000010_Programa de carne caprina (INTA)

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LA PRODUCCILA PRODUCCIÓÓN CAPRINA DEN CAPRINA DE
CARNECARNE
LA PRODUCCIÓN CAPRINA DE
CARNE
Ing. Zoot. (Ms. Sc.) Patricia CHAGRA DIB
CAPRINOS
¿QUÉ
SABEMOS?
SITUACIÓN MUNDIAL
Fuente FAO STAT 2004
Existencias de Caprinos en el Mundo
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
2000 2001 2002 2003 2004
años
m
ill
 d
e 
ca
be
za
s
Fuente FAO STAT 2004
Distribución Existencias Caprinas en el Mundo
China; 24%
India; 15%
Pakistán; 7%
Sudán; 5%
Bangladesh;
4%
Otros; 45%
SITUACIÓN MUNDIAL
Fuente FAO STAT 2004
Producción Mundial de Carne
Caprina
3,2
3,4
3,6
3,8
4
4,2
4,4
2000 2001 2002 2003 2004
Años
m
ill
. T
n
SITUACIÓN MUNDIAL
Fuente FAO STAT 2004
Distribución de la producción mundial de carne
caprina
China; 39%
India; 11%
Pakistán; 8% Nigeria; 3%
Sudán; 5%
Otros; 35%
Irán; 3%
Bangladesh; 3%
SITUACIÓN MUNDIAL
Fuente FAO STAT 2004
COMERCIO MUNDIAL
PRINCIPAL PRODUCTO: ANIMAL VIVO ( 2, 65 mill cab 2003)
PRINCIPALES IMPORTADORES-EXPORTADORES: OMAN,
EMIRATOS ARABES Y NIGERIA
PRINCIPAL PRODUCTO: ANIMAL VIVO ( 2, 65 mill cab 2003)
PRINCIPALES IMPORTADORES-EXPORTADORES: OMAN,
EMIRATOS ARABES Y NIGERIA
SEGUNDO LUGAR: CARNE 30 mil Tn ( 0,7 % del total de carne
producida)
PRINCIPALES EXPORTADORES: AUSTRALIA (47 %) , CHINA,
FRANCIA, ETIOPIA Y NUEVA ZELANDA
PRINCIPALES IMPOTADORES: EEUU Y CHINA
SEGUNDO LUGAR: CARNE 30 mil Tn ( 0,7 % del total de carne
producida)
PRINCIPALES EXPORTADORES: AUSTRALIA (47 %) , CHINA,
FRANCIA, ETIOPIA Y NUEVA ZELANDA
PRINCIPALES IMPOTADORES: EEUU Y CHINA
CAPRINOS
¿QUÉ
SABEMOS?
Fuente FAO STAT 2004
Stock caprino en Argentina
2,6
2,8
3
3,2
3,4
3,6
3,8
4
4,2
4,4
1999 2000 2001 2002 2003 2004
años
m
ill
 d
e 
ca
be
za
s
SITUACIÓN NACIONAL
Distribución Caprinos por provincias
Corrientes; 9.305; 0%
Chaco; 238.017; 6%
Córdoba; 180.258; 4%
Buenos Aires; 7.591;
0%
Catamarca; 206.717; 5%
Tucumán; 15.474; 0%
Chubut; 104.891; 3%
Entre Ríos; 8.877; 0%
Formosa; 148.653; 4%
Jujuy; 152.952; 4%
La Pampa; 141.253; 3%
La Rioja; 226.987; 6%
Mendoza; 672.434;
17%
Misiones; 3.058; 0%
Neuquén; 678.321;
17%
Río Negro; 176.164; 4%
Salta; 197.347; 5%
San Luis; 87.847; 2%
San Juan; 75.504; 2%
Santa Cruz; 1.653; 0%
Santa Fe; 21.431; 1%
Santiago del
Estero; 706.668;
17%
SITUACIÓN NACIONAL
Fuente CNA 2002
Producción de carne caprina e n Arge ntina
8,6
8 ,8
9
9,2
9 ,4
9 ,6
9 ,8
1999 2000 2001 2002 2003 2004
años
m
ile
s 
de
 T
n
Fuente FAO STAT 2004
SITUACIÓN NACIONAL
46.766 Explotaciones46.766 Explotaciones
4.2 mill Caprinos4.2 mill Caprinos
Sistema de Productivo -
Subsistencia. Sedentario o
Estacionalmente Trashumante.
