Protocolo-cantinas_v2711

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Bienestar
Universitario
Protocolo de actuación para 
Cantinas descentralizadas
Atendiendo la situación de pandemia por COVID-19
Bienestar
Universitario
pág. 02
El presente documento recopila los Protocolo de actuación para cantinas descentralizadas, 
atendiendo la situación de pandemia por COVID-19. 
Contenidos
Protocolo de Cantina de Facultad de Ciencias..................................................................pág. 03
Protocolo de Cantina de Facultad de Ingeniería...............................................................pág. 08
Protocolo de Cantina para CENUR Litoral Norte
Sede Salto y Sede Paysandú....................................................................................................pág. 14
Protocolo de Cantina para CURE Maldonado.....................................................................pág. 22
Protocolo de Cantina para Facultad de Ciencias Económicas
y de Administración..................................................................................................................pág. 25
Protocolo para Cantina
de Facultad de Ciencias
PAUTAS GENERALES
Se sugiere lo siguiente: 
 • Capacitación mediante cartelería informativa sobre las características de la enfermedad cau-
sada por el Covid 19 y sus síntomas (Temperatura corporal mayor a 37.3 grados, tos seca, dificul-
tad respiratoria, dolor muscular acompañado de fiebre, falta de gusto u olfato, diarrea), la cual 
deberá ser colocada en todo el salón comedor y en el sector de producción. 
 • Reforzar los conocimientos a los funcionarios sobre correctos procedimientos de higiene y la 
adopción de Buenas Prácticas de Manipulación, mediante capacitaciones y la aplicación con 
mayor frecuencia de los POES de la cantina. 
 • Colocación de alcohol en gel para uso general de toda la cantina (funcionarios, estudiantes y 
público general) en lugares estratégicos para su uso (en los relojes de marca del personal, en el 
mostrador de entrega de la bandeja y de pago de la mercadería). 
 • Se recomienda disponer de los materiales para una correcta higienización del público en 
todos los sanitarios (jabón líquido, toallas descartables, papel higiénico).
PERSONAL Y PLANTA FÍSICA DE LA CANTINA
Se sugiere lo siguiente: 
 • Reforzar la higiene personal del funcionariado de la cantina. Fomentar y capacitar en un 
correcto lavado de manos antes, durante y después de cada actividad que realice la ó el funciona-
rio, con la técnica correcta de lavado y con la colocación de cartelería informativa en lugares 
estratégicos dentro del sector de producción y vestuarios de las y los funcionarios.
 • Colocar cartelería informativa en todo el sector comedor sobre el correcto lavado de manos, 
uso del tapa bocas y síntomas de Covid 19. 
 • Se sugiere que el personal de la cantina ingrese por la puerta principal de la facultad para que 
se le realicen todos los controles de seguridad que la facultad considere pertinente. 
 • Se recomienda disponer dentro de la cantina, una única puerta de acceso a la misma, para 
evitar varios puntos de entrada al salón comedor.
 • Se sugiere no utilizar el mismo calzado que es utilizado para transitar por las calles, se reco-
mienda el uso de calzados antideslizantes adecuados para ser utilizados solo en el sector de 
producción. 
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 • Cada funcionario y funcionaria deberá disponer de dos equipos de trabajo para poder reponer 
he higienizar los equipos correctamente.
 • No podrá ingresar a trabajar funcionariado que presenten sintomatología característica de la 
enfermedad causada por Covid 19. Si alguna persona presenta algún síntoma deberá de comuni-
carlo inmediatamente a su superior, no presentarse a trabajar y consultar a su prestador de salud. 
 • En el caso de que el funcionariado presente malestar durante la jornada de trabajo, se sugiere 
que se lo comunique a su superior, retirarse del lugar de trabajo, consultar a su prestador de salud 
y comunicar el diagnóstico médico a su superior por si se debe de implementar un plan de emer-
gencia sanitaria. 
 • Los y las trabajadoras deberán utilizar en todo el proceso de elaboración y distribución de 
alimentos, tapabocas que cubran correctamente la boca y la nariz, además de protección del 
cabello con cofia o gorro. En el caso de los tapaboca se deberá de disponer más de uno por perso-
na para su correcta reposición durante la jornada laboral, ya sean caseros o descartables. 
 • Las uñas de las manos deberán estar siempre cortas y cuidadas, evitando el uso de anillos, 
pulseras, relojes u otro accesorio que pueda dificultar el correcto lavado de manos. 
 • Se utilizará guantes únicamente en la distribución de alimentos. Los alimentos no podrán 
quedar al descubierto, deberán quedar protegidos del contacto con el ambiente (tapas, film, etc).
 • En el sector de producción, deberán las y los funcionarios mantener la distancia sanitaria 
recomendada de 2 metros entre una estación y la otra. Cabe la posibilidad de tener que reducir el 
número de personas por turno o aumentar los turnos del servicio, si es necesario, para evitar 
aglomeración de personal y de estudiantes para poder mantener la distancia sanitaria recomen-
dada por las autoridades. 
 • Se sugiere que el personal no deambule por las diferentes áreas del sector de producción, 
debiéndose de mantener en su estación de trabajo.
 • Dentro del sector de producción se deberá disponer de una adecuada ventilación donde permi-
ta circular el aire. En la misma se deberá dejar abiertas ventanas tanto en el salón comedor como 
en el sector de producción.
 • Se deberá reforzar las medidas de limpieza, estando la persona encargada de la tarea con: 
tapaboca, lentes de protección, guantes descartables y un adecuado equipo de trabajo con manga 
larga y pantalón.
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 • En el sector de pago de la mercadería o firma de las y los estudiantes becarios, se recomienda 
disponer de mampara protectoras con el objetivo de minimizar el contacto interpersonal.
 • Se desaconseja la entrega de alimentos para llevar, debido a la seguridad alimentaria de los 
mismos
 • Las mesas y sillas del salón comedor se deberán de reducir con el objetivo de disponer los 2 
metros de distanciamiento entre un comensal y el otro. 
 • Una vez que un comensal se retira, deberá de realizarse inmediatamente la higiene de la mesa 
con un trapo limpio embebido en alcohol al 70% para que otro comensal haga uso de la misma 
mesa. 
 • Se recomienda evitar el uso de repasadores dentro del sector de producción para minimizar 
los riesgos de contaminación. En el caso de ser estrictamente necesarios deberán estar en 
correctas condiciones de higiene y se le aplicará el proceso de limpieza y desinfección corres-
pondiente. 
 • Se sugiere que únicamente ingrese a la cantina aquellas personas que hayan pasado por la 
entrada principal de la facultad con los debidos controles de seguridad sanitaria establecidos en 
el protocolo general de la facultad
 • Toda persona que permanezca dentro de la cantina deberá hacerlo con tapaboca, pudiéndose-
lo sacar solamente a la hora de comer los alimentos.
RECEPCIÓN Y CIRCULACIÓN DE PROVEEDORES DE INSUMOS Y SERVICIOS
 • Se sugiere la coordinación de día y hora para la entrega de la mercadería para cada proveedor, 
evitando aglomeraciones de los mismos en el servicio.
