� ���� ���� �� � ���� ����� H &�������������� � ' �� ������������� ��� � ���� ����� ������ ������� ����������� � ��������� �� ������ �� ��� �� ���� ��������� ���������� �� "� ������ � ���� ���� Rallado de las raíces ����������� �� ���� ���� �������� �� ������ � ��� � ��� � � ������� ������� ���� &� ���� ����� � �������� �� ��� � �� ���� �� � �������������*�,1���� �� ������������� *-����� ��./0/1�� ��� � ������ �� � � ������ E -������G� �,���Q � .��R ���.%% ���-�� ���G� �� � E -� Q ������ �� ��� ����� � ����� ����*I1 G� Q ������������ ������� � ���� �����*I1 -� Q ������ � ������� � ���� �����*I1 G� Q ������������ � ����� ����*I1 � � ����������� ���� �� ����� �� ������ ������ ��� � ����� �������������� ������ � *G� ����25:$1��&�� ���� ����� � ������ ����� � � ��� ��� � �� ����� �� ��� ���� ���������� ������ � � ������ ���� � "������� � Rallador o rallo ���� ����� ����� ���� ����� ������ ����� � � ' �� ��� ������������ ���� ����� ���� ������� �� �������� ������ ��� ��� ���� ���� �������� � �� ������� ��� ����� ������ �� �������*� �� ��� �� 1� ����������� ���� ���� � ���� � ��� ��������� �������� � �������� &��� ��������� �������� �� ������ ������� ��� .2%%���.@%%������������ ���� ������� ����� � ������ ��� �.$%%�4 �� ��� � ������������!�� �� � ��������� �� ������ ��� �/%������������ .%%�4 �� ��� � �� Operación del rallo &����� ����� ���� ���������� � �� ��������� �� ��������������������� ����������� �������� � � �' ����� ����� � �� ��� ��� ����� �*� ������1 �� ���������� � ������ �� ������������������� � ������������� ������������� �� �������� ����������� ��������� �� ����� ���� �� ���� � �� �������*��(���)1�� '���� �� � ����������� � ���� �� ���� ���*G� ����25:..1� &���� ����� �� ����������� � ���� �� � � ��������� ������� �� ���� ��� ������������ � ��7����� ' ��������� ����������� ������� � � ������� ������ ��� ������� �� � �� � � �� ��� ��� ����� �� ���� � �� � ��� ���7� � � ����������� � ��� ������������� � ��������� �� �� � ��� ����� ��������� ��� �������� �� ��� � ������ ��*�� � � ������������1� ������� ��' �� � "������� �� ������� � � � �� ����������������� � ��� ���� ��� � � � '����� ������ �������� ���������� �� ������ ������ �� ������������� ��� ���� ���� ������ �� � � "������� � ����'����� ��� �� ������������� � ����� ����� � ������ ����������� ���� � �� ��� ���������� � ����� ����� �� ���������� �� #���� ������� ������ � ���#��� ���������������� ��� � ����� ����������� � ������� ����� ����� � ��� ����� �� � ������� ���* �� �� ������ � �� �� �� �����1���� ������� ���������� ����� � ��� ����*!8-<��.//$�7�.//$�1� � � ��-�� ��� �.�*G����25-:21�� ��� � ���� ����������������� ��������� �����(����� � � ��) � ��� ������ ���� ��!������������������� �� ��� �������� � � � ���� �� ��� �� � � ��� ���������� ��� �����0%I�� ��� ����� ����� ���� � � � � � � ������������ � ������� �� ���� Colado o tamizado ������� ����� ��� � ���� �� ��� ���� � � �� ������������ �� ������� �� �������� ����������� �� ����������� ���� Método manual 6���2@�� �� #���(����� � � ��)� �!������ �� ��� �� ��>��� ��� �!��������� ���� �� ���� � ������ ����� �� ������������������� ������������� ������������ ����� ���� ����������� �� � � ����� �� ���'����� �������� ���� ��7� � �� '� ���� �� ���������� �� �� ����������� �� �� � �� �� ��� ��������� ������� ������������� �� ���� ��������� ���*G� ����25:.21� ������ ������ �������� ����� ����� �� ��� �� �� �� � �� �� ��� �� ��#��<� �� �"����� ��� ������� �� ��� �;���� #��<����� ���) �� �����) ����� �� �� � ����� �� �;���� #���� �� ������� %'& E���� ��#������ %1& E���� �������� %�& E���� <������� %5& 5�6�B� � �� �� B +���� =;���� �� ������ ?��� ������� C A +���� +��6�� �������� ����� +���� =;���� �� ������ ����� �������� �������� D +���� �������� �������� ����� Características: ���������� �� �� � ���� � ��� ���� ����� ���� �� � ���� � � ������� � ��������� �� � �� ������ =;���� �� ������ ��� �� �� �� � ��� �� �� �� � � � � � ������� ��������������� ��� � ���� ���� ������ ������ ���� � � � � ��������� �� ��� ����� ���������������� �� ���� ����������� �����(������ � ��)�� ��� ������ �� � ��!������� �� �������� �� �� ���� �� � � � �� �������� ����� �������� �������� ������ ��� ������ �� �� ���� �� ��� ����� � � ��� � ������ ����� ���� ����� ��� ���� ������*!8-<��.//$�1� Método mecánico continuo � � ��� ������ ���� �!������� � ��� � � ��������������� �� ����� ���� ������ ��� ������� � ������������� �������� �� � ���� ����� ��� ���� ������������ ������ ���� � �*� � -�� ��� �.��G����25-:@1��&������������ ������� � ��'��� ��������������������������� �����'��� ��� ������������� ����� � ���� ��� �� ���� ������ �@�$�� $������� �� ���� �� "������� �� �������� �� �������������� ����� �� � "������ �������� ��� � ������������* ����� ���1��-� � ���������� ���� � � ��������� ������ � �� ������������� &������������� �� ������������ � �� ������ � � �2%%���2$%�4 �� ����������������� ���� ������� � � ������ ��� �,��������� �!������ Método mecánico discontinuo ��������������� �� ������ ����� �� ���� ���������������� �� �� ' �� ������� ��� �������� �� ����'��� ������� ���7��� � ��������� �������� � ��� �2%���22��������� ��� ����� ���� ����� ���� � �� ��� � �� ������ ���*G� ����25:.@1� 9 ����� ������ ���������������� �� ���� ��� �������������� �������� �� ����&������ � � � ������ ������ ���� �������� ��������� ������� � �� ����� ��� ������������� ��� �0%�� ���� ��� �� �� ������������ ������ ����������������� ��� ������������ ���� � �������� ����� ������� ������ ���� �� ��������������� ���� ������ ������ ������ ������ �� �� ���� �� �� � �������) ��� ��� �� #�� �� � �� �� ��#��������� ��� ��� �� +���� �� ���� � ��� ���� �� ���� ������� 8������ �� ���� ����� >����� �� �� �� ���� >����B� +���� ?���� ���������� Características: ���������� �� !� �� � ���� ������� ��� ���� ����� � ���� �� � ���� ������� � ������� � ��������� � ������ "����� � � �� ������ ����$� �������� �� ;�� � ��� ������� �� ������� � �����B� #��� ���� � ������� �� ���� �� �� � �������� 5�#!