Guia de Bartender Profesional

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Guí a de Bartender 
Profesional 
Nivel Básico 
Guía práctica donde el estudiante encontrará las herramientas básicas y necesarias para iniciar en el 
maravilloso mundo de la coctelería. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Guí a de Bartender 
Profesional 
Nivel Básico 
SANTIAGO POLICASTRO “PICHÍN” 
 
Orígenes 
Pichín nació en Buenos Aires el 31 de agosto de 1911, hijo de 
padres italianos, eran 7 hermanos. Fue solo hasta 6º grado porque 
más no pudo, debía trabajar con su padre, repartiendo leche en 
carros allá por 1920. Uno de sus primeros trabajos relevantes fue 
en la cafetería Havanna de Mar del Plata. Como todos tomaban 
café, se animó a sacarlos para incentivar el consumo de tragos. 
Una periodista del diario El Mundo publicó “¡Pichín se volvió loco 
en Mar del Plata. En su cafetería no hay más café!”. Pichín ya 
despuntaba su enorme creatividad y audacia. Su estrategia había 
sido un éxito. 
 
También llamado el Barman Galante 
Autodidacta y con un talento especial, fue creciendo en la 
elaboración de cocteles y comenzó a tener trascendencia a través 
de la radio y la TV, ya que participaba del programa "Casino 
Phillips" cuando recién se iniciaba la TV blanco y negro. El hermano 
de una persona que trabajaba en Peters Hnos. lo llevó al programa 
y lo apodó: "El Barman Galante". Por entonces ya tenía 3 bares: 
en la calle Maipú y en la Av. Santa Fe de Buenos Aires, y otro en 
Mar del Plata. 
 
 
 
 
 
 
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En un camino de rápido ascenso, en 1954 Pichín fue a competir a 
Berna, Suiza, al campeonato mundial de la naciente I.B.A. La 
International Bartenders Association había sido formada por solo 
8 países europeos, en Inglaterra en 1951. El Maestro se coronó 
campeón del mundo con su cóctel “El Pato”, bautizado así por ser 
el deporte nacional de su tierra Argentina. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Exilio a 
Venezuela y Pampero 
 
Con el golpe militar de 1955 que derrocó a Perón, y el 
“apriete” que recibió en su bar de funcionarios de la nefasta 
“Revolución Libertadora”, Pichín como miles de argentinos optó por 
exiliarse, dejando a su hermano al frente del negocio. Partió hacia 
Nueva York donde tenía una propuesta de una cadena de hoteles 
cinco estrellas, que luego lo enviaría de gira por todo EE.UU., 
recalando en Caracas para realizar una presentación. Por 
casualidad en un restaurante argentino conoció al presidente de la 
famosa ronera Pampero, Alejandro Hernández, quien le propuso 
trabajo. Lo convenció diciéndole: "Pichín, éste es un país de 7 
millones de habitantes y aquí puedes ser alguien. Vas a un país de 
200 millones como EE.UU. y no serás nadie". 
Con mucha humildad comenzó como bartender, luego fue 
vendedor en on premise (bares y hoteles), a los 4 meses era 
vendedor minorista, luego mayorista y al tiempo era gerente de 
ventas para Caracas. Nunca aceptó un sueldo fijo, solo cobraba 
 
 
 
 
 
 
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comisión por cajas vendidas. Con los años pasó a gerente regional, 
gerente de promociones, gerente de marketing hasta quedar como 
Director de la ronera venezolana N°1, que vendía 3 millones de 
cajas al año. 
 
Fundador de asociaciones. 
En sus años en Venezuela, Pichín implementó las más 
variadas y originales ideas para hacer crecer el consumo de ron 
Pampero, ideas que hoy siguen siendo de vanguardia. Usando 
laboralmente la experiencia y conocimientos como bartender, se 
acercó a ellos, a las asociaciones y a la IBA. Pampero entendió su 
mensaje, y Pichín creó la Orden del Caballito, una medalla de oro 
que la hizo mundial. Distinguía con el caballito, que es el logo de 
Pampero, a los presidentes de asociaciones como la japonesa en 
Tokio, entre otras. 
Buscando abrir mercados para sus rones, desarrollando la 
coctelería como eje fundamental, fundó las asociaciones de 
bartenders de Puerto Rico, Rep. Dominicana y de Venezuela. 
 
Decálogo del Barmen 
El Bartender Galante, murió el 16 de enero de 2010; un 
señor de las barras, maestro de muchos, padre de la coctelería 
argentina, como recuerdo a su grandeza, a su amor y respeto 
profesional por su trabajo dejo parte de su legado en su “Decálogo 
del barman”, que representa los 10 mandamientos para los 
barmens del mundo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Decálogo del Barman 
 
1º El Barman es un artista y la coctelería es un arte que 
se nutre de espíritu, sabor, aroma, color, genio y fantasía. 
2º La misión del barman es alegrar, no embriagar. 
3º Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente. 
4º No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa. 
5º Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las 
confidencias del cliente, procurando que el trato sea 
siempre el mismo. 
6º Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el 
más fino, en todo momento y en todo lugar. 
7º No hagas trampas con las bebidas ni juegues con la 
confianza de tus amigos. Sírveles siempre lo mejor. 
8º Sé paciente con los que te ayudan en el bar y 
enséñales tu oficio con amor. No les engañes. 
9º Lleva encendida la solidaridad profesional y no 
permitas que nadie la quebrante. 
10º Siente el orgullo de ser BARMAN, pero merécelo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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El Bar 
 
Origen de la palabra bar 
 
 Aunque hay cierta confusión al respecto, se tiende a aceptar la 
versión de que en la segunda mitad del siglo XIX y en las caravanas 
del Oeste Americano generalmente una de las carretas llevaba licor 
y cuando acampaban por las noches, el dueño disponía dos barriles 
entre los cuales colocaba una BARRA de madera que, al tiempo que 
servía de separación, se utilizaba como apoyo de las bebidas que 
allí se expedían. 
 
¿Qué es un bar? 
 
 Bar, es una palabra de origen inglés (quizá la abreviatura de barra) 
aceptada por la Real Academia Española de la Lengua, la cual se 
define en el diccionario así: “local donde se despachan bebidas que 
suelen tomarse de pie ante el mostrador”. Obsérvese que aquí se 
usa la palabra mostrador. También para referirse al Bar se utilizan 
las expresiones Tasca, Bodegón, Cervecería, Mesón, taberna y el 
vernáculo “Botiquín”. 
 
¿Qué es un barman? 
 
 Barman, según el diccionario de ocupaciones es: “la persona que 
atiende detrás de un mostrador, sirve bebidas alcohólicas o de otra 
clase en un bar, mezcla diversos ingredientes para preparar 
bebidas corrientes o especiales, sirve bebidas mezcladas o sin 
mezcla y cobra el precio de las mismas”. Puede encargarse del bar, 
pedir las bebidas necesarias para mantener la reserva y llevar el 
inventario. Puede servir bocadillos, lavar y secar vasos y copas. 
 
 
 
Diferentes tipos de bares 
 
 Los bares han experimentado una evolución acorde con el 
modernismo actual y con los dictados de una moda en constante 
búsqueda de superación según los gustos y preferencias del público 
y del medio ambiente, por ello los encontramos desde el más 
sencillo y humilde hasta el más extravagante y sofisticado. 
 
 
 
 
 
 
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 Bar americano 
Es uno de los más conocidos en la actualidad. Tiene como 
característica ser de tamaño más pequeño y con una decoración 
específica según el nombre y características del mismo, su 
mostrador es de diferentes formas, siempre con taburetes a lo 
largo y la estantería trasera para las botellas y adornos son muy 
decorativos. Suelen tener algunas mesas con asientos muy 
cómodos y todos tienen un buen sistema de fondo musical, 
predominando la música suave instrumental. 
 
 
 
 
 
 
 
 Bar express 
Es un bar muy común en Italia, Francia y España, no tiene serviciode mesas, se caracteriza sólo por su servicio Express y sirve 
desayunos y aperitivos en general, hoy día ya existen algunos en 
diferentes sitios de Venezuela. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 Piano bar 
Este bar tiene como característica principal, una pequeña pista de 
baile, no es de gran tamaño, su decoración es acogedora y suave, 
su iluminación tenue y discreta, la música es en vivo (orquesta, 
piano o combinación de ambos), el personal usa uniformes acordes 
con la decoración del bar, el cual está atendido por profesionales y 
se pueden pedir grandes variedades de mezclas, así como también 
servicios de botellas. 
 
 
 
 
 
 
 
 Fuentes de soda 
De origen Americano, su característica principal es el servicio de 
refrescos, jugos, merengadas, combinados, pastelería, sándwiches 
y también ofrecen licores y mezclas. 
 
 
 
 
 
 
 
 Milk bar 
Con las mismas características de la fuente de soda, sólo que no 
sirven ningún tipo de licores, cervezas o vinos. 
 
 
 
 
 
 
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 Bar típico 
Se caracteriza por el servicio específico que ofrecen, basados 
generalmente en base a las bebidas autóctonas o representativas 
del lugar, comarca o región. Su decoración es a base de elementos 
propios y típicos de la zona. Igualmente, su música debe ser el 
reflejo del folklore típico, tanto en su composición como en sus 
intérpretes. 
 
 
 
 
 
 
 
Bares de hoteles 
En las grandes ciudades y en los hoteles de cuatro y cinco estrellas, 
observamos que existen diferentes tipos de bares, cada uno de 
ellos dedicado a ofrecer servicio a un público heterogéneo de 
diferentes gustos y orígenes. 
Estos hoteles cuentan con grandes profesionales capacitados para 
satisfacer los más exigentes gustos y ofrecer un óptimo servicio. 
Podemos citar como los más importantes: 
 
 
 
 
 
 
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 Bar americano 
 Bar restaurant 
 Bar de terrazas o piscinas 
 Bar típico 
 Bar de baile o piano bar 
 Bar de servicio – room service 
 Bar de banquetes 
 
Brigada de servicio 
 
Jefe de bar: 
 
El jefe de Bar es la máxima autoridad del establecimiento y 
tiene a su cargo la supervisión de todo el personal. 
En los grandes hoteles, supervisa todos los bares existentes, 
elabora horarios, turnos, nóminas y reporta al Gerente de 
Alimentación y Bebidas. También es responsable de la 
administración general del bar y deberá supervisar la correcta 
preparación de las diferentes bebidas que elaboren sus auxiliares. 
Es el hombre de relaciones públicas del establecimiento. 
 
