Dietas de Moda e Milagrosas

Vista previa del material en texto

Dietas de moda, dietas milagro, culto a las dietas... sin resultados. Ignacio
Jáuregui-Lobera Universidad Pablo de Olavide. Sevilla. España.
RESUMEN 
Las dietas de moda o dietas milagro (culto a las dietas) son dietas que hacen
promesas de pérdida de peso o beneficios para la salud (por ejemplo, prolongar la
vida) sin tener un sólido soporte científico y habitualmente se caracterizan por ser
muy restrictivas o por elecciones dietéticas inusuales. Muchas veces estas dietas
están promocionadas por celebridades y por algunos “profesionales” de la salud y
suelen resultar atractivas para la gente que desea perder peso rápidamente.
Mediante argumentos pseudocientíficos, los diseñadores de estas dietas
milagrosas o mágicas habitualmente las describen como saludables y con
extrañas propiedades, pero siempre con indudables beneficios. Tras revisar la
historia de estas dietas y explorar la evidencia científica, debe decirse que no hay
una dieta mejor que comer menos, moverse más y comer gran cantidad de frutas
y verduras. Además, es necesario ser consciente de nuestros hábitos diarios en
general, recordando que comer es importante pero no lo es todo. Estar activo es
también muy importante para mejorar (o recuperar) nuestra salud. En resumen,
comer de modo saludable y cuidar de sí mismo son una obligación, pero no un
milagro. PALABRAS CLAVE Dietas de moda, dietas milagro, culto a las dietas,
pérdida de peso, comer sano
AL PRINCIPIO
La palabra dieta, generalmente referida a los alimentos y bebidas que se
consumen habitualmente, no apareció en las lenguas occidentales hasta el siglo
XIII y también tenía otro significado: “una forma de vida”. En este sentido, “una
forma de vida” era el significado de la dieta en la antigua Grecia, el término
proviene de "diaita". "Diaita" era una forma de vida y la forma de vivir siguiendo los
consejos de los médicos, por lo que incluía no solo "comida" sino otros hábitos
diarios. Similar a "diaita", el concepto latino de "diaitan" que significa conducir,
gobernar o llevar la vida. Finalmente, el término latino "diaeta" proviene de estas
raíces ("diaita", "diatan"), que incluye una dieta en el estilo de vida. Dieta tenía
otros significados, como regímenes prescritos (dietéticos u otros) por los médicos
(por ejemplo, en la Edad Media). Era común que las dietas fueran "ayunos" o
formas estrictas de comer con fines específicos (a menudo religiosos). Esta idea
de dieta sobrevive desde la Edad Media hasta ahora en el conocimiento popular
describiendo así una forma de comer hecha específicamente para lograr un
objetivo de pérdida de peso.
Los seguidores del antiguo médico griego Hipócrates recomendaban una dieta de
alimentos ligeros y emolientes, carrera lenta, trabajo duro, lucha libre, enemas de
agua de mar, caminar desnudo y vomitar después del almuerzo. Los griegos
creían que estar gordo era moral y físicamente perjudicial, el resultado del lujo y la
corrupción, por lo que la comida y la vida deberían ser sencillas sin nada que
agitara indebidamente las pasiones o el apetito. En 1087, apareció la "primera"
dieta líquida documentada cuando William "el Conquistador" se había vuelto
demasiado pesado para montar su caballo, entonces decidió que dejaría de comer
alimentos sólidos y solo participaría en una "dieta líquida" que consistía solo en
alcohol en un intento por perder peso. Si la historia es cierta, este es el primer
caso registrado en el que un individuo cambió sus hábitos de ingesta de alimentos
para perder peso.
