NR15795

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COMO I f f l R I
P I M L 
« O I A
PRODUCCION 
DE CARNE
El destino final de las aves es la 
producción de carne. Sin 
embargo, debe diferenciarse 
entre aquéllas que, luego de 
cumplir su ciclo como 
reproductoras o productoras de 
huevos, son sacrificadas para el 
consumo, de las que desde su 
nacimiento son preparadas para 
la producción de carne.
La producción de carne de pollo, 
en la actualidad, consiste en el 
empleo de razas especiales y la 
verificación de cruces de línea 
específicas para obtener aves de 
carne blanca y tierna.
El pollo parrillero (Broiler), es un 
ave de uno u otro sexo, que 
generalmente no exede de las 10 
semanas de edad. Su carne es 
blanca, tierna, jugosa, y la piel 
flexible y suave.
48
Debido a que sus huesos están 
muy poco calcificados, el 
esternón es muy flexible, y los 
huesos largos, como el húmero, 
fémur, etc., son quebradizos.
El nombre genérico con que se 
denomina este tipo de aves 
deriva del vocablo inglés “broiler” , 
que significa parrilla, término 
ampliamente usado en América 
Latina.
OBTENCION 
DE BROILERS
Diversas razas han sido 
empleadas en la obtención de 
aves de carne como: Leghorn, 
Rhode Island, New Hampshire, 
Plymouth Rock blanca y Cornish, 
las cuales han dado buenos 
resultados. No obstante, éstas no 
dieron una máxima eficiencia. Por 
esta razón, se buscaron otros 
métodos, intensificando los
caracteres obtenidos mediante 
cruzamientos, lo cual genera 
individuos heterocigotos, en los 
cuales es notoria la heterosis o 
vigor híbrido.
Cruzamiento definitivo entre 2 
razas puras: Este sistema 
consiste en el cruzamiento de 2 
razas puras distintas. Se cruzan 
machos de una raza pura con 
hembras de otra raza pura distinta 
a la del macho, obteniéndose 
híbridos con las siguientes 
ventajas:
- Mayor vigor
- Emplume rápido
- Desarrollo precoz
- Pechuga más amplia
- Mejor conversión alimenticia. 
Manejo de la crianza. El ciclo del 
broiler dura 6-8 semanas. Un día 
antes de la llegada de los pollitos 
se deben encender las criadoras y 
controlar la temperatura; ésta 
debe ser de 32eC bajo la campana
Entregamos la 
segunda parte y 
final del trabajo 
preparado por el 
médico veterinario 
Francisco Javier 
Murúa y los 
ingenieros 
agrónomos Mario 
Carrasco y Gonzalo 
Maturana, todos 
ellos profesores de 
la Corporación de 
Desarrollo Social de 
la SNA.
y la sala debe tener una 
temperatura ambiente de 18- 
24SC.
Es importante evitar las corrientes 
de aire y esto se logra cerrando 
con cortinas los costados de la 
nave.
Cada semana debe reducirse la 
temperatura en 28C. (Ver Cuadro 
1)
A partir de la sexta semana se 
dejan a temperatura ambiente, la 
que no debe ser inferior a 18fiC. 
La temperatura bajo la campana 
se controla con termómetro a 5 
cm. sobre la cama y al borde de 
la campana.
Durante los siete primeros días 
se mantiene un cerco que evita 
que los pollitos se alejen y se 
arrinconen. Este cerco o anillo de 
guarda debe estar a 75 cms. del 
borde de la campana.
Los pollitos deben comenzar a 
comer lo antes posible y se
CUADRO 1
NECESIDADES DE TEMPERATURA
EDAD TEMPERATURA
AMBIENTE
TEMPERATURA MAXIMA 
BAJO LA CAMPANA
1a. semana 24 32-34
2a. semana 23 30
3a. semana 22 28
4a. semana 21 26
5a semana 20 24
colocan los comederos a poca 
distancia de la criadora y 
alrededor de ésta. (Cuadro 2)
En el agua de bebida se les 
suministra antibiótico, para evitar 
trastornos y retardo del 
crecimiento. El agua debe 
cambiarse 3 veces al día.
La cama da comodidad y mejora 
el ambiente, puede ser de viruta o 
aserrín de madera. La altura de la
cama no debe ser inferior a 10 
cms.
La nave de crianza debe tener 
buena ventilación, la cual se 
realiza por la parte alta del 
galpón; a medida que los pollos 
crecen se aumenta la ventilación. 
En cuanto a iluminación, se debe 
tener luz permanente encima de 
los comedores y bebederos 
durante los primeros días, para
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CUADRO 2
NECESIDADES DE ESPACIO DE COMEDEROS Y BEBEDEROS
EDAD COMEDEROS BEBEDEROS
1a. semana 
2a. semana 
3a. y 4a. semana 
5a. a 10a. semana
3.5 cms/pollito 
Idem anterior 
5 cms/pollito
7.5 cms/ pollito
0,5 cms/pollito 
Idem anterior
1.25 cms/pollito
1.25 cms/pollito
GRAFICO 1
A B
estimular el mayor consumo de 
alimento e impedir la entrada de 
ratones.
El plan de vacunaciones debe 
ser simple y claro, de manera 
que el operador pueda 
comprenderlo y aplicarlo. La 
vacuna New Castle se aplica a 
los 8 días de edad, repitiéndola a 
los 30 días. La aplicación es vía 
óculo-nasal.