Primer barman: 
 
Sustituye en ausencia (previa autorización) al Jefe de Bar. 
Tiene a su cargo el funcionamiento de un bar en específico y reporta 
personalmente al Jefe de Bar o de Bares. 
 
Barman: 
 
Es un calificado profesional a cargo de la preparación y 
servicio de las bebidas solicitadas. Debe tener amplios 
conocimientos de la coctelería por méritos propios. Podrá aspirar a 
sustituir al primer Barman. 
 
Ayudante de bar: 
 
Es un profesional que asiste al Barman, se encarga de la 
limpieza a fondo del Bar, supervisa y/o realiza el correcto lavado y 
 
 
 
 
 
 
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secado de la cristalería, limpiar y ordenar las botellas, asiste en la 
realización de inventarios. 
 
Segundo ayudante: 
 
Asiste al Primer Ayudante y al Barman en todas las 
necesidades inherentes a su cargo: transportar hielo, cristalería, 
lencería, ayuda en la limpieza tanto del Bar en sí como de la 
cristalería, cubertería, utensilios y cualquier otra función específica 
del bar y su funcionamiento. 
 
Mesonero de bar: 
 
En los bares donde hay servicio a las mesas, los mesoneros 
están a la orden del capitán. Se encargarán del servicio en sí, 
también de preparar y asear las mesas, repasarán la cristalería y 
realizarán propiamente las funciones de atender correctamente el 
servicio. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Jefe de Bar 
 
Primer Barman 
 Barman 
 
1er Ayudante 
 2do Ayudante 
(RUNNER) 
 
Capitán 
 Mesoneros 
 
 
 
 
 
 
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Cualidades que debe tener un buen Bartender 
 
1. Ingenio y juicio. 
2. Educación y cortesía. 
3. Tacto y olfato. 
4. Discreción. 
5. Sentido de observación. 
6. Simpatía. 
7. Disciplina para el trabajo. 
8. Ética profesional. 
 
Apariencia personal 
 
Para poder distinguirse dentro de la profesión, es la apariencia 
personal una de las más importantes que se deben desarrollar. 
Nuestra forma de presentarnos, nuestro aspecto físico, nuestra 
cara, nuestra forma de caminar y movernos, de alguna manera 
impresiona a nuestros interlocutores, por lo tanto debemos 
procurar que esa impresión sea lo más favorable posible. 
Para ello deberemos cuidar una serie de aspectos físicos, tales 
como: 
 
1. Cabello: 
Deben ir cortos y limpios. Deberán peinarse frecuentemente, nunca 
delante del cliente. Deberán lavarse al menos una vez por semana. 
Recuerden que el cabello se ensucia mucho con el humo de los 
cigarrillos, el polvo y la transpiración. 
 
2. Cara: 
El rostro como la parte más visible de la persona es muy 
importante, deberá estar siempre limpia y rasurada, vigile los 
lagrimales y las comisuras de los labios. 
 
 
 
 
 
 
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_ No permita que se vea el sudor en la cara. 
_ Lávese tan frecuentemente como sea necesario. 
 
3. Dentadura: 
El lavarse los dientes a levantarse y después de cada comida 
contribuye a mantener un buen aliento, lo que es muy importante 
para facilitar la comunicación con el cliente. 
Debe procurarse que la dentadura esté completa, no es agradable 
ser atendido por una persona a la cual le falten dientes o los 
presente picados y en mal estado. 
 
4. Manos y uñas: 
Desde el saludo inicial al cliente hasta la despedida estamos 
utilizando las manos en todas nuestras operaciones, lo que las 
expone a perder su limpieza, por eso es tan importante lavarlas 
cuantas veces sea necesario. 
Las uñas deberán recortarse o limarse cada vez que su crecimiento 
llegue al punto de oponerse al aseo. Observarlas frecuentemente y 
conservarlas siempre limpias. 
Es muy agradable ser atendido por un Barman con manos y uñas 
bien cuidadas. 
 
5. Emanaciones del cuerpo: 
Las impurezas del cuerpo producen malos olores, los cuales son 
fáciles de evitar tomando el hábito de al menos una ducha diaria y 
el uso de desodorantes eficientes o cualquier otro producto 
medicado. 
 
6. Ropa: 
Deberá llevarse siempre limpia y planchada, es necesario no 
llevarla rota o arrugada. Deberá cambiarse al menos diariamente, 
recuerde que el barman debe ser pulcro y elegante. También el 
calzado juega un papel importante, para que le permita un mayor 
y mejor desplazamiento deberán ser muy cómodos al mismo 
tiempo que se llevarán siempre pulidos y en buenas condiciones. 
 
7. Chicle y cigarrillos: 
 
 
 
 
 
 
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Están absolutamente prohibidos durante las horas de trabajo. Si 
desea fumar o mascar chicle hágalo sólo en horas de descanso, 
pero en sitios apartados de la vista del cliente. 
No debe abandonar su sitio de trabajo sólo para fumar o mascar 
chicle. Además de todas las características que hemos observado 
sobre la apariencia personal, debemos considerar ciertas normas 
que nos ayudarán a mantenernos saludables, ágiles y dispuestos: 
 
a. Dormir por lo menos de 7 a 8 horas diarias. 
b. Mantener una dieta balanceada. 
c. Hacer ejercicios físicos de acuerdo a su edad, condiciones y 
fuerzas. 
d. Someterse a unexamen médico y odontológico al menos una 
vez al año. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Descripción y uso de los utensilios que se deben 
utilizar en el bar 
Utensilio Características Uso 
Abrelatas 
 
 
 
Es generalmente metálico 
y lleva una cuchilla que 
corta la lámina metálica 
de la lata mientras se 
desplaza a lo largo del 
borde de su superficie. 
Sirve para abrir las 
latas que usaremos 
en el servicio. Por 
ejemplo: la crema 
de coco. 
Azucarero 
 
Son recipientes de vidrio y 
acero inoxidable, son 
pequeños normalmente 
no almacenan más de 
200gr de azúcar. 
Para depositar el 
azúcar. 
Bandejas para 
servicios 
 
 
Son bandejas las cuales 
debe tener un corcho en la 
parte donde se colocan los 
vasos y copas esto para 
evitar que resbalen. 
Sirve para que el 
mesonero pueda 
trasladar varias 
copas y vasos a la 
vez. 
Bar Caddy 
 Son de plástico y tienen 
varios compartimientos. 
Sirve para colocar 
los pitillos largos y 
cortos. 
Y también colocar 
las servilletas de 
papel. 
Caddy de Frutas 
 
Accesorio con 
compartimientos para 
colocar frutas. 
Sirve para colocar 
las frutas picadas 
para el servicio. 
Coctelera 
Americana 
 
Está compuesta por un 
vaso de acero inoxidable 
de aprox. 28oz y uno de 
vidrio de 9oz, también 
pueden ser dos de acero 
inoxidable con las mismas 
medidas. 
Sirve para enfriar y 
unir los ingredientes 
que deseemos para 
el cóctel. 
 
 
 
 
 
 
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Es de origen americano. 
Coctelera 
Christofle 
 
Se compone de dos 
piezas, la parte principal y 
la tapa. Se utiliza un 
colador de gusanillo para 
el colado. 
Su origen es francés. 
Sirve para enfriar y 
unir los ingredientes 
que deseemos para 
el cóctel. 
Coctelera Europea 
 Se compone de tres 
piezas. La parte principal 
o envase principal es 
donde se colocan los 
ingredientes, la parte 
principal tiene un colador 
incorporado y la tapa. 
El origen es europeo. 
Sirve para enfriar y 
unir los ingredientes 
que deseemos para 
el cóctel. 
Colador de Espiral 
o gusanillo 
Está compuesto por una 
placa metálica 
agujereada, alrededor de 
la cual hay un espiral 
parecida a un resorte. 
Su función es 
retener los 
ingredientes sólidos 
de la mezcla. 
Colador de Rejilla 
 
Se usa en conjunto con el 
colador de gusanillo, 
manteniéndolo por 
encima del vaso o copa. 
Permite tamizar 
líquidos espesos o 
filtrar un líquido que 
contenga elementos 
en suspensión. 
Cucharilla de Bar 
 Se emplea para preparar 
cócteles directamente en 
el vaso o copa. En 
ocasiones el mango tiene 
forma de espiral, lo que 
permite sujetarla con 
mayor facilidad. 
Sirve para remover 
o mezclar las 
bebidas. También 
puede usarse para 
medir la cantidad de 
un ingrediente ya 
que su contenido 
equivale a una 
cucharadita. 
 
 
 
 
 
 
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Cuchillos de Bar 
 
En el mercado podemos 
conseguir de sierras y 
hoja lisa. 
Permite retirar la 
piel de los cítricos 
de una manera 
precisa y regular. 
Se usan para cortar 
la fruta en rodajas, 
lajas o trozos. 
Destapadores 
 Son de acero inoxidable. 
Permite quitar la tapa 
metálica (chapa) de las 
botellas como soda, 
refresco, cerveza y otras 
bebidas. 
Sirven para destapar 
las botellas que no 
traen destapa-fácil. 
Dosificadores 
 Estos picos se calzan en 
las botellas de licor y 
disminuyen el flujo a 
verter en un nivel 
considerable y manejable 
para un vertido parejo. 
Para dispensar los 
licores de manera 
uniforme. 
Embudo 
 Tiene como función 
ayudarnos a 
traspasar líquidos de 
un recipiente a otro 
sin derramar líquido. 
Escarchador 
 Consiste en varios 
compartimientos 
con limón o agua y 
otros con azúcar o 
sal para los bordes 
de los vasos o 
copas. 
Exprimidor de 
Jugos 
 
Existen manuales y 
eléctricos. 
Nos permite ahorrar 
tiempo y descartar las 
semillas. 
Sirve extraer el jugo 
a los cítricos, filtrar 
su contenido y dejar 
como resultado un 
jugo natural. 
 