 • El proveedor se mantendrá dentro de un límite establecido por la cantina mediante cinta ama-
rilla y deberá cumplir con las medidas de higiene establecida (lavado de manos y uso de tapabo-
cas). Disponer en el sector de recepción de alcohol en gel para el uso del proveedor. 
 • Se sugiere disponer de una alfombra sanitaria embebida en sustancia sanitizante en la puerta 
de entrada de proveedores, tanto para el proveedor como para la higiene de los zapatos de la 
persona encargada de recibir la mercadería.
 • Deberá concurrir solo un proveedor
para la entrega de la mercadería.
 • La mercadería a ser ingresada deberá ser sometida a un proceso de desinfección, con un trapo 
limpio embebido en alcohol al 70% para ser ingresada a la despensa de la cantina. 
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 • Disponer de una única persona destinada para el recibimiento de la mercadería, la cual deberá 
de estar debidamente capacitada. 
 • Toda mercadería que ingrese deberá ser colocada en recipientes del servicio desinfectados 
correctamente, no quedando en su envase secundario de procedencia. 
 • Mantener una correcta higiene de todos los materiales utilizados para el recibimiento de la 
mercadería. 
 • El personal que reciba la mercadería deberá estar con tapaboca y una sobretúnica descartable. 
Luego de desinfectar la mercadería deberá descartar la sobretúnica y realizar el correcto lavado 
de manos antes de retomar otra actividad dentro del sector de producción. 
 • Se recomienda que se implemente el manual POES (Procesos operativos estandarizados de 
limpieza y desinfección) con mayor frecuencia que la habitual.
 • Se sugiere incrementar la higiene de la despensa y evitar acúmulos de alimentos en la misma.
EN RELACIÓN A LA MERCADERÍA QUE INGRESA SE RECOMIENDA QUE
 • En la recepción de carnes se deberá de tomar la temperatura de la misma al momento de la 
recepción. La temperatura aceptable es de 4 grados, de lo contrario deberá ser rechazada. 
 • Las verduras y frutas deberán entrar en correctas condiciones de madurez, no pudiendo 
presentar manchas ni presentar signos de deterioro. El tamaño de entrega de la mercadería 
deberá ser del mismo calibre (peso).
 • Luego en el momento de la elaboración deberán cumplir con el procedimiento adecuado de 
limpieza y desinfección, ya sea para consumo en crudo o en cocido. 
 • Leches y derivados: Se corroborará la fecha de vencimiento y se pedirá la cantidad necesaria 
para la semana, no quedando acumulada en el refrigerador. Se deberá realizar la higiene con 
paño embebido con alcohol al 70% antes del ingreso a la despensa. El mismo funcionamiento se 
aplicara para los quesos. Siempre se deberá depositar en envases propios del servicio.
 • Los fiambres tendrán el mismo procedimiento que los quesos. 
 • Mantener una correcta limpieza y desinfección de todos los materiales utilizados para el reci-
bimiento de la mercadería.
 
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Protocolo para Cantina
de Facultad de Ingeniería
PAUTAS GENERALES
Se sugiere lo siguiente: 
 • Capacitación mediante cartelería informativa sobre las características de la enfermedad cau-
sada por el Covid 19 y sus síntomas (Temperatura corporal mayor a 37.3 grados, tos seca, dificul-
tad respiratoria, dolor muscular acompañado de fiebre, falta de gusto u olfato, diarrea), la cual 
deberá ser colocada en todo el salón comedor y en el sector de producción. 
 • Reforzar los conocimientos a los funcionarios sobre correctos procedimientos de higiene y la 
adopción de Buenas Prácticas de Manipulación, mediante capacitaciones y la aplicación con 
mayor frecuencia de los POES de la cantina. 
 • Colocación de alcohol en gel para uso general de toda la cantina (funcionarios, estudiantes y 
público general) en lugares estratégicos para su uso (en los relojes de marca del personal, en el 
mostrador de entrega de la bandeja y de pago de la mercadería). 
 • Se recomienda disponer de los materiales para una correcta higienización del público en 
todos los sanitarios (jabón líquido, toallas descartables, papel higiénico).
PERSONAL Y PLANTA FÍSICA DE LA CANTINA
Se sugiere lo siguiente: 
 • Reforzar la higiene personal del funcionariado de la cantina. Fomentar y capacitar en un 
correcto lavado de manos antes, durante y después de cada actividad que realice la ó el funciona-
rio, con la técnica correcta de lavado y con la colocación de cartelería informativa en lugares 
estratégicos dentro del sector de producción y vestuarios de las y los funcionarios.
 • Colocar cartelería informativa en todo el sector comedor sobre el correcto lavado de manos, 
uso del tapa bocas y síntomas de Covid 19. 
 • Se sugiere que el personal de la cantina ingrese por la puerta principal de la facultad para que 
se le realicen todos los controles de seguridad.
 • Luego de que ingrese la ó el funcionario deberá salir para dirigirse al vestuario (debido a que 
se encuentra fuera del sector) 
 • Se recomienda disponer dentro de la cantina, una única puerta de acceso a la misma, para 
evitar varios puntos de entrada al salón comedor.
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 • A la entrada nuevamente al sector producción se deberá disponer de una alfombra sanitaria 
para la higiene de los zapatos.
 • Se sugiere no utilizar el mismo calzado que es utilizado para transitar por las calles, se reco-
mienda el uso de calzados antideslizantes adecuados para ser utilizados solo en el sector de 
producción. 
 • Cada funcionario y funcionaria deberá disponer de dos equipos de trabajo para poder reponer 
he higienizar los equipos correctamente.
 • No podrá ingresar a trabajar funcionariado que presenten sintomatología característica de la 
enfermedad causada por Covid 19. Si alguna persona presenta algún síntoma deberá de comuni-
carlo inmediatamente a su superior, no presentarse a trabajar y consultar a su prestador de salud. 
 • En el caso de que el funcionariado presente malestar durante la jornada de trabajo, se sugiere 
que se lo comunique a su superior, retirarse del lugar de trabajo, consultar a su prestador de salud 
y comunicar el diagnóstico médico a su superior por si se debe de implementar un plan de emer-
gencia sanitaria. 
 • Los y las trabajadoras deberán utilizar en todo el proceso de elaboración y distribución de 
alimentos, tapabocas que cubran correctamente la boca y la nariz, además de protección del 
cabello con cofia o gorro. En el caso de los tapaboca se deberá de disponer más de uno por perso-
na para su correcta reposición durante la jornada laboral, ya sean caseros o descartables. 
 • Las uñas de las manos deberán estar siempre cortas y cuidadas, evitando el uso de anillos, 
pulseras, relojes u otro accesorio que pueda dificultar el correcto lavado de manos. 