Sistema de Productivo -
Subsistencia. Sedentario o
Estacionalmente Trashumante.
Escasos Recursos, Nula capacidad
de ahorro e inversión y Necesidades
Básicas Insatisfechas
Escasos Recursos, Nula capacidad
de ahorro e inversión y Necesidades
Básicas Insatisfechas
Explotación Extensiva, Mixta y
abierta; con escaso o nulo manejo.
Explotación Extensiva, Mixta y
abierta; con escaso o nulo manejo.
SITUACIÓN NACIONAL
Pastizales naturales muy degradados
por sobrepastoreo y tala
indiscriminada
Pastizales naturales muy degradados
por sobrepastoreo y tala
indiscriminada
Producción orientada cabrito lechal
(30-50 días) y peso faenado 4,5 a 9
kg.
Producción orientada cabrito lechal
(30-50 días) y peso faenado 4,5 a 9
kg.
Bajos índices productivos: 0,65 a
0,78 cabrito/cabra
Bajos índices productivos: 0,65 a
0,78 cabrito/cabra
Escasa infraestructura para producción
y transformación del producto
Escasa infraestructura para producción
y transformación del producto
Gran heterogeneidad del producto
ofrecido ( cabritos flacos, gordos, etc.)
Gran heterogeneidad del producto
ofrecido ( cabritos flacos, gordos, etc.)
SITUACIÓN NACIONAL
Estacionalidad de la producciónEstacionalidad de la producción
Insuficiente información en relación
a la producción cárnica de otras
categorías
Insuficiente información en relación
a la producción cárnica de otras
categorías
Deficiente organización, problemas
de comercialización
Deficiente organización, problemas
de comercialización
Deficiente transferencia de
tecnología disponible para la
producción de cabritos
Deficiente transferencia de
tecnología disponible para la
producción de cabritos
SITUACIÓN NACIONAL
PROVINCIAL
EXTRA
PROVINCIAL
PRODUC TOR
CABRITERO
MA TAD ERO/FR IGORIFICO
DISTRIB UIDOR
CARNIC ERIA
SUP ERM ERCA DO
RESTAURANT
CONSUM IDOR
CONSUM IDOR
FA ENA A
CAMPO
FR IG. LOCAL
CARNIC ERIA
SUP ERM ERCA DO
RESTAURANT
FORMAS DE
COMERCIALIZACIÓN
CAPRINOS
¿QUÉ
SABEMOS?
CARACTERIZACION GENÉTICA
MORFOLÓGICA Y PRODUCTIVA
DEL CAPRINO CRIOLLO
CARACTERIZACION GENÉTICA
MORFOLÓGICA Y PRODUCTIVA
DEL CAPRINO CRIOLLO
ALIMENTACIÓNALIMENTACIÓN
RENDIMIENTO DE RESRENDIMIENTO DE RES
REPRODUCCIONREPRODUCCION
INFORMACION GENERADAINFORMACION GENERADA
Producción de leche de cabraProducción de leche de cabra
Evaluación del crecimiento
de cabritos, cabrillas criollas
en distintas condiciones .
Evaluación del crecimiento
de cabritos, cabrillas criollas
en distintas condiciones .
CARACTERIZACIÓN GENÉTICA MORFOLÓGICA Y
PRODUCTIVA DEL CAPRINO CRIOLLO
CARACTERIZACIÓN GENÉTICA MORFOLÓGICA Y
PRODUCTIVA DEL CAPRINO CRIOLLO
Respuesta a ensayos de
suplementación de distintas
categorías de animales en
sistemas tradicionales
Respuesta a ensayos de
suplementación de distintas
categorías de animales en
sistemas tradicionales
Estudio de arbustivas forrajeras:
Atriplex sp. , Monte natural , tuna,
etc.
Estudio de arbustivas forrajeras:
Atriplex sp. , Monte natural , tuna,
etc.
