Apuntes_ Olfato y gusto

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Sentidos químicos
Sentido del Olfato:
Olfato: Es un sentido que responde a la existencia de estímulos químicos con quimiorreceptores. Existen 100 sensaciones primarias relacionadas al olfato. Cuentan con un umbral bajo (Con una pequeña cantidad y tiempo de exposición se activan los sentidos para percibir las sensaciones).
· Tiene naturaleza adaptativa, le permite disminuir la cantidad de potenciales de acción al percibir el estímulo ante el tiempo de exposición.
· Naturaleza afectiva, al percibir el aroma de un alimento o comida que nos cayó mal genera desagrado o aromas/olores agradables como perfume favorito y automáticamente se analiza el aroma y se activan recuerdos.
 -Afecciones del olfato:
· Anosmia: Pérdida total del olfato. 
· Hiposmia o hipestesia: Disminución del olfato.
· Disosmia: Dificultad para percibir los aromas.
Epitelio Olfatorio:
Cuenta con células especializadas olfativas - Células sensoriales olfatorias:Neuronas aferentes primarias, automáticamente captan la información y la transmiten sin ayuda de otros grupos neuronales. Existen 100 millones intercaladas con células de apoyo.
Glándulas de Bowman: encargadas de la secreción de mocos.
Células ciliadas: Células receptoras sensoriales del olfato.
Transducción olfatoria:
Conversión de una señal producto de un estímulo químico en una señal eléctrica para que pueda ser conducida hasta los centros superiores y análisis de la información olfatoria. 
Condiciones: La sustancia debe estar expresa en forma volátil que permita la entrada a la fosas nasales, debe tener naturaleza hidrosoluble para atravesar la capa de moco y ligeramente liposoluble para reaccionar con las proteínas de la membrana presente en los cilios.
1. Presencia de moléculas aromáticas o sustancias que entran a las fosas nasales y atraviesan las capas de moco donde están los cilios.
2. Van a reaccionar con una proteína de membrana, esta proteína contiene proteína G olfatoria y por ser de naturaleza estimulante activa una enzima llamada Adenin ciclasa.
3. La enzima colabora a la conversión de moléculas de trifosfato de adenosina a monofosfato de adenosina cíclico. La cantidad de adenosina produce la apertura de los canales de sodio, generando el aumento de sodio y lleva el potencial de membrana para la despolarización de la célula, alcanzando el umbral.
4. Al alcanzar el umbral, se aumentan los potenciales de acción que viajan al trayecto de la vía olfatoria.
5. Existen otros mecanismos por la despolarización como el canal de calcio, de cloro, que contribuyen a la presencia de potenciales de acción en los axones de las células receptoras olfatorias. 
Bulbo olfatorio:
Los axones tienen la capacidad de ascender y llegar a estructuras llamadas bulbo olfatorio. Zona bulbosa causada por la prolongación anterior de tejido cerebral. Una vez que los axones llegan al bulbo, se concentran en áreas donde ocurre la conexión con los axones de las células con las dendritas de otras células a nivel olfativo. 25 mil axones llegan al bulbo olfatorio. Los cuerpos celulares producen los axones que siguen conduciendo la información hacia los centros superiores, dando paso al tracto olfatorio que origina el 1er par craneal o nervio olfatorio.
Vía olfatoria:
1. Fibras nerviosas que forman el tracto olfatorio van a penetrar a nivel del encéfalo (Unión anterior entre el mesencéfalo y el cerebro) donde se divide en una estría olfatoria medial y una estría olfatoria lateral.
2. Estría Olfatoria medial: Envía la información a la área olfatoria medial, representada por sistema olfatorio primitivo, situada a lo largo de núcleos. Función: Relacionada a respuestas primitivas al estar expuestos a sustancias, capacidad a salivar al estar expuesto a un olor. 
3. Estría Olfatoria lateral: conduce información al área Olfatoria lateral, clasificada por un sistema olfatorio antíguo y moderno. Antiguo: Respuesta emocional que permite disfrutar el consumo de la comida. Moderno: Capacidad de analizar conscientemente los diferentes olores.
