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ESQUEMAS DE 
CRUZAMIENTO 
A. Blasco y P. Gou . 
Departamento de Ciencia Animal. Universidad Politécnica de Valencia . 
Apartado 22012. Valencia 46071 . 
En la producción porcina intensiva es frecuente utilizar hell,bras 
cruzadas y a peces ttUllbién ,"achos cruzados. EI,nativo es doble: 
por un lado se abaratan los elePados costes de la mejora genética y 
por otro se aprovechan ciertas venJajas que los anilllales cruzados 
presentan -por ejellJplo, un talllaño de camada algo ,naJor-• 
Aunque los cruces pueden ser a dos, tres o cuatro l'ías, el cruce a 
tres vías es ellnás extendido. LAs razas ",ds usadas. suelen ser 
LanJrace ] LArge White para producir la hell,bra "híbrida" y Úlndrace tipo Belga 
("Blanco Belga")· COIIIO ",acho finalizador. LAs e'IIpresas están introduciendo un 
macho "sintético" que posee una buena conjorlllDción sin los inconl'enientes asocia-
dos al estrés que tiene el "Blanco Belga" • 
E
ste capítulo trata solamente 
de los esquemas utilizados en 
cerdos de producción intensi-
va y no incluye, por tanto, los esque-
mas de cruzamiento en los que inter-
viene el cerdo ibérico. La producción 
intensiva ocupa la mayor parte de la 
producción nacional, y ésta se realiza 
primordialmente con animales cruza-
dos, como queda patente en la tabla 
1, aunque no todos los animales cru-
zados provengan de esquemas de 
cruzamiento planificados como los 
que explicaremos a continuación. 
Estudiaremos primeramente las 
ventajas del uso de estos animales, 
pasaremos a continuación a exponer 
los esquemas de cruzamiento más 
COllluncs y finalizaremos tratando 
brevelnente las distintas políticas a 
seguir para la compra de reproducto-
res. 
RAZONES PARA LA UTILIZA-
CION DE ESQUEMAS DE CRU-
ZAMIENTO 
Los conceptos de u raza pura" 
y de "híbrido" 
No existen razas puras en animales 
de granja. Tampoco hay, por consi-
guiente, híbridos. O por lo menos no 
existen en el sentido técnico de la 
53 
54 
Tabla 1 
Número de cerdas de vientre en el censo de 1986 (Anuario de Estadística 
Agraria, 1981, publicado en 1990). 
- Ibérica 
- Otras razas 
- Large White 
- Landrace 
- Cruces 
palabra. En genética se llama raza 
pura a una población de seres vivos 
que tiene todos sus genes fijados, y 
por tanto los hijos son genéticamente 
iguales a los padres. Esto no ocurre en 
poblaciones animales, aunque sí en 
poblaciones de plantas. Lo que ocurre 
en poblaciones· animales es que algu-
nos de sus genes es~án fijados por 
ejemplo los que controlan el color de 
la piel o la forma de las orejas, por lo 
que los hijos son en estos caracteres, 
y sólo en estos, iguales a sus padres. 
Los caracteres productivos depen-
den de muchos genes y no están fija-
dos en las poblaciones de animales de 
granja. Esto es un problema, puesto 
que al hablar, por ejemplo, de Large 
White, la única garantía que ofrece 
esta palabra es la de disponer de un 
animal de color rosado y orejas 
enhiestas, pero sus caracteres produc-
tivos pueden variar grandemente 
dependiendo del origen de este Large 
White -país de origen, si proviene de 
una población seleccionada o no, etc.-
. A pesar de lo dicho, algunas razas 
que de por sí ya tenían buenos rendi-
mientos productivos., o que han sido 
, seleccionadas durante muchos años 
para mejorarlos, se han impuesto 
sobre las demás, y de hecho en los 
esquemas intensivos sólo unas pocas 
"razas puras" -a partir de ahora entre-
comillaremos esta expresión al refe-
rirla a animales- se utilizan rutinaria-
mente. Pero la variabilidad dentro de 
71.994 
45.500 
102.846 
439.519 
1.177.446 
ellas sigue siendo muy grande, por lo 
que es difícil hablar de Duroc o de 
Landrace desde el punto de vista pro-
ductivo. Como ejemplo, en la tabla JI 
exponemos los resultados de varios 
experimentos de comparación de 
razas. No se puede decir que estos 
resultados aclaren mucho en cuanto a 
la superioridad de una u otra, y por 
tanto afirmaciones como "el Duroc es 
un animal más graso que el Landrace" 
deben tomarse con precaución, pues 
depende del origen del Duroc que se 
use en el experimento y del origen del 
Landrace. 
