INCIDENCIA DE LA EDUCACIÓN FINANCIERA EN LA TOMA DE DECISIONES EN LAS MICROEMPRESAS

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NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional.
Revista de Investigaciones Universidad del Quindío,
34(1), 298-305; 2022. 
ISSN: 1794-631X e-ISSN: 2500-5782
INCIDENCIA DE LA EDUCACIÓN FINANCIERA EN LA 
TOMA DE DECISIONES EN LAS MICROEMPRESAS 
DEL SECTOR GASTROBAR DE LOS MUNICIPIO DE 
CIRCASIA Y MONTENEGRO
IMPACT OF FINANCIAL EDUCATION IN THE MICRO-ENTERPRISES DECISION 
MAKING FROM GASTROBAR SECTOR IN THE TOWN OF CIRCASIA AND 
MONTENEGRO
 
 
Angie Lorena Castro Rojas 1; Daniela Roncancio Guapucha 2; María Elisa Vega Guapacha 3;
María Omayra Moreno Moreno 4. 
 
1. Estudiante de Administración Financiera de la Universidad del Quindío, Colombia. alcastror@uqvirtual.edu.co
2. Estudiante de Administración Financiera de la Universidad del Quindío, Colombia. droncanciog@uqvirtual.edu.co
3. Estudiante de Administración Financiera de la Universidad del Quindío, Colombia. mevegag@uqvirtual.edu.co
4. Docente Universidad del Quindío. 
 
RESUMEN
La investigación tiene como objetivo responder la pregunta ¿Cómo la educación 
financiera incide en la permanencia en el mercado de las microempresas del sector 
Gastrobar de los municipios de Montenegro y Circasia y su influencia en la generación 
de empleo? Para este fin se tiene como objetivo general analizar la incidencia de 
la educación financiera en la toma de decisiones de las microempresas del sector 
Gastrobar. El marco teórico tendrá fuentes conceptuales desde lo internacional hasta 
lo local, que soporta el estudio de la investigación con una metodología de enfoque 
mixto, recopilando información a través de la encuesta, demostrando cómo impacta 
la educación financiera en la toma de decisiones y cómo se benefician en cuestión de 
perdurabilidad en el sector.
Palabras clave: educación financiera; fuentes; gastrobar; influencia; recopilación de 
información; toma de decisiones. 
mailto:alcastror@uqvirtual.edu.co
mailto:droncanciog@uqvirtual.edu.co
mailto:mevegag@uqvirtual.edu.co
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ABSTRACT
The investigation has as objective to answer the question. How does the financial 
education impacts in the stay of micro-enterprises from the gastrobar sector in the 
market located in the towns of Montenegro and Circassia and its influence in the job 
generation? For this result, we have the main objective to analyze the impact of the 
financial education in the micro-enterprises decision making from the Gastrobar sector. 
The theoretical framework will have conceptual sources from the international to the 
local, which supports the study of the research with a mixed approach methodology, 
collecting information through the survey, demonstrating how financial education 
impacts decision-making and how it benefits in question of the sector durability.
Keywords: financial education; sources; gastrobar; influence; Information gathering; 
decision making.
INTRODUCCIÓN
El departamento del Quindío se ha caracterizado 
por su atracción turística, especialmente por 
sus paisajes, gastronomía y cultura; entre los 
cuales se destacan los municipios de circasia y 
Montenegro siendo unos de los más preferidos 
por los turistas, seguidamente esto ha llevado a 
sus pobladores a ver una oportunidad para tomar 
iniciativas de negocio como lo es el gastrobar 
siendo un auge en la economía local.
Por lo cual es importante que estas empresas 
tengan en consideración y pongan en práctica 
la educación financiera, puesto que este es un 
factor de gran relevancia a la hora de obtener 
adecuados conocimientos sobre el manejo y 
toma de decisiones financieras, llevadas a cabo 
por sus dueños o administradores 
Por este motivo la investigación busca determinar 
la importancia de la educación financiera, como 
incide en la permanencia en el mercado y que 
influencia tiene en la generación de empleo, por 
lo cual se tiene como objetivo principal Analizar 
la incidencia de la educación financiera en la 
toma de decisiones de las microempresas del 
sector Gastrobar de los municipios de Circasia 
y Montenegro.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: 
Las microempresas del sector Gastrobar 
representan una parte muy importante en la 
actividad económica tanto nacional como 
internacional, puesto que es una fuente de 
generación de empleo y a su vez un atractivo para 
el turismo, generando alrededor de 1.000.000 
de empleos en Colombia permitiendo emplear 
en su gran mayoría a la población de jóvenes. 