ALIMENTACIÓNALIMENTACIÓN
Evaluación de forrajeras
implantadas en pastoreo con
caprinos :
Especies megatérmicas
Verdeos de verano
Verdeo de invierno
Otras.
Evaluación de forrajeras
implantadas en pastoreo con
caprinos :
Especies megatérmicas
Verdeos de verano
Verdeo de invierno
Otras.
Evaluación de subproductos
de cultivo e industria en la
alimentación de caprino .
Evaluación de subproductos
de cultivo e industria en la
alimentación de caprino .
Evaluación de pastizal natural
Manejo silvopastoril .
Evaluación de pastizal natural
Manejo silvopastoril .
ALIMENTACIÓNALIMENTACIÓN
Factores que inciden en el
rendimiento de la canal
de cabritos criollos.
Factores que inciden en el
rendimiento de la canal
de cabritos criollos.
Rendimiento y
composición de la canal
de cabras criollas de
refugo.
Rendimiento y
composición de la canal
de cabras criollas de
refugo.
RENDIMIENTO DE RESRENDIMIENTO DE RES
Desempeño reproductivo de cabras
criollas con servicios en las cuatro
estaciones del año
Desempeño reproductivo de cabras
criollas con servicios en las cuatro
estaciones del año
Circunferencia escrotal en distintas
categorías de chivos de acuerdo a la
época del año
Circunferencia escrotal en distintas
categorías de chivos de acuerdo a la
época del año
Características del eyaculado de
chivos criollos
Características del eyaculado de
chivos criollos
REPRODUCIÓNREPRODUCIÓN
CAPRINOS
¿QUÉ
SABEMOS?
PROGRAMA CARNES
1. PRODUCTIVIDAD
Extens. y capacitación
Investigación
3. NUTRICIÓN
ANIMAL
Investigación
2. CALIDAD DE
CARNES
Investigación
A.E.
Tec. Alim
Econ. Soc.
A.E.
Biotec. y Meorj.
Rec. Genéticos
PROGRAMA
LECHE
A.E.
Econ Soc.
Territorios
Gestión Ambiental
Recursos Naturales
PROG.
Forestales
NUTRICIÓN
RUMIANTES
NUTRICIÓN
MONOGÁSTRICOS
BOVINA
PORCINA
.
OVINA Y
CAPRINAAVIAR
BOVINA
PORCINA
OVINA Y
CAPRINAAVIAR
4. GENÉTICA
ANIMAL
Investigación
SENASA
AE SALUD
ANIMAL
Invest.- Gestion
AE FORRAJES Y
PASTURAS
Invest.
BOVINA
Extensión
IPCVAcias. PORCINA
.
OVINA
CAPRINA
BOVINA
Investig.
PASTIZAL
PRODUC.
PASTIZAL
UTILIZAC.PGP
Cód: PNCAR114
PROYECTO ESPECIFICO DE AMBITO NACIONAL
“INCREMENTO DE LA PRODUCTIVDAD
DE CARNE CAPRINA”
“INCREMENTO DE LA PRODUCTIVDAD
DE CARNE CAPRINA”
UNIDADES PARTICIPANTES INTA
 EEA JUNÍN (Coordinación)
EEA LA RIOJA
EEA SANTIAGO DEL ESTERO
EEA RAMA CAÍDA
EEA CATAMARCAEEA LEALES
EEA BARILOCHE
AER MALARGUE
AER CHOS MALAL
UNIDADES PARTICIPANTES EXTRA
INTA
INSTITUTO ARGENTINO DE ZONAS ÁRIDAS (IADIZA).
MINISTERIO DE PRODUCCIÓN Y TURISMO DE
NEUQUÉN - DELEGACIÓN ZONA NORTE
DIRECCIÓN DE GANADERÍA DE MENDOZA
ASOCIACIONES COOPERADORAS INTA
CONICET
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUCUMÁN- FAZ
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHILECITO
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CATAMARCA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SANTIAGO DEL ESTERO
OBJETIVO GENERAL
INCREMENTAR LA PRODUCCIÓN DE CARNE
CAPRINA, EN UN MARCO DE
SUSTENTABILIDAD AMBIENTAL PARA LAS
DIFERENTES ZONAS AGROECOLÓGICAS DEL
PAÍS.