La heterosis en los caracteres pro-
ductivos. 
Se comprueba experimentalmente 
que el cruce de individuos pertene-
cientes a poblaciones que han perma-
necido mucho tiempo sin reproducirse 
entre sí -por ejemplo, dos razas distin-
tas o dos líneas diferentes de la 
misma raza- suele producir animales 
con mejores características reproduc-
tivas. Por ejemplo, las hembras suelen 
tener dél orden de un 10% más de 
tamaño de camada (Sellier, 1976) y 
los machos una libido mejor. 
Además, los animales cruzados tienen 
otras características interesantes: su 
adaptación a distintos ambientes es 
algo mejor -aunque esta característica 
es difícil de definir-. así como su sen-
sibilidad.a enfermedades. También 
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sus caracteres relacionados con el cre-
cimiento son algo mejores (comparar, 
por ejemplo, los datos de MeLaren y 
cols., 1981, en las tablas II y 111. 
El porcentaje de superioridad,de una 
población de individuos cruzados res-
pecto a la media de sus padres se 
denomina heterosis. Esta heterosis se 
debe a las asociaciones particulares 
de genes que se realizan en cada 
generación, y no se transmite él: la des-
Tabla II 
cendencia. En cada generación se pro-
ducen nuevas asociaciones, por lo 
que, aunque se crucen muchas razas 
para obtener el producto te, rminal~,l,a/ 
ventaja que da el -cruce depeJ~Qe _SÓIQ. 
oel pa~!~y-li~m(\M~, ~el_individuo 
V!lal;esto es, de hasta qué punto estos 
padres tienen orí~nes diferentes. Las 
ventajas que se produjeron en cruces 
anteriores no se habrán transmitido a 
este individuo. 
Comparación de resultados de crecimiento, canal y tamaño' de camada 
entre razas • 
Benoit y cols., 1986 (1), Brascamp y cols., 1980 (2), Cameron 1990 (3), Smith 
and Pearson 1987 (4), MeLaren y coIs., 1987 (5). Dado que los datos de creci-
miento están tomados a pesos distintos y la grasa en lugares distintos, sólo se 
puede comparar dentro de cada experimento . 
Ganancia Indice Grasa (mm) Lechones Lechones 
diaria de con- (varias . nacidos vivos al 
(gramos) versión medidas) vivos destete 
(1) LW 862 2.85 11.9 10.2 8.8 
LD 849 2.97 12.6 10.1 8.9 
BB 783 2.92 9.9 9.2 7.8 
P 726 2.83 8.1 9.5 7.7 
(2) LW 603 3.06 25.7 9.9 8.4 
LD 578 3.33 27.6 9.4 8.1 
BB ... 545 3.36 26.3 7.6 6.2 
P .. 477 3.53 24.4 8.5 6.8. 
D 560 3.43 28.6 9.8 8.6 
H 563 3.39 28.6 8.6 7.5 
(3) LD 832 2.62 14.5 
D 833 2.63 16.1 
(4) LW 791 3.09 17.1 
D 754 2.93 11.9 
H 716 3.10 ~ 9.9 
(5) LW 638 25.1 
LD 635 27.6 
D 663 25.0 
LW = Large White D=Duroc 
LD = Landrace H = Hampshire 
BB = Landrace Belga p= Pietrain 
55 
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I 
I 
56 
TablaIII 
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I 
I 
Comparación de resultados de crecimien{(~., canal y tamaño de camada ,1 
entre tipos de cruzamientos. 
(1) 
Ganancia 
diaria 
(gramos) 
LWxLD 
LDxLW 
LWx D 
LDx D 
DxLW 
DxLD 
(2) (LWxLD)xLD 
- (LWx D)xLD 
(LWx H)xLD 
(LDxLW)xLD 
(LDx D)xLD 
(LDx H)xLD 
700 
681 
739 
713 
719 
732 
795 
880 
839 
790 
823 
807 
(3) (LWxLD)xLW 637 
( DxLD)xL W 631 
(4) (LWxLD)xLW 897 
(DxLD)xLW 895 
(5) (LWxLD)x D 669 
(LWxLD)xLW 646 
lnmee 
de con-
versión 
2.86 
2.73 
2.83 
2.84 
2.84 
2.91 
3.05 
3.04 
2.61 
2.63 
L W = Large White 
LD = Landrace 
D = Duroc 
H = Hampshire 
Grasa 
dorsal 
(mm.' 
