Efectos_del_plomo_en_la_leche

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Revisión sistemática: Estudios realizados sobre los efectos del plomo en la leche, del 2015 – 2021. 
Cueva Díaz Alexander Giampier1, Atauchi Paz Greasy2, Sierra Cabezas Joan3, Granados Ramírez Jefferson4 
Arrunátegui Siancas Anderson5. 
Facultad de Ingeniería Ambiental, Universidad Privada del Norte, sede SJL, Perú. 
 
 Resumen 
Historial del artículo: 
Realizado el 3 de abril del 2021 
En revisión desde el 7 de abril del 2021 
 
 
Palabras claves: 
Lead 
Milk 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
INTRODUCCION 
La leche y sus derivados muchos de ellos, alimentos de origen animal y vegetal, es un alimento importante 
en la dieta humana desde los primeros tiempos prehistóricos y todavía constituye la base de la mayoría de 
las economías nacionales (Astolfi et al., 2020; Islamoglu et al., 2020; Mititelu et al., 2020; Sani et al., 
2020; Soltan et al., 2017). la leche se considera un alimento completo para animales, jóvenes, 
indispensable en el caso de los recién nacidos ya que tiene un alto valor nutricional para promover el 
Información del Artículo 
 
Facultad de Ingeniería 
Investigación Ambiental 
Grupo 6 
 La leche puede contaminarse de diferentes formas, una de las 
contaminaciones más desafiantes son los metales pesados, 
debido a su toxicidad, provocando una serie de enfermedades. 
Adicionalmente, siendo una amenaza para los humanos, 
animales y plantas. En la presente revisión, se ha realizado 56 
estudios de investigación relacionado con la presencia del plomo 
en la leche. Se realizaron búsquedas en ScienceDirect, Google 
Académico y Scielo. Con el objetivo de realizar una revisión 
sistemática de los efectos del plomo en la leche del 2015 – 2021. 
Para ello, se estableció ciertos criterios de clasificación como el 
año de la publicación, fuentes de muestreo, metales estudiados 
de cada artículo. Posteriormente, se revisaron los artículos para 
determinar los efectos en la salud del plomo en la leche y los 
métodos de análisis más utilizados. Se analizaron resultados y 
conclusiones, lo cual nos proporcionó información de los 
resultados por encima o debajo del límite superior permitido 
según la referencia de cada artículo. Así como, el porqué del 
método y efecto. El metal más analizado fue el plomo, las fuentes 
más utilizadas para la toma de muestras fueron la leche cruda de 
vaca, oveja, camello, búfalo, así mismo, la metodología más 
utilizada es la espectrometría de absorción atómica. Finalmente, 
los resultados de la mayor parte de los artículos concluyen que 
en los resultados promedio estuvo por encima de los valores 
permitidos según las referencias. Debido al consumo extenso de 
la leche, es fundamental reducir la contaminación, deben 
examinarse y controlarse antes de su uso y/o consumo. 
crecimiento y la salud, especialmente para el metabolismo y el desarrollo del cuerpo. (Capcarova et al., 
2017; Fakhreddini et al., 2019; Mititelu et al., 2020; Norouzirad et al., 2018; Qu et al., 2018; Sani et al., 
2020; Zhou et al., 2019). Debido a su composición físico – química, así como sus proteínas, calcio, hierro, 
zinc, grasas, carbohidratos, minerales y vitaminas en una cantidad equilibrada y suficiente, necesario para 
el cuerpo en todas las etapas de la vida humana (Abdeen, 2020; de Oliveira et al., 2017; Diyabalanage 
et al., 2021; Islamoglu et al., 2020; Mititelu et al., 2020; Ramezanpour et al., 2019; Sani et al., 2020; Wang 
et al., 2018). 
La leche y los productos lácteos deben estar libres de sustancias nocivas, sustancias xenobióticos porque 
son componentes dietéticos esenciales que se utilizan principalmente en lactantes y niños, su presencia, 
incluso a bajas concentraciones, puede resultar en diversos trastornos metabólicos y problemas de salud. 
(Capcarova et al., 2017; Kambli et al., 2019). En los últimos años, debido a la existencia de 
oligoelementos y metales pesados en los productos lácteos y la leche, resultan uno de los aspectos más 
amenazadores que se ha registrado en varios países y regiones (Babu et al., 2018; Capcarova et al., 2020). 
Leche de varios mamíferos como vaca, búfalo, cabra, oveja, camello se utiliza para diferentes propósitos. 
es un alimento de alto valor nutricional y su composición varía según la raza, la alimentación, la edad, la 
lactancia período del mamífero, época del año y sistema de ordeño, entre otros factores (Benitez-Rojas 
et al., 2019). Mientras no haya sido sometido a influencias externas debido a sus condiciones ambientales, 
ha mantenido su integridad como alimento inofensivo (Islamoglu et al., 2020). Sin embargo, la leche y 
los productos lácteos pueden contener una gran variedad de sustancias indeseables, a diferentes 
concentraciones, de las cuales se consideran plomo, cadmio, cromo y mercurio, residuos peligrosos 
típicos, son un riesgo potencial de bioacumulación, biotransformación y las biomagnificaciones. (Abdeen, 
2020; Babu et al., 2018; Capcarova et al., 2017). Además de la propiedad de alta toxicidad y alta 
acumulación, la mayoría de los metales pesados se integran muy fácilmente en las cadenas alimentarias 
debido a los implementos utilizados en la alimentación, teniendo una gran tendencia a inducir efectos 
nocivos para los animales, cultivos y la salud humana, siendo el receptor final (Borahan et al., 2019; de 
la Cueva et al., 2021; de Oliveira et al., 2017; Islamoglu et al., 2020; Sani et al., 2020; Wang et al., 2018). 
El plomo puede encontrarse en diferentes tejidos y fluidos humanos; se acumula principalmente en los 
huesos ya que se intercambia por calcio (Guillen-Mendoza et al., 2017; Kambli et al., 2019). Muestra una 
fuerte toxicidad en los seres humanos, ya que son carcinógeno y mutágeno citotóxico (Benitez-Rojas 
et al., 2019; Kambli et al., 2019; Xia et al., 2018). 
Por otro lado, los metales pesados (metaloides) son asociados a la contaminación y toxicidad potencial, 
en altas concentraciones, estos metales son dañinos debido a su interferencia con proceso metabólico. 
Primero, se acumulan y, por lo tanto, interrumpen la función de órganos y glándulas vitales como el 
corazón, el cerebro, los riñones, los huesos, el hígado, etc. (Abdeljalil et al., 2021; de la Cueva et al., 2021; 
Elaridi et al., 2021; Perveen et al., 2017; Wang et al., 2018). En animales, los metales pesados pueden 
causar pérdida de apetito, anemia, trastornos reproductivos, cáncer y teratogénesis. Todos estos efectos 
disminuyen la producción y rendimiento a largo plazo (de la Cueva et al., 2021). 
Los metales pesados pueden ingresar al sistema de producción láctea en una variedad de formas. Estas 
formas incluyen la deposición atmosférica, pastos, alimentos de baja calidad, la aplicación de fertilizantes 
inorgánicos a la tierra, sólidos, agroquímicos y abonos animales (Abdeljalil et al., 2021; de Oliveira et al., 
2017; Wang et al., 2018). Estas concentraciones de metales pesados se han incrementado debido a las 
actividades humanas, ya que ellos pueden alterar importantes procesos bioquímicos, siendo una 
importante amenaza para la salud de las plantas y los animales (Abdeljalil et al., 2021). La toxicidad de 
los metales está estrechamente relacionada con la edad, la vía de exposición, el nivel de ingesta, la 
solubilidad, el estado de oxidación del metal, el porcentaje de retención, la duración de la exposición, la 
frecuencia de ingesta, la tasa de absorción y los mecanismos y la eficiencia de excreción (Abdeljalil et al., 
2021). 
 