(elempleo.com, 2018). Para el año 2017 el 
departamento del Quindío registró un incremento 
de 723 establecimientos de gastronomía es decir 
un 44% más que el año anterior, teniendo así 
un total de 2.108 empresas relacionadas con 
alimentos, generando un impacto importante en 
la dinámica empresarial del mismo. De acuerdo 
al PIB por ramas de actividades, el segmento 
Comercio, reparación, restaurantes y hoteles 
aportó $643.000.000.000 en el año 2016. De este 
valor; Hoteles, restaurantes, bares y similares 
aportaron $193.000.000.000, equivalentes al 
30% del total. Este aporte se realiza desde las 
microempresas ya que el 99,3% de ellas cuentan 
con activos menores a $368.858.500. Los 
municipios de Circasia y Montenegro se han 
caracterizado por estar entre los más visitados 
de la región por turistas tanto nacionales como 
extranjeros y junto a estos están Estados Unidos, 
Ecuador, Argentina, Francia, México e Italia. 
De estos, el 92% de los turistas han visitado 
los diferentes Gastrobares que se encuentran en 
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estos municipios, lo cual les ha permitido a los 
principales negocios poder crecer y permanecer 
en el mercado generando una gran cantidad de 
empleo. (EJE21, 2017) Sin embargo, se han 
presentado múltiples factores que afectan a 
las microempresas familiares de este sector, 
ocasionando su retiro del mercado, uno de los 
más representativos es la falta de educación 
financiera de sus administradores puesto que 
muchas de estas empresas las manejan de forma 
empírica creando dificultades en su desarrollo 
financiero. Otro de los problemas según el banco 
mundial corresponde a que las microempresas 
no cuentan con acceso de préstamos bancarios 
que les permita poder financiarse, lo cual influye 
en su permanencia en el sector. (RADIO, 2020). 
En años anteriores el sector de Gastrobar se 
mostraba por buen camino según lo informó el 
presidente de la Asociación Colombiana de la 
Industria Gastronómica (Acodres), Guillermo 
Henrique Gómez, puesto que se evidenciaba el 
aumento en las ventas del sector gastronómico y 
la creación de nuevas empresas de Gastrobar, sin 
embargo para el mes de marzo de 2020 fecha en 
la cual el gobierno da un estado de alarma, por 
lo cual decide adoptar como medida preventiva 
el aislamiento obligatorio con el fin de evitar la 
fácil propagación del virus, ocasionando efectos 
negativos en la economía del país, siendo así el 
sector gastrobar uno de los más afectado debido 
a la pandemia, ya que estos son establecimientos 
en los cuales se presentan aglomeraciones y 
resulta difícil conservar el distanciamiento social, 
sin embargo, el Ministerio del Interior envió una 
circular sobre los planes piloto para la reapertura 
gradualmente de estos establecimientos. 
(BLUERADIO, 2020) Dicho esto, se concluye 
que el sector Gastrobar en los municipios de 
Circasia y Montenegro promueven el turismo 
y la generación de empleo en el Departamento 
del Quindío, sin embargo, la pandemia para 
el año 2020 afectó el sector disminuyendo sus 
ingresos, por lo tanto, este sector necesita entrar 
a recuperarse de las pérdidas y no desaparecer del 
mercado ya que se considera un sector influyente 
para la economía de la región, 
A partir de lo anteriormente expuesto se plantea 
la siguiente pregunta de Investigación, 
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cómo la educación financiera incide en la 
permanencia en el mercado de las microempresas 
del sector Gastrobar de los municipios de 
Montenegroy Circasia y su influencia en la 
generación de empleo?