27.2 
27.() 
27.7 
28.4 
23.9 
25.9 
14.2 
16.3 
17.6 
135 
15.7 
) 6.0 
Lechones 
nacidos 
vivos 
11.0 
10.8 
10.3 
10.3 
10.0 
9.1 
10.1 
11.2 
9.8 
9.9 
Lechones 
vivos al 
destete 
9.5 
9.2 
8.7 
9.0 
8.7 
8.0 
8.1 
8.4 
8.6 
9.8 
9.3 
8.9 
MeLaren y cols .. 1987 (1), National Committl'l' "f Pig Breeding and Produetion, 
Denmark, 1983 Report (2), Braseampy Buiting lu~l) (3), MLC 1984 (4),'Pulkrábe y 
arent 1986 (5). Dado que los datos de crecimientl' ,,·~!.m tomados a pesos distintos y la 
grasa en lugares distintos, sólo se puede comparar lkn!fl' de cada experimento. 
Dado que en animales no existen 
híbridos propiamente, podrían cruzar-
se perfectamente un macho "lubrido" 
y una hembra "híbrida" .. El resultado 
sería un animal con algo menos de 
heterosis, pero la segregación que se 
produciría -esto es, la dispersión, la 
falta de unifonnidad en rendimientos 
que mostraría la descendencia- no 
sería notable. De hecho las líneas sin-
téticas -formadas a partir de varias 
razas- no presentan una variación más 
notable que la de las "líneas puras" 
(LOrFZ FANJUL, 1974), y sólo en 
cara,,~!~'res dependientes de pocos 
. gene~ -~vmo la conformación, depen-
dient~ prioritariamente de un gen del 
que lu~'~v hablaremos- se produciría a 
esta s-::regación.' Las razones para no 
cruz~:- híbridos entre sí son por una 
parte t~t3 pérdida de heterosis y por 
otra ,': no estancarse en los rendi-
mien: .. '~. puesto que las empresas de 
mejl':-~ ~enética van mejorando pro-
gre~:\ .imente sus animales y cada 
repr",-::.:.:-tor repuesto que se compra 
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debicra ser Inejor que el individuo al 
que repone. 
La organización de venta 
de reproductores 
La mejora genética es una actividad 
cara. Hace falta tomar datos sobre un 
gran número de indi viduos y se 
requieren expertos para procesar esos 
datos y para decidir la política de 
selección. En cerdos la mejora genéti-
ca está mayoritariamente dOJninada 
por empresas de venta de reproducto-
res. seleccionados. Para abaratar los 
. costes, dado que el cerdo es una espe-
cie prolífica, se multiplican los ani-
males mejorados, con lo que se divide 
el extra coste debido a la genética 
entre los hijos de estos reproductores, 
como veremos a continuación. Dadas 
las ventajas que presentan las hem-
bras cruzadas, las elnpresas de lnejora 
producen animales de razas distintas 
en sus granjas (Halnadas núcleos de 
selección); y los mandan a granjas de 
multiplicación en donde cruzan 
ambas razas produciendo las "híbri-
das" cOlnerciales que pasan a las 
granjas de producción. La~ etnpresa'i 
producen L.LJnbién los machos que se 
usan en las granjas de producción 
(Ualnados machos tenninales o l1nali-
zadon. .. ~). 
El precio de una bCJnbra "pura" -lla-
mada popularnlente "abucla" - es de 
unas 90.000 pts. Si el coste de pro-
ducción de una helubra en una granja 
cOlnercial está en tonlO a unas 15.000 
pts., cl extra-coste genético es de unas 
75.000 pts. Dado que u'na "abuela" 
puede producir al lnenos unas 15 
"híbridas" útiles a lo largo de su vida 
productiva, y dado que cada una de 
esla~ puede producir en total unos 50 
cerdos, el extra-coste genético es de 
una~ 100 pts. por cerdo, alrededor de 
lpta. por kilo dc peso vivo (lig. 1). 
Estos nÚJneros son sólo aproxiInados, 
puesto que suponen una productivi-
dad siJnilar en líneas pura~ y en líneas 
cruzadas, no incluyen el coste de 
'oportunidad del capital a la hora de 
¡nontar una InuItiplicadora, etc., pero 
son bastante indicativos del coste de 
la Jnejora genética, y sobre todo indi-
1 ~.OOO pts. producción 
90.000 pts. 