 
 
 
 
 
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Exprimidor tipo 
tijera 
 
Son de acero inoxidable y 
tienen forma de tijeras. 
Para exprimir 
limones. 
Gomas o tapete 
de servicio 
 
Material empleado en 
todas las barras de los 
bares. 
Sirve para evitar 
que se extienda 
cualquier derrame 
que pueda 
acontecer. 
Hieleras 
 Son de vidirio y acero 
inoxidable, tienen 
agarraderas y asas. Va 
acompañada de una pinza 
para servir hielo en 
proporciones individuales. 
Transportar y 
conservar el hielo. 
Licuadora 
 
Consta de tres partes: el 
vaso, las aspas y el motor 
eléctrico. 
En ella podemos preparar 
algunos cócteles que no 
se pueden hacer 
utilizando coctelera como 
la piña colada y los 
cócteles frozzen. 
 
Se usa para triturar 
hielo o preparar 
batidos. 
 
Macerador 
 Los hay de acero 
inoxidable, madera y 
plástic2o rígido. 
Sirve para machacar 
las hojas de 
hierbabuena y 
menta. 
Para machacar 
frutas como los 
limones y similares 
dentro del mismo 
vaso de servicio. 
 
 
 
 
 
 
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Medidores 
(Jigger, Pony 
Cubilete) 
 Sus capacidades y diseños 
varían de uno a otro 
fabricante, lo más 
recomendable es usar uno 
de 1oz. 
Son de plástico de colores 
y acero inoxidable. 
Recipiente pequeño 
que nos ayuda a 
medir la cantidad de 
líquido que 
serviremos. 
Pala para hielo 
 Son de acero inoxidable y 
plástico. 
Con ella evitamos que el 
barman toque el hielo. 
Sirve para colocar 
hielo en los vasos y 
copas. 
Palillos 
 
Palo pequeño y delgado 
con dos extremos 
acabados en punta. 
Se usa como 
sustituto de la 
cubertería en 
pasapalos y para 
decoración en los 
cocteles. 
Pelador de Papa 
 Utensilio Podemos utilizarlo 
para quitarle la piel a 
los cítricos y con ello 
decorar y aromatizar 
el vaso o la copa. 
Pica Hielos 
 
. 
Convierte el hielo en 
frappe en segundos. 
Pinzas para hielo 
 
Son de acero inoxidable 
pero también hay de 
plástico. 
Las empleamos para 
manipular el hielo 
con el que serán 
preparados los 
cócteles. 
Pinzas de 
precisión 
 Son de acero inoxidable. Las usamos para 
tomar el pitillo que 
se coloca dentro del 
 
 
 
 
 
 
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cóctel, si así lo 
amerita. 
Pitillos 
 
 
Tienen diferentes formas, 
colores y son de tamaño 
estándar. 
Son de plástico y cartón 
parafinado. 
Sorber líquidos. 
Rallador 
 Tienen un mago plástico y 
otra parte es de acero 
inoxidable. Debemos usar 
dos: uno para la nuez 
moscada y otro para los 
cítricos. 
Sirve para obtener 
pequeñas porciones 
de limón, nuez 
moscada, naranja, 
chocolate, etc. que 
necesitamos para 
algunos cócteles. 
Removedores 
 
Vienen en varios colores y 
formas, regularmente son 
de plástico. 
También los usan como 
aliado para publicidad. 
Varilla que sirve 
para mezclar o 
revolver líquidos de 
baja densidad. 
Saca Corchos 
 
Estos dispositivos vienen 
en una gran variedad de 
modelos y tamaños. Uno 
de los más populares y 
eficientes, es el cuchillo de 
sumiller o el amigo de un 
mesero, el cual usa un 
pequeño brazo como 
palanca para sacar el 
corcho de la botella. 
Debemos asegurarnos 
que tenga un pequeño 
cuchillo que nos permita 
cortar las tapas de 
aluminio. 
Se usa para sacar el 
corcho de las 
botellas de vino. 
 
 
 
 
 
 
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Secantes 
 Son de diversos colores y 
materiales como los son 
papel, tela, plástico, 
corcho y madera. Pueden 
tener forma redonda o 
cuadrada.Son muy usados como 
medio publicitario 
Para apoyar vasos o 
cristalería y evitar 
humedecer o 
ensuciar el mantel, 
mesa o barra. 
Servilletas de 
Papel 
Varían de tamaños y 
colores. Las más 
utilizadas son blancas y 
cuadradas. 
Son utilizadas por 
los clientes. 
También se usan 
para acompañar los 
vasos y como 
absorbentes debajo 
de los vasos. 
Servilleteros 
 
Varían de tamaño y hay 
de diversos materiales 
como son: acero 
inoxidable, madera y 
plástico. 
Para colocar las 
servilletas de forma 
ordenada y el cliente 
pueda tomarlas sin 
inconvenientes. 
Store and pour 
 
Son de plástico y tienes 
tapas de diversos colores 
los cuales nos permiten 
diferenciar el tipo de jugo 
que contiene. 
Para colocar los 
diferentes tipos de 
jugos durante el 
servicio. 
Tablas de Picar 
 Son de madera y plástico. 
Su tamaño es rectangular 
Sirve para cortar y 
pelar las frutas del 
servicio. 
Tobo para 
Espumante 
Es de acero inoxidable. Sirve para colocar 
los espumantes en la 
mesa y así pueda 
mantener la 
temperatura 
adecuada para su 
consumo. 
 
 
 
 
 
 
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Descripción y uso de la cristalería que se debe utilizar en el 
bar. 
 
Tipo Características Uso 
 
Copa Cóctel 
Esta copa es esencial por 
muy limitado que este el 
bar. Es de diseño 
elegante y se adapta 
muy fácilmente a la 
mano. Debe tomarse 
por la base de la asta al 
presentarla. 
Martinis, 
Manhattans entre 
otros. 
 
Copa 
Margarita 
Posee una forma 
particular que lo hace 
ver más atractivo, es 
unx tipo de copa 
delicada y sofisticada, 
muy popular en cócteles 
que suelen relacionarse 
o señalarse como tragos 
femeninos. 
Generalmente, se 
decora el borde del 
mismo con azúcar o 
glaseados. 
Margarita y 
Daiquirí. 
Vaso mezclador o 
Vaso Boston 
Suele ser de cristal 
transparente, lo que 
permite ver la evolución 
de la mezcla, y es lo 
suficientemente grande 
para preparar varias 
raciones. 
Son recipientes de 
tamaño medio en 
los que se pueden 
remover los 
cócteles. 
 
 
 
 
 
 
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Copa 
Tulipán 
Tiene un diseño alargado 
y estrecho que permite 
mantener las burbujas 
durante más tiempo, 
evitando la pérdida 
rápida del gas. 
Champagne, 
Cócteles con 
Espumante y 
cócteles con 
huevo 
 
Copa Flauta 
Al igual que la copa 
tulipán, su forma evita 
la rápida pérdida del 
gas. 
Champagne, 
Vinos espumosos, 
Cócteles con 
Espumante y 
cócteles con 
huevo 
 
Copa de 
Champagne 
Clásica 
Copa abierta de cristal, 
es alta y delgada, es 
liviana y posee un cuello 
largo, desde el cual esta 
debe sostenerse. Su 
forma alargada le 
permite mantener la 
carbonatación y deja ver 
con claridad sus 
burbujas. Es una copa 
ideada para ocasiones 
especiales, fiestas y 
celebraciones ya que es 
el recipiente indicado 
para un brindis con 
champaña pues permite 
beber mas rápidamente. 
Brindis 
Champagne 
 
Copa de 
Vino Blanco 
El tallo de este vaso es 
muy alargado, para 
impedir que la mano 
caliente el vino. 
Vino Blanco 
 
 
 
 
 
 
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Copa de 
Vino Tinto 
El borde es lo 
suficientemente ancho 
como para permitir que 
el vino pueda respirar sin 
mayores problemas. 
Vino Tinto 
 
Copa 
Cordial 
Es un vaso alto, muy 
estrecho, de tamaño 
pequeño, de cristal 
grueso y resistente, muy 
sofisticada. 
Bebidas Dulces 
 
Copa 
Sherry o 
Jerez 
Especialmente diseñado 
para servir los 
aperitivos. Como tienen 
muy poca capacidad la 
bebida no pierde su 
bouquet. 
Bebidas Dulces 
 
Vaso o 
Copa Sour 
Se utiliza principalmente 
para los cócteles 
llamados “sour” y con 
frecuencia en los Fizz. Se 
trata de un vaso 
alargado con una 
capacidad que varía 
entre 5 y 6 onzas. 
Cocteles Sour 
 
Copa 
Huracán 
Tiene un aspecto con 
forma de huracán y con 
una gran capacidad, es 
un recipiente perfecto 
para tragos y cócteles 
tropicales, exóticos y con 
frutas que lleven 
importantes 
decoraciones. 
 
