222-101-recetas-orientales-1-61-16

Vista previa del material en texto

101 Recetas Orientales 
 
1 nabo 
3 ajos 
5 cucharadas de aceite 
1 cucharada de grasa de cerdo, manteca 
1 cucharilla de azúcar 
1 cucharada de tomate concentrado 
1 cucharilla de jengibre en polvo 
1 cucharada de maicena 
2 cucharadas de salsa de pimientos picantes (se puede sustituir, 
utilizando menos cantidad, por Tabasco o producto similar) 
Sal 
Pimienta 
Instrucciones de elaboración: 
Hidratar las setas, pelar el nabo y cortarlo en rodajitas finas. 
En una cacerola, calentar el aceite y grasa, agregar las cebolletas, los nabos, setas 
troceadas y brotes de bambú. 
Sazonar con jengibre y sal y saltear unos minutos, añadir la salsa de pimientos, azúcar 
y tomate, mezclar todo bien. 
Diluir en el caldo la maicena y añadir a la cazuela, dejar hervir un minuto. 
En el momento de servir espolvorear con pimienta recién molida. 
27. ALMEJAS EN CREMA DE HUEVOS 
Ingredientes: 
300 grs. de almejas, 
6 huevos, 
4 tazas de caldo de gallina, 
2 cucharaditas de aceite de maní (o aceite vegetal), 
1 copita de vino Shao Hsing (o Jerez seco), 
sal y pimienta blanca 
Instrucciones de elaboración: 
Lavar bien las almejas, para eliminar las impurezas y la arena. Batir los huevos en un 
tazón. Añadir a los huevos el caldo de gallina caliente, el aceite de maní, el vino, la sal 
y la pimienta. 
Mezclar todos estos elementos y verterlos en una fuente de porcelana. A esta mezcla, 
añadir las almejas. Hervir el agua del recipiente para cocinar al vapor. Colocar la 
fuente de porcelana en el recipiente y taparlo. Cocinar al vapor durante 20 minutos. 
28. SOPA DE ALETA DE TIBURÓN 
Ingredientes: 
50 gr. de fibras de aletas de tiburón limpias y secas, en remojo dos 
días antes. 
1 filete de pechuga de pollo en tiritas 
2 setas chinas, en remojo 24 horas