El pesaje de los pollos es 
importante, ya que permite medir 
la eficiencia de las raciones. El 
primer pesaje se hace a la 
llegada de los pollos, pesando un 
pollito de cada caja; a los 8 días 
se pesan cinco de cada cien y a 
los 30 días se procede de igual 
manera.
Sistema de híbridos dobles: es
el sistema más usado en la 
producción actual de broilers, y 
se describe en el Gráfico 1 
El Gráfico 1 muestra la forma de 
efectuar los cruzamientos. Se 
llevan líneas puras de una raza 
A: una para la producción de 
hembras y otra para producir 
machos, cruzándolos entre sí, 
obteniendo el primer híbrido.
Con las líneas de la raza B, se 
procede de la misma manera, 
con el objeto de producir 
machos, los que cruzados con 
las hembras de las líneas A, 
originan híbridos finales para 
consumo.
En este procedimiento las razas 
más usadas son: Plymouth Rock 
blanca, Cornish, New Hampshire, 
Delaware, Leghorn y Sussex.
El paso siguiente a la obtención 
de pollitos de un día corresponde 
a la etapa más importante, que 
es la crianza de pollos. La 
calidad de los pollos comprados 
es de vital importancia. Por esta 
razón, es necesario comprarlos 
en criaderos de prestigio 
reconocido y libres de 
enfermedades.
CRIANZA
Labores previas a la llegada de 
los pollos:
Se deben preparar los 
implementos que se van a utilizar 
en esta etapa como también 
desinfectar las instalaciones, ya 
que se usa el sistema “all in- all 
out” (todos dentro, todos fuera).
a) Criadoras de campana o 
baterías: se debe verificar el 
funcionamiento, sean éstas a gas, 
parafina o eléctrica.
b) Comederos: éstos pueden ser 
de bandeja o cajas durante la 
etapa inicial, o bien, tolva colgante 
con capacidad de 25 kilos. Para la 
etapa final, comedero automático 
de cadena, con tolva para 400 
kilos.
c) Bebederos: se usan dos tipos de 
bebederos, de acuerdo a la edad de 
los pollos. En la etapa inicial se usa 
el sistema de bebedero de sifón, el 
cual consta de dos piezas, un plato y 
un recipiente de plástico que 
mantiene constante el nivel de agua.
En la etapa final se usa canaleta 
en V de 2 mts de largo, 
alimentada por una válvula 
automática, o bien, bebedero de 
botella automático, suspendido de 
una viga de la nave.
PRODUCCION 
DE HUEVOS
Al igual que en la producción de 
carne, para producir huevos en 
forma eficiente, deben usarse 
aves que desde su nacimiento 
son preparadas para producir.
En nuestro país, las líneas más 
utilizadas en producción de 
huevos son:
a) Huevos blancos: Star cross 288
Hi-line 
XL Link
b) Huevos de color: Golden Comet
Warrent 
Sex Link
50
I
En el agua de bebida se 
suministra antibióticos a los 
pollitos y debe cambiarse tres 
veces al día.
Para una producción eficiente 
debe trabajarse con aves híbridas, 
de alto rendimiento, que solamente 
pueden obtenerse en criaderos de 
prestigio, que garanticen el 
producto y se encuentren libres de 
enfermedades.
En general, las aves de postura 
son delgadas y de temperamento 
nervioso. Las pollitas son de 
crecimiento y emplume rápido, 
rara vez se encluecan.
Existen variedades de crestas 
simples y en roseta, sin embargo, 
las mejores productoras son las de 
cresta simple. Las hembras de 
postura no superan los 2 kgs. de 
peso.
MANEJO DEL 
AVE DE POSTURA
Para efecto de comprender mejor 
el manejo de las pollitas, éste se 
divide en tres fases:
a) crianza (0-8 semanas)
b) recría (9-20 semanas)
c) postura (inicio de postura) a 72 
semanas.
CRIANZA
Es importante siempre seguir el 
plan “all in - all out”, a fin de 
interrumpirel ciclo de las 
emfermedades. Debe combatirse 
y eliminar roedores, así como 
evitar el acceso a los galpones a 
pájaros y otras aves silvestres, 
posibles vectores de enfermedad. 
Desinfección de equipos: 
Comederos y bebederos deben 
limpiarse perfectamente con agua, 
jabón y cepilllo, desinfectándolos 
posteriomente con una solución 
de algún producto yodado u otro. 
Preparación del galpón: Eliminar 
la cama vieja y asperjar techos y 
paredes con desinfectantes, con 
presión mínima de 300 libras. Los 
pisos de concreto deben 
restregarse y desinfectarse de la 
misma forma.
Colocar cama nueva, limpia y 
seca, de un espesor de 10 cms.
como mínimo. Esta debe ser de 
material absorbente, 
preferentemente viruta de 
madera.
Es importante que a la entrada de 
las naves se coloquen fosetas de 
desinfección, de manera que 
cada vez que el operario entre, se 
impregne el calzado en una 
solución desinfectante colocada 
en el pediluvio.
Alrededor de la campana criadora 
se debe colocar papel grueso, 
que se quitará al 4S día.
Instalar el equipo y colocar un 
anillo de guarda de 60 cms. de 
altura para mantener las pollitas 
cerca de la fuente calórica. El 
círculo debe ir aumentando 
paulatinamente, y sacarlo a los 
10 días de edad.
Por cada 100 pollitas de coloca 
un metro lineal de comedero y un 
bebedero de 4 Its. Los primeros 
días se pueden usar las cajas 
donde vienen los pollitos como 
comederos.
