Tema 8 ilustrativo

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Curso de AccesoAnual 2017/2018
Materia: BiologíaMateria: Biología
Tutor/a: Marzia Boi
Email:
marboi@palma.uned.es 
Capítulo 8 - Los seres vivos y la energía: 
Digestión y Metabolismo
La célula es una estructura compleja que necesita un aporte continuo de
energía; cada célula transforma la energía y la pasa a otras.
Los organismos fotosintéticos capturan la energía solar y la almacenan en
moléculas (energía química); las reacciones químicas en la célula permiten
su crecimiento, reparación, movimiento, reacción y reproducción.
El metabolismo consiste en una serie de reacciones a nivel químicos y de
energía que tienen lugar adentro de las células. Los alimentos aportan
energía y materias para la síntesis de nuevas moléculas que se necesitan.energía y materias para la síntesis de nuevas moléculas que se necesitan.
La energía de los seres vivos es el ATP y se obtiene de procesos químicos;
las plantas la incorporan directamente desde la energía del sol hacia el
mundo biótico.
A través de los alimentos se obtiene la materia y la energía para todos los
seres vivos heterótrofos (obtienen energía de los compuestos orgánicos que
sintetizan los autótrofos - plantas).
En los heterótrofos se dividen las funciones de: ingesta de alimento,
digestión, transporte (circulación), metabolismo (respiración) y
excreción.
1. Digestión 
El alimento es la fuente de materias primas y energía; los animales
transforman el alimento para obtener energía y sustancias; con la
digestión obtienen los nutrientes necesarios para el metabolismo
celular.
Los organismos eucariotas fotosintéticos a través de los cloroplastos
captan la energía lumínica solar junto a H2O y CO2 para convertirla encarbohidratos (glucosa, almidón); durante la fotosíntesis se libera O,
mientras se almacenan los compuestos orgánicos.
La energía que necesitan los seres vivos deriva de la oxidación de
compuestos orgánicos. Todas las células eucariotas degradan los
carbohidratos al mismo tiempo que liberan energía en las
mitocondrias, a través de la respiración celular (rompiendo los
enlaces C-C).
El proceso consume O, produce H2O y CO2, y se completa el ciclodevolviendo lo que se había usado.
En la transformación se disipa energía en el ambiente 
en forma de calor. 
2. Digestión 
La energía pasa de una reacción a otra durante el proceso de transformación.
Las reacciones que captan energía (fotosíntesis) y las que liberan energía
(glucólisis y respiración celular) se llaman de oxidación-reducción.
Con la oxidación hay la perdida de un electrón (se oxida la célula) que
adquiere el O.
Con la reducción hay la ganancia del electrón. La glucosa pierde un e del
átomo de H que se combina con O formando H2O.
En la fotosíntesis los átomos de H pasan del agua al CO2, que se reduce y forma glucosa. 
La oxidación de la glucosa produce kilocalorías: en la glucosa se almacena la
energía en sus enlaces químicos.
Las enzimas controlan el proceso; la energía se va a liberar solo cuando la
necesitan las células; se emplea con eficiencia.
Alimentación y nutrición
Por nutrición se entiende el proceso de transformar e incorporar losnutrientes contenidos en los alimentos a nuestro cuerpo.
Es un proceso fundamental para mantener las funciones y se componede:
ingesta, digestión y metabolismo. 
Intervienen el sistema digestivo, el respiratorio y el circulatorio; losalimentos se transforman en moléculas que del sistemas digestivos setransportan hasta las células gracias al sistema circulatorio. Lasmoléculas junto al O asimilado con la respiración, son sometidas a lasmoléculas junto al O asimilado con la respiración, son sometidas a lasreacciones para obtener materia y energía.
El objetivo es conseguir:
- Energía en forma de glúcidos, lípidos y proteínas;
- Materia de construcción para renovar las estructuras orgánicas de lasproteínas (aminoácidos);
- Sustancias para regular los procesos químicos (los nutrientesreguladores son las vitaminas y los minerales).
Existen nutrientes esenciales que no pueden faltar en la alimentacióncomo los ácidos grasos linoléico y linolénico, los omega-3 y 6, 8aminoácidos, y muchas vitaminas y minerales.