Piña colada y 
Cócteles Frozen 
 
 
 
 
 
 
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Copa Balón 
Es redonda para permitir 
mayor contacto de la 
palma de la mano con la 
copa y mantener 
caliente la bebida y más 
estrecha en la boca para 
mantener el aroma. Se 
sirve hasta la mitad o 
menos. 
Coñac o Brandy 
 
Copa Irish 
Tienen manijas. Su 
capacidad varía entre 6 
a 8 onzas. 
Tragos calientes 
que 
generalmente 
llevan café, 
chocolate, 
cremas y licores 
 
Copa 
Glober 
Es el más versátil de 
todos los vasos. Aunque 
se utiliza más que nada 
para servir agua o vino, 
también es útil para 
aperitivos. 
Agua 
 
Copa Pilsen 
Se usa para la cerveza, 
debe tomarse por la 
base al presentarlo. 
Tiene capacidad de 
10oz. 
Cerveza 
 
Jarra 
Cervecera 
Se usa para cerveza, 
tiene capacidad entre 10 
a 12oz. El asa impide 
que el calor de la mano 
caliente la cerveza. 
Cerveza 
 
Vaso 
Highball o 
Tumbler 
Es uno de los vasos más 
utilizados en el servicio 
de cócteles. Es el vaso 
típico de los tragos 
largos. 
Cócteles largos y 
refrescantes. 
 
 
 
 
 
 
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Vaso Old 
Fashioned 
Es el vaso ideal para 
todo cóctel en las rocas. 
Es un vaso que no puede 
faltar en el bar. 
Tragos secos, 
cortos y on the 
rock 
 
Vaso 
Collins. 
Es el vaso indispensable 
para los tragos largos, 
mientras más alto sea el 
vaso, mejor. 
Se usa para 
servir Collins 
 
Vaso 
Zombie 
Forma cilídrica uniforme, 
con fondo grueso. Son 
biselados lo cual lo hace 
diferenciar del collins 
Para servir 
cócteles con hielo 
frappe. 
 
Vaso 
Delmonico 
Mas corto que el high 
ball, este casi no se usa 
en los Bares, aunque 
regularmente se le llama 
Cheiser alto, no se 
acotumbra llamarlo 
delmonico pero este es 
su nombre. 
Desayuno, jugos 
cítricos, leche 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Mise en Place 
 
Mise en place (MEP) estas tres palabras significan imperativamente 
en francés “Puesto en lugar”, que podemos decir es el alistamiento 
total previo al servicio, el cual deberá abarcar todo lo concerniente 
a material de servicio, equipo, muebles, los licores, alargantes, 
acompañamientos y suministros; además la adecuación y 
ambientación del bar. 
La importancia de esta operación radica en que al tener listo todo 
lo necesario no hay tropiezos durante el servicio ni se presentan 
retrasos ni confusiones, dará impresión de orden y organización 
creando un ambiente de trabajo agradable. 
No solo implica alistar simple y llanamente, sino que conlleva una 
serie de fases o pasos a seguir dentro del eslabón de trabajo en el 
bar, todos los componentes de la brigada tienen que colaborar y 
realizar labores adecuadas a su puesto de trabajo, así: 
 
 Aseo del área. 
 Alistamiento de elementos. 
 Preparación de jugos y decoraciones. 
 Alistamiento de hielo, licores y bebidas gaseosas. 
 Presentación del personal. 
 
Aseo del área 
El área de un bar está dividida en dos partes: una es la zona social 
donde se realiza el servicio y la otra es la zona comprendida dentro 
de la barra. La primera es responsabilidad de los meseros de bar, 
quienes deben asear el piso, mobiliario y equipos que se 
encuentren allí, colocar en las mesas de los clientes los adornos y 
habladores y organizar las mesas auxiliares (para picadas, 
antipastos o decoraciones), y equipos extras cuando las 
necesidades del servicio lo requieran. El aseo del área de la barra 
hacia adentro es responsabilidad del ayudante de bar, quien debe 
mantener en perfectoestado de limpieza toda el área, los equipos, 
 
 
 
 
 
 
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como son las neveras, máquina de hielo, etc; los aparadores, las 
botellas exhibidas y el copero. 
 
Alistamiento de elementos 
 
Es responsabilidad de los meseros de bar doblar servilletas, alistar 
ceniceros y portavasos, vestir vasos, alistar acompañamientos 
sólidos de las bebidas (maní, queso, pasas, aceitunas, etc), cartas 
de bebidas y cocteles y alistar libretas de comandas o sistema 
electrónico de toma de pedido. 
El ayudante de bar solicita al almacén el pedido efectuado por el 
bartender y lo organiza; lava y brilla la cristalería y elementos para 
preparación y servicio de bebidas, alista pitillos, palillos y demás 
elementos que se necesiten durante la preparación y servicio de 
bebidas. 
 
 
PREPARACIÓN DE JUGOS Y DECORACIONES: 
 
En esta fase del alistamiento, el ayudante de bar debe preparar los 
jugos que va a requerir para el servicio (limón, naranja, piña, fresa, 
etc) y envasarlos adecuadamente para que su vida útil sea mayor; 
prepara o elabora las decoraciones con frutas para el servicio de 
cocteles; escarcha copas y vasos, prepara el jarabe, alista los 
aderezos (aceitunas, cebollitas, cerezas, canela en polvo, nuez 
moscada, ají tabasco, gotas amargas, granadina, salsa inglesa, 
azúcar, sal, huevos, crema de leche, leche condensada, jugos 
embotellados, etc). 
 
 
 
 
 
 
 
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Producto Producto Tiempo de Vida 
 
Limón 12 horas refrigerado 
6 horas sin refrigerar, en 
servicio 
 
Naranja 12 horas refrigerado 
6 horas sin refrigerar, en 
servicio 
 
Piña 12 horas refrigerado 
6 horas sin refrigerar, en 
servicio 
 
Cambur, Banana 5 días refrigerada 
30 minutos sin refrigerar 
 
 
Cereza, Cherry En servicio 6 Horas 
 
 
 
Fresa, Strawberry 
5 días refrigerada 
04 horas sin refrigerar 
 
 
Hojas de Hierbabuena, 
Yerbabuena o menta 
04 días refrigerado 
30 Minutos 
 
 
Apio, Celery 5 días refrigerada 
30 minutos sin refrigerar 
 
 
 
 
 
 
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Cortes de Frutas 
 
 
 
 
- Dados
- Lazca
- Trozos
- Mitades
- Sextos
- Quintos
- Medias lunas
- Rodajas
- Piel
- Medias Lunas
- Rodajas
- Mitades
- Piel
 
Aceitunas En servicio 6 Horas 
 
 
Cebolla Perla En servicio 6 Horas 
 
 
 
 
 
 
 
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ALISTAMIENTO DE HIELO, LICORES Y BEBIDAS 
GASEOSAS: 
 
El ayudante de bar deberá revisar la máquina de hielo (si la 
hubiere) para constatar la existencia de hielo permanente. Alistará 
todos los licores que se vayan a utilizar durante el servicio teniendo 
en cuenta las botellas que estén comenzadas y así se garantiza que 
antes de destapar una nueva se haya terminado la otra, alistará 
también las bebidas gaseosa como son la ginger, agua tónica, Coca 
Cola y bebidas carbonatadas. 
 
HIELO PARA EL SERVICIO 
 
 
 
 
 
Cubos
Picados
Frappe
Seco
Panela
 
 
 
 
 
 
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El Cóctel o Cocktail 
 
Las leyendas sobre el origen del cóctel son muy variadas. Una de 
ellas se originó en el siglo XVII en Campeche (México). Piratas y 
aventureros acostumbraban a beber los llamados dracs (rones), 
hasta que un tabernero ideó mezclar diferentes bebidas, bombas 
increíbles digeribles sólo por los bien preparados estómagos de 
aquellas gentes. Para agitar las mezclas, el tabernero se servía de 
las raíces de una planta llamada 'cola de gallo" o "Cock-tail" (en 
inglés). Otra leyenda cuenta también, que otro tabernero muy 
aficionado a las riñas de gallos, poseía un ejemplar dotado de 
excelentes condiciones para la pelea, lo que le había valido ser el 
vencedor de innumerables peleas. En cierta ocasión, se enfrentó a 
otro gallo fino, también muy famoso. La gallera local se colmó de 
aficionados y el combate resultó tan sangriento que a pesar de 
haber triunfado el gallo del tabernero, apenas conservó de su 
vistoso plumaje, las plumas de la cola. Eufórico, el tabernero invitó 
á los aficionados a celebrar gratuitamente en su negocio, pero 
debido a la gran cantidad de personas no era suficiente la bodega, 
por lo cual el tabernero y su hija decidieron mezclar diferentes 
bebidas para complacer a los invitados, quienes al darse cuenta de 
que estaban tomando algo diferente y sorpresivamente agradable 
lo bautizaron "Cocktail" en homenaje al gallo triunfador. Otros le 
atribuyen su origen a Betsy Flanagan, una tabernera 
norteamericana, en 1779. Hay quienes aseguran que su origen 
tuvo lugar en Kingston (Jamaica> en 1770, por Eddie, joven 
enamorado de la hija de un señor que tenía dos grandes pasiones: 
su hija Heny y un gallo de pelea llamado Júpiter, etc. De aquí en 
adelante la leyenda se confunde con la narrada anteriormente. Sea 
cual fuere su origen, el nacimiento del cóctel fue el fruto de la 
inquietud de la gente por hallar combinaciones o mezclas dirigidas 
a complacer el paladar humano. 
 
Definición de coctel 
 
Cóctel viene de la palabra inglesa Cock-tail, que significa cola de 
gallo. Se puede decir que es una bebida mezclada, donde sus 
ingredientes esenciales se mezclan de forma tal que ninguno 
sobresale sobre el otro, sino que por el contrario están en perfecta 
armonía y sus sabores se complementan. En tal sentido, se 
 
 
 
 
 
 
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consideran cócteles aquellas bebidas que tienen como ingredientes 
más de un elemento, el cual se mezcla con otro y otros. 
 
 
 
Elementos del coctel 
Según lo establecido por la I.B.A. (International Bartenders 
Association), un cóctel no debe contener más de cinco ingredientes 
en su preparación, contando entre ellos los usados para la 
decoración. Una bebida para ser considerada cóctel debe poseer 
tres elementos: 
1. Una bebida de base que proporcionará la fuerza 
predominante, Ejemplo: Brandy, Ron, Whisky, Ginebra, etc. 
2. Una bebida modificadora para suavizar o aromatizar la 
bebida base, Ejemplo: Vermouth, Benedictine, Jugos de 
frutas, etc. 
3. Ingredientes adicionales destinados a reforzar el sabor y la 
presentación, Ejemplo: Amargo de Angostura, granadina, 
jarabe de goma, etc. 
 