���� �� �<�� �� � � ������������ � ������� �� ���� &������������ ������� � ������������ � �� ���� ��� �2$%���@%%�4 �� ����������������� ����� &����������� �������� ��� �� �������� �� � ����� ������� ������ ������ � � �� ��� �������� �� ������� ��� ��� � ���� �������� � �� '����������� ��� � ����������� �.2%�� �� �������� ��� +������� ���� � �� ������ �������������� ������������� ����*��(��������)17������� ������ *��� ���� ' 1��� � ����������� ������������� � ��� ���� � �������� ���������� ������� �� ������������ � ��������������������� ��� *G� ����25:.A1��������� ���� ���� �� ���� �� ���������� ����� ����������� �����=����� � ����� �� ���� ��� ��� �������������������� � � ����� Características del colado ��������������������� ������� ����� ���� � ���� ������ ���� � "������� �� �������� 7� �� ������ ���������� ������������ � �� ������ ��� Afrecho (subproducto).����������������� ������ ����� �� �������� �� ����� �����O ��� � � ���������������� �� ��������� ����� � ���� �� � ������������� ���� ����� ���� � ��� ���� � � �������� ����� �� ���� *M����� ���.//%1������ ��������� ������ ������� ����� ����� ����� �� ��� � ����� ���� ��� � ���� �0%I���0$I7�� ���������� ��� � �� ������ �5%I���B%I�����������.2I���.AI������� ����� ��� �� ����� � ������ ' �������� ���� ��� ����� � ������ � �� �������� ��� G� ����25:2.������.%%%�4 �� ��� � ���� ������ ����7��� �� ������������K-�� ���L�� ����� �� � ����� ������� �� �$5�%�4 ���� ���� ��� � �������� ��' �� � ��� ������E $5�%�4 D/%�.�4 �"�.%%�Q�52�2I &����������� �� ���� ���� � � � ������ ���� ��!������ ��������� �� �� A$%%��D�#��������� �������� ��� ���� ������� P���� ��*.//51����������� �� ����������� Segundo colado.�� ������� (����� � � ��)�� ���� ����������� ������� ����� ����� �� #�������� ��� ������� ����������&�� ������ ����� ������ �� � ���������� ��� �� ������������� ����� ����� �� ��������� � ��� ��������� Sedimentación del almidón !�� ������� ������� ����������������� �� ��� ������������ �� ������� ���������� ������� ���� ���� ���� ����� ��� �������� ������ � �� ����������� �� �������� �� ����� � �� ��� �� ����������� ��� ����� �� �������� ��9 ��� � �������� �� ���� ������� �� ������ �� ������ �� ������� �� ���� �� ����� � ����� � ������ ������� ��� �������� ������� �� ������� ���� ��������#���� �� ��� �� � ���� ��� ��� ����� ����� � �������@������� ���� �� �� ����5���0������� ������� �� ��� � ��� ����� ��-���� ���� � ���� ������� ���� � ������ ������� ������������ � ���� ���*� � �� ������ ���� �� 1������ ������� ��� � �� � � ����*� �������� �� � 1� Tanques de sedimentación � � ��� ������ �� � ��!�������� .%5�(����� � � ��)��� �������� ��� �� ��� � ��� ����� ���������� ��� ��� ����� ��� ������������ �� ���� ��� ������� ���������� � �� ����� ���������� ������������ ������ �� � ���� ������ ��� �A�0���� ��������������� � �� � � ���*G� ����25:.01 �����$����*$%%���D.%%�4 �� �����1� ��� ���� �������������� ��� ����.%%%�4 �� ����� ��� �� � ���� ����� +���� �� ���� � ��� ���� �� ���� ������� 8������ �� ���� ����� 5�#!���� �� �<�� �� >����� �� �� �� ���� Características: ���������� �� !� �� � ���� ������� ��� ���� ����� � ���� �� � ���� ������� � ������� � ��������� � ������ "����� � � �� ������ ����/� �������� �� ;�� � �� ������� ��#������ ��6�� ����� ������������ � � � � ������� ��������������� ��� � &����� �� ��� ��� �� �� � �� � ������ � � �� � �� ������ ������� �������'���� � ��� � ��&���(����� � � ��)�� � � ����� � ��� � �� �� ��������� � �� ��� �� ������ �� � ����������������������� ���������� �� ��������������-� ����������� � �� ��������� 0�������������� � �������� ��� � �� ��� ���� �� ��� �� � &����� �� ���� ���������� � �� � � � �E�� ���� ��� �� �� ��� � � ������ ��� ������ �������� �� ��� ����������2I � �������� �� ��� �������� ������ �� (� ��� ���)��&��������� �� ����������� ��� *� ��� ����1��� ���� � ���������������� ��� ������ ���������� ������� �� ��� ����� ��� � ���� ������ ��� ����� ����� ����� ����� ������ ��� �� ����� �� ���� ������ �������*-�� ��� �.��G����25-:A1� Canales de sedimentación 6��� � ��� ������ ���� ��!���� 2%�(����� � � ��)��� � ������ ���� ��� �� ���&�� �� �� ��� �� ��� ����� �� �� ���� ��� ������ ����� ���� ���� ��������� ���� � ����� �� ����'������ ���� ����� ��������� �� �������������� ��� �.%%���2%%����� ��� � � ��� �� � ���� ��� ���� ����� � ��� � ���������-��� ��� ���� � ������� � �� � ������ ��� ��� ���� ���� �� � ���� ���������� � ���'��� ����� ������� ��� � � � ����� ��� ������ ����� ����� ��� ��� � ��� � ��� �� ��� �2$���@%���� ���� �������� � *G� ����25:.$1������������ ������ � ���� #��� � ��� ����� �� ������ ���������� ��� ��� � � �� ��*-�� ��� �.1� -���� ������� ������� �� ��� �� � ������� � ��� �� #����'��� ��� ��������� � ������ � ����������������� ����� �������� �� � ��� ���� � ��������� �� ���� ��� ����� ������� �� ���� � ��� ���� ����� � �� � � ���������� ���� �� �� ����� ��� ����� �� �(�� ���)��� ��� � *��� ��� ������� ��� ����1���� ������ ������ ����-� >������ �� ����� ������ #��� �� ��������� �!� ��� �����!� � #����� �� �� �� ���� �� �� �� � � ������������ � ������� �� ���� ����� ����� �������� �*�����1��&��� ������� �� �������� ������ ��� ��� ������� � �� � ��������������� ��� ����� �� � ��� �� ���� � � ��� �������� � -��� ��� ������� ��� ����� ��� ����� �� �������� ������� �� ����������������� � � � � ������� E H &�������� � ����� �� ��almidón� H &��� � �� ������ ��� ����mancha�� ��� ������ �� ��������� ���� ��������� ���7��� �� ���� ��������� � H &���������� ����� �� ��� ������� ��� � �� residual� Agua residual ������ ���� � ���� ��� ������ �� � ��� ��E H � �����tanques������� ��� ������ �� �� ������ �� �� S ���������� ����� ������� �� � �� �� ��� �������������� �� �� �� � ���� �� � �� ��� ������� ��� ����� �� �������� � ������� �* �����'��� ��������� ��� �� ���������� ������� ������� 1����� ������ � � � � ��������������� �� ���� ����� �� � � ���� �� ���� �� � H � �����canales��� ���� ���� ����� ��*� ����������������'�1���������������� �� ����� ������ � ������� ���������� ���� � ���������� ��� ����� ��� ���� ������� �� *�'��������� ������ ��������� ����'������� ������1� ���������� ��������� ����������� ��� ��� ������� ���� �� �� �� ��� ����� ������ !��������� ������ �5%����� �� ������� �0 ��.%����� ������* ���� ����� �A%����� ������1� O ������������ ���� �� � �*5%�"�A%���1 ��� ���� �������� ��� ������������ ���� ��� � ��� ����� ��������������� �� �� ����'� ������ ���� ����������� ���������� �� �� ����� � ������ ������� ��� ����� ��' �� ������� � � �� ����� ���� ��� � ��� �� ��� ������� ������ � ��� ���� ������� ��� �� ���$%�%%%���� &����� �� ���� ������� �� � ��� ��'��E H &��� ��� ����� �� ���� ������� �� �� � � �� � ������ ���� �� �������� ������ ������������� ������� ������� ��� ���� � ������������ ������ ���� ��� �� ����� � ��� ����� �� ��� ��� ��������������� ������������ �� � � ����� H O � �� ��� ������� �� � �� ���� ��%�0%�� �� ��� �� �� �� ��� ����� ������� %�.