 • Se recomienda evitar el uso de repasadores dentro del sector de producción para minimizar 
los riesgos de contaminación. En el caso de ser estrictamente necesarios deberán estar en 
correctas condiciones de higiene y se le aplicará el proceso de limpieza y desinfección corres-
pondiente. 
 • En el sector de producción, el personal deberá mantener la distancia sanitaria recomendada 
de 2 metros entre una estación y la otra. Cabe la posibilidad de tener que reducir el número de 
funcionariado por turno o aumentar los turnos del servicio, si es necesario, para evitar aglomera-
ción del personal y de estudiantes y poder mantener la distancia sanitaria recomendada por las 
autoridades. 
 • Se sugiere que el personal no deambule por las diferentes áreas del sector de producción, 
debiéndose de mantener en su estación de trabajo.
 • Dentro del sector de producción se deberá disponer de una adecuada ventilación donde permi-
ta circular el aire. En la misma se deberá dejar abiertas ventanas tanto en el salón comedor como 
en el sector de producción.
 • Dentro del sector de producción se deberá disponer de una adecuada ventilación del sector 
donde permita circular el aire.
 • En el sector comedor, en ambas plantas, se deberá disponer de una adecuada ventilación del 
sector donde permita circular el aire. 
 • Se deberá reforzar las medidas de limpieza, estando la persona encargada de la tarea con: 
tapaboca, lentes de protección, guantes descartables y un adecuado equipo de trabajo con manga 
larga y pantalón.
 • En el sector de distribución de comidas y el sector de pago de la mercadería o firma de los estu-
diantes becarios, se recomienda disponer
de mampara protectoras con el objetivo de minimizar 
el contacto interpersonal.
 • Se desaconseja la entrega de alimentos para llevar, debido a la seguridad alimentaria de los 
mismos.
 • Las mesas y sillas del salón comedor se deberán de reducir con el objetivo de disponer los 2 
metros de distanciamiento entre un comensal y el otro. 
 • Una vez que un comensal se retira, deberá de realizarse inmediatamente la higiene de la mesa 
con un trapo limpio embebido en alcohol al 70% para que otro comensal haga uso de la misma 
mesa. 
 • Se sugiere que ingrese a la cantina toda persona que hayan pasado por la entrada principal de 
la facultad con los debidos controles de seguridad sanitaria establecidos en el protocolo general 
de la facultad.
 • Toda persona que permanezca dentro de la cantina deberá hacerlo con tapa boca, pudiéndose-
lo sacar solamente a la hora de comer los alimentos.
 • Se sugiere clausurar la puerta de entrada directamente de la calle, debido a que dificultaría el 
control en el ingreso a la cantina. 
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RECEPCIÓN Y CIRCULACIÓN DE PROVEEDORES DE INSUMOS Y SERVICIOS
 • Se sugiere la coordinación de día y hora de entrega de la mercadería para cada proveedor, 
evitando aglomeraciones de los mismos en el servicio.
 • El proveedor se mantendrá dentro de un límite establecido por la cantina mediante cinta ama-
rilla y deberá cumplir con las medidas de higiene establecida (lavado de manos y uso de tapabo-
cas). Disponer en el sector de recepción de alcohol en gel para el uso del proveedor. 
 • Deberá concurrir solo un proveedor para la entrega de la mercadería.
 • La mercadería a ser ingresada deberá ser sometida a un proceso de desinfección, con un trapo 
embebido en alcohol al 70% para ser ingresada a la despensa de la cantina. 
 • Disponer de una sola persona destinada para el recibimiento de la mercadería, el cual deberá 
de estar debidamente capacitado. 
 • Toda mercadería que ingresa deberá toda mercadería ser colocadas en recipientes del servicio 
desinfectados correctamente, no quedando en su envase secundario de procedencia. 
 • Mantener una correcta higiene de todos los materiales utilizados para el recibimiento de la 
mercadería. 
 • La persona que reciba la mercadería deberá estar con tapaboca y una sobretúnica descartable 
y luego de desinfectar la mercadería deberá descartar la sobre túnica y realizar el correcto lavado 
de manos antes de retomar otra actividad dentro del sector de producción. 
 • Se recomienda que se implemente el manual POES (Procesos operativos estandarizados de 
limpieza y desinfección) con mayor frecuencia que la habitual.
EN RELACIÓN A LA MERCADERÍA QUE INGRESA SE RECOMIENDA QUE
 • En la recepción de carnes se deberá de tomar la temperatura de la misma al momento de la 
recepción. La temperatura aceptable es de 4 grados, de lo contrario deberá ser rechazada. 
 • Las verduras y frutas deberán entran en correctas condiciones de madurez, no pudiendo 
presentar manchas ni presentar signos de deterioro. El tamaño de entrega de la mercadería 
deberá ser del mismo calibre (peso).
 • Luego en el momento de la elaboración deberán cumplir con el procedimiento adecuado de 
limpieza y desinfección, ya sea para consumo en crudo o en cocido.
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 • Leches y derivados: Se corroborará la fecha de vencimiento y se pedirá la cantidad necesaria 
para la semana, no quedando acumulada en el refrigerador. Se deberá realizar la higiene con 
paño embebido con alcohol al 70% antes del ingreso a la despensa. El mismo funcionamiento se 
aplicara para los quesos. Siempre se deberá depositar en envases propios del servicio.
 • Los fiambres tendrán el mismo procedimiento que los quesos. 
 • Mantener una correcta higiene de todos los materiales utilizados para el recibimiento de la 
mercadería.
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Protocolo para Cantinas del 
CENUR Litoral Norte
Sedes Salto y Paysandú
ATENDIENDO A LA SITUACION DE PANDEMIA POR COVID-19
EN VISTA DE RETOMAR LAS ACTIVIDADES Y GARANTIZAR LAS MEDIDAS SANITARIAS QUE 
ASEGUREN EL CUMPLIMIENTO DE LOS PROTOCOLOS EMITIDOS A NIVEL DE LAS AUTORIDA-
DES SANITARIAS NACIONALES, EL ÁREA TÉCNICA HA ELABORADO UNA SERIE DE RECOMEN-
DACIONES Y PROTOCOLOS DE ACTUACIÓN PARA REVISIÓN Y VALIDACIÓN.
Comedores Universitarios se encuentra comprendido en la normativa de Servicios de Alimenta-
ción, y por ende aplica un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos que sigue los prin-
cipios del análisis de los peligros en puntos críticos de control, con el fin de evitar o minimizar los 
riesgos sanitarios que puedan afectar la inocuidad de los alimentos y evitar que se contaminen, 
preservando el estado de salud de la población usuaria.
En forma diaria, transitan de 120 estudiantes con beca otorgada en el servicio de Alimentación 
en Salto, y 80 en Paysandú.
Al tratarse de un espacio de socialización e intercambio, el cual se encuentra comprendido entre 
los objetivos principales del servicio, es necesario realizar acciones con el fin de dar cumplimien-
to con todos los objetivos del servicio atendiendo la situación sanitaria de pandemia fomentando 
la aplicación de las medidas impuestas, entre ellas el distanciamiento físico, logrando que sea 
distanciamiento y no aislamiento de las personas.
