Preparo de Sushi em 10 Passos

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CÓMO ELABORAR
SUSHI Y ROLLS
EN
PASOS
10
CARACTERÍSTICAS 
BÁSICAS
1
CORTE DE SASHIMI
5
UTENSILIOS 
NECESARIOS
3
PREPARACIÓN 
DEL MAKI
7
QUÉ UTILIZAMOS 
EN EL RELLENO
2
ARMADO DE 
NIGUIRIS
6
CÓMO COMER 
SUSHI
9
LA PREPARACIÓN 
DEL ARROZ
4
ARMADO DE 
ROLLS
8
ROLLS CALIENTES
10
1
El sushi es el plato más reconocido de la gastronomía 
japonesa en el mundo. Es un plato a base de arroz 
cocido condimentado con vinagre, azúcar y sal. 
Básicamente consiste en hojas de alga (por ejemplo, 
nori) enrolladas con pescado y arroz en el centro.
ESTAS SON ALGUNAS DE SUS CARACTERÍSTICAS 
BÁSICAS:
• Las porciones son pequeñas (como un bocadillo o 
canapé).
• Se lo relaciona con los pescados y los mariscos, pero 
puede llevar verduras o huevo.
• No siempre es crudo, pueden incluirse preparaciones 
hervidas o fritas.
• Una vez enrollado el relleno en las hojas de nori se 
cortan porciones de unos 2 centímetros de grosor.
• Se come con palillos de madera o con la mano.
CARACTERÍSTICAS BÁSICAS 
Y VARIEDADES
1
El sushi es pescado, verduras o algún otro 
ingrediente enrollado en hojas de algas. Sin 
embargo, existen decenas de variantes y cada 
cocinera puede crear su especialidad.
CARACTERÍSTICAS 
BÁSICAS
1
CORTE DE SASHIMI
5
UTENSILIOS 
NECESARIOS
3
PREPARACIÓN 
DEL MAKI
7
QUÉ UTILIZAMOS 
EN EL RELLENO
2
ARMADO DE 
NIGUIRIS
6
CÓMO COMER 
SUSHI
9
LA PREPARACIÓN 
DEL ARROZ
4
ARMADO DE 
ROLLS
8
ROLLS CALIENTES
10
2
VARIEDADES DE SUSHI
• FUTOMAKI 
(cortado en porciones más gruesas).
• URAMAKI 
(con dos rellenos).
• TEMAKI 
(enrollado en forma de cono).
• OSHIZUSHI 
(se utiliza un molde de madera para formar la 
presentación).
• KAPPAMAKI 
(con relleno de pepino).
• HOSOMAKI 
(cuando es cortado en porciones más pequeñas).
• NIGIRIZUSHI 
(se le da forma a las porciones con la mano y es uno 
de los más típicos en Tokio).
• INARIZUSHI 
(suele llevar tofu en su relleno).
• GUNKANZUSHI 
(en esta variedad, la hoja de nori se dispone en 
forma de cazuela).
CARACTERÍSTICAS 
BÁSICAS
1
CORTE DE SASHIMI
5
UTENSILIOS 
NECESARIOS
3
PREPARACIÓN 
DEL MAKI
7
QUÉ UTILIZAMOS 
EN EL RELLENO
2
ARMADO DE 
NIGUIRIS
6
CÓMO COMER 
SUSHI
9
LA PREPARACIÓN 
DEL ARROZ
4
ARMADO DE 
ROLLS
8
ROLLS CALIENTES
10
3
QUÉ UTILIZAMOS 
EN EL RELLENO DEL SUSHI
2
CARACTERÍSTICAS 
BÁSICAS
1
CORTE DE SASHIMI
5
UTENSILIOS 
NECESARIOS
3
PREPARACIÓN 
DEL MAKI
7
QUÉ UTILIZAMOS 
EN EL RELLENO
2
ARMADO DE 
NIGUIRIS
6
CÓMO COMER 
SUSHI
9
LA PREPARACIÓN 
DEL ARROZ
4
ARMADO DE 
ROLLS
8
ROLLS CALIENTES
10
4
Entre los rellenos más 
empleados de los que 
disponemos en occidente, 
podemos mencionar: 
• PESCADOS
Salmón, atún, bonito, jurel, caballa. 