Tipos de alimentos
Los nutrientes ORGÁNICOS son: 
glúcidos o carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas y ácidos nucleicos.
Los nutrientes INORGÁNICOS son: agua y sales minerales.
Nutrientes orgánicos
glúcidos o carbohidratos
Están formados por Carbono, Hidrogeno y Oxigeno
Los glúcidos o carbohidratos producen menos energía que las grasas,pero resulta más económico asimilarlos. Se sintetizan en las hojas verdes apartir de H2O y CO2.
Los hidratos se acumulan en fruta, semillas, raíces, etc.
Los monosacáridos asimilados en el intestino son hexosas (C6): glucosa,fructosa, galactosa; la pentosa (C5) ribosa.
Polisacárido:
Glucógeno - en animales
Almidón - reserva de las plantas que se encuentra en semillastubérculos.
La celulosa es un polisacárido y tiene una función estructural.
Existen dos tipos de carbohidratos: 
los aprovechables y - los no aprovechables
Carbohidratos aprovechables
Son almidones y azúcares solubles (monosacáridos, los glúcidos más
simples de la dieta: glucosa, fructosa, galactosa, ribosa; disacáridos: sacarosa,
maltosa y lactosa).
Los polisacáridos (almidón de los cereales, patatas) son digeridos en el
intestino creando azúcares más simples que son de rápida asimilación; al final
del metabolismo se degradan en CO2 y H2O liberando energía.
Glucosa 
Carbohidratos no aprovechables
No son digeribles: en los humanos faltan enzimas.
Son celulosa, lignina, y pectina, que constituyen la pared celular de los
vegetales y fruta y de las algas.
El término fibra se refiere a la celulosa y lignina, que no son digeribles,
aunque son muy importante en la compactación de las heces.
Estos tipos de carbohidratos previenen enfermedades como el cáncer de
colon ya que la flora bacteriana se alimenta de ellos.
Lípidos (grasas, fosfolípidos, colesterol)
Las grasas son las mejores reservas energéticas y las que más producen
Kilocalorías; la oxidación de los ácidos grasos en las mitocondrias libera
energía.
Los lípidos que más consumimos son triglicéridos (glicerol con 3 moléculas de
ácidos grasos). Los ácidos grasos son componentes de las membranas
celulares y otros regulan funciones vitales como el Omega-3 y -6.
Otros ácidos grasos perjudiciales son los saturados y los insaturados trans. El
colesterol es un esteroide útil en las membranas y las hormonas.
Las grasas vegetales son líquidas a temp. ambiente y poseen ácidos grasos
insaturados (aceite); cuando se saturan (con H) se solidifican (margarinas).
Las grasas animales son sebos sólidos a temp. ambiente, contienen ácidos
grasos saturados.
Cuando ingerimos más carbohidratos de los necesarios, se almacenan como
glucógeno en el hígado y los músculos; si no se queman se almacenan como
grasas permanentes.
Es preferible reducir las grasas animales y aumentar la ingesta de
las grasas vegetales.
Proteínas
Con los 20 aminoácidos distintos se forman proteínas; su calidad nutritiva depende
de los mismos aminoácidos que las forman.
- El hombre sintetiza 12 aminoácidos;
Los otro 8 deben obtenerse de la dieta
Se conocen como esenciales:
lisina, triptófano, treonina, metionina,
fenilalanina, valina, leucina e isoleucina.
En una dieta variada asimilamos
aminoácidos para crear proteínasaminoácidos para crear proteínas
que no podríamos sintetizar.
Los vegetales poseen muchos
aminoácidos esenciales aunque
faltan: lisina, metionina, treonina y triptófano.
Si unimos la ingesta de arroz y judías tendremos el mismo aporte que un huevo o
carne; la harina con leche o leche y copos de maíz también dan aminoácidos
necesarios. Las proteínas más completas están en la carne; su valor nutritivo es
mayor que en los vegetales. En la dieta humana por lo menos tenemos que ingerir
un 40% de proteínas animales.
Vitaminas
Son micronutrientes que actúan como catalizadores biológicos.
El ser humano no las sintetiza; se aportan en la dieta en pequeñas cantidades o
en suplementos recomendados en situacionescarenciales. La acción de las
vitaminas artificiales es idéntica a las naturales.