%��� ������� �� ��� � ��� �� ��� ���� � �������� � ���� "������� � �� ����� ���� � ��'��� � ��� ��� �������� ����������� � � ����� ��� ����� � !�� ������� ��� ����� �� ���� � �� �� ���� ��� �� ������� ����� � ������ ����� � �� ��� ������� ����* ��(� ��� �����)1��� ������ �� ������������������ ������� ����� ���� � ��� ���� ���������������������� ���� � ��� �������� ���������� ������� ��-� � ��� ����� ����������� ����� ����� ���� � � � �������� ��� ��� �� � ��2I�� ������� ��� �� � �� �� �� ���� ���� �� ��� ���� �������� ������� �� �� Mancha (subproducto) &���� ���� ��� �������������� ������ ���� ��������� �� ������� ���� ����� � � ��� ������!� �� ������� �� ���'��� ������������ �������������� �� ��� ����� �� ��������&� �� ����� � ��� �� �������� ����� �� ����� ����� ���� ��������� �� ���� ����� *-����� ��.//A�1� � � �������� ������������� �� ��� ���� � � � ������ ���� ��!����� ��� �B$%��D�#���� � ����������� �P���� ��*.//51����� ���� �� ��� � � ��� ��� ���� ���� ���� �������� �� '��� ��� ����� � � �� �� ��� �� �*������ ������� ������ ��� ���1�� ���� �������� ������������� ������� ������� ������ ����� � �� ��� ����������������� �� ����� �� ����������� ��� ��� ��� ��� � ������ � �� ������ ������� �� ��� � ��������� � ���� ������������� � ��� �� � �������� � ���������*� ��-�� ��� �A1� ��������� �� ���������� � ���� ���� ���� �� �� ������ �� ����� ��� ����� ��������������E H -���� ���� �� �������� � �� ��� �� �� � ������ � ��������� ����������������� �������� ����������� ����� � H -������� �� ��� �� �� ����� ���� � �� �� �� �� ��� ������� �2%���@%�� ���� ������ �� ����������� �������� � � � � � ������� ��������������� ��� � Fermentación del almidón &��� �� ����� � ��� ����� ��� �������� ������� �������� �������������������� ������ ��� ����� � � �� � ���������*�� ��" �� � ��� ���1��&� ������� ����������� � ���������� � � � ����� ����� ������ ���� ����� � ��� � ����� �� � ������ ������� �� �� ��������������� � �� �������� ��������� � ���� ���� ������ � ������� �� ���� ��� ��������� "���������� �� "�� ��� � � ����� ������� ��� �� � ��� � ������ �������� �������������� � ������� � �� � ��� ���� ��� � �������� � ���������� � �� ����*G� � �����.//.1� ��������� �� ����� � ��� �� ��� ��������� �� �������������� ��������� �� � �� ����� � ������K� �����L�������������� ������� �� �� � ��������� � � ��� ������������ ���� ������ �������� ���������������������� � ��������� �� ��� ���� ��*=� ����./BB1� Proceso de fermentación ��������� �� ��� ������ �������� ���� �� �� ��� �� �� ����� ��� �� �� � ���� ��� � ������ � ����� �� �������� �� ��� � ����� �2%�� @%�� ������� ��� ������� ��� � ������� ����� � ������������ ������ ���&����� �� ���� ��� ��� ��������� ����� � ����� ��� � ���� ������� ���� ��� ����� � �������� ����#��� � � �� ��������������� ��� (����� � � �)�*G� ����25:.51� &����� �� ��� �� #����� ���� � ��� ���� ��������������� �E��� ������ ��� �� ������������� ������ ����� ��������� �� ����� ���� ������ � ��������������� �� ����� �� � �� �� ��� ����� ����������������� � � ���� ���� �� �� ����� ����� � ��������� ���� � �������� ������� ����� �� ������� ���� ������ � ����� ������� ������ �� � "�� � ���� � �������� � �������� ���� ������ � �� �� � � �� '��� ������� ��� � � ������� �� � *� �@���A�������� ������ �������� 1����� �� � ������ � ����������&����� �� ���� ���� ���� �� �������� ���� ������� ������� ������ � ����������� ����� ���������� �������� ��������� �� ��� ���*� ��-�� ��� �.� G����25-:$1��� ��� ���� ����������� � �� � � ��� ���� � � ����������� �� ��� � �� ����� � ����� ����� �� �� ����� � ��������� �� � � � �� ����� �� ����������� � � O ��� ������ ����� �� ����� � �� ���6� �� �� � ��� ������������� �����(����� � � ��)� -���� ���� ������ ���� ���6� ������ �� �@�$���A�%� Secado del almidón ���� ����� ������� ����� �� �� ����������� �� � ������ ���� ����� ��� � � "������� ���������� ��������� � ������� �� ��� ��� � ���� ���� ������ �������������� �7� �������� �� �� ���� � � �� ���� ������ � ��� ������������� < ��� �������� �� ����� �� �������� �� "��� �� ������� �� ����� ������� �� �� ������ � ������������� ���� ���������������������� � �� � ���������� =�������������� ��� ����������� �� �� ���� �������� ��������� ����� �� ���� ��� ���� �� ����� ��� � ���� ������������ ��� � � ��� ���������� ��������������7� ������ � ������� ��� � �(�� ������)�� �������� �� � ��� ��� ����� ��������� �� �� ������� ����� ��� ��� �� ����C���5�� ������� ���*�� ����������� ��� �������������� ������������������ ��� ����������� ��� ����� 1���� � "�� � � ��������� �� � /��� � �� ���� ����� �� �0��� ���� ������ � � ����!1� �� /��� � 2� ���� ��� � ��� *�������� ��� �� ��� � ������ ������ +����� �� <������� �!� ��� �����!� ����� �� �� �� � � ������������ � ������� �� ���� � ��� ������� �.���2�4 D����=����� �������� �� ����� ���� ������ ������� �� � � ����� � � ����"������ � ��.%%%����� ���� ����� �� � ������=����� �� �� � �� ���� ��� �� ����� � ������ ����������� � ���� ��� ����� ���� � � �� �� ������(����� � � ��)���� �� � �� ��� � � �� ��� ����� ��� �������� ������ ���� ������� � ���� �� � ��� � '���� ( ����)����� � '������� ������*G� ����25:.B1 � ��������� ������ ������ ���������� � � ���� ���� � �������� �������*� ��-�� ��� �.� G����25-:51� &���� ����� �� �� ������ �������� � � ����� ����"������ � ��5�������� ����� �!�������� ��������� �� �� �� � ����� � � �2���@�� � � ���� � � �� �� � ������ ������������� ������ ��� ���� ����� ����������� � ����# � � ����������� � ������ ����� �� ���� ����������� ������� ������� �������� � ������������*%�BI ���� �� ��1��������� ��� ��� � ������ Tratamiento final del almidón ��������� �� �� �� �� ������ ��� ������� ����� �� � ����� ���� ���� ���� �� �.2I���.AI� 9��� � � ��� ������ �������� �������� � � �� � ��� ��������� ����������� �� ��� � �� ������� ���� ��� ��������� ������ � ���� &���� ��� ��� ��� � ��� ������������������ � �������� ���� ������ �� ���������� � ����� ��� � ���������������� ����� � � �� ���� ������ � �������� �������� ��� �� �� � ����� � *� �.