Por lo expuesto, se requiere de minucioso abordaje desde las diferentes etapas de todo el proceso 
de la elaboración de alimentos, desde la recepción de víveres e insumos hasta la distribución y 
servicio a usuarias y usuarios (las demás áreas rigen por el protocolo común), así como la mani-
pulación de alimentos e higiene de la planta (aplicación de POES de limpieza diseñados para tal 
fin).
FUNCIONAMIENTO INTERNO
 • Recepción y circulación de proveedores de insumos y servicios.
 • Desarrollo de actividades del personal en cada una de las áreas internas (elaboración de 
alimentos y áreas de apoyo): ingreso, vestuarios, salidas durante el turno y reingreso a la planta, 
etc.
 • Ingreso y permanencia de población usuaria del servicio el horario definido en el espacio 
destinado para tal fin.
 • El cuidado de la salud de trabajadores de comedores, para evitar posibles contagios y la propa-
gación del Covid -19
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 • A la entrada nuevamente al sector producción se deberá disponer de una alfombra sanitaria 
para la higiene de los zapatos.
 • Se sugiere no utilizar el mismo calzado que es utilizado para transitar por las calles, se reco-
mienda el uso de calzados antideslizantes adecuados para ser utilizados solo en el sector de 
producción. 
 • Cada funcionario y funcionaria deberá disponer de dos equipos de trabajo para poder reponer 
he higienizar los equipos correctamente.
 • No podrá ingresar a trabajar funcionariado que presenten sintomatología característica de la 
enfermedad causada por Covid 19. Si alguna persona presenta algún síntoma deberá de comuni-
carlo inmediatamente a su superior, no presentarse a trabajar y consultar a su prestador de salud. 
 • En el caso de que el funcionariado presente malestar durante la jornada de trabajo, se sugiere 
que se lo comunique a su superior, retirarse del lugar de trabajo, consultar a su prestador de salud 
y comunicar el diagnóstico médico a su superior por si se debe de implementar un plan de emer-
gencia sanitaria. 
 • Los y las trabajadoras deberán utilizar en todo el proceso de elaboración y distribución de 
alimentos, tapabocas que cubran correctamente la boca y la nariz, además de protección del 
cabello con cofia o gorro. En el caso de los tapaboca se deberá de disponer más de uno por perso-
na para su correcta reposición durante la jornada laboral, ya sean caseros o descartables. 
 • Las uñas de las manos deberán estar siempre cortas y cuidadas, evitando el uso de anillos, 
pulseras, relojes u otro accesorio que pueda dificultar el correcto lavado de manos. 
 • Se
recomienda evitar el uso de repasadores dentro del sector de producción para minimizar 
los riesgos de contaminación. En el caso de ser estrictamente necesarios deberán estar en 
correctas condiciones de higiene y se le aplicará el proceso de limpieza y desinfección corres-
pondiente. 
 • En el sector de producción, el personal deberá mantener la distancia sanitaria recomendada 
de 2 metros entre una estación y la otra. Cabe la posibilidad de tener que reducir el número de 
funcionariado por turno o aumentar los turnos del servicio, si es necesario, para evitar aglomera-
ción del personal y de estudiantes y poder mantener la distancia sanitaria recomendada por las 
autoridades. 
 • Se sugiere que el personal no deambule por las diferentes áreas del sector de producción, 
debiéndose de mantener en su estación de trabajo.
PAUTAS GENERALES
Elaboración y colocación de cartelería informativa de las nuevas pautas, difusión en redes 
sociales y página web de Bienestar Universitario.
Talleres previos a la reapertura orientados a informar sobre Covid -19, medidas definidas a nivel 
sanitario central y las pautas que definirá el servicio para su funcionamiento obligatorios para 
todo el personal (áreas técnicas, producción y de apoyo). De ésta forma, el personal podrá eva-
cuar sus dudas y tener claro el nuevo proceder. Con participación de DUS (Medicina Preventiva, 
técnicos Prevencionistas).
(En caso de estas sedes en el interior, se solicitará educación al respecto, mediante reuniones 
vía zoom)
 • Ingreso, circulación y permanencia:
 1. Al ingreso toma de temperatura a todo el personal y población usuaria. Se deberá disponer 
de termómetros láser, y dicha función estará a cargo del personal de la empresa concesionaria.
 2. La persona que presente signos de infección respiratoria (resfrío, tos, indispuesta o dolores 
musculares) o una temperatura de 37.3 grados o superior, no podrá ingresar al edificio. Se le 
tomarán los datos, y deberá consultar en su prestador de salud.
 3. Toda persona que ingrese al servicio deberá pasar por alfombra embebida en sustancia 
desinfectante.
 4. Mantener los 2 metros de distanciamiento
 5. Uso de tapabocas social será de uso obligatorio para funcionariado, proveedores y estudian-
tado, durante el período que circulen en el local y/o se encuentren cumpliendo funciones dentro 
del servicio
 6. El Servicio dispondrá alcohol en gel en todas las oficinas y espacios compartidos
 7. Se fomentará el lavado de manos frecuente (se reforzará el concepto mediante el uso de 
cartelería). 
 8. Será de carácter obligatorio, la disposición de jabón líquido, y toallas descartables en los 
sanitarios, o secadores con sensores de movimiento. 
ÁREAS DE APOYO
Protocolo general de realización de actividades en edificios universitarios.
ÁREA DE PRODUCCIÓN:
Se le sugiera a la empresa contratada que presta el servicio de Alimentación, un par de unifor-
mes para cada trabajador y trabajadora. De modo que tenga siempre un uniforme limpio para 
poder cumplir con sus funciones (chaqueta, pantalón, delantal, cofia, y zapatos antideslizantes).
Se dispondrá de cartelería informativa y educativa en el sector producción, para asegurar la 
higiene en todo el proceso de producción en relación a:
 1. Procedimiento en el lavado de manos.
 2. Uso de tapabocas en el servicio, desde el ingreso al servicio hasta finalizar su jornada 
laboral.
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1 - RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
- Solo se recibirá a los proveedores coordinados, estableciéndose para ello día y hora. 
- Los proveedores se mantendrán dentro de los límites señalizados, mediante escritorio o cinta 
amarilla, que delimitará la zona hasta donde pueden llegar.
- Se exigirá el  uso de tapabocas durante la recepción carga y descarga por parte de los provee-
dores.
- Toda mercadería que ingrese del exterior deberá ser sometida al procedimiento de desinfec-
ción detallado más adelante
- El termómetro, la balanza y todo equipo utilizado al momento de la recepción se deberá 
limpiar y desinfectar, según POES.
- Seguir el POES del sector recepción, de cámaras, despensa y freezer, en forma rigurosa diaria-
mente.
- Recordar que de acuerdo a POES, se debe limpiar y desinfectar todo el sector recepción a 
primera hora, posterior a cada ingreso de mercadería, al última hora y cada vez que se conside-
re necesario.
