Arandanos: Especies e Produção

Vista previa del material en texto

ARANDANO: ANTECEDENTES GENERALES 
AUTOR 
CARLOS MuÑoz S. 
INGENIERO AGRONOMO M.S., PH.D 
- 5 -
ARANDANOS: ANTECEDENTES GENERALES 
ESPECIES DE IMPORTANCIA COMERCIAL 
Los arándanos constituyen un grupo de especies na ti vas principalmente 
del hemisferio Norte, que pertenecen al género Va~~~~iUJ!! de la familia 
de las Ericáceas. Representan una de las especies frutales de más 
reciente domesticación, ya que los programas formales de mejoramiento 
genético se inician sólo a principios del presente siglo. 
De las más de 30 especies que constituyen el género ~9;cc~ni~J!!· sólo un 
pequefio grupo de ellas tienen importancia comercial. En el Cuadro 1 apa-­
recen enumeradas las especies de interés, indicándose el nombre científi­
co más comunmente usado para referirse a cada una de ellas. 
El arándano "alto" (highush) fue la especie que primero se introdujo a 
cultivo. Es una planta tetraploide originaria de la costa este de Améri­
ca del Norte y que bajo condiciones de cultivo puede alcanzar alturas 
de has ta 2, 5 m. De ella existen hoy más de 50 variedades mejoradas 
producidas mayoritariamente en E.U.A. En su mejoramiento genético se 
han utilizado una serie de otras especies, principalmente V. australe 
y ~. darrowi, con el objeto de ampliar la zona de adaptación de los 
distintos cultivares. En Norteamérica por ejemplo, su cultivo se realiza 
desde la península de Florida por el sur, hasta el Lago Michigan aor el 
norte. Debido al largo proceso de mejoramiento a que esta especie ha sido 
sometida (su mejoramiento se inicia en 1906), es el tipo de arándano que 
produce la fruta de mejor calidad en cuanto a tamafio y sabor. El período 
de desarrollo del fruto es corto, particularmente en relación con el 
arándano ojo de conejo, alcanzando hasta 90 días desde la floración a 
la maduración de la fruta. 
- 6 -
El arándano "ojo de conejo" (rabbi teye) es una especie hexaploide, que 
alcanza alturas de hasta 4 m, de domesticación aGn más reciente que el 
arándano alto, ya que su mejoramiento genético se inicia en 1940. nativo 
del sur este del Continente Norteamericano, ha ido ganando popularidad 
como especie cultivada por su tolerancia a pH de suelo más al to, mayor 
resistencia a la sequía, mayor producción y fruta de mejor conservación 
en postcosecha. El período de desarrollo del fruto puede llegar de 90 
a 120 días, dependiendo de los más de 20 cultivares mejorados que de esta 
especie se conocen. 
El arándano "bajo" (lowbush) es una especie aGn silvestre que tiene 
importancia comercial debido a que su fruta se recolecta desde los lugares 
en que ella crece en forma natural. La fruta es pequeña, pero apreciada 
por la industria conservera por su peculiar arqma y sabor, a pesar de 
su reducido tamaño. Es una especie diploide que alcanza un tamaño máximo 
de 50 cm y que forma matorrales densos debido a la naturaleza de sus 
tallos rastreros. Solo recientemente se han desarrollado variedades 
mejoradas. 
de Canadá. 
Crece en latitudes boreales del norte de E.U.A. y del sur 
Otras especies como V. ~rtilloides y ~· boreale también se 
les conoce como arándanos bajos, pero tienen áreas de distribución 
geográfica distinta. El conjunto de estas especies contribuyen la mayor 
parte de la fruta cosechada en el hemisferio norte. 
El resto de las especies enumeradas en el Cuadro 1 tierien una importancia 
secundaria. Sólo ~· ~~~rocarpon (Cranberry o Arándana) tienen importan-
cia como especie de interés industrial en E.U.A. donde se utiliza en la 
elaboración de jugos, jaleas y mermeladas. Su consumo es muy estacional 
ya que principalmente se le utiliza como acompañamiento de otros alimen­
tos en ciertas festividades anuales como el día de Acción de Gracias, 
la Navidad o el Año Nuevo. 
~· vitis-idaea (Lingonberry) y ~· myrtillus (Bilberry) son dos especies 
europeas que ocurren naturalmente en el este y norte de Europa asociado 
- 7 -
principalmente a bosques de coníferas. En años recientes estas especies 
han sido introducidas al cultivo y ya se conocen algunas selecciones y 
variedades mejoradas. Se les utiliza principalmente en la industria, 
para la elaboración de jugos y mermeladas, pero también en la industria 
farmacéutica. y_. vi tis-idaea es un arbusto rastrero siempre verde que 
produce bayas de color rojo intenso en la madurez, lo que también lo hace 
atractivo como planta ornamental. y_. myrtillus es también un arbusto 
siempre verde rastrero, pero sus bayas son pequeñas de color azul oscuro, 
casi negro. 