Un buen coctel depende de varios factores: 
 
 La calidad de los ingredientes utilizados. 
 La proporción adecuada de los ingredientes. 
 La cantidad de ingredientes en proporción de acuerdo con los 
estandares que define el comercio y el criterio del Bartender. 
 La habilidad del Bartender. 
 La cristalería y la decoración. 
 Calidad de los ingredientes utilizados 
 
Decoración en cócteles (Garnish) 
 
La decoración de tragos y cócteles con frutas es fundamental en la coctelería, 
en principio por la creatividad que ella permite explotar, además de la 
imagen que esta le da al cóctel, así como también porque, en la mayoría de 
los casos, es algo comestible que le otorga a la bebida atributos únicos. Por 
estas razones, se debe tener gran cuidado en los detalles que giran en torno 
a la decoración a base de frutas. Cada trago y cóctel tiene una decoración 
 
 
 
 
 
 
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específica, creada para potenciar las cualidades del mismo; una buena 
decoración es aquella que tiene colores vivos, frescos en apariencia, sin 
signos evidentes de deterioro o antigüedad. 
Los detalles a tomar en cuenta son: 
El tiempo de vida: es aquel que tienen los jugos y las frutas, una vez que 
son cortadas y almacenadas. 
 
Tips para una buena Guarnición 
 No debe incomodar para tomar el trago. 
 Debe ser fresca y con color brillante. 
 No debe mostrar signos de deterioro. 
 Es una parte esencial del trago como lo indica la receta. 
 Siemprelave la fruta con agua fría antes de cortarla. 
 Usa siempre una tabla de cortar limpia. 
 Use un cuchillo limpio y que corte fácilmente. 
 Llene sólo los contenedores donde vaya la fruta para 2 horas de 
trabajo. 
 Las guarniciones siempre deben guardarse refrigeradas. 
 Si se guardan guarniciones cítricas antes enjuágalas con un poco de 
soda. 
 Las cerezas, aceitunas y cebollitas deben ser guardadas en su propio 
jugo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Métodos de elaboración y técnicas para preparar 
cócteles 
 
 
Método Técnica 
Directo al vaso Construidos 
En vaso mezclador (mixing 
glass) 
Enfriado y refrescado 
Macerados Construido o Agitado 
En cocteleras –Shaker Agitado 
Frozzen En licuadora 
Flotantes Construido o Cocteleado 
Flameados En capas 
 
Técnicas para preparar cócteles 
 
La preparación de los cócteles requiere de técnicas específicas que se 
emplean de acuerdo con el tipo de bebida y sus características. Son varios 
los términos que se manejan para nombrar las diferentes técnicas que se 
utilizan en la preparación de cócteles, a continuación, se señalarán los más 
utilizados, según Haidin (2003): 
 
Construidos: 
Son aquellas bebidas hechas en el vaso en que 
van a servirse y se preparan de la siguiente 
manera, en un vaso highball se coloca hielo 
hasta llenarlo, posteriormente se vierte el licor 
y los mezcladores (bebidas no alcohólicas como 
jugo, refresco o agua) son adicionados al final. 
Una vez terminado se agita para que los 
ingredientes se combinen y se deja el agitador 
para que el cliente lo agite a su gusto. 
 
 
 
 
 
 
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Enfriado y refrescado: 
Esta técnica aplica a todos los cócteles que contienen 
ingredientes transparentes como es el caso del Martini, en 
el cual se puede ver a través de la copa. El vaso mezclador 
debe tener hielo en sus 2/3 partes. Los ingredientes son 
vertidos y la cucharilla mezcladora es utilizada para agitar 
los ingredientes; lo más crítico dentro de esta técnica es 
enfriar el cóctel en el hielo de 20 a 30 segundos. La 
cantidad de agua al derretirse los hielos durante la 
agitación de los componentes es vital para el balance de 
la bebida. 
Macerados (Construido o Agitado): 
Se requiere de un macerador y de un vaso 
robusto, los ingredientes usados en esta técnica 
son principalmente: lonjas de fruta, azúcar, 
ingredientes amargos y agua que son colocados 
en el fondo del vaso. El macerador es utilizado 
para exprimir el jugo de la fruta hasta romperla, 
junto con el azúcar y los otros componentes, 
triturándolos juntos con cualquier líquido. El 
macerador realza las cualidades de las frutas 
por los aceites de las cáscaras, así como el jugo de la pulpa. 
 
Agitado: 
Incluye los cócteles con jugo de frutas, leche, crema, 
huevo, entre otros ingredientes. Puede utilizarse una 
coctelera europea o una coctelera americana. Para 
realizar esta técnica con cualquiera de estas dos 
cocteleras, se necesitan seguir los procedimientos 
siguientes: 
Para mezclar un cóctel en una coctelera: En primer 
lugar se debe llenar 2/3 de la coctelera con hielo, 
vertiendo los ingredientes uno a uno e 
inmediatamente debe fijarse la parte superior de la 
coctelera y revisar que este bien cerrada, posteriormente cuando las partes 
están bien unidas, se levanta la coctelera a la altura de la cabeza sujetando 
 
 
 
 
 
 
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la tapa con el dedo índice para evitar que salga volando y se comienza a 
agitar vigorosamente. Se continúa agitando de 10 a 20 segundos y por último 
se retira la tapa y se sirve el cóctel en un vaso enfriado o con hielo. Para 
mezclar un cóctel en una coctelera americana: Se debe llenar sólo el vaso 
de vidrio con hielo hasta las 2/3 partes, añadiendo los ingredientes uno a 
uno, luego se toma el vaso metálico invirtiéndolo de manera que embone 
con el de vidrio hasta que queden bien unidos y de igual forma que la anterior 
se levanta y se voltea para continuar agitándola de 10 a 20 segundos, cuando 
se termina de agitar, el vaso metálico debe quedar en la parte inferior y para 
separarlos se debe dar un leve golpe con la base de la mano donde se unen 
los dos vasos. Después se coloca un colador dentro de la parte metálica y se 
sirve el cóctel en un vaso enfriado o con hielo. 
 
Frozzen: 
Para las bebidas frappé se requiere una licuadora y en 
ocasiones no viene especificada la cantidad de hielo a 
utilizar en la receta, en estos casos se debe llenar no más 
de la mitad del vaso de la licuadora de hielo, adicionar los 
ingredientes, colocar la tapa y licuar, pulsando el botón de 
velocidades en varias ocasiones de ser necesario, hasta 
que los componentes se hagan puré y el hielo este 
triturado. Luego de algunos segundos se debe detener la 
licuadora, agitando los ingredientes y en caso de que se requiera se vuelve 
a licuar para evitar que queden trozos de hielo. 
 
Flotantes (Construido o cocteleado): 
Normalmente es el último acto dentro de la preparación de 
un cóctel. En algunos cócteles puede agregarse ron o algún 
otro licor en trago previamente agitado o revuelto. Los 
ingredientes flotantes están principalmente destinados para 
funcionar solos, en lo alto de una bebida por lo que no 
quieren mezclarse con el cóctel, de esta manera deben 
servirse con cuidado ayudándose de una cucharilla. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Flameadas (En capas): 
Son bebidas dulces que tiene varios tipos de licor, pero se requiere que sean 
servidos uno encima de otro sin mezclar. Esta técnica funciona porque los 
diferentes licores tienen densidades específicas y para lograr este efecto 
siempre se debe cuidar que el licor 
más denso quede en el fondo. Siempre 
se debe tener cuidado cuando se 
flamea alguna bebida. Se debe hacer 
alejado de las botellas de licor, del 
rostro, del cabello o de alguna 
decoración colgante. Algunas veces un 
ingrediente flotante como la zambuca 
se enciende debido a su contenido de 
alcohol, en otros casos, se emplea el aceite de una cáscara de cítrico por el 
delicioso aroma que desprende o por el simple efecto pirotécnico. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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38 
 Vodka Ron Tequila Cremas 
Aguardiente     
Benedictine X   - 
Bitters X   - 
Café O X  O 
Cerveza X O O - 
Champaña O O  O 
Chartreuse X O - - 
Coñac-Brandy O O - O 
Curacao O O O O 
Ginebra O O - O 
Huevo O X  X 
Jarabes X X   
Jerez O O O O 
Jugo de Frutas X X X - 
Leche O X  O 
Licores Crema O O O 
Limón X O O - 
Marrasquino O    
Oporto O X O O 
Pernod O O O - 
Ron O O O 
Tequila O O O 
Triple Sec O O X O 
Vermouth O X O O 
Vodka O O O 
Whiskey O O O O 
 X Combina muy bien O Combina bien 
 La combinación depende de un tercer 
elemento 
- Combinación no recomendada 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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39 
 
 
 
 
 
Cócteles 
Aprobados por la 
IBA (International 
Bartenders 
Association) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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40 
Los Inolvidables 
Alexander 
 
After Dinner Cocktail 
1oz Cognac 
1oz Crema de Cacao (Marron) 
1oz Crema Fresca 
 
Agitar y colar en una copa cóctel helada. Espolvorear con nuez moscada 
recién molida. 
 
Americano 
 
Before Dinner Cocktail 
1oz Campari 
1oz Vermouth Rojo 
Un splash de soda 
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41 
Mezclar los ingredientesdirectamente en un vaso Old Fashioned lleno 
de cubitos de hielo, agregar un splash de soda y decorar con media 
rodaja de naranja. 
 
Angel Face 
 
All Day Cocktail 
1oz Calvados 
1oz Ginebra 
1oz Apricot brandy 
 
Vierta todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Agite. Cuele en 
una copa cóctel. 
 
Aviation 
 
All Day Cocktail 
1 ½ oz Ginebra 
½ oz Licor de Cereza 
½ oz Jugo de limón fresco 
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42 
Agitar y colar en una copa cóctel helada. 
 