A pesar de estas ideas de dieta, principalmente relacionadas con la pérdida de
peso (por varias razones), las mujeres inmortalizadas en la escultura de la Edad
de Piedra eran gordas; no hay otra palabra para describirlo 4. De hecho, la
obesidad ya era una realidad para el hombre paleolítico (o al menos para las
mujeres paleolíticas). Las imágenes de obesidad se han repetido a lo largo de los
años. Pero desde la antigua Grecia y los primeros conceptos cristianos en
adelante, la dieta se ha relacionado con el deber y la moral. Así, “diatetica” es un
plan para vivir y comer que, aunque relevante hoy en día, se ha descartado en
gran medida en favor de los enfoques más rápidos y superficiales que tienen sus
raíces en los regímenes dietéticos modernos tempranos populares.
NUEVA ERA DE DIETAS
Aparte de estas curiosidades históricas, fue William Banting quien escribió (en
1863) un folleto titulado Carta sobre la corpulencia, dirigida al público. En esta
carta, Banting explicó el plan particular de la dieta que había seguido. No se sentía
saludable y notó que había engordado por lo que su médico le recomendó eliminar
los azúcares y almidones de sus comidas, convirtiéndose así en el primero en
registrar el progreso logrado al consumir una dieta baja en carbohidratos. Comía
solo proteínas (carne y pescado, aves) junto con una combinación de verduras y
frutas. Como resultado, William perdió 22-23 kilos en menos de 12 meses. Banting
tomó cuatro comidas por día (carne, verduras, frutas y vino seco) y su énfasis
estaba en evitar el azúcar, la materia sacarina, almidones, cerveza, leche y
mantequilla. Su éxito fue indudable y hoy en día preguntas como "¿te molestas?"
o "¿estás bromeando?" están en uso refiriéndose a su método y, a veces, incluso
a las dietas en general.
Poco después del éxito de Banting, varias empresas comenzaron a comercializar
una variedad de productos para promover la pérdida de peso mediante diferentes
ingredientes no siempre claramente saludables. El objetivo era perder peso con
productos químicos (por ejemplo, hormonas tiroideas, anfetaminas). Más tarde, a
principios del siglo XX, el enfoque cambió de los productos químicos a las
calorías. Un libro exitoso en 1918 (Diet and Health, LH. Peters) introdujo el
concepto de contar calorías. La idea básica era: ver las calorías como una medida
y en lugar de juzgar las comidas por el tamaño de la porción. El punto de vista de
Peter era que para perder peso uno debe mantenerse por debajo de las 1200
kcal / día. El conteo de calorías era la base de cientos de dietas después de los
químicos. De hecho, las dietas convencionales, los libros y la educación para la
salud se basan claramente en el concepto de restricción de calorías como una
forma segura de perder peso. Pero ¿habría una diferencia en el caso de que se
consumieran 1.500 kcal / día de frutas y verduras frente a 1.500 kcal / día de
galletas y dulces? Ahora sabemos que una ingesta adecuada de calorías es solo
una parte de una buena nutrición. Podemos obtener más de 50 nutrientes en
cualquier alimento que necesitemos. Las calorías y la nutrición no son lo mismo. El
equilibrio de nutrientes es clave para evitar estados de sobrepeso y desnutrición.
DIETAS DE MODA, DIETAS MILAGROSAS
Teniendo en cuenta los conceptos antes mencionados (químicos, recuento de
calorías, balance de nutrientes) es posible enunciar qué es una dieta saludable o
explicar las bases de las terapias de nutrición médica. Sin embargo, muchas
dietas de moda surgieron mediante diferentes manipulaciones intencionales de
ese concepto (podemos referirnos a ellas como dietas milagrosas o culto a la
dieta, entre otros términos). Todas estas dietas de moda están diseñadas para
individuos y / o empresas que intentan convencer a sus seguidores de que su
dieta es la única forma verdadera de comer para alcanzar el mejor estado de
salud. Estas dietas suelen prometer una rápida pérdida de peso y una gran salud
física. Los diseñadores intentan convencer a las personas con argumentos
pseudocientíficos a pesar de no basarse en resultados científicos establecidos.