- No deberá ingresar ningún insumo en su envase secundario (cajas, fundas, cajones, etc), todo 
deberá ser trasvasado a cajones institucionales  debidamente higienizados y desinfectados.
1.1 - PROCEDIMIENTO
- Se recibirá una única persona por producto, salvo que el peso y/o volumen de la mercadería 
requiera 2 personas.
- Antes de proceder al descenso de mercadería deberá realizar el correcto lavado de manos con 
agua y jabón o con alcohol en gel o con alcohol al 70 %.
- Se colocarán carteles donde se inste a los proveedores que no accedan al establecimiento si no 
se sienten bien. 
- Se asegurará que se respete la distancia física de 2 m 
En relación a la mercadería a recibir:
FRUTAS Y HORTALIZAS
 Se procederá como en la actualidad, control de peso y calidad. Se trasvasa a envases plásticos 
del servicio previamente lavados y desinfectados, para luego proceder a ingresarlos.
CARNES ROJAS Y BLANCAS
Procedimiento habitual, control de envase secundario, colocar en envases plásticos del servicio 
previamente lavados y desinfectados al control de peso y demás controles de las especificacio-
nes de calidad preestablecidos. 
LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOS
LECHE FRESCA: lavado y desinfectado de los envases al momento del ingreso. Colocarlas en 
envases plásticos del servicio
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LECHE LARGA VIDA: retiro de envase secundario. Limpieza con paño descartable embebido en 
alcohol de los envases individuales.
QUESOS (rallado, dambo y ricota): limpieza de envase externo, con paño con alcohol al 70 VOL y 
acondicionamiento en envases plásticos del servicio previamente lavados y desinfectados.
OTROS ALIMENTOS
Fiambres (panceta y jamón); pan, granos congelados (arvejas y choclos) igual procedimiento 
que para quesos.
VÍVERES SECOS
TODO ENVASE SECUNDARIO COMO: FUNDAS, CAJAS, CAJONES ETC SERÁN DESCARTADOS 
PREVIO AL INGRESO AL EDIFICIO
Toda mercadería que el envase permita su lavado y/o desinfección (fundas de nylon envases 
plásticos, envoltorios de nylon) se procederá desinfectar con paños descartables embebidos en 
alcohol vol 70. Colocar en cajones de la institución y descartar fundas.
PARA AQUELLOS QUE EL ENVASE SECUNDARIO SEA CARTÓN:
Se retira en sector externo de la recepción los envases secundarios y se depositan en recipiente 
a tal fin. Se limpia envase primario con paño descartable con alcohol etílico al 70 % y se alma-
cenan en cajones plásticos previamente lavados y desinfectados para tal fin.
ARTÍCULOS DE LIMPIEZA Y DEMÁS RECURSOS MATERIALES:
Los paños de piso y rejillas que vienen sin envoltorio secundario se rociarán con alcohol al 70. 
Toallas descartables (sanitas) si el envase secundario es nylon film se deberá rociar con alcohol 
etílico vol 70.
Todo el material, equipo y superficies utilizados al momento de la recepción se le deberá aplicar 
el POES entre cada proveedor en caso de recepcionar más de uno en la jornada. 
2- LOS PROCESOS EN PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS PARA OPERARIOS Y OPERARIAS
Ingreso y permanencia
- Evitar al máximo la permanencia en el vestuario de más de dos personas en simultáneo.
- Ingreso al sector con uniforme completo, y en correctas condiciones de higiene.
- Pasar por alfombra con desinfectante.
- Lavado correcto de manos con agua y jabón y/o alcohol en gel o alcohol al 70
- Ingreso al sector con tapabocas correctamente colocado. El tapabocas deberá ser colocado 
desde el momento de ingreso al edificio. 
- Es conveniente evitar concurrir con objetos personales tales como: reloj, caravanas, piercing, 
collares, alianza ya que dificultan la adecuada higiene de manos.
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- Respetar las BPM (Buenas Prácticas de manufactura), recordar el correcto lavado de manos 
(según procedimiento OMS) al salir del sector, al volver del baño, luego de utilizar el celular, 
tocarse la cara, manipular alimentos, cambio de tarea, y cada vez que se requiera.  
- Las únicas dos entradas a producción serán por la salida del vestuario y desde el comedor, no 
pudiendo entrar por la entrada de proveedores y debe pasar por el pediluvio
- El uso del celular no está permitido durante la permanencia en planta.  En caso de que se 
requiera su uso, deberá dejar de hacer la tarea en la que se encontraba, retirarse de la unidad de 
trabajo, y proceder al correcto lavado de manos al regreso a su trabajo nuevamente.
- Procurar en todo momento el distanciamiento establecido, delimitar zonas de trabajo en las 
diferentes unidades de organización.
- El personal de cocina, sea cual sea su cargo y responsabilidad, no podrá salir del edificio de 
uniforme, para hacerlo deberá cambiarse y usar su ropa de calle.
- La supervisión estará a cargo de la jefatura de Sección Cocinero- Despensero y Licenciado/a 
en Nutrición responsable del turno.
- No podrán compartir el mate.
- Los y las jefes de Cocina y Almacenamiento así como Licenciado/a en Nutrición serán respon-
sables del cumplimiento de todas las normas definidas dentro de su área, supervisar la correcta 
APLICACIÓN DE POES (Programas Operativos estandarizados de Saneamiento), DESINFECCIÓN 
A PRIMERA HORA, DURANTE EL SERVICIO Y A ULTIMA HORA, (extensivo a todas las jefaturas 
de las áreas de apoyo en sus respectivos sectores).
- El uso de guantes descartables queda supeditado a las pautas preestablecidas por el servicio, y 
al momento del servicio a los comensales. El uso de guantes no sustituye en ningún caso al 
lavado de manos. 
- Se deberán seguir al máximo las buenas prácticas en la manipulación de alimentos. 
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS PARA LA ELABORACIÓN
- Una vez desinfectado el alimento, no podrá tocarse con la mano, sino que deberá utilizarse 
espátulas, pinzas, cuchillos, todos los utensilios limpios, sobre todo cuando hacemos salpico-
nes.
- Todos los alimentos o preparaciones permanecerán tapados para evitar su contaminación.
- Los alimentos que llevan cocción, se prepararán, acondicionarán y  llevarán a cocción por 
tandas, manteniendo las preparaciones a temperatura segura (>65Cº).
- El funcionariado de la rotación postres, cuando se trate de fruta, luego de desinfectarla la 
colocará en cámara de frío y a la hora del servicio la sacará en tandas. 
- Los cubiertos se envolverán en servilletas descartables ó toallas de papel.
- El estudiantado recibirá su bandeja integrada por: el menú del día, pan, vaso, cubiertos y 
postre suministrado por el personal del servicio queda suspendida la modalidad de autoservice.
Diariamente se desinfectarán al finalizar el turno todos los cubiertos, los vasos y la vajilla como 
espumaderas, espátulas, etc, según procedimientos preestablecidos del servicio en solución
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de agua e hipoclorito (1 cucharadita de hipoclorito en 1 litro de agua) donde permanecerán por 
un período de 20 minutos. Posteriormente se enjuagan y se colocan verticalmente para que se 
sequen con el aire. 
