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ESPECIFICACIONES TÉCNICAS 
 
 
 MENAJE Y UTENSILIOS DE COCINA PARA EL LABORATORIO DE INNOVACIÓN 
GASTRONÓMICO DEL CENTRO DE TRANSFERENCIA (CET) DEL CENTRO DE FORMACIÓN 
EN TURISMO (CENFOTUR). 
 
 
1. UNIDAD SOLICITANTE: 
Dirección de Formación Académica (DFA) del CENFOTUR 
 
2. ANTECEDENTES: 
 
1.1. En el 2018, CENFOTUR se presentó al concurso “Fortalecimiento Estratégico de Centros 
de Extensión y Transferencia Tecnológica – Primera Fase”; convocado por el Programa 
Nacional de Innovación para la Competitividad y Productividad INNONVATE PERÚ del 
Ministerio de Producción, declarándose en el 2019 viable la propuesta presentada por 
CENFOTUR y por tanto la aprobación del proyecto para desarrollar según las bases el 
diseño del Plan Estratégico y Diagnóstico de CET con una duración de ejecución de 6 
meses y culminado en julio del 2020. 
 
1.2. En el 2020, el Programa Nacional de Innovación para la Competitividad y Productividad 
INNOVATE PERÚ del Ministerio de Producción, lanza la convocatoria para la Segunda 
Fase del concurso que corresponde a la implementación del Proyecto “Centro de 
Extensión y Transferencia Tecnológica del CENFOTUR”. CENFOTUR presenta su 
postulación al concurso en febrero de 2021. 
 
1.3. Mediante Oficio N° 1348-2021-PRODUCE/INNOVATEPERU.UES, de fecha abril de 
2021 y Carta N° 1352-2021-PRODUCE/INNOVATE-UES, de fecha junio de 2021, 
PROINNOVATE comunica a CENFOTUR que su postulación ha “APROBADA” y por 
tanto, obtendrá un cofinanciamiento bajo modalidad de aporte monetario de parte de 
PROINNOVATE con fondos del BID1 de S/. 4,800,000 soles (60%), correspondiéndole 
al CENFOTUR una contrapartida no monetaria por S/. 3,200,000 soles (40%); lo que 
suma un presupuesto total de S/. 8,000,000 soles para el proyecto. 
 
1.4. Con fecha, 24 de marzo del 2022, CENFOTUR y PROINNOVATE suscriben el Contrato 
N°110-PROINNOVATE-CETF2-2021, Contrato de Adjudicación de Recursos No 
Reembolsables (RNR) aplicable a empresas que otorga el Contrato Préstamo N° 
3700/OC para la ejecución del proyecto: “Centro de Extensión y Transferencia (CET) del 
Centro de Formación en Turismo (CENFOTUR) del sector turismo a nivel nacional” y su 
primera adenda firmada con fecha 22 de mayo de 2023. 
 
1.5. El CENFOTUR en su calidad de Entidad Ejecutora, de acuerdo al numeral 15 de la 
Cláusula Cuarta: Obligaciones de las Partes del Contrato de Adjudicación de Recursos 
No Reembolsables (RNR), descrito en el párrafo precedente, se obliga a cumplir con lo 
dispuesto de acuerdo al Manual Operativo para la Ejecución del Proyecto, el Acta de 
Reunión Previa y las directivas vigentes o futuras que “PROINNOVATE” emita dentro de 
sus facultades. 
 
1.6. El proyecto “Centro de Extensión y Transferencia (CET) del Centro de Formación en 
Turismo (CENFOTUR) del sector turismo a nivel nacional” tiene objetivo ampliar y 
mejorar la oferta de servicios de asesoramiento y apoyo al desarrollo tecnológico y de 
innovación de las empresas turísticas a través de la puesta en marcha de ocho servicios: 
 
1 Contrato de Préstamo BID N° 3700/OC-PE, Proyecto Mejoramiento de los Niveles de Innovación Productiva a nivel 
nacional. 
 
el servicio de asistencia técnica para aceleración de la transformación digital, servicios 
digitales aplicados al turismo, vigilancia tecnológica, laboratorio de innovación, 
fortalecimiento de rutas gastronómicas, asistencia técnica para mejora de la calidad, 
formación ejecutiva y asistencia técnica e implementación de servicios de mejora en la 
cadena de abastecimiento. Para la gestión de dichos servicios el plan estratégico del 
CET-CENFOTUR indica que el CET debe contar con un sistema integrado de gestión 
que requiere de una plataforma. 
 
1.7. Con fecha 22 de mayo del 2023, CENFOTUR y PROINNOVATE suscriben la primera 
adenda al contrato N° 110-PROINNOVATE-CETF2-2021, CONTRATO DE 
ADJUDICACIÓN DE RECURSOS NO REEMBOLSABLES (RNR) APLICABLE A 
EMPRESAS QUE OTORGA EL CONTRATO DE PRESTAMO N° 3700/OC PARA LA 
EJECUCIÓN DEL PROYECTO: “Centro de Extensión y Transferencia (CET) del Centro 
de Formación en Turismo (CENFOTUR) del sector turismo en la Región de Lima” 
mediante el cual las partes acuerdan modificar la Cláusula Segunda; Duración del 
Proyecto del contrato N° 110-PROINNOVATE-CETF2-2021, siendo el nuevo texto el 
siguiente: “El plazo de ejecución del proyecto corresponde a lo establecido en el 
cronograma de desembolsos y cuadro de hitos del proyecto (CD-CH), el cual podrá ser 
modificado por la Unidad de Monitoreo en el sistema correspondiente, previa solicitud o 
coordinación con la Entidad Ejecutora.” 
 
1.8. Para la operatividad del servicio de Laboratorio de Innovación Tecnológica el proyecto 
contempla la contratación de un Extensionista experto en cocina para el Proyecto el 
mismo que tiene como parte de sus funciones apoyar en el diseño e implementación del 
Laboratorio de Innovación Gastronómico. 
 
