ALIMENTACION DEL PREESCOLAR Y ESCOLAR

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ALIMENTACIÓN DEL PREESCOLAR Y ESCOLAR
Lcda. Ana Julia Álvarez
Bioanalista
ETAPA PREESCOLAR
NIÑO CUYA EDAD ESTÁ COMPRENDIDA ENTRE LOS 2 Y 6 AÑOS.
PREESCOLAR
ETAPA PREESCOLAR (INICIO DE TRANSICIÓN NUTRICIONAL)
PREESCOLAR
ADOLESCENCIA
(RECESPTORES PASIVOS)
(CONTROL DE LA DIETA )
(EXPLORADORES DE LA COMIDA)
CARACTERÍSTICAS DEL PREESCOLAR
Estabilidad del crecimiento
PESO: Aumenta 2 - 3 Kg/año.
TALLA: Aumenta 6-8 cm/año. Desacelera en relación al período de lactante (Requieren menos calorías)
Peso y talla discretamente mayores en varón que en la hembra.
CIRCUNFERENCIA CEFÁLICA: Aumenta 2 cm entre los 2 y 5 años.
Reserva proteica es mayor en niños que en niñas.
Reserva calórica ligeramente superior en las niñas.
CARACTERÍSTICAS DEL PREESCOLAR
A los 3 años se completa la dentición primaria.
A los 6 brotan los primeros molares permanentes.
Se inicia la transición a la dentición definitiva.
CARACTERÍSTICAS DEL PREESCOLAR
Consolidación de la autonomía e independencia.
Desarrollo de la imaginación habilidades perceptivas, motoras y la memoria.
Manipulación de utensilios
CARACTERÍSTICAS DEL PREESCOLAR
Expresa sus gustos de forma caprichosa.
Ingieren siempre los mismos alimentos.
Autorregulación de la ingesta y saciedad.
Apetito irregular, variable de acuerdo con el crecimiento y actividad física.
CARACTERÍSTICAS DEL PREESCOLAR
Rechazo de alimentos nuevos (neofóbicos)
CARACTERÍSTICAS DEL PREESCOLAR
ACTO DE COMER EN UN AMBIENTE FAMILIAR
CONDUCTAS ALIMENTARIAS
Aparentemente inadecuadas (variante de la etapa).
Inicio de los desordenes alimenticios, sujetos a modificación si se manejan adecuadamente.
Dieta monótona, rechazo de alimentos (vegetales y verduras) que antes le gustaban y neofobia.
Copian conductas y hábitos alimentarios de sus padres.
Aceptan cierta cantidad de alimento en el plato.
Prefieren alimentos con temperaturas templadas y olores suaves. 
CONDUCTAS ALIMENTARIAS
Prefieren el sabor dulce y platos sin salsas ni trozos visibles de vegetales o especias.
Desarrollan fobia a alimentos que comen obligados o se premian por comer.
Se recomienda no discutir con los preescolares.
Niño decide cuanto come
Cuidador decide cómo y cuando
ETAPA ESCOLAR
NIÑO CUYA EDAD ESTÁ COMPRENDIDA ENTRE LOS 7 AÑOS Y EL INICIO DE LA PUBERTAD
ESCOLAR
ESCOLAR (CARACTERÍSTICAS GENERALES)
Crecimiento lento y constante determinado por la variabilidad individual y el inicio de la pubertad.
PESO: Incrementa de 2 - 3 Kg/año.
TALLA: Aumenta 5 – 6 cm/año.
Composición corporal diferente según sexo, con predominio de masa muscular en varones y del área grasa en las hembras.
Rebote de adiposidad en ambos sexos para preparación a la pubertad.
Inicio de la dentición permanente.
ESCOLAR (CARACTERÍSTICAS GENERALES)
Modificación de la conducta alimentaria por influencia de los padres y estilo de vida familiar.
Sentido de independencia.
Horarios, la disciplina escolar y el deporte marcarán en buena medida la educación del niño.
ESCOLAR (CONDUCTAS ALIMENTARIAS)
Acepta y tolera la dieta del adulto sin dificultad.
Sugiere sus platos de preferencia.
El apetito aumenta porque aumenta la velocidad de crecimiento.
