HUEVO__Las_100_Recetas_Vegetari_-_Fernando_Vegano

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Las 100
Recetas de
Huevo
 
 
Recetas Vegetarianas
Fáciles y Rápidas
 
Copyright © 2015
Fernando Vegano (Autor)
Todos los derechos reservados
 
 
Índice
 
Introducción
Las 100 Recetas de Huevo
Conclusión
 
Introducción
 
Tenemos pocos ingredientes en casa, no tenemos tiempo de cocinar,
no queremos comprar comida preparada… ¿Qué hacemos?
En estos tiempos en que nuestras actividades nos hacen correr y
correr, necesitamos soluciones rápidas que nos faciliten las cosas.
Para tu cocina te ofrezco ¡100 Recetas de Huevo! Fáciles y rápidas,
porque en todos los hogares el huevo es uno de los ingredientes que
nunca falta, lo que necesitamos es imaginación para saber qué hacer.
Para solucionar esto tienes 100 recetas y verás la cantidad de cosas
que se pueden hacer con huevo y pocos ingredientes más.
El huevo es un alimento práctico que es fuente de proteína, además de
ácido fólico, hierro, vitamina A, zinc, fósforo y vitamina B12. Es versátil,
tanto para el desayuno como para el almuerzo, una cena y hasta una
merienda.
¿Sabías que el huevo no tiene tantas calorías como se cree? Un huevo
no llega a 100 calorías.
¿Qué tienes en casa hoy? Zanahorias, arroz, calabacines, tofu…..
Busca aquí la receta que ahora puedes preparar en pocos minutos y
con pocos ingredientes.
 
Las 100 Recetas de Huevo
 
1 Albóndigas de Queso y Huevo
INGREDIENTES:
Huevos (4); Queso parmesano rallado (40 gr); Cucharadas de pan
rallado (4); Cucharadas de perejil picado (2); Aceite, sal y pimienta;
PARA LA SALSA DE TOMATE: Tomates pelados y batidos (6); Aceite y sal.
 
PREPARACIÓN:
Sofreír el tomate con un buen chorrito de aceite a fuego suave hasta
que la salsa reduzca y espese. Sazonar y añadir un poco de azúcar si
fuese demasiado ácida. Aparte, mezclar en un bol las yemas de huevo,
el queso parmesano rallado, el perejil picado, el pan rallado y
salpimentar. Incorporar las claras de huevo, batidas a punto de nieve,
teniendo cuidado de que no se pierda la emulsión de las claras. Ir
vertiendo cucharadas de este preparado en una sartén con aceite muy
caliente de modo que se formen unas albondiguillas algo doradas por
los dos lados. Escurrirlas sobre papel absorbente y servirlas con la
salsa de tomate.
2 Alubias con Huevos Poché
INGREDIENTES:
Alubias rojas (400 gr); Huevos (4); Pencas de apio, cortadas a rodajas
finas (2); Hojas de laurel (1); Una pizca de tomillo; Aceite y sal.
 
PREPARACIÓN:
Cocer las alubias en agua salada junto con el laurel, a fuego suave.
Escurrirlas y reservar. Por otro lado, sofreír el apio con un chorrito de
aceite hasta que se ablande, añadir las alubias, una pizca de tomillo y
saltear un par de minutos mientras removemos. Aparte, cocer los
huevos en agua hirviendo durante 5 o 6 minutos. Debe de quedar la
clara cuajada y la yema líquida. Retirarlos del fuego y ponerlos en
agua fría. Servir las alubias con los huevos cortados por la mitad a lo
largo.
3 Alubias con Huevos Revueltos
INGREDIENTES:
Alubias blancas, cocidas (750 gr); Cebollas grandes, picadas (1);
Huevos batidos (3); Aceite y sal.
 
PREPARACIÓN:
Batir los huevos y añadir un poquito de sal. Aparte, sofreír la cebolla
con un chorrito de aceite hasta que se ablande. Añadir las alubias,
sofreír un par de minutos más y acto seguido incorporar los huevos
batidos y cuajarlos mientras lo removemos todo. Servir enseguida.
 
4 Arroz con Huevos Escalfados
INGREDIENTES:
Arroz (300 gr); Tomates picados (1); Cebollas picadas (1/2); Pimientos
morrones picados (1/2); Zanahorias picadas (1); Caldo vegetal;
Huevos (4); Perejil picado; Vinagre; Aceite y sal.
 
PREPARACIÓN:
Rehogar con un chorrito de aceite el tomate, la cebolla, el pimiento
morrón y la zanahoria. Añadir el arroz, el caldo vegetal y sazonar. Dejar
cocer hasta que el arroz esté en su punto y de modo que quede seco.
Mientras se cuece el arroz, cocer los huevos en agua hirviendo con un
chorrito de vinagre durante 3 minutos cada uno. Retirarlos con una
espumadera. Servir el arroz coronando con los huevos escalfados y
espolvorear con perejil picado.
5 Arroz Frito con Huevos
INGREDIENTES:
Arroz (160 gr); Huevos, batidos (2); Cebolletas tiernas, picadas (3);
Cucharadas de salsa de soja (2); Aceite y sal.
 
PREPARACIÓN:
Cocer el arroz en agua salada y escurrirlo, procurando que quede un
poquito crudo. Saltearlo a fuego muy vivo unos 3 minutos con un poco
de aceite. Reducir el fuego, añadir los huevos batidos, y freír
(removiendo) 5 minutos más. Pasar el arroz a una fuente o cuenco,
incorporar las cebolletas, la salsa de soja y servir caliente.
 
6 Bambú al Huevo
INGREDIENTES:
Huevos (4); Cucharaditas de vinagre de sidra o de arroz (2);
Cucharaditas de sal (1/4); Cucharaditas de pimienta negra (1/4); Brotes
de bambú en conserva, cortados a tiras finas (100 gr); Cucharaditas de
salsa de soja (1); Cucharaditas de azúcar (1/2); Cebolletas tiernas, muy
picadas (1); Aceite.
 
PREPARACIÓN:
Batir los huevos con la sal, la pimienta, el vinagre y reservar. Aparte,
saltear el bambú con un poco de aceite, en una sartén o wok, durante
1 minuto. Añadir el azúcar, la salsa de soja y saltear otros 30 segundos.
Sacar el bambú y el aceite de la sartén, incorporar un poquito de aceite
nuevo, calentar y verter de nuevo el bambú junto con los huevos. Freír
hasta que el huevo cuaje. Por último, añadir un poquito más de aceite 
(mejor si es de sésamo), saltear unos momentos y servir adornado con
la cebolleta tierna picada.
7 Bollitos de Huevo
INGREDIENTES:
Huevos para cocer (12); Huevos batidos (3); Cucharadas de
mantequilla (2); Harina para rebozar; PARA ACOMPAÑAR: Hojas de
lechuga, cortadas a tiras (3); Aceite y vinagre; Pan de molde tostado;
Mantequilla.
 
PREPARACIÓN:
Separar la clara de las yemas de los huevos. Batir ligeramente las
claras y reservar. Cocer las yemas en agua hirviendo durante 10
minutos. Escurrirlas y chafarlas junto con la mantequilla, el huevo
batido y un poco de sal y pimienta. Con la pasta resultante formar unos
bollitos y pasarlos por clara de huevo batida y harina. Freírlos y
servirlos acompañados con la lechuga, aliñada con un poco de aceite
y vinagre y un poco de pan tostado con mantequilla
8 Brécol con Huevo Duro
INGREDIENTES:
Brotes de brécol (1200 gr); Un huevo por ración; Aceite y sal.
 