Especia cuidado se debe poner 
en evitar el acceso de extraños a 
los galpones. Las personas 
encargadas deben usar botas y 
ropas apropiadas para las 
labores.
Quizás esta etapa (crianza) es la 
más crítica. Las criadoras deben 
encerderse 24 horas antes de 
recibir las pollas. La temperatura 
inicial debe ser de 30-32sC 
tomada a 15 cms. del borde de la 
campana, y a 5 cms. del suelo, 
luego se disminuye 2SC 
semanales hasta llegar a 18BC, o 
a temperatura ambiente.
Siempre que los pollitos estén 
esparcidos alrededor de la 
criadora, en lugar de 
amontonarse en el centro 
buscando el calor, o en la 
periferia, evitándolo, significa que 
están recibiendo la temperatura 
adecuada.
51
CUADRO 3.
SUPERFICIE DE PISO
EDAD POLLOS
1a. semana 65 cm2/pollito bajo campana
2a. a 4a. semana 150-200 cm2/pollo; 75 a 35 pollos/m2 de piso.
5a. - 10a. semana 1000 cm2/pollo; 10 pollos/m2 de piso.
CUADRO 4.
CONTROL DE ESPACIO EN CONSTRUCCION Y EQUIPOS PARA 
RAZAS LIVIANAS Y SEMIPESADAS.
Comederos 
Tubulares 
o canaletas 
cm/ave
N2 de
Comederos 
por 100 aves
Beberos
cm/Ave
N2Bebederos 
Automáticos 
de fuente 
por 100 aves
Espacio 
de piso 
aves/m2
POLUTAS 1 lineal Liviana: 12
0 a 5 sem. 2.0 cm. de mt 15 cm. 1 Semip:10
POLLONAS Tubulares
Alim. libre 5.0 cm. 4.2 2.0 cm. 1 Liviana:8
Alim. Contr. 6.25 cm. 5.2 2.5 cm. 1 Semip:6
CUADRO 5 
REQUISITOS DEL AGUA DE 
BEBIDA PARA AVES
Nivel Máximo
Total sólidos
disueltos 1.000 p.p.m.
Alcalinidad total 400 p.p.m.
pH 8.0
Nitratos 45 p.p.m.
Sulfatos 250 p.p.m.
Sal (NaCI) 500 p.p.m.
E. Coli y Salmonellas: Negativo
No es conveniente albergar más 
de 13 pollitos livianos por metro 
cuadrado durante las prim eras 
semanas. (Ver Cuadro 3). Para 
razas semipesadas no deben 
colocarse más de 11/m2.
La primera semana se 
recomiendan 24 horas de luz. Se 
debe vigilar que todos los pollitos 
hayan aprendido a comer y a 
beber. Pollitos demasiados 
ruidosos demuestran que tienen 
hambre o sed.
Comederos y bebederos deben 
desinfectarse a diario, y la cama 
mojada o apelmazada cambiarse 
por nueva y seca, siempre que 
sea necesario.
Después de las 3 primeras 
semanas se pueden usar 
bebederos automáticos, 
proporcionándoles 1,5 cms. de 
lineales de bebederos por cada 
pollita (debe considerarse ambos 
lados de la canal). Después de la 
5a. semana se debe aumentar a 
2 cms. por ave. (Cuadro 4)
RECRIA
Esta etapa se extiende desde la 
9a. semana hasta el inicio de la 
postura.
Los comederos deben colocarse 
a la altura del lomo de las aves. 
Mediante la ventilación, se 
combate hasta donde sea posible 
los gases amoniacales.
Debe distribuirse, de acuerdo a 
las necesidades (número de 
aves) del lote, suficiente número 
de comederos y bebederos 
dentro del galpón, de manera que 
todas las pollas tengan acceso al 
agua y alimento.
Los bebederos deben lavarse 2 
veces por semana, 
desinfectándolos posteriormente. 
En relación al programa de luz, 
se recomienda fuentes de luz 
incandescentes con pantallas 
reflectoras, colocadas a una 
distancia de 3 mts. entre una y 
otra, sobre los pasillos; como 
medida de mantención y 
consecuentemente de eficiencia, 
es conveniente limpiar
periódicamente las ampolletas y 
cambiarlas cuando sea 
necesario.
Uno de los factores que merecen 
especial consideración es el 
concerniente a la disponibilidad y 
calidad del agua para el consumo 
de un plantel avícola. Por esto, 
se debe establecer un programa 
de control de la potabilidad del 
agua, lo cual, restará muchos 
problemas y pérdidas 
económicas. (Ver Cuadros 5 y
6)
DESPIQUE
Aun en condiciones óptimas de 
manejo y alimentación, las aves 
tienen tendencia al canibalismo. 
Adicionalmente, cualquier 
incomodidad que sufran, bien 
sea de manejo o medio ambiente 
(calor, luminosidad, etc.), o la 
ocurrencia de prolapsos, 
aumenta el riesgo de picaje.
Por estas razones, está 
perfectamente justificada la 
necesidad de practicar el
despique en las aves. Nunca 
debe efectuarse después de las 
14 semanas, pues el efecto del 
stress se reflejará drásticamente 
en el rendimiento de las futuras 
ponedoras.
Semanalmente, es conveniente 
examinar a las aves para 
confirmar su desarrollo. Si bien el 
crecimiento del lote, en general, 
es lento hay que determinar las 
causas, es decir, considerar 
disponibilidad de agua, alimento,
52
Si los pollitos están esparcidos en la criadora quiere decir que reciben la 
temperatura adecuada.
espacio, etc. Enviar aves al 
laboratorio veterinario es otra 
medida para descubrir problemas 
y eliminarlos a tiempo. 