.·'eliminadas";'> 
"",...---.,;¡1~~~~;;:i:i:~.·,(~, ": .. , L'" .:t';¡~,~~{~;~~~::~ 
,0 que '10 llegan' 
Coste genético por lechón: 
75.000 
___ o = 100 pts. 
750 
Fig. 1. - Coste 
genético por 
lechón produ-
cido, COIll-
prando "abue-
las". 
57 
Fig. 2.- Coste 
genético por 
lechón produ-
cido, COIll-
prando "híbri-
dos". 
Fig.3.-
Esquema de 
venta·de 
reproductores. 
58 
Precio: 
15.000 genética 
can que la cOlnpra de reprouuctores 
debe orientarse prefercnteulcnte con 
criterios de calidad y no de precio, al 
rncll'Os al nivel de la cOlnpra de "abue-
las", puesto que la repercusión econó-
Jnica en el producto l1nalno es iJnpor-
tauteo En el caso de lali híbridas, cuyo 
precio puede ser de una~ 30.000 pts., 
di vidiendo el coste genético -en este 
RAZA RAZA 
A B 
25 ó" 25 .r1-
100 ~ 100 ~ 
TOTAL: 200 ~ 
2.000 ~ 
NUCLEO 
15.000 producción 
30.000 
ti 
Coste genético por lechón 
15.000 
50 
= 300 pts. 
caso 15.000 pts.- por el nÚJllCrO de 
cerdos producido por la híbrida -50-
el extra coste genético es de 300 pts. 
por cerdo, lo que ya es una cantidad 
algo Inás itnportallte (Fig. 2). 
En la figura 3 se dan datos de los 
InÍlliJnos requeridos por ,un esquema 
de este tipo para prosperar. Un núcleo 
no puede tener Inenos de unas 100 
1 ~ [ 1 ~ selección laño 
-bisabuela- 4 ~ desecho' año 
(del núcleo) 5 ~ a multiplicación laño 
1.000 -abuelas-' año 
1 ~ [ 6 ~ "híbridastl laño 
-abuela-. 4 ~ _ desecho laño· 
12.000 :"híbridasu laño 
40 % anual 
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hClnbras y 25 machos por línea por 
dos razoncs: la cOI1sanguinidadque se 
produciría en pcilncr lugar, y la falta 
dc efectivos para realizar una sclec-
cíón eficaz en segundo lugar. 
Teniendo en cuenta estas cifras, y 
considerando que una hClnbra produ-
ce 6 hcmbrasú tilcs por año -en el 
núcleo de estas hembras pasará a sus-
tituir a la madre cada año-, se produ-
cen unas 1.000 hembras "puras" por 
año en el núcleo. Si el ciclo porcino 
dura aproximadamente dos 3110s, esto 
implica disponer de 2.000 plazas de 
multiplicación, lo que conduce a una 
producción de 12.000heJnbras "híbri-
das If por año, que para un porcentaje 
de sustitución en granja del 40% 
anual, signitica que la base de granja\) 
de producción que podría absorber a 
estas "híbridas" llegaría a ser de unWi 
30.000 hClnbras. 
ESQUEMAS DE 
CRUZAMIENTO 
Esquemas de dos vías 
Estos esquemas se usan en países en 
los que la conformación del producto 
final no es importante -en EE. UU. y 
en gran parte de Europa-, Ilonnaltnen-
te usando las razas Landrace y Largc 
While -esquemas de dos vías con 
otras razas son menos frecuentes, par-
ticularmente en Europa-. Las razas 
Large While y Lalldrace selecciona-
das por las empresas de Mejora tienen. 
buenos rendiInientos en índice de 
conversión, velocidad de crecuniento 
y contenido en carne, pero no poscen 
una buena conformación, al luenos 
comparándola con otra~ razas cOlno la 
Pietrain o el Landrace Belga -estas 
razas no pueden usarse cOlno línea 
heJnbra debido a sus pobres rendi-
mientos reproductivos y a sus proble-
mas de estrés que veremos más ade-
lante-. (fig. 4). 
La principal ventaja es el aprovecha-
miento de los {nachos producidos en 
el núcleo, 4ue pueden usarse COlno 
machos tenninales, por lo que no es 
necesario mantener una tercera línea 
seleccionada. Hay que tcner en cuenta 
PRODUCTO COMERCIAL 
que el Inantener una tercera línea 
seleccionada COJno las ¿ulteriores 
supone un el10nne costc adicional 
para la elnpresa. 
Desde el punto de vista de ulla 
. elupresa Inultiplicadora o una coope-
rativa que rcalice su propia Jnuhipli-
cación, pueden aprovecharse los 
lnachos "híbridos" COJno tcnninales, a 
condición que se evite el parcntesco. 
