Produção de Ovinos e Caprinos

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MODULO PEDAGOGICO 
PRODUCCIÓN ESTABULADA 
DE OVINOS DE CARNE Y 
CAPRINOS DE LECHE 
 
2010 
 
1 
 
 
 
 
 
 PRODUCCIÓN ESTABULADA DE 
OVINOS DE CARNE Y CAPRINOS DE 
LECHE 
MODULO PEDAGOGICO 
2010 
 
 
 
 
 
 
 
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PRODUCCIÓN ESTABULADA DE OVINOS DE 
CARNE Y CAPRINOS DE LECHE 
CONVENIO SENA-ANCO 0047/2009 
Darío Montoya Mejía 
Director General del SENA 
Juana Pérez Martínez 
Directora Planeación y Direccionamiento Corporativo. 
Sandra Patricia Correa 
Coordinación de Innovación y Desarollo Tecnológico SENA 
Daniel Santiago Durán Socha 
Asesor SENA Dirección General 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Iván Vélez Palacio 
Presidente de ANCO 
 
Guillermo Eslava Bowden 
Director Ejecutivo de ANCO 
 
Constanza Castillo de Arregocés 
Coordinadora del Convenio SENA-ANCO 
PAOLA HIDALGO BENITEZ. MV. UNIVERSIDAD NACIONAL. AUTORA 
HECTOR CORTEZ 
MV. UNIVERSIDAD NACIONAL 
AUTOR 
Este módulo fue elaborado bajo la asesoría pedagógica del INSTITUTO DE CAPACITACION PARA EL 
TRABAJO I.C.T por solicitud de la Asociación Nacional de Caprinocultores y Ovinocultores de 
Colombia, ANCO, dentro del convenio 0047 de 2009 suscrito entre ANCO y el Servicio Nacional de 
Aprendizaje SENA. 
 
 Bogotá. Marzo 2010 
 
 
 
 
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TABLA DE CONTENIDO 
 
 Pag. 
 
ÍNTRODUCCION 5 
UNIDAD 1. GENERALIDADES SOBRE OVINOS Y CAPRINOS 6 
UNIDAD 2. EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN ESTABULADO EN OVINOS DE 
CARNE Y CAPRINOS DE LECHE 32 
UNIDAD 3. EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN ESTABULADO 
EN OVINOS DE CARNE Y CAPRINOS DE LECHE 66 
UNIDAD 4. EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN ESTABULADO EN OVINOS DE 
CARNE Y CAPRINOS DE LECHE 101 
UNIDAD 5. REGISTRO E IDENTIFICACIÓN ANIMAL 124 
LISTA DE TABLAS 143 
BIBLIOGRAFÍA 144 
 
 
 
 
 
 
 
 
5 
 
 
INTRODUCCION 
Este módulo pretende ilustrar la forma como se puede desarrollar una producción ganadera de 
ovinos de carne y caprinos de leche en estabulación. El sistema estabulado ha demostrado superar 
los problemas de espacio, de inversión, de recursos logrando excelentes resultados al combinarlos 
con un buen manejo de cultivo, uso y mantenimiento de pasturas y forrajes como base de todo éxito 
ganadero. La garantía de cantidad y calidad del alimento y las buenas prácticas en la 
implementación de un sistema de ganadería estabulada son los insumos óptimos para obtener alta 
producción y rentabilidad en una unidad productiva sea de carne ovina o de leche caprina. 
Por otro lado, se busca sensibilizar a los productores frente a la necesidad de reflexionar, analizar y 
replantear las formas de producción, pasando de procesos tradicionales a unos más tecnificados y 
planeados que permitan lograr mayores índices de producción, mayor competitividad y apertura a 
los mercados nacionales e internacionales. 
La demanda de estos productos no solo ha aumentado en el país sino en los mercados 
internacionales, donde la carne ovina y la leche caprina y sus derivados son muy apetecidas. Para 
cumplir con las exigencias de este mercado se deben transformar las prácticas productivas e 
involucrar en ellas temas como la trazabilidad, los procesos de calidad, las buenas prácticas, las 
adecuadas condiciones físicas, alimentarias y de sanidad en que se deben tener a los animales. 
Para conocer cómo se realiza ésta tarea se ha diseñado este módulo que guiará al lector hacia una 
nueva cultura de producción cárnica ovina y láctica caprina, cumpliendo con los estándares 
establecidos a nivel nacional e internacional. 
 
 
 
 
 
 
 
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UNIDAD 1. GENERALIDADES SOBRE OVINOS Y 
CAPRINOS 
OBJETIVOS DE LA UNIDAD 
 Conocer el estado actual del sector caprino y ovino en el país. 
 Identificar los productos y subproductos que pueden ser aprovechados de una explotación 
ovina y caprina. 
 Reconocer algunas razas existentes en el país usadas para la producción de carne ovina y 
leche caprina. 
CONTENIDO: 
 El sector ovino y caprino en Colombia 
 Las razas ovinas de carne y caprinas de leche 
 Posibles productos obtenidos de los ovinos de carne y caprinos de leche 
DESARROLLO DE LA UNIDAD 
Las generalidades sobre ovinos y caprinos tienen que ver con el estado actual de este sector en el 
país, haciendo referencia de la cantidad aproximada de animales, la importancia económica que 
tiene para el país la explotación de estos rebaños, la identificación de los posibles productos que se 
pueden obtener de los ovinos de carne y los caprinos de leche, además de identificar algunas razas 
presentes en el país que se usan para la producción de carne ovina y leche caprina. 
 
1.1 EL SECTOR OVINO Y CAPRINO EN COLOMBIA 
El estado del arte del sector ovino y caprino del país se ha tratado de establecer a través de los 
estudios realizados por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, en el año 2006, por el 
diagnóstico realizado por ANCO (Asociación Nacional de caprinocultores y ovinocultores de 
colombia) y el SENA en el año 2008 y por la caracterización realizada por el SENA y la mesa 
sectorial de especies menores. Por lo tanto, para conocer las generalidades del sector se hace 
necesario revisar y estudiar la literatura mencionada. 
 
El sector ovino y caprino en Colombia ha desarrollado, tradicionalmente, dos sistemas de 
producción. El primero dedicado a la producción de cárnicos y productos artesanales. El segundo 
dedicado a la producción de leche y sus derivados. Sin embargo, es común encontrar productores 
dedicados a los dos sistemas productivos. 
 
 
7 
En el caso de la producción de carne ovina y caprina, el proceso comienza con la cría de 
reproductores y vientres de reemplazo que son los encargados de mantener la genética de los 
animales criados en el país, estos animales producen el pié de cría que abastecen explotaciones de 
ovejas y cabras de los diferentes productores, estos animales son los destinados para la ceba y 
posterior sacrificio. 
El consumo de carne ovina y caprina ha ido aumentando en Colombia, sin embargo, se requiere de 
mayor conocimiento de su producción, de su aporte nutricional, de las condiciones en que se cría y 
beneficia para que el consumidor final tenga la certeza de recibir un producto que cumple con los 
estándares de calidad y trazabilidad. Lo anterior, traería como consecuencia mayor confianza en el 
producto y por ende mayor consumo del mismo. 
 
La lechería ovina (poco desarrollada en el país) y caprina comienza la producción con la cría de 
reproductores y vientres de reemplazo que originan el pié de cría. El pié de cría es quien se encarga 
de la producción de leche, en la etapa de lactancia de cada vientre. Una vez obtenida la producción 
de leche se pasa al proceso de pasteurización, el cual, en su mayoría y dadas las características de 
la unidades productivas en Colombia, es llevado a cabo por los mismos productores. En algunos 
casos han logrado organizarse y contribuir con el desarrollo de la agroindustria. 
La leche de cabra, también puede ser vendida directamente a las plantas procesadoras, estas se 
encargan de pasteurizarla y transformarla. La leche de oveja es un producto desconocido para el 
consumidor colombiano y son pocas las producciones de ella en el país. Con la leche de oveja se 
pueden producir los quesos más finos del mundo como el Roquefort, manchego, pecorino, entre 
otros. Su valor nutricional es muy alto y su rentabilidad también. 
 
En la actualidad, es posible orientar la producción caprina y ovina artesanal hacia una producción 
más comercial, cumpliendo con las exigencias del mercado y obteniendo un mayorbeneficio 
económico.. 
 
Revisando los resultados de estudios sobre fuentes de proteína animal para consumo humano en 
Colombia se encontraron los siguientes porcentajes, los cuales aparecen en orden de producción en 
el país. Para el año 2005, la carne bovina obtuvo el mayor porcentaje con una participación del 46%, 
la carne de pollo en segundo lugar participó con el 43%, la carne de cerdo con el 7%, la piscicultura 
con el 2.5% y la carne de ovino y caprino con el 0.4% cada una. 
 
El porcentaje anterior demuestra que hay poca producción cárnica, sin embargo, es un hecho 
significativo, dado que Colombia está importando ovinos, caprinos y subproductos de diversos 
países. Lo que sugiere que el mercado para los productos de estas dos especies existe dentro del 
país, y lo que falta son estudios, investigaciones y desarrollos productivos a mayor escala para que 
el país mismo supla sus demandas de mercado, dependiendo menos de la importación. En la tabla 
1, se muestra el número de productos ovinos y caprinos importados a Colombia en el año 
2008. 
 
 
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TABLA 1. NÚMERO DE PRODUCTOS OVINOS Y CAPRINOS IMPORTADOS. COLOMBIA 
2008. 
DENOMINACION MEDIDA CANTIDAD 
Carne de ovino Kilogramo 1,313 
Caprinos para reproducción Unidades 46 
Lana Kilogramo 14,464 
Lanolina Kilogramo 205,728 
Ovinos para reproducción Unidad 89 
Quesos caprino Kilogramo 1,160 
Queso ovino Kilogramo 384 
Semen caprino Dosis 200 
Tripa ovino Kilogramo 1,600 
Tomado de ICA, 2009 
 
 
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1.2 LAS RAZAS OVINAS DE CARNE Y CAPRINAS DE 
LECHE 
RAZAS OVINAS 
Las razas ovinas se pueden clasificar de acuerdo a su utilidad en: 
 Producción de lana fina 
 Producción de carne 
 Producción de piel 
 Producción de leche 
 Doble utilidad (50% lana y 50% carne) 
 Aptitud mixta (60% carne y 40% lana) 
 Aptitud triple (carne, leche, piel) 
 
A continuación se indicará el estándar de las razas ovinas productoras de carne, 
según el Reglamento Nacional Oficial de Registro y Control Productivo de ovinos y 
caprinos de la Asociación Nacional de Caprinocultores y Ovinocultores de Colombia 
ANCO: 
 
RAZAS OVINAS PRODUCTORAS DE CARNE 
 Hampshire 
 
 
Tomado de Hampshire Down Ireland 
 
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Son animales largos, de tamaño mediano, de cara negra y lana blanca que va desde la parte 
superior de los ojos. Su cabeza es fuerte, alargada y ancha en su base y terminada en punta roma; 
su perfil es recto. De preferencia son topos, aunque algunos presentan pequeños ¿, los cuales son 
aceptables. La cara debe ser desprovista de lana debajo de los ojos y de pelo de color negro. Las 
orejas son moderadamente largas y gruesas con cobertura de pelo café oscuro a negro y libre de 
lana. Cualquier tipo de cobertura que interfiera con la visión, es descalificable. Las patas pueden 
ser relativamente libres de lana debajo de las rodillas, siendo más densa en las posteriores. 
 