%%���.2%�� ��1� ��������� ��� ��� ��� � ������ � ������ ������� '������� �������� ����������� �� Rendimiento &��G� ����25:.0�� ��� �� �� ���� ���� ����� ����'��� ������ ���� ���� ��� �� ������ �� ����� ���������������� ���������� ��� (����� � � �)�&��- ���� ��� � ��� ������ �� � ��!������������ ������� �� �� ����� � �� � ������ ��� ��� �.%%%�4 �� �������� ����� ��� ���� ����;�> �2$� Calidad ���poder de panificación�*==1� �� ����� ����� ���� ����� ���������� �������� �� ������ �� �� � � ==�������������������� �������� �������� � � ���� � � ����� �����-������� �������������� ��� �� ���� �������� �� ��������� ��� � ��� ��������� ��� ����� ���� ����������������� ����� ������� ���==�� � � ��� ��� ���� � �� ��� ���� ����� �������� ����� �� ����� ���� � � ������������� �������� ��&�� � ���� �� ���� ��� ���������������� ������������� ������ ����� ��������� ������� ������ ���� ���������� � �������� �� ����*�� ���� ����� � ������� � ����1 � '���� � ������������������� � �� ������� *9������ �� ����� .//51� � ���� ������������� ����� � �� ��� microflora del inóculo de la fermentación����� ��������� �������� ��-� � ���(����� � ���) � ����� �� ��� �� �� �� �� ����� ��� � ��� �� � �������� �� � ��� �� ������� ���������� �� �� ������������ �������������������� � � � ����� ���� ����� �� �������������� � ��� ���� ���� ������� ������ �� ������������'����� ��������� ���*M��� �� �������.//51� &����������� �������� �� ����� '������� �� ���capa de agua�� ���� �� �� �� �� ����� �*@�� $���1� ��� ��������� �� ����� �� � ���������� ��������� �� ���������������*� ���� �� � ������� ������� ���������� ����1��� ��� �� ���� ���6 ������@�$��O �secador artificial��� ��� ���� ��� ��� ����� �������� ���� ������������������� ����O>��� '���� ���� ����� ���������������� �� ����� ��� ��� ��� �� ������ ����� � ������� (����� � � ��)7� ��� ���� �� ����� � ���� ��� � ������==��� ����������������� ������ ����0� >������ �� �� ��� ��� �����!� ����� �� �� � �� ������� @������������A ��� ��#��������� ��� ��� �� � � � � ������� ��������������� ��� � Yuca ����������������������� � !����� � ��� Lavado ������� �"������ #$��� �$#����� � ��� Rallado ������� ����� #$��� �$#����� � ��� Colado %�&��� ������ �� ��'��� �(������ � ��� Sedimentación ��$����� � ��� Fermentación ��$����� � ��� Secado (al sol) ��$����� � ��� Almidón agrio ��#����� � ��� Agua ���� &)������ Agua �� &)������ Agua !��� &)������ Agua ����������&� '��� �� ������ #��� �� #�� ��� *��� &)����������+����,���������- (�� &)������� � ��� �� �� ���,������)� � ���-��.�.���� ���� � ��&���� �/�����������#0 �����������/���� ������� � �����*#�*0 1����'����� � �"����(���� � ����� � ��� (��0��� �� � ���� � � � Afrecho 90.1 kg !#������� � ��� �$�#0��� �� � ���� � � � Mancha 3.6 kg ������ � ��� ��*0��� �� � ���� � � � Pérdidas �����&��� ������� ������ � ��� ��*0��� �� � ���� � � � ������ ����,� 5������� �� <��B� ��� #�� ��� �� �6��� �!� �� �����!� ����� �� �� � %�������� ? E�� �- �� $-4 �� ?�>�& �� �� @�����������A �������& ��) �� �� ��� �) � 6���� � ��� ����������� �� �����!�� 8� �����!� ��� ���) �� ���� �B��#��) ���; ��#��������� �� ��� �*- F� ��������� �� ��� �333 F� ��� ����� �� �� � <��� �G �� ��� �������� �� �� �#���� ��� F� �� �����!� �����) � ���) 0��04� � � ��������� � ��� ���'��� �������� ����� ��� �������� ���� ����� ������ ��� ���� ���� �� � �� ������������� �������� �� ������� ����� ���� � ������� ���� �� ��� �� �������� � ����� � ��� ��� ��� ���� � ������ ���� ���������� *M��� �� �������.//51� Comercialización ��������� �� ������ �������� � ������*���� 1 �� ���� ��������������� ������ � ����������� � � �� �������7� � ��!�������������� �� � � ������������� �� � ��� �T����������� � �������� ���� ��� �� ��� ������ ����-�� ��� � � ���������� � �� ����������� ��� ��� ��������� ���������������� �� ������������� � ��� ����� ���9 �����2.%�(����� � ���)�� � � ������ ���� ��!������@$�� � ���������� ��� ���� � ��������� �� � ������������� � �� ���� ��������� ������������2%���� �������� ��� ��������� ����������� �� ������ ������ *!+-=,-!-O!-17������ ������� �� � �� � � �� �������� &������ ��������� ����������� � �������� ����������� ��������� � ��� ����� �� �*!���� M� ���!���� ���<����1�� ������������ ��� � ������ ����*= � �����8�� ����; � �� � !���� ���-�� �����;� � � �1���� �M� ���� 6��������� �������� �������� ��� �� �� � ������������ � ������� �� ���� Recomendaciones generales Sobre las “rallanderías” &�� "� �� ���������������������������#���� �����'��� � ��� ������ �����(����� � � ��)�� � � ������ ���� ��!������ ���� �� ��� ��� � � ��� ����� ��������������������� #�� *!��� �� �������.//$�1���� � ���� ������� (����� � � �)� ��� ������ �� � �������������� � � ��� ����� �� � ��'������ ��������� ����� � � ����� ��� ��������������������������� � �� �������� ���������� ������� �Rallandería” tradicional. �� �������� ��� ���� ��������� ��� ������ ������.�*� � � �������� �� � ����1����������������� ��� �0%% ��.%%%�4 �� ��� � ����������� .� &����������D� ��������� �� ����� � ���� (����� � � ��)� �� ��� �� ���� �� ��� *��� ����.���21���� ��� �� ��� ���� ��� �������� ���� ����� �������� ����� � ���� ������������������ ������� � ��������D� �������semicontinua�*� � G� ����25:.%M����� ���@1������� ����� �������������� ����� ������ �������� ����� ����������� ������� ���� �0%%���.$%%�4 �� �� � ����������� 2� &�������������� �� ������ ���������������� ������ ����*G� ����25:.A1��� ��� � �� � �� � � � �E H C���� �� ���� ����������� �� � "� �� ����� �� � � � �������� �� �� ���� � ��������� �� �� �' � H ��������� �� ��� ���� ���� ��"����� ������ ����������� ����*������������1 ����� ��������� � � ����� ��� ����� �� ����� ������ � �� ���� ������������������������coladoras (colgadas)���� �� �� ' �*G� ����25:.