Aproximadamente a las 18 
semanas de edad las pollas 
deben trasladarse al galpón de 
postura. Es recomendable dar un 
tiempo adecuado para que las 
pollas se acostumbren al nuevo 
ambiente. Deben colocarse en los 
galpones o jaulas de postura con 
suficiente anticipación.
Nunca colocar ponedoras nuevas 
con aves viejas. Si la postura es a 
piso, los nidales se colocan al 
mismo tiempo del traslado.
Antes del traslado o colocación 
en las jaulas, todas las aves 
deben estar despicadas 
previniendo el canibalismo.
MANEJO DE 
LA POSTURA
Entre las alternativas de 
actualidad que presenta la 
Avicultura en materia de 
alojamiento, figuran diversas 
adaptaciones de ingeniería y 
equipo de operaciones tales 
como: ventilación, aislamiento y 
mecanización y mejorar la 
eficiencia de la mano de obra. 
(Gráfico 2).
Terminada la etapa de recría el 
ave entra en su etapa productiva, 
es decir, su vida adulta. Las 
ponedoras pueden ser explotadas 
en piso o en jaulas.
Si en las etapas de crianza y 
recría se han eliminado los 
animales débiles y crecimiento 
retardado, quedarán 
prácticamente los que van a 
producir. Las aves que entran a 
esta etapa deben presentar las 
siguientes características:
- Sanas, vigorosas y de 
temperamento alerta.
- Cuerpo grande y bien 
desarrollado.
- Ojos prominentes, limpios y 
brillantes.
- Pigmento amarillo en párpados, 
orejillas y pico.
- Presentan patas y canillas con
No es conveniente albergar más de 
13 pollos livianos por metro cuadrado 
durante las primeras semanas.
escamas uniformes de color 
amarillo brillante.
- Plumaje desarrollado y sedoso.
- Cresta y barbillas desarrolladas, 
turgentes y color rojo vivo.
Las gallinas que se explotan a 
piso deben ingresar a la nave 
cuando presenten un 10% de
CUADRO 6.
CONSUMO APROXIMADO
DE AGUA
Promedio diario en lts/100 aves
Edad Aves i\ves
(semanas) livianas Semipesadas 1
1 1.7 2.0
2 2.9 3.2
3 4.4 5.1
4 6.8 7.8
5-7 9.3 11.0
8-10 10.5 14.4
11-03 12.0 15.9
14-16 13.4 16.8
17-20 14.6 17.6
21-72 26.8 27.5
Consumo en temperatura media.
Aumenta en climas cálidos hasta
| un 25%.postura; y en jaula, cuando no 
sobrepasen el 5% de postura.
ILUMINACION
La iluminación artificial es un 
factor que se ha estudiado mucho 
y que tiene un efecto favorable 
sobre la fisiología de las aves.
53
GRAFICO 2 
EXPLOTACION EN JAULA 
(Detalle de la ventilación)
CUADRO 7
CLASIFICACION DE HUEVOS 
NCH 1376-78.
TIPOS
Especial
Extra grande
Grande
Mediano
Chico
Muy chico
PESO(P) EN GRAMOS
68
61
54
47
40
68
61
54
47
40
La influencia que la luz ejerce a 
través de la retina, el nervio 
óptico y por éste a la glándula 
hipófisis, la cual regula la 
secresión de hormonas 
foliculares, que a su vez activan 
la maduración de óvulos, 
asegura una mayor persistencia 
de la postura durante-el año.
La iluminación artificial no 
aumenta el número de huevos 
por ave al año, ya que éste es 
un factor genético.
La intensidad de la iluminación 
está dada por unidades lux y sus 
recomendaciones son:
Crianza y recría: 5-8 lux/m2 
Producción: 10-15 lux/m2 
Las ponedoras explotadas en 
piso pueden recibir un total de 
14 horas luz diariamente. Las 
ponedoras enjauladas de 16 a 
18 horas luz.
RECOLECCION
La calidad del huevo disminuye 
desde su postura. Por esta razón 
los huevos deben ser recogidos 
y almacenados lo más pronto 
posible.
En aves enjauladas se deben 
recolectar dos veces por día, y 
en piso tres a cuatro veces 
diarias, evitando que las gallinas 
los rompan o ensucien, además 
de adquirir el hábito de comer 
huevos.
Deberá calcularse el porcentaje 
de postura de un pabellón 
multiplicando la cantidad de 
huevos recogidos por 100, 
dividiendo el resultado por el 
número de gallinas existentes.
Ej:
300 huevos x 100 = 30.000 : por 
500 gallinas = 60% de postura.
SELECCION
La selección de huevos se hace 
por medio mecánico y la 
máquina clasifica de acuerdo al 
peso.
En Chile la clasificación se hace 
de acuerdo a un estudio
realizado por el Instituto Chileno 
de Normalización (INN), 
organismo que tiene a cargo el 
estudio y preparación de normas 
técnicas a nivel nacional. Esta 
entidad elaboró en 1978 la norma 
de clasificación de huevos (NCH 
1376-78) que está vigente a la 
fecha, la cual se detalla en el 
Cuadro 7.
ALIMENTACION
La alimentación desempeña un 
papel de primera importancia en 
la producción animal en general y 
particularmente en animales 
monogástricos, que requieren de 
elementos nutritivos aportados en 
la dieta, como es el caso de las 
aves.