Algunas vitaminas (K, B1, ácido fólico – B9, y B12) se sintetizan gracias a los
microorganismos intestinales; la vitamina A por los carotenos (son las provitaminas).
La vitamina D se sintetiza con la exposición al sol.
Existen dos grupos: las hidro- y las liposolubles
Las vitaminas lipo- (A – retinol, antixeroftálmica; D; E; K) se absorben con los
lípidos de la dieta. Cualquier causa que interfiera con la absorción intestinal de las
grasas interfiere en la ingesta de vitaminas. Se almacenan en el intestino y no se
eliminan en la orina. Un consumo excesivo produce acumulaciones en el
organismo, hígado y tejido adiposo.
Las vitaminas hidro- son el complejo B (B1, B2, B6, ácido nicotínico, ácido fólico,
B12, ácido pantoténico y biotina) y la C. El cuerpo humano no las almacena, salvo
la B12. Son eliminadas en la orina, por esto no es tóxica una alta ingesta.
El trigo es completo en minerales y vitaminas que se pierden al elaborar harina
blanca o refinada. El pan blanco viene a ser menos nutritivo, más pobre de B6,
ácido fólico, ácido pantoténico, potasio y fibra.
Nutrientes inorgánicos
Agua
A través del agua los nutrientes entran en las células; es el disolvente en el que
transcurren las reacciones metabólicas, interviniendo enzimas.
Representa un peso total de 50% de un adulto (hombre 60%, mujer 50%); en un
recién nacido es de 80%. El tejido adiposo tiene un 15% de agua y el muscular 80%.
El agua intracelular alcanza el 40% del peso corporal.
En el cuerpo hay el 20% de agua extracelular repartida en un 5% en el plasma
(sangre) y 15% espacio intersticiales (linfa, tejidos conjuntivos, cartílago y hueso y
líquido cefalorraquídeo).
El aporte de agua se obtiene de bebidas y alimentos o del agua metabólica como
resultado del metabolismo de los nutrientes.
Las necesidades de agua están relacionadas con factores externos (clima, actividad
corporal, tipo de alimentos) o internos (actividad metabólica y secretora y pH).
La ingesta mínima de agua es de 500 ml/día.
Nutrientes inorgánicos
Minerales
Nuestra dieta debe incluir moléculas inorgánicas que no producimos.
De los 90 elementos químicos existen 26 que son esenciales para la vida animal;
11 son macro-elementos (C, H, O, N, S, Ca, P, K, Na, Cl, Mg)
y 15 micro- (Fe, Zn, Cu, Mn, Ni, Co, Mb, Se, Cr, I, F, Sn, V, As).
- Cumplen una función reguladora de: equilibrio iónico y osmótico, son
catalizadores enzimáticos, forman parte de la composición de proteínas ycatalizadores enzimáticos, forman parte de la composición de proteínas y
mantienen el pH en equilibrio.
- Cumplen función plástica como en el tejido óseo.
Los minerales esenciales son los que necesitamos 100 mg/día:
Ca, P, Fe, Na, Pt, Cl, Mg, S.
Los no esenciales son lo que requieren una cantidad de 10 mg/día:
Cu, Fl, Co, Zn, Cr, Mn, I, Mb.
Nutrientes inorgánicos: Calcio - Ca
Forma los huesos y dientes,
Participa al metabolismo del Fe y vitamina D,
Interviene en el tono muscular, trasmisión sináptica, coagulación sanguínea,
permeabilidad membranas celulares. En leche, quesos, verduras y legumbres.
Estados carenciales: raquitismo y osteoporosis.
Nutrientes inorgánicos: Fósforo - P
Componente de la proteínas de las membranas celulares, ADN, ARN, fosfolípidos,
ATP y ADP (moléculas de intercambio de la energía).
Se encuentra en leche y derivados, carne roja y de ave y cereales.
Nutrientes inorgánicos: Hierro - Fe
Contenemos 4 gramos de Fe, de los cuales:
● 2,5 g en la hemoglobina, pigmento que transporta O.