JUSTIFICACIÓN
El mundo de la gastronomía es un terreno difícil 
en el que continuamente hay que reinventarse para 
poder continuar. Desde hace ya algún tiempo, 
en Colombia, pero también en las principales 
ciudades del mundo, está proliferando con éxito 
el concepto de gastrobar: un negocio a medio 
camino entre el bar y el restaurante. (EJE21, 
2017). Lo que ha llevado a bares y restaurantes a 
innovar y sumarse a esta nueva tendencia mundial 
que, aunque poco conocida por su nombre 
combina estos dos ambientes (Gastrobar); 
nombre que genera una expectativa y curiosidad 
entre los diferentes consumidores el cual ha 
tenido un impacto positivo en la gastronomía 
colombiana. Por lo tanto, la gastronomía se ha 
convertido en un sector muy atractivo para los 
municipios de Circasia y Montenegro debido a la 
cantidad de turistas que suelen frecuentar estos 
lugares. Lo cual ha generado un incremento 
en la creación de microempresas en el sector 
de gastrobar, las cuales se enfrentan a un gran 
desafío que es permanecer en el mercado, puesto 
que cada día es más competitivo el sector lo 
cual exige que estas microempresas están en 
constante innovación, ya que de no ser así 
serán desplazadas del sector. Asimismo, deben 
asumir una gran responsabilidad financiera para 
solventar los cambios del día a día. Esto significa 
la supervivencia de su restaurante-bar en un 
mercado veloz y demandante; debe adaptarse a 
la variabilidad de su territorio, ya que afectan 
directamente a su sector financiero e incluso a su 
clientela. (dominicana, 2019)
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OBJETIVOS
Objetivos General:
Analizar la incidencia de la educación financiera 
en la toma de decisiones de las microempresas del 
sector Gastrobar de los municipios de Circasia y 
Montenegro.
Objetivos Específicos:
• Caracterizar las empresas pertenecientes al 
sector Gastrobar de los municipios de 
• Montenegro y Circasia.
• Identificar la importancia de la educación y 
cultura financiera en el sector Gastrobar de 
los municipios de Montenegro y Circasia 
Quindío
• Determinar la influencia, la permanencia en 
el mercado y su contribución a la generación 
de empleo del sector Gastrobar en los 
municipios de Montenegro y Circasia.
ANTECEDENTES Y MARCO TEÓRICO
El siguiente marco es el soporte de los conceptos 
teóricos para el desarrollo de la investigación del 
proyecto.
Autor. Clemente, Hernández, López, 2014. La 
gastronomía como patrimonio cultural y motor 
del desarrollo turístico. Un análisis DAFO para 
Extremadura.
Aportes: este artículo, busca demostrar que la 
gastronomía típica está cada vez más afirmada 
como un patrimonio fundamental para el 
desarrollo turístico. Conocer y degustar la cocina 
local se considera una experiencia cultural y 
sensorial, lo cual a su vez impulsa el turismo 
convirtiéndolo en un recurso que ofrece un 
abanico de potenciales actividades. (ORTEGA et 
al, 2012).
Autor. Cámara de comercio de armenia y el 
Quindío, (COMERCIO, 2019), informe de 
gastronomía en el Quindío año 2019.
La importancia del sector de restaurantes y hoteles 
es evidente en el departamento del Quindío, 
según información del registro mercantil de la 
Cámara de Comercio de Armenia y de Quindío el 
sector se ubica en la posición cuatro de acuerdo 
al número de unidades productivas y el valor de 
los activos. (COMERCIO, 2019)
Autor. Yurany Andrea Campilla Navarro, Ana 
Julieth Barrios Lopera (CAMPILLO, 2018)
Importancia de la educación financiera en 
las pequeñas empresas de Medellín: robledo, 
Tecnológico de Antioquia, Medellín.
En esta tesis definen la educación financiera, 
como el proceso mediante el cual las personas 
obtienen un nuevo conocimiento financiero, 
desarrollando las habilidades necesarias para 
tomar decisiones, evaluar los riesgos que se 
pueden presentar y mitigarlos inmediatamente.
Autor: Alberto Tomás Morales Valencia, 
(Morales, 2015) Plan De Empresa Para Un 
Restaurante Gastrobar En El Centro De La 
Ciudad De Valencia, Universidad Politécnica de 
Valencia.