(Norouzirad et al., 2018). La contaminación por metales pesados en la leche, varía mucho debido a la 
fuente Mayormente, es causada por el ordeño, maquinaria y/o equipos en contacto con las lecherías 
durante la producción y almacenaje (Astolfi et al., 2020; Capcarova et al., 2020; Elaridi et al., 2021; 
Fakhreddini et al., 2019; Islamoglu et al., 2020; Wang et al., 2018; Zhou et al., 2019).(Diyabalanage et al., 2021; Sorouraddin et al., 2020) Por tanto, el seguimiento de estos metales pesados 
en la leche debe considerarse parte fundamental de la salud pública. Y la calidad del producto, por la 
presencia de residuos, concentraciones de diferentes metales y evaluado sus posibles peligros para la salud 
para garantizar salud del consumidor. (Diyabalanage et al., 2021; Mansour et al., 2019; Norouzirad et al., 
2018). 
El plomo (Pb) tiene un impacto en la salud del bienestar humano si supera el máximo permitido nivel. El 
nivel máximo permisible de Pb en la leche recomendado por el Codex Alimentarius Comisión (2015) y 
Comisión de la Unión Europea (CE). 1881 unión europea (2006) es de 0,02 mg / ml. Según la normativa 
india (FSSAI, 2011) (Astolfi et al., 2020; Babu et al., 2018; Conficoni et al., 2017; Mansour et al., 2019; 
Qu et al., 2018; Ramezanpour et al., 2019, 2020) OMS estableció las ingestas semanales tolerables 
provisionales (ISTP) de Pb como 25,0 μg kg − 1 de peso corporal (equivalente a 3,5 μg kg − 1 de peso 
corporal por día) para todos los grupos humanos sobre la base de que el plomo es un veneno cuando 
superan su máximo límites permitidos (Conficoni et al., 2017; da Silva et al., 2015; Sorouraddin et al., 
2020). No se puede lograr la eliminación o prevención completa de los contaminantes químicos de la 
leche. porque los contaminantes lipofílicos encontrarán su camino hacia los compuestos grasos 
persistentes de donde los metales pesados no se pueden eliminar fácilmente (Babu et al., 2018). 
Se han desarrollado muchos métodos analíticos altamente sensibles para detectar y cuantificar metales 
pesados en la leche y otros productos lácteos. (Astolfi et al., 2018; da Silva et al., 2015; Evgenakis et al., 
2018; Fakhreddini et al., 2019; Paixão et al., 2019). Espectrometría de emisión atómica de plasma de 
acoplamiento inductivo (ICP-AES), espectrometría de masas de plasma de acoplamiento inductivo (ICP-
MS), celda de reacción dinámica combinada con ICP-MS (DRC-ICP-MS), espectrometría de absorción 
atómica electrotérmica (ETAAS), espectrometría de absorción atómica (FAAS), la espectrometría 
atómica en generación de hidruros (HG), extracción magnética en fase sólida (MSPE), la fluorescencia 
de rayos X (XRF), la voltamperometría de separación anódica (ASV), espectrometría de absorción 
atómica de llama de fuente continua de alta resolución (HR-CS F AAS) y la polarografía de pulso 
diferencial (DPP) son los métodos analíticos que se utilizan para determinar metales pesados en leches, 
agua, productos lácteos y muestras biológicas (Bassil et al., 2018; da Silva et al., 2015; de Oliveira et al., 
2017; Deng et al., 2015; Evgenakis et al., 2018; Fakhreddini et al., 2019; Paixão et al., 2019; 
Ramezanpour et al., 2019; Ratnarathorn et al., 2015; Zhao et al., 2018; Zhou et al., 2017). Pero existen 
límites en sus complicados procesos de preparación de muestras, costosos y requeridos también como 
instrumentación sofisticada (Ratnarathorn et al., 2015; Zhao et al., 2018). 
La presente revisión tiene como objetivo general recopilar información sobre el plomo en la leche. 
Asimismo, los efectos del plomo en la leche (animales y humanos), así como identificar los métodos de 
análisis en los diversos artículos de investigación. 
 
 
 
 
 
METODOLOGIA 
En este trabajo se ha llevado a cabo una revisión sistemática sobre la presencia del plomo en la leche. 
Para su elaboración, se ha establecido una serie de filtros para la declaración PRISMA. A continuación, 
se presentará el proceso de la elaboración en sus distintas fases. 
PRISMA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Identificación 
ScienceDirect 
(n=206.608) 
Google Académico 
(n=986) 
Scielo 
(n=2) 
Filtro: Temática general 
 (Lead in milk) 
Incluidos (n=207.596) 
Filtro: Búsqueda por año (2015-2021) y 
(2017-2021) 
n=74.345, n=978 y n=2 
incluidos (n=75.325) 
Filtro: TITLE - ABS - KEY 
(Lead in Milk) 
n=658, n=170 y n=2 
incluidos (n=830) 
Filtro: TITLE (Lead) 
n=50, n=150 y n=2 
incluidos (n=203) 
Filtro: Referencias seleccionadas por 
búsqueda de artículos de investigación 
n=44, n=77 y n=2 
total=123 
Filtro 
Excluidos, 
referencias separadas 
por el tiempo menor 
a 2015. 
n=132.270 
Excluidos, por 
diferencia en el 
título, resumen y 
palabras claves. 
n=74.494 
Excluidos, no tienen 
relación con el título 
a desarrollar. 
n=627 
Excluidos, por tipos 
de artículos: cartas al 
editor, editorial, 
libros, revistas, 
datos, etc. 
n=80 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BUSQUEDA SISTEMATICA 
La búsqueda sistemática se realizó en marzo del 2021. Para la elaboración de la presente revisión 
sistemática, se realizó previamente búsquedas y filtros de las siguientes fuentes de información científica 
como: SCIENCEDIRECT, GOOGLE ACADEMICO y SCIELO, lo que nos permite identificar gran 
variedad de artículos de investigación. 
Búsqueda en SCIENCEDIRECT, primero buscamos con “LEAD IN MILK”, obteniendo 206.608 
resultados. Seguidamente, consideramos los años “2015-2021”, recibiendo 74.345 resultados, luego 
consideramos “LEAD IN MILK” en Title Abstract or Author-specefied keywords, obteniendo 658 
resultados, después simplificamos los resultados a través del Title considerando “LEAD” arrojando 50 
resultados. Finalmente, solo consideramos artículos de investigación, obteniendo 44 resultados. 
Por otro lado, en GOOGLE ACADEMICO, primero buscamos con “LEAD IN MILK”, obteniendo 986 
resultados. Seguidamente, consideramos los años “2017-2021”, recibiendo 978 resultados, luego 
consideramos “LEAD IN MILK” en Title Abstract or Author-specefied keywords obteniendo 170 
resultados, después reducimos los resultados a través del “-SYSTEMATIC REVIEW” considerando 150 
resultados. Finalmente, solo consideramos artículos de investigación, obteniendo 77 resultados. 
Finalmente, en SCYELO, se realizó la búsqueda similar, considerando 2 artículos de investigación para 
nuestra revisión sistemática. 
Filtro: Después de eliminar duplicados en 
MENDELEY. 
Incluidos=118 
Excluidos por 
duplicidad 
n=5 
Elegibilidad 
Criterio: Idiomas 
Incluidos = 100 
 