@1���� ���� � �� � ������ �� � � � ���-� ���� ��������� ���� � ��� ��� ���� �������������� � � �� ���� ������������������� �� *.2%�� ��1�������� �� � � ��������������� ��������� ����#��� ��������������7� ��� ����������� ���������������� �������� � @� &������������� �� ��� ����� �� ����� ����� � ������ ����������������� � �� �� � (����� � � �)����������������� � � �� � ���� ��� ��� ���������� ��� ������ ��������� �������� H ���� � ��� � ��� �� ��� � ��� ����� ��������������� ��� ������������� �� �� ���� ��� �� ��� �� ������ �����(����� � � �)��� � ��� �� �� ����� ������ �� ��������� �� ��� (�� ���)��� � �������� �������������� � ��� � ��� ���� � �� ��� � �� ���� H ���� � ��� � �canales de sedimentación������� ����� � � �� �� ����-� ����� ��� ������������ � ��� ������ ���� ���*��� '�������� ���1 ��� '�� � ���� ���� ���� ���� ������� ��������������� �� ������ ��� ���� H &����� �� ���� � �� ��� ���� � � �� ������O ��� ��� ����� ������� � � ���� � ��� � �� ��� ���� *� �� � 1����� �� ���� # �� ���� �� ����� ������� ������ "�� ����� � ���������� �� � ������-� �� � ������� ��� � ������� ������*� ����� ������� 1 ����� ��� ����������� � ��� ���� �� �� ������� ������� ������� �� ������'���������� ��� � �������� ��� ����� ���� � ������ ���� A� � �� ���� ����� ��� ���������� ��� ��� ��������� �� �� ����� ����� �������� � �� ����� ������� ����� ����� ������ �� �����'��� ��������������� ��� ���E� �� ������� ���� ����������� � ������ ������ � � ��� � ����(����� � � �)� $� ��� ��� �������� � � �� �� ���� ��� � � ��� � �� ��� � ��� ��� �����(����� � � �)��� ���� ���������� ����� ��� �� ��� �� ���� ������������������� ������ ��� �� motor de gasolina���� ����� ������� ��������� 5� &������� ������� ������ ���� ���� ��� ��� ����� ���������� ��*��� ������ �1��� ����� �� �������� �� ���� ���� ���������� �� ���� �� ������������ ����(����� � � �)�� ������������ ���� ��� ��� ��������� �������� ������������� �� ������ � � B� ���� �� � ��� ��������� �������� �������� � ������ ����� �� ����� ������������� � � ������ ��*� �� ����������� ���� ��� � ��� ��1� �� ��� ��� ����������* ���������� � � ����� �1��� ��� ��� ������ � ������ � � � � ������� ��������������� ��� � �������-������� �� ��������� � ����� '��� � ������ ��� ������� =������ �� ��(����� � � �)�� ������.��� �� ��� ���������������� ��� � ������� ���� �� �� � ��� �����E H 8 �������� ����������������� ��� H -�� ���� �� �� ���� ��� �� ��� � ��� ����� ����� �������� ����� ���� �� �� �� H -�� ���� �� �� ���� ��� �� ��� � �� ����� �� � ������������� �������� H -�� ���� ���� ��� ��������� �� ����� “Rallandería” tradicional mejorada. �� ������� �������������� ������2�*� ��� � ���� � �������� �� ������ ��17��� ��� �� ���� ������ ��������� ������� ����� ��� ������ �� �������� ������� �� � �� ��� �� ��*!��� �� � �����.//$�1� .� � � �����(����� � � ��)�� ��� � �� '���� ������ ������ ����� �� �� ������� ����� �� � ������� ��(� � �� �����)������ � �� �������(�� ����)� �������� �������������almidón desgranado��� � �������� ������� � �� �������� ������� ������ ����� � 2� ���� ����� ���� �� ������� �� ���� � �� � � ��������������������� � ���������� � ��� ����7�� ������ ��� �� ������ ��������� ��� ����������� ������� ���� ����� � ��� �� ����� ���� ������ ��� �����&� G� ����25:./��� � ��� ����� ���� ���� �� � (����� � � �)�� � �� ������ “Rallandería” nueva. !�� ���� ��� �� �� �������� �nuevo modelo�� �(����� � � �) *�����@1��� �� � �� �� ��� �������� �� � E H ���� ����� �� ����������� � ������ ���� � � ��� ��� ��������������� �� � �� ��� ���� ��� � ����� �@%��������� �� H &��� �� �������� ��� ���� � �� ��� ����� 2$�F!�*� ����� ���1� H � �� ���� ������ � ����������� ������ ��� � ��� ������ ���� ���� ��� �� ������ �� ���������� ���� ���� ����� � ���� ��������� � ��� �� ���� ��� ������� (����� � � �)��9� � � ���� �� �������� ���� � ����� ������ ���������� � �������������� �������� '����� ����(����� � � �)��� � ������ ������ ������� ��� �� ���� � ���� � � � �� �� H &����� ���� ��� �������� �� ����������� ���� ��� ��� ����������� �������� ��� ���� ������ ����!� �� ����� � ����� �@�$��� �� ���� �������������� ��������'��� �� ������� �������� �� ����������� ����� ���� ��������� �� ������� �� ����������������� ��� ��� ������������ ��������������� ����'� � ���� �� ���� ������� ����� ����� ������ ������'�� H &����� �� ��� �� �� ����� �� � �� ������� � � ��������� ��� ����� � � ���� ���� ������ ���� �� � �������������� ��������� �������� ���� ������ ������� �� �� H ���� ���� ����������� ����� � ���� �� ��������� � ����� ������� �� ��������� ��� � �� ������� "� ������ �������� ��� � � �� ��� � � H ��� �������� � ���� ����� ���� �� ��� � ������ ����� ����� �� ������������������� � ����� *�� ����� ���� �� ����������� �������� ��� � ���� ���� ����������� ��� ��1����� �� �������������� � �� ����� ������ ��� �������������� � ����� ����� � ������ ��� ����������� �� ��(����� � � �) � ����� ��� � �������� ����� ��� ������ �� � � "������� �� ������� �� � �� "���������� �� � ��� ����G� ����25:./� Rendimiento comparativo. ������ ���� �� �� � ������������capacidad de procesamiento�� �������� ����� �(����� � � �) � ��������* ��� ������� ��� � ���� �������� � �1������ ���� ����� � "������� �� ��� ������� � ����� �* �� ��1� �� ������� � ������ ������� �������� � "��� ���� � ����� ��#� ���� ���� �!� %#���& @�����������A �� #����� ��� ��9�����!� %�C���& ����� ����� +���� ����� �3 -�-9� ?�B����� $3 -�39� ���� -3 /�-9� � � � � �� � �� ��� �� � ������� �� ���� ������ ����*� ����� ��� ��#���� �� ��� ����������� �����) 6��� ����6�� ���) ��� ������� ��;<� ������ �� #�� ��� �� �6��� �!� �� �����!� ����� �� �� �� =� #����� �� �� ���� �� ������� ����6�) �� ���� <������ ����� �� ���� ����D� �� �#�� � � ��������� �� ������� ������������ ��� ��#��������� ��� ��� � %#�� �B��#��) �&�+���) �� �8+8�) �� >�6����) ���� �#�� �� �������&� �� �# �!� =����� ������� ������ >�������� �!� �������� �!� '��� �������� %������& ?�� �� % ������ �� �� �#��� �!�& �������� � � � � ������� ��������������� ��� � -��������������� ������� ����� ���� ������ ������������ '������� "������� �� ������� �� ��� ��� ��7��� ������ �� �� ��� � "������� �� ������ �� � � � ����� � � ����rentabilidad � ������ ���� � "������� � Sobre manejo de insumos Agua. � � ��� ������ ���� ��!������ ������ �.%�B%%���� ������� ������#���=��� ���� �������� � ��� � �@.����� �� �������4 �� ������ ������� � ������ ���@@2�%%%����� �� �� ����#������ ��� ������ �� ��� ��� �������� �� � �������� �� �.