Gastronomia_Arte_Emocional_Arias_2021

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La gastronomía, una forma de arte para la significación emocional 
Daniel Andrés Arias Lodoño 
 
Artículo de investigación para optar al título de psicólogo 
Colombia 
 
Asesor: Neil Humberto Duque Vargas, Magister (MSc) en Políticas publicas 
 
 
 
 
 
 
Universidad de San Buenaventura Cali 
Facultad de psicología 
Psicología diurna 
Santiago de Cali, Colombia 
2021 
 
 
 
 
 
 
 
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(Arias Londoño, 2021) 
Arias Londoño, D (2021). La gastronomía, una forma de arte para la significación 
emocional [Trabajo de grado profesional]. Universidad de San Buenaventura Cali. 
 
 
 
 
En convenio con la Universidad de San Buenaventura Cali 
 
 
 
 
 
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Resumen 
 
Esta investigación se planteó entender como la gastronomía, entendida como arte terapia, 
favorece la significación de emociones en personas con intereses culinarios, ejercicio de 
expresividad que contribuye al desarrollo humano integral. 
Los participantes de esta investigación fueron mujeres pertenecientes a la fundación Sarep 
y además son amas de casa que están interesadas en acto de cocinar. La fundación está situada en 
la ciudad de Cali, comuna once. 
En el marco teórico se indago en tres momentos de investigación. Las emociones y su 
significado, el arte como terapia y la gastronomía como arte. Con las mencionadas de manera 
anterior se buscó dar respuesta al problema planteado. 
La metodología utilizada en la investigación fue cualitativa, y la técnica que se empleó fue 
la de grupos focales, lo cual permitió caracterizar una realidad emocional en relación a la 
experiencia planteada dentro del grupo. 
En relación con el análisis se pudo encontrar que las personas con intereses por la culinaria 
pueden significar emociones vividas trayéndolas a colación en el momento de los encuentros y 
poder así darse cuenta de ellas para significarlas. Además, se tuvo en cuenta el uso de técnicas 
gastronómica que permitió elaborar un proceso de significación emocional. En relación a temáticas 
pre planteadas. En el transcurso de esta investigación se podrá ver claramente la posible relación 
que existe entre la psicología y la gastronomía. 
Palabras claves: gastronomía, emociones, arte terapia, significación, psicología. 
 
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Tabla de contenido 
Resumen ....................................................................................................................................................... 2 
1. Introducción ......................................................................................................................................... 4 
1.1 Descripción del problema ................................................................................................................. 4 
2 Marco teórico ............................................................................................................................................ 6 
2.1 Las emociones y su significación ...................................................................................................... 6 
2.2. El Arte como Terapia ....................................................................................................................... 8 
2.3 La Gastronomía como Arte ............................................................................................................ 10 
2.4 Estado del arte ................................................................................................................................. 13 
3 Objetivo general ..................................................................................................................................... 17 
4 Objetivos específicos............................................................................................................................... 17 
5.Metodología ............................................................................................................................................. 18 
5.1. Población: ........................................................................................................................................ 18 
5.2. Diseño .............................................................................................................................................. 18 
5.3. Técnicas: .......................................................................................................................................... 18 
5.4 Instrumentos: ................................................................................................................................... 19 
5.5 Descripción de los talleres elaborados ........................................................................................... 19 
5.6. Aspectos éticos de la investigación: ............................................................................................... 20 
6. Resultados .......................................................................................................................................... 21 
7. Discusión ................................................................................................................................................ 23 
8. Conclusiones ...................................................................................................................................... 27 
9. Referencias ......................................................................................................................................... 29 
10 Anexo ..................................................................................................................................................... 31 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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1. Introducción 
El siguiente apartado incluye la descripción del problema, el marco teórico, estado del arte 
y los objetivos (generales y específicos). En la descripción del problema se plantea cómo surge la 
investigación y el porqué de esta. En el marco teórico se dará cuenta de la importancia de la 
emoción en su significación, además se mencionará como el arte terapia gastronómico comienza a 
ser un agente significador en la humanidad. De manera consecutiva el estado del arte retomara la 
parte emocional y culinaria mencionada en el apartado anterior y se buscara la relación con la 
psicología y como estas dos sirven para la significación de emociones. Como momento final de 
esta introducción se encontrará el objetivo general y los específicos; estos nos darán el pie de inicio 
de la investigación puesto que ya con ellos determinaremos esta es viable o no. 
1.1 Descripción del problema 
"Casi todo el mundo piensa que sabe qué es una emoción hasta que intenta definirla. En ese 
momento prácticamente nadie afirma poder entenderla" (Wenger, Jones y Jones, 1962, pg. 3). 
Cuando se habla del reconocimiento de las emociones se refiere a la manera en 
que los seres humanos significan las mismas y como son capaces de reconocerlas. Las 
emociones desempeñan un papel importante en la determinación de los tipos de adaptaciones 
personales y sociales que realizara todo ser durante toda su vida. Pero que es lo que sucede con la 
adaptación o, más bien, la automatización de esasemociones y de las situaciones que la generan. 
El no ser consciente de lo que hacemos o quizás de lo que se siente. Un mundo donde el tiempo es 
lo más importante, porque todo gira en torno a él. Se vive de una manera desesperada y 
automatizada que genera la no concientización de los aspectos importantes del hecho de vivir y de 
sentir. Bisquerra (2003) afirma: 
Cuando se habla de conciencia emocional se refiere a la comprensión de la diferencia entre 
pensamientos, emociones, conductas o acciones, las cuales están constantemente 
relacionadas. La forma en la que se afrontan, les dan manejo y la motivación con la que se 
manejan las emociones influye enormemente en el aprendizaje de las mismas. 
 
5 
 
 “Sin motivación no hay voluntad para conocer, y sin emoción no hay intención de 
aprender” Martínez (2014) Como diría Saint Exupéry en su obra “el principito”, “se crean personas 
grandes para el beneficio útil en la sociedad”. Útil hace referencia a un adulto competitivo para 
laborar, que sepa de Matemáticas, Ciencias Sociales, Biología, Geografía, Geología, etc. Mas no 
una persona competitiva en cuestión del sentimiento (emotividad) Dejando así por fuera toda 
enseñanza emocional. (Cortés (2017) afirma: 
Resulta entonces importante educar las emociones, dado que estas se convierten en la 
respuesta de adaptación al ambiente en que el individuo se desarrolla y la manera como las 
nuevas generaciones asumirán posturas frente a la relación con el otro, con el ambiente y 
consigo mismo. (p.6) 
 
Según nos habla la autora se trata de proponer un aprendizaje no solo enfocado en el 
intelecto, no solo enfocado hacia un trabajo, si no en un aprendizaje del ser y del convivir. Por esta 
misma razón que plantea Cortés se buscó la implementación de unas nuevas formas de hacer 
psicología dentro del plano emocional, todo lo que sea percibido por los canales sensoriales genera 
algún tipo de emoción en el ser humano. La gastronomía o culinaria está relacionada con todos 
estos canales sensoriales. Todo en esta disciplina va enfocado en las emociones y en la expresión 
de estas usando distintos sabores. 
La cocina, y la psicología se unen en esta investigación desde una perspectiva 
interdisciplinar o de dialogo de saberes y sabores. Para la psicología el detalle más mínimo es 
relevante, nos da piezas discursivas de la persona que dentro de un proceso logran dar respuesta a 
su situación personal. La cocina de esa misma manera es una unión de esas (piezas discursivas) 
que, dentro de un conjunto de técnicas de cocción habilidades tiene una finalidad común, expresar 
la mente y las ideas en un plato, en una obra de arte. 
Como supuesto básico se enuncia la cocina como método artístico que ayuda al desarrollo 
emocional, social. Se reconoce la complejidad del psiquismo humano y los procesos para la 
creación de significaciones. Desde muy temprana edad se está significando con los procesos 
vividos dentro de cada ser social. 
Por un lado, la cocina como terapia trata de ser un proceso terapéutico que de modo 
espontaneo y creativo puede llevar a una realización, pero por otro lado se presta atención 
del producto realizado ya que es una forma de comunicación simbólica. (López ,2017) 
6 
 