Criterio: leer los resúmenes (Abstracts) 
Incluidos= 66 
 
 
Artículos incluidos por valoración 
n= 56 
 
Excluidos, por no 
contar con idioma 
inglés y español. 
n= 18 
Excluidos 
n= 34 
Excluidos, por no 
tener relación con el 
tema a desarrollar. 
n= 10 
Luego, importamos los 123 resultados en el MENDELEY, creando una carpeta “PLOMO EN LA 
LECHE”, se excluyeron 5 por duplicados, teniendo 118 artículos de investigación. 
Finalmente, en “Elegibilidad” se excluyeron 18 por ser diferente al idioma inglés y español. 
Seguidamente, se leyeron los “Abstracts” considerando 66 artículos de investigación, se excluyeron 34 
por no tener relación con lo que se quiere investigar. Correspondía a otro xenobiótico como: pesticidas, 
organoclorados, DDT (dicloro difenil tricloroetano), detergentes, pinturas y cosméticos. 
Por último, se tuvo en cuenta 56 artículos de investigación, descartando 10 artículos que no correspondían 
con plomo en la leche. Ya que se referían a otros elementos diferentes a la leche. 
 
Criterios de inclusión 
- Tratarse de artículos de investigación y no de revisiones, estudios, editoriales, libros, manuales y 
conferencias. 
- Que hable del plomo en la leche de cualquier procedencia, se considera cualquier animal. 
- Que se refiera a los efectos y niveles del plomo en la leche. 
- Que se hayan publicado entre 2015-2021. 
- Que el titulo considere LEAD. 
Criterios de exclusión 
- Artículos duplicados. 
- Se excluyen resultados por el periodo menor a 2015. 
- Artículos publicados en idiomas distintos al castellano e inglés. 
 
RESULTADOS 
FIGURA 1. Países con mayor número de artículos de investigación. 
Nota. Se muestra la cantidad de artículos distribuidospor país. Se observa una gran cantidad de artículos 
para China e Irán, y un menor número para 19 países 
FIGURA 2. Articulos distribuidos por revista cientifica. 
Nota. Cantidad de artículos publicados en 41 revistas. 
En la siguiente tabla se muestra las revistas usadas en el presente artículo de revisión y su respectivo 
impacto. 
Tabla 1 
Revistas de alto impacto sobre el tema de la presente revisión en Scimago Journal y su H – INDEX 
Actas de revistas SJR H – INDEX 
Analytical Chemistry 2.12 332 
Journal of Hazardous Materials 2.03 284 
Science of the Total Environment 1.8 244 
Food Chemistry 1.77 262 
Chemosphere 1.63 248 
Electrochimica Acta 1.53 236 
International Journal of Hygiene and Environmental 
Health 
1.53 92 
Environmental Research 1.46 136 
Analytica Chimica Acta 1.4 203 
Food control 1.37 125 
Journal of Environmental Sciences 1.32 99 
Animal Health Research Reviews 1.22 57 
TALANTA 1.18 161 
Journal of Chemical Physics 1.07 357 
Journal of Food Composition and Analysis 0.98 114 
Food and Chemical Toxicology 0.95 172 
Environmental Toxicology and Pharmacology 0.92 82 
Environmental Science and Pollution Research 0.85 113 
Sensing and Bio-Sensing Research 0.77 28 
International Research Journal of Public and 
Environmental Health 
0.75 113 
Journal of Trace Elements in Medicine and Biology 0.74 76 
Human and Ecological Risk Assessment 0.69 67 
Biological Trace Element Research 0.65 80 
Analytical Biochemistry 0.63 190 
Food Additives and Contaminants - Part A Chemistry, 
Analysis, Control, Exposure and Risk Assessment 
0.63 75 
Journal of Food Protection 0.61 137 
Journal of Environmental Science and Health - Part B 
Pesticides, Food Contaminants, and Agricultural Wastes 
0.45 50 
International Journal of Food Engineering 0.36 26 
Micro and Nano Letters 0.25 31 
Journal of Animal Health and Production 0.17 3 
Journal of Chemical Health Risks 0.13 3 
International Journal of Current Research and Review 0.11 4 
International Journal of Advanced Science and 
Technology 
- 15 
International Journal of Agriculture Innovations and 
Research 
- - 
Benha Veterinary Medical Journal - - 
Acta Medica Peruana - - 
Chemistry research - - 
International Pharmacy Acta - - 
LA GRANJA: Revista de Ciencias de la Vida - - 
The Pharma Innovation Journal - - 
Turkish Journal of Analytical Chemistry - - 
Nota. Revistas cuyos artículos se citan en el trabajo actual y sus respectivos indicadores. 
FIGURA 3. Artículos por año del 2015 – 2021. 
Nota. Se muestra la cantidad de artículos distribuidos por año 2015 – 2021. 
 
FIGURA 4. Métodos de análisis identificados en los artículos de investigación. 
Nota. Métodos de análisis empleados en los artículos de investigación. 
 
 
FIGURA 5. Muestras analizadas en los artículos de investigación. 
Nota. Se observa un mayor número para la muestra de leche de vaca y un menor número para las muestras 
de productos lácteos, agua de grifo y leche procesada. 
FIGURA 6. Palabras claves más citadas en los artículos de investigación. 
Nota. En la siguiente figura se consideraron las palabras claves más mencionadas en los artículos de 
investigación mayor a 4. 
 