Por lo general, participan celebridades o profesionales médicos para promover las
dietas de moda. Los productos de marca, conferencias, libros, etc. son la forma
habitual de difundir los supuestos beneficios de estas dietas.
Las dietas de moda tienensus afirmaciones engañosas de pérdida de peso, como
la promesa de resolver los problemas de peso sin tener que cambiar el estilo de
vida de cualquier manera, una rápida pérdida de peso (más de 9-10 kilos de grasa
corporal / semana), efectos mágicos de quema de grasa de algunos alimentos (por
ejemplo, la dieta de la toronja) o ingredientes ocultos en los alimentos (la dieta del
café). Promueven la evitación o limitación severa de un grupo de alimentos
completo (por ejemplo, productos lácteos o un alimento básico como el trigo), lo
que sugiere su sustitución por dosis costosas de suplementos de vitaminas y
minerales. Además, estas dietas recomiendan comer principalmente un tipo de
alimento (por ejemplo, sopa de repollo, chocolate o huevos) o evitar todos los
alimentos cocidos (por ejemplo, la dieta de alimentos crudos). Recomiendan
consumir alimentos solo en determinadas combinaciones en función del tipo
genético o grupo sanguíneo, y difunden la idea de que el sobrepeso está
relacionado con alergias alimentarias, este tipo de infecciones, etc. Otras
características de estas dietas son la recomendación de “desintoxicar” o evitar
alimentos en ciertas combinaciones (como frutas con comidas), ofreciendo
evidencia basada solo en una celebridad o afirmaciones de que uno puede
sobrevivir sin comida o solo con comidas líquidas. Todas estas recomendaciones
se centran en la apariencia más que en los beneficios para la salud. Por último, la
venta de productos o suplementos, la recomendación de comer artículos no
alimentarios (por ejemplo, algodón), recomendaciones basadas en un solo
estudio, la misma dieta recomendada para todos (sin tener en cuenta necesidades
específicas) y dietas basadas en "secretos" que los médicos Aún quedan por
descubrir otros temas de estas dietas.
Generalmente, las dietas de moda prometen una rápida pérdida de peso y de
grasa y están relacionadas con el llamado "efecto yo-yo": la persona que hace
dieta no es capaz de mantener la pérdida de peso a largo plazo y comienza a
recuperar peso. Las dietas de moda se pueden clasificar en dietas altas en
proteínas, dietas bajas en carbohidratos (dietas bajas en carbohidratos), dietas
muy bajas en calorías, dietas con deficiencias de micronutrientes, etc. La lista de
dietas de moda es casi infinita, muchas veces con nombres extravagantes como
“El cuerpo de 4 horas "," Dieta 5: 2 "," Dieta Dukan "," Dieta del ejército israelí ","
Dieta del plátano de la mañana "," Dieta paleolítica "," Dietas altas en
carbohidratos / bajas en grasas "," Dietas combinadas de alimentos ", “Dietas
líquidas”, “La dieta de la Clínica Mayo”, “Dietas cetogénicas”, “La dieta Montignac”,
“La dieta Atkins”, “La dieta de la Luna”, etc.
Las verdaderas características de estas dietas son:
- Estas dietas suelen ser monótonas a pesar de sus promesas.
- Generalmente son deficientes respecto a algunos macronutrientes además de
considerar vitaminas y minerales.
-Su contenido calórico suele ser bajo teniendo en cuenta las necesidades de los
individuos.
-La persona pierde peso al perder líquidos y electrolitos y reducir las reservas de
proteínas y la masa grasa corporal.
-El “efecto yo-yo” es una consecuencia frecuente de estas dietas.
-No hay una "dieta maravillosa" que se pueda seguir sin algún riesgo nutricional o
de salud asociado.
ALGUNAS EVIDENCIAS
Hay muchas evidencias sobre el fraude (o inutilidad) de estas dietas de moda y
milagros. Recientemente, Zamora y Pérez-Llamas concluyeron que los productos
saciantes y lipolíticos no influyen en la pérdida de peso al tomar una dieta calórica
de ley. El peso, el índice de masa corporal y la circunferencia de la cintura fueron
similares tras seguir esa dieta hipocalórica (1.500 Kcal / día) con o sin
suplementos saciantes y lipolíticos.
