Perfil Elaborador de Productos Lacteos

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Ministerio para la Economía Popular 
Instituto Nacional de Cooperación Educativa 
Gerencia General de Formación Profesional 
 
 
Facilitadores: 
 
Apellidos y Nombres: 
Rosa Ciniglio 
Alejandro Hernández 
 
 
 
 
 
Gerencia Regional: 
Miranda 
Zulia 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Salida Ocupacional: 
Elaborador de Productos Lácteos 
 
 
 
 
Especialistas: 
 
Apellidos y Nombres 
Gerardo Colls 
Berta Millán 
Francisco Salazar 
Marbella Salazar 
Claudia Coronado 
 
 
 
Gerencia Regional 
Mérida 
Sucre 
Mérida 
Mérida 
Cojedes 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Marzo, 2005 
 
Salida de Ocupacional 
 
Elaborador de Productos Lácteos 
 
Competencias del Egresado 
Conocimientos Habilidades y Destrezas Actitudes 
Composición y valor nutritivo de la leche 
Microbiología de la leche y los productos 
lácteos 
Tratamiento de la leche 
Higienización de la leche 
Condiciones sanitarias aplicadas a la leche y 
los productos lácteos 
Normas de calidad de la leche 
Métodos oficiales de análisis de la leche 
Pasteurización 
Homogeneización 
Tratamientos previos de la leche 
Fermentos y aditivos 
Coagulación de la leche 
Cuajos 
Cubas Queseras 
Agitación 
Desuerado 
Prensado 
Salado del queso 
Valor nutritivo de los productos lácteos 
Microbiología de los productos lácteos 
Condiciones sanitarias aplicadas a los 
productos lácteos 
Normas de calidad de los productos lácteos 
Métodos oficiales de análisis de los 
Acondicionar la leche 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Elaborar queso blanco y cuajada 
 
 
 
 
 
 
 
 
Elaborar productos lácteos 
 
 
 
 
 
Responsabilidad 
Honestidad 
Proactividad 
Cooperativo 
Creatividad 
Solidaridad 
Compromiso 
Cooperación 
Integración 
 
productos lácteos 
Elaboración de queso ricota 
Elaboración de mantequilla 
Lactosuero 
Composición suero dulce y suero ácido 
Lactosa 
Aprovechamiento del lactosuero 
Elaboración de crema de leche 
Elaboración de yogurt natural 
Elaboración de leche condensada 
Quesos 
Sistema de producción 
Elaboración de queso ahumado 
Elaboración de queso aliñado 
Elaboración de queso palmita 
Elaboración de queso de mano 
Elaboración de queso crema 
Maduración 
Elaboración de queso Zenl 
Elaboración de queso mozzarela 
Elaboración de queso crineja 
Elaboración de queso amarillo 
Elaboración de queso polvorín 
Elaboración de queso provolone 
Elaboración de queso provoleta 
Elaboración de queso pecorino 
Elaboración de queso rockeford 
Elaboración de queso munster 
Elaboración de queso Gruyere 
Elaboración de queso tentación 
Elaboración de queso gouda 
Elaboración de queso manchego 
Elaboración de queso azul 
Envasado 
 
Elaborar ricota 
Elaborar mantequilla 
Elaborar Suero 
 
 
 
Elaborar crema de leche 
Elaborar yogurt natural 
Elaborar leche condensada 
Elaborar quesos frescos 
 
Elaborar queso ahumado 
Elaborar queso aliñado 
Elaborar queso palmita 
Elaborar queso de mano 
Elaborar queso crema 
Elaborar quesos madurados 
Elaborar queso Zenl 
Elaborar queso mozzarela 
Elaborar queso crineja 
Elaborar queso amarillo 
Elaborar queso polvorín 
Elaborar queso provolone 
Elaborar queso provoleta 
Elaborar queso pecorino 
Elaborar queso rockeford 
Elaborar queso munster 
Elaborar que gruyere 
Elaborar queso tentación 
Elaborar queso gouda 
Elaborar queso manchego 
Elaborar queso azul 
Envasar productos procesados 
Técnicas de envasado 
Normas de higiene y seguridad 
Empacado 
Técnicas para el empacado 
Normas de higiene y seguridad 
Etiquetado 
Técnicas de etiquetado 
Embalaje 
Técnicas de embalaje 
Equipos y herramientas para el embalaje 
Mercado 
Segmentación de mercado 
Precio 
Demanda 
Beneficio 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Empacar productos procesados 
 
 
Etiquetar productos procesados 
 
 
Embalar productos procesados 
 
 
Colocar en el mercado los productos 
procesados 
 
 
 
 
 
Salida Ocupacional 
 
Elaborador de Productos Lácteos 
 
 
Estructura de la Formación 
 
Módulo de Aprendizaje Ciclo de 
Formación 
Componentes 
Nº Denominación Horas 
MA-G-1 Cultivos Organopónicos 50
MA-G-2 Cooperativismo 50General 
MA-G-3 Socio-Político 50
MA-B-TP-1 Elaboración de Quesos blanco y cuajada 300 
MA-B-TP-2 Elaboración de Productos Lácteos 400 
 
 
Básico 
Técnico-Productivo 
 
Total Horas Básico 850 
 
 
Módulo de Aprendizaje Ciclo de Formación Nº Denominación Horas 
MA-E-TP-1 Elaboración de Quesos Frescos 100 
MA-E-TP-2 Elaboración de Quesos Madurados 200 
 
 
Específico 
 
Total Horas Específico 300 
 
Total Duración de la Formación 1150 
 
 
Salida Ocupacional 
 
Elaborador de Productos Lácteos 
 
 
Lista de Dotación 
Materiales de Consumo Maquinarias y Equipos Herramientas 
Leche Cruda 
Cuajo 
Sal 
Azúcar 
Ácido Cítrico 
Pimienta 
Cultivos lácticos 
Estabilizantes (CMC) 
Leche en polvo 
Colorante 
Reactivos 
Indicadores 
Madera 
Combustible 
Fosforo 
Café 
Pimentón 
Picante Natural 
Aceitunas rellenas 
Queso amarillo 
Envases y bolsas 
Etiquetas 
Empaques 
Gas doméstico 
Desinfectantes 
Horno Ahumador 
Autoclave 
Termocupla 
Balanza analítica 
Peso 
Tanque de Escaldado 
Prensa 
Marmita 
Ph Metro 
Termómetro 
Cocina 
Cava de refrigeración 
Descremadora 
Licuadora 
Equipos de Protección Personal 
Licuadora Industrial 
Estantes 
Fregador en acero inoxidable 
 
Tobo plástico 
Cilindro Graduado 
Bañera 
Paleta de madera 
Colador 
Pipeta 
Lira 
Manguera 
Rodillo 
Cucharones 
Mesón de acero inoxidable 
Embudos 
Filtros 
Tablas de nylon para cortar 
Cuchillos 
Moldes 
Calderos 
 
Jabón 
Cloro 
Bactericidas 
Paño de limpieza 
Bandejas 
Fundas 
Papel de aluminio 
Esponjas y brillos 
Envoplast 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
	Elaborador de Productos Lácteos
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