La alimentación influye en varios 
aspectos en la producción avícola, 
como son:
- Potencial productivo 
-Sanidad
- Características de composición y 
orgalolépticas de los productos 
avícolas (carne, huevo).
Una dieta equilibrada que aporte 
todos los elementos nutritivos 
requeridos por el ave permitirá la 
expresión del potencial productivo 
de ésta, un buen estado sanitario 
y un producto al mercado de 
buena calidad.
La alimentación de las aves va 
variando de acuerdo a las 
exigencias nutritivas de éstas en 
ralación con la edad, raza, 
sistema de producción y la 
producción propiamente tal.
Los componentes esenciales de 
una ración cualquiera, ya sea de 
mantención, crecimiento o 
producción son:
- Proteínas
- Carbohidratos
- Lípidos y grasas
- Minerales
- Vitaminas
NUTRIENTES
Proteínas:
Las proteínas son sustancias 
orgánicas complejas, 
normalmente formadas por 
Carbono, Oxígeno, Hidrógeno y 
Nitrógeno.
54
Los huevos deben ser recogidos y almacenados lo más pronto posible.
La proteína está formada por una 
cadena de Aminoácidos (23 aac), 
los cuales son indispensables 
para la nutrición animal. Estos 
aminoácidos pueden clasificarse 
en esenciales y no esenciales. 
Los esenciales son aquéllos que 
el animal no es capaz de 
sintetizarlos o los sintetiza en 
baja cantidad. Por lo tanto, deben 
ser aportados en la ración a 
través de los alimentos.
A continuación se da un listado 
de los aac esenciales para las 
aves:
- Arginina
- Isoleucina
- Fenilalanina
- Glicina
- Histidina
- Valina
- Leucina
- Lisina
- Metionina
- Triptófano
- Treonina
Para las aves adultas son 10 
aminoácidos esenciales, y en los 
jóvenes 11; la Glicina es 
sintetizada por las adultas, no así 
por los polluelos.
El valor nutritivo de las proteínas
depende de su contenido de 
aminoácidos y, en particular, de 
aquéllos considerados como 
esenciales. Por lo tanto, en la 
alimentación de las aves es más 
importantes la calidad de la 
proteína que la cantidad de esta 
misma. La presencia de un 
aminoácido esencial en cantidad 
inferior a la requerida por el ave 
es un factor limitante para la 
producción.
Tanto el exceso como la carencia 
de cualquier aminoácido tienen 
efectos negativos en la utilización 
de las proteínas.
Funciones de la proteína
- Material plástico indispensable 
para la construcción de 
diferentes tejidos y órganos.
- Síntesis de las proteínas 
contenidas en las diversas 
segregaciones e intervienen en 
producciones diversas (plumas, 
huevos, etc.).
- Producción de energía.
- Protección del organismo de 
acciones perjudiciales de los 
residuos de la digestión y de las 
toxinas producidas por 
microorganismos.
Fuentes de Proteínas
Las proteínas pueden ser de 
origen animal o vegetal. Las 
primeras tienen para las aves un 
valor superior al de las proteínas 
vegetales, debido a que la de los 
animales son más digestibles, 
tienen una mayor cantidad de 
aminoácidos esenciales y poseen 
un contenido más elevado de 
minerales (Ca y P) y vitaminas 
del grupo B.
Entre las proteínas de origen 
animal tenemos:
- Harina de pescado.
- Harina de carne.
- Harina de sangre.
- Harina de visceras y plumas.
Y de origen vegetal:
- Harina de soya.
- Gluten de maíz.
- Afrecho de raps.
- Harina de germen de trigo.
Generalmente , el contenido de 
proteínas de un alimento está 
referido en proteína bruta, valor 
que se obtiene multiplicando 6,25 
por el contenido de Nitrógeno del 
alimento. Se emplea el factor
6,25 porque se considera que las 
proteínas tienen un 16% de N.
55
CARBOHIDRATOS
Son compuestos orgánicos 
formados por Carbono,
Hidrógeno y Oxígeno.
Desde el punto de vista 
alimenticio se pueden separar en 
2 grupos: extractos no 
nitrogenados y fibra bruta. Los 
extractos no nitrogenados 
representan la parte soluble, por 
lo tanto, rápidamente digestibles 
y asimilables, en cambio la fibra 
bruta tiene poco interés desde el 
punto de vista nutritivo, ya que 
no es digestible para las aves.
Sin embargo, ayudan a aumentar 
el volumen del alimento y con 
ello la movilidad intestinal.
Función de los carbohidratos
La función principal es el aporte 
de energía para mantención y 
producción. Otra función menos 
importante es ayudar a la 
movilidad intestinal.
Fuentes
Los Carbohidratos son aportados 
principalmente por los vegetales 
y, en particular, por los cereales 
y por sus subproductos.
A continuación se da un listado 
de alimentos energéticos:
- Maíz
- Afrecho de trigo
- Avena
- Afrecho de arroz
- Soya
- Trigo, etc.
LIPIDOS O GRASAS
Son compuestos orgánicos 
formados por los mismos 
elementos químicos que los 
carbohidratos, es decir,
Carbono, Hidrógeno y Oxígeno 
pero en diferentes proporciones. 
Las grasas constituyen el 17 % 
del peso del cuerpo de un pollo 
y el 10% del peso de un huevo. 