 Dorset 
 
 
Tomado de Ovinos Canadienses opciones y oportunidades 
 
El borrego Dorset es de tamaño mediano, largo. Musculoso de conformación cárnica, de lana 
blanca y densa libre de fibras negras. Existen dos variedades: con cuernos y sin éstos. En el caso 
de la variedad cornuda, ambos sexos tienen cuernos, los de las ovejas son pequeños y curvados 
hacia adelante, los de los machos son más gruesos, en espiral y también curvados hacia adelante. 
En cuanto a la variedad sin cuernos, en ocasiones tienen cuernos incompletos o tocones de varios 
tamaños que no son objetables. La borrega pesa de 65 - 90 Kg. y los machos de 100 - 125 
kilogramos. 
 
Cabeza: limpia y bien cubierta de lana sobre la parte superior de los ojos, orejas y debajo de la 
mandíbula. La cara debe ser suave y abierta con la nariz ancha de longitud mediana, de color 
rosado al igual que el hocico, los ojos brillantes y prominentes. Las orejas son de tamaño mediano y 
cubiertas con pelo blanco y corto. 
 
Se aceptan las dos variedades con y sin cuernos, si tienen cuernos, en el caso de las hembras, 
estos deben ser ligeros y curvados hacia delante. En el caso de los machos, estos deben ser 
gruesos, con una espiral hacia abajo y adelante. Los cuernos no deben tocar la cara o mandíbula. 
 
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En el caso de la variedad sin cuernos, no son objetables los cuernos pequeños o rudimentos de 
estos. Los ductos lacrimales no deben ser grandes ni pronunciados. Se aceptan pecas en 
párpados, piel desnuda de la cara y orejas. Las manchas negras se consideran como poco 
deseables. 
 
El cuello debe ser moderadamente largo, esbelto y bien ubicado con la cabeza levantada y alerta. 
En el caso de los machos debe ser más fuerte y arqueado. El cuello debe estar limpio de arrugas y 
papada. 
 
Los hombros, esbeltos, suaves, oblicuos y bien ubicados. 
Pecho: profundo, moderadamente lleno, pero muy esbelto. La parte inferior debe ser esbelta y libre 
de arrugas. 
 
Lomo: la espalda debe ser recta y nivelada hasta él termino del cuarto trasero, el lomo largo y 
musculoso, la cadera ancha y con músculos bien implantados hacia abajo. 
 
Las patas deben estar bien implantadas en las esquinas del barril, deben ser rectas, fuertes y con 
buen hueso. Las patas cortas y fuertes, con la pezuña de color blanco, rayas negras en ésta son 
aceptables. Las patas deben ser cubiertas de lana, con pelo corto y blanco debajo de ésta. Los 
aplomos deben ser rectos. 
 
El vellón debe ser blanco, puro, sin manchas negras, la fibra debe ser de mediano grosor y larga. La 
piel debe ser pegada al cuerpo, libre de arrugas, grandes y dobleces, de color rosado, blando y 
atractivo. S e permiten únicamente pecas de color café o pigmento negro sobre la piel desnuda, pero 
no manchas. 
 Suffolk 
 
 
Tomado de Ovinos Canadienses opciones y oportunidades 
 
 
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Ovino de talla grande, de conformación musculosa, de cuerpo largo y alto. Vellón de lana blanca y 
pelo negro en cabeza y patas. 
 
Sin cuernos, de cabeza negra y larga con una buena cubierta de pelo, hocico moderadamente fino y 
libre de arrugas —un pequeño mechón de lana blanca en la frente no es objetado—. Las orejas 
deben ser largas y bien definidas, negras y de textura fina, ojos llenos y brillantes. 
 
De cuerpo moderadamente largo y bien asentado —en los machos tiene mayor fortaleza—, con 
hombros suaves y bien balanceados. Pecho profundo y bien definidos. Espalda, larga, nivelada y 
con una buena cubierta de carne y músculo. Cola amplia y bien implantada, costillas largas y bien 
extendidas. 
 
Patas rectas y negras con huesos planos y de buena calidad. Cubiertas de lana hasta la rodilla y 
corvejones, limpias hacia abajo. Las piernas deberán ser fuertes y bien aplomadas, largas y 
musculosas. 
 
Vellón: Denso y libre de fibras negras. Vientre: bien cubierto con lana. Piel: Fina, suave y de color 
rosado. 
 
 Black Belly 
 
 
Tomado de Breeds of Livestock 
 
El Black Belly es un borrego de pelo de talla media. Es un animal de tipo anguloso, la hembra adulta 
puede llegar a pesar 50 Kg y el macho adulto 85 Kg. 
 
 
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Presenta dos colores, el fondo que varía del marrón claro hasta el café oscuro o rojizo combinado 
con sus manchas negras específicas y características. Se admite una mancha blanca en la punta de 
la cola. La coloración negra cubre abajo de la quijada, la barbilla, la garganta, el pecho, toda la 
panza, la parte interior de las piernas y se extiende como una línea angosta a lo largo de la parte 
inferior de la cola hasta cerca de su punta. La cara interna y el borde del pabellón de las orejas son 
negros y presenta unas llamativas rayas negras en la cara, desde arriba de los ojos hasta el hocico. 
La lengua y el paladar son también negros. 
 
Esta raza es acorne, sin tocones, cabeza alargada de orejas medianas y rectas deben terminar 
siempre en punta, con perfil recto o romo básicamente en los machos. Cuello largo, balanceado en 
relación con el tamaño del cuerpo y la cabeza, ancha en su base,puede presentar crin en la parte 
superior o en el pecho. La ausencia de la crin no es un defecto. No deben presentar pliegues ni piel 
sobrante. Hombros de implante armónico. El pecho debe ser amplio y profundo. 
 
El cuerpo debe ser largo, lomo y grupa rectos, con costillar profundo y amplio. Los miembros deben 
ser fuertes, rectos y bien aplomados, piernas con buena masa muscular, pezuñas de color negro. 
Evitar corvejones metidos y deben estar a la misma altura. El tamaño de la cola debe ser entre los 
corvejones y donde empieza la pierna. Los testículos deben ser negros, no deben ser separados, no 
se admiten los blancos o jaspeados y se aceptan con punta blanca. 
 
 Dorper 
 
 
Tomado de Ovinos Canadienses opciones y oportunidades 
 
Es un animal simétrico y bien proporcionado y apariencia vigorosa. Los machos maduros alcanzan 
pesos entre los 113 a 136 kilogramos, mientras que las hembras oscilan entre los 90 a 102 
kilogramos contando con una excelente conformación, bien proporcionada y compacta. 
 
 
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Dorper: cuerpo blanco con cabeza y cuello negro sin pasar del pecho es lo ideal, el cuerpo blanco no 
debe sobrepasar de los tocones. Pequeñas manchas negras en cuerpo o patas sin que sobrepasen 
conjuntamente 10 x 10 cm. son permisibles. 
 
Dorper Blanco: totalmente blanco, pigmentado mínimo un 50% alrededor de los ojos, debajo de la 
cola, en la ubre y en las tetas es lo ideal. Se permiten manchas de color en las orejas y en la panza. 
 
Lo ideal es un vellón corto y ligero mezclado con pelos en el lomo. 
 
La cabeza debe ser fuerte y larga, con ojos grandes, bien implantados separados y no salientes. 
Nariz ancha y fuerte, boca de apariencia fuerte con quijadas profundas. La frente no debe ser 
cóncava. El tamaño de las orejas debe ser proporcional a la cabeza. Se permiten tocones o 
cuernos pequeños. La cabeza debe ser seca o sea sin indicaciones de deposición grasa. 
 
Cuello de proporciones moderadas, lleno de carne y ancho, bien implantado en los hombros, los 
cuales deben ser firmes, anchos y fuertes. El pecho profundo y amplio. Lo ideal es largo, profundo, 
con un costillar amplio, lomo largo y recto. La línea dorsal debe ser recta, permitiéndose una ligera 
profundidad detrás de los hombros. 
 
Los miembros anteriores deben ser fuertes, rectos y bien implantados con aplomos correctos, 
pezuñas no muy abiertas. Una grupa ancha y grande es lo ideal. Llena de carne y profunda en 
animales adultos. Las patas traseras deben ser fuertes y bien colocadas —evitar corvejones 
metidos—, con menudillos fuertes y aplomos correctos. Los aplomos débiles deben ser 
discriminados. Las pezuñas deben ser fuertes y sin tendencia hacia fuera o hacia adentro. 
 
 Sudan Pelibuey 
 
 
 
 
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Animales de conformación cárnica, con buenas masas musculares, libre de fibras de lana 
permanente, cubiertos de pelo espeso y corto. La hembra adulta llega a pesar alrededor de 60 Kg 
de peso y el macho adulto unos 100 Kg. 
 
Color canelo: tonalidad café en cualquier intensidad, desde el café claro hasta el rosa. Se acepta la 
punta de la cola blanca y mancha blanca en la coronilla, cualquier otra mancha blanca no es 
aceptable. Se permite hasta un lunar negro siempre que no rebase 2.5 cm de diámetro. 
 
Color blanco: totalmente blanco. Se permiten pecas en las patas debajo de la rodilla, en las orejas y 
en el hocico, no se permiten animales entrepelados. 
Color pinto: Cualquier proporción de manchas café en base blanca o viceversa. No se aceptan 
manchas negras, ni del tipo Black Belly. 
 