%�%%%������� � ����������� � �������� � ������"������ � ��@@2�%%%����� � ������ ���� ����� ���� ����� �� � ��� �� � ������ ���� ��� ��� �� �������� �� ����������� �� ��� ������� � ������ ������� �� � � ������ � ������E H ���� ���� ��� ����� ������ �������������� ��� ������� �� ������ ���� ���� ���� � ���� ���� ������ � ����� ������� � ������ H &���� ����� ��� � ������� �������� � ������� ���'���� � ����� ��� ��� ��� �� ������� �������� �� ����� ��� H ���� ���� ������������ ���� �������� �� ���������� ��� ������� ���������� ���� ��� �� � ������������� � ������������ ���� ������� ��� �������������� ���� ������� �� � ������� � �������� '� ��� �� ������� ����� � O ���������� ��� ���� � ��� ���� ��� � �� � ���� ������������ � ����� ���������������� ������������# � ������ �� ������� ��� ��� �������� � ��� ����� ���� ����� ���� �� � ������� ��������������� �� ����� ��� ��� ������������������ ���� �������������� �� ���� ������ ��� � ������� ����������� �� ���� ��� ���� ��� �������� �filtro natural ����� ��� ��� ��� ���� � ������ ��7��� ����� ������� � ����� �� ���� ������� ��������������� � ��� ������� ��� ������������ ����� ��� �� � ����� ������ ����� ������� ������ ���� ������*� ��-�� ��� �A1� ���� ����� ���� �� ������� �� ��� � ��� ����� ��� � �� �� �� � �depósitos�� ��� �������� ����� ��� � ��� � ��� ���� ���� ���� ���� �� ������� ��!�� ��� ��� �� � ���� �� ��� � �� �� ������� � � �������� �� ��� �� � ���������� �� � � ���� ����� �� � �������� � ����������� ���������� �� ����� �.BI�� ��� �� �� ��� ��� ������ ������ ���� ���� ��� �� ������ � Materia prima. &����������� �������� ��� ���� ���� ��� ����������� ����� ��� ���� ��' �� � "������� �� ������� �� ��� � calidad�� ��� ������� �� ���� ������������� �� �������� �*�� ���� ���� ������������� � � � ��� ���1������ ���� ���� �������� ��� � � ���� ����� �������� ����� �������� �� ������������������ � ���� �� ����� ���� � Maquinaria. ����� � � � ��� ���������� ���� ����� �� ������ ����(����� � � �)� ��� ���������� ��� ����� � ������������ ��� �� ��������������� ��� ����*� ��G� ����25:221� ���������������� ��������������������� ��������� ����������� ����� ��� ������'���� � ���� �� �������� ����� ���� ���� ������ ������������ ������������������ ���� ���� �� ������ ������ ��� � � ������������ � ������� �� ���� Apéndice 1 Descripción Gráfica del Proceso de Extracción de Almidón &���������������� ������������� ��� ����� ��� ������ �� ��*��� '���!�������!�����1��C�� � ��� ������� �� ������ ����� �� � ������ �� �������� ��������� ��� �� ������ ���� ��'�-� �������� �!� ��� �����!� �H���� �� �������� ���� ��'�/� '����!� ����������� �� ������� %�� �#������ @������ ��A ��� �#�&� ���� ��'��� =����� �� ��� ��� �� �� �� � �� ��� #���� ���� ��'��� ������� �� ��� ��� �� �������� ���� ��'�$� ������ ������� �� �� ���� ������� ��#������ �� �������� ���<��� ������ ����3'� >������ ����� ����� %��#� �& #��� �"����� �����!� �� �� �� ���� ��'��� >� ��� �� ��� ��� �����!� <���������� � � � � ������� ��������������� ��� � ���� ��'�0� =� �� � ����� �� �� �� � �� @�����������A� ���� ��'�*� ������� �� ��� ��� �� ������� %��� >� +� �� ���� ��'��&� ���� ��'���� �������� �!� ��� �����!� �H���� �� ������� %��� >� +� �� ���� ��'�-&� ���� ��'��$� >� ��� �� ��� ��� �����!� <��������� %��� >� +� �� ���� ��'��&� ���� ��'���� ������� #��� ���������� �� �����!� %��� >� +� �� ���� ��'�/&� ������ �����'� >������ �� ������� %��#�� � � $& #��� �"����� �����!� �� �� �� >� +� I ������� ����� ������ ���� ��'�,� =����� �� ;�� � ���� ������� �� ��� ��� �� %��� >� +� �� ���� ��'��&� ���� ��'��3� ������ �� �� ���� ������� %��� >� +� �� ���� ��'�$&� � � ������������ � ������� �� ���� Apéndice 2 Uso Industrial del Almidón de Yuca � � ���� ���� ������� �� ���@@������ ��� �� ������� ������� ��� ��� ��� �������� �7�� ����� ������������@�0������ ��*..�AI1 ����� �� �������������� ���� �������� �� �� ��*2.�2������ �1��� ������*.�/5������ �1��� ��� ��*2�%.������ �1��� �������*%�%$������ �1�� � ��������*A�.B������ �1�*+�� ��� ��.//51� Industria de alimentos ���almidón natural�*�������������� � ������ ���� ������������1�� �������������� �������� ��� ��������� �� �������� ����� ���� ���� ���� ��7��� �������� ��� ���� ����� �� ���� � ��� ��� �������� �������������� ����'��� ������ ������ �������������� �������� ������������������������������� ��������!� � � almidón fermentado�*� ���1�� � ������ ������ ��������������� ��������������� �� �� !�������������� ���� � �� ���� ���� �� ����� *G� ����25:22-1� H ��������� � �������� � ����������� ���� � ������ ��������� ��� �� �� � �almidón pregelatinizado�*������ :=P1����� ������� �� ��������� ����� ��� �� ����� ���� � ����� � � ������� ���� � ������������ � ������ �����'� ����� ��� �� �� ��������� �������� �� �� �����6�� ���6������ �� �����!� ����� �� �� �� H � ����������������������� �� ����� ���������� ��� ��������������� ���������� ������� ���� ���� ����� ���� �� �� ��&�������� �� � ������ :=P�� '�������� "��������������� ��� � � ������������������ �������������� �� H ��������� � �������� � ����������� ������� ����� ������� �������������������� ����� � � ��������� ����� ������������ ���������� �� �� � �� ����������� ����������� ������������� ������������� � �������� ��������� ���� ��� ���������������� � � ��� �� ����� ����������� �������� ��� ������ ����� � ��������������� ��� �� �� �� ��� �������� ������������� ����� ��� � ��������� ����� ���� �������� ������������� *M��� ����� � �������./001� Industria del papel ��������� � ������������ ����� ����������� � �� � �� ��� � almidón no modificado�*������ : C;1������������ ����� �� ��� � �� ��������� ����� � ��� ���� ����� �E� ��� �� ����*� ��������1���������������� �*�� ����� �������� � �� ��������1��� ��� ����� Papel y cartón��&�� ��������� �� ����� ��� � ������� ��� ����� �������� ��������� �� ��� �����*�� ������ �� �1�� ������� �������� :C; �������������� ������������ ��� ���������� ��� � ����� � � ��������� H &��� ��������� ����� �� "� ��� � ������ � ��������������� � �������� :C;�� ����E���� ��������'���� � ����� �������� ����������� �����=� � �� �� �������� ������������ � �������� ���������� ���������� ���� ���� ��� � ������ ���� � ��������� �� � ��� ��������������� �� ������������ �� ��� ��� � H ��������� :C;���������� ��������������� � �������� ����� ����������� ������ ��� ���������� �� ��� ����� ���������� �� ����� ���� ������������� �������������������� ������'���� ���� �������������� � ������ ������ �������� ���� ����� �� ������ ����� � � � � � ������� ��������������� ��� � H ��������� :C;�� � ��� ���� �������� ��� ����� � ������ ����� ��� �������� � �� � ���'�������� ������� ���� ��� ���� ����� *����� ���� ���1��� �������� ������ ���� ��������� �������<����� �� � ��� �� � � � �����' �� ����� ����� ������� � Pegantes.