Los Inachos cruzados Jnuestran una 
libido superior y algunas ventajas 
derivada~ de la hc(crosis, -por cjcln-
plo la que los hace Iná') resistelltcs a 
condiciones advcrsa~ del Jnedio-, ade-
tná\) de nacer en un runbiente sunilar 
al de las granjas de producción. Esta 
solución, illusual en España, no es 
infrecuente en otros países. 
En este csquema se supone que 110 
se usan línea~ especializada\); esto es, 
se' supone que las dos líneas son 
seleccionadas con los Jnismos objeti-
vos -habituahncnte Incjorar el índice 
de conversión, la \'eloci<11d de creci-
Iniento y el contenido en carne de la 
canal-o 
Esquenlas de tres vías 
Son frecuentes en péúses en los que 
i:I' 
finalizador 
Fig.4.-
Esquema de 
cruce a dos 
vias. 
59 
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Fig.5.-
Esquema de 
cruce a tres 
vfas. 
Fig.6.-
Esquema de 
cruce a cua-
tro v[as. 
60 
se paga especiahnente la confonna-
ción, y empiezan a implantarse en 
otros países COlno consecuencia de la 
aparición de líneas especializadas. Se 
basan en la producción de una heln-
bra "híbrida" y en cruzar esta heInbra 
con un macho finalizador de otra 
raza. El ¡nacho no cs necesario que 
sea "híbrido" puesto que, como 
hemos dicho anterionnente las venta-
jas de ser un macho cruzado no se 
translniten a la descendencia. En la 
t1gura 5 se representa este esquema en 
dos variantes: 
Esque/11a tr(ldicional 
Las líneas que producen la hembra 
son seleccionadas para los objetivos 
citados en el apartado anterior y la 
línea macho se selecciona bien sólo 
por conformación, bien por algunos 
de los objetivos citados, pero ponien-
do énfasis en la confonnación. 
Esquelna de lineas especializadas: 
Aunque el anterior es cn cierto modo 
un esquelna de líneas especializadas, 
se suele lIrunar así al esquelna en el 
que las líneas oe hembra se seleccio-
nan por los tres objeti vos menciona-
dos y adclná'i por talnaño de crunada. 
La línea macho puede ser un animal 
confonnado si en el .nercado de desti-
no se paga la confonnación, o simple-
Inente un lnacho proveniente de una 
población en cuya selección no inter-
viene el talnaño de crunada -se supo-
ne, por tanto, que el tamaño de cmna-
da está detenninado esencialmente 
por la heJn bra-. 
Esquemas a cuatro vías 
Son una variante del caso anterior. 
Consisten en cruzar una hembra 
"híbrida" con un Inacho también 
"híbrido" de otras razali. El motivo de 
usar un Inacho "híbrido" COIDO macho 
tenninal suele ser el evitar los proble-
nlas que producen los ¡nachos que 
poseen una elevada conformación. 
Como veremos Inás adelante, estos 
machos son sensibles al estrés, pero si 
se cruzan con razas que no son sensi-
bles el producto del liuce tampoco es 
sensible al estrés. Se busca, pues, 
alguna cOJnbinación que evite los pro-
bIelnas de estrés, y conserve la con-
fonnación en lo posible. También se 
aprovecha la mayor líbido de los 
Inachos cruzados. (Fig. 6). 
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-• 
Fig. 7.- Raza 
Landrace. 
Fig. 8.- Raza 
Large White. 
62 
RAZAS USADAS EN LOS 
ESQUEMAS DE 
CRUZAMIENTO 
Raza~ usadas para producir 
la hembra híbrida 
Las más utilizadas son Landrace y 
Large White. (figs. 7 y 8). 
Recien temen te se han exruuinado en 
Europa combinaciones de Landrace o 
Large White por Duroc para la helu-
bra cruzada, sin que hasta el momento 
se hayan encontrado diferencias con-
cluyentes en uno u otro tipo. En la 
tabla III se presentan algunos datos de 
estos cruces. El uso de componente 
Duroc en la helubra se propuso esen-
cialInente por suponer que aportaría 
una cierta mayor resistencia a condi-
ciones adversas del luedio, una "dura-
tilidad" en la explotación Inayor, en 
definitiva, un nÚlnero Inayor de par-
tos. Aunque hay algún indicio en este 
sentido, es difícil generalizar, puesto 
que el ambicnte de un~ zona puede 
diferir Iuucho del alnblente de otra 
zona, sin que se pueda realmente 
garantizar esa "durabilidadtt , al menos 
hasta disponer de una base de datos 
mayor y más variada. 