PREPARACIÓN:
Cocer el brécol en agua salada hasta que esté tierno. Escurrirlo,
trocearlo y saltearlo con un poco de aceite durante 2 o 3 minutos. Por
otro lado, cocer los huevos en agua hirviendo durante 15 minutos.
Sacarlos del fuego, quitarles la cáscara y cortarlos al gusto. Servir el
brécol caliente acompañado del huevo duro.
9 Champiñones con Huevos Revueltos
INGREDIENTES:
Huevos (8); Champiñones, cortados por la mitad (250 gr); Leche (125
ml); Cucharadas de aceite de oliva (4); Nuez moscada; Sal y pimienta;
Rebanadas de pan de molde (8); PARA LA SALSA DE TOMATE: De la
que usaremos (1) vaso; Tomates maduros, pelados y batidos (5); Aceite
y sal.
 
PREPARACIÓN:
Cortar las rebanadas de pan de molde en diagonal, en forma de
triángulos y freírlos (utilizar una cucharada de aceite por rebanada)
hasta que se doren por ambos lados. Aparte, sofreír el tomate con un
chorrito de aceite, a fuego suave, hasta que la salsa reduzca y espese.
Añadir sal y un poco de azúcar si fuese demasiado ácida y utilizar solo
la cantidad que se especifica para la salsa de tomate. Incorporar los
champiñones y seguir cociendo unos minutos más, hasta que los
champiñones estén hechos. Mientras, batir los huevos con la leche y
sazonarlos con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Cuando los
champiñones estén en su punto, verter los huevos y remover sin parar
hasta que cuajen. Servir inmediatamente acompañando con el pan
frito.
10 Caldo con Rollitos de Huevo
INGREDIENTES:
Caldo vegetal (1200 ml); Huevos (1); Harina (50 gr); Leche (100 ml);
Semillas de sésamo; PARA DECORAR: Perejil picado; aceite y sal.
 
PREPARACIÓN:
Batir el caldo vegetal con un poco de sal y un chorrito de aceite. Aparte,
batir el huevo junto con la leche, la harina y una pizca de sal. Poner
una cucharadita de aceite en una sartén y una vez calienteir vertiendo
porciones de la masa (con un cucharón por ejemplo) hasta obtener
como unas crepes finas. Antes de que cuajen, espolvorearlas con
semillas de sésamo. Enrollarlas y cortarlas en rodajas. Servir el caldo
vegetal caliente junto con las rodajas de huevo y finalmente
espolvorear con perejil picado.
11 Cardos al Parmesano y Huevo
INGREDIENTES:
Huevos (4); Cardos pelados, cortados a trozos de unos 3 centímetros
(700 gr); Queso parmesano rallado (100 gr); Mantequilla, a trocitos (50
gr); Harina; Aceite.
 
PREPARACIÓN:
Cocer los huevos en agua hirviendo durante 15 minutos. Escurrirlos y
dejarlos enfriar antes de pelarlos. Reservar. Mientras, cocer los cardos
en agua hirviendo hasta que estén tiernos. Escurrirlos y secarlos.
Rebozarlos con harina y freírlos en abundante aceite. Escurrirlos sobre
papel absorbente y una vez secos del exceso de aceite, disponerlos
sobre una fuente refractaria engrasada con mantequilla, alternando
capas de cardos con otras de copos de mantequilla y queso
parmesano rallado. Dejar al horno precalentado a 200º unos 20
minutos. Servirlos con los huevos duros.
12 Cazuelitas de Espinacas con Huevo
INGREDIENTES:
Espinacas frescas, cortadas en juliana (400 gr); Huevos (4); Nata
líquida (100 ml); Cucharadas de mantequilla (2); Nuez moscada; Pan
tostado; Cucharadas de aceite de oliva (3); Sal y pimienta.
 
PREPARACIÓN:
Saltear las espinacas con el aceite unos minutos y a fuego vivo hasta
que se ablanden. Sacar del fuego y añadir un poco de nuez moscada,
sal y pimienta. Repartirlas en cazuelitas de barro individuales y cascar
un huevo encima. Verter la nata líquida y salpimentar de nuevo.
Finalmente, poner un trozo de la mantequilla y dejar al horno
precalentado a 180º de 7 a 10 minutos o hasta que las claras estén
cuajadas. Servir enseguida con pan tostado.
13 Croquetas de Huevo
INGREDIENTES:
Huevos (10); Cucharadas de aceite (10); Cebollas, picadas muy finas
(1/2); Sal y pimienta; PARA LA BECHAMEL ESPESA: Mantequilla (40 gr);
Cucharas colmadas de harina blanca (3); Leche (300 ml); PARA
REBOZAR: Huevo batido y pan rallado.
 
PREPARACIÓN:
Cocer los huevos en agua hirviendo durante 15 minutos. Quitarles la
cáscara y picarlos. Aparte, preparar una salsa bechamel espesa con
los ingredientes para la salsa. Añadir los huevos picados, la cebolla,
mezclarlo todo y dejar enfriar. Una vez esté completamente frío, moldear
unas croquetas. Pasarlas por huevo batido y pan rallado y freírlas en
aceite hasta que se doren.
14 Croquetas de Zanahoria y Huevo
INGREDIENTES:
Huevos (3); Zanahorias (4); Aceite y sal; PARA LA SALSA BECHAMEL:
Mantequilla (40 gr); Harina (40 gr); Leche (300 ml); Sal; PARA
REBOZAR: Huevo batido y pan rallado.
 
PREPARACIÓN:
Preparar una salsa bechamel muy espesa con los ingredientes para la
salsa y reservar. Aparte, cocer los huevos en agua hirviendo 15
minutos. Pelarlos, rallarlos y reservar. Por otro lado, cocer las
zanahorias, escurrirlas y picarlas finas. Combinar la zanahoria con el
huevo rallado y la bechamel (podemos batir ligeramente) y dejar
enfriar completamente (podemos poner la mezcla en el frigorífico). Una
vez frío, moldear unas croquetas y rebozarlas en huevo batido y pan
rallado. Freírlas en aceite hasta que estén doradas y dejarlas escurrir
sobre papel absorbente.
15 Empanadillas de Huevos Duros
INGREDIENTES:
Dos huevos por ración; Cebollas, picadas (1); Pimientos rojos, sin
semillas y picados (1); Cucharadas de perejil picado (3); Dientes de
ajo, picados (1); Cucharaditas de mantequilla (1); Queso Emmental o
Gruyère, rallados (40 gr); Sal y aceite; PARA LA MASA: Harina (250 gr);
Cucharadas de aceite (2); Cucharaditas de sal (3/4).
 
PREPARACIÓN:
Cocer los huevos en agua hirviendo durante 15 minutos. Quitarles la
cáscara y picarlos. Aparte, sofreír la cebolla, el pimiento rojo y los
dientes de ajo con un poco de sal y aceite. Cuando la cebolla esté
ligeramente dorada, sacar del fuego y añadir el perejil picado, la
mantequilla, el queso rallado y los huevos. Mezclarlo todo en caliente
hasta formar una masa consistente y reservar. Por otro lado, preparar la
pasta para las empanadillas mezclando sus ingredientes con el agua
suficiente para obtener, al amasar, una pasta lo más elástica posible
que se pegue a las manos. Dejarla reposar 30 minutos antes de
estirarla fina con el rodillo sobre una superficie enharinada. Cortarla
en círculos, rellenarlos y doblarlos en forma de media luna. Con un
tenedor de postre sellar los cantos. Finalmente, freír las empanadillas
en aceite hasta que estén doradas.
16 Endivias con Huevos
INGREDIENTES:
Endibias (4); Huevos (6); Espárragos trigueros (750 gr); Patatas
pequeñas (6); Unas hojas de lechuga 'lollo rosso'; Cucharadas de
anacardos (2); Sal; PARA EL ALIÑO: Aceite (150 ml); Vinagre (60 ml); Sal
y pimienta.
 
