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LA COCINA PERUANA PASO A PASO
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PREPARACIÓN
1. Macerar el chancho con el ají, los ajos, la pi-
mienta, el comino y la sal por una hora.
2. En una sartén freír todo el preparado de la infu-
sión.
3. En una olla dorar la cebolla, con los ajos, la sal,
la pimienta, el comino, el ají colorado, la pasta
de tomate, el maní y el tocino en cuadraditos.
4. Agregar la carne al aderezo, cubrir con agua
suficiente para que cocine.
5. Cuando la carne esté suave echar la papa san-
cochada en cuadraditos. Revolver bien y agregar
el jugo de naranja.
6. Luego de unos minutos agregar el vino y sacar
del fuego.
CCaarraappuullccrraa cchhiinncchhaannaa
(ELABORACIÓN LABORIOSA)
PARA SEIS PERSONAS
1/2 kilo de chancho
1 kilo de papa blanca sancochada
2 tiras de tocino
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de ají colorado
1 cebolla picadita
Jugo de media naranja
Maní molido al gusto 
Un chorrito de vino
Sal, pimienta, comino y ajos