1.9. El 22 de septiembre de 2023, se firmó la segunda adenda del contrato N°110-
PROINNOVATE-CETF2-2021, que ha permitido ampliar el plazo del periodo de 
ejecución de las actividades del proyecto CET-CENFOTUR hasta el 24 de junio de 2024, 
para poder culminar con las actividades y cumplir con los objetivos trazados en el Plan 
Estratégico 
 
3. MARCO LEGAL: 
• Directiva N° 003-2020-PRODUCE-INNOVATEPERU denominada “Directiva para la gestión 
de contratos de Adjudicación de Recursos No Reembolsables (RNR) que otorga Innóvate 
Perú”, aprobada mediante Resolución de Coordinación Ejecutiva N° 320-2020-
PRODUCE/INNOVATEPERU. 
• Contrato N° 110-PROINNOVATE-CETF2-2021, Contrato de Adjudicación de Recursos No 
Reembolsables (RNR) aplicable a empresas que otorga el contrato de préstamo N° 
3700/OC para la ejecución del Proyecto N° 3700/OC para la ejecución del Proyecto: “Centro 
de Extensión y Transferencia (CET) del Centro de Formación en Turismo (CENFOTUR) del 
sector turismo a nivel nacional” y su primera adenda firmada el 22 de mayo de 2023. 
• Resolución de Dirección Ejecutiva N° 313-2021-PRODUCE/PROINNOVATE, que aprueba 
el Manual Operativo para la Ejecución de Proyectos de Fortalecimiento Estratégico de 
Centros de Extensión y Transferencia Tecnológica (CET) – 2da Fase. 
• Resolución Ministerial N° 145-2021-PRODUCE, que aprueba el Manual de Operaciones del 
Programa Nacional de Desarrollo Tecnológico e Innovación-PROINNOVATE. 
• Contrato de Préstamo N° 3700-OC-PE entre el Gobierno Peruano y el BID, celebrado el 22 
de agosto de 2016, en el cual se establecen los términos para la ejecución del préstamo 
para el Proyecto “Mejoramiento de los Niveles de Innovación Productiva a nivel nacional”. 
• Decreto Supremo N° 240-2016-EF, publicado el 18 de agosto de 2016, que aprueba la 
operación de endeudamiento externo entre la República de Perú y el Banco Interamericano 
de Desarrollo-BID, destinada a financiar parcialmente el Proyecto “Mejoramiento de los 
Niveles de Innovación Productiva a Nivel Nacional”. 
• Políticas para la adquisición de bienes y obras financiadas por el BID GN-2349- 15 
• Políticas para la adquisición de bienes y obras financiadas por el BID GN-2349-15. 
 
 
 
 
 
 
4. OBJETIVO: 
 
4.1. Objetivo general: 
 
• Adquirir e implementar menaje y utensilios de cocina necesarios para la puesta en 
marcha del Laboratorio de Innovación Gastronómico del CET-CENFOTUR. 
 
4.2. Objetivos específicos: 
 
• El presente proceso de adquisición busca dotar de menaje y utensilios de cocina para 
implementar el laboratorio de innovación gastronómico del Centro de Extensión y 
Transferencia (CET) del Centro de Formación en Turismo (CENFOTUR), estos 
materiales cuentan con un diseño y estructura que los hacen seguros, se mantienen 
en buen estado de conservación y garantizan las condiciones higiénico-sanitarias 
requeridas para la manipulación de alimentos. 
 
5. REQUERIMIENTO: 
 
ITEM DENOMINACIÓN DEL BIEN 
UNIDAD DE 
MEDIDA 
01 
MENAJE Y UTENSILIOS DE COCINA PARA EL LABORATORIO DEINNOVACIÓN GASTRONÓMICA DEL CENTRO DE TRANSFERENCIA 
(CET) DEL CENTRO DE FORMACIÓN EN TURISMO (CENFOTUR). 
UNIDAD 
 
 
5.1. Especificaciones de los bienes a adquirir; 
La cantidad es el resultado de la suma del consolidado total por cada material solicitado. 
 
ITE
M 
CARACTERÍSTICAS 
UNIDAD DE 
MEDIDA 
CANTIDAD 
1.0 
1.1. PLATOS DE PORCELANA TENDIDOS PARA GUISO 
Características: 
Medidas: 17 largo x 17 ancho x 2 alto cm 
Color: Blanco 
Modelo: cuadrado con bordes redondeados 
Apto para lavavajillas, hornos y microondas 
Según modelo 
 
UNIDAD 50 
1.2. PLATOS DE PORCELANA HONDO PARA SOPA 
Características: 
Medidas: 
Diámetro: 21 cm 
Capacidad volumen: 253.5 CC 
Color: Blanco 
Apto para lavavajillas, hornos y microondas 
Según modelo 
 
UNIDAD 50 
 
 
 
1.3. PLATOS DE PORCELANA PARA SEGUNDO CUADRADO 
Características: 
Color: Blanco 
Medidas: 27.3 largo x 27.3 ancho x 2.9 alto cm 
Apto para lavavajillas, hornos y microondas 
Según modelo 
 
 
 
UNIDAD 
50 
1.4. PLATOS DE PORCELANA PARA ENTRADA 
Características: 
Medidas: 16.2 largo x 16.2 ancho x 2.1 alto cm 
Color: Blanco 
Apto para lavavajillas, hornos y microondas 
Según modelo 
 
 
 
UNIDAD 50 
1.5. PLATOS DE PORCELANA TENDIDO PARA POSTRE 
Características: 
Medidas: 16.4 largo x 16.4 ancho x 1.6 alto cm 
Color: Blanco 
Apto para lavavajillas, hornos y microondas 
Según modelo 
 
UNIDAD 100 
 
 
 
1.6. CUCHARA DE CAFÉ 
Características: 
• Modelo: Hotelero 510 
• Material: Acero Inoxidable 
• Material del mango: Acero Inoxidable 
• Diámetro: 8.5 cm 
• Largo: 20 cm 
• Apto para lavavajillas 
 
 
 
UNIDAD 100 
1.7. TAZAS DE PORCELANA PARA CAFÉ CON PLATO 
Características: 
Medidas: 
Capacidad: 160 ml 
Con una pequeña asa a los costados 
Según modelo 
UNIDAD 100 
1.8. COCOTTE REDONDO 
Características: 
Alto: 37.7 cm 
Diámetro 28 cm 
Espesor: 2.5 cm 
Capacidad: 6.13 litros 
Fabricado en material de hierro fundido 
Color: Blanco 
 
UNIDAD 03 
1.9. VASOS DE VIDRIO 
Características: 
Medidas: 
Capacidad: 11.25 onzas c/u 
Según modelo 
 