SUPERFICIE Y PRODUCCION MUNDIAL 
Se estima que la producción mundial de las 3 principales especies 
(Lowbush, Rabbiteye y Highbush) sobrepasa las 90.000 toneladas anuales, 
más del 95 % de ellas producidas en Norteamérica. 
En el Cuadro 2 se presentan las superficies estimadas de producción de 
este grupo de especies. Sin duda que los norteamericanos son los princi­
pales productores de esta fruta con casi 60.000 hectáreas de producción. 
De ellas un 72. 5 % corresponde al arándano bajo (Y._. ~~gustifo!_ium), es 
decir a especies silvestres. Las especies cultivadas ocupan una superfi­
cie de 15.900 ha. De ellas, el arándano alto (y_. ~orymbosum) representa 
el 85.7 % (13.620 ha) de la superficie plantada en tanto que el arándano 
ojo de conejo (y_. ~shei) sólo representa un 14.3 % (2.280 ha). 
En Europa también la producción proviene mayoritariamente de plantas 
silvestres, sin embargo, debido a la gran demanda por esta fruta existe 
ya una superficie de 1. 000 ha plantadas con variedades mejoradas del 
arándano alto (y_. ~~~ymbosum). 
Australia y Nueva Zelanda alcanzan a un total de 680 ha, existie.ndo en 
éste último país casi tres veces más que en el primera. 
- 8 -
En el resto de los países del mundo la superficie plantada es poco signi­
ficativa, pero en todas existe una tendencia al incremento de las planta­
ciones. 
En Chile es difícil hacer una estimación de la superficie plantada. 
Existen sólo 4 plantaciones comerciales definitivas que ocupan una super­
ficie de aproximadamente 35 ha. Sin embargo, se han registrado importa­
ciones por un total de 100. 000 plantas, las que establecidas a una 
distancia convencional ocuparán en los próximos 3-4 afios una superficie 
de 45 ha adicionales. 
BOTANICA 
Los arándanos son arbustos que, dependiendo de la especie, pueden alcan­
zar alturas que van desde unos pocos centímetros hasta los 7 m. Aquellos 
que no alcanzan alturas superiores a 1 metro, por lo general forman colo­
nias extensas debido a la habilidad de las raices rizomatosas de emitir 
brotes vegetativos (arándano bajo o lowbush). Las especies mayores de 
1.5 m, por el contrario, no tienen rizomas, pero la raíz tiene la capaci­
dad de emitir brotes adventicios, por lo que generalmente están despro­
vistos de un tronco único y más bien forman coronas de brotes múltiples. 
El arándano alto (highbush) y el ojo de conejo (rabbiyete) pertenecen 
a esta categoría. El arándano ojo de conejo alcanza al turas de hasta 
5 m, en cambio el arándano alto rara vez alcanza una talla superior a 
los 3 m. 
Las hojas son simples y se des tribuyen en forma al terna a lo largo de 
la ramilla. Todas las especies domésticas poseen hojas caedizas, aún 
cuando algunas otras especies son siempre verdes. Las hojas varían en 
tamafio de 1 ·a 8 cm de largo y la forma varía de ovada a lanceolada. Las 
hojas del arándano alto se caracterizan por ser grandes (5-7 cm), ovadas, 
- 9 -
de borde entero o cerrado dependiendo de la variedad, de color verde 
oscuro y generalmente con abundante pilosidad en el envés. Las del arán­
dano ojo de conejo, en cambio, son de menor tamaño (4-6 cm), lanceoladas, 
de borde generalmente entero o ligeramente cerrado, de color verde pálido 
y generalmente con una pilosidad mucho menos notoria en el envés que en 
el arándano alto. Ambas especies desarrollan una pigmentación rojiza 
durante el otofio, siendo esta más intensa en el arándano alto. Anatómi­camente las hojas poseen una epidermis compuesta de sólo una capa de 
célula de empalizada y un parénquima esponjoso con abundantes especies 
aéreos. Los estomas estan ubicados exclusivamente en el envés de las 
hojas en densidades de hasta 300 por mm cuadrado. 
Las flores se producen en inflorescencias (racimos), generalmente axila­
res, las que se diferencian en las yemas terminales de las ramillas cuan­
do se detiene el crecimiento vegetativo al inicio del otofio y probable­
mente en respuesta al fotoperíodo. La diferenciación se manifiesta por 
un abultamiento notorio de las yemas, las que se recubren de escamas 
color cafE, fácilmente distinguibles de las yemas axilares vegetativas. 
La flor es pedunculada de ovario infero provisto de 4-5 lóculos que 
contienen 20-30 ovulas en placentación axial. Los sépalos son cortos, 
pentalobados y la corola es gamopétala, tubular, pentalobada y general­
mente de color blanca o rosada. Los estambres, en número de 10, nacen 
en la base de la corola y terminan rodeando completamente al estilo, el 
que generalmente es más largo y sobresale levemente de la corola. Las 
anteras están provistas de un poro terminal por el cual el polen es 
librado cuando este alcanza su madurez. El polen maduro permanece far-
mando tetradas de modo que éste esta constituído en realidad por 4 granos 
unidos entre sí, característica poco común en las especies fanerógamas. 