La cocina como forma de darle sentido a una cultura, como parte de expresión social, es 
una forma de darle sentido a una práctica social lo cual constantemente es significada con 
vivencias, emociones, y o relatos dentro de la subjetividad humana. De esta manera surge la 
siguiente cuestión: ¿De qué manera la gastronomía como arte terapia contribuye a la significación 
de situaciones emocionales que favorecen el desarrollo humano? 
2 Marco teórico 
 
Los modelos prácticos y conceptuales que enmarcan la intervención arte terapéutica 
realizada en los estudios del presente trabajo pertenecen principalmente al campo humanista 
centrado en la persona (Rogers,2005). De manera general la actividad se inicia con un despliegue 
de ideas, para lograr darse un concepto de los gustos gastronómicos para así establecer un plan de 
trabajo individual y grupal. 
El fin principal de esta perspectiva está orientado hacia la resignificación de emociones y 
la concientización de las mismas, pues no solo se busca momentos donde el participante se haga 
consiente del momento que está viviendo, sino también poder que ese momento impacte en su vida 
cotidiana implementando aspectos socioemocionales que permitan un mejor desarrollo de 
competencias que faciliten la relación consigo mismo y con los demás. 
2.1 Las emociones y su significación 
 
Toda persona es inseparable de su contexto, político y social. El poder de la toma de 
decisiones regula o controla los pensamientos y emociones. Rogers sostiene que los seres humanos 
poseen, con solo recibir la oportunidad, una enorme capacidad para usar el poder personal de 
manera correcta y beneficiaria. “Dentro de sí mismo, el individuo cuenta con vastos recursos para 
entenderse, para modificar el concepto de sí mismo, así como sus actitudes y la dirección de su 
conducta” (Rogers, 1951, p. 7) 
Las emociones, una de las áreas donde los nuevos modelos teóricos psicológicos han 
empezado a indagar, los conocimientos son poco precisos, es un campo difícil de investigar, sin 
embargo, estas se pueden entender como una experiencia multidimensional con al menos tres 
sistemas de respuesta, subjetivo, expresivo y adaptativo. Cualquier vivencia conlleva una 
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experiencia emocional, esta puede ser de menor o mayor intensidad según su contexto (Lang, 
1968). 
Existen tres funciones principales para clasificar la emoción, una adaptativa, otra social y 
por ultimo una motivacional. La función adaptativa sirve para facilitar la conducta apropiada. Para 
que se ejecute es necesario condiciones ambientales dirigiendo la misma hacia un objeto 
determinado. La función social hace referencia de un sujeto con otro, puesto que las emociones son 
expresables y estas permiten predecir en algunos momentos los posibles comportamientos 
asociados. Son facilitadoras de la interacción social permitiendo la comunicación de los estados 
afectivos. La represión de las emociones tiene una función puesto que, al tratarse también de un 
proceso adaptativo, este surge si y solo si es socialmente necesaria. Las inhibiciones de ciertas 
reacciones emocionales podrían alterar esas relaciones sociales afectando la estructura del grupo 
(Reeve 1994). 
 La emoción en muchos casos al ser expresada es saludable, esto reduce el trabajo 
fisiológico que supone la inhibición. Por último, la función motivacional es sumamente importante 
para le expresión de emociones, estas están íntimamente relacionadas con la motivación. La 
emoción es la fuerza de la conducta motivada puesto que una conducta con menor fuerza 
emocionalmente es realizada de manera menos satisfactoria(Pennebaker,1993). Es pertinente 
aclarar que existe una relación entre motivación y emoción y esta no se limita al hecho de que en 
toda conducta motivada produce reacciones emocionales, sino que una emoción puede determinar 
la aparición de la propia conducta motivada, dirigirla hacia determinado objetivo y hacer que se 
ejecute con intensidad (Chóliz,2005). 
Es difícil entonces clasificar cada emoción posible en situaciones independientes pero estas 
emociones son enmarcadas en dos dualidades agrado vs desagrado y placer vs displacer 
(Oatley,1992). Lo que define realmente a una emoción es la disposición de acción como una 
experiencia afectiva en cierta medida agradable o desagradable, que supone una cualidad 
fenomenológica característica y que compromete tres sistemas de respuesta: cognitivo-subjetivo, 
conductual-expresivo y fisiológico-adaptativo (Chóliz ,2005). 
 Toda emoción se activa a partir acontecimientos específicos. Esta puede ser consciente o 
inconsciente y de esa misma manera el acontecimiento puede ser externo o interno; pasado, actual 
o futuro;real o imaginario Un acontecimiento interno puede ser un dolor de muelas que anticipa la 
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visita al dentista. Aparte de los típicos acontecimientos que activan las emociones, otros ejemplos 
pude ser un pensamiento, imaginar un logro que me hace ilusión, una fantasía, etc. (Bisquerra, 
2009). 
Desde los modelos de inteligencia emocional se ve a la emoción como ingrediente 
fundamental para potencializar el éxito social, profesional y personal en los seres humanos. Dentro 
del mundo de cada persona significar y resignificar las emociones ayuda a la resolución de 
problemas socio afectivos. 
Dentro del proceso de autoconocimiento se encuentra la autorregulación emocional, esta es 
un componente importante que regula como su nombre lo dice las vivencias tanto inter como 
intrapersonal, para esto existe tres diferentes dispositivos: el dispositivo de control de emergencia, 
dispositivo de control anticipatorio, dispositivo de control exploratorio Lizana (2005). El primero 
de estos tres hace referencia a él como se puede autorregular los mecanismos socio afectivos que 
se generan en el cotidiano par así mantener un equilibrio psíquico. El anticipatorio consiste en la 
preparación del aparato psíquico ante la experiencia emocional interpersonal, para enfrentar 
eventuales vivencias traumáticas. Por último, la exploratoria busca como su nombre lo dice 
explorar para así fortalecer la integridad psíquica y el despliegue de sus competencias emocionales. 
 
