Guía Alimentação Funcional

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GUÍA DE LA 
ALIMENTACIÓN 
FUNCIONAL
Los probióticos en la
alimentación humana
IIIEstilos de vida saludables
GUÍA DE LA 
ALIMENTACIÓN 
FUNCIONAL
Los probióticos en la
alimentación humana
LLU ÍS SERRA MAJEM
Catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública,
Universidad de Las Palmas de Gran Canaria;
Presidente de la Fundación Dieta Mediterránea
JAV IER ARANCETA BARTR INA
Profesor Asociado, Departamento de Medicina Preventiva
y Salud Pública, Universidad de Navarra, Pamplona; 
Presidente de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC)
Autores
Introducción
El porqué de una guía sobre alimentación funcional
Capítulo 1 ESTILOS DE VIDA SALUDABLES
 Dieta, ejercicio físico y salud
 Dieta equilibrada
 Dieta mediterránea
 Características principales
 Evolución de la dieta en el mundo
 Evolución de la dieta en España
Capítulo 2 LA SITUACIÓN DE LA SALUD EN EUROPA Y EN ESPAÑA
 Enfermedades crónicas no transmisibles (enfermedades
 cardiovasculares, hipertensión, diabetes, cáncer,
 alergias y enfermedades reumáticas)
 Epidemiología en Europa de las enfermedades
 crónicas no transmisibles
 Obesidad y sus consecuencias: dolencias
 cardiovasculares, hipertensión y diabetes
 Cáncer
 Alergias
 Enfermedades reumáticas
Í N D I C E
IX
XI
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V
 Epidemiología en España de las enfermedades
 crónicas no transmisibles
 Obesidad y sus consecuencias: dolencias
 cardiovasculares, hipertensión y diabetes
 Cáncer
 Alergias
 Enfermedades reumáticas
 Percepción del estado de salud de los ciudadanos
 Política de Salud Pública en Europa
 Papel de la industria
 Conclusiones
Capítulo 3 LOS ALIMENTOS FUNCIONALES
 Tipos de alimentos funcionales
 Funcionales de naturaleza proteica
 Proteínas lácteas
 Proteínas de otros orígenes como ingredientes
 funcionales en productos lácteos
 Péptidos e hidrolizados proteicos
 Funcionales de naturaleza lipídica
 Lípidos lácteos
 Lípidos de otros orígenes como ingredientes
 funcionales en productos lácteos
 Probióticos, prebióticos y simbióticos
 Probióticos
 Prebióticos
 Simbióticos
 Otras sustancias de origen natural con efectos
 funcionales
 Calcio
 Fibra alimentaria
 Ácido fólico
 Compuestos antioxidantes
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VI
Capítulo 4 LA ACTUACIÓN DE LOS PROBIÓTICOS
 ¿Qué es la flora intestinal?
 Inmunonutrición
 Acción de las bacterias lácticas: tipos de bacterias
 lácticas y sus efectos
 Tránsito intestinal
 Digestibilidad de la lactosa
Capítulo 5 MARCO JURÍDICO Y REGLAMENTARIO DE LOS ALIMENTOS
 FUNCIONALES
 Reglamento (CE) N.o 1924/2006 del Parlamento Europeo
 y del Consejo relativo a las declaraciones nutricionales
 y de propiedades saludables de los alimentos
 Fundamento científico de las declaraciones
 El papel de la EFSA
Bibliografía
Índice alfabético
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VII
DIRECTORES
Lluís Serra Majem
Javier Aranceta Bartrina
COLABORADORES
Victoria Arija Val
Eva Elisa Álvarez León
Inmaculada Bautista Castaño
Lourdes Carrillo Fernández
Carlos Díaz Romero
Pilar Viedma Gil de Vergara
Blanca Gonzalvo Heras
Emilio Martínez de Victoria
José Mataix Verdú
Rosa M.ª Ortega Anta
Luis Peña Quintana
Carmen Pérez Rodrigo
Blanca Raidó Quintana
Lourdes Ribas Barba
Gemma Salvador Castell
Josep Antoni Tur Marí
COORDINAC IÓN
Julio Basulto
A U T O R E S
IX
EL PORQUÉ DE UNA GUÍA SOBRE
ALIMENTACIÓN FUNCIONAL
Desde hace unos años, los consumidores españoles han aprendido a con-
vivir con productos que prometen altos beneficios para la salud. Todo 
ha valido hasta ahora, y se ha visto cómo en las estanterías de los super-
mercados compartían espacio productos con sólidas bases científicas para 
justificar sus estudiadas formulaciones con otros que se han subido al carro 
sin demostrar sus beneficios.
Y ha sido tal la proliferación de este tipo de alimentos (unos fun-
cionales y otros que pretenden serlo) que parece lógico pensar que los 
consumidores actuales se dividen en dos grandes grupos: los que creen 
ciegamente en todos los productos que propagan sus milagrosos efectos, 
y los que desconfían de todos.
En julio de 2007 entró en vigor el Reglamento CE/1924/2006 de la 
Comisión Europea, para poner orden en las alegaciones nutricionales y 
de propiedades saludables que las empresas alimentarias utilizaban en el 
etiquetado y en la publicidad de sus productos. La norma era necesaria, 
precisamente para que los productos que realmente aportan beneficios 
de salud sean reconocidos como tales y no metidos en el mismo saco que 
los productos milagro sin ningún tipo de base científica.
Pero ¿qué es en realidad un alimento funcional? Según consenso eu-
ropeo, un alimento puede considerarse funcional si ha demostrado satis-
factoriamente que afecta de manera beneficiosa a una o más de una de las 
funciones del organismo, más allá de sus efectos nutricionales, de manera 
que es relevante tanto para mejorar el estado de salud y bienestar como 
para reducir algunos de los factores de riesgo de enfermedades.
I N T R O D U C C I Ó N
XI
De hecho, los alimentos funcionales hace tiempo que se estudian. El 
país pionero en su introducción fue Japón, cuando en la década de 1980 
se hizo necesario garantizar una mejor calidad de vida de las personas de 
edad avanzada, a la vista de los elevados gastos sanitarios originados por 
el aumento de la longevidad de la población.
Así pues, estamos frente a una forma de alimentación con sólidas bases 
científicas y una complejidad que dista mucho del, por ejemplo, «con 
vitaminas A, B, C, D y hierro» presente en muchos de los paquetes que 
compramos a diario.
Por ese motivo, la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria ha 
querido contribuir al conocimiento de la alimentación funcional (la ver-
dadera alimentación funcional) con la elaboración de esta guía. En ella se 
repasan los motivos que han llevado a las empresas a apostar por este tipo 
de productos, ya que los índices de prevalencia de las llamadas «enferme-
dades crónicas no transmisibles» van en aumento y la calidad de vida de 
las personas, a causa del estrés y la poca actividad física, va en descenso. 
Asimismo se repasan todos los tipos de alimentos funcionales y sus efectos 
sobre el organismo. La guía finaliza con la reglamentación que rige este 
tipo de productos.
Una buena alimentación es básica para no contraer enfermedades y 
alcanzar edades avanzadas con buena salud. Los alimentos funcionales no 
deben sustituir a los alimentos naturales, pero sí, en una dieta equilibrada, 
contribuyen a mejorar la salud de quien los toma, al reforzar una o más 
funciones del organismo.
Queremos que este trabajo ayude a sus lectores a conocer a fondo la 
razón de ser de los alimentos funcionales, desde el contexto de la realidad 
que vivimos, sus efectos sobre el organismo y lo que es legal o no en su 
comunicación. Sólo con información se pueden extraer conclusiones. ¡Y 
así lo esperamos!
XII