• MARISCOS
Calamar, pulpo, langostinos, 
gambas y almejas.
• HUEVOS
• CARNES ROJAS
En muy pocas ocasiones, en forma 
de fiambre o marinada.
• VEGETALES
Puede emplearse cualquiera de 
ellos, pero nunca deberían faltar: 
rábano, soja, palta y pepino.
• CONDIMENTOS
Vinagre de arroz, salsa de soja, 
gari, shiso, wasabi y vino de arroz.
Arroz, pepino rallado, limón, 
jengibre, sésamo, tomate cherry, 
lechuga, algas nori (la más común 
es la procesada, pero también se 
presenta cruda o seca), salsa de 
soja y condimento wasabi.
CARACTERÍSTICAS 
BÁSICAS
1
CORTE DE SASHIMI
5
UTENSILIOS 
NECESARIOS
3
PREPARACIÓN 
DEL MAKI
7
QUÉ UTILIZAMOS 
EN EL RELLENO
2
ARMADO DE 
NIGUIRIS
6
CÓMO COMER 
SUSHI
9
LA PREPARACIÓN 
DEL ARROZ
4
ARMADO DE 
ROLLS
8
ROLLS CALIENTES
10
5
UTENSILIOS NECESARIOS3
Tabla de cortar
Esterilla para maki
Esterilla para rolls 
(con film)
Pinza saca espinas
Cuchillos
CARACTERÍSTICAS 
BÁSICAS
1
CORTE DE SASHIMI
5
UTENSILIOS 
NECESARIOS
3
PREPARACIÓN 
DEL MAKI
7
QUÉ UTILIZAMOS 
EN EL RELLENO
2
ARMADO DE 
NIGUIRIS
6
CÓMO COMER 
SUSHI
9
LA PREPARACIÓN 
DEL ARROZ
4
ARMADO DE 
ROLLS
8
ROLLS CALIENTES
10
6
PREPARACIÓN DEL VINAGRE DULCE
1 Colocar en un recipiente 150 cc de vinagre de 
alcohol, 1 cdta. de sal y 150 g de azúcar.
2 Mezclar hasta que se integre y dejar 
enfriar.
1 Lavar 1 kg de arroz hasta que el agua quede limpia 
cuidando de no romper el grano.
2 Colocar el arroz en una cacerola, agregar 1 litro de 
agua y llevar a ebullición destapado a fuego lento.
3 Bajar el fuego y tapar. Cocinar hasta que el arroz 
absorba el agua (aproximadamente 20 minutos).
4 Apagar el fuego y dejar reposar sin destapar durante 
10 minutos más para que se termine la cocción con 
el mismo vapor.
5 Colocar el arroz en un recipiente de plástico (que 
no sea metálico).
6 Extender el arroz con una espátula o con una 
cuchara de madera; añadir el vinagre dulce 
y airearlo removiendo de abajo hacia arriba, 
ayudando a separar los granos.
7 Enfriar el arroz abanicándolo 
(fuera de la heladera).
LA PREPARACIÓN DEL ARROZ4
CARACTERÍSTICAS 
BÁSICAS
1
CORTE DE SASHIMI
5
UTENSILIOS 
NECESARIOS
3
PREPARACIÓN 
DEL MAKI
7
QUÉ UTILIZAMOS 
EN EL RELLENO
2
ARMADO DE 
NIGUIRIS
6
CÓMO COMER 
SUSHI
9
LA PREPARACIÓN 
DEL ARROZ
4
ARMADO DE 
ROLLS
8
ROLLS CALIENTES
10
7
CORTE DE SASHIMI5
2 Cortas 5 lonjas de salmón de 
aproximadamente 1 cm de ancho cada una.
1 Seleccionar un lomo de salmón. 
CARACTERÍSTICAS 
BÁSICAS
1
CORTE DE SASHIMI
5
UTENSILIOS 
NECESARIOS
3
PREPARACIÓN 
DEL MAKI
7
QUÉ UTILIZAMOS 
EN EL RELLENO
2
ARMADO DE 
NIGUIRIS
6
CÓMO COMER 
SUSHI
9
LA PREPARACIÓN 
DEL ARROZ
4
ARMADO DE 
ROLLS
8
ROLLS CALIENTES
10
8
2 Cortas 5 lonjas de salmón de 
aproximadamente 1 cm de ancho cada una.