Bacardi 
 
Before Dinner Cocktail 
1 ½ oz Bacardi Carta Blanca 
¾ oz Jugo de limón fresco 
¼ oz Granadina 
 
Vierta todos los ingredientes en la coctelera con cubitos de hielo, agitar 
bien, colar en copa de cóctel helada. 
 
Between The Sheets 
 
All Day Cocktail 
1oz Coñac 
1oz Ron Blanco 
1oz Triple Sec 
¾ oz Jugo de limón fresco 
 
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43 
Vierta todos los ingredientes en la coctelera con cubitos de hielo, agitar, 
colar en copa de cóctel helada. 
 
Casino 
 
All Day Cocktail 
1 ¼ oz Ginebra 
¼ oz Licor de Cereza 
¼ oz Amargo de Naranja 
¼ oz Jugo de Limón Fresco 
 
Vierta todos los ingredientes en una coctelera con cubitos de hielo, 
agitar bien, colar en una copa cóctel helada y adorne con un toque de 
limón y una cereza marrasquino. 
 
Clover Club 
 
All Day Cocktail 
1 ½ Ginebra 
http://iba-world.com/wp-content/uploads/2015/08/casino.jpg
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44 
½ oz Jarabe de Frambuesa 
½ oz Jugo Fresco de Limón 
Unas gotas de clara de huevo 
 
Vierta todos los ingredientes en una coctelera llena de hielo. Agite bien. 
Cuele en una copa cóctel 
 
Daiquirí 
 
Before Dinner Cocktail 
1 ½ oz Ron Blanco 
¾ oz Jugo de Limón Fresco 
2/4 oz Jarabe de Goma 
 
Agitar y colar en una copa cóctel. 
 
Derby 
 
All Day Cocktail 
2 oz Ginebra 
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45 
2 Gotas de Amargo de Durazno 
2 Hojas de Menta Fresca 
 
Vierta todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Revolver. Cuele 
en una copa cóctel. Adornar con unas hojas de menta fresca en la 
bebida. 
 
Dry Martini 
 
Before Dinner Cocktail 
2 oz Ginebra 
¼ oz Dry Vermouth 
 
Vierta los ingredientes en vaso mezclador con hielo. Revuelva. Cuele en 
una copa cóctel fría. Decorar con una aceituna. 
 
Gin Fizz 
 
Longdrink 
1 ½ oz Ginebra 
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46 
¼ oz Jarabe de Goma 
1 oz Jugo de Limón Fresco 
2 ¾ oz Soda 
 
Agite todos los ingredientes con hielo, excepto la soda. Vierta en el vaso 
Old Fashioned. Cubrir con agua de soda. Adorne con una rodaja de 
limón. 
 
John Collins 
 
Longdrink 
1 ½ oz Ginebra 
½ oz Jarabe de Goma 
1oz Jugo de Limón Fresco 
2oz de Soda 
 
Vierta todos los ingredientes en un vaso alto con hielo. Remueva. 
Adorne con una rodaja de limón y una cereza marrasquino. Añadir un 
chorrito de amargo de Angostura. 
 
Manhattan 
 
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47 
Before Dinner Cocktail 
1 ¾ oz Bourbon 
¾ oz Vermouth Rojo 
1 dash Amargo de Angostura 
 
Vierta todos los ingredientes en vaso mezclador con hielo. Revuelva. 
Cuele en una copa cóctel helada. Decorar con una cereza. 
 
Mary Pickford 
 
All Day Cocktail 
 
2oz Ron Blanco 
¼ oz Licor de Cereza 
¼ oz Granadina 
2oz Jugo de Piña Fresco 
 
Agitar y colar en una copa coctel helada. 
 
Monkey Gland 
 
All Day Cocktail 
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48 
 
1 ¾ oz Ginebra 
1oz Jugo de Naranja 
2 Gotas de Ajenjo 
2 Gotas de Granadina 
 
Agitar y colar en una copa de cóctel helada. 
 
Negroni 
 
Before Dinner Cocktail 
 
1oz Ginebra 
1oz Campari 
1oz Vermouth Rojo Dulce 
 
Vierta los ingredientes directamente en el vaso Old Fashioned lleno de 
hielo. Revuelva. Decorar con media rodaja de naranja. 
 
Old Fashioned 
 
Before Dinner Cocktail 
 
1 ½ oz Bourbon 
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49 
2 Dashes de Amargo de Angostura 
1 Cubo de Azucar 
Agua 
 
Coloque el cubo de azúcar en el vaso Old Fashioned, añadir el Amargo 
Angostura y un chorrito de agua. Remover. Llenar el vaso con cubitos 
de hielo y añadir el whisky. Adorne con una rodaja de naranja y una 
cereza. 
 
Paradise 
 
All Day Cocktail 
1oz Ginebra 
¾ oz Apricot Brandy 
½ oz Jugo de Naranja 
 
Vierta todos los ingredientes en una coctelera llena de hielo. Agitar y 
colar en una copa cóctel helada. 
 
Planter´s Punch 
 
Longdrink 
 
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50 
1 ½ oz Ron Oscuro 
1oz Jugo de Naranja 
1oz Jugo de Piña 
¾ Jugo de Limón 
¼ oz Granadina 
¼ oz Jarabe de Goma 
3 to 4 dashes Amargo de Angostura 
 
Vierta todos los ingredientes, excepto el amargo, en una coctelera llena 
de hielo. Agite bien. Verter en una Copa Huracán llena de hielo. Añadir 
el Angostura en la parte superior. Decorar con una cereza y piña 
 
Porto Flip 
 
After Dinner Cocktail 
 
½ oz Brandy 
1 ½ oz Oporto Rojo 
¼ oz Yema de Huevo 
 
Vierta todos los ingredientes en una coctelera llena de hielo. Agite bien. 
Cuele en una copa cóctel. Espolvorear con nuez moscada recién molida. 
 
 
 
 
 
 
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51 
Ramos Gin Fizz 
 
Longdrink 
1 ½ oz Ginebra 
½ oz Jarabe de Goma 
½ oz Jugo de Limón 
½ oz Jugo de Lima 
2oz Crema 
1 Clara de Huevo 
3 dashes Agua Floral de Naranja 
2 Gotas de Extracto de Vainilla 
Soda 
 
Vierta todos los ingredientes (excepto la soda) en una coctelera, agitar 
seco (sin hielo) durante dos minutos, agregar hielo y agitar fuertemente 
durante otro minuto. Cuele en un vaso alto sin hielo, cubra con soda. 
 
Rusty Nail 
 
After Dinner Cocktail 
 
1 ½ oz Whisky Escocés 
1oz Drambuie 
 
Vierta todos los ingredientes directamente en el vaso Old Fashioned 
lleno de hielo. Revuelva. Decore con limón. 
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52 
Sazerac 
 
After Dinner Cocktail 
 
1 ¾ oz Coñac 
¼ oz Ajenjo 
1 Cubo de Azúcar 
2 dashes Peychaud’s Bitters 
 
Enjuague el vaso Old Fashioned con el ajenjo, añadir hielo picado y 
déjelo a un lado. Mezcle los ingredientes restantes con hielo y déjelo a 
un lado. Deseche el hielo y cualquier exceso de ajenjo del vaso 
preparado y colar la bebida en él. Añadir la cáscara de limón para 
adornar. 
 
Screwdriver 
 
All Day Cocktail2 oz Vodka 
4 oz Jugo de Naranja 
 
Vierta todos los ingredientes en un vaso alto con hielo. Revuelva. 
Decore con una rodaja de naranja. 
 
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53 
Sidecar 
 
All Day Cocktail 
 
2 oz Coñac 
1 oz Triple Sec 
1 oz Jugo de Limón 
 
Vierta todos los ingredientes en una coctelera llena de hielo. Agite bien 
y cuele en una copa cóctel. 
 
Stinger 
 
After Dinner Cocktail 
 
2 oz Coñac 
1 oz Crema de Menta 
 
Vierta todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Revolver. Cuele 
en una copa cóctel. 
 
 
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54 
Tuxedo 
 
All Day Cocktail 
 
1oz Ginebra 
1oz Vermouth Dry 
1/2 Cucharada de Licor de Cereza 
½ Ajenjo 
3 dashes Amargo de Naranja 
 
Mezcle todos los ingredientes con hielo y servir en copa de cóctel. 
Decore con una cereza de cóctel y un toque de ralladura de limón. 
 
 
Whiskey Sour 
 
Before Dinner Cocktail 
 
1 ½ oz Bourbon 
½ Jarabe de Goma 
1oz Jugo de Limón 
 
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55 
Vierta todos los ingredientes en una coctelera llena de hielo. Agite bien. 
Cuele en una copa cóctel. Si se sirve “On The Rocks”, cuele la mezcla 
en un vaso Old Fashioned con hielo. Decorar con media rodaja de 
naranja y una cereza. 
 
 
White Lady 
 
All Day Cocktail 
 
1 ¼ oz Ginebra 
1 oz Triple Sec 
¾ oz Jugo de Limón 
 
Añadir todos los ingredientes en una coctelera llena de hielo. Agite bien 
y cuele en copa cóctel grande. 
 
Contemporáneos-Clásicos 
 
Bellini 
 
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56 
Sparkling Cocktail 
 
3 oz Vino Blanco Italiano 
2 Puré de Melocotón 
 
Vierta el puré de melocotón en el vaso frío y añadir el Vino. Revuelva 
suavemente. Variaciones: 
Puccini (zumo de mandarina), 
 Rossini (puré de fresa fresca), 
Tintoretto (jugo de granada fresca). 
 
 
Black Russian 
 
After Dinner Cocktail 
 
1 ½ oz Vodka 
1 oz Licor de Café 
 
Verter los ingredientes en el vaso Old Fashioned lleno de cubitos de 
hielo. Revuelva. 
 