- Se procederá a guardar toda la vajilla en la despensa de vajilla lejos de la circulación del 
público.
- Se realizará diariamente el lavado y desinfección de las mesadas en las siguientes ocasiones: 
antes de elaborar, cuando se termina de elaborar y al finalizar el turno. 
- El resto de los elementos se lavan y desinfectan luego de uso. Al finalizar la jornada se deberá 
lavar y desinfectar todo.
SERVICIO DE COMIDAS
-El servicio de comidas se realizará con tapabocas de uso obligatorio para personal y población 
usuaria. 
-El tapabocas deberá cubrir la boca y la nariz del personal.
- El estudiantado retirará la bandeja usando el tapabocas.
- El personal, haciendo uso de guantes, entregará la bandeja inegrada por: el menú, pan, postre, 
vaso y cubiertos.
- Los alimentos del comedor son para consumo exclusivo en el comedor, pudiéndose llevar el 
pan y la fruta, adecuadamente envueltos en sanitas.
- No se calentará comida que el estudiantado traiga del exterior en el microondas.
- Para la limpieza de las bandejas se realizará el lavado con agua caliente.
- La jefatura de Sección Cocinero- Despensero conjuntamente con  el Licenciado/a en Nutrición 
supervisarán que la higiene de los utensilios sea la correcta.
4 - CONDUCTAS ESPERADAS EN CUANTO A LOS FUNCIONARIOS Y LOS COMENSALES
Flujograma para el funcionariado:
 • En caso de presentar algún síntoma, o tener dudas de infección por Covid-19, no concurra a 
trabajar. Llame por teléfono a su prestador de salud y proceda de igual manera que con las 
certificaciones habituales. 
 • Al ingresar al comedor, pasar por bandeja sanitaria para desinfectar el calzado.
 • Dejar artículos propios (mochilas, casco, mate, etc), en lugar que será destinado para tal uso.
 • Proceder al lavado de manos.
 • Evitar aglomeraciones, mantener distanciamiento social en todo momento
 • No saludarse de mano o beso
 • No compartir mate, cubiertos, ni objetos de uso personal.
 • Uso  de tapabocas  en todo el proceso de producción. 
 • Use guantes únicamente para el servicio de comidas, cambiándolos cuando modifique su 
actividad ó toque su celular, cara, nariz ó pelo. 
 • Al finalizar el turno llevarse el uniforme completo, junto con el tapabocas para lavar en su 
casa y en la próxima jornada traer un equipo completo  limpio.
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5 - CONDUCTAS ESPERADAS EN COMENSALES
 • Al ingreso del local, pasar por alfombra sanitaria
 • Toma de temperatura.
 • Lavado de manos, o desinfección con alcohol en gel.
 • Registro de firmas.
 • Dejará mochila, y matera en sector destinado para esta actividad.
 • Retiro de bandeja.
 • Ubicarse en la mesa. Solo habrán hasta 4 estudiantes por mesa.
 • Una vez finalizada el almuerzo o cena, nuevamente se colocará el tapabocas.
 • Dejará la bandeja en el sector destinado para esta actividad.
 • Retirará sus pertenencias
 • Retiro del comedor
 • No utilizar el celular al momento de hacer uso del servicio.
 • El comedor contará con hasta 20 personas en el local en simultáneo.
 • Una vez que la silla y mesa se desocupen se procederá a la higiene y desinfección de estos, 
antes de ser utilizados por otra persona
Para evitar aglomeraciones y en caso de ser necesario, se implementarán turnos. 
Posibles turnos para el servicio: 
- Hora 11:10-11:40 
10 minutos para desinfección de mesas y sillas
- Hora12:00 -12:30
10 minutos para desinfección de mesas y sillas
- Hora12:40 a 13:00
10 minutos para desinfección de mesas y sillas
- Hora 13:10 a 13:40
10 minutos para desinfección de mesas y sillas
- Hora 13:40 a 10
10 minutos para desinfección de mesas y sillas
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Protocolo de actuación para 
Cantinas descentralizadas
Atendiendo la situación de pandemia por COVID-19
Protocolo para Cantina 
de CURE Maldonado
PAUTAS GENERALES
Se sugiere lo siguiente: 
 • Capacitación mediante cartelería informativa sobre las características de la enfermedad cau-
sada por el Covid 19 y sus síntomas (Temperatura corporal mayor a 37.3 grados, tos seca, dificul-
tad respiratoria, dolor muscular acompañado de fiebre, falta de gusto u olfato, diarrea), la cual 
deberá ser colocada en todo el salón comedor y en el sector de producción. 
 • Reforzar los conocimientos a los funcionarios sobre correctos procedimientos de higiene y la 
adopción de Buenas Prácticas de Manipulación, mediante capacitaciones y la aplicación con 
mayor frecuencia de los POES de la cantina. 
 • Colocación de alcohol en gel para uso general de toda la cantina (funcionarios, estudiantes y 
público general) en lugares estratégicos para su uso (en los relojes de marca del personal, en el 
mostrador de entrega de la bandeja y de pago de la mercadería).
• Se recomienda disponer de los materiales para una correcta higienización del público en 
todos los sanitarios (jabón líquido, toallas descartables, papel higiénico).
 • Ingreso, circulación y permanencia:
 1. Al ingreso toma de temperatura a todo el personal y población usuaria. Se deberá disponer 
de termómetros láser, y dicha función estará a cargo del personal de la empresa concesionaria.
 2. La persona que presente signos de infección respiratoria (resfrío, tos, indispuesta o dolores 
musculares) o una temperatura de 37.3 grados o superior, no podrá ingresar al edificio. Se le 
tomarán los datos, y deberá consultar en su prestador de salud.
 3. Toda persona que ingrese al servicio deberá pasar por alfombra embebida en sustancia 
desinfectante.
 4. Mantener los 2 metros de distanciamiento
 5. Uso de tapabocas social será de uso obligatorio para funcionariado, proveedores y estudian-
tado, durante el período que circulen en el local y/o se encuentren cumpliendo funciones dentro 
del servicio
 6. El Servicio dispondrá alcohol en gel en todas las oficinas y espacios compartidos
 7. Se fomentará el lavado de manos frecuente (se reforzará el concepto mediante el uso de 
cartelería). 
 8. Será de carácter obligatorio, la disposición de jabón líquido, y toallas descartables en los 
sanitarios, o secadores con sensores de movimiento. 
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SERVICIO DE COMIDAS
-El servicio de comidas se realizará con tapabocas de uso obligatorio para personal y población 
usuaria. 
-El tapabocas deberá cubrir la boca y la nariz del personal.
- El estudiantado retirará la bandeja usando el tapabocas.
- El personal, haciendo uso de guantes, entregará la bandeja inegrada por: el menú, pan, postre, 
vaso y cubiertos.