���������� :C;� ����� ��������� � �������� ��� � � ���� ������� �� � ������ ��� � ��������������� ���������������������� H ������� � � ��� �������� �������������� ��� ���� ��� � �����' �� ���� �������� ��� ������������ ���� � � �� ���� � � �� �������������������������� �� � ����� �� H &������ ��� � � ���� ��������� ���������� ������������� ���� ��������� ����� � ��������������������� �E������ � ������� � ���'���� �� �� ��������� ��� ��� � Descomposición orgánica.���������� :C; ��� ���� ����� ����������� � ��������@�� A�� ����� �� ������ �� ����������� ��������� � ��� �� ������������ ������������ � ������ ������� �� ����� ������� � �� ��*�������� ����� ��� �� ���� �� ������ � 1���� � ��������� �������� :C;����� �� ������������ ��� ���� ��� �E��� �� �2$I�� ��������������� � ����� � �� ��� ������������������������������� ��*�61� -�������� :C;�� � �� � ��� �������� ��� ����� ������� ������� � ���� ���� ���� ���� ������������������ ����������������� ���� ������������� ����� ��� ���* � ��� � ���� ������ � ��� � ���� �������1� Industria textil ��������� :C;� �� ��� � �� � �������� �� � ���������������� ����� ������������� � �� ���� ��� � � ��������� "��� �� Engomado.���������� :C;�� ������� �� �� � �*����� ������� "�������1� ����� ������� � "����������������� �E����� ����������� ��� �� � �������� ������ '������������ ���7 � � ����� �� ������ ����� � �������� ���� � � �� ��������� � ���O �� '������ � ����� �� ��� ���� ���������� ��� � � H ��� ������� �������� ������������ ������� �'������ � ��� ��� ������� �� �� ���� �� '������������ ������ �����*� �������1�� � ������ ���� � ����� "��� �� ���� ��������������� � ������� � � �� � ������������� ��� � ��������� ������������ � ����������� �������� ���� ������� � � H �������� � ��� ������������ �� � ���� � ��� ����������������� ������ ������ � ���� �� �� ������� � �� ���� � ���� ��������� � ��� '���� H ��� ������� ��� � �� � ��� �� � � ���� ���� ���������� ��� '������� � � ������� � � ����� �� ��� ������ ��� �� �������� ����� ����� ����������� ����� �� ���� ���� �������� H 8��� � ��� ��� '����� �� � ������� '��� ���� "������ ����� ������� ��� �������� ��� ��������� �������� ����(�� ���)�������� � �������������������� �������� �� � ��� � (� ��LL��������������� �� �������������� ��� � ������������� ���������� ����� �� "��� � ��� ����������� ����� ��� Industria farmacéutica ��������� :=P�� � ��� �� �������������� ��������� ���� ���������������� �� � ������� ���� ���������������������� ������� ������������� ����������� � ���������������������� �� � � ������������ ���������������� �������� � ���������� ���� ��������� �� ��� ����� ����� ��� ������ ������� ���� � � ��� ����� ������������������������� ������ ���� ����������������������������� ����������������������� � �������������� �� ��� ���*M��� ����� � �������./001� Otros usos ��������� :C;�� ������� ����� ����� ������� �� ������������� ��������� ��� �������� �� �� �7��������������� "���������������� � �� ������� ���� ����� ��� ��� ��� ����� ��� ��� ������ �� ��������� ��������� :C;�� ����� ��� � ������ ������� � ������������� � �� ������������ � ��� ����� ����� �������� �� �������� � ���� �� � � ������������ � ������� �� ���� Apéndice 3 Costos de una “Rallandería” Construcción e instalación O ��(����� � � �)�� ������� ������@���� ������������������������@%��� ������� ������ ������ ��*@%%��D�#����.%�� � � � ��� ����� 1���������������������� � ��� ������������ �������� �� �� ���� � ��!������25-:.� ������ ��'��� ������ �� ��� @�����������A� %E������ � ��#����6�� �� �**,�& 8������� �������� ����� %7>J& Maquinaria y equipo para el proceso =�������C#������� �� �� � %� � �� ��� �� #�� ����&� �)333 �������� �� �� � %� � �� ��� �� #�� ����& -33 �������� �� �� � %$33 F� �� ���� ������� #�� ����&� " � �)333 +���� ��6�������� $33 5���������� �� �����!� <���������) �� ����� %��- F�C����& 033 >�6����� /)-33 Infraestructura de la planta ������� �� ��������� �!� %����� $3 �) �� �� �3 � � ���� /3 �) ��� ���&� " 0 �-)333 ������ �� �� ��� ��� �����!� %�333 ���;���) , � ��#����& �,)333 +������ �� <������� �!��%��- ��� ��� ���&� " �3 �-)333 (6�� ���� ������� %/33 ���& �3)333 ��6����� � �� ���� �� �� #����� �)333 1����� #��� ���� ���� �����!� %$3 ��& ,)333 +����� #��� ��#������ �� ��� �� %$3 ��& ,)333 +����� #��� ��#������ �� �<�� �� %�- ��& /)333 +��������!� �� #���� �� 033 >�6����� ,/)033 Total 89,200 �� 3�� ������ ���� � �'�����4# ���������� � �� �� � ���� �� ��� ���� �5� ������ ����� ���� �� /����� 0������� ���� �� *��� ��!�#���� ���� ���$�� � *��� ��!�#���� ���� ���$������� ��� �� *� �����6������6�# ���6�� ��07 �� 0� 8��������9 ��6�#� �� #� � �� � � � � � ������� ��������������� ��� � Costos de operación � �� ��(����� � � �)���������� � �� ����� � ������� � ���������� � ������� � ��� � ���� � �0%I�� ����������������� ����� � ����������� �� �2$%���� ������� �� ������� �#������������� ������ ����� �� ������������ ���� ���� �� ������������������������� *@%��D� �1��&���������� ��� � ������ � �� ���� ���*O�U.�Q�!��U.�A$%���� ��� ��� �� .//01� .� !������ ���� ��� �� �.���� ������� �� ��E Costos fijos -��� �������� �*O�U@$.�%%D� �1 O�U..�B$;� � ��� ������ �� @�$$ 9 �� ������ �*����� ����������������� �����'�1 .�B% ���������*�<.1 .B�%% Costos variables ;� ��� ������*@�'�� �� ���O�U$�$@D'�� ��1 .5�5% � � �� ���������*2�4JD������O�U%�2%D4J1 %�A% - ���*����� � �� ������ ����� ������1 V ������ ��*2%��O�U%�@$D� ����1 B�%% P������������ B�%% G� � � .B�2% ���������*�<21 A0�2% Total�*�������� ����� D�1��Q���<.�W���<2 O�U5$�2% 2� !������ ���� ��� �� �@%���*.�� ��� ��� ����� 1E O�U5$�2%D������@%��D� ��Q�O�U./$5������ � @� 9 �� ������ �*9 ��1������#�E >���������� � ������������� ���� ���� .%��#�� >������ ������� ���*��������1 ���� O�U@%% =�������� � ���������� ��� 2$%��D�#������.%��#��� Q �2$%%�� = � ������ ���� Q�� .��#� -����� �������������E 9 ��D� Q �O�UA$%%�R�O�U@%% �� O�U.�B%������� �������������� ������������������������ 2�%%%�� 9 ��D� � Q �O�U.�B%�����@%�� �� O�U$.������ �������'��� 9 ��D�#� Q �O�U.�B%�����2$%�� �� O�UA2%������#��� ��� ����� � ������������ � ������� �� ���� Relación costos/precio &��� ����� � �� � ���� ����� ������� ����������� ���� ����� ������������� ����� � � "�� ���� �� ��������������� � ���������������� ������� �� � � �� ������ ����� ����� �*O�U���� ��� ��� � �.//01� 1. Precios de venta -����� �� ������ ���*.��1 O�U02B�B% -�� ����*%�A$��D�������� 1 2.�B% ;� ����*%�.%��D�������� 1 /�5% .���� ���� ��� Q �O�UA0�@% .���� ��� ��� Q� O�U/5�5% =� ����� ���������������� 0$/�%% 2. Costos variables ;�� ����������*$�1 @A$�%% *!