COSTILLAR

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FICHA TÉCNICA 
 
FT. 22 
ED. 04 
01/03/2017 
COSTILLAR DE CERDO PAG. 1/1 
 
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 
 
Carne fresca correspondiente en la canal porcina a la región comprendida por tejido 
osteo-muscular, graso y conjuntivo de la zona costal. Se obtiene a partir de las 
operaciones de despiece y deshuesado de la panceta. 
 
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS 
 
Color: característico de especie y producto, 
manteniendo su frescura, sin indicios de coloraciones 
verdes y/o amarillentas. 
Olor: característico del producto fresco, libre de olores 
extraños. 
 
 
Textura: tersa, sin pegajosidad al tacto. 
Sin glándulas, tumores, hematomas ni huesos 
fracturados. 
Sin degeneración grasa. 
Libre de suciedad o elementos extraños. 
 
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS 
 
Peso: 1,5 kg. 
pH: 5.6 – 6.2 
 
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS 
 
- Recuento de colonias aerob. mesófilas <106 ufc / g 
- Enterobacterias <103 ufc/ g 
 
 
- E. coli <10 ufc/ g 
- Salmonella/Listeria ausencia en 25 g 
 
TRATAMIENTO 
 
No sometido a procesos de conservación distintos de la refrigeración o congelación. 
 
PRESENTACIÓN 
 
- A granel, en bolsas aptas para uso alimentario o a vacío y/o en cajas (Producto refrigerado). 
- Envuelto en film 1x1 IWP en caja de cartón (producto congelado) 
- En bolsas aptas para uso alimentario y dentro de una caja de cartón o polyblock. 
- En contenedores protegidos. (Producto congelado) 
 
 
- ETIQUETADO Según norma vigente. 
CONSERVACIÓN Y TRANSPORTE 
Refrigerado 0ºC y ≤ 7ºC 
Congelado < -18ºC 
CADUCIDAD 
Refrigerado: 7 días tras despiece 
Congelado: 18 meses tras congelación 
Vacío: 21 días tras despiece 
LOTEADO 
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OBSERVACIONES REVISADO APROBADO 
Ausencia de Alérgenos 
Población de destino: universal 
Cocinar antes de consumir 
Origen: ESPAÑA 
En caso del formato congelado: 
• Descongelar a Tª de 
refrigeración 
• Una vez descongelado no 
volver a congelar 
 
 
CALIDAD 
 
 
 
DIRECCIÓN 
 
 
 
FICHA TÉCNICA 
 
FT. 22 
ED. 04 
01/03/2017 
COSTILLAR DE CERDO PAG. 1/1