La cabeza debe ser mediana, orejas cortas de implante lateral, machos y hembras acornes, perfil 
ligeramente convexo con presencia de arrugas. La cara presenta una coloración mas clara en 
algunos casos, nariz triangular con ollares alargados, puede presentar pigmentación oscura, lengua 
color rosado sin pigmentación oscura. Cuello bien implantado, proporcionado al tamaño del animal. 
Evitar animales con cuellos excesivamente largos o cortos. Hombros de implante armónico, evitar 
animales estrechos o de hombros prominentes. Se prefiere de pecho amplio, aunque esta 
característica solamente se logra mediante selección. Evitar animales de pecho sin profundidad. 
 
Barril: Profundo y amplio, costillar amplio, lomo recto y largo. Las patas con buena masa muscular, 
grupa recta y bien redondeada, aplomos rectos, evitar corvejones metidos o cascorvos. 
 
 Kathadyn 
 
 
Tomado de Rancho San Francisco 
 
Es una raza de talla media, de muy buena conformación muscular, la hembra adulta llega a pesar 
entre 60 y 80 kilogramos, el macho adulto llega a pesar de 90 a 110 kilogramos. 
 
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La capa puede ostentar cualquier color canelo, blanco o pinto, no importando si es uniforme o 
manchado. No se aceptan manchas negras, salvo lunares. Acórneos en ambos sexos, se admiten 
ligeros tocones sólo en machos. Orejas gruesas y de longitud media. Cuello fuerte, de longitud 
media, ancho en la base de los hombros, en los machos adultos presenta melena de pelo. Pecho 
amplio, profundo, armónico, presencia de crin, aunque esta característica no es determinante. Debe 
ser profundo, largo y amplio, lomo recto, costillar amplio y profundo. 
 
Pierna con buena masa muscular, grupa recta, aplomos rectos, especial atención a miembros 
posteriores evitar corvejones —metidos o abiertos—, hueso fuerte. 
Miembros anteriores rectos y fuertes, aplomos correctos. 
 
 Persa Cabeza Negra 
 
Tomado de orientación técnica para el mejoramiento genético y el manejo reproductivo de la ovinocultura del Tolima 
 
El tipo cabeza negra de Persia es moderadamente grande. El color es uniforme: negro en la 
cabeza y blanco en cuerpo y patas. El área negra varía desde la cabeza propiamente dicha hasta 
el cuello; en hombros en algunos casos. La capa tiene pelo externo y una subcapa de fibras de 
lana fina. Ambos sexos son acórneos, las orejas son moderadamente largas y mantenidas 
horizontalmente. El cuello tiene una papada sobre puesta y muchos depósitos grasos, el perfil facial 
es ligeramente convexo, la cola es corta y gruesa en su base. 
 
 Romanov 
 
 
Tomado de Ovinos Canadienses opciones y oportunidades 
 
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Es una raza cuyos corderos nacen de color negro y que con el crecimiento les nacen pelos blancos, 
dando una apariencia grisácea. La cabeza es pequeña, angular, de color negro; aunque puede 
presentar algunas manchas blancas irregulares. Orejas cortas a medianas, delgadas y cubiertas de 
pelo, al igual que la cabeza en su totalidad. Los machos se prefieren acórneos, aunque pueden 
tener pequeños rudimentos de éstos. La cabeza es convexa siendo este elemento mayor en los 
machos. Los machos presentan crin o barba a lo largo del cuello de color negro. Las hembras 
pueden presentar lordosis característica de la raza y los aplomos traseros pueden estar remetidos 
del corvejón. La raza presenta también como característica una cola corta delgada y triangular. 
 
RAZAS OVINAS DE DOBLE UTILIDAD (50% LANA Y 50% CARNE) 
 
 
 Corriedale 
 
 
Tomado de Ovinos Canadienses opciones y oportunidades 
 
El ovino de esta raza debe dar la impresión de un animal de gran vigor y constitución propia de una 
raza de doble propósito —carne y lana—, es decir, con cuerpo bien constituido y un vellón extenso y 
pesado. Cabeza amplia carente de cuernos para ambos sexos, orejas de tamaño mediano y 
cubierta de pelos blancos. Las mucosas de conjuntivas, nariz, y labios deben ser oscuras. Cabeza 
de vellón abundante pero con cara limpia, pero de pelos blancos y suaves. La cobertura de los 
miembros tanto adelante como atrás deben ser de igual extensión llegando hasta las pezuñas, las 
cuales deben ser oscuras, algunas con líneas claras. El vellón debe cubrir todo el cuerpo con 
excepción de las babillas y axilas. Mechas relativamente largas densas y con ondulaciones 
pronunciadas y proporcionalesa la finura de la fibra. La lana es blanca con un diámetro de 26 a 30 
micrones de acuerdo con la escala uruguaya o las finuras Cruza 1 y 2 en la escala Bradford es de 
56’ s a 50’ s. En los machos se tolera un grado más fuerte pero conservando su finura. 
 
 
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 Romney Marsh 
 
 
Tomado de Sociedad Criadores Romney Marsh Uruguay 
 
Raza de doble propósito, que exhiben las cualidades esenciales de una buena productora de carne 
como son: su robustez, fortaleza ósea y su capacidad corporal; el vellón es uniforme para la 
producción de lana. Cabeza amplia y ancha entre las orejas. El morro debe ser cubierto de lana y 
desprovisto de cuernos. Las orejas deben ser gruesas. Manchas negras son permitidas aunque no 
deben ser excesivas en número. La nariz debe ser negra, oscura o gris, pero nunca de color rosado. 
La cara debe ser relativamente desprovista de lana. Los miembros anteriores pueden ser 
ligeramente curvados arriba de la rodilla pero rectos desde este punto hacia abajo. Las cuartillas 
son fuertes y rectas, con cascos negros aunque ligeras variaciones en color son aceptables. 
 
RAZAS OVINAS DE APTITUD MIXTA (40% LANA Y 60% CARNE) 
 
Estas razas no fueron incluidas en el Reglamento Nacional Oficial de Registro y Control Productivo 
de ovinos y caprinos de la Asociación Nacional de Caprinocultores y Ovinocultores de Colombia, al 
momento de ser realizado. 
 Cheviot 
 
Tomado de Breed of Livestock 
 
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La raza Cheviot es un distintivo ovino de cara blanca, libre de lana al igual que los miembros, las 
orejas son erguidas, nariz y pezuñas de color negro. 
El peso corporal es mayor en los machos de 72 - 90 kg, y en las hembras de 55-72 kg. 
 
 Black Face 
 
Tomado de Ovinos Canadienses opciones y oportunidades 
 
Las ovejas de raza Black face son de tamaño medio, tiene lana blanca, la cara y los miembros tienen 
lana negra. Ambos sexos tienen cuernos. La lana del cuerpo debe estar libre de fibra de color 
negro. 
 
La cabeza es de tamaño mediano, amplia entre los ojos, la cabeza está cubierta por pelo corto. Las 
orejas son de longitud y grosor medio, ligeramente curvada, libre de lana. 
La cara tiene una longitud medio con mandíbulas fuertes, descarnada, cubierta con pelo corto, el 
color de la cara puede ser negro o negro y blanco. 
La mucosa de la nariz y los labios es de color negro. 
Los miembros son de longitud media, libre de carne por debajo del muslo. Por debajo de la rodilla y 
el corvejón están libres de lana y cubiertos con pelo corto. El color de los miembros es similar al de 
la cara. 
 
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RAZAS CAPRINAS 
 
En el mundo, son muchas las razas caprinas existentes, unas especializadas en la producción de 
leche, otras en la producción de carne, también hay razas de las que se obtiene el pelo como 
producto en una explotación. 
 
A continuación se indicarán aquellas razas lecheras que la Asociación Nacional de Caprinocultores y 
Ovinocultores de Colombia ANCO reconoce como razas caprinas existentes en el país, junto con el 
estándar de cada raza: 
 
RAZAS CAPRINAS PRODUCTORAS DE LECHE 
 
 Alpina 
 
 
 
Tomado de Manual básico producción y sanidad caprina Tomado de Breed of Livestock 
 
Raza de orejas erectas, angostas y finas. Cabeza larga, flaca o magra, con frente amplia y perfil 
rectilíneo. Cuerpo profundo con buena inserción de costillas. Dorso recto, anca larga y ligeramente 
inclinada. Los miembros son largos, delgados y con cascos menudos. E n el alpino se admite una 
amplia gama de colores o combinación de los mismos que a continuación se definen, pero se 
castiga el color propio de la raza Toggenburg y sus marcas blancas, así como los pelajes totalmente 
blancos. Las hembras deben tener una alzada a la cruz de más o menos, 75 cms. y los machos, de 
más o menos, 80 cms. Los colores aceptados en la raza Alpina son: 
 
 
21 
 Cou blanc: color blanco desde los miembros anteriores hacia adelante con listones negros o grises 
en cara, los miembros posteriores son negros. 
 Cou clair: de colores claros como canela, azafrán desteñido, sombreados a grises desde los 
miembros anteriores hacia delante, con miembros posteriores negros. 
 Cou noir: miembros anteriores hacia adelante negros y posteriores de colores claros o blancos. 
 Sundgaw: negro con marcas blancas localizadas bajo el vientre y en forma de listones en la cara. 
 Pied: manchado o moteado. 
 Chamoise: café o bayo con marcas características: cara negra, listón o línea negra en el lomo o 
dorso, pelaje negro desde la rodilla y corvejones hasta el casco, así como el vientre. 
 Two tone chamoise: miembros anteriores claros y posteriores cafés u oscuros. No son cou blanc o 
cou clair, ya que estos términos son reservados para animales cuyos miembros posteriores son 
negros. 
 Broken: cualquiera de los patrones anteriores partidos con otros colores en forma de bandas 
chispeadas o manchas. 
 Black: animal totalmente negro. 
 
 Anglonubiana 
 
 
Tomado de Manual básico producción y sanidad caprina Tomado de Breed of Livestock 
 
Raza de apariencia larga fuerte y bien hecha. Sus orejas son pendulosas, anchas, delgadas y 
colgantes en la cabeza, con una ligera inclinación hacia adelante. Cuando las orejas son extendidas 
hacia adelante del hocico éstas pueden alcanzarlo y en una buena proporción de animales, incluso 
sobrepasarlo. La cabeza es larga, amplia, con un hocico basto y una nariz arqueada y prominente. 
Perfil convexo. Debido a una conformación ósea en la cadera más alta, el dorso o espalda de los 
nubianos no es nivelada —recta—, como lo son las razas suizas, aumentando hacia el anca y 
creando una depresión en la mitad del dorso. El anca es empinada y en la cercanía de los 
miembros es recta. Los nubianos son también un poco más carnados que las otras razas de leche, 
especialmente en los ijares y muslos. Pueden ser de cualquier color o combinación de colores, 
 
22 
aunque el color Toggenburg y sus marcas no son deseables. Las hembras deben tener una alzada 
a la cruz de más o menos, 75 cms. y los machos, de más o menos, 80 cms. 
 