Representan un material 
nutritivo de reserva que el 
organismo emplea, cuando lo 
necesita, como fuente de 
energía. Su poder energético es
2,25 veces superior al de los 
carbohidratos.
Otra función de las grasas es el 
transporte de importantes 
vitaminas, tales como: A, D, E, y 
K.
Fuentes
Las grasas pueden ser de origen 
animal y vegetal, las primeras 
son fácilmente sujetas a 
enranciamiento, que altera las 
características organolépticas y 
las propiedades nutritivas.
MINERALES
Los minerales tienen muchas 
funciones en el organismo animal 
y se pueden clasificar en
mayores y menores, según la 
cantidad en que se necesiten.
Minerales mayores
Calcio
Fósforo
Potasio
Sodio
Cloro
Azufre
Magnesio
Minerales menores
Hierro
Zinc
Cobre
Manganeso
Yodo
Cobalto
Molibdeno
Selenio
La alimentación influye en varios aspectos en la producciónavícola.
56
CUADRO8
TIPO ENERGIA PROTEINA CALCIO FOSFORO AMINOACIDOS %
AVE METABOLICA 
MCAL/kg
% % % USINA METIONINA TRIPTOFANO CISTINA
Broilers 
0-6 semanas. 3,0 22,5 0,9 0,7 1,20 0,50 0,23 0,43
Broilers 
6-8 semanas. 3,1 19,3 0,9 0,7 0,86 0,32 0,17 0,28
Pollas Inic. 
0-6 semanas. 2,9 18,0 1,0 0,7 0,85 0,32 0,17 0,28
Pollas recría 1 
6-14 semanas. 2,9 15,0 0,8 0,5 0,6 0,27 0,14 0,23
Polla recría 
II, 14-20 semanas. 2,9 12,0 0,8 0,5 0,45 0,21 0,11 0,19
Postura fase I 
21-42 semanas. 2,75 18,0 3,0 0,55 0,72 0,36 0,18 0,29
Postura fase II 
42-76 semanas. 2,80 16,0 3,3 0,55 0,64 9,32 0,16 0,26
Calcio y Fósforo son los 
minerales más importantes para 
la formación de los huesos. El 
Calcio forma el 98% de la 
cáscara del huevo.
Una diferencia de Calcio en la 
ración produce un retardo en el 
crecimiento y raquitismo en los 
pollos jóvenes, mientras en las 
aves adultas se producen huevos 
con cáscara frágil.
VITAM INAS
Las vitaminas son sustancias que 
participan en la fisiología animal 
en cantidades muy pequeñas. Su 
deficiencia en las dietas produce 
trastornos serios y en algunos 
casos muerte.
Las vitaminas se pueden 
clasificar en hidrosolubles y 
liposolubles.
Hidrosolubles
Complejo B 
Complejo C
Liposolubles
A
D
E
K
Las principales fuentes de 
vitaminas de origen animal son
aceite de hígado de pescado, 
harina de pescado y harina de 
carne, entre otras.
Las principales fuentes de 
vitaminas de origen vegetal son el 
maíz, aceites vegetales, cereales 
y soya, entre otros.
Las necesidades nutricionales se 
definen como la cantidad de 
nutrientes que deben estar 
presentes en la dieta, para que 
las aves puedan desarrollarse y 
producir normalmente.
Para preparar la ración se debe 
tener en cuenta siempre los 
requerimientos del ave, que 
dependerán principalmente de la 
edad y del nivel de producción. 
Una ración balanceada debe 
aportar la cantidad adecuada de 
energía, proteína, calcio, fósforo y 
aminoácidos esenciales.
En el Cuadro 8 se muestran los 
requerimientos de las aves en los 
distintos estados de crecimiento y 
producción.
Composición
Una ración contiene una mezcla 
de varios ingredientes, los cuales 
pueden ser proteicos o 
energéticos.
Los ingredientes energéticos 
provienen principalmente de los 
cereales y sus subproductos. Los 
proteicos provienen de harina de 
carne, pescado, sangre, afrecho 
de oleaginosas, etc.
Raciones
Fundamentalmente la formulación 
de raciones para aves está 
basada en granos (maíz, avena, 
sorgo, cebada, etc.) los cuales 
aportan principalmente la energía 
y fuentes proteicas de origen 
animal (harina de pescado, carne, 
sangre, etc.) y vegetal, como raps 
y soya.
Existen varios métodos para la 
formulación de raciones para 
aves. Entre las más utilizadas 
está el método del cuadro de 
Pearson y la programación lineal.
SANIDAD
Todo control de enfermedades 
debe partir por normas 
adecuadas de manejo, a fin de 
evitar la infección y 
contaminación de las aves del 
plantel.
Estas normas son un buen 
control de las condiciones 
ambientales (temperatura, 
humedad, ventilación, etc.), 
aislamiento del plantel y una
buena higiene del mismo.
Dentro de las enfermedades que 
afectan a las aves algunas son 
transmitidas de las gallinas al 
pollito a través del huevo 
(transmisión vertical), y entre los 
pollos (transmisión horizontal). 
Las enfermedades más difíciles 
de controlar son las de 
transmisión vertical, es decir, 
transmitidas a través del huevo. 
Las principales son:
- Encefalomielitis aviar
- Pu Morosis
- Enfermedad respiratoria crónica 
(CRD).
Las principales enfermedades 
transmitidas en forma horizontal
son:
- New Castle
- Bronquitis infecciosa
- Laringotraqueitis
- Gumboro
- Marek
- Difteroviruela
- Coccidiosis
Generalmente las enfermedades
se presentan con una 
disminución del apetito.
