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Revista Cubana de Química
ISSN: 0258-5995
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Universidad de Oriente
Cuba
Fernández Iglesias, T.; Estrada Sifontes, F.; Ortigoza Garcell, C.; Ulloa Román, M.
LA BIOQUÍMICA EN LA CARRERA CULTURA FÍSICA: UNA VÍA PARA PROMOVER
CULTURA ALIMENTARIA
Revista Cubana de Química, vol. XIX, núm. 1, 2007, pp. 9-11
Universidad de Oriente
Santiago de Cuba, Cuba
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9Vol. XIX, Nº 1, 2007
LA BIOQUÍMICA EN LA CARRERA CULTURA
FÍSICA: UNA VÍA PARA PROMOVER
CULTURA ALIMENTARIA
T. Fernández Iglesias, F. Estrada Sifontes, C. Ortigoza Garcell , M. Ulloa Román
Facultad de Cultura Física Reparto, Holguín
Resumen
La promoción de estilos de alimentación saludables en el proceso docente-educativo de la carrera
Licenciatura en Cultura Física, constituye un importante elemento de la formación de los futuros
licenciados en Cultura Física para enfrentar la solución de los problemas profesionales relacionados con
las necesidades de formación, desarrollo y mantención de cualidades físicas y de rendimiento motor y/
o deportivo en sus diferentes esferas de actuación. En el presente trabajo, se exponen los resultados de
la aplicación de una alternativa didáctica con salida en tareas docentes integradoras en la asignatura
Bioquímica, encaminada a desarrollar una cultura alimentaria en los estudiantes. La misma toma se
sustenta en las relaciones alimentación-salud y alimentación-rendimiento deportivo, las que constituyen
el eje conductor de las tareas, y se contextualizan en situaciones del ejercicio de la profesión. La
implementación de la alternativa contribuyó a lograr que los estudiantes se apropiaran de conocimientos
en relación con los nutrientes, alimentos, recomendaciones nutricionales y dieta balanceada así como a
tener una mejor comprensión del papel de la alimentación en el rendimiento deportivo.
Introducción
En los albores del siglo XXI, los problemas que
afectan la salud siguen siendo tema clave en el debate
sobre la supervivencia humana.
En su devenir histórico, el llamado primer mundo
impuso una concepción del desarrollo social y del
bienestar, que ha generado estilos de vida
incompatibles con su propia existencia.
 Uno de los componentes del estilo de vida que con
gran fuerza está incidiendo en la salud, lo constituye
la conducta de los individuos ante la alimentación.
Para enfrentar este nuevo escenario, los países con
un mayor desarrollo social como Cuba, han concebido
entre sus acciones, la promoción de una cultura
alimentaria que sirva de base y permita a la población
la adopción de actitudes y prácticas alimentarias
adecuadas y saludables, pues no hay calidad de vida
sin calidad alimentaria. Si bien, tales acciones han
estado presentes en diferentes programas del Sistema
Nacional de Salud, un papel fundamental en la
consecución de este objetivo, lo desempeña el sector
educacional.
Esto cobra especial significado en los procesos
educativos de carreras pedagógicas como la
Licenciatura en Cultura Física, donde los problemas
profesionales a resolver están estrechamente
relacionados con las necesidades de formación,
desarrollo y mantención de cualidades físicas y de
rendimiento motor y/o deportivo en las esferas de
actuación del deporte, la educación física, la recreación
y la cultura física terapéutica.
Objetivo
Aplicación de una alternativa didáctica con salida
en tareas docentes integradoras en la asignatura
Bioquímica, para contribuir a desarrollar la cultura
alimentaria que demandan los estudiantes de la carrera
Licenciatura en Cultura Física.
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Materiales y métodos
Para realizar esta investigación se partió del
diagnóstico obtenido mediante la aplicación de métodos
teóricos y empíricos. Se aplicaron encuestas a una
muestra de estudiantes de la carrera, así como a
licenciados en Cultura Física. Se realizaron
observaciones a clases de Bioquímica y sesiones de
entrenamiento. Dichos resultados se procesaron
mediante métodos estadísticos y a partir de la
caracterización de la situación, se procedió a la
implementación de una intervención pedagógica para
aplicar la alternativa elaborada.