3 Servir las lonjas de salmón sobre 
nabo o pepino rallado.
Nota: como reemplazo del salmón, se pueden 
utilizar mariscos, pescado blanco o atún.
CARACTERÍSTICAS 
BÁSICAS
1
CORTE DE SASHIMI
5
UTENSILIOS 
NECESARIOS
3
PREPARACIÓN 
DEL MAKI
7
QUÉ UTILIZAMOS 
EN EL RELLENO
2
ARMADO DE 
NIGUIRIS
6
CÓMO COMER 
SUSHI
9
LA PREPARACIÓN 
DEL ARROZ
4
ARMADO DE 
ROLLS
8
ROLLS CALIENTES
10
9
ARMADO DE NIGUIRIS6
2 Cortar de la panza del salmón una lonja 
de 5 cm de largo por 2 cm de ancho.
1 Armar con el arroz una bolita 
de aproximadamente 5 cm. 
CARACTERÍSTICAS 
BÁSICAS
1
CORTE DE SASHIMI
5
UTENSILIOS 
NECESARIOS
3
PREPARACIÓN 
DEL MAKI
7
QUÉ UTILIZAMOS 
EN EL RELLENO
2
ARMADO DE 
NIGUIRIS
6
CÓMO COMER 
SUSHI
9
LA PREPARACIÓN 
DEL ARROZ
4
ARMADO DE 
ROLLS
8
ROLLS CALIENTES
10
10
CARACTERÍSTICAS 
BÁSICAS
1
CORTE DE SASHIMI
5
UTENSILIOS 
NECESARIOS
3
PREPARACIÓN 
DEL MAKI
7
QUÉ UTILIZAMOS 
EN EL RELLENO
2
ARMADO DE 
NIGUIRIS
6
CÓMO COMER 
SUSHI
9
LA PREPARACIÓN 
DEL ARROZ
4
ARMADO DE 
ROLLS
8
ROLLS CALIENTES
10
11
3 Cubrir con la misma lonja de 
salmón la bolita de arroz.
CARACTERÍSTICAS 
BÁSICAS
1
CORTE DE SASHIMI
5
UTENSILIOS 
NECESARIOS
3
PREPARACIÓN 
DEL MAKI
7
QUÉ UTILIZAMOS 
EN EL RELLENO
2
ARMADO DE 
NIGUIRIS
6
CÓMO COMER 
SUSHI
9
LA PREPARACIÓN 
DEL ARROZ
4
ARMADO DE 
ROLLS
8
ROLLS CALIENTES
10
12
PREPARACIÓN DE MAKI7
2 Distribuir el arroz dejando un espacio 
sin cubrir las puntas.
1 Sobre una esterilla de bambú 
colocar media hoja de alga. 
CARACTERÍSTICAS 
BÁSICAS
1
CORTE DE SASHIMI
5
UTENSILIOS 
NECESARIOS
3
PREPARACIÓN 
DEL MAKI
7
QUÉ UTILIZAMOS 
EN EL RELLENO
2
ARMADO DE 
NIGUIRIS
6
CÓMO COMER 
SUSHI
9
LA PREPARACIÓN 
DEL ARROZ
4
ARMADO DE 
ROLLS
8
ROLLS CALIENTES
10
13
3 Colocar sobre el arroz bastoncitos de salmón o vegetales. 
Con la ayuda de la esterilla, envolver cuidando que los 
ingredientes queden en el centro.
CARACTERÍSTICAS 
BÁSICAS
1
CORTE DE SASHIMI
5
UTENSILIOS 
NECESARIOS
3
PREPARACIÓN 
DEL MAKI
7
QUÉ UTILIZAMOS 
EN EL RELLENO
2
ARMADO DE 
NIGUIRIS
6
CÓMO COMER 
SUSHI
9
LA PREPARACIÓN 
DEL ARROZ
4
ARMADO DE 
ROLLS
8
ROLLS CALIENTES
10
14
Es aconsejable trabajar con las manos 
y utensilios humedecidos en agua.