Otro estudio, basado en dietas cetogénicas, mostró que las dietas cetogénicas y
convencionales son igualmente efectivas para perder peso. Sin embargo, los
primeros suelen mostrar efectos secundarios. Además, existen algunas
limitaciones para su uso contra parte de las dietas convencionales. Existe
evidencia de que la adherencia al plan de alimentación tiene una mayor influencia
en la eficacia que la distribución de macronutrientes. De esta forma, los esfuerzos
para mejorar los tratamientos para la obesidad deben centrarse en aumentar la
adherencia.
Con respecto a las dietas de bajo índice glucémico, bajas en grasas y altas en
proteínas, Dumesnil et al. han informado que una dieta de índice glucémico bajo,
bajo contenido de grasas y alto contenido de proteínas podría tener efectos
beneficiosos únicos en comparación con la dieta convencional de la American
Heart Association para el tratamiento del perfil de riesgo metabólico aterogénico
de pacientes con obesidad abdominal. Sin embargo, añaden que su estudio fue
una intervención a corto plazo y claramente se necesitan ensayos adicionales para
documentar la eficacia a largo plazo de este enfoque dietético. Una de las dietas
comparadas en este estudio fue la dieta Montignac.
Las dietas hipocalóricas se compararon en otro estudio basado en dos tipos
diferentes (40% de carbohidratos / 30% de proteínas / 30% de grasas frente a
55% de carbohidratos / 15% de proteínas / 30% de grasas). Como resultado, los
autores encontraron que después de un año de seguimiento no hubo diferencias
en la pérdida de peso entre estas dos dietas. Después de todo, llegaron a la
conclusión de que las dietas hipocalóricas con diferentes proporciones de
proteínas / carbohidratos producían cambios de peso similares.
Recientemente se estudió el efecto de estas dietas hipocalóricas en mujeres
obesas hipercolesterolémicas. Los autores tuvieron como objetivo evaluar las
interacciones de una dieta alta en proteínas versus una dieta baja en proteínas
con o sin un programa de entrenamiento de resistencia progresivo concomitante
sobre la composición corporal y el perfil de lipoproteínas en mujeres obesas
hipercolesterolémicas. El resultado fue que el entrenamiento de resistencia jugó
un papel clave en la mejora del colesterol LDL y el colesterol total; Además, se
encontró que una menor ingesta de proteínas (<22% de la ingesta diaria de
energía como proteínas) lograba una reducción significativamente mayor del
colesterol LDL.
Las dietas altas en grasas y bajas en carbohidratos se han comparado con las
dietas bajas en grasas y altas en carbohidratos. En un estudio con estas dos
dietas hipocalóricas, los autores encontraron una pérdida de peso similar después
de 12 semanas.
CONCLUSIONES
Parece que no hay dieta mejor que comer menos, moverse más y comer muchas
frutas y verduras. La gente necesita estar más consciente de sus hábitos. Las
comidas regulares (comenzando por un buen desayuno) son necesarias, comer
alimentos bajos en grasas (por ejemplo, carne magra) y productos lácteos bajos
en grasa también son reglas básicas para una alimentación saludable. Los
bocadillos y postres generalmente deben basarse en frutas y verduras. Además,
las personas deben vigilar el tamaño de las porciones que consumen. Comer es
importante pero no lo es todo. Hacer actividad (por ejemplo, 30 minutos diarios de
ejercicio físico moderado) también es muy importante para mejorar (o recuperar) la
salud. Y con respecto a las dietas, hay que ser realista sobre la pérdida de peso.
Perder 0,5-1 kg / semana es un objetivo lleno de sentido común, nada más. Otras
promesas, otros objetivos, son fraudulentas y, al final, inalcanzables.