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CONTENIDO
	7. RECOMENDACIONES SOBRE INSTALACIONES Y EQUIPOS PARA PRODUCCIÓN DE QUESO DE MANO
	7.1 Instalaciones
	1. DESCRIPCIÓN GENERAL
	1.1 Denominación
	1.2 Zonas donde se Elabora 
	1.3 Tipo
	2. CARACTERISTICAS DE LAS MATERIAS PRIMAS
	2.1 Leche
	2.2 Cuajo
	2.3 Sal
	2.4 Bocadillo
	2.5 Resumen
	3. TECNOLOGÍA
	3.1 Filtración
	3.2 Estandarización de materia grasa
	3.3 Adición de cuajo
	3.4 Corte después de la coagulación
	3.5 Reposo
	3.6 Desuerado
	3.7 Escurrido de la cuajada
	3.8 Acidificación de la cuajada
	3.9 Corte de la cuajada
	3.10 Hilado
	3.11 Salado
	3.12 Moldeo
	3.13 Enfriamiento final 
	3.14 Empaque y almacenamiento
	3.15 Rendimiento 
	4. GUIA DE ELABORACIÓN
	4.2 Pauta de elaboración del queso de mano
	5. ALGUNOS DEFECTOS DEL QUESO DE MANO
	5.1 Defectos de calor
	5.2 Defectos de cuerpo y textura
	5.3 Defectos de apariencia 
	5.4 Defectos de sabor
	6. CONTROL DE CALIDAD
	6.1 Control de materias primas
	6.2 Control del proceso 
	6.3 Control del productor final 
	7.2 Equipos
	7.3 Distribución de planta