PREPARACIÓN:
Cocer los huevos 15 minutos en agua hirviendo, dejarlos enfriar antes
de pelarlos y cortarlos a gajos. Aparte, partir los espárragos por donde
tronchen al presionar y cocerlos en abundante agua salada. Por otro
lado, cocer igualmente las patatas, escurrirlas, pelarlas y cortarlas a
rodajas. Reservar. Deshojar las endibias y disponerlas en el plato
alternando con los gajos de huevo duro. Poner en el centro unas hojas
de lechuga 'lollo rosso', las patatas y puntas de espárrago. Salpicar
con los anacardos y aliñar con los ingredientes para la salsa,
previamente mezclados.
17 Ensalada de Remolacha y Huevos
INGREDIENTES:
Hojas de lechuga, cortadas a tiras (4); Patatas, cortadas a dados no
muy grandes (2); Remolachas cocidas, cortadas a rodajas finas (1);
Huevos (4); Maíz, cocido (150 gr); Aceite y sal.
 
PREPARACIÓN:
Cocer las patatas en agua salada, escurrir y reservar. Aparte, cocer los
huevos en agua hirviendo 15 minutos, quitarles la cáscara y cortarlos
por la mitad. Disponer el plato poniendo en la base una capa de
lechuga aliñada con aceite, encima la patata con la remolacha y
decorar con el maíz cocido y el huevo duro.
18 Espinacas con Huevos Escalfados
INGREDIENTES:
Espinacas frescas (1000 gr) o (600 gr) de congeladas; Aceite, sal y
pimienta; PARA LA BECHAMEL: Mantequilla (50 gr); Harina (50 gr);
Leche (500 ml); Nuez moscada; Sal y pimienta; PARA LOS HUEVOS
ESCALFADOS: Huevos (8); Agua (1500 ml); Vinagre (60 ml); Sal.
 
PREPARACIÓN:
Cocer las espinacas, exprimir toda su agua con las manos, cortarlas y
saltearlas en una sartén 3 minutos con un poquito de aceite, sal y
pimienta. Aparte, preparar la salsa bechamel con los ingredientes para
la bechamel. Por otro lado, escalfar los huevos. Disponer las espinacas
en tarrinas individuales, disponer encima los huevos y cubrir con la
bechamel. Poner a calentar unos minutos en el horno y servir caliente.
19 Espinacas con Huevos Revueltos
INGREDIENTES:
Espinacas frescas (660 gr) o (400 gr) de congeladas; Huevos batidos
(8); Cucharadas de mantequilla (3); Cucharadas de queso Emmental o
Gruyère rallados (4); Rebanadas de pan de molde (4); Cucharadas de
aceite de oliva (4); Sal y pimienta.
 
PREPARACIÓN:
Freír cada rebanada de pan de molde con una cucharada de aceite de
modo que se doren por ambos lados. Aparte, cocer las espinacas y
escurrirlas con las manos de toda su agua. Picarlas y sofreírlas unos
minutos con la mantequilla. Salpimentar. Verter los huevos y seguir
cociendo removiendo continuamente hasta que cuajen. Servir
espolvoreado con el queso rallado y acompañar con las rebanadas de
pan frito.
20 Espinacas y Huevos Cocotte
INGREDIENTES:
Espinacas frescas (1000 gr) o (600 gr) de congeladas; Puerros,
picados (150 gr); Cebollas medianas, picadas (1); Mantequilla (60 gr);
Nata líquida (300 ml); Cucharaditas de curry (1); Queso Emmental o
Gruyère rallados (160 gr); Huevos grandes (4).
 
PREPARACIÓN:
Cocer las espinacas, exprimir su agua con las manos, cortarlas y
reservar. Aparte, rehogar la cebolla y el puerro con la mantequilla
hasta que las verduras se ablanden. Añadir las espinacas, la nata
líquida, un poco de sal, el curry y remover unos 3 minutos. Dejar enfriar
y acto seguido verter la mezcla en tarrinas individuales de barro,
haciendoun agujero en medio, donde pondremos un huevo cascado.
Rociar con el queso rallado y dejar al horno precalentado a 200º
durante 18 o 19 minutos justos, de modo que el huevo quede solo
medio cuajado, a la cocotte.
21 Estofado de Huevos
INGREDIENTES:
Huevos (8); Champiñones, cortados a láminas (300 gr); Pimientos
verdes, sin semillas y picados gruesos (1); Tomates maduros grandes,
pelados y picados gruesos (2); Cucharadas de guisantes (3); Dientes
de ajo, picados (4); Vasos de agua (2); Hojas de laurel (2); Aceite y sal.
 
PREPARACIÓN:
Sofreír el ajo en una cazuela ancha con un buen chorrito de aceite.
Cuando empiece a dorarse agregar los champiñones, el pimiento, el
tomate, un poco de sal y seguir cociendo otros 5 minutos. Incorporar los
guisantes, el laurel, el agua y continuar cociendo otros 15 minutos
(añadir un poco de agua si es preciso). Introducir en la cazuela los
huevos cascados, uno a uno, salarlos ligeramente y dejar cocer muy
lentamente 4 o 5 minutos, removiendo la cazuela para que no se
pegue el guiso. Dejar reposar un par de minutos y servir enseguida.
22 Flan de Chocolate con Huevo
INGREDIENTES:
Chocolate en polvo (35 gr); Leche (460 ml); Huevos enteros (3 y 1/2);
Yemas de huevo (2); Azúcar (130 gr); PARA EL CARAMELO: Azúcar (100
gr); Cucharadas de agua (3) .
 
PREPARACIÓN:
Preparar un caramelo líquido con los ingredientes para el caramelo.
Poner un poco del caramelo en flaneras individuales. Aparte, disolver
el chocolate en la leche y calentar hasta que hierva. Retirar del fuego y
dejar entibiar. Por otro lado, batir los huevos enteros y las yemas con el
azúcar. Añadir la leche con el chocolate y verter la mezcla en los
moldes para flan. Poner al horno precalentado a 180º al baño María
durante 75 minutos o hasta que el flan esté del todo cuajado. Sacar del
horno, dejar enfriar y desmoldar.
23 Flan de Huevo
INGREDIENTES:
Leche (500 ml); Ramas de canela (1/4); Vainas de vainilla (1); La piel
de (1) limones; Huevos enteros (4); Yemas de huevo (1); PARA EL
CARAMELO LÍQUIDO: Cucharadas de azúcar (3); Agua.
 
PREPARACIÓN:
Preparar el caramelo líquido con el azúcar y un poco de agua. Poner
un poco del caramelo en flaneras individuales y reservar. Aparte, cocer
a fuego suave y durante 10 minutos la leche con la canela, la vainilla
(partida por la mitad) y la piel de limón. Sacar del fuego, quitar la
canela, la vainilla, el limón y dejar enfriar 10 minutos. Añadir los huevos
enteros, las yemas, el azúcar y batirlo todo (el azúcar debe quedar
bien diluido). Llenar las flaneras y ponerlas al horno precalentado a
150º hasta que el flan cuaje (no hay que preocuparse si lo dejamos
más tiempo de lo debido, porque al flan no le pasará nada). Sacar del
horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
24 Flan de Huevo con Naranja
INGREDIENTES:
Leche (500 ml); Ramas de canela (1/4); Vainas de vainilla (1); La piel
de (1) limones; Huevos enteros (4); Yemas de huevo (1); Cucharadas
de piel rallada de naranja (2); PARA EL CARAMELO LÍQUIDO:
Cucharadas de azúcar (3); Agua.
 
PREPARACIÓN:
Preparar el caramelo líquido con el azúcar y un poco de agua. Poner
un poco del caramelo en flaneras individuales y reservar. Aparte, cocer
a fuego suave y durante 10 minutos la leche con la canela, la vainilla
(partida por la mitad) y la piel de limón. Sacar del fuego, quitar la
canela, la vainilla, el limón y dejar enfriar 10 minutos. Añadir los huevos
enteros, las yemas, el azúcar y batirlo todo (el azúcar debe quedar
bien diluido). Incorporar la piel rallada de naranja y llenar las flaneras.
Ponerlas al horno precalentado a 150º hasta que el flan cuaje (no hay
que preocuparse si lo dejamos más tiempo de lo debido, porque al flan
no le pasará nada). Sacar del horno y dejar enfriar antes de
desmoldar.
25 Flan de Huevo y Frutas
INGREDIENTES:
Leche (500 ml); Ramas de canela (1/4); Vainas de vainilla (1); La piel
de (1) limones; Huevos enteros (4); Yemas de huevo (1); Manzanas,
peladas, sin el corazón y cortadas a daditos (1); PARA EL CARAMELO
LÍQUIDO: Cucharadas de azúcar (3); Agua.
 