Bloody Mary 
 
Longdrink 
 
1 ½ oz Vodka 
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57 
3 oz Jugo de Tomate 
1/2 oz Jugo de Limón 
3 dashes Salsa Inglesa 
Tabasco 
Apio 
Pimienta 
Verter todos los ingredientes en vaso alto. Revuelva suavemente. 
Decorar con rodaja de limón y apio (opcional). 
 
Caipirinha 
 
Longdrink 
 
1 1/2 oz Cachaza 
3/6 de Limón 
 2 Cucharadas de Azúcar 
Colocar el limón y el azúcar en un vaso Old Fashioned y machacar. 
Llenar el vaso con hielo y Cachaza. 
 
Champagne Cocktail 
 
Sparkling Cocktail 
 
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58 
3 oz Champaña 
1/4 oz Coñac 
2 dashes Amargo de Angostura 
1 Cubo de azúcar 
 
Añadir toque de amargo de Angostura en el cubo de azúcar y colocarlo 
en copa de champán. Agregar el Coñac seguido de la Champaña helado. 
Adorne con una rodaja de naranja y una cereza marrasquino. 
 
Cosmopolitan 
 
All Day Cocktail 
 
1 1/4 oz Vodka 
1/2 oz Cointreau 
1/2 oz Jugo de Limón 
1 oz Jugo de Arándano 
 
Agite todos los ingredientes en una coctelera llena de hielo.Cuele en 
una copa cóctel grande. Adorne con una rodaja de limón. 
 
Cuba Libre 
 
Longdrink 
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59 
2 oz Ron 
4 oz Coca-Cola 
1/4 oz Jugo de Limón 
 
Agregar todos los ingredientes en un vaso alto con hielo. Decorar con 
rodaja de limón. 
 
French 75 
 
Sparkling Cocktail 
 
1 oz Ginebra 
½ Jugo de Limón 
2 dashes Jarabe de Goma 
2 oz Champaña 
 
Vierta todos los ingredientes, excepto la Champaña, en una coctelera. 
Agite. Cuele en una copa de Champaña. Completar con Champaña. 
Revuelva suavemente. 
 
French Connection 
 
After Dinner Cocktail 
 
1 oz Coñac 
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60 
 1 oz Amaretto 
Vierta todos los ingredientes directamente en un vaso Old Fashioned 
lleno de cubitos de hielo. Revuelva suavemente. 
 
God Father 
 
After Dinner Cocktail 
 
3.5 cl Scotch 
3.5 cl Amaretto 
 
Vierta todos los ingredientes directamente en un vaso Old Fashioned 
lleno de cubitos de hielo. Revuelva suavemente. 
 
God Mother 
 
After Dinner Cocktail 
 
3.5 cl Vodka 
3.5 cl Amaretto 
 
Vierta todos los ingredientes directamente en un vaso Old Fashioned 
lleno de cubitos de hielo. Revuelva suavemente. 
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Golden Dream 
 
After Dinner Cocktail 
 
1oz Galliano 
1oz Triple sec 
1oz Jugo de Naranja 
¼ Crema Fresca 
 
Vierta todos los ingredientes en coctelera llena de hielo. Agitar 
enérgicamente durante unos segundos. Cuele en una copa cóctel 
helada. 
 
Grasshopper 
 
After Dinner Cocktail 
 
1 oz Crema de cacao (Blanca) 
1 oz Crema de Menta (Verde) 
1 oz Crema Fresca 
 
Vierta todos los ingredientes en coctelera llena de hielo. Agitar 
enérgicamente durante unos segundos. Cuele en copa de cóctel helada. 
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Harvey Wallbanger 
 
All Day Cocktail 
 
1 ½ oz Vodka 
½ oz Galiano 
3 oz Jugo de Naranja 
 
Verter el vodka y el jugo de naranja en un vaso alto con hielo. Revuelva 
y coloque Galliano en la parte superior. Decorar con rodajas de naranja 
y cereza. 
 
Hemingway Special 
 
All Day Cocktail 
 
2 oz Ron Blanco 
½ oz Licor de Cereza 
1 ¼ oz Jugo de Pomelo 
½ oz Jugo de Limón 
 
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63 
Vierta todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Agite. Cuele en 
una copa cóctel. 
 
Horse’s Neck 
 
Longdrink 
 
1 ½ oz Coñac 
4 oz Ginger Ale 
1 Dash de Amargo de Angostura (Opcional) 
 
Vierte el Coñac y el Ginger Ale en un vaso alto con hielo. Revuelva. 
Decorar con cáscara de limón en espiral. Si es necesario, añadir toques 
de amargo de Angostura. 
 
Irish Coffee 
 
Hot Drink 
 
1 ½ Whisky Irlándes 
3 oz Café Caliente 
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1 oz Crema Fresca 
1 Cucharada de azúcar morenaCaliente el whisky irlandés. Verter en el vaso (para bebida caliente) el 
café caliente y añadir una cucharadita de azúcar. Añadir crema en la 
parte superior. 
 
Kir 
 
Before Dinner Cocktail 
 
3 oz Vino Blanco Seco 
¼ oz Crema de Casis 
 
Vierta la Crema de Cassis en un vaso, rellenar con vino blanco. 
 
Long Island Ice Tea 
 
Longdrink 
 
½ oz Ginebra 
½ oz Tequila 
½ oz Vodka 
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½ oz Ron Blanco 
½ oz Triple sec 
1 oz Jarabe de Goma 
¾ Jugo de Limón 
1 dash de Refresco de Cola 
 
Añadir todos los ingredientes en vaso alto con hielo. Revuelva 
suavemente. Decorar con espiral de limón. Servir con pajita. 
 
Mai-Tai 
 
Longdrink 
1 ¼ oz Ron Blanco 
¾ oz Ron Oscuro 
½ oz Curazao de Naranja 
½ oz Jarabe de Orchata 
¼ oz Jugo de Limón 
 
Agitar y colar en un vaso alto. Adorne con piña, hojas de menta y la 
cáscara de limón. Servir con pajita. 
 
 
 
 
 
 
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Margarita 
 
All Day Cocktail 
 
1 ¼ oz Tequila 
¾ Triple Sec 
½ oz Jugo de Limón 
 
Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele 
en una copa cóctel con bordes con sal. 
 
Mimosa 
 
Sparkling Cocktail 
 
2 ½ oz Champaña 
2 ½ oz Jugo de Naranja 
 
Vierta el jugo de naranja en una copa Flauta y suavemente vierta 
Champagne. Revuelva y adorne con naranja. 
 
 
 
 
 
 
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Mint Julep 
 
Longdrink 
 
2 oz Bourbon 
4 Hojas de Menta 
1 Cucharada de azucar 
2 Cucharadas de Agua 
 
En un vaso alto con suavidad pisar la menta, el azúcar y el agua. Llenar 
el vaso con hielo picado, agregar Bourbon y revuelva bien. Decorar con 
hojas de menta. 
 
Mojito 
 
Longdrink 
 
1 ¼ oz Ron Blanco Cubano 
1 oz Jugo de Limón 
6 Hojas de Hierbabuena 
2 Cucharadas de azucar 
Soda 
 
Machaque el limón junto al azúcar y la hierbabuena, añada Ron Blanco 
y hielo. Agregar soda y adornar con hojas de menta y rebanadas de 
limón. Servir con pajita. 
 
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Moscow Mule 
 
Longdrink 
 
1 ½ oz Vodka 
4 oz de Cerveza de Jengibre 
¼ Jugo de Limón 
1/6 de Limón 
 
Combine el vodka y la cerveza de jengibre en un vaso alto con hielo. 
Agregar el jugo de limón. Adorne con una rodaja de limón. 
 
 
Piña Colada 
 
Longdrink 
 
1 oz Ron Blanco 
3 oz Jugo de Piña 
1 oz Crema de Coco 
 
Mezclar todos los ingredientes con hielo en una licuadora, vierta en una 
copa Huracán servir con pajitas. Adorne con una rodaja de piña con una 
cereza. 
 
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Rose 
 
¾ oz Kirsch 
1 ¼ oz Vermouth Dry 
3 dashes Jarabe de Fresa 
 
Mezcle todos los ingredientes en una coctelera con hielo y cuele en una 
copa cóctel. 
 
 
Sea Breeze 
 
Longdrink 
1 ¼ oz Vodka 
3 oz Jugo de Arándano 
1 oz Jugo de Pomelo 
 
Agregar todos los ingredientes en un vaso alto con hielo. Adorne con 
una rodaja de limón. 
 
 
 
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Sex on the beach 
 
Longdrink 
 
1 ¼ oz Vodk 
½ Licor de Melocotón 
1 ¼ oz Jugo de Arándano 
1 ¼ Jugo de Naranja 
 
Agregar todos los ingredientes en un vaso alto con hielo. Adorne con 
una rodaja de naranja. 
 
Singapore Sling 
 
Longdrink 
 
1 oz Ginebra 
½ Licor de Cereza 
¼ oz Triple Sec 
¼ oz DOM Bénédictine 
4 oz Jugo de Piña 
½ oz Jugo de Limón 
¼ oz Granadina 
1 dash Amargo de Angostura 
 
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Vierta todos los ingredientes en una coctelera llena de hielo. Agite bien. 
Cuele en un vaso alto. Adorne con piña y cereza. 
 
Tequila Sunrise 
 
Longdrink 
 
1 ½ oz Tequila 
3 oz Jugo de Naranja 
½ Granadina 
 
Vierta el tequila y el jugo de naranja directamente en vaso alto con 
hielo. Añadir un chorrito de granadina para crear un efecto cromático 
(salida del sol), no remueva. Adorne con una rodaja de naranja y cereza 
 
Nueva Era 
 
B52 
 
After Dinner 
 
¾ oz Kahlúa 
¾ oz Bailey´s 
¾ oz Grand Marnier 
 
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Agregar los ingredientes por capas, empezando por el Kahlua, seguido 
del Bailey’s y finalmente el Grand Marnier. Flamee el Grand Marnier, 
servir mientras que la llama sigue encendida, acompañado con una paja 
en la placa lateral. 
 