 
 
 
 
 
 
FIGURA 7. Efectos del plomo identificados en los artículos de investigación. 
Nota. Cantidad de efectos relacionados con el plomo en la salud humana y ambiental. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Tabla 2 
Método de Análisis y Efectos del Plomo en la Leche 
Artículo 
Muestra 
Analizada 
Método de 
análisis 
Efectos 
Novel Trends to Reduce the 
Hazard of Some Environmental 
Pollutants on Milk and Dairy 
Products. (Abdeen, 2020) 
Leche de 
camello 
ICP-AES 
Reducir o eliminar parcialmente 
metales pesados en la leche cruda 
de camello. Los resultados 
muestran una mayor 
concentración de metales pesados 
en la leche, superando el límite 
máximo permisible Pb de 0,02 
mg / kg. 
Quantitative Analysis of Selected 
Heavy Metals in Samples of 
Branded and Unbranded Cow 
Milk in Selected Areas of Kaduna 
Metropolis. (Sani et al., 2020) 
Leche de vaca, 
de marca y sin 
marca 
AAS 
Determinar la concentración de 
Pb, Cr y Cd en las muestras. Los 
resultados indican que las 
concentraciones de estos metales 
estaban dentro del límite 
establecido. 
Determination of some chemical 
compositions and heavy metal 
residues in sheep and goat milk. 
(Saber & El Hofy, 2018) 
Leche de oveja 
y cabra 
AAS 
Se determinó la concentración 
media de grasa y sólidos en la 
leche de oveja y cabra. Mientras 
que, en los metales pesados, no se 
pudieron detectar en ambos 
animales. 
Presence of heavy metals in raw 
bovine milk from Machachi, 
Ecuador. (de la Cueva et al., 
2021) 
Leche de vaca GFAAS 
En las muestras de leche, la 
concentración de plomo superó el 
límite establecido, mientras que 
en el mercurio y arsénico los 
niveles eran bajos. Sin embargo, 
son bastante preocupantes ya que 
son capaces de acumularse y ser 
potencialmente cancerígenos. 
Heavy metal and pesticide levels 
in dairy products: Evaluation of 
human health risk. (Mititelu 
et al., 2020) 
 
Leche de vaca, 
queso y suelos 
AAS 
Se evaluaron los niveles de Pb, 
Cd, Co, Zn, en suelo, muestras de 
leche y queso recolectadas de 3 
regiones diferentes de Rumania. 
En las 3 áreas presentan un riesgo 
para la salud por consumo 
crónico. Sin embargo, los límites 
no superan los LMR. 
A Novel Potentiometric Sensor 
Based on 1,2-Bis(N’-
benzoylthioureido) benzene and 
Reduced Graphene Oxide for 
Determination of Lead (II) 
Cation in Raw Milk. (Abraham 
et al., 2015) 
Leche cruda Sensor 
potenciométric
o de membrana 
de PVC 
Se desarrolló con éxito el sensor 
propuesto para determinar la 
concentración de iones Pb (II) en 
muestra de leche cruda. por su 
fuerte selectividad, buena 
reproducibilidad y tiempo de 
respuesta rápido. 
The influence of low level pre- 
and perinatal exposure to 
PCDD/Fs, PCBs, and lead on 
attention performance and 
attention-related behavior among 
German school-aged children: 
Results from the Duisburg Birth 
Cohort Study. (Neugebauer et al., 
2015) 
Leche materna AAS 
El aumento de las 
concentraciones prenatales de 
PCDD / F y PCB se asociaron 
significativamente con un mayor 
número de errores de omisión en 
la subprueba. Las 
concentraciones de plomo 
prenatal tuvieron pocas 
asociaciones significativas con el 
desempeño de la atención. 
Synthesis and characterization of 
functionalized silica with 3,6-
ditia-1,8-octanediol for the 
preconcentration and 
determination of lead in milk 
employing multicommuted flow 
system coupled to FAAS. (da 
Silva et al., 2015) 
Leche 
Sílice 
funcionalizada 
seguido de 
FAAS 
El plomo causa graves daños a la 
salud, provocando problemas 
cardiovasculares, 
gastrointestinales, hematológicos 
y particularmente neurológicos y 
renales. 
Anhydride functionalized 
calcium ferrite nanoparticles: A 
new selective magnetic material 
Atún enlatado, 
pasta de tomate 
enlatado, 
perejil, leche y 
Procedimiento 
de 
preconcentraci
Este método presenta una serie de 
ventajas, como 325 siendo un 
proceso sencillo, rápido y 
for enrichment of lead ions from 
water and food simples. (Pirouz 
et al., 2015) 
las muestras de 
agua de pozo 
ón seguido de 
FAAS 
respetuoso con el medio 
ambiente, con una buena 
selectividad hacia Pb (II) 326 
sobre otros iones y sin 
interferencias. 
Highly sensitive colorimetric 
detection of lead using maleic 
acid functionalized gold 
nanoparticles. (Ratnarathorn 
et al., 2015) 
 
Leche maternal 
y agua 
Detección 
colorimétrica 
MA-GNP 
Los efectos permanecen dentro 
de los parámetros al 95% de 
confianza para su consumo. 
Understanding the effects of 
potassium ferricyanide on lead 
hydride formation in 
tetrahydroborate system and its 
application for determination of 
lead in milk using hydride 
generationinductively coupled 
plasma optical emission 
spectrometry. (Deng et al., 2015) 
Leche de vaca 
y oveja. 
Leche en polvo 
HG-ICP OES 
El generado Pb2 [Fe (CN) 6] 
participó en la siguiente ronda de 
reacciones y mejoró en gran 
medida la intensidad de la señal 
de la plomada Uso de oxidantes 
moderados, agentes complejantes 
adecuados y sistema neutro se 
encontraron como las 
condiciones apropiadas para el 
hidruro de plomo (II) 
Effects of the environmental 
factors on some element contents 
in camel and sheep milks: A 
comparative study between 
Qassim and Riyadh regions, 
KSA. (Soltan et al., 2017) 
 