Otras razas -Pietrain, Hampshire, 
Landrace tipo Belga- no son usadas 
COlno hembra debido a su menor pro-
lificidad. Una excepción lo constitu-
yen algunas razas chinas, cuya extre-
mada prolificidad las hizo en un prin-
cipio candidatas a una de las líneas 
Inaternas, pero sus rendilnientos en 
caracteres de crecilniento son tan 
bajos que se concluyó finalJnente quc. 
no podían cOlnpensar las ganancias 
debidas a la prolificidad extra con la'i 
pérdidas en índice de conversión y 
contenido en carnc(Gueblez y coIs., 
1987). Recientelnente se ha propuesto 
el uso de una línea sintética que con-
tiene genes de estas razas chinas, 
COlno línea luaterna (B idaneI y 
Legaut, 1986); su uso aún no está 
generalizado. Un experunento que se 
está llevando a cabo en Edimburgo 
pretende averiguar si esta extrelnada 
prolificidad depende de un único gen, 
con el fin de localizarlo y poder, si 
fuera posible, transferirlo a la'i razas 
usadas para producir las "híbridas" 
(Haley, 1989). 
Razas usadas como 
macho terminal 
Los Inachos tenllinales lnás usuales 
son el Lanorace Belga -llrunado en 
España Blanco Belga-, el Pietrain y, 
en Jnenor Jnedida, el Hrunpshire -es 
infrecuente s~ uso en nuestro país-
(figs. 9 y 10). Estas razas presentan 
frecuenlClnente problelnas de calidad 
de carne en relación al rendilniento en 
el jalnóll cocido y -en el caso del 
Blanco Belga y el Pietrain- de múscu-
lo blanco, pálido y exudativo asocia-
do en este caso .a un síndrolne de 
estrés, que los hace particularIuente 
sensibles a esfuerzos y a situaciones 
cOlno el transporte al Inaladero, que 
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generan un particular nerviosisJll0 en 
los anunales. Alnbos caracteres están 
controlados por un único gen -conoci-
do como gen del halotano, por ser 
detectados los animales sensibles 
mediante este anestésico-o Si estos 
machos se cruzan con hCInbras libres 
de este gen -aunque las hCJnbras no lo 
manifiesten pueden ser portadoras del 
InisIno- dan lugar a l'~choncs no sensi-
bles al eSlfés y que conservan en parle 
la buena cOllfollnación del padre. Las 
empresas de Mejora suelen suminis-
trar a las m ultiplicadoras animales 
libres de este gen o con frecuencias 
muy bajas del Inismo, con lo quc las 
"híbridas" estarán también práctica-
mente libres y el cruce de una de cstas 
'híbridas" con un macho sensible al 
estrés no producirá -en gcncral- ani-
Inales con estos probklnas. 
COIno, pese a tcxlo, los lnachos sen-
sibles al estrés son difíciles tIc In;:U1C-
jar, las cOlnpañías están populmizan-
do un macho, al que Ilrunan sintético, 
y que carece de los inconvenientes de 
los machos sensibles al estrés conser-
vando parle de las ventajas en la COll-
fonnación. NonnalIncnte consisten en 
un cruce enlre una línea sensible al 
estrés con una línea Large Whitc o 
Lanorace. La ventaja de este cruce 
reside en que el Large W,hile o el 
Landrace provienen del esqucIna de 
se!ccción dc la COlnpafíía, con lo que 
se aprovecha la Inejora genética reali-
zada, aunque se pierde algo de con-
formación. Hay que tener en cuenta 
que la\) línea~ de confollnación no son 
seleccionadas por índice dc conver-
sión, velocidad de crecilnieIllo y grasa 
dorsal, o bien son selcccionada..; pm'a 
estos caracteres en lnenor Inedida que 
las Olfas líneas, puesto que el énfasis 
se pone en la conformación. Esto 
podría estancar o ra!cntiZ:1f el progre-
so genético de estos caracteres en la~ 
líneas conformadas, pero el cruza-
miento con las líneas Landracc o 
Large White de la elnpresa viene a 
resol ver en parle el probletna. En la 
práctica la línea de c011formación 
suele ser sintética, lnezcla de Pietrain, 
"131anco Belga" y a veces HaInpshire, 
por lo que las cOJnpañías suelen lla-
Inar' lnachos sintéticos a los que pro-
viencn del cruce de csta línea con la 
Large White o Landrace de la cHlprc-
sao 
Recicnlclnelllc se ha enlpezado a 
popularizar el Duroc COIBO Jnacho ler-
nlinal, pw-ticulanncllle en zonas en las 
que la cOllfonnación no está cspecial-
lnc nle bien pagada (fig. 11). El 
Duroc, Inuy popular en USA debido a 
su resistencia a condiciones adversas 
del llledio -el ni vd lécnico de la pro-
ducción porcina en Estados Unidos 
no cs Inuy elevado-, fué unpol1aoo a 
Europa por Il10li vos diferentes, princi-
palmente por que podría dw' lugar a 
productos cárnicos de lnayor calidad. 