PREPARACIÓN:
Preparar el caramelo líquido con el azúcar y un poco de agua. Poner
un poco del caramelo en flaneras individuales y reservar. Aparte, cocer
a fuego suave y durante 10 minutos la leche con la canela, la vainilla
(partida por la mitad) y la piel de limón. Sacar del fuego, quitar la
canela, la vainilla, el limón y dejar enfriar 10 minutos. Añadir los huevos
enteros, las yemas, el azúcar y batirlo todo (el azúcar debe quedar
bien diluido). Incorporar la manzana recién cortada y llenar las
flaneras. Ponerlas al horno precalentado a 150º hasta que el flan
cuaje (no hay que preocuparse si lo dejamos más tiempo de lo debido,
porque al flan no le pasará nada). Sacar del horno y dejar enfriar
antes de desmoldar.
26 Gazpacho con Huevo
INGREDIENTES:
Dientes de ajo (3); Yemas de huevo (2); Cucharadas de aceite (3); Pan
seco, remojado y escurrido (150 gr); Tomates maduros grandes,
pelados, sin semillas y cortados a trozos (3); Sal y agua; PARA
ADORNAR: Huevos (1); Pimientos verdes, sin semillas y picados (1).
 
PREPARACIÓN:
Cocer el huevo en agua hirviendo durante 15 minutos, quitarle la
cascara, picarlo y reservar. Chafarlo en el mortero las yemas de huevo
junto con el ajo, el aceite y un poco de sal (removiendo como para
hacer mahonesa). Batir la mezcla junto con el pan, el tomate y el agua
precisa hasta obtener la textura deseada. Sazonar y servir frío con los
trocitos de huevo cocido y de pimiento verde.
27 Guisantes con Huevos Duros
INGREDIENTES:
Guisantes frescos (750 gr); Huevos (6); Cucharadas de mantequilla (3);
Cebollas grandes, picadas (1); Dientes de ajo, pelados y enteros (4);
Tomates maduros, pelados, sin semillas y batidos (3); Patatas medianas,
peladas y cortadas a cantos (4); Tazas de agua (1 y 1/2); Aceite, sal y
pimienta.
 
PREPARACIÓN:
Cocer los huevos en agua hirviendo durante 15 minutos. Dejarlos
enfriar, pelarlos y cortarlos por la mitad a lo largo. Aparte, rehogar la
cebolla con la mantequilla y un poquito de aceite hasta que se
ablande. Añadir el tomate, la cabeza de ajo entera y seguir cociendo
hasta que la salsa reduzca un poco. Incorporar las patatas, el agua, los
guisantes y salpimentar. Cocer tapado y a fuego suave 10 minutos.
Sacar los dientes de ajo, chafarlos con un tenedor con un poquito de
agua y añadirlos de nuevo al guiso junto con los huevos. Seguir
cociendo unos minutos hasta que los guisantes estén en su punto.
28 Guisantes con Huevos Escalfados
INGREDIENTES:
Guisantes frescos (750 gr); Cucharadas de harina (1/2); Cebolletas,
picadas (2); Huevos (4); Aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN:
Cocer los guisantes en una olla tapada con agua que los cubra
durante 20 minutos o hasta que estén tiernos. Reservar. Aparte,
rehogar las cebolletas picadas con un chorrito de aceite hasta que se
ablanden. Añadir la harina, mezclar unos segundos y agregar los
guisantes con un poco del caldo de cocción. Sazonar y seguir
cociendo a fuego suave 3 minutos. Cascar los huevos encima y seguir
cociendo hasta que la clara de los huevos cuaje, dejando las yemas
crudas.
29 Habas y Tempeh con Huevos
INGREDIENTES:
Habas pequeñas (600 gr); Tempeh, cortado a daditos (100 gr);
Cebollas, picadas (1); Huevos (2); Caldo vegetal, Aceite y sal.
 
PREPARACIÓN:
Cocer las habas con 2 dedos de caldo vegetal y un poco de aceite en
una cazuela tapada y a fuego suave hasta que estén tiernas. Rectificar
de caldo durante la cocción si es preciso. Una vez tiernas, escurrirlas y
reservar. Aparte, sofreír la cebolla picada con un chorrito de aceite
hasta que se ablande. Añadir el tempeh y seguir sofriendo unos 5
minutos más. Incorporar las habas y al cabo de un par de minutos los
huevos batidos, removiendo continuamente con una cuchara de
madera, hasta que cuajen.
30 Huevos a la Extremeña
INGREDIENTES:
Huevos (8); Pimientos rojos (2); Cebollas grandes, cortadas en aros
(2); Cucharadas de pimentón dulce (1); Cucharaditas de harina (2);
Leche (350 ml); Mantequilla (50 gr); Aceite, sal y pimienta.
 
PREPARACIÓN:
Untar los pimientos con aceitey ponerlos al horno precalentado a 180º
unos 40 minutos. Sacarlos del horno, quitarles las semillas, pelarlos y
cortarlos a tiras. Mientras, cocer los huevos 15 minutos. Escurrirlos y
enfriarlos poniéndolos en agua fría. Una vez fríos, pelarlos y cortarlos a
rodajas. Aparte, sofreír los aros de cebolla en la mantequilla hasta que
se ablanden. Añadir la harina y mezclar sin que queden grumos. Verter
la leche y seguir cociendo mientras removemos hasta que la salsa
espese. Agregar los huevos cortados a rodajas, espolvorear con el
pimentón y salpimentar. Cocer unos minutos más, procurando que los
huevos no se peguen y servirlos repartiendo encima las tiras de
pimiento asado.
31 Huevos a la Florentina
INGREDIENTES:
Espinacas frescas (675 gr) o (410 gr) de congeladas; Cucharaditas de
azúcar (1/2); Mantequilla (15 gr); Huevos (4); Cucharadas de
parmesano, rallado (3); Yogur (450 ml); Sal y pimienta.
 
PREPARACIÓN:
Escalfar los huevos y reservar. Aparte, cocer las espinacas con el
azúcar. Escurrirlas y exprimir con las manos su agua, cortarlas,
sazonarlas y ponerlas en una fuente para gratinar. Salpicarlas con
trocitos de mantequilla, hacer tantos agujeros como huevos tengamos y
poner un huevo escalfado en cada agujero. Por otro lado, mezclar la
mitad del queso con el yogur y calentarlo. Verterlo encima de las
espinacas y los huevos y esparcir encima el resto del queso. Gratinar
hasta que el queso se derrita y servir enseguida.
32 Huevos a la Rusa
INGREDIENTES:
Dos huevos por ración; Hojas de lechuga, cortadas a tiras (3); Hojas de
perejil; Tomates, cortados a rodajas (3); Cebollas, cortadas en aros (1);
Pepinillos en vinagre (8); Sal y pimienta; PARA LA SALSA MAHONESA
VERDE: Cucharadas de alcaparras (1); Cucharaditas de estragón (1);
Cucharadas de perejil, picado (2); Cucharadas de nabo rallado (2);
Huevos (1); Aceite y sal.
 