OBJETIVO GENERAL
INCREMENTAR LA PRODUCCIÓN DE CARNE
CAPRINA, EN UN MARCO DE
SUSTENTABILIDAD AMBIENTAL PARA LAS
DIFERENTES ZONAS AGROECOLÓGICAS DEL
PAÍS.
OBJETIVOSOBJETIVOS
Determinar los parámetros productivos de los sistemas de
producción de carne caprina para los distintos ambientes.
Determinar los parámetros productivos de los sistemas de
producción de carne caprina para los distintos ambientes.
OBJETIVO ESPECÍFICOSOBJETIVO ESPECÍFICOS
Generar y adaptar tecnologías productivas para diversificar la oferta
de carne caprina. (capón liviano, capón pesado, cabra refugo, otros).
Generar y adaptar tecnologías productivas para diversificar la oferta
de carne caprina. (capón liviano, capón pesado, cabra refugo, otros).
Evaluar estrategias de alimentación para incrementar la calidad y
cantidad de carne caprina.
Evaluar estrategias de alimentación para incrementar la calidad y
cantidad de carne caprina.
Evaluar la utilización de los recursos forrajeros introducidos bajo
pastoreo con y sin cobertura de leñosas sobre la producción de
carne.
Evaluar la utilización de los recursos forrajeros introducidos bajo
pastoreo con y sin cobertura de leñosas sobre la producción de
carne.
OBJETIVOSOBJETIVOS
Evaluar estrategias de manejo reproductivo de los rebaños caprinos
para producir carne en forma continua a lo largo del año.
Evaluar estrategias de manejo reproductivo de los rebaños caprinos
para producir carne en forma continua a lo largo del año.
Evaluar los factores socio-productivos que inciden en los sistemas
caprinos transhumantes del Norte de la Patagonia
Evaluar los factores socio-productivos que inciden en los sistemas
caprinos transhumantes del Norte de la Patagonia
Capacitar y transferir tecnologías disponibles a los distintos actores
integrantes del sector ganadero caprino
Capacitar y transferir tecnologías disponibles a los distintos actores
integrantes del sector ganadero caprino
OBJETIVO ESPECÍFICOSOBJETIVO ESPECÍFICOS
OBJETIVOSOBJETIVOS
1. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN1. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
2. ALIMENTACIÓN2. ALIMENTACIÓN
3.TRANSFERENCIA3.TRANSFERENCIA
ESTRATEGIAS DE INTERVENCIÓNESTRATEGIAS DE INTERVENCIÓN
MÓDULOSMÓDULOS
1. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN1. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
Metodología:
En sistemas actuales de Producción extensiva (con y sin transhumancia),
semi-intensivo, en secano y bajo riego se evaluarán :
 Parámetros productivos: peso al nacimiento, ganancia de peso diaria,
eficiencia de conversión, Kg. carne/ha, etc.
 Parámetros reproductivos: fertilidad, parición, prolificidad, etc.
 Curvas de crecimiento y rendimiento de las canales de las diferentes
categorías cárnicas (cabritos, capones de distinto tamaño, edad y
peso; cabras y cabrillas de refugo).
 Efecto de los arreos sobre el estado corporal de cabras Criollas
Neuquinas en lactancia y preservicio (EEA Bariloche - AER Chos malal)
Metodología:
En sistemas actuales de Producción extensiva (con y sin transhumancia),
semi-intensivo, en secano y bajo riego se evaluarán :
 Parámetros productivos: peso al nacimiento, ganancia de peso diaria,
eficiencia de conversión, Kg. carne/ha, etc.
 Parámetros reproductivos: fertilidad, parición, prolificidad, etc.
 Curvas de crecimiento y rendimiento de las canales de las diferentes
categorías cárnicas (cabritos, capones de distinto tamaño, edad y
peso; cabras y cabrillas de refugo).
 Efecto de los arreos sobre el estado corporal de cabras Criollas
Neuquinas en lactancia y preservicio (EEA Bariloche - AER Chos malal)
Metodología:
Se realizaran ensayos de alimentación en las distintas unidades
experimentales participantes y en campo de productores, en diferentes
regiones Chaco árido, Chaco semiárido, Monte, Sierras y Mesetas y
Cordillera
En Secano:
 Pastizal natural .