������ ��� � �� � ���������������������.���� ������� 1 ;� ��� ������� � ���������� A0�%% !������������� ������� � �O�U@/@�%% 3. Relación costo/producto �� >������ � ����� ������ ��E . R !�������� ��������� Q���.��R O�U@A$�%% � %�$0 =� ���������� �� ����*.��1 O�U02B�B% �� , ��� ������� ���� ������� ������������� ��� ���������� E . R !������������ ������� � Q���.��R O�U@/@�%% � %�$2 =� ���������� �� ����*.��1 O�U02B�B% �� , ��� ������� ���� �X*������ �W�������������1Y������������� ��� ���������� E . R !������������� ������� � Q���.��R O�U@/@�%% � %�$A =� ����������X������ �W�������������Y O�U0$/�%% � � � ������� ��������������� ��� � Apéndice 4 Sistema para Tratamiento de Aguas Residuales ��������� � ����� ��� � � ������ ���� � "������� �� �������� �� ����� � ��� ��� � �� � ���� ����� ��� �� ������ �� � ��� � ���� ������'���������������� � � � �� ������� ������� �������� �� ��� ��� ���� �������� ������ ��������� ��������������9 �� ���� ���� ���������� ������ �� ���������� ���� ����� � ���������� ���������������� ����� ���� ����� �� ����� � ������������� � ����� ��������� ���� � �� ������� � ��� � �� � � �� �-�� ��� �� ��� � ������ � ������� ����� ���������� � ���� ������ ���� ����� � ������� ���� �������������� Antecedentes ���� ���� ����������� � � �� ���� ������ � ��� ����� � � ������ ���� � "������� � �� � ��� ����������� ����� ���������� �������� � � � ����� ����� ��� ���� ��������� �� � (����� � � �)��� � ����������������� �� �2%�� @%���D� �������� �� � � �� �� �� ��� �� � ��� � ��� ������� �������������������� ������'�� � � ������ ������� � ������������,�'��� .//2�� ������ ����� ������ ����� �� � �� ��� ���� ������������ ��� ���� ���� ����� ��������� ���� �� � ���� ������ � ���� ���� ���������� ���� ��������� ������ �� � �� #����� ����� ��� ���� ���� � � ����*!C�1� >������ ���������� � �� ������*9��� � .//A1��� � �� ������� � ��� � ��� �� � ���� ������������� ��B%I������� ���� ���� � ������ ���� ��/2I������� ���� ����������� 7� � 0I�� ����� ����������� �� ���� � ����� ���� ������� � ��������� � � �� �� � ���� &��� ��� � ��� ����������� � � ��� � ���� ����� � �� ������ ���� �9T+� �� �@%%%�� : ;�0 � ���;������ � 6��0�� ������ ��"��� 6�*���*6�*� 6 *� ��� ������� �� � � � ��� � ����� %� �<=�>�� ��������$� ���� ��2$0 ��6� ��� � �6� � ���� ����� ��2$0 ����� �� � � ������'� �� � � � �� ������ ���� � � �� �#���� '���������� � � 0����� �����$� ���� � ����� � ����05� ����� �?�� ���� � ���@=� �� ������� ����� ��2$0 ���#����� 0����� � ���� � �0 ����� � ����� � ����05� ���� ���� � � �� � B%%%�� D����9�� � � �� ��������� ����������� ���� ����� �� �8 � � ���� �������� ��� O �� �������� ��>��� ��� ������������ �������������� �� ������ ������ ����� ������ � ��� ���� �������� ����� ����� ��� ���� � � ���������� � ' ����������� ����� ��� ���� � � ��������������� ����� ��� ����'����� � � �� �� ���� ������� Evaluación de reactores � �.//B�����!��������� �������������� 8 � ��������� ��������-� ��� ��<�� ����*!�<�!1 � ������ ���� ��' �� ������ ���� �������� �� � � ������� ��� ��(����� � � ��)�� ���� ������ � ��� �� � ��� �T����������!������������� ��� � ������ ��� ��� �� � � ��� ��;� ����� ��������� �� �������� �������� � ���� ��� ������ � ��biodigestor de tipo balón��� ��� ����� � ������� ���� �� ����� ���������� ��� ���������������&�� �������� �� ��� � �� #� � � ���������� ���� ���� �� ������������ ���� � ��� ��� ���-��� ����� ����O �� �������� � >��� ����� ��� �� �� ����� ����� � ������������� (��� �������� �� �� ���� ��� ������� ��� �� �������� ����� � � ����� �� ���� �� ���� ��� � ����������� �� ������� ���������� �� ��� � ���������N��� ��-��;� ���� �;���� � =�� �����8 � � ��T� ������� � �� � �� �������� �'� ���� �.///� &�����' ������� �� �������� ��� ��� �� �� E �H 8 ���������� ����� ����� ����������� ������� ��� �H �������� ��� � �� #��� ������ ������� �� ������ ��' �� �� ����� �� ���� ��� �� � ������� ��������� H 9 � ��� ��������� ����� �� � ����������� �� ���������������� �� �������������� ����������� ��� ������ �� ����� �� ��� ��� ���� ������ ��� &������ ����� ���� ������ ��� �� �������� �������� ��� �� E ��� ������������ � ������� �� ���� H M�'�������� ����� �� ��� �� ��� ��� � � ������� ������������ ��' �� ������ ���� � �9T+��� �� �B5�5I��� ��� �� ����� �� ���������� �� �5.I������������� ��� � ������� ������� ��� ����� �� � ��� ������������ �2.�������������� ���� ���� ��!������25-:2� H C��� ��� � ����������� ���������� ���� ��� ��������� � ���� �� ����� � ��������������� ����� ��������� ���� ������ ����� ������ � �� � �� � ������ ���� � "������� �� ������ �� ���������� ��� ������� ��� ����� � ��� ��������� ��������� ���������� ������ �� ����� ������������� � � ��� ��6�*� � ����� �� �5�B���B�A1�� �������� ���� � � �������������� � ������������������ � � ����� ����� H =������ � �� ���6�� ��� ���� ������� � � �� �������������� ������ ���� ��� ���� � � ������� �� � ����������� ��� �� ���� ����� �� ������� � ���� ��������� ������ ���������� ��� ����� ��� � �� ��������� ��������������� ���������� �� '�����&��������"������ ����������� �������� �� ��� ���� ��������� � ��� ��� �� H ���������� � ��������� �� ������ ������������ � ����� ������ ��� � � ������������ � �� � ���� �������� ������������������������ � � ������ � ��� ����������� ��������� � �� ���� ��� ����� ��� ����� '��� ��� �� ������� � ����� ������� ��� ��������� � ��� ����������������'��� Descripción y montaje del biodigestor de balón ��� ����� ���� ��� ��� �����(����� � � ��)��� ��� �� ��� ������ ���� ��!����7������ � ��� � � ������� ����� ������ ���;� ������ T�� �������!��������� ����� ������ �������� ��������������� ��� ����� ������� �2�$���� ���� ����� ���������� ����� ��� �������� �0��� �� ������������ �������� �� ��������������� ���������������� ����������������� ��� � �� ��� �������� � � �� � ��������� ��� ��������� � �� �� ��� ����� �� ������ �@�����&��� "�� ��� � �������������� ��� ���' �����V� ����� ��� � �� ��������� ����V�����'���� �� �� ����� ������ ������� ��� ��� � ����� � ������ � ����������� �� ��� � ��� �������� � � ������ ��� ���� ������ ���� � �������� �� ������������������� ����� ��� �������� ���� ����� &�������� ���������� ����� #��� ������� ���� �� ������� �� � �E H !���������� ����� ������ � E�2�B���D���� H <� ����� �� � ��� ������������� ���E 2.������ H >���� �� �� ����E�$B��� 9����� ����������
Compartir