● 1 g forma la ferritina, un complejo Fe-proteína de las células de la médula ósea,
bazo e hígado. Se encuentra en carne, huevos, verduras, cereales y legumbres.
Estados carenciales: anemia férrica.
Nutrientes inorgánicos: Sodio - Na
Abundante en los líquidos extracelulares y sangre. Necesario en la presión osmótica
y el equilibrio ácido-base de la sangre.
Nutrientes inorgánicos: Magnesio - Mg
Se encuentra en el esqueleto o asociado a las proteínas del tejido muscular.
Necesario en los procesos de transformación de energía en la contracción muscular
(activa enzima fosfatasa).
En carne, verduras, hortalizas y legumbres.
Nutrientes inorgánicos: Potasio - Pt
Interviene en el metabolismo de la glucosa y en la síntesis de glucógeno. Participa en
el equilibrio ácido-base de la sangre y con el Na mantiene el equilibrio osmótico del
líquido extracelular.
Nutrientes inorgánicos: Cobre - Cu
Imprescindible para que el Fe forme parte de la molécula de la hemoglobina.
Nutrientes inorgánicos: Yodo - INutrientes inorgánicos: Yodo - I
Imprescindible para el funcionamiento de la glándula tiroidea y sus hormonas
(tiroxina). En pescados, crustáceos, moluscos y algas.
Nutrientes inorgánicos: Manganeso - Mn
Interviene en el crecimiento de los huesos, formación de los cartílagos y actúa en el
metabolismo de carbohidratos, grasas y proteínas.
Nutrientes inorgánicos: Flúor - F
Aumenta la resistencia a la carie dental ya que endurece el diente aumentando el
contenido de Ca e inhibe el desarrollo de bacterias en la cavidad bucal.
Forma parte de la molécula de los aminoácidos esenciales metionina, cistina y
cisteína presentes en las proteínas.
Alimentos energéticos
Las células necesitan energía en todas las actividades celulares, desde el
metabolismo basal hasta la actividad física extrema.
Son alimentos que aportan carbohidratos y grasas que actúan como fuente y
reserva de energía para el organismo.
El contenido calórico se expresa en unidades de 1000 calorías (Kcal).
Una caloría es la cantidad de energía necesaria para elevar la temperatura de 
1 gramo de agua en 1 grado Celsius.
Para metabolismo basal se entiende la energía consumida para las funcionesPara metabolismo basal se entiende la energía consumida para las funciones
vegetativas (circulación, respiración), dependiendo de varios factores.
Para calcular la cantidad de energía mínima se mide durante reposo absoluto, ayuno
de 12 horas y temp. ambiente de 22º C.
Este gasto energético se expresa en calor producido por m2 de superficie
corporal que sería de 40 Kcal/m2/hora.
40 Kcal x 1,8 m2 x 24 h= 1728 Kcal/día 
(necesidad de un individuo en actividad sedentaria o moderada).
La actividad física es la causa de incremento de gasto energético, que pasaría hasta
a duplicar durante la actividad intensa las Kcal de la actividad basal.
Alimentos plásticos
Reparan o forman tejidos (proteínas y minerales) o aportan los nutrientes
necesarios.
Alimentos funcionales o reguladores
Son indispensables en las reacciones metabólicas celulares: vitaminas,
minerales, proteínas.
Dieta equilibrada
La variedad y cantidad diaria de alimentos es la base de la dieta sana.
La dieta se compone de carbohidratos, grasas, proteínas, minerales,
vitaminas, agua y fibra. En los carbohidratos y las grasas se conserva
mucha fuente de energía almacenada a largo plazo. Las proteínasmucha fuente de energía almacenada a largo plazo. Las proteínas
proporcionan aminoácidos y energía en el caso de dieta pobre en glúcidos.
Las vitaminas y minerales son imprescindibles en los procesos metabólicos
básicos; el agua es el medio de todas las reacciones celulares.
La fibra es necesaria para el funcionamiento intestinal.
La pirámide de los alimentos es una representación del tipo de alimentos: fruta,
verdura y cereales integrales a diario. Hay que consumir menos grasas
saturadas (origen animal) y más insaturadas, reducir colesterol, azúcar, sal.
Según la OMS el estado de salud, de bienestar físico, mental y social tiene que
ver con la alimentación.