 
Leche de 
camello y 
oveja. 
Elementos, 
plantas 
silvestres y 
suelos. 
AAS Debido a las altas 
concentraciones de los diversos 
metales presentes se evidencia 
que no es apto para el consumo 
humano ya que en todo el proceso 
interviene la contaminación 
continúa. 
Detection of selected trace 
elements in yogurt components. 
(Capcarova et al., 2017) 
Yogurt y 
elementos 
AAS 
Debido al consumo humano y 
principalmente en los niños, por 
su toxicidad, estos metales 
pesados tienen un efecto 
acumulativo, se ha evidenciado 
algunas enfermedades como: 
osteoporosis, debido a la ingesta 
crónica en los alimentos. 
Heavy Metal Presence in Two 
Different Types of Ice Cream: 
Artisanal Ice Cream (Italian 
Gelato) and Industrial Ice Cream. 
(Conficoni et al., 2017) 
Helados 
artesanales 
 (ICP – OES) 
Considerando los resultados, 
presentaron niveles bajos en las 
muestras de helado para el 
arsénico, mercurio, cromo, 
estaño y cadmio, a excepción del 
plomo que supero el límite 
establecido (0,02 mg / kg) 
Heavy metal contamination in 
water, soil, and milk of the 
industrial area adjacent to Swan 
River, Islamabad, Pakistan. 
(Perveen et al., 2017) 
Leche de 
búfalo, agua y 
suelo 
FAAS 
Las contaminaciones por metales 
pesados pueden afectar la calidad 
del agua potable, la cadena 
alimentaria y el medio ambiente 
ecológico. 
Analysis of 22 Elements in Milk, 
Feed, and Water of Dairy Cow, 
Goat, and Buffalo from Different 
Regions of China. (Zhou et al., 
2017) 
Leche de vaca, 
cabra y búfalo. 
Alimentos y 
agua 
ICP-MS A partir de los resultados de la 
correlación, los elementos 
tóxicos y potencialmente tóxicos 
de la leche cruda se asociaron con 
los del suelo y agua potable, que 
enfatiza la importancia del 
elemento control en la 
alimentación y el agua de bebida 
de los animales lecheros. 
Direct determination of Pb in raw 
milk by graphite furnace atomic 
absorption spectrometry (GF 
AAS) with electrothermal 
atomization sampling from 
slurries. (de Oliveira et al., 2017) 
Leche cruda de 
vaca 
GFAAS 
Dado que el Pb es un metal 
acumulativo que causa efectos 
nocivos para la salud humana, los 
estudios para cuantificar el plomo 
en los alimentos fueron 
adecuados. 
Determinación de plomo en leche 
materna de madres lactantes en 
nueve distritos de la ciudad de 
Lima, Perú. (Guillen-Mendoza 
et al., 2017) 
Leche materna AAS 
Un gran porcentaje de muestras 
de leche materna, presentaron 
contaminación por plomo. 
Magnetic mesoporous thiourea-
formaldehyde resin as selective 
adsorbent: A simple and highly-
sensitive electroanalysis strategy 
for lead ions in drinking water 
and milk by solid state-based 
Leche y agua 
potable 
Electroanálisis 
Se ha desarrollado un método de 
electroanálisis sencillo y sensible 
para determinación directa de 
iones de plomo de niveles nano 
anodic stripping. (Zhao et al., 
2018) 
molares en muestras reales de 
agua potable y leche 
Lead, cadmium and arsenic in 
human milk and their socio-
demographic and lifestyle 
determinants in Lebanon. (Bassil 
et al., 2018) 
Leche maternal GFAAS 
Es el 1° en el Líbano en informar 
sobre la contaminación por 
metales tóxicos en la leche 
materna. Aunque se encontró que 
la ingesta semanal estimada de 
estos metales en la leche materna 
para los lactantes era inferior al 
límite establecido por las 
directrices internacionales. 
Effect of food matrices on the in 
vitro bioavailability and 
oxidative damage in PC12 cells 
of lead. (Xia et al., 2018) 
 
Leche y 
alimentos 
ICP-MS 
Los resultados mostraron que la 
bioaccesibilidad y 
biodisponibilidad del Pb en los 
grupos de manzanas y algas 
marinas fueron 
significativamente más bajas que 
en otros grupos de matriz 
alimentaria. 
Lead and cadmium levels in raw 
bovine milk and dietary risk 
assessment in areas near 
petroleum extraction industries. 
(Norouzirad et al., 2018) 
Leche cruda de 
vaca, forraje y 
agua 
GFAAS 
Los metales pesados pasan a la 
atmósfera, la tierra, el agua y 
luego a la alimentación animal. 
Por esta ruta ingresa a la cadena 
trófica y finalmente es ingerido 
por animales y personas, el riesgo 
de contaminación de la leche 
aumenta en las proximidades de 
áreas altamente contaminadas. 
Optimization and validation of a 
fast digestion method for the 
determination of major and trace 
elements in breast milk by ICP-
MS. (Astolfi et al., 2018) 
Leche materna ICP-MS 
Sobre el desarrollo del sistema 
nervioso y la formación ósea. 
También están asociados con 
anemia, raquitismo y autismo. 
Heavy metal content and element 
analysis of infant formula and 
milk powder samples purchased 
on the Tanzanian market: 
Leche en polvo ICP-MS 
Afecta irreversiblemente el 
desarrollo del sistema nervioso, 
lo que resulta en una reducción de 
la inteligencia, problemas de 
aprendizaje y anemia. 
International branded versus 
black market products. (Sager 
et al., 2018) 
Estimation of chromium, copper 
and lead in milk by inductively 
coupled plasma-optical emission 
spectrometry in Tirupati, Andhra 
Pradesh. (Babu et al., 2018) 
Leche ICP-OES 
El desarrollo de anomalías, los 
déficits en el cociente intelectual 
y los efectos de neurotoxicidad en 
los lactantes, la incidencia de 
estreñimiento, cólicos y anemia 
son las principales consecuencias 
de la exposición crónica. 
Analysis and Risk Assessment of 
Seven Toxic Element Residues in 
Raw Bovine Milk in China. (Qu 
et al., 2018) 
Leche cruda de 
vaca 
ICP-MS 
En los adultos, se encontró que la 
neurotoxicidad asociada al plomo 
afecta el procesamiento de la 
información central y la memoria 
verbal a corto plazo, causa 
síntomas psiquiátricos y afecta la 
destreza manual. 
Determination of the transfer of 
lead and chromium from feed to 
raw milk in Holstein cows. 
(Wang et al., 2018) 
Leche cruda de 
vaca 
GFAAS 
Contaminación ubicua con HM, 
especialmente plomo en el medio 
ambiente, se transfiere fácilmente 
a través de las cadenas 
alimentarias, se acumularán en 
tejidos animales, huevos y 
secreción de leche después 
alimentación de forrajes de 
regiones de alta contaminación. 
Polydopamine-functionalized 
magnetic iron oxide for the 
determination of trace levels of 
lead in bovine milk. 
(Ramezanpour et al., 2019) 
 