 Saanen 
 
 
Tomado de Manual básico producción y sanidad caprina Tomado de Breed of Livestock 
Raza de tamaño mediano a grande con huesos toscos y mucho vigor. No obstante, las hembras 
deben lucir femeninas y nada toscas. Las Saanen son blancas o de color crema. Pequeñas pecas de 
color en la piel o en el pelaje son acepadas. El pelaje debe ser corto y fino, no obstante, a veces 
tienen un flequillo sobre la espina dorsal o muslos. Las orejas deben ser derechas y verse siempre 
alertas, apuntando hacia adelante. El perfil de la cara debe ser recto o ligeramente cóncavo, en 
forma de plato. Las hembras deben tener una alzada a la cruz de más o menos, 75 cms. y los 
machos, de más o menos, 80 cms. 
 
 La Mancha 
 
 
 
23 
Tomado de Manual básico producción y sanidad caprina Tomado de Breed of Livestock 
 
Raza de apariencia general angular y compacta. Su distinción básica está en el pabellón auricular. 
Existen dos tipos de orejas: la tipo ardilla cuya longitud va desde unos pocos milímetros hasta una 
longitud de 2.5 cm. En este tipo de oreja el cartílago que la compone es mínimo o ausente. La 
punta de la oreja, cuando existe, puede tener un ligero doblez hacia arriba o hacia abajo. Este tipo 
de oreja es el único permitido en los machos. La oreja tipo elfo o duende tiene una longitud que va 
desde los 2.5 cm. hasta los 5 cm., con poco cartílago. La punta puede estar doblada hacia arriba o 
hacia abajo. El cuerpo de estos animales es amplio, profundo, con un dorso recto, cadera amplia y 
ligeramente inclinada. Los miembros son fuertes, rectos, con buena separación y tipo acarnerado. 
Su cabeza es amplia y de perfil recto. Cualquier color o combinación de colores es aceptada. 
 
Las hembras deben tener una alzada a la cruz de más o menos, 70 cms. y los machos, de más omenos, 75 cms. 
 
 Toggenburg 
 
 
Tomado de Breed of Livestock 
 
Es una raza de apariencia vigorosa, robusta, de tamaño medio. Sus orejas son cortas, angostas, y 
erectas. La cabeza es amplia entre los ojos, de perfil ligeramente cóncavo sin llegar a ser 
claramente cóncavo. La raza es algo más robusta y corta que la alpina y su cuerpo es profundo y 
más amplio. El color de su pelaje es distintivo y puede ir desde el café oscuro hasta el color cervato. 
Lo distingue también la presentación de marcas blancas con dos listones desde la parte inferior de 
los ojos hasta el hocico; orejas blancas con manchas oscuras en su parte media o interna; la parte 
palmar de los miembros anteriores es blanca desde el carpo hasta el casco; los miembros 
posteriores son blancos desde la parte baja de la rodilla, aunque un listón oscuro desde la rodilla es 
aceptable; un triángulo blanco a cada lado de la cola; una mancha blanca puede estar presente en la 
base de los zarcillos o mamellas o en el lugar del zarcillo. Las hembras deben tener una alzada a la 
cruz de más o menos, 65 cm y los machos, de más o menos, 75 cm. 
 
24 
1.3 POSIBLES PRODUCTOS OBTENIDOS DE LOS 
OVINOS Y CAPRINOS 
La cría de ovinos proporciona múltiples productos: carne, leche para la elaboración de quesos de 
diferente tipo; lana, lanolina, piel y abono. 
 
De los caprinos se puede obtener carne, leche que se transforma en quesos y dulces de leche, pelo 
ó fibra, piel o cuero y abono. 
 
CARNE 
 
De acuerdo con el documento realizado por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural en el 
2006, la producción de carne de Ovinos y Caprinos en Colombia históricamente ha sido marginal, sin 
embargo la tendencia de la última década presenta una tasa de crecimiento positiva para la carne 
caprina y para la lana de 6% y 5.1% respectivamente, lo que evidencia un incremento en la 
producción de estos productos. 
 
También se indica en el documento del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural que la carne 
ovina ha presentado una tasa de crecimiento de – 3.5% durante el periodo 1994 – 2005, alcanzando 
para el 2005 volúmenes de producción similares a los de la carne caprina; es decir, 6.673 y 6.960 
toneladas respectivamente. 
 
El consumo per cápita de la carne ovina y caprina en el país con relación a las demás carnes, 
presenta una tasa de crecimiento de -2.3%, durante el periodo 1994 – 2005 siendo la tasa de 
crecimiento más baja para las carnes en Colombia. Para el año 2005 el consumo per cápita 
estimado para la carne ovina y caprina fue de 310 gramos por persona, mientras que para la carne 
bovina se calculó un consumo de más de 17 kilogramos, para el pollo y el cerdo 16.5 y 2.8 
kilogramos respectivamente. La participación de la carne ovina y caprina dentro del consumo per 
cápita de cárnicos en Colombia es marginal con relación a los productos sustitutos del mercado y su 
consumo es influenciado por la cultura del consumidor, delimitando este producto a regiones 
potencialmente consumidoras como la Costa Atlántica, Los Santanderes y el Altiplano 
Cundiboyacense (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2006.) 
 
Con respecto a las importaciones de carne ovina y caprina que se han realizado entre los años 
2006, 2007 y 2008, el ICA reporta: 
 
 
 
 
 
 
25 
TABLA 2. IMPORTACIONES DE CARNE OVINA A COLOMBIA 
DENOMINACIÓN AÑO MEDIDA CANTIDAD 
CARNE 2006 KILOGRAMOS 4283 
CARNE DE OVINO 2007 KILOGRAMOS 8713 
CARNE DE OVINO 2008 KILOGRAMOS 1313 
 
Se puede identificar, que para el 2008 la importación de carne ovina que venía en aumento, 
disminuyó, ¿es probable que estemos abasteciendo nuestro propio mercado? 
 
Con respecto a la carne caprina, no se reporta por el ICA la importación de este producto durante 
estos años, pero si se indica la importación de caprinos para la reproducción y semen caprino. 
 
LECHE Y QUESO 
 
La producción mundial de leche de todas las especies que se ordeñan es de 613 millones de 
toneladas métricas. El 84 % de ese total está representado por la leche de vaca, a la que siguen en 
orden de importancia decreciente la leche de búfala (12.4%), la de cabra (2%), la de oveja (1.3%) y, 
por último, la de camella (www.alimentosargentinos.gov.ar). 
 
Las leches no tradicionales presentan un denominador común: están asociadas a economías 
regionales, a pequeñas escalas de producción, y a la elaboración artesanal de productos de elevado 
valor agregado. Como no existe la tradición de consumirlas fluidas, los volúmenes producidos son 
casi enteramente destinados a la elaboración de quesos (www.alimentosargentinos.gov.ar). 
 
La composición nutricional diferente de las leches de cabra y oveja respecto a la leche de vaca se ve 
fuertemente reflejada en la industrialización de las mismas, especialmente en el rendimiento 
quesero. Para elaborar un kilo de queso de oveja, por ejemplo, son necesarios unos 5,5 litros de 
leche de oveja, mientras que la elaboración de un kilo de queso de vaca requiere el doble. El mayor 
rendimiento quesero se explica por la composición cuantitativa de grasa y sólidos totales de la leche 
ovina en comparación con la bovina. Aunque con rendimientos queseros intermedios entre los ya 
mencionados un fenómeno semejante se registra con la leche de cabra frente a la leche de vaca 
(www.alimentosargentinos.gov.ar). 
 
Además de este rendimiento quesero superior, otros estudios indican que las leches de cabra y de 
oveja tendrían propiedades benéficas para la salud otorgadas por su contenido de minerales y de 
vitaminas, y por la composición proteica diferente respecto a la leche de vaca 
(www.alimentosargentinos.gov.ar). 
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/
 
26 
 
Los principales productores mundiales de leche de oveja son Asia, Europa y África (42%, 34% y 
19%, respectivamente). Sin embargo, considerando la elaboración de quesos ovinos, Europa ocupa 
un lugar preponderante otorgado por la tradición y el posicionamiento que han logrado los mismos 
en el mercado mundial. Dentro de Europa, los principales productores de queso de oveja son 
España, Francia, Grecia, Italia y Portugal. 
 
En Colombia, la producción de leche de oveja es muy incipiente y se podría decir que es casi 
inexistente. En reportes realizados por el ICA, en los años 2006, 2007 y 2008 se ha presentado un 
aumento en la importación de quesos de oveja; lo que sería de cierto modo un indicativo importante, 
pues se puede pensar en explotar esta especie para la obtención de un producto adicional que tiene 
un mercado interno en aumento. Revisar en la tabla 3, las importaciones realizadas al país en los 
últimos años de quesos de oveja y cabra. 
 
Con respecto a las razas de ovejas que se crían sobre todo para la producción de leche, se 
distribuyen por las regiones áridas de África, Oriente Próximo y Asia; representan casi el 25% de la 
población mundial de ovejas. Las razas más importantes son Awasi, Bakhtiari, Karakul, Frisian y 
Karamon. Las pieles de los corderos recién nacidos de la variedad Karakul se usan en la fabricación 
de los llamados abrigos persas (www.finagro.com.co). 
 
Con respecto a la leche de cabra, y según reportes realizados por el ICA, las importaciones de 
queso entre los años 2006, 2007 y 2008 han descendido cada año, es probable que estemos 
abasteciendo en gran medida nuestra demanda interna. 
 