El Universo es un sistema cerrado que no recibe materia ni energía y donde solo se
transforman; la Tierra recibe del Sol toda la energía.
Los seres vivos convierten la energía de la luz solar o química en alimentos y es
transformada y usada por cada célula.
En una célula la energía (lugar que la transforma) pasa a ser cinética, térmica o
luminosa. La energía se va consumiendo y se necesita más aporte.
Los organismos fotosintéticos capturan la energía lumínicapara sintetizar moléculas
más complejas y de mayor tamaño (azúcares) desde moléculas pequeñas de agua y
dióxido de Carbono. La energía lumínica es capturada y almacenada en los enlaces
químicos de los azúcares y otras moléculas sintetizadas.
Los intercambios de energía se realizan a través de reacciones químicas que se
conocen como metabolismo, con intercambio de energía.
Metabolismo
conocen como metabolismo, con intercambio de energía.
La reacción desde moléculas de mayor tamaño a otras más pequeñas en las cuales
se libera energía, se denomina catabolismo; se obtiene energía.
El catabolismo libera la energía para los procesos anabólicos y suministra la
materia prima para los procesos anabólicos (con gasto de energía).
La energía del catabolismo se aprovecha en el anabolismo, con reacciones
químicas con gasto energético que se usa para construir estructuras celulares que
sintetizan macromoléculas.
En los orgánulos del citoplasma: retículo endoplasmático, vacuolas, vesículas y
citoesqueleto se dividen las áreas del trabajo para diversas reacciones. La célula
realiza la compleja actividad química a través de enzimas y catalizadores
biológicos.
El ATP
La energía se encuentra en los enlaces químicos de las moléculas alimenticias. El
transportador de energía química es el ATP. Durante el catabolismo las enzimas
rompen enlaces para liberar energía; en la fase anabolismo se emplea la energía y
se sintetizan nuevas moléculas.
Nucleótido ATP: adenosin trisfosfato con base hidrogenada (adenina), el azúcar
(pentasa)- ribosa y un grupo fosfato. En los enlaces de P se almacena energía que
luego se libera pasando a ADP (di) y AMP (mono). La hidrólisis del ATP libera energía
y la síntesis consume energía.
Reacciones catabólicas
Los procesos digestivos rompen las moléculas de los alimentos: 
- las proteínas aminoácidos, - poli- monosacáridos,
- grasas ácidos grasos y glicerina.
Las pequeñas moléculas penetran en el citoplasma y mitocondrias y se degradan a CO2y H2O con liberación de electrones.
El ácido pirúvico es el producto final de la glucólisis, una ruta metabólica universal en
la que la glucosa se escinde en dos moléculas de piruvato y se origina energía (2
moléculas de ATP). El ácido pirúvico entra en las mitocondrias y se oxida en la
respiración celular; se transforma en acetil CoA (acetil coenzima A) y luego sufre
reacciones: el Ciclo de Krebs es el centro de todas las reacciones metabólicas y la
cadena transportadora de electrones que produce CO2 , H2O y ATP.cadena transportadora de electrones que produce CO2 , H2O y ATP.
Procesos digestivos (1)
La digestión es el proceso de transformación de los alimentos en nutrientes. Se pasa
de grandes partículas a otras de menor tamaño que pueden ser absorbidas a través de
las paredes intestinales o estomacales de sus vasos sanguíneos y linfáticos.
La digestión mecánica y química se realiza por la acción de enzimas específicas
presentes en el aparato digestivo que mide 8 metros de largo.
La digestión inicia en la boca donde dientes y muelas trituran el alimento mezclándolo
con saliva. La saliva contiene amilasa que degrada los almidones. La secreción de
saliva se regula por el sistema nervioso al ingerir alimentos o por el reflejo del olor desaliva se regula por el sistema nervioso al ingerir alimentos o por el reflejo del olor de
comida.
La deglución lleva el alimento al esófago, un tubo musculoso de 25 cm de longitud.
Una vez que el alimento avanza por el tubo por la acción de contracciones musculares
(peristaltismo), en el primer tramo voluntarios y luego involuntarios donde participan
enzimas.
El paso del esófago al estómago se regula por un esfínter llamado cardias.