Leche bovina FAAS 
El método sugerido ofrecía 
ventajas como simplicidad, bajo 
límite de detección, buena 
exactitud y precisión, bajo LOD y 
buen factor de mejora en un corto 
tiempo de análisis en la leche 
bovina. 
Assessment of cadmium and lead 
in commercial coconut water and 
industrialized coconut milk 
employing HR-CS GF AAS. 
(Paixão et al., 2019) 
Leche y agua 
de coco 
HR-CS 
GFAAS 
Para todas las muestras, las 
concentraciones de Cd y Pb 
estuvieron por debajo de los 
valores máximos tolerados. 
Electrochemical detection of lead 
and cadmium in UHT-processed 
milk using bismuth 
nanoparticles/Nafion®-modified 
pencil graphite electrode. 
(Palisoc et al., 2019) 
Leche 
procesada 
ASV 
Las concentraciones encontradas 
para Cd y Pb en las muestras de 
análisis fueron por debajo del 
LMP permitido para alimentos 
por ANVISA. 
A simple paper-based aptasensor 
for ultrasensitive detection of 
lead (II)ion. (Khoshbin et al., 
2019) 
Agua de grifo, 
lago, leche, 
suero de sangre 
humana 
Aptasensor 
simple en 
papel 
Causa efectos nocivos para la 
salud humana los estudios para 
cuantificar el plomo en los 
alimentos fueron adecuadas. 
Concentration of mercury, 
cadmium, and lead in breast milk 
from Norwegian mothers: 
Association with dietary habits, 
amalgam and other factors. 
(Vollset et al., 2019) 
Leche materna ICP-MS 
Puede dañar el sistema nervioso, 
lo que resulta en un cociente 
intelectual (CI) reducido y 
problemas de aprendizaje entre 
los niños, y puede influir 
negativamente en el crecimiento. 
Large scale study of the within 
and between spatial variability of 
lead, arsenic, and cadmium 
contamination of cow milk in 
China. (Zhou et al., 2019) 
Leche de vaca ICP-MS 
Si se consume en 
concentraciones excesivas, estos 
metales pesados pueden provocar 
graves problemas de salud 
sistémicos. 
Selenium status in lactating 
mothers-infants and its potential 
protective role against the 
neurotoxicity of methylmercury, 
lead, manganese, and DDT. (Al-
Saleh et al., 2019) 
Leche maternal ETAAS 
Efecto sobre el desarrollo 
neurológico infantil. 
Trace analysis of Pb(II) in milk 
samples by Fe3O4@SiO2@3-
chloropropyltriethoxysilane@o-
phenylendiamine nanoparticles 
as an unprecedented adsorbent 
for magnetic dispersive solid 
phase extraction. (Ramezanpour 
et al., 2020) 
Leche FAAS 
Enfermedades respiratorias, 
complicaciones cardiovasculares, 
diabetes que provienen de los 
cultivos para luego llegar a las 
vacas interviniendo en el proceso 
de producción de leche. 
Relationship Between Lead (Pb) 
Concentration in Soil, Grass, 
Blood, Milk and δ-
aminolaevulinic Acid 
Dehydratase (ALAD) Activity, 
Hemoglobin (Hb) and 
Hematocrit (Hct) in Grazing 
Cows from Vicinity of Smelter 
“Trepça” in Kosovo. (Krasniqi-
Cakaj et al., 2020) 
Leche de vaca 
y sangre 
AAS 
Los efectos principalmente se 
ven afectados en la agricultura y 
en productos que se cultivaron en 
dicha área como la espinaca que 
crecen al ras del suelo. 
Measurement of Zinc, Copper, 
Lead, and Cadmium in the 
Variety of Packaging Milk and 
Raw Milk in Tehran Markets by 
Anodic Striping Voltammetry. 
(Sadeghi et al., 2020) 
Leche 
envasada y 
leche cruda 
DPASV 
Se encontró que la 
neurotoxicidad asociada al plomo 
afecta el procesamiento de la 
información central y la memoria 
verbal a corto plazo. 
Determination of lead in milk 
samples using vortex assisted 
deep eutectic solvent based liquid 
phase microextraction-slotted 
quartz tube-flame atomic 
absorption spectrometry system. 
(Borahan et al., 2019) 
Leche SQT-FAAS 
Metales como el plomo, cadmio, 
níquel, cobre, mercurio y 
arsénico tienen una gran 
tendencia a inducir efectos 
nocivos para la salud humana 
incluso a niveles traza. 
Heavy metal and trace element 
residues and health risk 
assessment in raw milk and dairy 
products with a trail for removal 
of copper residues. (Mansour 
et al., 2019) 
Leche cruda de 
oveja, búfalo, 
cabra y vaca. 
Productos 
lácteos 
AAS Provoca problemas 
cardiovasculares, 
gastrointestinales, hematológicos 
y particularmente neurológicos y 
renales. 
Evaluation of Microbiological 
and Toxicological Quality 
(Heavy Metals) in Fresh Artisan 
Cheese Commercialized in 
Puebla City, Mexico. (Benitez-
Rojas et al., 2019) 
Queso fresco 
artesanal 
AAS 
El plomo causa graves daños a la 
salud, provocando problemas 
cardiovasculares, 
gastrointestinales, 
hematológicos. 
Quantitative Analysis of Toxic 
Metals in Buffalo Milk Samples 
from Mumbai Suburban Region 
by ICP-AES. (Kambli et al., 
2019) 
Leche de 
búfalo 
ICP-AES 
Déficits en el cociente intelectual 
y los efectos de neurotoxicidad en 
los lactantes, la incidencia de 
estreñimiento. 
The toxicological analysis of lead 
and cadmium in prescription food 
for special medical purposes and 
modified milk products for 
newborns and infants available in 
Polish pharmacies. (Jurowski 
et al., 2019) 
Productos 
lácteos 
ETAAS 
El aumento de los niveles de Pb 
en la sangre puede alterar la 
eritropoyesis al inhibir la síntesis 
de protoporfirina y alterar la 
absorción de Fe, por lo tanto, 
aumentando el riesgo de anemia 
Improvement of Laboratory 
Services When using Sample 
Preparation in Microwave 
System. (Rebezov et al., 2020) 
Pescado, pan, 
leche de vaca y 
carne 
AAS 
El desarrollo de anomalías, los 
déficits en el cociente intelectual 
y los efectos de neurotoxicidad en 
los lactantes. 
Essential and xenobiotic 
elements in cottage cheese from 
the Slovak market with a 
consumer risk assessment. 
(Capcarova et al., 2020) 
Queso cottage 
y elementos 
AAS 
Resulta en un cociente intelectual 
(CI) reducido y problemas de 
aprendizaje entre los niños, y 
puede influir negativamente en el 
crecimiento. 
Development of a dispersive 
liquid-liquid microextraction 
method based on a ternary deep 
eutectic solvent as chelating 
agent and extraction solvent for 
preconcentration of heavy metals 
from milk samples. (Sorouraddin 
et al., 2020) 
Leche FAAS 
Puede dañar las neuronas 
(especialmente en niños) y casos 
de enfermedades de la sangre y 
del cerebro. 
Label-free DNA zyme assays for 
dually amplified and one-pot 
detection of lead pollution. 
(Zhang et al., 2021) 
Leche y 
pescado 
Ensayo de 
ADNzima 
Dañar fácilmente los nervios, 
causa enfermedades 
cardiovasculares graves e incluso 
provocar la muerte. 
Assessment of Heavy metals 
Concentrations in Cow’s Milk 
collected from Polog Region, 
Republic North Macedonia. 
(Limani et al., 2020) 
Leche cruda de 
vaca 
AAS 
Se evidencia que no es apto para 
el consumo humano ya que en 
todo el proceso interviene la 
contaminación continúa. 
Lead concentrations in breast 
milk of Moroccan nursing 
mothers and associated factors of 
exposure: CONTAMILK 
STUDY. (Cherkani-Hassani 
et al., 2021) 
Leche materna ICP-MS Parto prematuro 
ICP – AES = Espectrofotometría de emisión atómica de plasma de argón acoplado inductivamente. 
AAS = Espectroscopia de absorción atómica. 
GFAAS = Espectrometría de absorción atómica en horno de grafito. 
FAAS = Espectrometría de absorción atómica de llama. 
Detección colorimétrica MA – GNP = acido maleico, nanopartículas de oro. 
HG – ICP OES = espectrometría de emisión óptica de plasma acoplado inductivamente por generación de hidruros. 
ICP – MS = Espectrometría de masa con plasma acoplado inductivamente. 
ICP – OES = Espectrometría de emisión óptica de plasma de acoplamiento inductivo. 
HR – CS GFAAS = Espectrometría de absorción atómica de horno de grafito de fuente continua de alta resolución. 
ASV = Voltamperometría de separación anódica. 
ETAAS = Espectrometría de absorción atómica con atomización electrotérmica. 
SQT – FAAS = Espectrometría de absorción atómica de llama de tubo de cuarzo ranurado. 
DPASV = Voltamperometría anódica de pulso diferencial. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
DISCUSIÓN 
La discusión se centra en los métodos de análisis que determinan la presencia de metales pesados, 
asimismo, los efectos de estos en la leche. 
En la figura 1, China e Irán cuentan con un mayor número de artículos de investigación, 16.07% cada 
uno. Por otro lado, 19 países cuentan con un mínimo de artículos de investigación. Esto se debe a que, en 
China e Irán, el ganado representa una parte vital de la economía. Existe poca información sobre las 
concentraciones de elementos traza, potencialmente tóxicos y tóxicos en la leche de cabra y búfala en 
China (Zhou et al., 2017). Durante los últimos años, el consumo de leche se ha incrementado notablemente 
en China. A pesar de que el estudio de los elementos tóxicos en la leche se informa con frecuencia, todavía 
falta la concentración y el riesgo para la salud humana con respecto a los elementos tóxicos en la leche 
china (Qu et al.,2017). 
En la figura 2, se muestra las revistas científicas citadas en esta revisión sistemática, siendo Food 
Chemistry con más artículos incluidos. Seguidamente de, Analytica Chimica, Biological Trace, Science 
of the Total Environment y Talanta. La revista Food Chemistry, revista que más aporte (12.5%) ha 
realizado a la investigación de plomo en leche de vaca, tiene una cantidad de artículos, debido a que esta 
revista esta indexada en 15 base de datos internacionales y tiene un buen impacto en los investigadores de 
todo el mundo. Por otro lado, las revistas que le siguen, comparten los mismos objetivos y alcance, equipo 
editorial, sistema de presentación y revisión rigurosa, teniendo una gran tendencia por los investigadores. 
Con una semejanza del 90% - 88 %. Tal como se muestra en la Tabla 1, Revistas cuyos artículos se citan 
en el trabajo actual y sus respectivos indicadores. 
En la figura 3, en el año 2019 se tiene 15 artículos de investigación, la cual representa 26.8%, mientras 
que, en el 2015 y 2021 se tiene 6 artículos de investigación, 10.7% respectivamente. 
En la figura 4, se muestran los métodos de análisis empleados en los artículos de investigación. La cual, 
el método más empleado es la Espectrofotometría de Absorción Atómica (AAS) en 14 artículos de 
investigación 25%, seguidamente de Espectrometría de Masa con Plasma Acoplado Inductivamente (ICP 
– MS) en 12 artículos de investigación, 21.43%. por otro lado, los métodos menos utilizados son: 
Electroanálisis, ensayo de ADNzima, Sensor potenciométrico de membrana de PVC y Aptasensor simple 
en papel. 
En la figura 5, las muestras más utilizadas para determinar metales pesados en los artículos de 
investigación es la leche de vaca, la cual representa 23.2%. Los resultados mostraron que las 
concentraciones más altas de plomo en la leche cruda para los grupos de dosis baja, media y alta fueron 
0.083 ± 0.021, 0.215 ± 0.064 y 0.232 ± 0.035 mg kg-1, lo que mostró una correlación positiva con los 
niveles de dosis (Wang et al. 2018). Y un menor número para las muestras de productos lácteos, agua de 
grifo y leche procesada, representando 1.8% cada uno. El riesgo para la salud humana asociado con el 
consumo de leche y otros productos lácteos examinados se identificó utilizando Target Health Quotient 
(THQ) que mostró que el Pb es el elemento más peligroso medido en estos productos, ya que su valor era 
más de uno en 66,7% de las muestras (Mansour et al. 2019). 
En la figura 6, representa las palabras claves más mencionadas en los artículos de investigación mayor a 
4. Siendo “Lead” con 23 veces citada, la cual representa el 17.42%, “Heavy metals” con 21 y 14.39%, 
“Milk” con 14 y 9.09%, “Atomic Absorption spectrophotometric” con 11 y 8.33%, “Breast milk” con 7 
y 5.30%, “Cadmium” con 7 y 5.30% y “Toxic metals” 5 y 3.79% veces referenciada en los artículos. 
En la figura 7, se muestran los efectos del plomo en la leche, se observa un mayor número para el efecto 
de retraso mental, representa el 22.8% y un menor número la cual es 1, en parto prematuro, efectos en la 
agricultura y calidad del agua de 2.44% cada uno. 
 