La intervención pedagógica se concretó en la
aplicación de tareas docentes integradoras de carácter
investigativo, contextualizadas en situaciones propias
del ejercicio de la profesión, cuyo sustento
psicopedagógico se centró en el enfoque interdisciplinar
y el principio de la unidad de lo cognitivo-afectivo.
Como eje conductor de la misma se declararon las
relaciones: alimentación-salud y alimentación –-
rendimiento.
Para determinar las relaciones alimentación-salud
se tuvieron en consideración las Guías Alimentarias
de la población cubana, mientras que la relación
alimentación-rendimiento estuvo determinada por los
fundamentos cuantitativos y cualitativos de la
alimentación deportiva. Las tareas estuvieron llevan
implícitas las aristas que a juicio de la autora deben
caracterizar la cultura alimentaria del Licenciado en
Cultura Física. se exponen a continuación ejemplos de
estas relaciones por temas de la asignatura Relación
alimentación–salud
1. Biomoléculas- Malnutrición
2. Metabolismo de glúcidos - requerimientos
energéticos en diferentes edades
 Relación alimentación-rendimiento
1. Biomoléculas- Recuperación de glucógeno
2. Metabolismo de glúcidos- Energética de las
actividades deportivas
A manera de ejemplo, se ilustra una tarea
integradora donde se ponen de manifiesto las relaciones
mencionadas en los dos temas del programa, así como
las aristas dietética, nutricional, sociocultural y de
rendimiento de la cultura alimentaria declaradas.
Para su solución se orienta bibliografía actualizada
correspondiente
1. Un Maratonista y un Pesista requieren
respectivamente para su actividad diaria de un aporte
energético de 5500 y 6600kcal respectivamente,
distribuidas como se muestra a continuación:
Nutriente Maratonista Pesista
Proteínas 15 % 22 %
Grasas 25 % 36 %
Glúcidos 60 % 42 %
a) ¿Qué cantidad en gramos deben consumir los
atletas de cada uno de los nutrientes? Mencione
alimentos propios de la localidad que puedan aportarlos.
b) Analice qué procesos metabólicos
fundamentales garantizan en diferentes momentos, la
energética en cada disciplina deportiva. A que Ud
atribuye las diferencias en los requerimientos
energéticos entre ambas disciplinas deportivas.
c) De qué forma Ud llevaría a cabo la hidratación
del atleta en cada caso Mencione alimentos locales
que contribuyan a la correcta hidratación y
recuperación del potasio.
d) Diseñe un esquema de alimentación que
contribuya a elevar rápidamente las reservas del
glucógeno muscular y hepático de los atletas.
Resultados y discusión
La alternativa propuesta se aplicó en un grupo de
segundo año de curso regular de atletas. La evolución
de los estudiantes se evaluó mediante su preparación
para enfrentar las tareas, la observación a las sesiones
de entrenamiento en que estos participan como atletas
y una prueba pedagógica. Se pudo apreciar que
lograban establecer interesantes debates y llegar a
importantes conclusiones.
En las sesiones de entrenamiento aplicaron los
fundamentos de la alimentación deportiva y elaboraron
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en sus casas alimentos para la recuperación de
líquido, potasio y glucógeno.
Los alumnos internos realizaron propuestasa los
entrenadores de cómo aprovechar los alimentos
existentes en la institución.
 Conclusiones
1. El marco curricular de la asignatura
Bioquímica para dicha carrera tiene
potencialidades para desarrollar cultura
alimentaria en los estudiantes de la carrera.
2. Las tareas docentes permiten lograr la
integración de los conocimientos bioquímicos
relacionados con la alimentación con la práctica
deportiva.
3. Los estudiantes aplicaron los conocimientos
sobre alimentación a situaciones de su práctica
profesional y desarrollaron actitudes positivas.
 Bibliografía
1. Älvarez,M., Nuñez, S.Perera,F.(2002) Acercamiento a la
interdisciplinariedad en la enseñanza-aprendizaje de las
ciencias naturales. Instituto Latinoamericano y Caribeño. II
Congreso Internacional Didáctica de las Ciencias Naturales.
2. Galilea B.(2000) Conducta alimentaria y rendimiento deportivo.
Apunts. 3ra trimestre, 108-111.Barcelona. España.
3. Hamm, M. (1993) La correcta nutrición del deportista. Editora
Hispano Europea. Madrid. España.