El estilo filiforme está recorrido en su interior por un canal continuo 
de 5 brazos por el cual crece el tubo polínico durante el proceso de 
fertilización, otras características poco frecuentes en las plantas supe-
- 10 -
riores. En el momento de la antes is este canal, que une el estigma con 
el ovario, se llena de una secreción musilaginosa a través del cual 
ocurre el crecimiento del tubo polínico. 
Un fruto es una baya casi esférica, que dependiendo de la especie y 
cultivar puede variar en tamaño de O. 7-1. 5 cm de diámetro y en color 
desde azul claro hasta negro. La epidermis del fruto está provista de 
secreciones cerosas que le dan una terminación muy atractiva al fruto, 
similar a aquella de otras especies como la ciruela por ejemplo. El 
fruto puede poseer hasta 100 semillas pequeñas (l. 5 mm largo x O. 8 mm 
de ancho), las que se encuentran al interior del endocarpio. El mesocar­
pio es de grosor variable y generalmente provisto de células pétreas. 
Dos características del fruto son importantes desde el punto de vista 
comercial. La cicatriz que queda al desprenderse el fruto del ped6nculo 
es una de ellas. Esta debe ser idealmente pequeña y seca con el objeto 
de evitar que por ella entren patógenos que deprecian el producto durante 
el período de comercialización. Una segunda característica es la firmeza, 
la que está relacionada generalmente con el grosor de la epidermis. El 
arándano ojo de conejo posee, en general, una epidermis más gruesa que 
el arándano alto, característica que probablemente le confiere su mejor 
vida de postcosecha a esta especie. 
El sistema radicular es superficial, fibroso y de poca extensión. La 
raíz está desprovista depelos radicales de modo que son las raíces jóvenes 
las que efectGan principalmente la labor de absorción. Estas tienen un 
diámetro de hasta 75 micrones y contienen hasta 3 corridas de células 
epidermales, sin embargo, la mayoría de ellas poseen sólo una corrida 
de ellas. 
Son estas células epidermales las que bajo condiciones naturales se 
encuentran invadidas por los hongos micorríticas con los cuales esta 
especie está comunmente asociada. Estos hongos pertenecen a las llamadas 
- 11 -
micorrizas ericoides, que constituyen una categoría especial, tanto desde 
el punto de vista morfológico como funcional, ya que intervienen princi­
palmente en el metabolismo del nitrógeno y no solamente del fósforo como 
ocurre con la mayoría del resto de las micorrizas. El hongo más frecuen­
te asociado al arándano cultivado es Hymenoscyphus ericae (= Pezizella 
- 12 -
Cuadro l. Especies del género Vaccinium de importancia comerc~al. 
Nombre vulgar 
Arándano Alto 
(Highbush) 
Arándano Ojo de Conejo 
(Rabbiteye) 
Arándano Bajo 
(Lowbush) 
Arándana 
(Cranberry) 
Arándano Europeo 
(Lingonberry) 
Arándano Europeo 
(Bilberry) 
Nombre científico Tipo de cultivo 
Vaccinium corymbosum L. cultivado 
Vaccinium ashei Reade cultivado 
Vaccinium angustifolium silvestre 
Vaccinium macrocarpon silvestre 
Vaccinium vitis-idaea silvestre 
silvestre 
Cuadro 2. Estimación de la superficie ocupada con arándanos por país y por especie (ha). 
PAIS 
NORTEAMERICA 
Estados Unidos 
Canadá 
México 
SUDAMERICA 
Chile 
Argentina 
EUROPA (1) 
Alemania 
Rumania 
Países bajos 
Polonia 
Otros 
ASIA 
Japón 
AFRICA 
Sudafrica 
OCEANIA 
Nueva Zelanda 
AUstralia 
Vaccinium 
corimbosum 
(Highbush) 
13.620 
13.500 
120 
-
35 
30 
5 
1.000 
450-
200 
150 
100 
100 
95 
95 
5 
5 
550 
450 
100 
Vaccinium 
ashei 
(Rabbiteye) 
2.280 
2.230 
-
50 
7 
5 
2 
10 
10 
25 
25 
5 
5 
130 
50 
100 
Vaccinium 
angustifolium 
(Lowbush) 
41.920 
18.630 
23.290 
-
-
-
-
-
-
-
-
-
(1) Cifras estimadas en base a datos de producción total 
(2) Cultivado 
(3) Silvestre 
Vaccinium 
vitis-idaea 
(Lingonberry) 
-
-
-
-
-
-
2.350 (3) 
50 (2) 
500 (3) 
800 (3) 
1.000 ( 3) 
-
-
-
-
-
Vaccinium 
mytillus 
(Bilberry) 
-
-
-
-
-
2.300 (3) 
500 (2) 
200 (3) 
1.000 (3) 
500 (3) 
-
-
-
-
-
TOTAL 
34.360 
23.410 
50 
42 
35 
7 
5.660 
1.000 
900 
150 
1.900 
1.610 
120 
120 
10 
10 
680 
500 
200 
...... 
úJ