En la tabla 2, se encuentra una síntesis de los métodos de análisis y efectos del plomo en la leche 
identificadas en los artículos de investigación. 
Espectrofotometría de absorción atómica (AAS) y Espectrometría de masa de plasma (ICP – MS) 
corresponden al 46.43% de los métodos ya mencionados. Estos métodos, además de ser efectivos en la 
determinación de concentraciones y elementos, contribuyen en analizar más de 62 metales diferentes 
(Capcarova et al., 2017; Conficoni et al., 2017; Guillen-Mendoza et al., 2017; Sani et al., 2020; Soltan 
et al., 2017). 
Sin embargo, de acuerdo con Saber & El Hofy, (2018) en su investigación, empleando (AAS) no se 
pudieron detectar el plomo y cadmio en las muestras de leche, mientras que si se pudo determinar la grasa 
y los sólidos totales de la leche de vaca y cabra. 
Por otro lado, Sani et al., (2020), en su estudio, utilizando (AAS) identificaron la concentraciones de Pb, 
Cr y Cd, los resultados indicaron que las concentraciones estaban por debajo del límite máximo permisible 
estipulado por la OMS y los estándares industriales de Nigeria. A excepción de Cd que estuvo por encima 
del límite. Al igual que refiere Mititelu et al., (2020), los resultados no superaron el límite máximo de 
residuos. Sin embargo, los metales pesados por más que presenten niveles bajos, son un riesgo para la 
salud por consumo crónico, ya que son capaces de acumularse y ser potencialmente cancerígenos (de la 
Cueva et al., 2021). 
De acuerdo con de la Cueva et al., (2021), empleando (AAS) pero con generador de hidruros y con horno 
de grafito y Deng et al., (2015) con mejora de ferrocianuro de potasio. Tuvieron una efectividad en la 
detección de metales pesados como: plomo, mercurio y arsénico, sus resultados indican que superaron el 
límite máximo permitido (0.02 mg/kg) para el plomo, mientras que el mercurio y arsénico presentaron 
niveles bajos. 
También, da Silva et al., (2015), recomienda Nueva sílice funcionalizada, que contiene 3,6-ditia-1,8-
octanodiol (Si-DIO) para preconcentrar y determinar la cantidad de Pb (II) en muestras de leche con 
espectrometría de absorción atómica de llama (FAAS). Esto permite resultados satisfactorios, precisos en 
las muestras, además de un costo bajo y fácil uso (Ratnarathorn et al., 2015). 
Mientras que Abraham et al., (2015), da a conocer un nuevo desarrollo de sensor de membrana de PVC 
para lograr monitorizar Pb (II) en la leche cruda debido a su fuerte selectividad, buena reproducibilidad y 
tiempo de respuesta rápido. De la misma forma, Ratnarathorn et al., (2015), propone un nuevo método 
para detectar Pb en muestras de agua y leche, a través de la detección calorimétrica MA-GNP. Este 
método, proporciona un sistema simple, rápido, sensible, fácil uso de manejo y bajo costo con un nivel de 
confianza del 95%. 
Con respecto a Abdeen, (2020), considera ICP-AES (Espectrofotometría de emisión atómica de plasma 
de argón acoplado inductivamente) con el fin de reducir o eliminar la alta frecuencia de metales pesados, 
como indica en sus resultados, la concentración de Pb en las muestras de leche es de 0, 799 ppm, superando 
el límite máximo de Pb de 0,02 mg/kg anunciado por la federación internacional de productos lácteos. 
También se identificaron otros metales que superaron el límite permisible como: cadmio, cobalto, cromo, 
cobre, zinc, molibdeno y níquel. Finalmente, concluye que este método tiene una efectividad del 80% en 
la detección de metales pesados, siendo una gran opción. Asimismo, Pirouz et al., (2015), propone un 
nuevo método adsorbente magnético de extracción en fase sólida, utilizado como sorbente prometedor 
para la separación y preconcentración de trazas de Pb (II) en elementos y leche. Este método, presenta 
una serie de ventajas como: un proceso rápido, respetuoso con el medio ambiente y buena selectividad en 
el plomo, mostrando una gran capacidad de adsorción. 
En cuanto a los efectos del plomo, los más destacados fueron, retraso mental, daño en el sistema nervioso, 
mal desarrollo del crecimiento, y enfermedades cardiovasculares. 
La presencia de metales pesados en los alimentos es un problema crítico de salud pública (Soltan et al., 
2017), debido a que estos elementos causan una serie de problemas de salud en humanos, animales y 
cultivos agrícolas, como menciona de la Cueva et al., (2021). En los seres humanos, los metales pesados 
alteran las funciones del sistema nervioso, el hígado y el riñón; al mismo tiempo que promueve la 
mutagénesis y la carcinogénesis. En los animales, los metales pesados pueden causar pérdida de apetito, 
anemia, trastornos reproductivos, cáncer y teratogénesis (de la Cueva et al., 2021). 
Entre los metales tóxicos, el plomo (Pb) causa varios cambios bioquímicos, todos los cuales son dañinos, 
y no hay evidenciade ninguna función esencial del Pb en el cuerpo humano (de Oliveira et al., 2017). 
Dado que el plomo no tiene ninguna función biológica, su presencia, incluso en niveles bajos, puede 
causar múltiples daños irreversibles en la salud humana. Varios estudios correlacionaron la toxicidad del 
metal con efectos neurológicos, hematológicos, renales, gastrointestinales y cardiovasculares (de Oliveira 
et al., 2017; da Silva et al., 2015; Khoshbin et al., 2019), por lo que la exposición al plomo puede promover 
la inhibición enzimática, patologías graves y la muerte. 
Pueden generar serios problemas en el sistema nervioso en desarrollo por daño directo del 
oligodendroglioma inmaduro, organización y mielinización axonal; siendo particularmente vulnerable la 
población de fetos y neonatos (Guillen-Mendoza et al., 2017). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CONCLUSIONES 
Esta revisión sistemática cubre 56 estudios que evaluaron los niveles de Pb en muestras de leche en general 
recolectadas en países como China, Irán, Brasil, Egipto, Italia, entre otros. 
La leche, materia prima que sirve de insumo para muchas industrias y especialmente en el consumo directo 
de este producto. es una importante fuente de alimento, rica en macro y micronutrientes, y juega un papel 
importante en el mantenimiento de la salud; tiene un efecto positivo en la ingesta de nutrientes y energía. 
Sin embargo, los metales pesados pueden contrarrestar estos beneficios y afectar la salud humana. 
1. Se realizo la revisión sistemática relacionado con los efectos del plomo en la leche entre los años 
2015 – 2021. 
 