El estómago es un saco musculoso con un volumen de 2 a 4 litros, de paredes de
células epiteliales que forman mucosa gástrica y segregan jugo gástrico, formado por
mucus, ácido clorhídrico y el precursor de la pepsina que es el pepsinógeno.
Procesos digestivos (2)
El ClH hace que el jugo gástrico sea ácido y actúa sobre los componente
fibrosos y las partículas de alimentos, sin atacar la pared del estómago que
está protegida por el mucus. El ClH permite la conversión del pepsinógeno
en pepsina una enzima que descompone químicamente las proteínas en
péptidos (la pepsina actúa en un pH bajo dado por el ácido). En el estómago
la digestión de hidratos de C se realiza por la presencia de la saliva que llega
mezclada con el alimento.
Las grasas son digeridas por la enzima lipasa que es regurgitada desde el
intestino delgado o duodeno.intestino delgado o duodeno.
La presencia de proteínas en el estómago provoca la secreción en las células
gástricas de la hormona gastrina liberada al torrente sanguíneo. Esta
hormona estimula la producción por parte de las células epiteliales del jugo
gástrico y estimula también las contracción de los músculos que intervienen
en los movimientos.
La actuación está regulada por el sistema nervioso y endocrino. 
Al final de la digestión estomacal la masa semilíquida se traslada
gradualmente por el peristaltismo hacia el píloro o esfínter que separa el
estómago del al intestino delgado. En unas 4 horas el estómago está vacío.
Procesos digestivos (3)
El tramo superior del intestino delgado es el duodeno (25 cm) en el cual se
completa la fragmentación del alimento; las moléculas son absorbidas a través
de la pared intestinal y pasan al circulo sanguíneo. La pared interna del
intestino es muy plegada con formas de dedo con vellosidades, que hacen que
aumente la longitud del intestino.
El intestino delgado que mide 6 metros alcanza con los pliegues 300
metros.
La digestión química intestinal se realiza con el enzima del jugo alcalinoLa digestión química intestinal se realiza con el enzima del jugo alcalino
pancreático (producido por el páncreas) y con la bilis hepática, que contiene
bicarbonato sódico (producida por el hígado) y que se almacena en la
vesícula biliar (neutraliza el ácido gástrico).
La solución es agitada por las contracciones peristálticas de la pared.
La bilis hepática contiene unas sales que emulsionan las grasas y favorecen
la acción enzimática.
Las amilasas pancreáticas degradan el almidón produciendo disacáridos.
Las lipasas hidrolizan las grasas a glicerina y ácidos grasos.
Las enzimas proteinasas degradan las proteínas en polipéptidos y las
peptidasas a su vez las descomponen en aminoácidos.
Procesos digestivos (4)
La actividad digestiva del intestino delgado está coordinada y regulada por la acción
hormonal y por el sistema nervioso autónomo.
El duodeno (o intestino delgado) libera secretina en presencia del jugo gástrico ácido
para estimular al páncreas y al hígado a la secreción de los fluidos alcalinos.
Las grasas y los aminoácidos estimulan la producción de la hormona colecistiquinina,
la cual estimula la liberación de enzimas pancreáticas y biliares.
La estimulación de las fibras nerviosas parasimpáticas provoca contracciones
intestinales y la inhibición de las fibras simpáticas disminuyen las contracciones.
Absorción intestinal
Al final de la digestión el intestino contiene: agua, sales minerales, monosacáridos,
aminoácidos, ácidos grasos, glicerina y vitaminas, alguna grasa y celulosa.
Los movimientos peristálticos agitan la masa semilíquida y la llevan en contacto con
las vellosidades de la mucosa intestinal para favorecer la absorción de los nutrientes
en los capilares sanguíneos y por la linfa.
La mayor parte de los nutrientes son absorbidos en el tracto intestinal, mientras que
alcohol y medicamentos se absorben en la pared estomacal.
Los monosacáridos son absorbidos por difusión y transporte activo. 
Los dipéptidos y aminoácidos por transporte activo. Los dipéptidos y aminoácidos por transporte activo. 
Los capilares cargados de nutrientes salen del intestino y se reúnen en vasos y a su
vez a la vena porta y se llevan hacia el hígado.