UNIDAD 100 
 
 
1.10. TABLAS DE PICAR 
Características: 
Calidad: Fabricadas 100% en Polietileno (01.07.2000) cumple 
con la III recomendación GgVV “Contacto sin restricción con 
productos alimenticios 
Normativa: Cumple con la Norma 177.1520 de la FDA para 
polímeros de Olefina 
Medidas: 600 mm x 400 mm x 20 mm 
Resistentes: A la acción de Detergentes alcalinos, Hipoclorito de 
sodio y desinfectantes en solución 
Color: Blanco (04 unid), Rojo (04 unid.), Amarillo (04 unid.), Azules 
(04 unid.), Verde (04 unid), Marrón (04 unid). 
UNIDAD 30 
1.11. TENEDOR ENTRADA 
Características: 
• Modelo: Hotelero 510 
• Material: Acero Inoxidable 
• Material del mango: Acero Inoxidable 
• Medidas: 17 cm x 2.3 cm x 1.5 cm (largo x ancho x alto) 
• Apto para lavavajillas 
 
 
 
UNIDAD 25 
1.12. TENEDOR FONDO 
Características: 
• Modelo: Hotelero 510 
• Material: Acero Inoxidable 430 
• Espesor: 2.00 mm 
• Material del mango: Acero Inoxidable 
• Ancho / Diámetro: 2.55 cm 
• Largo: 19.5 cm 
• Apto para lavavajillas 
 
 
UNIDAD 25 
1.13. CUCHILLO ENTRADA 
Características: 
• Modelo: Hotelero 510 
• Material: Acero Inoxidable 
• Material del mango: Acero Inoxidable 
• Medida: 18.45 cm x 1.8 cm x 1.5 cm (largo x ancho x alto) 
• Apto para lavavajillas 
UNIDAD 25 
 
 
 
 
1.14. CUCHILLO FONDO 
• Modelo: Hotelero 510 
• Material: Acero Inoxidable 
• Material del mango: Acero Inoxidable 
• Medidas: 23 cm x 2 cm x 4 cm (largo x ancho x ato) 
• Apto para lavavajillas 
 
 
 
UNIDAD 25 
1.15. SALSERO PORCELANA 
Características: 
Medidas: 7.9 cm x 7.9 cm x 4.8 cm 
Color: Blanco 
Material: Porcelana 
Capacidad: 100 cc 
El contorno es estriado. 
Según modelo. 
 
 
 
UNIDAD 50 
1.16. CUCHARONES DE ACERO INOXIDABLE C-304 PARA GUISO 
Características: 
Medidas: 
• Mango de 24 cm x 5.2 cm. de diámetro 
• Base: 10 cm de diámetro x 6 cm de profundidad. 
• Espesor: 1 mm 
• El asa es de tubo redondo. 
 
 
 
 
UNIDAD 05 
 
1.17. CUCHARONES DE ACERO INOXIDABLE C-304 PARA 
SERVIR ARROZ 
Características: 
Medidas: 
• Material: Acero inoxidable grado alimentario 
• Tamaño del producto: 24.7 cm de largo total x 8.3 cm de ancho 
x 4.8 cm de alto. 
• Espesor: 1.2 mm. 
• Angulo entre base y mango 180° 
 
 
 
UNIDAD 04 
1.18. CUCHARONES DE ACERO INOXIDABLE C-304 PARA 
SERVIR SOPA 
Características: 
Medidas: 
• Material: Acero inoxidable calidad 304 grado alimentario. 
• Mango 30 cm x 3 cm. de diámetro, termina en una aza curva 
de 5 cm. 
• Ergonómico: 8 oz. 
• Base: 12 cm de diámetro x 6 cm de profundidad. 
• Espesor: 1 mm. 
• Ángulo entre base y mango 90°, según muestra. 
• Fabricado en una sola pieza de acero inoxidable. 
 
 
 
UNIDAD 05 
1.19. CUCHARA POSTRE 
Características 
• Modelo: Hotelero 
• Modelo: Hotelero 510 
• Material: Acero Inoxidable 
• Material del mango: Acero Inoxidable 
• Medidas: 16.6 cm x 3.9 cm x 1.5 cm (largo x ancho x ato) 
• Apto para lavavajillas 
UNIDAD 50 
 
 
 
 
1.20. WOK CHINO 
Características: 
• Material: aluminio con antiadherente 
• Diámetro: 34 cm 
• Capacidad: 4.7 litros 
• Tipo de encimera: Gas, eléctrica, cerámica, inducción. 
• Mango de bakelita de alta resistencia 
• Utensilios de cocina espátula para Wok, juego de herramientas 
de hierro y cucharón, espátula para cocinar de acero 
inoxidable, accesorios esenciales, la pala y cucharón wok de 
38 cm y 36 cm de longitud forjado a mano de una solo pieza de 
cuerpo de acero inoxidable y mango 
 
 
 
 
 
 
 
UNIDAD 01 
1.21. BANDEJAS GASTRONÓMICAS 
Características 
• Tamaño: 1/1 x 15 cm con tapa 
• Medidas: 0.325 x 0.53 x 0.15cm 
• Espesor: 0.6 mm 
• Fabricado con acero inoxidable de uso gastronómico 
• Acabado sanitario 
• Línea profesional 
 
 
UNIDAD 09 
 
 
 
1.22. BOWLS DE ACERO INOXIDABLE 
Características: 
• Diámetro superior externo: 18 cm, 20 cm, 22 cm 
• Altura: aprox. 15 cm aprox 
• Capacidad: 2.5 litros a 3.5 litros 
• Acabado: 2% de acabado pulido externo e interno. 
• Apto para lavavajillas. 
• Según muestra 
• Fabricado con acero inoxidable de uso gastronómico 
• Línea profesional 
 
DIÁMETR
O 
18 cm 20 cm 22 cm 
Cantidad 30 40 30 
 
 
 
UNIDAD 100 
1.23. ESPÁTULA RECTA ALISADORA 
Característica: 
• Fabricado con acero inoxidable 
• Mango liso y bordes cuidadosamente redondeados. 
• Dimensiones: 39.9 cm x 4.3 cm x 1.9 cm 
• Peso: 0.15 kg 
• Nota: Según muestra 
 
 
 
UNIDAD 04 
 
1.24. PASAPURE DE ACERO INOXIDABLE 
Característica: 
• Material: Acero Inoxidable calidad C-304 em grado quirúrgico 
• Medidas: 38.3 (Largo) x 20.5 cm (ancho) x 18.3 cm (alto) 
• Capacidad Rango: 2001 – 50000 mL 
• Bordes lisos al tacto. 
• Con sistema de fácil limpieza. 
• Apto para lavavajillas. 
 