PREPARACIÓN:
Cocer los huevos en agua hirviendo durante 15 minutos. Dejarlos
enfriar, quitarles la cáscara y abrirlos por la mitad. Ponerlos en una
fuente adornada con la lechuga y el perejil, el tomate, la cebolla y los
pepinillos en vinagre. Aparte, preparar una salsa mahonesa con el
huevo, aceite y sal. Añadir las alcaparras, el estragón, el perejil, el
nabo y batir de nuevo. Servir la ensalada con la salsa y un poco de
pimienta.
33 Huevos al Cilantro
INGREDIENTES:
Huevos (4); Champiñones, cortados a láminas finas (100 gr); El zumo
de (1/2) limones; PARA LA SALSA: Manojos de cilantro fresco, cortado a
trozos (1); Nata líquida (150 ml); Cucharadas de aceite (4);
Cucharadas de zumo de limón (2); Cucharadas de mostaza de Dijon
(1); Sal y pimienta; PARA DECORAR: Ramitas de cilantro fresco (4);
Aceitunas negras, sin hueso (20).
 
PREPARACIÓN:
Cocer los huevos en agua hirviendo 15 minutos. Quitar la cáscara,
cortarlos a cuartos y reservar. Aparte, preparar la salsa de cilantro
batiendo sus ingredientes. Poner un poco de salsa en medio de cada
plato y disponer alrededor los huevos cuarteados y los champiñones.
Aliñar los champiñones con el zumo de limón y adornar con las
aceitunas negras y las ramitas de cilantro.
34 Huevos al Horno con Camembert
INGREDIENTES:
Queso Camembert, sin corteza y cortado a lonchas (250 gr); Huevos
(4); Cucharadas de nata líquida (4); Cucharadas de cebolleta picada
(4); Mantequilla; Sal y pimienta.
 
PREPARACIÓN:
Untar mantequilla en moldes individuales para soufflé. Poner las finas
lonchas de Camembert en el fondo de los moldes. Presionar el queso
con los dedos extendiéndolo bien de manera que cubra todo el fondo.
Romper un huevo en cada molde encima del queso y añadir una
cucharada de nata líquida sobre cada huevo. Salpimentar ligeramente
y rociar con la cebolleta picada. Poner los moldes dentro de una fuente
de agua hirviendo y dejar al horno precalentado a 200º durante unos
10 minutos, o hasta que la clara esté cuajada y la yema permanezca
líquida.
35 Huevos al Horno con Puré Verde
INGREDIENTES:
Huevos enteros (4); Yemas de huevo (2); Espárragos verdes cocidos
(400 gr); Cucharadas de nata líquida (4); Cucharadas de zumo de
naranja (1); Mantequilla; Sal y pimienta.
 
PREPARACIÓN:
Cortar la mitad de las puntas de los espárragos y reservarlas. Mezclar
el resto de los espárragos con el zumo de naranja, las yemas de
huevo, salpimentar y batirlo todo hasta obtener un puré. Pasar por el
colador chino y verter en recipientes individuales para horno
engrasados con mantequilla. Cascar un huevo en el centro de cada
recipiente y cubrir con una cucharada de nata líquida para cada uno.
Volver a salpimentar y dejar al horno, precalentado a 200º unos
minutos, variando el tiempo según se prefieran los huevos más o
menos hechos. Sacar del horno y servir adornando con las puntas de
espárrago reservadas.
36 Huevos al Plato
INGREDIENTES:
Un huevo por ración; Cebollas, picadas finas (1); Dientes de ajo,
chafados en el mortero (2); Berenjenas, sin pelar y cortadas a dados
pequeños (1); Tomates maduros, pelados, sin semillas y picados (5);
Vino blanco, dulce (100 ml); Aceite y sal; PARA DECORAR: Cebollino
picado.
 
PREPARACIÓN:
Rehogar la cebolla y el ajo con un poco de aceite hasta que la cebolla
se ablande. Añadir la berenjena y sofreír unos 5 minutos más.
Incorporar el tomate, el vino blanco y seguir cociendo unos 10 minutos
aprox imadamente (el alcohol del vino se evaporará). Verter la salsa en
tarrinas individuales de barro, hacer unos huecos en el centro y cascar
un huevo en cada uno. Dejar al horno precalentado a 200º hasta que
la clara de huevo esté cuajada (de 8 a 10 minutos). Servir enseguida
decorado con cebollino picado.
37 Huevos Cocidos a las Hierbas
INGREDIENTES:
Huevos grandes (4); Nata líquida (200 ml); Cucharadas de una mezcla
de perejil y cebollino picados (8); Estragón fresco picado; Mantequilla
para untar los moldes; Sal y pimienta.
 
PREPARACIÓN:
Engrasar el interior de unos moldes individuales con un poco de
mantequilla y repartir en el fondo el perejil y el cebollino picados. Verter
una cucharadita de nata líquida y cascar un huevo en cada uno de
ellos. Salpimentar y espolvorear con estragón picado. Verter encima el
resto de la nata líquida y dejar al horno precalentado a 200º unos
minutos, según se prefiera el huevo más o menos hecho y al baño
María. Servir enseguida, decorando con unas hojitas de estragón
fresco.
38 Huevos con Bechamel
INGREDIENTES:
Dos huevos por ración; Pan rallado; Queso Emmental o Gruyère,
rallados; PARA LA SALSA BECHAMEL: Mantequilla (40 gr); Cucharadas
colmadas de harina (2); Vasos de leche (2); Una pizca de nuez
moscada; Sal; Zumo de cebolla opcional; Perejil picado opcional.
 
PREPARACIÓN:
Preparar una salsa bechamel con los ingredientes para la salsa y
reservar. Aparte, cocer los huevos en agua hirviendo durante 15
minutos. Quitar la cáscara y cortarlos rodajas. Poner las rodajas en una
fuente alternando con la salsa bechamel. Espolvorear con el queso, el
pan rallado y gratinar al horno.
39 Huevos con Patatas
INGREDIENTES:
Patatas, peladas y picadas (500 gr); Huevos (5); Cucharadas de perejil
picado (4); Puerros grandes, picados (1); Vasos de leche (3); Aceite y
sal; PARA LA SALSA DE TOMATE: Tomates maduros, pelados y batidos
(3); Aceite y sal; PARA LA ENSALADA: Tomates, cortados a rodajas (2);
Hojas de lechuga, cortadas a tiras (2); Zanahorias, ralladas (2).
 
PREPARACIÓN:
Cocer los huevos en agua hirviendo durante 15 minutos. Dejarlos
enfriar, quitarles la cáscara y picarlos. Aparte, sofreír el tomate con un
poco de aceite y sal hasta que la salsa reduzca y espese. Poner los
huevos picados, las patatas y los puerros por capas en una fuente
engrasada con aceite, cubrir con la leche y dejar al horno
precalentado a 200º durante 45 minutos. Servir con la salsa de tomate
y un poco de ensalada.
40 Huevos con Pimiento y Salsa Verde
INGREDIENTES:
Huevos (4); Rebanadas de pan de molde (8); Pimientos rojos (3);
Patatas medianas, peladas y cortadas a rodajas no muy gruesas (4);
Perejil picado; Aceite para freír las patatas; Sal; PARA LA SALSA VERDE:
Pepinillos en vinagre (6); Cucharadas de alcaparras (1); Recortes de
pande molde; Leche (100 ml); Tazas de salsa mahonesa (1/2) .
 
PREPARACIÓN:
Untar los pimientos con aceite y dejarlos al horno precalentado a 180º
unos 40 minutos. Retirarlos del horno, quitar las semillas, pelarlos,
cortarlos a tiras y reservar. Aparte, quitar la corteza del pan de molde y
cortarlo en 2 partes cada uno. Poner los trozos en una bandeja y dejar
al horno hasta que se tuesten ligeramente por los dos lados. Por otro
lado, batir la corteza de las rebanadas con la leche, los pepinillos en
vinagre y las alcaparras. Añadir la mahonesa y mezclar bien junto con
un poquito de sal. Aparte, freír las patatas en abundante aceite no muy
caliente hasta que estén tiernas pero sin que se doren. Escurrirlas
sobre papel absorbente. Finalmente, repartir un trozo de pan en cada
plato. Superponer capas de tiras de pimiento asado, rodajas de patata
y trozos de pan. Coronar con un huevo frito, espolvorear con perejil
picado y acompañar con la salsa verde.
41 Huevos con Salsa
INGREDIENTES:
Huevos (6); Cebollas, picadas finas (3); Mantequilla (35 gr);
Cucharadas colmadas de harina (2); Agua o sidra (500 ml);
Cucharadas de mostaza (1 y 1/3); Nata líquida (65 ml); Perejil, picado
fino; Cebollino, picado fino; Vinagre; Sal y pimienta.
 