2.2. El Arte como Terapia 
 
El arte representa una de las expresiones más puras de carácter generador y creativo de la 
mente humana. El arte constituye la mejor evidencia de la importancia de usar vías indirectas para 
el estudio del hombre y de la sociedad. El arte surge sobre una subjetividad individual capaz de 
expresar indirectamente aspectos esenciales sobre una época determinada y una formad de vida 
social (Rey,2008). 
Desde una perspectiva epistemológica, el estudio del arte implica tanto el reconocimiento 
de la singularidad, como el desarrollo de modelos teóricos que permitan la visibilidad de 
operaciones que solo pueden ser empíricamente reconocidas a través de significados 
teóricos capaces de integrarlas en espacios de inteligibilidad, sin lo cual, dichas operaciones 
pasarían desapercibida (Rey,2008) 
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El arte está llamado a ser un nuevo escenario de investigación psicológica, gracias a esta 
demanda surge nuevas formas de hacer psicología, una de ellas es el Arte terapia, una nueva forma 
de hacer terapia mediante cualquier disciplina artística. A partir de la revolución de la psicología, 
diversos investigadores vierten su interés en el estudio de la mente y su potencial creativo. 
En Gran Bretaña en 1938 el artista Adrian Hill, uno de los primeros responsables del 
proceso de institucionalización de la disciplina del arte como terapia, fue hospitalizado por la 
tuberculosis, comenzó a pintar revelando las claves de los efectos de la terapia artística, en 1945 
escribió el libro “Art versus illnes” en el que acuñaría el término “Art-therapy” (Hernández y 
Collette, 2001). 
 Por otro lado, se habla sobre las posibilidades del arte para exteriorizar sentimientos y 
conflictos. Es así como entra en un juego con la psicología como herramienta de diagnóstico, 
usando la expresión dentro del manejo de las emociones y como intermediario en la psicoterapia o 
como actividad ocupacional. El arte terapia se define como una psicoterapia con mediaciones 
artísticas, es un acompañamiento y una ayuda a la persona que desea adentrarse en ella. Juega un 
papel fundamental que dentro de las psicoterapias permite aflorar de manera metafórica sucesos 
que revelan la raíz del conflicto y sus posibles resoluciones. El arte permite asumir una posición 
consigo mismo, de tal manera que a partir de un proceso de trasformación de sí misma ayude a 
integrarse en grupos de referencia social, de manera creativa y critica. El arte terapia no es un 
proyecto sobre la persona, sino un proyecto con ella a partir de su deseo de cambio o su malestar 
Coderch (2001). 
La persona encargada guía el acto creador y la producción, percibe las especificidades de 
los medios utilizados y sugiere una herramienta según el requerimiento de cada caso. Dentro de 
este marco la persona elabora y realiza producciones más o menos complejas, la experiencia arroja 
diversos actos: de agresión, de violencia, abandono, perdida, sentimientos etc. Es una forma de 
decir verdad jugando con símbolos Klein (2006). 
Dicho por Waller, D. y Gilroy, A. El foco del arte terapia es la imagen, y el proceso en 
torno a la transacción entre el creador (paciente), el objeto y el terapeuta. Como en toda terapia, 
afloran los sentimientos inconscientes a nivel consciente para después explorarlos apoyándose 
exactamente en el Arte terapia, pero aquí la riqueza de los signos artísticos y las metáforas iluminan 
este proceso, por encima de la palabra (Hernández, Collette, 2003, citado: 22) 
10 
 
La "estructura del sí mismo" es una configuración organizada de las percepciones del sí 
mismo que son admisibles a la consciencia. Se compone de elementos tales como las percepciones 
de las propias características y capacidades; los preceptos y conceptos de sí mismo en relación con 
los demás y con el medio; las cualidades de valor que se perciben como asociadas con las 
experiencias y con los objetos; y las metas e ideales que se perciben como poseyendo valor positivo 
o negativo. Es, por tanto, la pintura organizada existente en la conciencia, bien como figura, bien 
como fondo, del sí mismo y del sí mismo en relación, juntamente con los valores positivos o 
negativos asociados a estas cualidades y relaciones, percibidos como existentes en el pasado, 
presente y futuro Rezóla (2011). 
Thusnelda Elisa Covarrubias en su monografía no publicada titulada “arte terapia como 
herramienta de intervención en el proceso de desarrollo personal” plantea que toda técnica de arte 
o de expresión artística se encuentra más que nunca con la posibilidad de usarse como herramienta 
terapéutica profesional, no obstante como resultado del uso y gusto personal del arte surge para 
posibilitar, el crecimiento y descubrimiento personal, buscando dentro sus objetivos a trabajar la 
posibilidad de generar una toma de conciencia de la experiencia para canalizar las emociones. 
usando vivencia que aparezcan en beneficio de una mejor calidad de vida. Además, se busca 
mejorar dicha calidad a partir del poder expresar, contactar y resignificar sus sentimientos. usando 
la terapia artística como método de reelaboración de los conflictos que surgen en las personas, 
como medio de desahogo y relajación Covarrubias (2003). Como dice Garder y Drosch el arte 
surge como una conexión con el mundo interior, la persona se hace consciente de su vivencia, de 
su sí mismo, reconociendo sus temores y sus emociones para así ayudar a la persona a 
compenetrarse con su lenguaje simbólico interno y poder expresarse. 
2.3 La Gastronomía como Arte 
 
La relación entre la comida y el arte se remonta a la prehistoria, los nexos de unión entre 
estas dos disciplinas son múltiples. Se utilizaban los alimentos para la elaboración de pinturas 
simbólicas. Haciendo similitud a la gastronomía hoy día el emplatar es una forma de hacer arte, se 
busca pintar el plato ya sea con una salsa o con un puré para después ser presentado a un comensal 
(García 2013). Monroy (2009) afirma: 
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Los roles desempeñados por el hombre y la mujer tanto en el hogar como en la sociedad, 
así como el dinamismo de la actividad cotidiana urbana, ha ido confirmando un estilo de 
vida ágil, ligero, Todos estos aspectos confluyen en las nuevas tendencias gastronómicas. 
Toda obra se diseña y se monta para ser exhibido en un ambiente determinado con la idea 
de ser disfrutado por un público especifico. Debe producir en cada quien un placer desinteresado. 
Losalimentos satisfacen la necesidad vital de nutrición, por lo que la cocina difícilmente podrá 
producir en nosotros un placer desinteresado. La palabra cocina aparece definida por la RAE “como 
arte o manera especial de guisar de cada país y de cada cocinero” (rae, 2019) 
En cuestión al “mandamiento” número 10, la cocina se comienza a mostrar como una forma 
de expresión emocional en la mesa, pero, para estudiar a la gastronomía con una óptica artística, 
se debe comprender primero que el arte es una manifestación profunda del alma del artista y que 
puede o no ser conocido como tal, todo depende del contexto en el que se halle (Fernández, 1998). 
La palabra arte, en su etimología / ARS/, significa habilidad, haciendo referencia a las acciones 
que requieren de una especialización. 
En este rubro hay que definir ciertas características, que de por si el arte deberá contener 
para ser nombrado como tal: 
I. Tener propiedades estéticas positivas: bella, graciosa y elegante. 
II. Deben lograr expresar una emoción 
III. Ser desafiantes intelectualmente a través de las visiones recibidas y de los modos de 
pensamiento que provoquen. 
IV. Tener la capacidad de evocar significados complejos. 
V. Ser originales, propiciando la imaginación 
VI, Debe ser un artefacto o representación que sea producto de un alto grado de habilidad. 
VII. Ser producto de una intención de hacer una obra de arte 
Es así como la gastronomía puede ser considerada “arte” ya que permite una experiencia 
completa de los sentidos, expresa la visión del artista y permite al espectador hacer una apreciación 
e interpretación de las obras. Esta forma de hacer arte es llevada dentro de cada cultura, además es 
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tradición de cada pueblo, depende de cada chef recrear su subjetividad y su tradición mediante su 
cocina. 
La gastronomía como arte logra expresar en cuestión de emociones los tres sistemas de 
respuesta que plantea Lang: el subjetivo, el expresivo y el adaptativo puesto que la elaboración de 
un plato con una finalidad construida logra durante siglos un proceso de significación, este es 
dirigido a satisfacer una motivación humana. Sin embargo, la relación entre placer y comida han 
llevado a buscar nuevas fórmulas de presentación que despiertan otros sentidos de manera similar 
a como lo puede hacer una obra de arte. 
El arte en la gastronomía no solo se ve presente a la hora de servir un plato también se ve 
en las representaciones metafóricas expresivas de evocación de sensaciones a través de nuevas 
técnicas donde las emociones juegan un papel esencial García (2013). pertenece a el arte efímero 
que se consume, pero se puede recrear para poder ser así nuevamente apreciado, de acuerdo con 
sus principales características la gastronomía como arte cumple con una función estética al ser 
presentada en un plato y resguardada en recetarios. Es bella y refinada en sus sabores y aromas y 
tiene la intensión de evocar un conjunto de sensaciones. La cocina cuenta la historia y desarrollo 
de los pueblos. Es reflejo de la sociedad y guarda en si un lenguaje universal. Tiene técnica y es 
expresiva. Requiere la imaginación y el ensamble armonioso de un conjunto de elementos que 
creativamente se unen para otorgar un producto artístico. 
 La obra gastronómica evoca un conjunto social que propicia a la comunicación entre las 
naciones, es una de las artes más completas puede apreciada por la vista, por su forma de ser 
servida, por sus colores, por sus aromas, por sus sonidos se hace parte de quien la aprecia Saraí 
(2013). 
Existen dos referentes, uno para la cocina y el otro para el cocinero, Eat Art (el arte de 
comer) Daniel Spoerri y Joseph Beuys invitan al comensal a que seleccione los ingredientes para 
la construcción de la receta donde la creatividad de ambas partes es esencial para el desarrollo del 
plato Navarro (2011). 
El paso definitivo para que se pueda insertar la cocina en el arte se dará a mediados de los 
noventa con la aparición de la que se ha denominado cocina “molecular”, “tecno emocional”, “de 
vanguardia” o “postmoderna” según lo nombrado de manera anterior la cocina actual en la medida 
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que es aceptada por los comisarios artístico, los críticos o consumida como tal por coleccionistas. 
El paso definitivo de este sentido se dio en 2007. Dado que se empezó a dar un lugar para vivir 
una experiencia. El arte y la cocina de vanguardia comparte la tendencia hacia el minimalismo. 
Éste consiste en crear toda la magia y la capacidad de generar emociones, alude a la capacidad de 
conseguir un plato creativo con el menor número de ingredientes, aunque para conseguirlo requiera 
todo un complejo proceso de elaboración donde la finalidad es evocar y trasmitir las raíces de quien 
lo prepara, para así la persona que lo ingiere pueda conocer un poco de la historicidad del cocinero. 
2.4 Estado del arte 
 