Espresso Martini 
 
After Dinner Cocktail 
 
1 ¾ oz Vodka 
¼ oz Kahlúa 
Jarabe de Goma (Al gusto) 
1 dash de café expresso 
 
Agitar en una coctelera y colar en una copa cóctel helada 
 
Kamikaze 
 
All Day Cocktail 
 
1oz Vodka 
1oz Triple sec 
1 oz Jugo de Limón Fresco 
 
Agitar en una coctelera y colar en una copa cóctel helada. 
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Pisco Sour 
 
All Day Cocktail 
 
1 ½ oz Pisco 
1 oz Jugo de Limón 
¾ oz Jarabe de Goma 
1 Clara de Huevo 
 
Agitar en una coctelera y colar en una copa de champaña helada 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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El alcohol y el consumo responsable 
 
Alcohol 
Alcohol, en términos químicos, contiene un hidroxilo (hidrógeno y 
oxígeno) grupo unido a un átomo de carbono saturado. Por lo tanto, 
cualquier compuesto que combina hidrógeno, oxígeno y átomos de 
carbono para formar moléculas son miembros de la familia de alcohol 
de los productos químicos. 
Hay varios tipos de alcohol, pero sólo de etilo se puede tomar con 
seguridad. El alcohol etílico derivado de la fermentación de las uvas o 
cualquier otro líquido que contiene azúcar. Las enzimas creadas por 
células de levadura convierten el azúcar en el zumo de uva en alcohol, 
así como en dióxido de carbono. 
El etanol es el único alcohol que se puede beber hasta hoy. Para el 
profano, el término: "alcohol" es ampliamente utilizado en lugar del 
alcohol etílico o etanol término químico. 
Alcohol puro es incoloro y encenderá a -12 o C. El alcohol etílico o 
etanol es potable, claro, incoloro con un olor etéreo y un ambiente 
cálido, ardiente, sabor ligeramente dulce. Es una sustancia volátil, 
inflamable que arde con una llama azul y también es higroscópico (que 
absorben agua). 
Es completamente miscible con agua en cualquier proporción. 
Se vaporiza a 78.3 o C y se congela a -113 o C. 
El alcohol debe ser consumido en cantidad moderada. Tiene un efecto 
agradable y soporífero (inductor del sueño). Es esta capacidad para 
permitir su consumo para aflojar sus inhibiciones y relajarse queel 
alcohol es preciado y buscado. 
El consumo excesivo continuo y repetido puede conducir a la 
dependencia del alcohol. 
 
 
 
 
 
 
 
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Disipando mitos sobre el alcohol 
 El alcohol no es un estimulante. 
 El alcohol no tiene valor nutricional. 
 No es posible prevenir los síntomas de la resaca por ejemplo, 
por el consumo de grasas o tomar dosis masivas de vitaminas 
antes de beber en exceso. 
 Beber grandes cantidades de café negro o tomar una ducha fría 
no puede contrarrestar los efectos del alcohol. 
 Whisky puro no va a afectar a una persona con más rapidez que 
un Whisky con soda. 
¿Cómo afecta el alcohol a una persona? 
 El alcohol lleva tan poco tiempo como tres minutos después de 
que se ha tragado para llegar al cerebro. La cantidad exacta de 
tiempo varía entre los individuos. 
 Cuando se consume la bebida alcohólica, una pequeña porción 
del alcohol puro se absorbe directamente y de inmediato en el 
torrente sanguíneo a través de las paredes del estómago. 
 El resto del alcohol se procesa a una velocidad ligeramente más 
lenta a través del intestino delgado y en el torrente sanguíneo. 
 El alcohol cargado en la sangre se bombea a través del cuerpo 
por el corazón, donde eventualmente transporta el alcohol en el 
hígado que se oxida y descompone el alcohol. 90 a 98% de todo 
el alcohol ingerido se oxida por el hígado en agua y dióxido de 
carbono. El resto del 2 al 8% de alcohol se excreta a través de 
la respiración, la orina, la saliva, las lágrimas. 
 El hígado de un hombre es capaz de descomponer el equivalente 
de una bebida estándar por hora o 80 g de alcohol puro en 24 
horas, mientras que el hígado de una mujer es sólo la mitad de 
lo más eficiente. 
 
 
 
 
 
 
 
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Como guía para la cantidad de bebida se consume dentro del límite de 
seguridad, que se enumeran son la graduación alcohólica de las 
bebidas principales: 
Bebida Graduación Alcohólica 
Brandy 40% de alcohol por volumen 
Vermut 16% a 20% de alcohol por volumen 
Whisky, ginebra, ron, vodka 40% a 45% de alcohol por volumen 
Los vinos fortificados 18% a 21% de alcohol por volumen 
Cerveza 4% a 11% de alcohol por volumen 
Vino (rojo, blanco, rosa, 
espumoso) 
7% a 14% de alcohol por volumen 
Licores (varía de muy baja a 
muy alta) 
11% a 45% de alcohol por volumen 
 
¿Las mujeres se embriagan más rápido que los 
hombres? 
 Investigaciones recientes sugieren que las mujeres se 
embriagan más rápido que los hombres. 
 Se cree que esto es porque las mujeres tienen menos enzimas 
en la pared del hígado y el intestino que descomponen el alcohol 
antes de entrar en el torrente sanguíneo. 
 El límite de seguridad de las mujeres es aproximadamente la 
mitad que la de los hombres. 
 
 
 
 
 
 
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 También se encontró que las mujeres alcohólicas le hacen más 
daño a sus cuerpos que los hombres. Entre ellos: enfermedades 
del hígado, daño cerebral y defectos mentales como la pérdida 
de memoria y disminución de la capacidad para resolver 
problemas comienzan más temprano para ellos. 
 Como si este tipo de noticias no son bastante deprimente, 
también se encontró que las mujeres son más propensas a sufrir 
de ansiedad, depresión y otros trastornos aditivos. 
Los límites legales 
 Podemos decir lo mucho que el cerebro se ve afectado por la 
medición de la cantidad de alcohol en la sangre. Esto se conoce 
como BAC (sangre-alcohol-concentración). 
 La mayoría de los países tienen un límite legal para la 
concentración de alcohol en la sangre. Si se encuentra una 
conducción con una mayor cantidad de BAC en la sangre que el 
límite legal puede enfrentarse a acciones legales. Los límites y 
la aplicación de la ley difieren en diferentes países. 
 Como medida de precaución, una nodebería coche si se 
consumen bebidas alcohólicas. 
 Una bebida se toma como 330 ml lata de cerveza, un vaso de 
120 ml de vino o una medida del espíritu (brandy, whisky, 
vodka, ron o ginebra) 30 ml. 
Resacas 
La resaca es un síntoma que resulta de haber consumido demasiadas 
bebidas alcohólicas, puede hacer que el cuerpo sufra las siguientes 
condiciones: 
o Deshidratación 
o Baja azúcar en la sangre 
o Irritación del revestimiento del estómago 
La deshidratación se produce por la acción diurética del alcohol. Al 
mismo tiempo, las hormonas anti-diuréticos naturales del cuerpo se 
suprimen. Esto hace que el cuerpo pierda más agua que de otra 
manera. 
 
 
 
 
 
 
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Además de hacer que la persona se sienta sed, la deshidratación 
también causa dolores de cabeza. En combinación con los efectos de 
las toxinas como congéneres, los efectos son muy aguda y se 
producen dolores de cabeza intensos. La persona también se vuelve 
muy sensible a la luz y prefiere la oscuridad. 
El alcohol hace que el cuerpo para producir insulina que quema el 
azúcar en la sangre. Esto se traduce en una bajada de azúcar que se 
muestra como somnolencia, desvanecimiento y el hambre, que se 
manifiesta como escalofríos. 
 
"Cura" para la resaca 
Podemos aliviar los síntomas incómodos y dolorosos asociados con 
una resaca. A continuación, presentamos algunas acciones que 
pueden aliviar y dar consuelo: 
o Beber mucha agua 
o Consumir glucosa disuelta en el agua 
o Tomar pequeñas dosis de vitamina B y C 
o Utilizar analgésicos suaves como el paracetamol 
La rehidratación de las células y órganos del cuerpo permite que el 
proceso de curación natural que se produzca mientras que la glucosa 
ayuda al cuerpo a absorber el agua más rápido, así como a reponer el 
azúcar en la sangre. 
La vitamina B y C por lo general ayuda a que el sistema nervioso del 
cuerpo hígado y hacer frente a los síntomas, mientras que los 
analgésicos (analgésicos) como el paracetamol (que se vende 
comercialmente como Panadol) ayuda a controlar el dolor general y 
dolor de cabeza. 
Una de las mejores cosas que hacer si una persona ha tenido 
demasiado alcohol es tomar mucha agua con un poco de glucosa y 
vitamina B y C antes de retirarse a la cama a descansar. El jugo de 
 
 
 
 
 
 
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naranja es una mezcla muy útil y fácilmente disponible de agua, 
glucosa y vitamina C. 
Tomar paracetamol no se recomienda a menos que sea necesario o 
hasta que los síntomas se manifiestan y no se recomiendan aspirinas, 
ya que son de naturaleza ácida y sólo pueden irritar el estómago 
revuelto aún más. 
Servir alcohol con cuidado 
Es posible que tener en cuenta que en la mayoría de países es ilegal 
servir bebidas alcohólicas a una persona intoxicada. Se deben conocer 
los límites legales en su país para BAC. 
Definición de una persona intoxicada es en términos de su sangre-
alcohol-concentración. 
Algunos camareros experimentados han desarrollado un sentido de 
conciencia de cuando un huésped se está intoxicado por juzgar los 
cambios en sus comportamientos. 
A medida que el alcohol causa deshidratación. Una persona intoxicada 
es muy probable que demande más bebidas. Usted debe evitar servir 
bebidas alcohólicas y debe ofrecer bebidas no alcohólicas.