PREPARACIÓN:
Cocer los huevos con un chorrito de vinagre durante 15 minutos.
Dejarlos enfriar, quitarles la cáscara y cortarlos a rodajas gruesas.
Disponerlos en una fuente para servir. Por otro lado, rehogar la cebolla
con la mantequilla hasta que se ablande. Añadir la harina en forma de
lluvia, mezclar y seguir cociendo. Antes de que la harina coja color,
incorporar el agua o la sidra y seguir cociendo otros 10 minutos.
Aparte, mezclar la nata líquida con la mostaza y agregar a la crema.
Salpimentar y retirar del fuego. Cubrir los huevos con la crema y
servirlos espolvoreando el perejil y el cebollino picados.
42 Huevos con Salsa Blanca
INGREDIENTES:
Dos huevos por ración; PARA LA SALSA: Cebollas, picadas (1); Dientes
de ajo, picados (1); Mantequilla (40 gr); Cucharadas colmadas de
harina blanca (2); Vasos de caldo vegetal (2); Mosto de uva opcional.
 
PREPARACIÓN:
Cocer los huevos en agua hirviendo durante 15 minutos. Dejarlos
enfriar, quitarles la cáscara y cortarlos a rodajas. Aparte, sofreír la
cebolla y el ajo con un poco de mantequilla hasta que la cebolla se
dore. Añadir el resto de la mantequilla, la harina, el caldo vegetal
(opcionalmente también un poco de mosto de uva) y mezclar sin que se
formen grumos. Calentar hasta que la salsa hierva y espese. Servir los
huevos con la salsa caliente.
 
43 Huevos con Salsa de Champiñones
INGREDIENTES:
Huevos (8); Champiñones, cortados a láminas finas (300 gr); Cebollas
picadas (1); Leche (250 ml); Cucharadas de yogur (4); Cucharadas de
salsa de tomate (1); Cucharadas de mantequilla (2); Cucharadas de
harina (2); Sal.
 
PREPARACIÓN:
Sofreír la cebolla picada con la mantequilla hasta que se ablande.
Añadir los champiñones y seguir cociendo hasta que se evapore el
agua que desprenden las setas. Incorporar la harina y mezclar. Verte la
leche poco a poco de modo que la harina se diluya y no se formen
grumos. Añadir la salsa de tomate y continuar cociendo a fuego suave
unos 10 minutos. Retirar del fuego, incorporar el yogur y remover bien.
Freír los huevos y servirlos con la salsa.
44 Huevos con Salsa de Espinacas
INGREDIENTES:
Espinacas frescas (400 gr) o (250 gr) de congeladas; Huevos (8);
Cucharadas rasas de harina (2); Mantequilla (30 gr); Leche (300 ml);
Sal y pimienta.
 
PREPARACIÓN:
Cocer las espinacas y dejarlas enfriar. Escurrirlas con las manos de su
exceso de agua. Aparte, en una cazuela, derretir la mantequilla. Añadir
la harina y mezclar hasta obtener una pasta sin grumos. Incorporar
poco a poco la leche mientras removemos hasta que quede todo
diluido y sin grumos. Agregar las espinacas y batirlo todo. Salpimentar.
Por otro lado, cocer los huevos en agua hirviendo durante 15 minutos.
Dejarlos enfriar y pelarlos. Servirlos con la salsa de espinacas.
45 Huevos con Salsa de Guisantes
INGREDIENTES:
Dos huevos por ración; Guisantes (180 gr); Dientes de ajo, picados (1);
Cucharadas de perejil picado (3); Cucharadas de piñones (4); Una
pizca de canela; Agua (350 ml); Cucharadas colmadas de harina (1);
Mantequilla (20 gr); Aceite y sal.
 
PREPARACIÓN:
Cocer los guisantes con el agua durante 10 minutos. Escurrirlos
reservando el agua de cocción y reservar. Aparte, cocer los huevos en
agua hirviendo durante 15 minutos. Quitarles la cáscara y cortarlos por
la mitad. Rehogarlos con un poco de aceite, el ajo, el perejil, los
piñones y una pizca de canela. Añadir la harina y mezclar sin que
queden grumos. Incorporar el caldo de los guisantes con la
mantequilla y seguir cociendo hasta que hierva y espese. Sazonar,
añadir los guisantes y cocer un par de minutos más. Servir caliente.
46 Huevos con Salsa de Perejil
INGREDIENTES:
Uno o dos huevos por ración; Aceite para freír; PARA LA SALSA DE
PEREJIL: Manojos grandes de perejil (1); Nata líquida (160 ml);
Cebollitas tiernas (2); Cucharaditas colmadas de alcaparras (4); Sal.
 
PREPARACIÓN:
Batir el perejil junto con las cebollitas y las alcaparras. Calentar la nata
líquida a fuego suave y sin que llegue a hervir. Incorporar el perejil y
sazonar. Aparte, freír los huevos y servirlos vertiendo la salsa encima
de las claras y dejando la yema al descubierto.
47 Huevos con Salsa de Tomate
INGREDIENTES:
Dos huevos por ración; Tomates maduros, pelados y cortados a trocitos
(1000 gr); Cucharadas de aceite de oliva (8); Dientes de ajo, picados
finos (3); Cucharaditas de tomillo (1/2); Hojas de laurel (1); Queso
Emmental o Gruyère, rallados; Trocitos de mantequilla; Sal y pimienta.
 
PREPARACIÓN:
Cocer los huevos en agua hirviendo durante 15 minutos. Quitar la
cáscara y cortarlos por la mitad. Aparte, sofreír el tomate durante unos
30 minutos junto con el aceite, el tomillo, el laurel, el ajo y un poco de
sal y pimienta. Verterlo en una fuente para horno y disponer encima los
huevos cocidos. Rociar con el queso rallado, unos trocitos de
mantequilla y gratinar al horno hasta que el queso se dore.
48 Huevos con Salsa Montecarlo
INGREDIENTES:
Huevos, cocidos enteros (8); Huevos cocidos, picados finos (1);
Cucharadas de almendras, picadas (3); Vasos de nata líquida (1);
Queso Emmental o Gruyère, rallados; Cucharadas de mantequilla (1/2);
PARA LA SALSA BECHAMEL: Mantequilla (40 gr); Cucharadas colmadas
de harina (2); Vasos de leche (2); Sal.
 
PREPARACIÓN:
Preparar la salsa bechamel con los ingredientes para la salsa y
reservar. Freír ligeramente las almendras con la mantequilla y añadir a
la bechamel junto con el huevo picado fino y la nata líquida. Cortar los
huevos cocidos enteros en 2 partes a lo largo, taparlos con la salsa,
espolvorear con el queso Emmental o Gruyère rallados y gratinar al
horno.
49 Huevos con Yogur y Salsa
INGREDIENTES:
Huevos (4); Yogures (3); Cucharaditas de una mezcla de menta, comino
y cilantro en polvo (1 y 1/2); Cucharaditas de pimentón dulce (1); Aceite
de oliva; Sal y pimienta.
 
PREPARACIÓN:
Cocer los huevos en agua hirviendo durante 15 minutos, quitarles la
cáscara y reservar. Salpimentar el yogur y disponerlo como base del
plato con un huevo cuarteado en forma de roseta encima. Aparte,
verter un poco de aceite en una sartén a fuego moderado. Cuando el
aceite esté caliente, retirar del fuego y añadir el pimentón dulce, el
comino, el cilantro y la menta. Remover un par de minutos y verter un
poco de este aceite caliente aromatizado sobre cada huevo.
50 Huevos con Zanahoria
INGREDIENTES:
Huevos (4); Queso fresco (20 gr); Cucharadas de puré de zanahoria
(2); El zumo de (1/2) limones; Perejil picado; Sal; PARA LA ENSALADA:
Hojas de lechuga, preferentemente variadas y troceadas; Tomates
cortados a rodajas; Aceite, y sal.
 