La definición de Arte terapia propuesta por la Asociación Americana de Arte terapia es la 
siguiente: El Arte Terapia proporciona la oportunidad de expresión y comunicación no verbal, por 
un lado, mediante la implicación para solucionar conflictos emocionales como para fomentar la 
autoconciencia y desarrollo personal. Se trata de utilizar el arte como vehículo para la psicoterapia, 
ayudar al individuo a encontrar una relación más compatible entre su mundo interior y exterior 
(Fernández, 2003, citado: 140). 
El arte terapia sirve como medio que facilita la expresión en personas que mantienen suceso 
de trauma. Una de las finalidades es crear un espacio experimental consciente a nivel mental, 
emocional, corporal y espiritual. genera un espacio de autoconocimiento e interrelación, de 
exploración y desenvolvimiento de uno mismo y para con los demás. Da lugar a lo genuino y 
auténtico dela persona más allá de lo considerado “bueno o bonito. “El Arte terapia es beneficioso 
en la transformación de cualquier persona que desee evolucionar en el propio conocimiento y en el 
aprendizaje de ser uno mismo” 
Para la Asociación Argentina de Arteterapia: es una profesión de servicio humano que 
utiliza materiales artísticos como reflejos de desarrollo individual, habilidades, personalidades, 
intereses, preocupaciones y conflictos. En la Psicología, el arte se viene usando como una 
herramienta auxiliar desde hace mucho tiempo, como método de diagnóstico con pruebas 
proyectivas y también en plano terapéutico en pro de la libertad. Mesa (2010) afirma: 
 La Terapia de arte es una profesión de servicio humano que utiliza los materiales (el 
sonido, la plástica, el drama y el movimiento), el proceso creativo y las respuestas del 
paciente hacia los productos creados, como reflejos de desarrollo individual, habilidades, 
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personalidad, intereses, preocupaciones y conflicto. Son un tratamiento efectivo para 
aquellos con problemas de desarrollo, de aprendizaje, de socialización, problemas 
psicológicos o médicos. Las Terapias de Arte pueden ser útiles no solamente a personas 
que sufren dolencias severas psicológicas o médicas sino también a personas con un 
adecuado funcionamiento a nivel personal y laboral. (p.80) 
El arte nos da una gran ventaja a nivel psicológico. Se está acostumbrado que la única 
manera de comunicarse es la verbal, sin embargo, hay diversas formas de comunicación. Todo el 
tiempo se relaciona a través de los gustos, de las posturas, de las miradas, del tono de voz, esto 
precisamente responde a este otro tipo de lenguaje, el no verbal, ayudando a encontrar otras formas 
de comunicación con uno mismo y con los demás, dando la posibilidad de llegar a lo más profundo 
del ser. De ser así aparece la siguiente ventaja la cual consiste en pensar que todas las personas 
tienen la posibilidad de expresar a través de los medios artísticos, se puede abarcar todas las 
poblaciones posibles. Según (Naumburg, 1978) “la técnica del arte terapia, se basa en que todos 
los individuos, estén o noentrenados artísticamente, poseen una capacidad latente para proyectar 
sus conflictos internos”. “Ser persona a partir de saber que es un ser creador, creando arte”. 
En el artículo “el beneficio del arte terapia sobre la salud mental” la definen como el uso 
de recursos y elementos artísticos para facilitar la expresión y reflexión de quien consulta. En este 
tipo de terapias se prioriza siempre el proceso creativo del individuo más que el valor estético 
(Dumas 2013). Schmid (2007) afirma: 
El arte terapia tiene diversos favorecimientos: (I) reducen la ansiedad, la depresión y el 
estrés en pacientes con cáncer; (II) mejoran la presión sanguínea y el ritmo cardíaco en 
pacientes con alteraciones cardiovasculares; (III) minimizan algunos trastornos 
comportamentales -como pueden ser los trastornos de la alimentación y el sueño, las 
conductas disruptivas, el consumo de drogas-, que se asocian a ciertas patologías mentales; 
(IV) estimula respuestas emocionales y motoras en pacientes con Parkinson y; (V) favorece 
las habilidades sociales y disminuye la pérdida de memoria en pacientes con Alzheimer. 
Por otro lado, Dumas citando a Hafelein (2008) afirma: 
Practicar actividades artísticas promueve los siguientes aspectos: (I) el enriquecimiento de 
la percepción; (II) la ampliación de la conciencia; (III) el ejercicio y despliegue de la 
15 
 
capacidad simbólica e imaginativa; (IV) la expansión del potencial creativo; (V) la 
elaboración de acontecimientos pasados y la posibilidad de ensayar cambios a futuro; (VI) 
la búsqueda de soluciones nuevas y la flexibilidad de pensamiento; (VII) la promoción del 
orden y equilibrio; (VIII) el autoconocimiento y la empatía; (IX) la integración de la 
experiencia subjetiva y la realidad externa al entrañar la obra artística una zona transicional 
entre ambas instancias; (X) la actualización de destrezas y habilidades; (XI) la integración 
de la sentimientos contradictorios; (XII) la autorrealización y la actualización de las 
potencialidades; (XIII) la autoexpresión; (XIV) la posibilidad de minimizar los malestares 
asociados a los trastornos mentales mayores; (XV) el enriquecimiento de las operaciones 
defensivas adaptativas y; (XVI) la autoimagen positiva. 
Al trabajar con arte no hay respuesta correcta ni incorrecta, no se genera frustración al 
realizar las actividades. Los aspectos generados por el arte son acordes a su emocionalidad y a su 
destreza en cualquier método artístico; en arte terapia cualquier producto es tratado tanto propio y 
personal el cual es valorado y utilizado para profundizar en el conocimiento de sí mismo. Así 
promoviendo la afirmación de la identidad a través de la obra 
Los resultados según Dumas (2013)indican que el arte terapia implementada en contextos 
seguros y confiables, favorecen el desarrollo y el crecimiento personal, logrando un mayor 
bienestar para la salud física y psíquica de cada personas, además se logran ver beneficios en 
problemáticas específicas, tales como patologías mentales suaves, pacientes con enfermedades 
médicas como cáncer, VIH, alteraciones cardiovasculares, enfermedad de Alzheimer y de 
Parkinson, y pacientes con dificultades en el aprendizaje, entre otras. 
De otra parte, en “El arte un camino para sanar”, un artículo publicado en 2010 se hace 
referencia al origen de la propuesta de arte como método terapéutico ya que el ser humano tiene la 
necesidad de expresar y dejar una huella, puesto que este esté ayuda a la liberación y a la 
comunicación. La autora ve al arte como una terapia para la salud ya que menciona que uno de los 
principales problemas de hoy en día es el uso de las tecnologías, donde se ha dejado de lado la 
experiencia a través de los sentidos, el contacto físico y el juego. Algunos pacientes descubren que 
pueden liberarse por estos medios, liberando así las angustias, los miedos, las tensiones, las culpas, 
las aflicciones, el estrés, entre otros Meza (2010). 
16 
 