TABLA 3. IMPORTACIONES A COLOMBIA DE QUESO DE OVEJA Y CABRA 
DENOMINACIÓN AÑO MEDIDA CANTIDAD 
QUESO CAPRINO 2006 KILOGRAMOS 27120 
QUESO OVINO 2006 KILOGRAMOS 8165 
QUESO CAPRINO 2007 KILOGRAMOS 1163 
QUESO OVINO 2007 KILOGRAMOS 42 
QUESO CAPRINO 2008 KILOGRAMOS 1160 
QUESO OVINO 2008 KILOGRAMOS 384 
 
 
 
http://www.finagro.com.co/
 
27 
LANA Y FIBRA 
 
Las ovejas criadas para producir lana, suponen casi la mitad de la población mundial de ganado 
ovino. La mayoría pertenecen a la raza merina y son muy comunes en lasregiones secas de 
Australia, África del Sur, Nueva Zelanda, América del Sur, oeste de los Estados Unidos y península 
Ibérica (www.finagro.com.co). 
 
Las ovejas de lana tipo mutón producen una lana de longitud media o larga y constituyen el 15% de 
la población mundial ovina. Entre las razas de este tipo están las de Suffolk, Hampshire, Oxford, 
Lincoln.(www.finagro.com.co). 
 
La historia de la industria lanera colombiana podría remontarse a la primera mitad del siglo XX, 
cuando existieron en el país las primeras industrias que empleaban la lana natural como materia 
prima. Estas empresas estaban ubicadas en los centros industriales de Bogotá y Medellín. 
Empresas que en su momento tuvieron un gran desarrollo tecnológico y una gran capacidad 
productiva, pero que debido a diversos factores desaparecieron (Justo Maldonado). 
 
Posteriormente, aparece en Colombia la industria de lana peinada, que aún se conserva y es líder 
en el mercado de hilazas finas para paños livianos (Justo Maldonado). 
 
Junto con la gran industria de la lana, siempre ha existido el hilado de tipo artesanal que produce 
hilado burdo para la elaboración de tapetes y artesanías en general como batan ó cobijas y ruanas 
(Justo Maldonado). 
 
Actualmente, existen tres tipos de industrias que emplean la lana como parte de su materia prima, 
estas son: la industria de lana cardada o de pelo corto, la industria de fieltros de lana, la industria de 
lana peinada y la industria de tipo artesanal que aún subsiste (Justo Maldonado). 
 
Debido a nuestra topografía, los principales centros de producción se encuentran extendidos a lo 
largo de la zona andina, destacándose el Altiplano Cundiboyacense, la zona de Guicán, los 
santanderes, Caldas, Tolima y Nariño (Justo Maldonado). 
 
La raza de cabras productoras de fibras es la raza Angora. Esta raza es originaria del distrito de 
Ankara, Turquía en Asia menor. Es dócil y fácil de manejar. Su principal característica es la 
producción de pelo fino (mohair). La fibra de cabra angora es firme, lustrosa, sedosa y se tiñe con 
facilidad. Se les trasquila cada seis meses y a medida que el animal crece, la cantidad de mohair 
producida aumenta, pero la calidad de la fibra disminuye (www.finagro.com.co). Otra cabra es la 
cabra de Cachemira. 
 
http://www.finagro.com.co/
http://www.finagro.com.co/
http://www.finagro.com.co/
 
28 
En la actualidad existen empresas en nuestro país que comercializan productos usando fibras de 
Angora y Cachemira. 
 
En la tabla 4 se indica las importaciones realizadas en los últimos años de lana ovina, según 
reportes del ICA. 
 
TABLA 4. IMPORTACIONES A COLOMBIA DE LANA OVINA 
DENOMINACIÓN AÑO MEDIDA CANTIDAD 
LANA LAVADA 2006 KILOGRAMOS 36584 
LANA SUCIA 2006 KILOGRAMOS 16819 
LANA 2007 KILOGRAMOS 58899 
LANA 2008 KILOGRAMOS 14464 
 
PIELES CAPRINAS Y OVINAS 
 
La industria curtidora de pieles caprinas y ovinas se encuentra ubicada en su mayoría en la ciudad 
de Bogotá, en Pasto y en Barranquilla, que cuentan con gran capacidad productiva. La gran mayoría 
son empresas pequeñas con un desarrollo tecnológico aceptable, lo que ha repercutido en la calidad 
de los productos finales elaborados con los cueros por ellas procesados. La alta especialización de 
algunas de estas empresas en pieles ovinas ó caprinas ha redundado en la excelente calidad en el 
curtido de las pieles, no siendo así en la calidad del cuero dado la mala calidad de las pieles (Justo 
Maldonado). 
 
Las pieles ovinas son recolectadas en los municipios donde se realiza el sacrificio de los animales, 
las más destacadas son: Bogotá, Chocontá, Paipa, Tunja, Ubaté, en general la mayoría de los 
municipios de Cundinamarca y Boyacá, además en el Sur de Colombia en ciudades como Ipiales, 
Túquerres y Pasto (Justo Maldonado). 
 
Las pieles caprinas en su mayoría provienen de los departamentos del Magdalena, Santander, La 
guajira, Cundinamarca y Boyacá, con una menor participación de los departamentos del Tolima y El 
Cesar (Justo Maldonado). 
 
En su mayoría, las pieles ovinas son de gran tamaño, que las hace atractivas para la industria de la 
confección de prendas de vestir debido a su rendimiento. Sin embargo, debido a los problemas de 
recolección que afectan la conservación de las pieles, muchas presentan problemas de calidad que 
 
29 
originan un alto porcentaje de pieles de segunda, alrededor del 50%, y un 7% que se rechaza y 
termina en forros o rechazo total. Las pieles caprinas no presentan un mejor panorama en cuanto a 
calidad pero en cuanto a cantidad podría decirse que nuestra producción es alta (Justo Maldonado). 
 
Debido a que la gran mayoría de pieles caprinas provienen de la zona de La Guajira, y que este 
animal es mas arisco que los corderos, se lastiman mucho contra pencas y cercas, lo que se traduce 
en pieles con cicatrices profundas en el lomo que no se logran ocultar fácilmente con el acabado 
final. Situación que ocasiona alto porcentaje de segundas y rechazos similares a los de las pieles 
ovinas (Justo Maldonado). 
 
La ventaja de las pieles caprinas es que por sus características tiene usos más diversos como la 
industria de la confección, el calzado y la marroquinería. 
 
LANOLINA 
 
La lanolina es una sustancia aceitosa segregada por las glándulas sebáceas de los animales que 
producen lana, en especial las ovejas. Su composición química es similar a la de la cera, se emplea 
como impermeabilizante y como tratamiento para la piel (www.quiminet.com). 
 
Se utiliza como cubierta para prevenir la oxidación de materiales metálicos, o para prevenir las 
adherencias. La forma refinada, hipoalergénica, se utiliza como excipiente en cosmética, para 
afecciones de la piel, como eczemas, irritaciones, pequeñas quemaduras, o como base de 
ungüentos. También tiene usos en la fabricación de betunes, ceras, tintas, detergentes, pinturas, 
etc. (www.quiminet.com). 
 
En Colombia, según reportes dados por el ICA, la lanolina se ha venido importando en cantidades 
crecientes entre el 2006 al 2008 (Tabla 5.). Lo que podría también sugerir la obtención de este 
producto a partir de los rebaños ovinos del país. 
 
TABLA 5. IMPORTACIONES A COLOMBIA DE LANOLINA 
DENOMINACIÓN AÑO MEDIDA CANTIDAD 
LANOLINA 2006 KILOGRAMOS 38098 
LANOLINA 2007 KILOGRAMOS 149970 
LANOLINA 2008 KILOGRAMOS 205728 
http://www.quiminet.com/
http://www.quiminet.com/
 
30 
 
ACTIVIDADES 
 
1. Visite un supermercado de cadena y en la sección de quesos identifique los quesos de oveja 
y cabra, compare cuáles son importados y cuáles son nacionales, Establezca una tabla de 
valores nutricionales, cantidad del producto versus valor económico, tanto para los 
productos nacionales como para los internacionales. 
2. Realice una visita a un rebaño caprino de leche, identifique las razas que allí se explotan, 
verifique si cumple con el estándar de la raza en particular, indague sobre el objetivo 
productivo, la cantidad producida y el mercado de producto. Tome como base la 
información dada en este documento. 
3. Realice una visita a un rebaño ovino de carne, identifique las razas que allí se explotan, 
verifique si cumple con el estándar de la raza en particular, indague sobre el objetivo 
productivo, la cantidad producida y el mercado de producto. Tome como base la 
información dada en este documento. 
 
31 
UNIDAD 2. EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN 
ESTABULADO EN OVINOS DE CARNE Y CAPRINOS DE 
LECHE 
 
OBJETIVOS DE LA UNIDAD 
 Conocer los diferentes sistemas de producción de ovinos de carne y caprinos de leche, 
haciendo énfasis en el sistema de producción estabulado. 
 Identificar las instalaciones y áreas recomendadas en un predio ovino y caprino estabulado. 
 Conocer las posibles formas y materiales que pueden tener las instalaciones para el 
alojamiento de ovinos de carne y caprinos de leche. 
 Conocer cuáles son las Buenas Prácticas relacionadas con infraestructurae instalaciones 
que deben tenerse en cuenta. 
 Identificar los factores determinantes al momento del diseño y la construcción de 
instalaciones de alojamiento. 
 Manejar el concepto de dimensionamiento. 
 Distinguir las condiciones ambientales requeridas para cada especie. 
 Reconocer la importancia que tienen las instalaciones ó áreas de manejo de los animales 
como herramienta para facilitar el trabajo (menos tiempo), y la protección del operario. 
 Relacionar el bienestar animal con el diseño y construcciones de instalaciones y áreas de 
producción. 
 Identificar los posibles lotes de animales en una explotación ovina y en una caprina. 
 
CONTENIDO: 
 Qué es el sistema de producción estabulado? 
 Infraestructura básica y condiciones para el alojamiento en un predio ovino y caprino 
estabulado. 
 Características básicas de las instalaciones para ovinos y caprinos estabulados. 
 
32 
DESARROLLO DE LA UNIDAD 
El sistema de producción estabulado en ovinos de carne y caprinos de leche, hace referencia a la 
explotación de estas dos especies en instalaciones y áreas adecuadas para la cría de los animales 
en forma tal que el pastoreo no haga parte de esta actividad y el alimento sea proporcionado a los 
animales directamente en las instalaciones de alojamiento. En el desarrollo de esta unidad, se 
indicarán las Buenas Prácticas que deben ser tenidas en cuenta en la explotación de ovinos y 
caprinos. 
 