PREPARACIÓN:
Cocer los huevos en agua hirviendo 15 minutos. Ponerlos en agua fría
hasta que estén tibios o fríos. Pelarlos y cortar la parte superior. Con
una cucharilla, sacar las yemas. En un plato, chafar las yemas junto con
el puré de zanahoria,el zumo de limón, el queso fresco y salpimentar al
gusto. Rellenar los huevos y espolvorearlos con perejil picado.
Finalmente, servirlos acompañados de un poco de ensalada de hojas
de lechuga variadas y tomate aliñados con aceite y sal.
51 Huevos Escalfados con Cebolla
INGREDIENTES:
Un huevo bien fresco por ración; Cebollas, cortadas en aros (670 gr);
Aceite; Harina blanca; Agua y vinagre; PARA LA SALSA DE TOMATE:
Tomates maduros, pelados y batidos (400 gr); Aceite y sal.
 
PREPARACIÓN:
Escalfar los huevos y reservar. Aparte, sofreír el tomate con un poco de
aceite y sal hasta que la salsa reduzca y espese. Por otro lado, rebozar
los aros de cebolla en harina y freírlos hasta que estén dorados. Servir
el plato poniendo una base de cebolla, un huevo escalfado encima
(caliente y seco) y finalmente cubrir con una o dos cucharadas de
salsa de tomate caliente. Servir enseguida.
52 Huevos Escalfados con Champiñones
INGREDIENTES: 
Huevos bien frescos (4); Agua y vinagre; Rebanadas de pan de molde
(4); Champiñones, cortados a láminas (200 gr); Zumo de limón;
Mantequilla; PARA LA SALSA BECHAMEL: Mantequilla (30 gr); Harina
blanca (25 gr); Leche (300 ml); Un poquito de sal y nuez moscada;
PARA DECORAR: Sombreritos de champiñón, sin el pedúnculo (4).
 
PREPARACIÓN:
Sofreír los champiñones (también los sombreritos) unos 6 minutos con
un poco de mantequilla y unas gotas de zumo de limón. Reservar.
Aparte, tostar ligeramente las rebanadas de pan de molde en una
sartén con un poco de mantequilla y reservar caliente. Escalfar los
huevos y reservar. Preparar la salsa bechamel con los ingredientes
para la salsa. Finalmente, presentar el plato poniendo una rebanada
de pan tostado, encima una capa de champiñones, el huevo escalfado,
una cucharada de bechamel y finalmente decorar con un sombrerito de
champiñón. Servir enseguida.
53 Huevos Escalfados con Espárragos
INGREDIENTES:
Huevos bien frescos (4); Rebanadas de pan de molde (4); Vinagre y
mantequilla; PARA LA SALSA BECHAMEL: Mantequilla (30 gr); Harina
blanca (25 gr); Leche (300 ml); Un poquito de sal y nuez moscada;
PARA DECORAR: Puntas de espárragos blancos, cocidos (4).
 
PREPARACIÓN:
Tostar ligeramente en una sartén las rebanadas de pan de molde
untadas con un poco de mantequilla y reservar caliente. Aparte,
preparar la salsa bechamel con los ingredientes para la salsa y
reservar también caliente. Escalfar los huevos y colocarlos uno encima
de cada rebanada de pan de molde tostado, cubrir con una capa de
bechamel y decorar con las puntas de espárrago. Servir enseguida.
54 Huevos Escalfados con Pimientos
INGREDIENTES:
Espárragos blancos, cocidos (400 gr); Pimientos verdes (400 gr);
Cebollas (3); Dientes de ajo, picados (2); Aceite; PARA LOS HUEVOS
ESCALFADOS: Huevos (8); Agua y vinagre; PARA EL ALIÑO DE SÉSAMO:
Semillas de sésamo (20 gr); Perejil picado (20 gr); Cucharadas de
tomate frito (2); Aceite (100 ml).
 
PREPARACIÓN:
Envolver por separado el pimiento verde y la cebolla en papel de
aluminio y dejar al horno precalentado a 180º durante unos 40
minutos. Sacar el pimiento y dejar cocer la cebolla otros 30 minutos.
Quitar las semillas del pimiento, pelarlo y cortarlo a tiras finas. Sacar del
horno la cebolla, pelarla y cortarla igualmente a tiras finas. Aparte,
sofreír el ajo sin que se dore, añadir el pimiento, la cebolla y rehogar a
fuego medio 5 minutos. Por otro lado, preparar el aliño batiendo sus
ingredientes. Finalmente, preparar los huevos escalfados. Disponer el
plato colocando en la base los espárragos, la cebolla con el pimiento,
encima los huevos escalfados y aparte la salsa de sésamo.
 
55 Huevos Pasados por Agua
INGREDIENTES:
Un huevo por ración; Pan cortado a dados; Aceite; Agua y sal.
 
PREPARACIÓN:
Freír los dados de pan hasta que se doren y reservarlos sobre papel
absorbente. Aparte, poner agua en un cazo y calentar hasta que
hierva. Poner los huevos dentro durante 3 minutos exactos. Sacar del
fuego y ponerlos 1 minuto en agua fría. Servirlos en una huevera con
los trocitos de pan frito.
56 Huevos Picantes
INGREDIENTES:
Huevos (4); PARA EL RELLENO: Cucharadas de mahonesa (1);
Cucharaditas de ketchup (2); El zumo de (1/2) limones; Unas gotas de
salsa tabasco; Cebollas, picadas (1); Cucharaditas de mostaza picante
(1/2); Pimentón picante; Pimentón dulce; Sal y pimienta blanca; PARA
ADORNAR: Perejil picado o cebollino picado.
 
PREPARACIÓN:
Cocer los huevos 15 minutos en agua hirviendo. Escurrirlos y ponerlos
en agua fría hasta que entibien. Pelarlos y cortarlos por la mitad a lo
largo. Sacar las yemas y mezclarlas con la mahonesa, el ketchup, el
zumo de limón, la mostaza y unas gotas de salsa tabasco. Batirlo todo
hasta obtener una crema espesa. Añadir un poco de sal, pimentón
dulce y picante y un poco de pimienta blanca al gusto. Con esta mezcla
rellenar los huevos duros y servirlos adornando con perejil o cebollino
picados.
57 Huevos Rallados con Bechamel
INGREDIENTES:
Huevos (4); Queso Emmental o Gruyère rallados (20 gr); PARA LA SALSA
BECHAMEL: Harina (35 gr); Mantequilla (35 gr); Leche (350 ml);
Mantequilla para engrasar el molde; Sal y pimienta.
 
PREPARACIÓN:
Cocer los huevos en agua hirviendo durante 15 minutos. Escurrirlos y
dejarlos enfriar. Pelarlos, separar las claras de las yemas y rallarlo todo
sin mezclar las dos cosas. Aparte, preparar la salsa bechamel con los
ingredientes para la salsa. Añadir mientras esté caliente el queso
Emmental, las claras de huevo ralladas y salpimentar. El queso
Emmental debe de fundirse en la salsa. En una fuente refractaria
untada con mantequilla, poner una capa de bechamel y encima otra de
yemas ralladas. Repetir la operación hasta terminar con los
ingredientes y de modo que la última capa sea una de yemas.
Finalmente, dejar al horno precalentado a 200º hasta que se dore
ligeramente.
58 Huevos Rebozados
INGREDIENTES:
Dos huevos por ración; Huevo batido para rebozar; Perejil, picado fino;
Harina; Sal y pimienta;.
 