 
 
UNIDAD 02 
1.25. PELADOR DE PAPA DE ACERO INOXIDABLE 
Característica: 
• Acero Inoxidable de uso gastronómico 
• Medidas: 16 cm de largo 
• Peso: 30 g 
• Mango en acero inoxidable con remaches metálicos. 
• La hoja del pelador debe ser movible. 
• Según modelo 
 
 
 
UNIDAD 04 
1.26. EXPRIMIDOR DE CÍTRICOS MANUAL DE ACERO 
Característica: 
• Descripción: Exprimidor de naranja, ideal para poder extraer el 
jugo de los cítricos, naranjas (zumo de naranja), limones (zumo 
de limón), muy fácil de usar gracias a su palanca especial. 
• Características: 
• Exprimidor de cítricos con palanca 
• Material: Acero Inoxidable 
• Dimensiones (Aprox.): 22 x 29 x 12 cm 
• Incluye rejilla con filtro para pepas y residuos. 
• Palanca con mango forrado para un mejor agarre 
• Tamiz superior de acero inoxidable 
• Peso bruto (kg): 6.680 kg aprox. 
 
UNIDAD 01 
 
 
 
1.27. ASADERAS DE ACERO INOXIDABLE 
Características: 
• Fabricado con acero inoxidable de grado alimentario. 
• Diseño sin esquinas, ángulos ni remaches que eviten la 
acumulación de partículas de alimentos. 
• Medidas: 37 cm x 27 cm x 7 cm (Largo x Ancho x Fondo) 
- Espesor: 1.2 mm- Nota: Según muestra 
 
 
 
UNIDAD 03 
1.28. ALFOMBRILLA ANTIADHERENTE PARA HORNOS 
Características: 
• La alfombrilla mide 11-5/8 pulgadas x 16-1/2 pulgadas; 
• Fabricado para una sartén de 13 x 18 pulgadas, 
apto para congelador, microondas y hornos. 
• Se puede utilizar a temperaturas que oscilan entre -40 grados 
C y 250 grados C (-40 grados F a 500 grados F) 
 
 
 
 
UNIDAD 08 
1.29. JUEGO DE 4 COLADORES DE ACERO INOXIDABLE TIPO 
MALLA 
Características: 
• Material: Acero Inoxidable calidad 304 en grado quirúrgico 
JUEGOS 02 
 
• Los coladores deben ser de acero inoxidable, debe tener una 
malla de finos hilos de metal de forma semiesférica 
• Medidas: 
- Diámetro de parte alta: 3”, 4”, 5.5” y 8” 
- Los diámetros van en función al uso del colador (tamizar, 
colar, escurrir y enjuagar) 
- Espesor: 3 mm 
• Todos los tamaños cuentan con un robusto diseño exterior de 
marco con borde ancho con acabado de espejo y tienen 
pantallas filtrantes de malla fina y firmes a prueba de óxido con 
asas largas y orejas que descansan de forma segura. 
• Fácil de limpiar y apto para lavavajillas. 
• Los bordes de acero sellados también evitan que los alimentos 
queden atrapados entre la malla y el borde. 
• Según muestra 
 
 
 
1.30. SOPLETE FLAMBEADOR 
Características: 
• Dimensiones: 13 cm x 6.4 cm x 17.8 cm 
• Fabricado en material: Aluminio 
• Color: Acero 
• Temperatura de la llama hasta 1300°C 
• Con regulación de la llama continua. 
• El equipo debe ser recargable. 
• Tiempo de combustión de hasta 60 minutos. 
• Soporte y dispositivo de hasta 60 minutos 
• Según modelo. 
 
UNIDAD 02 
 
1.31. ESPUMADERA DE ACERO INOXIDABLE N°15 
Características: 
• Utensilio de cocina para retirar la espuma del caldo o de otro 
líquido en ebullición o para sacar los alimentos fritos de la 
sartén, consiste en una pieza redonda, plana y llena de 
agujeros unida a un mango largo. 
• Material: Acero Inoxidable calidad 304 en grado quirúrgico 
- Diámetro: 15 cm 
- Longitud: 60 cm 
- Extremo de mango sellado y pulido para evitar la entrada 
de líquidos y su oxidación. 
• Agujero en el extremo del extremo para su colgado. 
• Agujero en la parte posterior baja y superior del mango para 
garantizar la ausencia de agua en el interior. 
 
 
 
UNIDAD 03 
1.32. BATIDORA MANUAL DE ACERO INOXIDABLE: 
Características: 
• Batidora manual de varillas fabricadas en acero inoxidable y 
plástico exoglas en el mango 
• Medidas aprox.: 30 cm de largo 
• Alambres en espiral de acero inoxidable. 
• Mango ergonómico de material exoglas de color: 03 unid 
mango negro (cocina) y 03 unid mango blanco (pastelería) 
• Para uso gastronómico en general como claras de huevo, 
salsas, etc. 
• Es un utensilio de cocina versátil que puedes usarla donde 
quieras, y luego lavarla y guardarla como una pieza de la 
vajilla. 
• Línea profesional, según modelo 
 
 
 
UNIDAD 06 
1.33. CUCHARÓN DISPENSADOR (Pala de despacho) 
Características: 
• Construidos en acero inoxidable de uso gastronómico 
• Calidad: AISI 304 INOXIDABLE, 2B 
• Acabado pulido 
• Capacidad: 250 G 
 
 
UNIDAD 01 
 
 
 
1.34. CUCHILLOS DE CHEF N°8 
Características: 
• Longitud de la hoja: 22 cm 
• Longitud total: aprox.: 34 cm 
• Longitud de la hoja aprox.: 13.5 cm 
• Cuchillo especial para cortar, picar o rebanar, buen corte 
ayudando a separar la carne del hueso con efectividad, 
cuchillo de múltiples usos con filo fuerte y estable 
• De múltiples usos con filo fuerte y estable 
• Material: Hoja de Acero Cromo – Molibdeno 
• Mango: Polipropileno termos 
• Color del mango: 05 unid Blanco (Pastelería) y 05 unid Negro 
(Cocina) 
• El mango de plástico es apto para entrar en contacto con 
alimentos y cumple los requisitos de las siguientes normas 
legales: 
• Ordenanza (CE) N.º 1935/2004 sobre materiales y objetos 
(incluidos los materiales y objetos activos e inteligentes en 
contacto con alimentos), que han sido destinados a entrar en 
contacto con alimentos y se derogan las Directivas 
80/590/CEE y 89/109/CEE – en la versión vigente. 
• Ordenanza (UE) N.º 10/2011 del 14.01.2011 sobre materiales 
y objetos de plástico que han sido creados para entrar en 
contacto con alimentos. 
 
