Brotes Epidemiologicos POR Intoxicacion DE Antinutrientes

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BROTES EPIDEMIOLOGICOS POR INTOXICACION DE ANTINUTRIENTES
Intoxicación de bovinos por taninos
A finales de octubre de 2014 aparecieron animales enfermos en una explotación de
vacuno de carne de 100 cabezas, ubicados en la provincia de león. Un total de 11
animales afectados, de los cuales 3 estaban en situación crítica y uno muerto. Todos
presentaban los siguientes síntomas: mal pelaje, apatía, anorexia y diarrea sanguinolenta
de intensidad variables.
Estos hallazgos, unido a la sintomatología, la época del año y la presencia de bellotas en
la explotación, eran compatibles a juicio clínico con una intoxicación por , cuadrotaninos
provocado con la ingesta de gran cantidad de hojas, brotes tiernos y/o bellotas
procedentes de árboles como el roble o el encino. 
Manejo y solución:
 El resto del rebaño que no tuvo afectación fue transportado a otra zona de rebaño.
 De acuerdo a la sintomatología de los afectado se les suministro suplemento de
aminoácidos, rehidratantes y electrolitos, carbón activado, pauta antibiótica con
ampicilina + colistina e inyectable de colemicina.
 Al cabo de dos días los animales afectados evolucionaron positivamente, por lo
que no se tomó más medidas sobre ellos.
 Por el contrario, en los tres animales con situación crítica los signos aparecieron
con gravedad variable por lo que se continuo con el tratamiento, a pesar de esto
uno falleció.
Intoxicación a causa de ovocoide 
El 14 de mayo de 2002 se notificó la existencia de un brote de toxiinfección alimentaria
por Salmonella enteritidis ocurrido en dos salones de banquetes en diferentes localidades
pertenecientes al mismo propietario, con 32 personas afectadas dividas en ocho grupos
ubicados en el área de salud de Alzira en la comunidad valenciana.
Existe evidencia epidemiológica y de laboratorio de que el biscuit glace fue el alimento
contaminado que causo el brote. La investigación destaco como factores contribuyente la
utilización de huevo crudo el cual es origen principal de que impide el correctoovocoides
metabolismo de las proteínas y su absorción. Además de la producción en grandes
cantidades y con antelación al consumo del alimento.
Manejo y solución:
 Con el fin de prevenir la aparición de nuevos casos de enfermedad, se procedió a
la vigilancia exhaustiva del cumplimiento estricto de todas las condiciones
concretadas en el Real Decreto 202 de 2000 por el cual se establece las normas
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relativas a los manipuladores de alimentos. Y además de pautas de preparación y
conservación de alimentos que lleven huevo como ingrediente y la obligatoriedad
de sustitución por ovoproductos pasteurizados. 
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En un documento en Word, desarrolle los siguientes puntos:
1. Realice una búsqueda de cinco brotes epidemiológicos por intoxicación con
antinutrientes que se hayan presentado en el mundo.
2. Construya un documento en donde explique la situación y el manejo que las
autoridades le dieron a cada uno de los casos consultados.
3. Envíe esta actividad a su instructor a través de la plataforma