Aporte: Este artículo nos permite identificar 
el gastrobar, acercar la alta cocina a las clases 
más populares, sirviendo tapas de autor a 
precios asequibles. La forma del local es la del 
bar tradicional, pero sirviendo materia prima e 
innovación de restaurante, a un precio razonable. 
Autor: Sillas y mesas .es (company, 
2018), Gastrobar, ¿qué es y cuáles son sus 
características?,
Aporte: Este artículo presenta un breve concepto 
de lo que significa un gastrobar, permite 
conocer cuál ha sido su origen y cuáles son 
sus características más importantes, asimismo 
cuál ha sido su propósito, el cual consiste en 
acercar la alta cocina a cada una de las personas 
independientemente de sus gustos o preferencias.
Autor: Food box.es, (company, 2018) Qué es un 
gastrobar y su concepto particular.
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Aporte: Este artículo permite evidenciar cómo 
Invertir con inteligencia en un Gastro-bar rentable 
y por consiguiente con un éxito creciente. 
Indica cuales son los puntos claves para tener un 
gastrobar rentable tales como: situar un punto 
importante para entender qué es un gastrobar El 
cliente debe estar tan cómodo mientras come en 
una mesa como en la barra. 
Autor: Wilmer Alfonso Mora Caballero 
(CABALLERO, 2018) La educación financiera 
y su impacto en las finanzas personales de los 
usuarios finales del sistema financiero de la 
ciudad de Ibagué Tolima, UNIVERSIDAD DEL 
TOLIMA, Ibagué 
Desde otra perspectiva, la importancia de que se 
maneje la educación financiera desde la óptica 
del sistema educativo proviene de la vertiente 
de ver a los educandos como futuros inversores 
y consumidores financieros, y los cimientos de 
buenos inversores se forman desde los niveles 
educativos básicos (Escott, 2013.
Autor: Consejo Nacional de Inclusión Financiera, 
(2016) Estrategia Nacional de Inclusión 
Financiera en Colombia Comisión Intersectorial 
para la Inclusión Financiera.
(FINANCIERA, 2016)El concejo describe 
La educación financiera como adquisición 
de conocimiento, como la aprehensión de 
conocimientos para entender el mundo 
económico financiero, así mismo como la 
educación financiera como la instrumentación 
de los procesos necesarios para la construcción 
de conocimientos, habilidades, y actitudes en las 
personas.
Autor: Fedesarrollo (fedesarrollo.org.co, 
2020) EL MERCADO LABORAL EN 2019 Y 
PERSPECTIVAS PARA 2020
La rama de la economía que tuvo la mayor 
generación de empleo en el trimestre septiembre-
noviembre, respecto al mismo periodo un 
año atrás, fue el sector de servicios sociales y 
personales y comercio y hoteles (restaurantes), 
donde se demuestra que el mercado de la 
gastronomía cada vez es más rentable.
Autor: El empleo (EMPLEO, 2014) Gastronomía, 
un sector para emplearse.
Desde la visión de empleabilidad el empleo 
nos muestra que el 50% de los estudiantes para 
cocinero en Bogotá consigue un trabajo de 
tiempo completo en el primer mes de graduado, 
mientras que un 30% se vincula a hoteles o 
restaurantes durante los fines de semana en ese 
mismo lapso.
Autor: clip-Sandra Torres (TORRES, 2020) 
Educación Financiera para pequeños negocios
“Según clip Las finanzas de un negocio es la 
administración de insumos, activos y pasivos para 
garantizar la estabilidad y/o crecimiento de un 
negocio”. (TORRES, 2020).
METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN
La presente investigación se desarrollará con 
un tipo de estudio descriptivo, puesto que 
permite realizar una adecuada cateterización 
y darles respuesta a los objetivos planteados 
anteriormente, en relación con la incidencia de 
la educación financiera en la toma de decisiones 
en las microempresas del sector Gastrobar de los 
municipios de Circasia y Montenegro. 
Población y muestra:
La población objeto de estudio será el total de 
los establecimientos del sector Gastrobar de los 
municipios de Circasia y Montenegro;tomando 
como fuente la información suministrada por 
la base de datos de la Cámara de comercio del 
Quindío.
De esta forma se evidencia que para el año 2019 
se encuentran vigentes 184 establecimientos de 
Gastrobar entre los dos municipios, teniendo 
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Montenegro 97 establecimientos, mientras que 
en Circasia hay en existencia para el mismo año 
61 establecimientos.