El Duroc posee, en gcneral, un 
Inayor contenido en grasa inu'~unuscu­
lar, sin que el contenido en grasa de la 
c él 11 a 1 s e a s e II s i b 1 e Jll en l e s u pe r i o r 
(tabla 11). Debido a que la gnl'\a intra-
muscular es un componente de la caJi-
uau de carne, se puede prever la 
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Fig, <J.-
Raza 
Pielraill. 
Fig.lU -
RazaHWl1pshire. 
63 
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• • • • Fig.ll.- La , raza Duroc 
• presenta ven-tajas como , 
macho termi-, nal en siste-
a mas de pro-
ducci6n orien-• tados a la .. obtención de 
a productos cár-.. nicos de mayor calidad . 
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obtención de un producto dc ¡nejor 
calidad cuando se use Duroc en su 
cOJnposición. Los resultados son cn 
este punto contradictorios, cn 
Dinrunarca los consUluidores detectan 
diferencias de calidad (BejerholJn y 
Barton-Gade, 1986), mientrali que no 
. parece ser así en el Reino Unido 
(Wood, 1989). Obvirunente las dife-
rendas entre consUJnidores de varios 
países pueden intluir en este resulta-
do, así cOlno los diferentes productos 
que se conSUlnan -por ejelnplo, el 
jamón curado es diferente del ahUJna-
do o el cocido-o Otra ventaja del 
Duroc es que, siendo una raza alejada 
de las Large White y Landrace, pre-
senta una cierta heterosis en índice de 
conversión y en la velocidad de tTCci-
miento -ver, por ejelnplo, los datos de 
Melaren y cols., (1987), en las tablas 
11 Y 1I1. En el futuro es posible que 
aparezcan ventajas ligadas a la cali-
dad de la canlC que hoy en día no se 
pagan. 
Finahnente, IDuchas COlnpañías 
siguen cOlnercializando Large White· 
y Landrace especializados sólo en 
crecúniento. Estos, e incluso los cru-
ces de Landrace por Large White, 
pueden ser utilizados como Inachos 
tenninales en países en los que no se 
paga la confonnación. 
Estos machos deberían dar lugar a 
cerdos con rendiInientos mejores que 
los animales confonnados, puesto que 
la selección de anitnales confonnados 
hace menos énfasis en los otros canlC-
teres producli vos. Cuando surgieron 
las razas con especial confonnación, 
t~unbién tenían la propiedad de tener 
un menor contenido de grasa y un 
índice de conversión algo mejor que 
las razas no conformadali. Es dudoso 
que estas dos propiedades se manten-
gan, puesto que en el transcurso de 
los años las elnpresas han fnejorado 
notablemente las razas no conforma-
das. Por otra parte, aunque la clasifi-
cación europea de canales -obligatoria 
en España- las clasifica por contenido 
en canle, no es obligatorio para pagar 
la canal con arreglo a esta clasifica-
ción, por lo que la confonnación aún 
es parte decisoria del precio de la 
canal en Inuchos lugares. Si cOfllpen-
Srul o no las pérdidas en ingresos con 
la econolnía resultante al producir el 
propio ¡nacho tenninal y con las 
Jllcjoras que este Jnacho conlleva en 
índice de conversión y contenido en 
carne, es un asunto poco claro. La 
Universidad Politécnica de Valencia y , 
el IRT A de Cataluña eSlc1n llevando a 
cabo una investigación en colabora-
ción para contribuir a esclarecer este 
punto, así cOlno para exruninar en el 
¡nercado español la posible futura 
Ílnplantación de cruces con compo-
nente Duroc. 