A pesar de que este tipo de terapias es nuevo, se ha logrado ver avances significativos dentro 
del campo de la psicología usando el arte como método de liberación emocional. La base del arte 
terapia es la teoría del desarrollo humano y las terapias psicológicas que se han ido implementando 
en un amplio espectro: modelos educativos, psicodinámicos, cognitivos y transpersonal, 
humanistas. 
 
Propiamente en relación con la culinaria y su potencial para el abordaje emocional, en el 
libro “Psicología en la cocina saber que se cuece en nuestra mente para poner a punto nuestras 
emociones” escrito por Jesús Ramiro Cabañas, este plantea un claro ejemplo de una temática que 
consigue adentrarse o acabar germinando en un lugar muy distinto al de donde nace la psicología, 
y más que la psicología experimental, la psicología como forma de sanar el cuerpo y la mente. La 
propuesta de este libro parte de la idea de que la cocina, la cocina de fogón, puede servir de base 
para llevar una vida saludable tanto física como mental. El autor hace referente a la frase anterior 
con un dicho popular adaptado el cual menciona: “a quien cuece y amasa todo se le pasa”. la 
psicología y la cocina para el autor liga muy bien lo que es el ocio y el trabajo; usando esta dupla 
se busca la forma en que las emociones significan el cuerpo del sujeto y la mente del mismo 
influyendo en las percepciones, emociones y sensaciones, teniendo en cuenta la creatividad y el 
razonamiento dentro de la cocina. 
Por su parte, Josefina López en “Terapia a través de la cocina” plantea unas herramientas 
de trabajo con fines terapéuticos para mejorar el bienestar físico, mental y emocional en personas 
de todas las edades. La cocina como terapia es un tipo de terapia psicológica realmente nueva que 
se utiliza estimulando lo cognitivo y el desarrollo personal. Normalmente existe energía y emoción 
en el cuerpo que se deben procesar. Si no se hace pude tener un impacto negativo. Lo que se busca 
mediante este tipo de terapias es liberar esas emociones haciendo catarsis que se convierte en un 
instrumento de comunicación entre el paciente y el profesional. 
Por un lado, la cocina como terapia trata de ser un proceso terapéutico que de modo 
espontaneo y creativo puede llevar a una realización, pero por otro lado se presta atención del 
producto realizado ya que es una forma de comunicación simbólica. Por otra parte, compartir el 
proceso de cocinar y después comer con los demás es muy útil, pues algunas personas se sienten 
socialmente aisladas por lo que tener la excusa para estar en la cocina o en torno a una mesa con 
17 
 
otros aumenta las habilidades sociales y de confianza. López plantea que el resultado obtenido en 
sus terapias a través de la cocina, tanto si hablamos de patologías como de trabajo grupal o en el 
entorno empresarial es muy satisfactorio, la cocina reporta bases solidad de trabajo puesto que se 
trata de un proceso estructurado y creativo, mejorando la interacción, aliviando el estrés, 
aumentando la autoestima y frenando pensamientos negativos. 
Queda demostrado que los factores humanos son protagonistas de la evolución humana y 
la evolución gastronómica y artística. La ciencia, el comercio, la religión, las guerras, los recursos 
naturales son factores que han determinado la identidad de cada pueblo, que han evolucionado a 
través de los siglos y se han adaptado a esos cambios. Como reflejo de ello, la gastronomía como 
actividad humana habitual y social, se ha adaptado y ha cambiado junto con el ser humano, 
consistiéndola en esa etapa transicional en una forma de hacer arte una forma de expresar 
situaciones que no se pueden con el lenguaje. Convirtiendo esta manera de expresar una fuente de 
atención para la psicología. Dentro de las nuevas formas de hacer psicología se encuentra el arte 
terapia, la cual en los últimos años ha cogido gran fuerza. Sabiendo que la cocina es una forma de 
realizar arte se puede instaurar dentrode esta disciplina como una ayuda artística para sanar. 
Entonces se ve como haciendo una fusión entre la cocina el arte y la psicología se logra sacar una 
nueva forma de terapia que busca el bienestar tanto físico como mental. Ayudando de maneras 
directas e indirectas a las personas López (2017). 
 
3 Objetivo general 
 
Describir la manera en que la gastronomía como arte terapia favorece la significación de 
emociones en personas con intereses culinarios 
4 Objetivos específicos 
 
- Estimular la rememoración de experiencias emocionalmente significativas durante el 
proceso de cocinar. 
- Utilizar los sabores y las técnicas de cocina para la expresión de emociones. 
- Potenciar la creatividad para el manejo de las emociones. 
18 
 
5.Metodología 
 
5.1. Población: 
 
Los participantes fueron convocados en conjunto con la fundación Sarep, de los cuales 7 
asistieron a la convocatoria, todas estas mujeres mayores de edad. Dicha fundación se encuentra 
ubicada en la ciudad de Santiago de Cali, específicamente en la comuna once. 
5.2. Diseño 
 
Esta investigación se llevó a cabo bajo un enfoque cualitativo, este, ofrece nuevas ideas que 
abren líneas futuras de investigación. Produciendo datos descriptivos donde la conducta observable 
es fundamental para el abordaje de los significados y las acciones de cada persona. Además, busca 
estudiar de manera científica los imaginarios, las representaciones, las culturas y sub culturas que 
facilitan la realidad del estudio tal como aparece, como es y cómo se da; posibilitando entender y 
conocer aspectos complejos sobre el hombre Sandoval,(2002) 
5.3. Técnicas: 
 
Grupo focal: Ahora bien, la presente investigación se realizó a partir de la técnica de grupos 
focales, la cual es definida de la siguiente manera: “Los grupos focales son una técnica de 
recolección de datos mediante una entrevista grupal semiestructurada, la cual gira alrededor de una 
temática propuesta por el investigador” (Escobar y Bonilla, 2009, pg.52). 
Dada la naturaleza y finalidad de la investigación, el Grupo focal fue reinventado a partir 
de los talleres gastronómicos para la recolección de datos, con estos se busca indagar en la 
subjetividad y en los diferentes modelos socioemocionales que tiene los participantes de la 
investigación. 
La Observación: La segunda técnica de recolección de datos que se utilizó fue la 
observación, ya que con esta se logra tener una mirada objetiva de lo desarrollado en los talleres 
gastronómicos. Además, esto permite en cierta manera que el desarrollo de los momentos de cocina 
sea de una manera más natural, más espontanea para no tener el riesgo de que las personas se 
sientan predispuestas en su expresar, rememorar, pensar, decir y crear. 
19 
 
5.4 Instrumentos: 
 
- Guías de taller gastronómico: la idea principal de esta guía fue brindar una alternativa 
ingeniosa e interesante donde el arte gastronómico juega un papel fundamental. En este espacio se 
utilizó el aprendizaje de diversos platos y artes gastronómicos como excusa para conocer aspectos 
emocionales de cada integrante. Cada guía se realizó con una temática especifica la cual fue 
orientada para quienes estén dispuestos a probar nuevas experiencias donde las emociones juegan 
el papel de puentes con el ser interior de cada quien; permitiendo así la rememoración de 
experiencias vividas significativas en el transcurso de la vida 
- Relatorías de Observación: este resultado sintético permitió un ejercicio analítico, 
donde la lectura crítica y lo observado por el investigador fueron fusionados para lograr una 
recopilación de todo lo analizado de manera individual y así poder mostrar los diversos puntos de 
vista. Fue lo más objetiva posible usando una metodología de relatoría informativa ya que esta no 
busca argumentar, sino presentar lo observado. 
 