Aplicando estos datos en la calculadora Netquest, 
se obtuvo una muestra de 86 establecimientos 
a encuestar los cuales serán seleccionados 
aleatoriamente.
Estudio Descriptivo:
La presente investigación acerca de la incidencia 
de la educación financiera en la toma de decisiones 
en las microempresas del sector Gastrobar del 
municipio de circasia y Montenegro, aplicará 
el tipo de estudio descriptivo, según (G. 
Arias, 2006) la define como: “la investigación 
descriptiva consiste en la caracterización de un 
hecho, fenómeno, individuo o grupo, con el fin 
de establecer su estructura o comportamiento. 
Los resultados de este tipo de investigación se 
ubican en un nivel intermedio en cuanto a la 
profundidad de los conocimientos refieren”. 
(pág. 24) y “los estudios descriptivos miden de 
forma independientemente las variables y aun 
cuando no se formulen hipótesis, tales variables 
aparecen enunciadas en los objetivos de 
investigación” (Áreas,2016 a, pag.25) Asimismo, 
este tipo de estudio permite describir las 
características e identificar formas de conducta 
y actitudes de los gerentes y/o dueños de las 
microempresas Gastrobar de los municipios de 
Circasia y Montenegro, para poder dar respuesta 
o conclusiones acerca de la incidencia de la 
educación y cultura financiera en este sector. 
Método Inductivo: 
Se aplicó el método inductivo el cual emplea 
la observación, registro y contraste de la 
información, para construir premisas generales 
que puedan servirles de sustento o de explicación. 
(Raffino., 2020), a través de la observación 
registro y análisis poder obtener conclusiones al 
final de la investigación basada en la evidencia 
obtenida a través de encuestas.
Enfoque: la investigación se realizará con un 
enfoque de tipo mixto es decir la combinación 
de cuantitativo y cualitativo, utilizando técnicas 
de observación y recolección de información de 
fuentes primarias y secundarias; asimismo se 
recopiló información por medio de la realización 
de una encuesta practicada a los gerentes o/y 
dueños de los establecimientos.
RESULTADOS ESPERADOS
La investigación se realizó con el objetivo de 
poder dar respuesta a cada uno de los objetivos 
planteados inicialmente, por lo tanto, los 
resultados esperados son los siguientes:
En primer lugar, del objetivo uno se espera 
poder caracterizar las empresas por medio de 
aquellas variables representativas que las hacen 
únicas, permitiendo así obtener un resultado más 
detallado de los gastrobares de los municipios 
de Circasia y Montenegro, identificando sus 
elementos esenciales, como por ejemplo obtener 
información sobre el nivel educativo de los 
dueños o gerentes y el tiempo que llevan estas 
empresas vigentes en el sector, de igual forma 
conocer la procedencia de esta empresa es decir; 
si su idea inicial de negocio fue de gastrobar 
o debieron reinventarse debido a múltiples 
factores tales como la contingencia sanitaria 
presente en este momento, igualmente conocer 
desde hace cuánto los establecimientos están 
registrados en cámara y comercio o si algunos no 
poseen este registro, esto nos permite identificar 
que empresas se han mantenido en el mercado 
a pesar de la crisis económica o cuales fueron 
creadas hace poco. 
Seguidamente se busca idénticar a través del 
segundo objetivo que tan importante es la 
educación financiera para los administradores 
y/o dueños de las empresas, en relación con el 
manejo de sus recursos, así como también en la 
toma decisiones, que tanto se fomenta la cultura 
financiera, así mismo cuales de estas empresas 
aplican algunas de las funciones financieras 
teniendo en cuenta que esto es un beneficio 
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y ventaja que les permitirá sostenibilidad 
económica en el sector. 
Por último, se pretende identificar como estas 
empresas contribuyen al desarrollo económico 
del municipio en aspectos como generación 
de empleo, inversión, consumo y atracción del 
turismo y cuáles son los principales obstáculos a 
la hora de sostenerse en el mercado, así mismo 
identificar cuáles fueron las principales fuentes de 
financiamiento durante la contingencia sanitaria 
que se está viviendo en la actualidad y como a 
raíz de esto surgieron nuevas empresa y como 
otras se reestructuraron para seguir vigentes en 
el mercado viendo una oportunidad en el sector 
gastrobar.