- Los alimentos del comedor son para consumo exclusivo en el comedor, pudiéndose llevar el 
pan y la fruta, adecuadamente envueltos en sanitas.
- No se calentará comida que el estudiantado traiga del exterior en el microondas.
- Para la limpieza de las bandejas se realizará el lavado con agua caliente.
- El personal supervisará que la higiene de los utensilios sea la correcta.
CONDUCTAS ESPERADAS EN LAS Y LOS COMENSALES
 • Al ingreso del local, pasar por alfombra sanitaria
 • Toma de temperatura.
 • Lavado de manos, o desinfección con alcohol en gel.
 • Registro de firmas.
 • Dejará mochila, y matera en sector destinado para esta actividad.
 • Retiro de bandeja.
 • Ubicarse en la mesa. Solo habrán hasta 4 estudiantes por mesa.
 • Una vez finalizada el almuerzo o cena, nuevamente se colocará el tapabocas.
 • Dejará la bandeja en el sector destinado para esta actividad.
 • Retirará sus pertenencias
 • Retiro del comedor
 • No utilizar el celular al momento de hacer uso del servicio.
 • El comedor contará con hasta 20 personas en el local en simultáneo.
 • Una vez que la silla y mesa se desocupen se procederá a la higiene y desinfección de estos, 
. antes de ser utilizados por otra persona
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Protocolo para Cantina
de Facultad de Ciencias Económicas 
y de Administración
Recomendaciones de buenas prácticas sanitarias, para el reintegro de la actividad laboral en 
organismos públicos Contexto Pandemia COVID-19.
INFORMACIÓN Y CAPACITACIÓN
 1. Las y los trabajadores deberán contar con información y capacitación relacionada al Plan de
Contingencia de cada lugar de trabajo, así como de los Protocolos de Actuación disponibles en el 
organismo, a los efectos de garantizar la coordinación con las áreas específicas en caso de ser
necesario.
2. La capacitación, deberá contemplar los siguientes aspectos según las actividades desarrolla-
das:
 • Información sobre la infección por el nuevo coronavirus SARS-CoV-2, causante de la enferme-
dad COVID-19, síntomas frecuentes (dolor de garganta, tos, fiebre 37.5, dificultad respiratoria, 
pérdida de olfato, perdida de gusta, diarrea).
 • Medidas básicas de prevención de la infección como el distanciamiento social, uso de masca-
rillas, lavado de manos, higiene respiratoria (evitar tocar la nariz, boca y ojos), ventilación, 
limpieza, desinfección del local, de materiales y de los dispositivos de uso cotidiano.
 • Qué hacer en caso de sospecha de infección por COVID-19 y que hacer si se confirma un caso 
de infección por COVID-19 en el lugar de trabajo.
MEDIDAS DE CARÁCTER ORGANIZATIVO
 • Planificación de stock de insumos de limpieza (jabón, detergente, hipoclorito, alcohol en gel,
alcohol al 70%, pañuelos o toallas desechables, balde, lampazo, paños).
 • Disminución del número de personas presentes en un mismo espacio, evitando aglomeracio-
nes en las puertas de ingreso, considerar el uso escalonado de horarios, horas de descanso, usos 
de espacios comunes como comedores, vestuarios.
 • Considerar la utilización de barreras físicas según las características de las tareas (por ejem-
plo mamparas de materiales transparentes).
 • Asegurar higiene y limpieza diaria del todas las áreas de trabajo, incrementando la frecuencia 
según las características de cada lugar. (Recomendaciones del MSP sobre higiene de lugares de 
trabajo-Anexo 2).
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 • Las tareas y procesos laborales deben planificarse para que las y los trabajadores puedan 
mantener la distancia interpersonal de 2 metros, tanto en la entrada y salida al centro de trabajo, 
como durante la permanencia en el mismo.
 • Asegurar que la distancia interpersonal se garantice en las zonas comunes y, en cualquier 
caso, deben evitarse aglomeraciones de personal en estos puntos. Colocación en el piso de indi-
cadores donde debe permanecer cada persona ubicada con la distancia requerida. tanto en el 
sector de producción como en el salón comedor.
 • Organizar la entrada al trabajo de forma escalonada para evitar aglomeraciones en el trans-
porte público y en la entrada a los centros de trabajo.
 • Disponer de forma accesible y suficiente, alcohol en gel para uso de trabajadores, usuarios y
público en general.
IMPLEMENTAR MEDIDAS PARA MINIMIZAR EL CONTACTO ENTRE LAS Y LOS TRABAJADO-
RES Y/O EL PÚBLICO (POR EJEMPLO BARRERAS FÍSICAS)
 • Implementar mecanismos de control de acceso en las entradas, tanto para el público como 
para trabajadores, guardando la distancia interpersonal.
 • Facilitar equipos de protección personal individual cuando los riesgos no puedan evitarse o 
no puedan limitarse suficientemente por medios técnicos de protección colectiva o mediante 
medidas o procedimientos de organización del trabajo, debiendo ser adecuados a las actividades 
y trabajos a desarrollar.
 • Escalonar los horarios si el espacio de trabajo no permite mantener la distancia interpersonal 
en los turnos ordinarios, contemplando posibilidades de redistribución de tareas y/o teletrabajo.
 • Facilitar mecanismos de reunión no presenciales, por ejemplo videoconferencia, especial-
mente si el centro de trabajo no cuenta con espacios donde los trabajadores puedan respetar la 
distancia interpersonal.
MEDIDAS DE PREVENCIÓN E HIGIENE INTERPERSONAL
Es imprescindible reforzar las medidas de higiene personal en todos los ámbitos de trabajo y 
frente a cualquier escenario de exposición. Para ello se facilitarán los medios necesarios para que 
las personas trabajadoras puedan asearse adecuadamente siguiendo estas recomendaciones. En 
particular, se destacan las siguientes medidas:
 • La higiene de manos es la medida principal de prevención y control de la infección, con agua 
y jabón o alcohol en gel.
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 • Medidas respiratorias: cubrirse la nariz y la boca con un pañuelo al toser y estornudar, y 
desecharlo a un cubo de basura con tapa y pedal. Si no se dispone de pañuelos emplear la parte 
interna del codo para no contaminar las manos.
 • Evitar tocarse los ojos, la nariz o la boca. Practicar buenos hábitos de higiene respiratoria,
 • Mantener distanciamiento social
de 2 metros. Uso obligatorio de mascarillas caseras durante 
toda la jornada de trabajo para el funcionariado y para el público en general dentro del salón 
comedor, permitiéndose sacar la mascarilla solo al momento de consumir los alimentos y reali-
zar los descansos laborales.
MEDIDAS DE HIGIENE EN EL LUGAR DE TRABAJO
 • Realizar tareas de ventilación periódica en las instalaciones y, como mínimo, de forma diaria 
y por espacio de cinco minutos.
 • Reforzar la limpieza de los filtros de aire.