En los esquemas a cuatro vías los 
lnachos tenninales ¡nás usuales son 
híbridos de Pietrain por Hmn pshire o 
de Blanco Delga por Duroc. En 
Dinrunarca se ha popularizado recien-
telllenle el cruce Duroc por 
Hrunpshire. El Hmnpshire es popular 
en Estados Unidos por ser un rulÍtnal 
por ténnino Inedio algo lnás Inagro 
que el Duroc o el Landrace y Large 
White runericanos. El cruce Pietrain 
por Hrunpshire pretende conservar la 
confonnación del Pietrain y no perder 
¡nucho en contcnido en canle. Es útil 
cuando se paga Inucho la confonna-
ción, pero en general el Hrunpshire no 
posee los Inislnos rendilnientos pro-
ducti vos que las líneas de otras raza~ 
seleccionadas por las cOlllpañías tIe 
nlcjora. Respecto al Cluce Duroc por l· 
Blanco Belga o con Hrunpshire, pre-
tende aprovechar las buenali caracte-
rísticas del Duroc para caracteres de 
crecinlicnlo y calidad de canlC, pero 
-
~. 
compensar en alguna medida el que el \ los" y "abuelas" para producir la 
Duroc danés sea un animal algo "híbrida" a un núcleo de selección, 
graso. Los machos cruzados tienen, ¡ cOlnprando k1Jnbién los machos tina-
además, una libido mejor, CQmo antes i lizadores. Una sofución alternativa es 
hemos-comentado. aprovechar nlachos "híbridos" que 
~ son producidos en la multiplicadora 
• como lnachos tcnninales -las ventajas 
• LOS ESQUEMAS DE CRUZA- e inconvcnientes de esta solución los 
• MIENTO Y EL COMERCIO DE hemos comentado antes-o • REPRODUCTORES Finahnente, el granjero no asociado • tiene dos altenlativas: comprar hem-• Como hemos dicho anierionnente, bras "híbridas" para reposición o la Mejora Genética es una actividad comprar sólo machos y au torreponer • cara. Requiere la participación de las hembras. Esta segunda solución es • especialistas en genética, estadística y más barata, pero obviamente menos t computación, además de -en el caso eficaz que la prilnera, puesto que las 
• de las empresas- ecoIlo¡nistas y ven- empresas van lnejorando la calidad de • dedores. El hecho de que un repro- sus reproductores con el tiempo, y al I ductor no se pueda almacenar cOlno utilizar sólo ¡nachos se pierde parte de 
• se almacena un electrodoméstico este progreso, adelnás de una cierta implica, además, que las compañías beterosis, cOlno antes dijimos. Si el • ,de mejora deben prever algunas épo- granjero se encuentra en situación • cas de pérdidas por falta de pedidos o econólnica delicada, puede pensar en • por azares como el tener que cerrar alternar este sistelna con el de la com-• temporalmente una granja debido a pra de "híbridas", pero siempre • algún problema patológico; todo esto teniendo en cuenta que aunque los .. implica a su vez un encarecimiento gastos vayan a ser Inenores, los ingre-
11 considerable del producto que se sos probablelnente trunbién lo serán. 
• vende, y afecta al número de líneas Una últilna advertencia respecto al que pueden mantenerse en selección. uso de Inacbos tenninales o de "abue-.- 'Una asociación suficientemente gran- los" para producir "híbridas". Debido 
~ de puede disponer de un esquema de a la generalización de la inseminación 
• núcleo y multiplicadoras, pero debe- artiticial, cOlnienza a ser corriente el 
-' ría tender a siJnplificar al Ináxilno el utilizar uno o dos ¡nachos en una 
• número de líneas mantenidas en granja relativalnente grande. Debe • selección. Una solución útil es produ- recordarse que la producción de • cír sólo las hembras It híbridas" y com- reproductores Jnejorados genética-prar el macho terminal. COlno un mente liene sielnpre un cOlnponente • macho sirve a 20 Ó 25 hembras, el aleatorio; es decir, que un anilnal de 
~ coste esencial de la reproducción buenos rendiJnientos, proveniente de 
queda así cubierto. Puede, incluso, una población eu yos valores Inedios 
producirse sólo una de las dos razas es excelente, puede dar lugar a hijos 
que darán lugar a la "híbrida", cOln- malos o Inediocres, puesto que la 
prando los machos de la otra raza a luejora genética, tal y cOlno se aplica 
una empresa. en porcino, no garantiza la calidad de 
Cuando las asociaciones son más cada uno de los reproductores, sino 
reducidas, y también en el caso de de la Inedia de varios de ellos. Es 
empresarios que disponen de un gran recolnendable, pues, utilizar varios 
número de cerdas de producción, una macllos en una grrulja para compensar 
buena solución consiste en crear una las. posibles deficiencias a que pudiera 
multiplicadora y comprar los "abue- dar lugar alguno de ellos. 
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