 
UNIDAD 05 
1.35. MACHETE CHINO PARA PICAR 
Características: 
• Longitud de la hoja: 18 cm 
• Longitud total: 38 cm 
• Peso: 863 g 
• Color: Blanco 
• Ejecución sólida y estable para el manipulador de cocina 
• Diseñado para un trabajo seguro e higiénico 
• Filo especialmente resistente gracias a un afilado abombado 
• Material: Hoja de Acero Cromo – Molibdeno 
• Mango: Polipropileno con remachado triple ofrece un agarre 
seguro en todos los trabajos profesionales en la cocina: 
UNIDAD 02 
 
• Ordenanza (CE) N.º 1935/2004 sobre materiales y objetos 
(incluidos los materiales y objetos activos e inteligentes en 
contacto con alimentos), que han sido destinados a entrar en 
contacto con alimentos y se derogan las Directivas 
80/590/CEE y 89/109/CEE – en la versión vigente. 
• Ordenanza (UE) N.º 10/2011 del 14.01.2011 sobre materiales 
y objetos de plástico que han sido creados para entrar en 
contacto con alimentos. 
1.36. CUCHARAS DE EXOGLASS 
• Largo de 31.0 cm (total) 
• Paleta 4.9 cm 
• Apto para lavavajillas, hornos y microondas 
• Clasificado como una selección superior para cucharas de 
cocina seguras para utensilios de cocina antiadherentes 
• Se puede usar con temperaturas de hasta 430°F (220°C) 
 
 
 
UNIDAD 05 
1.37. PIEDRA PARA AFILAR CUCHILLOS 
Características: 
Medidas: 
• Piedra para afilar doble faz con granos mixtos para dos 
opciones de afilado. 
• Medidas: 3.1 cm x 6.5 cm x 18.5 cm (altura x ancho x longitud) 
• Peso: 660 g. 
• Desbaste granulación 400 
• Acabado de granulación 1000 
• Soporte antideslizante que proporciona mayor seguridad 
durante el uso. 
 
A 05 
1.38. PEROL DE ALUMINIO N°30 
Características: 
Medidas: 
• Diámetro: aprox. 30 cm. 
• Fabricado en: Aluminio 
• Capacidad: 7 litros 
• Altura x Ancho: 10 cm x 30 cm 
• Espesor: 3 mm 
• Tipo de fondo: Reforzado 
• Perol de aluminio fabricado en forma cilíndrica, achatada y con 
espesor ideal para el uso industrial. 
• Su cuerpo, tapa y asas son fabricados con un aluminio no 
reciclado. 
• Acabado: Lijado 
• Asas: Varillas extruidas. 
UNIDAD 02 
 
 
 
 
1.39. SARTEN DE ACERO INOXIDABLE DE 26 CM 
Características: 
Medidas: 
• Altura: 5 cm 
• Diámetro: 26 cm 
• Capacidad: 2.0 litros 
• Peso: 1.71 aproximadamente. 
• Espesor: 4-5 mm 
• Fabricada en acero inoxidable 
• Mango tubular de acero inoxidable con un cierre extremo 
extremo del mango para que sea de una sola pieza. 
• Terminaciones en alto brillo. Se puede lavar diariamente en 
lavavajillas. 
• Se puede utilizar en cocinas: a gas, eléctricas, sobre vidriado 
cerámico y de inducción. 
 
 
 
 
UNIDAD 06 
1.40. CACEROLA DE ACERO INOXIDABLE CUERPO TRIPLE CON 
TAPA Y MANGO 
Características: 
Medidas: 
• Altura: 12.7 cm 
• Ancho: 16.7 cm 
• Longitud: 35.9 cm 
• Peso: 1.06 kg 
• Espesor: 2.5 mm 
• Mango tubular de acero inoxidable 
• Terminaciones en alto brillo. Se puede lavar diariamente en 
lavavajillas. 
• Se puede utilizar en cocinas: a gas, eléctricas, sobre vidriado 
cerámico y de inducción. 
 
UNIDAD 03 
 
 
 
1.41. RAYADOR DE ACERO INOXIDABLE 
Características: 
Medidas: 
• Frente: 8 cm 
• Fondo: 6.5 cm 
• Altura: 23 cm 
• Peso: 0.150 kg 
• Presenta 04 caras para cortes diferentes de acuerdo a la 
necesidad. 
• Resistente a la corrosión y uso intensivo. 
• Cuenta con mango tubular ancho que le proporciona una gran 
facilidad y agarre. 
 
 
 
UNIDAD 03 
1.42. JUEGO DE RAYADORES DE CORTE FINO CON CUBIERTA 
Características: 
Medidas: 
 
• Largo: 
a) Largo: 27.5cm y Ancho: 6 cm 
b) Largo: 35 cm y Ancho: 3.5 cm 
c) Largo: 35 cm y Ancho: 3.5 cm 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
JUEGO 02 
 
 
• Rallador de mano. 
• Fabricado en acero inoxidable. 
• Con mango 18/8 de baquelitade agarre suave 
• Permite hacer un corte fino y medio 
 
1.43. JUEGO DE OLLAS DE ACERO INOXIDABLE X 10 PIEZAS 
Características: 
Medidas: 
• Batería de cocina de 05 piezas de acero inoxidable pulido con 
base de inducción: 
- 01 cacerola baja de 20 cm sin tapa. 
- 03 ollas altas de 16 cm (2.0 litros), 20 cm (3.7 litros) y 24 cm 
(6.5. litros) con tapa de 20 cm 
- 01 cacerola alta con tapa de 16 cm (1.5 litros) 
• Los materiales deben resistir para detergentes ácidos, 
lavavajillas, resistente al calor y apto para horno hasta 250°C 
(con tapa 180°C). 
• Apto para todo tipo de cocinas, incluido inducción y 
vitrocerámica. 
• Mangos remachados de la cacerola de acero inoxidable ofrecen 
un agarre seguro. 
• Tapa de cristal encajable que permite ver el proceso de cocción 
sin necesidad de levantar la tapa 
• Diseño actual y moderno. 
 