2.1 ¿QUÉ ES EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN 
ESTABULADO? 
LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE OVINOS Y CAPRINOS 
 
Tradicionalmente se ha planteado la diferenciación entre dos sistemas extremos de producción de 
ovinos y caprinos: 
 
 Sistema de producción extensivo: por lo general se entiende como la extensificación 
máxima de la explotación, a partir de grandes unidades productivas, escasa mano de obra y 
nivel productivo medio o incluso bajo, intentando la máxima disminución de gastos. (Carlos 
Buxadé, 1996). 
 
Según Boyazoglu 1998 (reportado por Martín Bellido, M., M. Escribano Sánchez, F.J. Mesías Díaz, 
A. Rodríguez de Ledesma Vega y F. Pulido García), los sistemas extensivos de producción animal 
comparten tradicionalmente características comunes: número limitado de animales por unidad de 
superficie; uso limitado de los avances tecnológicos; baja productividad por animal y por hectárea de 
superficie; alimentación basada principalmente en el pastoreo natural y en el uso de subproductos 
de la agricultura de la explotación; uso reducido de energía fósil. 
 
Los sistemas extensivos, tradicionales o convencionales de producción animal se caracterizan 
esencialmente por formar parte de un ecosistema natural modificado por el hombre, es decir, un 
agroecosistema y tienen como objetivo la utilización del territorio de una manera perdurable, o sea, 
están sometidos a los ciclos naturales, mantienen siempre una relación amplia con la producción 
vegetal del agroecosistema de que forman parte. 
 
 Sistema de producción intensivo: intensificación elevada de la explotación, con unidades 
productivas de tamaño medio o grande, muy tecnificadas, con incrementos notables de 
producción, mejora de la calidad del producto y costos muy calculados, con animales 
altamente productivos (Carlos Buxadé, 1996). 
 
 
33 
En la explotación intensiva los animales se encuentra estabulados (es importante saber que 
estabulación no es sinónimo de intensificación), generalmente bajo condiciones de temperatura, luz 
y humedad que han sido creadas en forma artificial, con el objetivo de incrementar la producción en 
el menor lapso de tiempo; los animales se alimentan, principalmente, de alimentos enriquecidos. Es 
por esto que requiere grandes inversiones en instalaciones, tecnología, mano de obra y alimento, 
entre otros. 
Entre estos sistemas de producción, existen sistemas de producción intermedios, bien adaptados a 
circunstancias particulares como: 
 
 Extensivo tradicional. 
 Semiextensivo – semiintensivo. 
 Semiestabulación. 
 Estabulación. 
 
En presente módulo pedagógico, se hará referencia a lo largo de todas sus unidades, a los sistemas 
de producción de ovinos de carne y caprinos de leche en estabulación. 
 
SISTEMA DE PRODUCCION ESTABULADO 
 
Este sistema corresponde a la estabulación total de los animales con un manejo adecuado para 
desarrollar por completo el potencial de producción de los terrenos y de los animales. La 
estabulación consiste en la producción de animales exclusivamente en corral, desarrollando técnicas 
avanzadas en cuanto a alimentación, mediante una ración balanceada, con limitado o ningún acceso 
al pastoreo. La estabulación, es una situación que incrementa considerablemente los costos de 
producción y su éxito depende de asegurar la venta de los productos que son objetivo del predio. 
 
En este sistema los principales insumos son: la alimentación, los animales, la infraestructura elevada 
y la mano de obra capacitada para realizar un buen manejo. Además, se requiere un suministro 
constante de genotipos de alto nivel productivo o selectos que permitan un aumento de la 
producción o del precio del producto, un mercado que adquiera el producto a un buen precio, 
estrategias de alimentación de bajo costo que maximicen las utilidades, prácticas de manejo que 
minimicen la incidencia de enfermedades y estrés de los animales, inversiones en instalaciones 
funcionales y económicas, mayor rendimiento laboral, con disminución del costo de la mano de obra 
y un tamaño empresarial mediano a grande. 
 
Este sistema de producción, puede ser una alternativa en situaciones donde la tierra es un factor 
limitante, debido a la poca disponibilidad de ella o a su elevado costo. 
 
Dentro de las ventajas de la producción estabulada de ovejas y cabras, podemos citar las siguientes: 
 
http://es.wikipedia.org/wiki/Temperatura
http://es.wikipedia.org/wiki/Luz
http://es.wikipedia.org/wiki/Humedad
http://es.wikipedia.org/wiki/Instalaci%C3%B3n
http://es.wikipedia.org/wiki/Tecnolog%C3%ADa
http://es.wikipedia.org/wiki/Mano_de_obra
http://es.wikipedia.org/wiki/Alimento
 
34 
 Se pueden disminuir los problemas ocasionados por los depredadores naturales de los 
corderitos y los cabritos; como los perros de los predios vecinos que buscan la oportunidad 
de atacar a los animales recién nacidos; reduciéndose así la tasa de mortalidad de los 
animales. 
 Se acabaría por completo la presión de pastoreo, lo que significa la protección del recurso 
tierra. 
 Se protege a los animales contra las inclemencias del tiempo. 
 Se puede tener un mayor control en la observación de partos y la atención de ellos en caso 
de ser necesario, permitiendo un mejor manejo de las crías y de las madres y disminuyendo 
mortalidad. 
 Se protege la unidad productiva de robo de animales. 
 Permite un manejo más supervisado. 
 Permite un acceso más fácil para manejar los animales individuales. 
 
Las desventajas o mejor las exigencias adicionales que puede tener un sistema de producción de 
ovinos y caprinos en estabulación con respecto al de pastoreo son: 
 
 Se requiere de la construcción o adaptación de varias instalaciones y áreas. 
 La remoción del estiércol debe ser frecuente, por lo que se requiere de mano de obra. 
 Un control constante de las condiciones ambientales en las instalaciones de alojamiento de 
los animales, lo que implica continuos cambios de cama de la instalación(es), arreglo de 
goteras, limpieza permanente, comprobación de la ventilación, etc. 
 
35 
 
1.2 INFRAESTRUCTURA BÁSICA Y CONDICIONES 
PARA EL ALOJAMIENTO EN UN PREDIO OVINO Y 
CAPRINO ESTABULADO 
 
Para el tema tratado en el presente módulo, la infraestructura se puede definir como el conjunto de 
elementos o servicios que se consideran necesarios para el funcionamiento de una organización o 
para el desarrollo de una actividad productiva. En este caso, se hace referencia a infraestructura a 
las instalaciones y áreas necesariaspara la explotación de las especies en mención. 
 
El diseño y la construcción de las diferentes áreas e instalaciones del predio, debe garantizar su 
funcionalidad, el uso de materiales resistentes, económicos y seleccionados de acuerdo con las 
condiciones climáticas locales. Además, deben garantizar la protección de los trabajadores y el 
bienestar de los animales. Sin olvidar las condiciones ambientales requeridas para cada una de las 
especies. 
 
En esta unidad se tratarán los puntos más relevantes con respecto a instalaciones, áreas y 
alojamiento para un sistema de explotación caprina y ovina en estabulación. 
 
BASES PARA EL DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE LAS 
INSTALACIONES Y ÁREAS 
 
Son varias las instalaciones y áreas que se deben diseñar o adaptar en una explotación ovina de 
carne y caprina de leche. Una de ellas, es la instalación para el alojamiento de los animales, cuya 
función principal es la de proporcionarles unas condiciones de confort y bienestar que les permita 
desarrollar al máximo su potencial productivo. Por ello, en su diseño y construcción se tendrán en 
cuenta los diferentes factores que puedan influir en el bienestar animal y en la consecución de su 
funcionalidad, es decir, en su adecuación a las funciones que deben cumplir (alimentación, 
resguardo, ordeño, manejo, etc.). Los factores a tener en cuenta en el diseño de instalaciones de 
alojamientos para ovinos y caprinos son: 
 
 Número de animales 
 Composición del rebaño 
 Raza 
 Objetivo productivo (leche, carne, o producción mixta) 
 Sistema de producción 
 
36 
 Duración del ciclo productivo y sus fases 
 Ritmo reproductivo 
 Condiciones ambientales requeridas por los animales 
 Necesidades de espacio, de comedero y bebedero 
 Situación geográfica 
 Condiciones climáticas locales 
 
Sistema de producción y objetivo productivo 
 
El primer y principal factor que va a determinar el diseño de las instalaciones será el sistema de 
producción y el grado de intensificación de esa producción. Al incrementar la producción también se 
incrementan las necesidades de alojamiento y manejo de los animales, entre otros, condicionado por 
factores como: la orientación productiva, la raza y la mano de obra disponible. 
 
El objetivo de producción (carne y/o leche) también condicionará el diseño de las instalaciones, 
pues de ello dependerá el tipo y tamaño de las dependencias específicas necesarias (sala de 
ordeño, cebadero, lechería, lugar para partos, etc.). 
 
Composición del rebaño 
 
Definido el tamaño del rebaño o la meta a conseguir (n° corderos/año) y el sistema de producción a 
practicar, el siguiente paso consiste en determinar la composición o estructura del rebaño, es decir, 
el número de animales identificados en cada estado fisiológico o productivo en un momento 
determinado. Ello permitirá clasificar a los animales que requieren las mismas prácticas de manejo, 
alimenticias, instalaciones y equipos. Así, la composición del rebaño dependerá de la duración de 
las fases del ciclo biológico y/o productivo del mismo. 
 
Lo ideal sería que las ovejas y las cabras se dividieran en lotes de acuerdo a las necesidades 
nutricionales. Esto permite al operario satisfacer las necesidades nutricionales de los animales de 
manera adecuada y lo más económico posible. Los animales pueden ser divididos en los siguientes 
grupos, dependiendo del sistema de manejo y del número de animales de la explotación: 
 
Ovinos: 
 
 Ovejas con corderos recién nacidos 
 Ovejas preparándose para la monta (flushing) 
 Ovejas preñadas 
 Corderos destetos, basados en la edad, peso y sexo 
 Hembras de reemplazo y machos de remplazo 
 
37 
 Machos reproductores 
 
Caprinos: 
 
 Cabras con crías 
 Cabras en producción 
 Cabras próximas a servicio 
 Cabras preñadas 
 Cabritos y cabritas destetos teniendo en cuenta la edad y el peso 
 Hembras de remplazo y machos de remplazo 
 Machos reproductores 
 
En general, en una explotación de ganado ovino se tendrán machos, ovejas (vacías, gestantes, en 
lactación) y corderos (destetos, remplazo y/ó en engorde). 
 
En una explotación caprina se pueden tener machos, cabras (vacías, preñadas, en producción) y 
cabritos (destetos, remplazo). 
 
