Levedura para Vinificação

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ESPECIALIDADES Y PROPIEDADES ENOLÓGICAS
Levadura Saccharomyces cerevisiae seleccionada para inicios rápidos de fermentación (fase de latencia corta y alta velocidad 
de fermentación). No modifica el carácter gustativo de los vinos (neutralidad aromática). Buena resistencia en condiciones 
adversas (alto contenido de SO2, alta contaminación de la vendimia…).
CARACTERÍSTICAS FERMENTATIVAS:
• Tolerancia al alcohol: hasta 13,5 % vol.
• Necesidades bajas de nitrógeno. 
• Temperatura óptima de fermentación: 20 – 30 °C.
• Cinética de fermentación: rápida.
CARACTERÍSTICAS AROMÁTICA:
• Levadura seleccionada para no modificar los caracteres 
organolépticos de los vinos. 
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ANÁLISIS QUÍMICOS Y MICROBIOLÓGICOS
Humedad (%) ....................................................................... < 8
Células revificablesLSAS (UFC/g) .............................. ≥ 2.1010
Bacterias lácticas (UFC/g) .............................................. < 105
Bacterias acéticas (UFC/g) ............................................. < 104
Levaduras de un género diferente
a Saccharomyces (UFC/g) ............................................... < 105
Levaduras de una especie o cepa diferente (%) ........... < 5
Coliformes (UFC/g) .......................................................... < 102
E. Coli (/g) ..................................................................... ausencia
Staphylococcus (/g) ................................................... ausencia
Salmonella (/25 g) ..................................................... ausencia
Mohos (UFC/g) ................................................................ < 103
Plomo (ppm) ........................................................................ < 2
Arsénico (ppm) .................................................................... < 3
Mercurio (ppm) ..................................................................... < 1
Cadmio (ppm) ....................................................................... < 1
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
Levaduras deshidratadas y envasadas al vacío. Aspecto ......................................................................... granulado
Levadura seca activa (LSA) seleccionada, no OGM, para uso Enológico. 
Apto para la elaboración de productos destinados al consumo humano directo, dentro del marco legal vigente para 
la enología. Conforme al Reglamento (UE) 2019/934.
ACTIFLORE® CEREVISIAE
CS 61 611 – 33072 BORDEAUX CEDEX – Tél. : +33 (0)5 56 86 53 04 - www.laffort.com
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MODO DE EMPLEO
• Siga el protocolo de rehidratación de levaduras. 
• Evitar las diferencias de temperatura por encima de 10ºC entre el mosto y levadura durante la inoculación. El tiempo de 
fermentación no debe exceder los 45 minutos. 
• En lo casos de condiciones de fermentación especialmente difíciles (temperatura muy baja, mosto muy clarificado, GAP 
muy elevado) y/o aumentar el potencial aromático del vino, use SUPERSTART® en el agua de rehidratación. 
RECOMENDACIÓN DE CONSERVACIÓN
• Conservar fuera del suelo en su embalaje de origen, 
sin abrir a temperatura moderada en locales secos no 
susceptibles de comunicar olores. 
• Fecha de utilización óptima: 4 años.
ENVASES
Bolsa envasada al vacío de 500 g. Caja de 10 kg. 
Paquetes de 10 kg.
PROTOCOLO DE USO
CONDICIONES ENOLÓGICAS
• Sembrar con levadura lo antes posible tras el encubado. 
• Respetar las dosis prescritas para garantizar una buena 
implantación de la levadura incluso en caso de gran 
población de levaduras autóctonas.
• La temperatura, la cepa de levadura, la rehidratación 
y la higiene de la cuba son esenciales para una correcta 
implantación. 
DOSIS DE EMPLEO
• 15-30 g/hL (en función de las características del mosto y 
de las condiciones de vinificación).