2. De la metodología de los artículos seleccionados: Se utiliza mayormente la Espectrofotometría de 
Absorción Atómica (AAS), la cual es utilizada en 14 artículos de investigación. Seguidamente de 
Espectrometría de Masas con plasma Acoplado Inductivamente (ICP – MS) en 12 artículos. 
 
 
3. Los métodos propuestos en algunos artículos de investigación, presentan una gran opción debido 
a su costo bajo, fácil uso, precisión, tiempo de respuesta rápido y una gran capacidad de análisis. 
 
4. En china e Irán cuentan con más artículos de investigación debido a que son países desarrollados 
y mayormente provocado por las actividades industriales y ganadería que afectan a la leche durante 
la producción y almacenaje. Por otro lado, el suelo contaminado en el que se producen los 
alimentos para los animales y el ser humano, además, de otras causas tales como los fertilizantes 
químicos y plaguicidas utilizados por los agricultores en sus tierras; también, los lodos residuales, 
el uso de materiales durante la extracción, transporte y de la leche. 
 
5. Las fuentes más utilizadas para la toma de muestras fue la leche de vaca y la menos utilizada la 
leche procesada y agua de grifo. 
 
 
6. De los artículos de investigación: el efecto más frecuente es el retraso mental. 
 
7. De los artículos de investigación: los niveles de metales pesados en la leche y elementos estuvieron 
en la media y/o por debajo del límite permitido establecido por la OMS, Codex Alimentarius y 
normativa de cada país. No obstante, algunos resultados superaron el límite, presentando un riesgo 
para la salud humana y animales ya que son capaces de acumularse y debido a las actividades 
industriales, agrícolas, ganadería, y mayormente se da en la zona de pastoreo (comederos) se ven 
afectados debido a estas actividades. 
 
 
 
 
 
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 
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