 Pasturas implantadas: Grama rhodes, Panicum maximum ,Green panic, C. ciliaris
y otras gramíneas subtropicales
 Arbustos forrajeros
Bajo Riego: Alfalfa, avena, sorgo, maíz, cebada y subproductos de Agroindustria
 Se implementarán ensayos comparativos de pastoreo con y sin suplementación
para las distintas categorías caprinas.
 Se estandarizarán las metodologías a utilizar y se promoverá la interacción con
otros PI de las ecoregiones para la creación de un sistema información integrado.
Metodología:
Se realizaran ensayos de alimentación en las distintas unidades
experimentales participantes y en campo de productores, en diferentes
regiones Chaco árido, Chaco semiárido, Monte, Sierras y Mesetas y
Cordillera
En Secano:
 Pastizal natural .
 Pasturas implantadas: Grama rhodes, Panicum maximum ,Green panic, C. ciliaris
y otras gramíneas subtropicales
 Arbustos forrajeros
Bajo Riego: Alfalfa, avena, sorgo, maíz, cebada y subproductos de Agroindustria
 Se implementarán ensayos comparativos de pastoreo con y sin suplementación
para las distintas categorías caprinas.
 Se estandarizarán las metodologías a utilizar y se promoverá la interacción con
otros PI de las ecoregiones para la creación de un sistema información integrado.
2. ALIMENTACIÓN2. ALIMENTACIÓN
3. TRANSFERENCIA3. TRANSFERENCIA
Metodología:
Se planificarán y ejecutarán actividades
de transferencia y capacitación en
momentos estratégicos y
biológicamente aptos, utilizándose para
tal fin las siguientes herramientas
metodológicas:
•Talleres participativos
• Reuniones grupales
• Demostraciones a campo
• Cursos, jornadas
• Cartillas de difusión
• Programas radiales
• Publicaciones de difusión masiva, etc.
Así mismo, se participará y colaborará
en las actividades y eventos
organizados por la Mesa Caprina
Nacional y los foros provinciales.
Metodología:
Se planificarán y ejecutarán actividades
de transferencia y capacitación en
momentos estratégicos y
biológicamente aptos, utilizándose para
tal fin las siguientes herramientas
metodológicas:
•Talleres participativos
• Reuniones grupales
• Demostraciones a campo
• Cursos, jornadas
• Cartillas de difusión
• Programas radiales
• Publicaciones de difusión masiva, etc.
Así mismo, se participará y colaborará
en las actividades y eventos
organizados por la Mesa Caprina
Nacional y los foros provinciales.
 Tecnología disponible sobre engorde para la comercialización de
categorías no tradicionales
 Alternativas de manejo alimenticio que incrementen la eficiencia de la
producción de carne caprina.
 Tecnologías de manejo silvopastoril y de utilización de pasturas en
secano y bajo riego para producción de carne caprina
 Alternativa de manejo reproductivo
 Actores del sector Ganadero Caprino capacitados.
 Tecnologías generadas adaptas e implementadas en campos de
productores.
 Tecnología disponible sobre engorde para la comercialización de
categorías no tradicionales
 Alternativas de manejo alimenticio que incrementen la eficiencia de la
producción de carne caprina.
 Tecnologías de manejo silvopastoril y de utilización de pasturas en
secano y bajo riego para producción de carne caprina
 Alternativa de manejo reproductivo
 Actores del sector Ganadero Caprino capacitados.
 Tecnologías generadas adaptas e implementadas en campos de
productores.
RESULTADOSRESULTADOS
D istrib uc ión d e l Presup uesto p or
U n id ad es
E.E.A.
B a r ilo c h e -
AER C h o s
M a la l; 7 %
E.E.A.
J u n ín ; 2 0 %
E.E.A.
Sa n tia g o
Es te ro ; 2 0 %
E.E.A.
Le a le s ; 5 %
E.E.A.
C a ta m a rc a ;
1 6 %
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R io ja ; 1 6 %
E.E.A. R a m a
C a íd a - AER
M a larg u e ;
1 6 %
PRESUPUESTOPRESUPUESTO
Muchas
Gracias por su
Atención