 
 
JUEGOS 02 
1.44. ESPÁTULA DE ACERO INOXIDABLE CON MANGO 
Características: 
Medidas: 
• Fabricada en acero inoxidable 
• Espátula de cocina profesional para plancha y horno 
• Mango de poliamida de color negro. 
• Dimensiones: 37 cm x 7.8 cm 
• Peso: 202 g 
 
 
UNIDAD 03 
 
1.45. ESPÁTULA DE ACERO INOXIDABLE PARA DECORACIÓN 
DE PASTELES 
Características: 
Medidas: 
• Dimensiones 44 cm x 4.8 cm 
• Peso: 115 g. 
• Mango de poliamida de color negro. 
• Espátula de glaseada recta para pasteles en capas, galletas, 
crepes, recogiendo y transportando pasteles o pizzas, 
sándwiches. 
• Mango de poliamida de color negro. 
 
 
 
UNIDAD 03 
1.46. ESPÁTULA PROFESIONAL DE MASAS 
Características: 
Medidas: 
• Espátula de panadería de alto rendimiento de acero inoxidable 
para uso intensivo en cocinas/panaderías profesionales. 
• El diseño de la espátula es para trabajar y cortar la masa, para 
ser usada como porcionadora y cortadora de masa. 
• Característica especial: el metal está sobremoldeado con el 
material de la empuñadura resistente al calor y forma así una 
unión extremadamente estable, Ideal para su uso en el sector 
comercial 
• Dimensiones: 
a) Tamaño de la hoja: 8 cm x 12 cm 
b) Longitud: 10 cm 
c) Peso: 44 g. 
• Fabricada en acero inoxidable 
 
 
 
 
 
 
UNIDAD 03 
1.47. CUCHILLO DE ACERO INOXIDABLE SERRUCHO PARA 
CORTAR PAN 
Características: 
Medidas: 
• Fabricado en acero inoxidable 
UNIDAD 02 
 
• Lámina dentada corta sin aplastar el pan 
• Lámina y mango de acero inoxidable que mantiene sus 
características garantizando durabilidad e higiene. 
• Altura: 2.0 cm 
• Ancho: 3.2 cm 
• Longitud: 33 cm 
• Peso: 180 g 
1.48. PINZAS PARA EMPLATAR 
Características: 
Medidas: 
• Fabricadas en acero inoxidable en una sola pieza de acero 
inoxidable. 
• Longitud de la hoja: 20 cm 
• Dimensiones: 215 x 70 x 20 cm 
• Largo: 140 mm 
• Color: Gris 
• Peso: 40 g c/u 
 
 
 
UNIDAD 05 
1.49. BANDEJAS GASTRONÓMICAS PARA HORNO COMBINADO 
Características: 
Medidas: 
• Fabricado en acero inoxidable C-304 de excelente calidad. 
• Óptimamente adaptado para horno combinado inteligente de 
06 bandejas Marca: LAINOX NABOO Mod. 101 NAG061B 
• Medidas: GN 1/1 (325 * 530 mm para Horno de 06 
BANDEJAS) T1106 
• Espesor: Entre 0.8 mm y 1.00 mm 
• Profundidad: 65 mm 
• Destinado para preparaciones de cocción al horno en general, 
salsas. 
• Accesorio gastronómico para cocinas profesionales 
garantizando la optimización de preparaciones de una forma 
higiénicas. 
 
 
 
UNIDAD 03 
 
1.50. BANDEJAS TIPO CANASTILLA PARA HORNO COMBINADO 
Características: 
Medidas: 
• Cesta de malla en acero inoxidable C-304 de excelente calidad 
• Óptimamente adaptado para horno combinado inteligente de 
06 bandejas Marca: LAINOX NABOO Mod. 101 NAG061B 
• Medidas: GN 1/1 (325 * 530 mm para Horno de 06 
BANDEJAS) 
• Carga máxima 1.5 kg 
• Destinado para preparaciones: Nuggets de pollo, papas 
precocidas congeladas, aros de cebolla, etc. 
• Accesorio gastronómico para cocinas profesionales 
garantizando la optimización de preparaciones de una forma 
higiénicas y segura. 
 
 
 
UNIDAD 03 
1.51. BANDEJAS DE GRANITO ESMALTADO PARA HORNO 
COMBINADO 
Características: 
Medidas: 
• Fabricado en acero inoxidable C-304 de excelente calidad con 
un revestimiento de granito esmaltado (en aleación de 
aleación de aluminio antiadherente con partículas minerales 
efecto roca). 
• Óptimamente adaptado para horno combinado inteligente de 
06 bandejas Marca: LAINOX NABOO Mod. 101 NAG061B 
• Medidas: GN 1/1 (325 * 530 mm para Horno de 06 
BANDEJAS) 
• Profundidad (Altura fuente): 40 mm. 
• Destinado para preparaciones: Fritura y apanados, pollos, 
verduras 
• Accesorio gastronómico para cocinas profesionales 
garantizando la optimización de preparaciones de una forma 
higiénicas y segura. 
 
UNIDAD 03 
 
 
 
1.52. BANDEJAS PARA FREIR HUEVOS, TORTILLAS Y 
PANQUEQUES PARA HORNO COMBINADO 
Características: 
Medidas: 
• Fuente antiadherente en aleación de aluminio teflonado Ø 
120 mm 
• Óptimamente adaptado para horno combinado inteligente de 
06 bandejas Marca: LAINOX NABOO Mod. 101 NAG061B 
• Medidas: GN 1/1 (325 * 530 mm para Horno de 06 
BANDEJAS) 
• Capacidad para 06 unidades por bandeja 
• Destinado para preparaciones: Huevos fritos, Omelettes, 
Panqueques, Omelette, Tortilla españolas en grandes 
cantidades. 
• Accesorio gastronómico para cocinas profesionales 
garantizando la optimización de preparaciones de una forma 
higiénicas y segura. 
 