El número de animales que conformará cada uno de esos lotes depende de la planificación y 
organización llevada a cabo en la explotación. La planificación consiste en la elección de los 
objetivos a conseguir en la explotación en un período de tiempo determinado, con los medios y 
técnicas que sean necesarios para ello. Adicionalmente, la organización será la forma práctica y 
ordenada de llevar a cabo las diferentes actividades y procesos para conseguir esos objetivos: 
secuencia de actividades, formación de lotes de animales, etc. 
 
La planificación y la organización dependen principalmente del ritmo reproductivo practicado, es 
decir, del intervalo de tiempo entre dos ciclos productivos seguidos, y de la distribución anual de 
las producciones que se deseen obtener, esto determinará el número de parideras al año. A 
medida que se hace más compleja la organización, el manejo del rebaño se complica y la exigencia 
en materiales y medios es mayor. 
 
Una adecuada planificación y organización del rebaño, podrá evitar los desfases ocasionados al 
momento de la construcción de las instalaciones de alojamiento, pues es necesario tener presente 
los grupos de lotes a diferenciar (partos, destete, servicios, etc.). 
 
DISTRIBUCIÓN DE LAS INSTALACIONES Y ÁREAS 
 
Las explotaciones de ganado ovino y caprino, independientemente de la orientación productiva, 
tendrán instalaciones y/o áreas, como son: 
 
 
38 
 La instalación de alojamiento de los animales 
 Área de ejercicio 
 Área de manejo 
 Área de almacenamiento de insumos pecuarios (alimento, medicamentos veterinarios, 
agroquímicos, maquinaria, equipos, herramienta, cama etc.) 
 Área de almacenamiento y/o disposición final de residuos (estercolero) 
 Área para el tratamiento de animales enfermos (enfermería) 
 Área de aislamiento u observación (cuarentena) 
 Área de esquila 
 Área de ordeño 
 Entre otras, como área de aseo, baños, vivienda y oficinas. 
 
La distribución y diseño debe realizarse teniendo en cuenta las necesidades específicas de la 
explotación, teniendo en cuenta las siguientes Buenas Prácticas en instalaciones y áreas: 
 
 Permitir a los operarios realizar con comodidad, facilidad y seguridad los procedimientos de 
manejo, brindar bienestar a los animales y promover el rendimiento productivo del animal. 
 Puede destinarse un área de aislamiento de animales nuevos y otra para el aislamiento de 
animales enfermos, separadas de las instalaciones de alojamiento de los animales y de las 
áreas de producción. 
 Señalizar cada una de las áreas, teniendo en cuenta la identificación de cada una de ellas, 
los riesgos ó peligros y las prohibiciones o no de ingreso a ellas de personas. 
 Se deben designar áreas para el almacenamiento de insumos pecuarios (alimento, 
medicamentos veterinarios, agroquímicos, maquinaria, equipos, herramienta, cama etc.), las 
cuales deben ser eexclusivamente para almacenar el insumo al cual se destinó. Estas 
áreas deben permanecer cerradas bajo llave, con acceso restringido, sin goteras, humedad 
y ventiladas. 
 El área de ordeño debe ggarantizar un ordeño higiénico y ubicada alejada de focos de 
insalubridad y de los corrales de los animales 
 
Un ejemplo de distribución de áreas para un rebaño de leche puede ser: 
 
39 
 
Tomado de Romero Gema et al 
 
1. Pasillo de alimentación 
2. Pasillos de manejo 
3. Corrales 
4. Área de almacenamiento de insumos 
5. Oficina 
6. Aseo 
7. Área de espera 
8. Área de ordeño 
9. área de maquinas 
10. Lechería 
11. Posible ampliación 
12. Zona de ejercicio 
 
A continuación se muestran algunas imágenes relacionadas con la infraestructura deuna granja 
caprina y ovina, es importante recordar que el diseño y construcción de cada una de las áreas e 
instalaciones de la explotación deben regirse por las Buenas Prácticas, además de las necesidades 
de cada predio, el clima y los materiales disponibles: 
 
 
 
 
 
 
 
40 
Enfermería ó área de tratamiento para animales enfermos 
 
 
Bodega de alimento ó área para almacenamiento de alimento 
 
 
 
Área para el almacenamiento y tratamiento del estiercol 
 
 
 
41 
 
DIMENSIONAMIENTO 
 
El dimensionamiento de las instalaciones en las que se albergarán los animales o que serán 
utilizados por ellos, debe realizarse de modo que sean cubiertas sus necesidades biológicas y de 
espacio, las cuales están condicionadas por el número de animales, su raza (alometría del animal) y 
la composición del rebaño. Este último determinado por el estado fisiológico o productivo de los 
animales que lo componen. Debe proporcionarse el espacio necesario para el máximo número de 
animales que en un momento dado pueden estar presentes en la explotación, esto es lo que se 
llama dimensionamiento. 
 
Definido el número de animales presentes en cada estado productivo, lo siguiente sería calcular el 
espacio que es necesario, por un lado, para alojarlos, y por otro lado para instalar los equipos e 
instalaciones necesarias para su alimentación y manejo. 
 
En la tabla 6 y 7 se indican las necesidades de superficie y longitud de comedero en un sistema de 
explotación ovina de carne y caprina de leche estabulada, según el lote de animales, 
respectivamente: 
 
TABLA 6. NECESIDADES DE SUPERFICIE Y LONGITUD DE COMEDERO EN UN SISTEMA 
DE EXPLOTACIÓN OVINA DE CARNE ESTABULADA, SEGÚN EL LOTE DE ANIMALES 
 SUPERFICIE (M2/ANIMAL) 
LONGITUD DE COMEDERO 
(M/ANIMAL) 
LOTE DE 
ANIMALES 
AREA DE 
ALOJAMIENTO 
AREA DE 
EJERCICIO 
ALIMENTACIÓN 
RESTRINGIDA 
ALIMENTACIÓN 
AD LIBITUM 
OVEJAS 
GESTANTES 
1 2 
CORDERAS 
REPOSICIÓN 
0,8 – 1,2 1,6 – 2,0 0,35 – 0,45 0,2 – 0,25 
OVEJAS CON 
CORDERO 
1,5 – 2,0 y 0,15 - 
0,20 m2 de 
espacio por 
cordero 
2,0 – 3,0 0,35 – 0,45 0,2 – 0,25 
MACHOS 2,5 3,5 0,40 
CORDEROS 0,8 – 1,0 
Tomado en base a Rometo Gema et al. 
 
42 
 
TABLA 7. NECESIDADES DE SUPERFICIE Y LONGITUD DE COMEDERO EN UN SISTEMA 
DE EXPLOTACIÓN OVINA DE CARNE ESTABULADA, SEGÚN EL LOTE DE ANIMALES 
LOTE DE ANIMALES 
AREA DE 
ALOJAMIENTO 
(M2/ANIMAL) 
AREA DE EJERCICIO 
(M2/ANIMAL) 
LONGITUD 
COMEDERO 
(M/ANIMAL) 
DESTETE 0.5 a 1 1.5 a 2.5 25 a 30 
GESTANTES 1 a 2 1.5 a 2.5 35 a 40 
CABRA CON CRÍA 1.3 a 2.3 1.8 a 2.8 35 a 40 
PARA SERVICIO 1 a 2 1.5 a 2.5 35 a 40 
PRODUCCIÓN 1.3 a 2.3 1.5 a 2.5 35 a 40 
MACHOS 1.5 a 2.5 3 a 5 35 a 40 
Tomado en base a INIFAP, 2008 
 
Estos datos son un promedio, ya que el espacio disponible por animal, así como la superficie total 
disponible para todos los animales y la dimensión del grupo, deben calcularse en función de la edad, 
tamaño y otras características biológicas de los individuos. Por lo general, los ovinos requieren 
menos espacio físico individual que los caprinos, debido a que los ovinos poseen un comportamiento 
gregario más manifiesto que los caprinos; esta conducta les permite mayor tolerancia o cercanía 
entre los individuos. 
 
SITUACIÓN GEOGRÁFICA, ORIENTACIÓN Y CONDICIONES 
CLIMÁTICAS DE LAS INSTALACIONES 
 
Ubicación 
 
Al planificar una construcción o la adición a una existente, se debe considerar las siguientes Buenas 
Prácticas: 
 
 Drenaje del sitio 
 Servicios (carreteras de acceso, energía, abastecimiento de agua, eliminación de residuos) 
 Seguridad 
 Distancias y posiciones para el control del viento, la ventilación y control de las enfermedades 
 
43 
 Distancia de separación de otras explotaciones, residencias, núcleos de población y de zonas 
industriales para el control de ruido y olores 
 Reglamentos municipales 
 
Se debe evitar construir instalaciones próximas a la vivienda del predio o a las fuentes de suministro 
de agua, debido a los riesgos de contaminación que ello representa. 
 
En función de la climatología del lugar donde se ubique la explotación, las características 
constructivas de las instalaciones de alojamiento serán diferentes. Así, aquellas ubicadas en clima 
frío, deben ser cerradas ó suficientemente aisladas, con el fin de proteger a los animales del frío. 
Puede ser requerido proporcionar a las instalaciones calor adicional en condiciones adversas. Por el 
contrario, en las explotaciones ubicadas en clima cálido, las instalaciones suelen ser más abiertas, 
teniendo que hacer uso, en ocasiones, de diferentes métodos con el fin de disminuir la temperatura 
en el interior de la instalación, como por ejemplo: 
 
 Empleo de techos de materiales plateados (aluminio) 
 Encalado de techos y paredes expuestas al sol 
 Plantación de árboles de hoja caduca para proteger del sol 
 
En climas fríos, se debe procurar la mayor incidencia de sol y en climas cálidos procurar una 
instalación ventilada y fresca. En climas cálidos se debe orientar el eje longitudinal de la instalación 
en dirección este – oeste con el fin de evitar la exposición excesiva al sol durante la tarde y facilitar 
la ventilación natural, al tener la fachada sur siempre caliente y la norte siempre fría. En climas fríos, 
se recomienda situar el eje longitudinal de la instalación en dirección norte – sur para conseguir la 
máxima exposición posible del alojamiento al sol, lo cual proporcionará mayores temperaturas 
durante el invierno en el interior de la instalación. Además, debe asegurarse la protección de los 
animales frente a los vientos dominantes, en este caso, el eje longitudinal del alojamiento deberá 
seguir la dirección de los vientos dominantes para evitar las fuertes corrientes de aire, aunque de 
este modo se sacrifique la mejor orientación respecto al sol. 
 