Hábitos y costumbres de la familia determinan el comportamiento del niño.
Se recomiendan 5 raciones al día o un mínimo de 400 gr entre vegetales y frutas.
Vigilancia de la alimentación del escolar.
ESTILOS DE VIDA QUE DEBEN CONTROLAR LOS PADRES
Sedentarismo: Televisión, videojuegos.
Tiempo de TV: 1-2 h diarias.
Publicidad afecta los hábitos alimenticios.
Control del tiempo en internet.
ESTILOS DE VIDA QUE DEBEN CONTROLAR LOS PADRES
EVALUACIÓN NUTRICIONAL DEL NIÑO PREESCOLAR Y ESCOLAR
EVALUACIÓN NUTRICIONAL
 INTEGRAL
NORMAL
ALTERADA
DÉFICIT
EXCESO
RECOMENDACIONES EN LA NORMALIDAD
ALIMENTACIÓN BALANCEADA
RECOMENDACIONES EN LA NORMALIDAD
Los requerimientos básicos están determinados por la actividad física del niño.
Debe añadirse las calorías necesarias para el crecimiento. 
Del total de calorías: 
Proteínas (12-15%).
Carbohidratos (55-69%) carbohidratos simples (no más del 6% del total).
Lípidos (30%).
Ácidos grasos saturados y poliinsaturados (10:10).
Monoinsaturados (10-15%).
Ácidos grasos trans < 1%.
Colesterol <300 mg diarios.
RECOMENDACIONES EN LA NORMALIDAD
RECOMENDACIONES EN LA NORMALIDAD POBLACIÓN FEMENINA
RECOMENDACIONES EN LA NORMALIDAD POBLACIÓN MASCULINA
RECOMENDACIONES EN LA NORMALIDAD POBLACIÓN FEMENINA
RECOMENDACIONES EN LA NORMALIDAD POBLACIÓN FEMENINA
RECOMENDACIONES EN LA NORMALIDAD
HIERRO: 12-14 mg/día para ambos sexos.
CALCIO: 500-800 mg/día para ambos sexos. Lactosa favorece la absorción, oxalato y fitatos lo reducen.
ZINC: Esencial para el crecimiento y desarrollo infantil. Deficiencia de zinc produce alteración del sistema inmunitario retraso en el crecimiento pondoestatural, anorexia, hipogonadismo y retraso puberal. 3-5 mg/día. 
PLAN DE ALIMENTACIÓN
LACTEOS: Leche, yogurt, queso → Aportan proteínas de alto valor biológico y fuente principal de calcio.
CARNES Y HUEVOS: Aportan proteínas de alto valor biológico y son la fuente principal de hierro.
FRUTAS Y VERDURAS: Fuente principal de vitaminas A y C, minerales y fibra.
CEREALES Y SUS DERIVADOS: arroz, avena, cebada, maíz y trigo. Granos: Caraotas, arvejas, garbanzos, lentejas, soya → fuente principal de carbohidratos y fibra.
El plan de alimentación debe considerar las características de cada niño y su actividad física, los grupos de alimentos, requerimientos por grupo de edad del niño venezolano y su distribución calórica. Aportar las raciones indicadas, que deben distribuirse en tres comidas principales y dos meriendas
PLAN DE ALIMENTACIÓN
	Alimento	Preescolar	Escolar
	Lacteos	2-3	2-3
	Carnes	2-3	*3-4
	Frutas	4-6	6-7
	Vegetales	1-1,5	1,5-2,5
	Almidones	*4-6	9-10
	Grasas	*4-5	*5-6
LACTEOS (UNA RACIÓN):
1 taza (240 mL) de leche o yogurt.
1 rebanada (30 g) de queso.
CARNES (UNA RACIÓN):
30 g de carne
1 huevo
FRUTAS:
½ taza: 100 g de fresa, toronja, guayaba, lechosa, melocotón, uva, guanabana, naranja, cemeruco.
1 unidad: 100 g ciruela, mandarina, manzana, níspero, parchita.
½ unidad: 50 g de cambur, mango, pera.
2 unidades: 100 g de durazno criollo
VEGETALES:
½ taza: 100 g de acelga, alcachofa, ajoporro, berenjena, berro, brócoli, cebolla, chayota, coliflor, esparragos, nabo, pimentón, perejil, remolacha, repollo, vainitas, zanahorias.