4 Cortar al medio y repetir el corte.
CARACTERÍSTICAS 
BÁSICAS
1
CORTE DE SASHIMI
5
UTENSILIOS 
NECESARIOS
3
PREPARACIÓN 
DEL MAKI
7
QUÉ UTILIZAMOS 
EN EL RELLENO
2
ARMADO DE 
NIGUIRIS
6
CÓMO COMER 
SUSHI9
LA PREPARACIÓN 
DEL ARROZ
4
ARMADO DE 
ROLLS
8
ROLLS CALIENTES
10
15
CARACTERÍSTICAS 
BÁSICAS
1
CORTE DE SASHIMI
5
UTENSILIOS 
NECESARIOS
3
PREPARACIÓN 
DEL MAKI
7
QUÉ UTILIZAMOS 
EN EL RELLENO
2
ARMADO DE 
NIGUIRIS
6
CÓMO COMER 
SUSHI
9
LA PREPARACIÓN 
DEL ARROZ
4
ARMADO DE 
ROLLS
8
ROLLS CALIENTES
10
16
ARMADO DE ROLLS8
1 En una esterilla de bambú 
con film distribuir el arroz. 
CARACTERÍSTICAS 
BÁSICAS
1
CORTE DE SASHIMI
5
UTENSILIOS 
NECESARIOS
3
PREPARACIÓN 
DEL MAKI
7
QUÉ UTILIZAMOS 
EN EL RELLENO
2
ARMADO DE 
NIGUIRIS
6
CÓMO COMER 
SUSHI
9
LA PREPARACIÓN 
DEL ARROZ
4
ARMADO DE 
ROLLS
8
ROLLS CALIENTES
10
17
 Palta y salmón • Kanikama, palta y pepino • Queso y salmón
2 Colocar el alga sobre el arroz y poner el 
relleno, que puede ser de distintos sabores:
CARACTERÍSTICAS 
BÁSICAS
1
CORTE DE SASHIMI
5
UTENSILIOS 
NECESARIOS
3
PREPARACIÓN 
DEL MAKI
7
QUÉ UTILIZAMOS 
EN EL RELLENO
2
ARMADO DE 
NIGUIRIS
6
CÓMO COMER 
SUSHI
9
LA PREPARACIÓN 
DEL ARROZ
4
ARMADO DE 
ROLLS
8
ROLLS CALIENTES
10
18
5 Cortar al medio y repetir el corte. 
4 Cubrir el roll con sésamo tostado.
3 Con la ayuda de la esterilla envolver con cuidado 
para que los ingredientes queden en el centro.
CARACTERÍSTICAS 
BÁSICAS
1
CORTE DE SASHIMI
5
UTENSILIOS 
NECESARIOS
3
PREPARACIÓN 
DEL MAKI
7
QUÉ UTILIZAMOS 
EN EL RELLENO
2
ARMADO DE 
NIGUIRIS
6
CÓMO COMER 
SUSHI
9
LA PREPARACIÓN 
DEL ARROZ
4
ARMADO DE 
ROLLS
8
ROLLS CALIENTES
10
19
6 Servir en una bandeja todas las variedades acompañadas con: 
salsa de soja, wasabi, láminas de jengibre y pickles de pepino.
CARACTERÍSTICAS 
BÁSICAS
1
CORTE DE SASHIMI
5
UTENSILIOS 
NECESARIOS
3
PREPARACIÓN 
DEL MAKI
7
QUÉ UTILIZAMOS 
EN EL RELLENO
2
ARMADO DE 
NIGUIRIS
6
CÓMO COMER 
SUSHI
9
LA PREPARACIÓN 
DEL ARROZ
4
ARMADO DE 
ROLLS
8
ROLLS CALIENTES
10
20
CARACTERÍSTICAS 
BÁSICAS
1
CORTE DE SASHIMI
5
UTENSILIOS 
NECESARIOS
3
PREPARACIÓN 
DEL MAKI
7
QUÉ UTILIZAMOS 
EN EL RELLENO
2
ARMADO DE 
NIGUIRIS
6
CÓMO COMER 
SUSHI
9
LA PREPARACIÓN 
DEL ARROZ
4
ARMADO DE 
ROLLS
8
ROLLS CALIENTES
10
21
CÓMO COMER SUSHI9
• La tradición japonesa determina que el sushi debe 
comerse con palillos o cubiertos de madera, o bien 
con la mano.