 
 
UNIDAD 01 
 
 
6. CONSIDERACIONES GENERALES PARA LA ENTREGA: 
 
6.1. ACABADOS: 
• El acabado en las superficies de los bienes debe ser uniforme, libre de manchas, no 
áspero, roturas, orificios, deformaciones y cualquier otro defecto que afecte la 
funcionalidad. 
• Los bienes deben presentar las dimensiones definidas en las especificaciones y 
requerimientos técnicos mínimos. 
 
• Todos los valores de capacidad, peso y medidas pueden variar en un +/-0,5% por 
defecto del proceso de fabricación. 
• Las imágenes detalladas en el numeral 5 solo de las presentes especificaciones 
técnicas son referenciales, la verificación de los modelos se detalla en el numeral 6.3 
del presente documento. 
 
6.2. PRESENTACIÓN: 
• Las piezas deben colocarse dentro de cajas de cartón corrugado, las piezas pueden 
colocarse entre almohadas de papel y/o algún material esponjoso o envuelta con papel 
o fieltro. Además, es conveniente que las cajas estén unidas con flejes de plástico. 
• El embalaje debe tener resistencia al choque y proveer protección a las mercancías 
ante posibles daños 
 
6.3. VERIFICACIÓN DE MODELOS: 
El contratista, antes del internamiento de los bienes y dentro de los cinco (05) días 
hábiles siguientes a la suscripción del contrato, entregará un modelo de cada uno 
de los ítems requeridos de acuerdo a las Especificaciones Técnicas solicitadas, 
en caso de existir alguna observación de parte de la unidad usuaria estos serán 
corregidos por el contratista en un plazo máximo de un (03) días hábiles. 
Si el postor no pueda presentar alguno de los modelos previstos durante la etapa 
de verificación, se solicitará las fichas técnicas de los materiales que constituyen 
su oferta para comparar si estos son similares y/o homólogos con las 
especificaciones técnicas de los materiales del presente documento. 
 
7. LUGAR DONDE SE ENTREGA EL SERVICIO: 
La entrega se dará en el Centro de Formación de Turismo-CENFOTUR, ubicado en Jirón Pedro 
Martinto N°320, Barranco, Ciudad de Lima; previa coordinación con el área de administración y 
de la Dirección de Formación Académica. 
 
8. RESPONSABILIDAD DEL CONTRATISTA: 
El contratista es el responsable por la calidad y por los vicios ocultos de los bienes o servicios 
ofertados por un plazo no menor de un (01) año, contando desde la recepción del trabajo 
realizado. 
Las discrepancias referidas a defectos o vicios ocultos serán sometidas a conciliación y/o 
arbitraje. En dicho caso, el plazo de caducidad se computa a partir de la conformidad Otorgada 
por la Entidad hasta (30) días hábiles posteriores al vencimiento delplazo de responsabilidad del 
Contratista previsto en el contrato. 
 
9. GARANTÍA COMERCIAL DEL BIEN: 
9.1. Condiciones de la garantía: Periodo de garantía: La garantía no podrá ser menor de 
un (01) año y será aplicable a partir de la fecha que se otorgó la conformidad. 
 
9.2. Inicio del periodo de garantía: A partir de la conformidad emitida según numeral 12 del 
presente documento. 
 
10. PERFIL DEL POSTOR EN LA ESPECIALIDAD 
 
10.1. PERFIL DE POSTOR: 
• El proveedor del bien debe ser persona natural o jurídica y deberá acreditar 
experiencia en el rubro no menor a cinco (05) años en VENTA Y/O SUMINISTRO Y/O 
INSTALACIÓN DE MENAJES Y/O UTENSILIOS PARA COCINA DE HOTELES, 
RESTAURANTES, SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN COLECTIVA, SERVICIOS DE 
CATERING (HO.RE.CA) E INDUSTRIA ALIMENTARIA. 
• El postor del bien debe estar inscrito en el registro nacional de proveedores 
CAPITULO BIENES. 
• No debe estar inhabilitado para contratar con el estado. 
• Asimismo, deberá presentar por lo menos cuatro (04) copias de conformidad de 
recepción e instalación de bienes similares a los bienes a adquirir en el presente 
documento. 
 
 
10.2. ACREDITACIÓN: 
La experiencia del postor en la especialidad se acreditará con copia simple de (i) 
contratos u órdenes de compra, y su respectiva conformidad o constancia de 
prestación; o (ii) comprobantes de pago cuya cancelación se acredite documental 
y fehacientemente con voucher del depósito, nota de abono, reporte de estado de 
cuenta, cualquier otro documento emitido por la entidad del sistema financiera que 
acredite otro documento emitido por entidad del sistema financiero que acredite el 
abono o mediante cancelación en el mismo comprobante de pago, 
correspondientes a un máximo de veinte (20) contrataciones. 
 
En caso los postores presenten varios comprobantes de pago para acreditar una sola 
contratación; de lo contrario, se asumirá que los comprobantes acreditan contrataciones 
independientes, en cuyo caso solo se considerara, para la evaluación, las veinte (20) 
primeras contrataciones, referido a la experiencia del postor en la especialidad. 
 
• Esta experiencia deberá ser acreditada adjuntando a su propuesta las constancias de 
realización de trabajos de este tipo. El proveedor deberá contar con experiencia en 
trabajos similares con entidades públicas mínimo 01 trabajo de acuerdo con el objeto 
del presente proceso. 
• En la operación de entrega de los utensilios debe disponer necesariamente como 
mínimo de una unidad de transporte 
• Entrega de productos en el tiempo establecido. 
 