5.5 Descripción de los talleres elaborados 
Se establecieron cuatro momentos en el trabajo de campo. Cada momento se definió acorde 
a la necesidad del grupo teniendo ya algunos temas previamente planteados. 
Primer momento (sesión 1): 
Se preestableció la temática del nuevo comenzar, así mismo el nuevo comenzar en las 
emociones con palabras claves que hacen parte de la jerga gastronómica, pero que pueden ser 
implementadas en aspectos emocionales. Como ejemplo se tomó la palabra clarificar, una técnica 
usada para separar las impurezas de la mantequilla. En las emociones es necesario ser consciente 
de ellas, buscando que las genera y como la persona se siente respecto a la misma, así logrando 
aceptarla para clarificarla. Al ser aceptada se puede clarificar y o identificar los momentos de crisis 
que genero dichas impurezas. Permitiendo que el resentimiento emocional no sea repetitivo. Como 
momento Simbólico el desayuno, el alimento que se ingiere al comienzo de cada día, donde de 
manera significativa se ve cada nuevo día como un nuevo comenzar 
Segundo momento (sesión 2): 
20 
 
Como segunda temática surgieron los momentos felices de la vida. Se usó la mermelada 
como agente simbólico en el acto de cocinar. Como ejemplo se tomó la palabra purificar, esta es 
una técnica que fue utilizada para limpiar y o como su nombre lo dice purificar los envases donde 
se ingresó dicha mermelada, esto con el propósito de aumentar el tiempo de durabilidad, esto en el 
plano gastronómico, por otro lado, en el plano psicológico la purificación como palabra de 
significación emocional permito a la persona expresar momentos cumbre de felicidad, además 
permitió rememorar que es posible dentro de momento adversos lograr tener momentos felices y 
que las situaciones vividas por más amargas que sean tienen sus momentos dulces. 
Tercer momento (sesión 3): 
En este momento se buscó evocar recuerdos donde la tradición de cada uno juega un papel 
importante en la reconstrucción y expresión de la emoción. Se buscó realizar un plato típico del 
Valle del Cauca, utilizando la tradición del territorio para evocar situaciones históricas en cada 
sujeto, permitiendo que durante el proceso de la actividad sean expresadas de manera espontánea, 
se dio prioridad a dichos recuerdos cargados de emociones que permitieron entrelazar las vidas de 
las participantes con historias similares; el masato una bebida típica del valle y el aborrajado fueron 
las preparaciones simbólicas que permitieron ese reencuentro con las raíces de cada participe 
Cuarto momento (sesión 4): 
Como último se propuso tener un momento de creatividad, donde las emociones jugaron 
un papel esencial durante la realización del mismo. No se preestableció un agente simbólico ni un 
momento significador. Se propuso que entre los participantes crearan tanto el agente simbólico 
como el momento significador. Cado uno trajo consigo el ingrediente que más le gustaba y a partir 
de ahí se realizó la elaboración un plato gastronómico sin ninguna guía del investigador. Se buscó 
que hicieran una red creativa cargada de emociones que permitieran afrontar dicha situación 
problema ya que cocinar sin tener alguna guía puede ser tedioso e incluso frustrante. Dicho reto 
fue pensado para lograr un manejo de las emociones mediante la creatividad como agente 
potencializado. 
 
5.6. Aspectos éticos de la investigación: 
 
21 
 
 El proyecto fue realizado en conjunto con la fundación sarep en la ciudad de Cali, se tuvo 
en cuenta aspectos éticos y emocionales para la elaboración del mismo. Como primera instancia el 
proyecto de investigación fue presentado a la fundación de manera formal, con fundamentos y 
objetivos claros donde se mencionó que la investigación tiene un fin académico sin ánimo de lucro. 
Después de ser aprobado comienza la búsqueda de participantes en la base de datos de la fundación. 
Ya seleccionados se hizo un encuentro donde se les presento igualmente de manera formal el 
proyecto. Como requisito para poder iniciar se entregó un consentimiento informadoque fue 
firmado por cada participante, donde se hizo constancia de lo planteado en la reunión, teniendo en 
cuenta los objetivos, los alcances, las restricciones y la finalidad del proyecto. Posterior a esto se 
realizaron en conjunto los horarios en los que el proyecto se ejecutó teniendo en cuenta la 
disponibilidad de todos los participantes. 
 
6. Resultados 
A continuación, se mostrarán los resultados obtenidos por participante teniendo en cuenta los 
objetivos específicos, estos fueron obtenidos a partir de las relatorías de observación, las cuales se 
elaboraron en el transcurso de los cuatro momentos del taller gastronómico, con el fin de sustentar 
el objetivo general. Las personas solo pueden experimentar la vida a partir de sus emociones, no 
es posible estimular expresar y o crear sin ellas, de la misma manera sucedió con los partícipes de 
dicha investigación. 
Participante 1: la rememoración de momentos vividos cargados de emociones en este 
participante fue lo que más relució durante todo el proceso de los talles gastronómicos. Frases 
textuales como “en este momento pienso en el desayuno de mi hija” permiten estimular dicha 
experiencia vivida. Esta fue significada durante el proceso de cocinar ya que dicha frase fue 
expresada en el primer momento donde la elaboración de huevos pochados logro evocar dicho 
recuerdo en este participante. Otro aspecto importante encontrado es que esta persona fue consiente 
de las palabras significadoras que se propusieron en los dos primeros momentos, las cuales 
consistían en el darse cuenta de la emoción que se estaba sintiendo para así poder clarificarlas y 
purificarlas, dicha expresión sustenta lo anterior “me gustó mucho porque aprendimos una nueva 
palabra que era clarificar, proceso que se le hace a la mantequilla, mas no sabía que también se 
podía hacer con mis emociones”. 
22 
 
Participante 2: “Salí no solo con la idea de hacer un delicioso desayuno, también aprendí 
acerca de la palabra clarificar donde al igual que en la mantequilla así mismo puedo lograr clarificar 
mis emociones” al igual que el participante número uno, el participante numero dos expresa de 
manera consiente la relación que existe entre sus emociones y el acto de cocinar, logrando así 
describir como la gastronomía favorece en su significación emocional. Otro aspecto importante 
que se encontró es el poder expresivo que logra evocar la gastronomía al utilizar sabores conocidos. 
Este participante menciona el agrado con el que está en el grupo y lo relaciona con dialogar en su 
casa en el momento de comer y de compartir en grupo generándole emociones satisfactorias. 
Participante 3: “el profesor me recuerda a mi abuelo puesto que dejas buenas enseñanzas”, 
“mi abuelo me pedía todos los días como a esta hora café con tostadas” el rememorar para este 
participante es una constante ya que con las frases anteriores podemos dar cuenta de que el proceso 
de cocinar logra evocar experiencias emocionales significativas, la siguiente frase da cuenta de 
dicha expresión “hoy día yo también tomo café con tostadas todas las tardes”. Otro aspecto 
encontrado en este participante es la nueva relación que crea entre la gastronomía o el acto de 
copinar y sus emociones ya que menciona lo siguiente: “nunca había relacionado la comida con las 
emociones y saber que muchas palabras tienen significado diferentes, pero son tan similares en lo 
que quieren realizar, por ejemplo, clarificación y purificación que son acciones que se pueden 
realizar con nuestra vida personal para quitar impurezas que no son buenas”. 
Participante 4: “Hoy es un día especial, Salí de la rutina para mí eso es creativo puesto que 
a veces me la paso en lo mismo siempre, me llamo la atención que el profesor mencionó que a 
veces somos como autómatas y hacemos lo mismo siempre sin darnos cuenta. Dicha participante 
no logra expresar aspectos relevantes para los objetivos de la investigación, sin embargo, es 
importante aclarar que los momentos generaron en ella agrado palabras como “me emociono 
mucho con las actividades”, “me gustó mucho compartir con mis compañeras” dan cuenta de que 
los cuatro momentos generaron emociones dentro de él. 
Participante 5: “las emociones que salieron fueron gratos recuerdos, por los olores que 
transportan a momentos vividos durante la niñez e infancia” de manera similar al participante 
número tres, este logro rememorar aspectos de su niñez y su infancia los cuales fueron traídos a 
colación mediante el acto e cocinar, más específicamente en el momento creativo donde el olor a 
plátano frito fue el agente de dicha significación. Otro aspecto encontrado fue el reinventarse con 
23 
 