• Nunca comer sushi con cubiertos de metal, puesto 
que pueden alterar el sabor.
• Para comenzar, mezclar una pequeña cantidad de 
wasabi en la salsa de soja.
• Tomar una pieza de sushi e introducirla levemente 
dentro de la salsa de soja. 
• Llevar la pieza completa a la boca y comerla de 
una vez.
CARACTERÍSTICAS 
BÁSICAS
1
CORTE DE SASHIMI
5
UTENSILIOS 
NECESARIOS
3
PREPARACIÓN 
DEL MAKI
7
QUÉ UTILIZAMOS 
EN EL RELLENO
2
ARMADO DE 
NIGUIRIS
6
CÓMO COMER 
SUSHI
9
LA PREPARACIÓN 
DEL ARROZ
4
ARMADO DE 
ROLLS
8
ROLLS CALIENTES
10
22
• Armar 2 rolls sin sésamo.
• El relleno puede ser de pescado, vegetales o 
langostinos.
• Para el primer roll, amasar 1 o 2 tapas de empanadas 
para freír y con la misma cubrir todo el roll.
• Para el segundo, pasarlo por dos huevos batidos y 
pan rallado.
• En una sartén colocar aceite hasta que cubra la 
mitad del roll.
IDEAS PARA PREPARAR 
ROLLS CALIENTES
10
• Una vez lograda la temperatura del aceite 
dorar el roll de un lado y del otro.
• Retirar cuidadosamente con una pinza 
para que no se rompa.
• Cortar al medio y repetir el corte para que 
queden 8 piezas de cada uno.
CARACTERÍSTICAS 
BÁSICAS
1
CORTE DE SASHIMI
5
UTENSILIOS 
NECESARIOS
3
PREPARACIÓN 
DEL MAKI
7
QUÉ UTILIZAMOS 
EN EL RELLENO
2
ARMADO DE 
NIGUIRIS
6
CÓMO COMER 
SUSHI
9
LA PREPARACIÓN 
DEL ARROZ
4
ARMADO DE 
ROLLS
8
ROLLS CALIENTES
10
23
ÍNDICE
1 Características básicas y variedades . . . . . . . . . . . . . . 2
2 Qué utilizamos en el relleno del sushi . . . . . . . . . . . . 4
3 Utensilios necesarios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
4 La preparación del arroz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
5 Corte de . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
6 Armado de niguiris . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
7 Preparación de maki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
8 Armado de rolls . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
9 Cómo comer sushi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
10 Ideas para preparar rolls calientes . . . . . . . . . . . . . . . 23
CARACTERÍSTICAS 
BÁSICAS
1
CORTE DE SASHIMI
5
UTENSILIOS 
NECESARIOS
3
PREPARACIÓN 
DEL MAKI
7
QUÉ UTILIZAMOS 
EN EL RELLENO
2
ARMADO DE 
NIGUIRIS
6
CÓMO COMER 
SUSHI
9
LA PREPARACIÓN 
DEL ARROZ
4
ARMADO DE 
ROLLS
8
ROLLS CALIENTES
10
24
Cookina
 Suhi y rolls en 10 pasos / Cookina. - 1a ed . - Ciudad Autónoma 
de Buenos Aires : Dos Editores, 2017.
 24 p. ; 20 x 20 cm.
 ISBN 978-987-610-673-3
 1. Gastronomía. I. Título.
 CDD 641.79
ISBN 978-987-610-673-3
© Dos Tintas SA
Balcarce 711. Cdad. Aut. de Buenos Aires - Argentina
info@doseditores.com
Impreso en Argentina
Buenos Aires Print. 
Pte. Sarmiento 459 - Lanús Este - Buenos Aires
Julio de 2017
Hecho el depósito que marca la Ley 11.723 / Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier 
medio o procedimiento, sin el permiso por escrito de la editorial.