 
11. PRESUPUESTO: 
El costo del servicio será de S/38,000.00 (Treinta y ocho mil con 00/100 soles), a todo costo, 
incluidos los impuestos de ley. 
. 
12. RECEPCIÓN Y CONFORMIDAD: 
La recepción y supervisión de las especificaciones técnicas es responsabilidad del coordinador 
de gastronomía e internacional de CENFOTUR, y requiere del informe del funcionario 
responsable del área técnica quien debe verificar la calidad, cantidad y cumplimiento de los 
entregables, debiendo realizar las pruebas que correspondan. Además, el Extensionista experto 
en cocina del CET realizará un informe de conformidad para proceder con el trámite de pago. 
La conformidad de la entrega de los bienes la da el Coordinador General del Proyecto, previa 
opinión favorable del Gerente del Proyecto y del Coordinador Operativo del proyecto. 
La conformidad se emite en un plazo máximo de siete (07) días de producida la recepción. 
Asimismo, de existir observaciones, la entidad las comunica al proveedor indicando claramente 
el sentido de estas, otorgándole un plazo para subsanar no menor de dos (02) días ni mayor a 
cinco (05) días. Subsanadas las observaciones dentro del plazo otorgado, no corresponde la 
aplicación de penalidades. Si peso al plazo otorgado, el proveedor no cumpliese a cabalidad 
con las subsanaciones, en este supuesto corresponde aplicar la penalidad por mora desde el 
vencimiento del plazo para subsanar. 
 
13. PLAZO DE ENTREGA: 
La entrega se realizará en un plazo de siete (07) días calendarios posteriores, contabilizados a 
partir del día siguiente de notificada la orden de compra. El internamiento en la instalación se 
realizará en una única entrega. 
 
14. FORMA DE PAGO: 
El pago se realizará con posterioridad a los trabajos entregados previa conformidad del área 
usuaria en un plazo de diez (10) días calendarios a partir del día siguiente de otorgada la 
conformidad. 
 
Para el pago, el contratista deberá presentar la siguiente documentación adjunta a su 
entregable en los plazos establecidos de acuerdo con el siguiente detalle: 
▪ Carta dirigida a la Entidad con los datos de la persona natural o jurídica, incluyendo 
número de contacto. 
▪ Entregable (según numeral 7). 
 
▪ Carta de autorización para el pago con abonos en cuenta bancaria o interbancaria 
(CCI), indicando la Cuenta detracción de corresponder. 
▪ Comprobante de pago electrónico. 
▪ Copia del Contrato/Orden de servicio y términos de referencia. 
 
La presentación de la documentación para el pago deberá ser ingresado por Mesa de Partes 
Virtual (MPV) del CENFOTUR Centro de Formación en Turismo - CENFOTUR - Plataforma 
del Estado Peruano , o ingresando directamente al siguiente enlace: 
https://facilita.gob.pe/t/4626 en un solo archivo PDF de hasta 10MB (solo si supera dicha 
capacidad enviar otro archivo). 
15. PROHIBICIONES: 
El contratista debe estar apto para contratar con el Estado y no estar implicado en las 
limitaciones y prohibiciones que ´pudieran constituir un conflicto de interés; no haber prestado 
servicios recientemente como funcionario de la entidad contratante, no tener procesos legales 
pendientes con la entidad contratante. 
 
16. PENALIDADES: 
En caso de retraso injustificado del contratista en la entrega del bien, la entidad lo aplicará 
automáticamente una penalidad por mora, por cada día de retraso de conformidad del artículo 
N°162 y N°163 del reglamente de contrataciones del estado. 
 
Aplican las penalidades por mora en la ejecución del servicio. En caso de retraso injustificado 
del contratista en la ejecución de las prestaciones objeto del contrato, el Contratante le aplica 
automáticamente una penalidad por mora por cada día de atraso. La penalidad se aplicará hasta 
por un monto máximo equivalente al diez por ciento (10%) del monto del contrato vigente o, de 
ser el caso, del ítem que debió ejecutarse. 
 
La penalidad se aplica, automáticamente y se calcula de acuerdo con la siguiente fórmula: 
 
Penalidad diaria = 
0.10 x Monto 
F x Plazo en días 
 
 
Donde F tiene los siguientes valores: 
 
Para plazos menores o iguales a sesenta (60) días, para bienes, servicios de no consultoría, 
consultorías y ejecución de obras: F =0.40. 
b) Para plazos mayores a sesenta (60) días: 
b.1) Para bienes, servicios de no consultoría y consultorías: F = 0.25 
b.2) Para obras: F = 0.15 
 
Tanto el monto como el plazo se refieren, según corresponda, al monto vigente del contrato 
o ítem que debió ejecutarse o, en caso de que estos involucran obligaciones de ejecución 
periódica o entregas parciales, a la prestación individual que fuera materia de retraso. 
 
El retraso se justifica a través de la solicitud de ampliación de plazo debidamente aprobada. 
Adicionalmente, se considera justificado el retraso y en consecuencia no se aplica penalidad, 
cuando el contratista acredite, de modo objetivamente sustentado, que el mayor tiempo 
transcurrido no le resulta imputable. En ese último caso, la calificación del retraso como 
justificado por parte del Contratante no da lugar al pago de gastos generales ni costos directos 
de ningún tipo Esta penalidad será deducida de los pagos a cuenta, del pago final o en la 
liquidación final. Asimismo, de existir retraso injustificado en el levantamiento de 
observaciones, se aplicará la penalidad por los días de atraso conforme al presente numeral 
de las especificaciones técnicas. 
 
11. OTRAS PENALIDAD APLICABLES: 
Deacuerdo con el artículo 163° se pueden establecer otras penalidades, las cuales deben ser 
objetivas, razonables, congruentes y proporcionales con el objeto de la contratación. Cabe 
https://www.cenfotur.edu.pe/
https://www.cenfotur.edu.pe/
https://facilita.gob.pe/t/4626
 
precisar que la penalidad por mora y las otras penalidades pueden alcanzar cada una un monto 
máximo equivalente al diez por ciento (10%) del monto del contrato vigente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Documento Firmado Digitalmente 
LUZ JOHANA PERALES ALVAREZ 
Coordinador General del Proyecto CET CENFOTUR 
Contrato N° 110-PROINNOVATE CETF2-2021 y 
adendas 
DIRECTOR DE FORMACIÓN ACADÉMICA(e) 
Centro de Formación en Turismo-CENFOTUR 
FIRMA DEL DIRECTOR 
		2023-12-19T16:01:20-0500
	CHEVEZ MUSTTO Rony Armando FAU 20131372001 hard
	Doy V° B°
		2023-12-19T16:07:26-0500
	PERALES ALVAREZ Luz Johana FAU 20131372001 hard
	Doy V° B°
		2023-12-19T16:08:04-0500
	PERALES ALVAREZ Luz Johana FAU 20131372001 hard
	Soy el autor del documento