CONCLUSIONES PARCIALES
Hasta el momento se puede concluir que la 
educación financiera si incide en la toma de 
decisiones de las empresas de este sector 
evidenciando que no tenerla puede generar un 
ambiente dudoso a la hora de tomar una decisión 
o a la hora de darle un manejo a los recursos.
Teniendo en cuenta que el instrumento que se 
aplicó para la recopilación de la información 
en la investigación fue la encuesta, de la cual 
hasta el momento se ha realizado el 80% a la 
población objeto de estudio, por lo cual se ha 
podido evidenciar que la administración en 
muchas empresas se aplica de forma empírica, 
puesto que los dueños y/o administradores no 
cuenta con los conocimientos requeridos para 
ejercer una adecuada administración de los 
recursos o aplicar las funciones de la educación 
financiera, al mismo tiempo se evidencia que han 
surgido nuevas empresas y otras se han debido 
reinventar para sostenerse en este mercado lo 
que ha permitido que este sector crezca y sea uno 
de los más innovadores en el último año.
Cabe notar que las empresas han generado 
empleo contribuyendo al desarrollo económico 
del municipio, ya que estos establecimientos 
cuentan con personal fijo y con un personal 
que labora solo los fines de semana entre ellos 
se encuentran la población de estudiantes los 
cuales obtienen un ingreso y una oportunidad 
de pertenecer al mundo laboral, por otro lado 
debido a la contingencia y teniendo en cuenta que 
muchas empresas no contaban con los recursos 
suficientes para hacer frente a sus obligaciones 
financieras durante el confinamiento recurrieron 
a financiarse con proveedores o con familiares 
sin embargo algunos hicieron uso de sus recursos 
propios atendiendo a ahorros , estos manifiestan 
que la entidades bancarias no son tan asequibles 
para obtener financiamiento, ya que algunos no 
cumplen con la documentación exigida y los 
costos financieros son muy altos teniendo en 
cuenta que son micro empresas. 
IMPACTOS
Considerando que el proyecto va encaminado a 
una acción que genere un impacto social en la 
población objeto de estudio, concientizando a 
los administradores y/o dueños de la importancia 
de contar con el conocimiento de la educación 
financiera, que le permita brindar un manejo 
adecuado de los recursos financieros de su 
empresa, así mismo que aprendan a diferenciar 
e interpretar las características para la toma de 
decisiones.
Dentro del impacto económico se puede 
contribuir al conocimiento para que ellos 
desde diferentes puntos de vista contribuyan 
al mejoramiento y crecimiento de la economía 
del municipio y del departamento, permitiendo 
la generación de empleo, nuevas inversiones 
y el impulso del turismo aumentando así el 
consumo, también se obtiene el conocimiento 
para gestionar adecuadamente las obligaciones 
financieras coadyubando al ahorro y a la inversión 
de sus establecimientos , además de que se vea 
beneficiada con información confiable respecto 
a su sector. 
Al contar con una base de educación financiera 
se puede inculcar una mentalidad de bio-
sostenibilidad, permitiendo que las acciones que 
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realicen no tenga impacto negativo en el planeta, 
logrando manejar los recursosfinancieros por 
medio de los recursos ambientales, tales como 
la implementación de insumos biodegradables; 
la educación financiera también crea conciencia 
para preferir proyectos de desarrollo sostenible, 
economía e infraestructura más sostenible, 
energías renovables, mejoras en la gestión del 
agua, materiales más ecológico y tecnologías 
más sostenibles, cabe resaltar la importancia de 
tomar en consideración los riesgos y costos del 
cambio climático.
REFERENCIAS
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https://www.foodbox.es/que-es-un-gastrobar/
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https://scioteca.caf.com/handle/123456789/379
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https://repository.fedesarrollo.org.co/handle/11445/3881
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http://repository.ut.edu.co/bitstream/001/2931/1/T%200966%20012%20CD7006.pdf
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https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/59088/TFC%20ALBERTO%20TOM%C3%81S%20MORALES.pdf?sequence=1&isAllowed=y
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