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Taller de Alimentación y Hábitos Saludables 
PEPSAM - UNNOBA 
 
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Proteínas vegetales y animales 
De acuerdo a la información brindada la clase anterior y a modo de repaso: 
 Las proteínas son grandes moléculas de aminoácidos, y se encuentran 
en los alimentos de origen animal y vegetal 
 Constituyen los principales componentes estructurales de las células y 
tejidos del cuerpo los músculos y los órganos están formados en 
gran medida por proteínas 
 Son necesarias para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento 
del cuerpo y para reparar y reemplazar los tejidos gastados o dañados, 
así como para producir enzimas metabólicas y digestivas, entre otras 
funciones 
 
 
………………………………………………………………………………………………… 
Alimentos: valor proteico y calidad proteica 
¿De qué se trata? 
 
Al momento de seleccionar qué comer para poder cubrir las necesidades 
proteicas de nuestro organismo, debemos conocer tres conceptos básicos y 
fundamentales: 
 
 VALOR PROTEICO: corresponde a la capacidad de un alimento para 
satisfacer las necesidades del consumidor en nitrógeno y aminoácidos y 
asegurar así un crecimiento y mantenimiento convenientes del organismo 
 
 CALIDAD PROTEICA: la calidad de una proteína alimentaria depende de la 
naturaleza y cantidades de aminoácidos que contiene. Una proteína de alta 
calidad posee los Aminoácidos Esenciales en proporciones correspondientes 
a las necesidades humanas 
ALIMENTOS FUENTE DE PROTEÍNA VEGETAL ALIMENTOS FUENTE DE PROTEÍNA ANIMAL 
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 DIGESTIBILIDAD PROTEICA: corresponde al porcentaje absorbido de 
proteínas por el organismo respecto a la cantidad total de las mismas 
presentes en el alimento 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Las proteínas no escapan a esta premisa, por lo tanto, no se trata de una 
guerra entre proteínas de origen vegetal o animal, si no, de combinar en las 
comidas a ambas para cubrir todos los requerimientos. 
A continuación, se detallan tips para incorporar a tus cuatro comidas 
principales de manera simultánea, proteínas presentes en alimentos 
vegetales y animales 
 
 Desayuno/Merienda: 
o combinar un vaso o taza de leche o infusión con leche (café-té) 
con una tostada de pan (blanco, negro, integral) o galleta de 
arroz, untada con queso blanco o trozo de queso cremoso 
Entonces… 
¿Debemos consumir solo 
proteína animal o vegetal? 
 
Llevar una dieta sana a lo largo de la vida ayuda a prevenir la malnutrición en 
todas sus formas, así como diferentes enfermedades no transmisibles, para lo 
cual es necesario ingerir los nutrientes necesarios mediante la ingesta de 
diferentes alimentos que sean fuente de los mismos. 
 
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o revuelto de huevo (aprovechar la clara) + fruta (banana, kiwi, 
frutillas, etc.) 
o sándwich con fetas de queso magro y jamón cocido natutal 
 
 Almuerzo/Cena: 
o Combinar carnes (vaca, cerdo, pollo, pescado) con ensaladas 
que permitan combinar al menos 3 variedades de hortalizas, por 
ejemplo: 
 Pollo a la plancha + lechuga criolla lechuga repollada y 
tomate redondo 
 Carré de cerdo + huevo duro, zanahoria y repollo blanco 
 Bife de ternera + remolacha, chauchas y rabanitos 
 Filet de merluza + rúcula, champigñones y tomate cherry 
 
 También se puede agregar a la ensaladas semillas (girasol, sésamo, chía), 
frutos secos (nueces, almendras, castañas) y legumbres (porotos, lentejas) 
 O también que la ración sea una super ensalada combinando todo, una 
opción es: 
 Lechuga, rúcula, zanahoria, repollo blanco y colorado, tomate, nueces, 
arroz y lentejas… y para quede completísima: pechuga desmenuzada 
 
Para concluir… 
 
Coman variado y 
diviértanse 
seleccionando y 
probando 
ingredientes nuevos!!!