1 taza: 200 g apio españa, calabacín, hongos, lechuga, pepino, rábano, tomate
ALMIDONES (UNA RACIÓN):
1 rebanada: 25 g de pan de trigo o integral
½ unidad: 25 g de pan francés, hamburgesa o perro caliente.
1 unidad: 30 g de tortilla mexicana.
½ unidad: 40 g de arepa (maíz blanco)
1 unidad: 50 g de hallaquita, cachapa, panqueca; 20 g de casabe, galleta de soda (4 unidades).
½ taza: 100 g de arroz.
¾ taza: 50 g de cereales cocidos (hojuelas de maíz).
2 cucharadas de cereales (arroz, cebada, avena, maicena).
3 cucharadas de harina de trigo o maíz precodido.
1 unidad: 100 g de papa (sancochada u horneada): 50 g de puré.
½ taza: 100 g de leguminosas (arvejas, caraotas, lentejas, frijol) 100 g de guisantes (enlatados o congelados)
1 unidad: 75 g de apio, ñame, ocumo, jojoto, batata y yuca.
½ unidad: 100 g de plátano (sustituye 1 intercambio de frutas)
¾ taza: 150 g de auyama.
GRASA (UNA RACIÓN):
1 cucharadita: 5 mL de aceite (maíz, oliva, girasol, canola). 5 g de margarina, mayonesa, queso crema.
6 unidades: 8 g de nueces, avellanas, almendras, aceitunas.
1 unidad: 30 g de aguacate.
1 cucharada: 15 g de salsa
PLAN DE ALIMENTACIÓN
Menú tipo
	Desayuno	Merienda	Almuerzo	Merienda	Cena 
	1 taza de leche con 2 cucharadas de avena		60 g de atún		30 g de carne molida
	1 arepa	1 paquete de galletas	½ taza de arroz
3 tajadas1 trozo de torta	1 taza de pasta
	2 cucharadas de queso		½ taza de ensalada de repollo y zanahoria		½ taza de salsa de tomate natural o vegetales
	1 fruta o 1 vaso de jugo	1 vaso de jugo	½ taza de patilla	½ vaso de jugo	½ taza de melón
	1 cucharada de margarina		2 cucharadas de aceite		1 cucharada de aceite
COMIDAS PRINCIPALES
DESAYUNO: 25% de las necesidades nutricionales. Debe incluir productos lácteos, cereales, galletas o tostadas y furtas. Evita o disminuye el consumo de alimentos no apropiados. 
ALMUERZO: 30 % de las necesidades nutricionales. Alimentos de todos los grupos. Cereales, verduras, alimentos protéicos, fruta y lacteos. 
COMIDAS PRINCIPALES
CENA: Antes de ir a la cama. Grupos similares a los del almuerzo, no repetir el menú. 
MERIENDA: 15% de la energía total. Alimentos de colores, atractivos, variados, olor y sabor agradables. Por se preparan en loncheras. No incluir chucherías, refrescos ni alimentos peligrosos.
Higiene en la
 preparación. 
COMIDAS PRINCIPALES
		FRUTA	CEREALES	LACTEOS
	RACIONES	1-2	1-2	½ -1
	EJEMPLO	Fruta entera, troceada o jugo.	Arepa, galleta, pan cachapa.	Queso, yogur, leche.
GUÍA PARA LA MERIENDA:
INAPETENCIA POR LOS ALIMENTOS
Inapetencia fisiológica después del primer año de edad.
INAPETENCIA
RECIENTE
El niño cursa con enfermedad aguda y desaparece al curarse la patología.
HABITUAL
Se prolonga en tiempo
FALSA:
Ingesta alta de golosinas, jugos, leche, no acepta otros alimentos. Se corrige modificando los hábitos
VERDADERA:
Bajo peso para la edad.
Significa enfermedad
BIBLIOGRAFÍA
Nutrición en pediatría. CANIA. Tomo I. 2009
Nutrición en pediatría. Sociedad Venezolana de Puericultura y Pediatría. Editorial Panamericana. 2009. 
Angel Gil. Tratado de Nutrición. Editorial panamericana. 2010.
GRACIAS