CONDICIONES AMBIENTALES REQUERIDAS POR LOS ANIMALES 
 
El medio ambiente juega un papel muy importante sobre factores como el desarrollo y crecimiento 
de los animales, índices de conversión del alimento o actividad reproductiva, actuando como 
limitante de la expresión de su potencial productivo. Por este motivo, el objetivo principal de las 
instalaciones de alojamiento, es el de proporcionar a los animales unas condiciones ambientales 
(temperatura, humedad relativa, ventilación e iluminación) adecuadas al tipo de animal alojado 
(animales adultos o crías) que les permita desarrollar su potencial productivo. 
 
 
44 
En las tablas 8 y 9 se indican las condiciones ambientales óptimas para el ganado ovino y caprino 
respectivamente. 
 
TABLA 8. CONDICIONES AMBIENTALES ÓPTIMAS PARA EL GANADO OVINO 
 
OVEJAS CON 
VELLÓN 
CORDEROS 
LECHALES 
CORDEROS EN 
CEBA 
TEMPERATURA 
AMBIENTE (°C) 
8 – 20 16 – 18* 10 – 15 
HUMEDAD RELATIVA 
(%)** 
70 – 80 70 – 80 70 – 80 
VELOCIDAD DEL AIRE 
(M/S) 
≤ 1 ≤ 0,5 ≤ 1 
PROD. VAPOR DE 
AGUA (G/H)*** 
70 30 30 
Basado en Romero Gema et al 
 
*Los recién nacidos necesitan temperaturas de 27 – 30 °C 
**Si la temperatura supera los 25 °C, o es inferior a estas mínimas, disminuir la HR al 60%. 
***Los excrementos acumulados en la cama pueden incrementar este valor hasta en un 50%. 
 
TABLA 9. CONDICIONES AMBIENTALES ÓPTIMAS PARA EL GANADO CAPRINO 
TEMPERATURA 
AMBIENTE (°C) 
10 - 21 
HUMEDAD RELATIVA 
(%)** 
70 – 80 
VELOCIDAD DEL AIRE 
(M/S) 
0.5 – 0.8 (adultos) 
0.2 – 0.3 (jóvenes) 
PROD. VAPOR DE 
AGUA (G/H)*** 
50 
 
Las temperaturas por encima o por debajo de las cuales los animales no son capaces de controlar 
su temperatura corporal (temperaturas críticas) y el rango de temperatura óptimo en el que el animal 
realiza un gasto mínimo de energía y es mejor su conversión, tienen un amplio margen de variación 
 
45 
dependiendo de la edad del animal, sexo, estado fisiológico, etc. La humedad influye igualmente en 
la temperatura que puede soportar el animal.Dentro de las condiciones ambientales más importantes en las cabras esta la humedad y las 
corrientes de aire. Cuando no hay humedad excesiva, estos animales soportan bien las bajas 
temperaturas. Las cabras lecheras, son mucho menos sensibles a la disminución de la temperatura 
que al aumento de la temperatura. 
 
Los cabritos y corderitos son más sensibles al frío. Por eso se destina pera ellos la parte más 
abrigada de la instalación, incluso es aconsejable aislar térmicamente el lugar destinado a las crías. 
 
Ventilación 
 
La ventilación adecuada de los alojamientos es un aspecto importante para mantener un rebaño 
sano. Los virus y las bacterias crecen en el aire de baja calidad y pueden causar enfermedades 
respiratorias en los animales. Se trata de un particular problema para los animales jóvenes, que son 
más propensos a la neumonía, resultando en pobre crecimiento y alta mortalidad. 
 
El aire debe mantenerse libre de excesos de humedad dentro del alojamiento, se recomienda 
proporcionar aire fresco para los animales, quitar el exceso de calor en el tiempo caliente, el olor y 
los gases. Esto es complicado por el hecho de que los subproductos de la digestión de forraje son 
agua y calor, y un rebaño de animales puede producir condiciones muy húmedas en un alojamiento 
en un período corto de tiempo. 
 
El objetivo debería ser la circulación de aire encima de las cabezas de los animales. El movimiento 
de aire es controlado a través de un sistema de ventilación, por lo tanto, es reemplazar el aire 
húmedo y caliente del interior del alojamiento por el aire fresco y seco, del exterior. 
 
Las instalaciones se pueden ventilar naturalmente o por ventiladores de aire forzado. Los 
alojamientos abiertos son generalmente bien ventilados, pero algunos de los más grandes requieren 
de sistemas más complejos para que el aire circule a través de todas las áreas. Para instalaciones 
cerradas, se debe tener cuidado en su construcción, para evitar que las corrientes directas entren 
hacia los animales. La reducción de la densidad de población, la esquila de animales, y la 
prestación de cama seca ayudará a evitar problemas con la humedad. 
 
46 
 
2.3 CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE LAS 
INSTALACIONES PARA OVINOS Y CAPRINOS 
ESTABULADOS 
Las instalaciones de alojamiento además de factor medioambiental, influyen directa o indirectamente 
sobre los ciclos y resultados productivos (crecimiento y desarrollo, actividad y rendimientos 
reproductivos, eficacia de conversión de los alimentos, etc.). Además cumplen una función social, 
ya que permiten mejorar las condiciones laborales de los operarios. 
 
Por otra parte, los alojamientos son un factor ligado a la estabulación, aunque en los sistemas 
extensivos desempeñan un papel importante ya que facilita el manejo y control de los animales. 
 
CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE LAS INSTALACIONES Y ÁREAS 
 
El siguiente paso a realizar en el diseño y construcción de las instalaciones y áreas, consiste en la 
distribución de cada una de las instalaciones, dependencias u áreas con respecto al conjunto de la 
explotación. La ubicación de los elementos debe ser racional, permitiendo, en primer lugar facilitar la 
comunicación entre ellos y, en segundo lugar, minimizar el recorrido de los animales y de los 
operarios, pero también teniendo en cuenta las Buenas Prácticas mencionadas en el punto 2.3 de 
esta unidad. 
 
Las instalaciones y áreas para ovejas y cabras no necesariamente deben ser construcciones 
nuevas. Viejas instalaciones de vacas, cerdos y aves pueden ser adaptadas en construcciones 
funcionales para la explotación de ovinos y caprinos. 
 
Las construcciones que se realicen ya sea por primera vez o adaptadas a unas ya existentes en un 
predio, deben ser flexibles, de modo que se puedan incorporar nuevas tecnologías o permitir futuras 
expansiones. 
 
El tipo de construcción debe ser adecuada a la región, al tipo de manejo, a los animales, al clima y a 
la disponibilidad económica. En general las instalaciones para caprinos y ovinos, deben ser 
funcionales, económicas, duraderas y seguras para el operario y para los animales. 
 
 
 
47 
Instalación de alojamiento 
 
Existen diferentes tipos de alojamientos para ovinos y caprinos en el país, donde el diseño depende 
entre otras cosas, del clima local de la región donde se encuentra el predio, de los materiales 
existentes en la zona y de las necesidades particulares de cada productor. A continuación se 
indicarán algunas características básicas de los alojamientos. 
 
La instalación de alojamiento debe proteger contra las adversidades climáticas, proporcionar sombra 
contra los días calurosos, protección contra la lluvia y contra los vientos fuertes. A menudo, estas 
instalaciones incluyen un área cubierta donde los animales duermen, se alimentan y se protegen de 
las condiciones climáticas; y un área descubierta para el ejercicio de los animales, donde además 
pueden tomar el sol. Se recomienda que la superficie techada sea equivalente a 1/3 de la superficie 
total de cada instalación. 
 
En la fotografía se muestra una instalación de alojamiento, donde el área techada corresponde al 
alojamiento de animales en diferentes lotes productivos y cada área cuenta con una zona 
descubierta para el ejercicio. 
 
 
Tomado de Cortes Héctor, 2009 
 
Los alojamientos también pueden ser hechos de tres lados con un frente abierto, proporcionando el 
refugio adecuado para la protección del calor y lluvias, adicionalmente se construye un área de 
ejercicio descubierta. El techo deberá ser del tipo de cobertizo que se inclina hacia el área 
 
48 
descubierta. Para sostener el techo se puede usar postes galvanizados de hierro. La altura del 
techo debería ser aproximadamente 3 metros en el punto más bajo, y de 3.5 metros en el punto más 
alto. Para la construcción de los tres lados del alojamiento se usan por lo general bloques de 
cemento (de 15 cm de ancho) ó madera. El agua lluvia que cae al techo debe ser recogida en una 
canal y dirigida hacia afuera del área de ejercicio. Se pueden instalar comederos lineales (como por 
ejemplo un comedero largo que va de un extremo al otro de la instalación) a los lados del área 
abrigada. El lado delantero y abierto de la instalación deberá estar comunicado con el área 
descubierta. 
 
 
Tomado de Idea Plan Sheep Housing, Fencing, Feeders, and Equipment 
 
 
Tomado de sheep plans 
 
Actualmente, también se tiende al diseño de naves para el alojamiento de los animales, dentro de 
las cuales se realizan separaciones mediante diferente material, que permiten modificar la 
distribución interior de los alojamientos aumentando o disminuyendo el espacio asignado a cada lote 
de animales en función de la composición y planificación del rebaño. 
 
 
49 
 
Tomado de introducción y tendencias 
 
 
Tomado de Banque de Plans 
 
En climas cálidos se construye este tipo de instalación, sólo que no es cerrada, por el contrario, se 
diseña de tal manera que haya una adecuada ventilación. 
 
Los alojamientos también pueden ser un área cercada dentro de la cual se destina una zona techada 
o cubierta, la cerca puede hacerse con malla eslabonada, que es de muy buena duración pero de 
alto costo; ó madera. Esta cerca puede hacerse vertical u horizontal, no debe quedar una luz mayor 
de 10 cm entre madera y madera. Para los cabritos y corderitos, 4 cm son suficientes. Para climas 
cálidos, se aconseja también una instalación con paredes o cercas de malla de alambre o tablas de 
madera, puesto que estos materiales garantizan mejor ventilación; estas paredes deben tener una 
altura mínima de 1,3 m para ovinos y 1.5 m para caprinos. 
 
 
50 
 
 
En las explotaciones caprinas se ha utilizado el alojamiento individual de los animales, permitiendo 
una observación más detallada del animal; pero es una construcción que acarrea más costos en 
materiales.