la gastronomía logrando emociones en pro de dicha reinvención, la siguiente frase sustenta lo 
mencionado de manera previa. “la parte creativa la vi en relación a el intercambio de 
conocimientos... me dio mucha felicidad el pensar nuevos proyectos, este proceso me brindo 
herramientas para poder crear mi unidad productiva” 
Participante 6: “me transporté a mi entorno familiar cuando el profesor hablaba de 
emociones, pensaba en cada uno de mis familiares” “recordé que mi abuela le gustaba mucho la 
fritanga y además tenía puesto” “a mi esposo le encantan los aborrajados le hare de esta manera, le 
van a encantar” este participante fue el que más tuvo momentos de rememoración, dichos 
momentos generaron significaciones de emociones, unas para evocar momentos felices vividos y 
otras para proyectarse en futuros momentos gracias a las técnicas y los sabores presentes en cada 
momento gastronómico. 
Participante 7: “me acorde de mi padre que le gustaba el aguacate con panela”, “a mi mama 
le gustaban mucho los aborrajados” estas dos frases dan cuenta de la gastronomía como momento 
de expresión emocional significativo donde dos momentos logran recordad sucesos pasados de la 
vida de dicho participante. “el espacio me dio nuevas ideas para emprendimientos futuros, la ayuda 
del profesor fue esencial para eso” con esta frase logramos dar cuenta de que el resignificar aspecto 
emocional permite el abordaje de nuevas perspectivas, en dicho caso el de emprender una nueva 
idea de negocio que pueda favorecer de manera socioemocional además de económica. 
 
7. Discusión 
A continuación, se presenta la discusión respecto a los objetivos y lo encontrado resultados. 
el análisis será realizado en plan de los tres objetivos específicos 
 objetivo número uno: Estimular la rememoración de experiencias emocionales 
significativas durante el proceso de cocinar 
Las emociones, un área de la psicología con una gran cantidad de modelos teóricos, pero 
también con conocimientos poco precisos, es un campo difícil de investigar, según (Lang 1968) la 
emoción se puede entender como una experiencia multidimensional con al menos tres sistemas de 
respuesta. Uno subjetivo; otro expresivo y uno adaptativo. Cualquier vivencia conlleva una 
experiencia emocional, esta puede ser de menor o mayor intensidad según su contexto. Donde estas 
24 
 
emociones pueden revivir esos tres sistemas, logrando así un momento donde se pueda rememorar 
esa emoción determinada. los participantes fueron claves para la explicación de este objetivo cada 
una logra mencionar sucesos donde tiene un recuerdo emotivo en relación a la temática y la 
preparación realizada en cada momento gastronómico. 
El participante uno menciona los siguiente: “en esos momentos pensaba en el desayuno de 
mi hija” donde se puede apreciar claramente que la temática escogida y la elaboración del plato 
titulado el “nuevo comenzar” donde se enfoca la primera comida del día, el desayuno y se 
profundizo en un proceso llamado “purificación” fue aplicado tanto como en la temática y la 
elaboración del plato. Se pude mencionar que el participante logra evocar un momento emotivo 
donde sale su hija como agente de esa emoción. Por otro lado, la participante tres mencionalo 
siguiente: mi abuelo me pedía todos los días como a esta hora café con tostadas” “hoy día yo 
también tomo café con tostadas todas las tardes” estas dos frases reafirman lo mencionado por 
(Lang 1968) ya que cualquier vivencia conlleva a un momento emocional donde es posible 
revivirlo y resentirlo y en el caso de dicho participante seguir reviviéndolo, ya que hace lo mismo 
que su abuelo hacia es decir retoma sus raíces y se apropia de ella mediante un recuerdo emotivo. 
Por otro lado, (Bisquerra 2009) menciona que una emoción se activa a partir de un 
acontecimiento, esta puede ser consciente o inconsciente y de esa misma manera el acontecimiento 
puede ser externo o interno; pasado, actual o futuro; real o imaginario. El participante número seis 
logra activar una emoción que permite la rememoración de acontecimientos internos pasados, 
mencionando lo siguiente “me transporté a mi entorno familiar cuando el profesor hablaba de 
emociones, pensaba en cada uno de mis familiares” “recordé que mi abuela le gustaba mucho la 
fritanga y además tenía puesto” “a mi esposo le encantan los aborrajados le hare de esta manera, le 
van a encantar” de la misma manera sucede con el participante número siete ya que menciona estas 
dos frases “me acorde de mi padre que le gustaba el aguacate con panela”, “a mi mama le gustaban 
mucho los aborrajados” 
Por otro lado, (Oatley 1992) comenta que lo que define realmente a una emoción es la 
disposición de acción y la fenomenología de la misma. Se puede ver en uno de los participantes 
cuando menciona “me emociono mucho con las actividades”, “me gustó mucho compartir con mis 
compañeras” que dicha emoción se moviliza en torno a la disposición de acción de la misma. En 
25 
 
este caso del acto de cocinar en conjunto con sus compañeras o simplemente en el acto de cocinar 
propio. 
 La psicología y las emociones en conjunto con las técnicas culinarias logran rememorar 
momentos emocionales los cuales fueron significados durante el proceso de cocinar. Se logra ver 
como la cocina como arte ayuda a la liberación y a la comunicación, En complemento a lo anterior 
(Pennebaker 1993) plantea que bien la emoción en muchos casos al ser expresada es saludable 
puesto que reduce el trabajo fisiológico que supone la inhibición la misma. 
objetivo numero dos: Utilizar los sabores y las técnicas de cocina para la expresión de 
emociones. 
La discusión del siguiente objetivo permite dar cuenta de que las técnicas y lo sabores en 
la cocina logran la expresión de emociones. La participante uno expresa lo siguiente: “me gustó 
mucho porque aprendimos una nueva palabra que es clarificar, proceso que se le realiza a la 
mantequilla para limpiar impurezas” así mismo sucedió en la siguiente sección con la palabra 
purificar y donde ésta se relaciona en torno a las emociones. con un sentido similar se expresa el 
participante número tres la cual menciona: “El proceso es muy bien explicado me pareció muy 
interesante puesto que nunca había relacionado la comida con las emociones y saber que mucha 
palabra tiene significados diferentes, pero son tan similares en lo que quieren realizar”. Según 
(García 2012) El arte en la gastronomía no solo se ve presente a la hora de servir un plato también 
se ve en las representaciones metafóricas expresivas de evocación de sensaciones a través de 
nuevas técnicas de expresión donde las emociones juegan un papel esencial. Respecto a estas dos 
técnicas tanto clarificar como purificar, se pueden realizar en las emociones, permitiendo así 
idéntica las impurezas para ser limpiadas. 
Para reafirmar dicho objetico el participante numero dos menciona lo siguiente “Salí no 
solo con la idea de hacer un delicioso desayuno, también aprendí acerca de la palabra clarificar 
donde al igual que en la mantequilla así mismo puedo lograr clarificar mis emociones” esto permite 
dar cuenta que una misma palabra que cumple significados similares, pero en acciones diferentes 
puede lograr un objetivo específico, logrando así expresar una emoción de la mejor manera 
 (Rey 2008) comenta que la cultura humana no es una producción racional, es una 
producción subjetiva que expresa las profundas emociones que el mundo vivido genera, uniéndose 
26 
 