NEW CASTLE
Enfermedad producida por un 
virus, causa daños al sistema 
nervioso, digestivo y respiratorio. 
Es una de las enfermedades más 
peligrosas, de alta mortalidad y 
que afecta a aves de cualquier 
edad y en cualquier época del 
año.
Sintomatología
- Jadeo acompañado de un ruido 
ronco.
- Plumaje erizado.
- Diarrea intensa de color verde.
- Incoordinación, torción del 
cuello hacia abajo.
- Temblores de cuello y cabeza.
- Parálisis de las patas e 
imposibilidad de mantenerse en 
pie.
Prevención
A través de programas de
vacunación que varían según sea 
producción de carne o huevos. 
Producción de carne: solamente 
se hacen 2 vacunaciones, la 
primera a los 7 días de edad y la 
segunda a los 22-30 días de 
edad.
Producción de huevos: la primera 
dosis es a los 7 días, luego otra a 
los 22 días de edad, y una tercera 
a las 15 semanas de vida.
Luego se sigue aplicando cada 6 
meses.
Las vacunas más usadas son la 
Cepa B1 y la Sotta.
Generalmente se ocupa primero 
la B1 y luego se continúa con la 
Sotta.
Tratamiento
No hay, sólo eliminación de las 
aves.
DIFTEROVIRUELA
Enfermedad causada por un virus 
del grupo Pox, provoca daños en 
la mucosa de la boca, cresta, etc.
CUADRO 9
ESPECIES DE COCCIDIOS QUE AFECTAN A LOS POLLOS
ESPECIE REGION MAS AFECTADA LESIONES
Eimeria acervulina Mitad superior del intestino delgado. Manchas blancuzcas, engrosamiento de la 
pared intestinal.
Eimeria tenella Ciegos Ciegos llenos de sangre, hemorragias en 
la pared cecal.
Eimeria necatrix Mitad media del intestino delgado. Aglobamiento, puntos blancos, hemorragias 
en el intestino delgado.
Eimeria máxima Mitad inferior del intestino delgado Engrosamiento de la pared intestinal. Exudado o 
manchas de sangre en el revestimiento inferior.
Eimeria mivati Mitad superior del intestino delgado. Similar a la acervulina; no obstante, las manchas 
blancas son más ovaladas.
Eimeria hagani Mitad superior del intestino delgado. Hemorragias puntiformes. Inflamación 
catarral severa.
Eimeria brunetti Mitad inferior del intestino delgado, 
recto y cloaca.
Enteritis catarral con exudado tinto en sangre.
Eimeria praecox Tercio superior del intestino delgado. Generalmente no presenta lesiones significativas.
Eimeria Porción superior del intestino delgado. Generalmente no presenta lesiones.
58
También puede provocar asfixia. 
Generalmente se utiliza una sola 
vacuna en producción de huevos 
a las 16-17 semanas de edad.
ENFERMEDAD DE GUMBORO
Ataca a la bolsa de fabricio en las 
aves, que es el centro de 
inmunidad, por lo cual se produce 
una falta de anticuerpos, dejando 
más susceptibles a las aves a 
otras enfermedades. Es de baja 
mortalidad.
Prevención
A través de vacunación. En la 
producción de broilers se coloca 
una sola vacuna a los 10 días de 
edad, en cambio en la producción 
de huevos se coloca una a los 10 
días de edad y una segunda a las 
15 semanas de vida.
ENFERMEDAD DE MAREK
Enfermedad causada por un virus 
del grupo Herpes. Tiene la 
propiedad de transformar las 
células del sistema linfático en
La coccidiosis 
es producida 
por parásitos 
que atacan a 
las aves entre 
los 11 días y 
los dos meses 
de edad.
tumores y se empiezan a infiltrar 
en varios órganos, como hígado, 
riñón, intestino y mesenterio. 
Produce puntos blancos en el 
tejido muscular.
Fue muy grave hasta 1972, ya 
que no había forma de 
controlarla. Generalmente a las 
20 semanas de edad se había 
muerto entre el 15-30% de las 
aves. Luego se desarrolló una 
vacuna que se coloca al día de 
edad, evitando esta enfermedad.
COCCIDIOSIS
Es una enfermedad producida por 
parásitos que atacan a aves entre 
los 11 días a 2 meses de edad. Es 
un protozoo que afecta al 
intestino. Hay 9 tipos de Coccidias 
y 6 son patógenas que se instalan 
en distintas partes del intestino.
Sintomatología
- Inapetencia
- Plumas erizadas
- Diarrea gris verdosa
- Alas caídas
- Adelgazamiento y muerte.
Especies
En el Cuadro 9 se detallan las 
especies de coccidios que afectan 
a los pollos, la región que es más 
afectada y las lesiones que 
provocan.
Prevención
- No se deben criar aves de 
distintas edades.
- La cama se debe mantener seca 
y limpia.
- Desinfección del galpón cuandose efectúe una nueva crianza.
- Eliminación de aves enfermas o 
muertas.
- Mantener una buena ventilación 
del galpón.
- Agregar coccidiostato en el agua 
o alimento.
Trataminento
Suministrar un coccidiostato 
revuelto en el alimento o agua.
BRONQUITIS INFECCIOSA
Enfermedad causada por un virus 
(Crona virus) que produce 
esencialmente un problema de tipo 
respiratorio, afectando laringe, 
tráquea y bronquios.