Sentido del Gusto:
Gusto: Sentido que existe gracias a los receptores químicos capaces de captar sustancias químicas disueltas a nivel de la saliva. El sentido también está presente en zonas de lengua, paladar, faringe y laringe.
Existe por la presencia de botones gustativos que contienen células y a su vez contienen los receptores específicos para captar diferentes sustancias en alimentos. 
· Tipos de receptores gustativos: 2 para el sodio, 2 para el potasio, 21 CL-, 1 para adenosina, 2 para dulce 2 para amargo, 1 glutamato, 1 hidrógeno.
· Cada receptor determina e identifica las sensaciones primarias ya identificadas: Salado, dulce, amargo, ácido, Umami.
Botones gustativos: Ubicados a nivel de la lengua mayormente, ubicado a nivel del epitelio por existencia de células de apoyo y basales (Pueden ser convertidas en células receptoras gustativas). Neuronas sensoriales primarias.
Papilas gustativas: Los botones gustativos se encuentran organizados en las papilas gustativas. Las papilas tienen una distribución establecida. Tipos: Papilas circunvaladas, fungiformes y foleadas.
· Papilas circunvaladas: en mayor cantidad, organizadas en depresiones ubicadas a la parte posterior de la lengua.
· Papilas fungiformes: Número moderado, ubicadas en la cara anterior de la lengua
· Papilas foliadas: Superficies laterales de la lengua.
Percepción de Sabores:
La teoría de sentir sabores en partes específicas de la lengua está descartada, la zona de la lengua y otras estructuras existe la misma posibilidad de percepción de cualquier sabor. Todo depende de la célula receptora presente en el botón gustativo.
Transducción gustativa:
Diferentes sensaciones primarias que desencadenan la activación por mecanismos de la célula gustativa que lleva la despolarización de la célula gustativa, con el aumento de la cantidad intracelular de calcio y la liberación de neurotransmisor a nivel de la neurona sensorial primaria que dispara el potencial de acción que envía la información a nivel del encéfalo. 
Mecanismos que se rigen con cada uno de los sabores:
· Sabor salado: Receptores que captan los iones de sodio a nivel de los alimentos, células receptoras con presencia de canales de sodio por donde entra el sodio que causa la despolarización de la célula con la apertura de canales de calcio. Genera migración de vesículas sinápticas.
· Sabor ácido: Tiene la capacidad de pasar por los mismos canales epiteliales de sodio y producir el mismo efecto de acción del potencial de membrana hasta llevar a la despolarización. Canales específicos para la detección de hidrógeno responsable de este sabor
· Sabor dulce: Proceso de mecanismo similar al umami y amargo. Sin embargo, cada sensación es detectada por un receptor específico que hace contacto con neuronas aferentes específicas para cada tipo de receptor.
	Punto de contacto con el receptor específico y están acoplados con una proteína G, que tiene la capacidad de activar a la fosfolipasa C que lleva al aumento de fosfinocitrol -Trifosfato que activa los canales de calcio. El aumento del calcio activa unos canales específicos llamados TRP, por donde entra el sodio y se despolariza la membrana. Abre más canales de calcio y libera el neurotransmisor con los potenciales de acción.
Se identifican los sabores separados a pesar de que su mecanismo es el mismo, se diferencian por sus receptores específicos.
Via gustativa:
1. Las fibras nerviosas llevan hacia el núcleo del tracto solitario ubicado a nivel de la región posterior del tallo encefálico.
2. Envían neuronas de segundo orden hacia el tálamo. 
3. Neuronas de tercer orden continúan hacia el polo inferior de la circunvalación en la corteza parietal
4. llegan al área insular adyacente.
Localización de la corteza gustativa primaria:
Ubicada en el área 43 donde se lleva a cabo el análisis de la información captada y la percepción de cada uno de las sensaciones primarias detectadas.