 • Reforzar las tareas de limpieza en todas las áreas, con especial incidencia en superficies,
especialmente aquellas que se tocan con más frecuencia como: reloj de marcas, ascensores,
picaportes, ventanas, teclados, mouse, PC, teléfonos, llaves. En los demás sectores se podrá utili-
zar un trapo limpio embebido en alcohol al 70% para una correcta higiene.
 • Limpiar el área de trabajo usada por un trabajador en cada cambio de turno.
 • Se recomienda evitar el uso de repasadores dentro del sector de producción para minimizar 
los riesgos de contaminación. En el caso de ser estrictamente necesarios deberán estar en 
correctas condiciones de higiene y se le aplicará el proceso de limpieza y desinfección corres-
pondiente.
 • Los insumos básicos son: agua, jabón, detergente, alcohol en gel, alcohol al 70% e hipoclorito.
 • Asegurar una correcta protección del personal encargado de la limpieza. Todas las tareas 
deben realizarse con mascarilla, guantes descartable, equipo de trabajo (pantalón, casaca o simi-
lar).
 • Al finalizar las tareas de limpieza, lavarse las manos, con agua y jabón.
 • Lavar los EPP con un ciclo de lavado a mayor a 82 grados Celsius.
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RECEPCIÓN Y CIRCULACIÓN DE PROVEEDORES DE INSUMOS Y SERVICIOS
 
 • La entrega de mercadería se hará de un proveedor por vez, evitando aglomeraciones de los
mismos en el servicio,
 • La mercadería a ser ingresada deberá ser sometida a un proceso de desinfección, con un trapo
embebido en alcohol al 70% para ser ingresada a la despensa de la cantina.
 • Disponer de una sola persona destinada para el recibimiento de la mercadería, la cual
deberá de tener la capacitación correcta.
 • Deberá toda mercadería que ingresa ser colocadas en recipientes del servicio desinfectados
correctamente no quedando en su envase secundario de procedencia.
 • En la recepción de carnes se deberá de tomar la temperatura de la misma al momento de la
recepción. La temperatura aceptable es de 4 grados, de lo contrario deberá ser rechazada.
 • Las verduras y frutas deberán entran en correctas condiciones de madurez, no pudiendo
presentar manchas ni presentar signos de deterioro. El tamaño de entrega de la mercadería
deberá ser del mismo calibre (peso). Luego en el momento de la elaboración deberán cumplir
con el procedimiento adecuado de limpieza y desinfección, ya sea para consumo en crudo o
en cocido.
 • Leches y derivados: Se corroborará la fecha de vencimiento y se pedirá la cantidad necesaria
para la semana, no quedando acumulada en el refrigerador. Se deberá realizar la higiene con
paño embebido con alcohol al 70% antes del ingreso a la despensa. El mismo funcionamiento
se aplicara para los quesos. Siempre se deberá depositar en envases propios del servicio.
 • Los fiambres tendrán el mismo procedimiento que los quesos.
 • Mantener una correcta higiene de todos los materiales utilizados para el recibimiento de la
mercadería.
 • Se recomienda que se implemente el manual POES (Procesos operativos estandarizados de
limpieza y desinfección) con mayor frecuencia que la habitual.
ACTIVIDADES LABORALES Y EVALUACIÓN DEL RIESGO DE EXPOSICIÓN 
En función de la naturaleza de las actividades y los mecanismos de transmisión del coronavirus
SARS-CoV-2, podemos establecer los diferentes escenarios de exposición en los que se pueden
encontrar los trabajadores, que se presentan en la tabla, con el fin de establecer las medidas
preventivas requeridas.
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Entendemos por:
 • Exposición de muy alto riesgo: aquellas situaciones laborales en las que se puede producir un
contacto estrecho con un caso posible, probable o confirmado de infección por el SARS-CoV-2, 
Por ejemplo personal del cuidado de la salud, que realizan procedimientos generadores de aero-
soles.
 • Exposición de alto riesgo: personal de apoyo y atención del cuidado de la salud. Transportes
médicos.
 • Exposición de riesgo medio: Funcionariado que requiere contacto frecuente y/o cercano con
personas que podrían estar infectadas, pero que no son pacientes conocidos o sospechosos. Por
ejemplo trabajadores en contacto con público en general, ambiente de trabajo de alta densidad
poblacional, alto volumen comercial (supermercados, transporte).
 • Exposición de bajo riesgo: aquellas situaciones laborales en las que la relación que se pueda 
tener con un caso posible, probable o confirmado, no incluye contacto estrecho. Contacto ocupa-
cional mínimo, con público u otros compañeros de trabajo. Trabajadores que no tienen atención 
directa al público o, si la tienen, se produce a más de dos metros de distancia, o disponen de medi-
das de protección colectiva que evitan el contacto (mampara de cristal, etc.). Tareas administrati-
vas, personal de seguridad.
NORMAS A SEGUIR PARA REINCORPORARSE AL TRABAJO DEBIDO A LA PANDEMIA
 • Al ingresar se le tomara la temperatura, no pudiendo ingresar con mas de 37,2%.
 • La totalidad de la ropa de calle debe quedar dentro de cada locker y los mismos deben perma-
necer cerrados. También se debera utilizar diferente calzado. Quedando siempre el uniforme en 
el local, exeptuando cuando se lleva para lavar. Al término de la jornada el uniforme será pulveri-
zado y al irse antes de guardar su uniforme se debe desinfectar el locker. Quedando solamente en 
el mismo, el uniforme de Trabajo.
 • Será obligatorio el uso del tapaboca durante toda la jornada laboral, disponiéndose de varios 
tapabocas para cada personal, ya sean descartables o caseros. Los mismos deberán permanecer 
en correctas condiciones de higiene.
 • Al ingresar luego de cambiarse debera lavarse las manos y antebrazos por lo menos durante 
50 segundos.
 • Deberá respetar totalmente las normas de limpieza estipuladas y recomendadas por la autori-
dades y la empresa. Recordando que hoy mas que nunca es indispensable mantener la higiene 
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personal impecable asi como nuestro lugar de trabajo.
 • No se podrá hacer uso del celular mientras se trabaja. En caso de urgencia recuerden se los 
puede ubicar en los teléfonos del local - 093 761 919 o 24131808.
 • Deberá tener en optimas condiciones de higiene su uniforme, tanto en limpieza como en su 
estado general. Cada persona deberá contar como mínimo con 2 equipos de trabajo completos 
para una correcta reposición.
 • Se debe tener vigente carnet de salud y carnet de manipulación de alimentos. En caso de no 
contar con el último, se deberá tener como mínimo la fecha del examen agendada, comprome-
tiéndose a obtenerlo con la mayor brevedad posible.
 • Quedará a disposicion del personal luego de explicarles todo lo que refiere a las medidas toma-
das para evitar la propagacion del virus covid 19 , así como sus caracteristicas, causantes y
sintomas de la enfermedad, y que hacer en caso de sospechar tenerla o de haber tenido contacto. 
El personal se compromete a avisar cualquier circunstancia sospechosa que ponga en riesgo la 
salud a causa de la pandemia.
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