Los ácidos grasos de molécula pequeña pasan a los capilares sanguíneos; las más
grandes (quilomicrones, colesterol-lipoproteínas de baja densidad LDL), pasan a los
capilares linfáticosdel intestino (quilíferos).
Desde los capilares linfáticos pasan a un conducto único que llega a una vena en el
hombro izquierdo y se devuelve a la sangre el material nutritivo que no han pasado a
ella. En la sangre los quilomicrones se deshacen y los ácidos grasos pasan a células
para ser oxidados para producir energía o almacenar grasas. El colesterol pasa a las
células hepáticas, se almacena o es secretado en la bilis o enviado a
otras células.
El papel del hígado en la digestión
El hígado es un órgano vital que aporta energía a las células, sobre todo en las épocas
de ayunos, cuando los niveles de glucosa tienen que mantenerse constantes en la
sangre.
Cuando la vena porta llega al hígado se divide en redes y canales que facilitan el paso
de los nutrientes a las células hepáticas. El hígado convierte los monosacáridos en
glucógeno y grasa.
El páncreas produce las hormonas insulina y glucagón, que determinan la
transformación de glucosa a glucógeno en base a las exigencias del cuerpo.
El glucógeno almacenado sirve para cubrir las necesidades en época de ayunos.
El exceso de aminoácidos se convierten en glucosa o se almacena en forma de
glucógeno.
La grasa se almacena en los adipocitos que pueden sintetizar grasa a partir de glucosa.
Los nutrientes son metabolizados y devueltos a la sangre a través de la vena hepática.
El papel del hígado en la digestión
Otras funcionen del hígado:
- Procesa aminoácidos para sintetizar proteínas en los tejidos; degrada otros para
transformarlos en urea que será excretada por los riñones.
- Fabrica proteínas plasmáticas.
- Fuente de lipoproteínas del plasma, LDL, HDL que transportan colesterol, grasas
y otras sustancias insolubles en agua en el torrente sanguíneo.
- Almacena vitaminas solubles en grasas (A, B, E).
- Produce bilis hepática, almacenada en la vesícula biliar.
- Degrada la hemoglobina de los glóbulos rojos muertos o dañados en bilirrubina, un
pigmento amarillo que es liberado en la bilis y excretado al tubo intestinal.
- Degrada el alcohol y sustancias extrañas que pueden formar productos
metabólicos que dañan las células hepáticas.
En personas que beben mucho alcohol los hepatocitos trabajan para oxidar el etanol y
los monosacáridos, así que los aminoácidos y los ácidos grasos no pueden ser
metabolizados y se van almacenando en forma de grasas.
Este exceso de grasa hace que los hepatocitos trabajen intensamente, inflamándolos,
produciendo una hepatitis alcohólica que degenera a cirrosis.
Proceso digestivo en el intestino grueso
Los productos de la digestión todavía no absorbidos, avanzan hacia el intestino
grueso ayudados por los movimientos peristálticos que absorben agua, sodio y
minerales. El agua se recupera en riñones y colon.
Durante la digestión en el estómago y el intestino delgado entran unos 7 litros de
agua diarios, de alimentos y líquidos o vehículo de las secreciones digestivas o
por osmosis. Durante 10-12 horas los residuos permanecen en el intestino grueso y
se reabsorbe el agua y los nutrientes inorgánicos.
Las colonias de bacterias del intestino degradan parte de las sustancias alimenticiasLas colonias de bacterias del intestino degradan parte de las sustancias alimenticias
no digeridas ni absorbidas en el intestino delgado y producen aminoácidos y vitaminas
que pasan por el riego sanguíneo.
La vitamina K que se asimila procede de la actividad bacteriana.
Después de pasar por el intestino grueso lo que queda de los alimentos es fibra,
cartílagos, celulosa y tejidos vegetales suspendidos en muy poca agua.
La fibra estimula los movimientos peristálticos que provocan el avance de los residuos.
También los pigmentos biliares, excreciones del colon y bacterias irán a formar las
heces junto con el mucus producido por las células del intestino grueso con el fin de
lubricarlas y terminan por ser expulsadas del cuerpo a través del ano.