Provoca un proceso inflamatorio 
con exudado nasal, con tos y 
ronqueras llamadas “pitos”. No 
produce una alta mortalidad. 
Cuando la enfermedad se 
presenta en gallinas en postura, 
no se visualizan síntomas, pero 
generalmente disminuye la 
producción de huevos 
bruscamente y los huevos son de 
baja calidad, sin cáscara, se licúa 
la clara, etc.
Prevención
Se vacuna para prevenir la 
enfermedad con una dosis entre la 
segunda y decimoquinta semana 
de edad.
PULLOROSIS:
Es producida por la Salmonella 
pullorum, afecta a pollitas en las 3 
primeras semanas de vida; alta 
mortalidad, produciendo nodulos a
59
CUADRO 10 
CALENDARIO DE VACUNACIONES
ENFERMEDAD PRODUCCION CARNE PRODUCCION HUEVOS
Newcastle 1a: 7 días 
2a: 22-30 días
1a: 7 días 
2a: 22 días 
3a: 15 semanas 
4a. en adelante, 
cada 6 meses.
Difteroviruela - 16-17 semanas de edad.
Gumboro 10 días de edad 1a: 10 días edad 
2a: 15 semanas edad.
Marek 1 día de edad 1 día de edad.
Coccidiosis Suministro de 
Coccidiostato, 
en agua o alimento
Suministro de Coccidiostato 
en agua o alimento.
Bronquitis Infecciosa 15 días de edad Entre los 15 días y 
15va. semana de edad.
Coriza Infecciosa Sistema all in all out. Sistema all in all out.
GRAFICO 3
REGISTRO DE PRODUCCION DE POLLOS BROILERS
Fecha Ingreso:....................
Procedencia:......................
N9 aves:..........................
Razas:............................
Edad en 
semanas
Peso
(kg).
Consumo 
alimento (kg)
Eficiencia
Conversión (kg alimento 
/kg carne).
1
2
3
etc.
GRAFICO 4
REGISTRO DE CRIANZA
Registro de crianza.
Fecha nacimiento:...................... Recibidos vivos:........
Raza:.................................Prodedencia:........................
Lote N9:....................
Muertos:............
Edad
semanas
Muertos y Descartes 
L M M J V S D Total
Consumo de 
Alimento (kg)
Peso
(kg)
Vacunas Observac.
1
2
3
■
21
nivel hepático, pulmonar y 
digestivo.
Se transmite fundamentalmente 
por la vía vertical, pero cuando 
los pollitos nacen pueden 
producir la transmisión horizontal.
Prevención
Chequeo serológico de los 
reproductores antes que inicien 
su ciclo reproductivo y 
eliminación de los que son 
positivos.
A Chile llegan libre de esta 
enfermedad, ya que en los países 
de origen está erradicada. Por lo 
tanto, en Chile no es un problema 
serio.
VACUNAS:
En el Cuadro 10 se detalla el 
Calendario de Vacunaciones para 
las diversas enfermedades que 
afectan a las aves.
CONTROLES 
Y REGISTROS
Con el objetivo de tener un buen 
control de las aves, debe existir 
un sistema de registros en el cual 
se pueda detectar problemas 
posibles.
60
En la postura se 
puede llevar un 
mayor número de 
registros, ya que 
la vida productiva 
de las aves de 
postura es más 
larga.
GRAFICO 5
REGISTRO DE POSTUR/
Lote N9: 
N® aves
Raza: Fecha Ingreso: 
Peso al Ingreso Edad al Ingreso:
Semana Producción huevos 
L M M J V S D Total
Consumo
alimento
Muertes y 
descartes
%
Posturas
Conversión 
N5 huevos/ 
kg. alimento
1
2
3
4
etc.
GRAFICO 6
REGISTRO OE VACUNACIONES
Lote Ns: Raza: 
N° aves:
Fecha Edad
semanas
Vacuanas
Enfermedad Cepa Nombre
Medicamento
Dosis Vía
aplicación.
Un buen sistema de registro debe 
cumplir los siguientes objetivos:
- Dar una información verídica
- Comparar estándares
- Ser fácilmente manejables
- Seleccionar aves productoras.
Producción de carne
Dentro de la producción de aves 
de carne, es importante controlar 
periódicamente el peso del ave y 
el consumo de alimento, con el fin 
de obtener los parámetros 
productivos del plantel.
En el Gráfico 3 se indica cómo se 
puede confeccionar un Registro 
de Engorda de Pollos.
Registro de Mortalidad
También es importante registrar 
la mortalidad de pollitos, para 
comparar con los estándares 
establecidos para los diferentes 
períodos de producción.
Eso se puede lograr a través de 
un Registro de Crianza, tal como 
se indica en el Gráfico 4.
Producción de huevos
En la postura se puede llevar un 
mayor número de registros, ya 
que la vida productiva de las aves 
de postura es más larga.
En el sistema de postura en jaula 
el registro de producción 
individual es simple, permitiendo 
una mejor selección de las 
buenas ponedoras. En el caso de 
la postura en piso, es imposible 
llevar un registro individual, por lo 
que se lleva un registro colectivo. 
Es importante llevar buenos 
controles y registros en el período 
de crianza de las aves 
productoras de huevos, tanto del 
peso del ave como del consumo 
de alimento e iluminación.
En el Gráfico 5 se indica cómo 
confeccionar un Registro de 
Postura.
Registro de Vacunaciones
Finalmente, es conveniente llevar 
un Registro de Vacunaciones, 
cuyo esquema se aprecia en el 
Gráfico 6.
0
61