a procesos simbólicos cuya unidad es la que hemos definido como subjetividad. Nos damos cuenta 
que lo mencionado por Gonzales Rey tiene total relevancia, con este objetivo, al ser una producción 
subjetiva puede ser recreada con ideas similares a las vividas anteriormente o simplemente en el 
acto de cocinar. 
Por otro lado (Fernández, 2003) menciona que el arte El Arte Terapia como técnica 
proporciona la oportunidad de expresión y comunicación no verbal, por un lado, mediante la 
implicación para solucionar conflictos emocionales como para fomentar la autoconciencia y 
desarrollo personal. Se trata de utilizar el arte como vehículo para la psicoterapia, ayudar al 
individuo a encontrar una relación más compatible entre su mundo interior y exterior. Para el 
participante número cinco dicha técnica o arte del cocinar fue generadora de emociones, las cuales 
surgieron gratos recuerdos, por los olores que transportan a momentos vividos durante su niñez y 
su infancia logrando conectar dicho dos mundos mencionado por Fernández 
Tercer objetivo: Potenciar la creatividad para el manejo de las emociones 
La cocina, la de fogón, puede servir de base para llevar una vida saludable tanto física como 
mental. El autor hace referente a la frase anterior con un dicho popular adaptado el cual menciona: 
“a quien cuece y amasa todo se le pasa”. la psicología y la cocina para el autor liga muy bien lo 
que es el ocio y el trabajo; usando esta dupla se busca la forma en que las emociones significan el 
cuerpo del sujeto y la mente del mismo influyendo en las percepciones, emociones y sensaciones, 
teniendo en cuenta la creatividad y el razonamiento dentro de la cocina (Dumas 2013) 
El acto de cocinar es un modo artístico donde la creatividad y las emociones de los participantes 
salen a flote. (Jodorowski 2007) menciona la importancia del arte para la sanación. “Dudé del arte. 
¿Para qué sirve? Si es para entretener a la gente que teme despertarse, no me interesa. Si es un 
medio de triunfar económicamente, no me interesa. Si es una actividad adoptada por mi ego para 
ensalzarse, no me interesa. Si debo ser el bufón de aquellos que tiene el poder, que envenena al 
planeta y que hambrean a millones, no me interesa. ¿Cuál es entonces la finalidad del arte? 
Después de una crisis tan profunda que 
me hizo pensar en el suicidio, llegué a la conclusión de que la finalidad del arte era sanar. “Si el 
arte no sana, no es arte”, me dije, y decidí unir en mis actividades el arte y la terapia." 
27 
 
 el hecho de relacionar las emociones con la cocina permite innovar en los dos temas. El 
participante uno menciona lo siguiente: “quería aprender cosas nuevas que me permitieran innovar 
en la cocina y Salí aprendiendo cosas nuevas que me ayudan a mis emociones” la palabra juega un 
papel fundamental puesto que no es un sanar medico donde se encuentra un síntoma, sino que se 
ve la sanación como un proceso donde la persona logra darse cuenta de lo que debe sanar para 
sanarlo. Para una de las participantes sanar es salir de su rutina recalcando que para ella dicho Salir 
le permite caer que debe estar más consciente de lo que realizas para no ser como una “autómata”. 
Por otro lado (López 2017), menciona que la cocina trata de ser un proceso terapéutico que 
de modo espontaneo y creativo puede llevar a una realización, pero por otro lado se presta atención 
del producto realizado ya que es una forma de comunicación simbólica. la creatividad surgió para 
dos de los participantes por el lado de lo monetario. Ambos mencionan acerca de proyectos o 
unidades productiva. La creatividad y la sanación van de la mano puesto que solo la persona sabepara qué es creativo y que puede sanar. Esto último mencionado por la participante logra ver como 
ellos logra idear una idea para negocio que le permita sanar su economía afirmando lo anterior 
(Naumburg 1978) como una de los principales ponentes de la técnica del arte terapia, menciona 
que todos los individuos, estén o no entrenados artísticamente, poseen una capacidad latente para 
proyectar sus conflictos internos.” “Ser persona a partir de saber que es un ser creador, creando 
arte.” 
 
8. Conclusiones 
La rememoración de sucesos históricos personales permito en los participantes resentir y 
revivir momentos emocionales de sus vivencias cotidianas. El lograr estimular dichos momentos 
no es nada fácil y es ahí donde la gastronomía ayuda dicha rememoración que solo es evocada 
gracias a momentos específicos. Estos generados en el acto de cocinar, un ejemplo claro puede ser 
un aroma que recuerde un ser querido, un sabor que recuerde un momento vivido, una textura que 
recuerde algo en específico. Es ahí donde cada persona decide significar o resignificar dependiendo 
de su subjetividad, puesto que todo suceso puede ser expresado y toda expresión permite ser 
significada, ya sea de manera positiva o negativa. 
28 
 
Utilizar los sabores y las técnicas de cocina para la expresión de emociones logro su 
objetivo permitiendo expresión emocional vivida durante el proceso. Se tuvo en cuenta la relación 
que tiene las técnicas con los saberes y sabores permitiendo en los participantes el darse cuenta que 
cada experiencia culinaria permite una expresión emocional especifica. Conocer mejor los sabores 
y las técnicas permiten un mejor desenvolvimiento a la hora de elaborar una preparación y dicho 
desenvolvimiento permite un mejor momento expresivo. 
La relación entre la creatividad y las emociones es de ida y vuelta puesto que una emoción 
facilita o no la creatividad. Cuanta más capacidad de interiorizar las emociones se disponga mayor 
será la capacidad creadora artística, de las mismas maneras esa capacidad creadora permite una 
significación sanadora delas emociones, según (Jodorowski 2007) “Si el arte no sana, no es arte” 
y que mejor forma de sanar que darse cuenta y ser consiste de la emoción que se está teniendo o 
en su defecto que se tuvo 
La relación existente entre la gastronomía y la psicología es hoy día, un camino por 
explorar. Donde estas dos vertientes se unen para facilitar momentos simbólicos donde la persona 
se permite verse así mismo y de tal manera identificar sucesos vividos permitiendo así significar 
emocionales. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
29 
 
9. Referencias 
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31 
 
10 Anexo 
 
 (Collette, 2013) (Muñoz., 2005) (universe, 2010) (López, 2013) (Machado, NA) (gavalda, 
1954) (Savarin, 2001) (perez, 2017) (cabañas, 2011) (Dumas, 2013) (COVARRUBIAS, 2006) 
(ALVAREZ, 2010) (NAVARRO, 2011) 
	Resumen
	1. Introducción
	1.1 Descripción del problema
	2 Marco teórico
	2.1 Las emociones y su significación
	2.2. El Arte como Terapia
	2.3 La Gastronomía como Arte
	2.4 Estado del arte
	3 Objetivo general
	4 Objetivos específicos
	5.Metodología
	5.1. Población:
	5.2. Diseño
	5.3. Técnicas:
	5.4 Instrumentos:
	5.5 Descripción de los talleres elaborados
	5.6. Aspectos éticos de la investigación:
	6. Resultados
	7. Discusión
	8. Conclusiones
	9. Referencias
	10 Anexo