PREPARACIÓN:
Cocer los huevos en agua hirviendo durante 15 minutos. Quitarles la
cáscara y cortarlos a rodajas algo gruesas. Mezclar el huevo batido
con el perejil picado y salpimentar. Rebozar las rodajas de huevo
cocido con el huevo batido, la harina y freírlas en aceite.
59 Huevos Rellenos con Alcaparras
INGREDIENTES:
Dos huevos por ración; PARA EL RELLENO: Limones, pelados y picados
(2); Cucharadas de aceite de oliva (1); Cucharadas de perejil picado
(4); Cucharadas de alcaparras, picadas finas (8).
 
PREPARACIÓN:
Cocer los huevos en agua hirviendo durante 15 minutos. Dejarlos
enfriar, quitarles la cáscara y abrirlos por la mitad. Reservar las yemas.
Aparte, mezclar el limón con las alcaparras, el perejil, el aceite y las
yemas picadas. Finalmente rellenar los huevos, de modo que al
cubrirlos den la forma de un huevo entero. 
60 Huevos Rellenos con Berenjena
INGREDIENTES:
Dos huevos por ración; PARA EL RELLENO: Berenjenas, cortadas a
dados (1); Dientes de ajo, picados finos (3); Cucharadas de perejil,
picado muy fino (3); Aceite, sal y pimienta.
 
PREPARACIÓN:
Cocer los huevos en agua hirviendo durante 15 minutos. Dejarlos
enfriar, quitarles la cáscara y abrirlos por la mitad. Reservar las yemas.
Aparte, freír con un poquito de aceite la berenjena hasta que se
ablande. Chafarla antes de añadir las yemas picadas, el ajo, el perejil y
un poco de sal y pimienta. Por último rellenar los huevos, de modo que
al cubrirlos den la forma de un huevo entero.
61 Huevos Rellenos con Calabacín
INGREDIENTES:
Dos huevos por ración; PARA EL RELLENO: Calabacines, cortados a
dados (3); Cucharadas de nata líquida (1); Cebollas (1); Cucharaditas
de estragón (1); Aceite y sal.
 
PREPARACIÓN:
Cocer los huevos en agua hirviendo durante 15 minutos. Dejarlos
enfriar, quitarles la cáscara y abrirlos por la mitad. Reservar las yemas.
Aparte, cocer el calabacín, escurrirlo y chafarlo. Añadir la nata líquida,
la cebolla, las yemas picadas y el estragón. Finalmente rellenar los
huevos, de modo que al cubrirlos den la forma de un huevo entero.
62 Huevos Rellenos con Champiñones
INGREDIENTES:
Doshuevos por ración; PARA EL RELLENO: Patatas medianas, del
mismo tamaño (200 gr); Cucharadas de mantequilla (2); Champiñones,
picados (300 gr); Aceite y sal.
 
PREPARACIÓN:
Cocer los huevos en agua hirviendo durante 15 minutos. Dejarlos
enfriar, quitarles la cáscara y abrirlos por la mitad. Reservar las yemas.
Aparte, freír los champiñones con un poco de aceite hasta que suelten
su agua y reservar. Por otro lado, cocer las patatas con su piel.
Escurrirlas, pelarlas y chafarlas junto con la mantequilla y un poco de
sal, hasta obtener un puré. Añadir los champiñones y las yemas
picadas. Finalmente rellenar los huevos, de modo que al cubrirlos den
la forma de un huevo entero.
63 Huevos Rellenos con Espinacas
INGREDIENTES:
Dos huevos por ración; PARA EL RELLENO: Espinacas frescas (500 gr)
o (300 gr) de congeladas; Cucharadas de alcaparras (3);
Cucharaditas de tahin (1); Sal.
 
PREPARACIÓN:
Cocer los huevos en agua hirviendo durante 15 minutos. Dejarlos
enfriar, quitarles la cáscara y abrirlos por la mitad. Reservar las yemas.
Aparte, cocer las espinacas, exprimir con las manos su agua y batirlas
hasta obtener un puré. Sazonarlas y mezclarlas con las alcaparras y el
tahin. Finalmente rellenar los huevos, de modo que al cubrirlos den la
forma de un huevo entero.
64 Huevos Rellenos con Maíz
NGREDIENTES:
Huevos (8); Maíz cocido (300 gr); Cucharadas de mostaza picante (1);
Cebollinos, picados muy finos (10).
 
PREPARACIÓN:
Cocer los huevos en agua hirviendo 15 minutos. Pasarlos por agua fría
y dejarlos entibiar. Pelarlos y cortarlos por la mitad a lo largo. Retirar las
yemas, desmenuzarlas y reservarlas. Aparte, en un cuenco, mezclar el
maíz, el cebollino y la mostaza. Rellenar los huevos con la mezcla y
espolvorear con las yemas desmenuzadas.
65 Huevos Rellenos con Miga
INGREDIENTES:
Dos huevos por ración; PARA EL RELLENO: Cucharadas de migas de
pan tostado, chafadas (8); Cucharadas de perejil, picado fino (3);
Cebollas, picadas (1); Aceite y sal.
 
PREPARACIÓN:
Cocer los huevos en agua hirviendo durante 15 minutos. Dejarlos
enfriar, quitarles la cáscara y abrirlos por la mitad. Reservar las yemas.
Aparte, dorar la cebolla en una sartén con un poquito de aceite. Añadir
las migas, el perejil y las yemas picadas. Finalmente rellenar los
huevos, de modo que al cubrirlos den la forma de un huevo entero.
66 Huevos Rellenos con Queso
INGREDIENTES:
Dos huevos por ración; PARA EL RELLENO: Zanahorias, ralladas (8);
Cebollas, picadas finas (1); Avellanas, molidas (10); Queso manchego
tierno, rallado.
 
PREPARACIÓN:
Cocer los huevos en agua hirviendo durante 15 minutos. Dejarlos
enfriar, quitarles la cáscara y abrirlos por la mitad. Reservar las yemas.
Aparte, mezclar la zanahoria, la cebolla, las avellanas, el queso y las
yemas picadas. Finalmente rellenar los huevos, de modo que al
cubrirlos den la forma de un huevo entero.
67 Huevos Rellenos con Salsa Picante
INGREDIENTES:
Huevos (8); Cucharadas de salsa mahonesa (2); Cucharadas de
tomate frito (2); Cucharaditas de mostaza (1); Cucharaditas de salsa
tabasco (1); Cebolletas picadas (4); Dientes de ajo, picados (1/2);
Pepinillos en vinagre, picados (2); Tiras de cebollino picado (10);
Alcaparras pequeñas; Sal y pimienta.
 
PREPARACIÓN:
Cocer los huevos en agua hirviendo durante 15 minutos. Sacarlos del
fuego y ponerlos en agua fría. Cuando estén fríos, pelarlos y abrirlos
por la mitad. Sacar las yemas y chafarlas en un bol junto con la salsa
mahonesa, el tomate, la mostaza, el tabasco, las cebolletas, el pepinillo,
el cebollino y el ajo. Salpimentar. Rellenar los huevos con la mezcla y
finalmente adornar con unas alcaparras y un poco de cebollino picado.
68 Huevos Rellenos con Trufa
INGREDIENTES:
Dos huevos por ración; PARA EL RELLENO: Patatas medianas, del
mismo tamaño (400 gr); Cucharadas de mantequilla (3); Trufas, picadas
finas (4); Aceite y sal.
 
PREPARACIÓN:
Cocer los huevos en agua hirviendo durante 15 minutos. Dejarlos
enfriar, quitarles la cáscara y abrirlos por la mitad. Reservar las yemas.
Aparte, cocer las patatas con su piel, pelarlas y chafarlas con la
mantequilla y un poco de sal hasta obtener un puré cremoso. Añadir a
la mezcla las yemas picadas. Finalmente rellenar los huevos, de modo
que al cubrirlos den la forma de un huevo entero. 
69 Huevos Rellenos con Zanahoria
INGREDIENTES:
Dos huevos por ración; PARA EL RELLENO: Zanahorias, cortadas a
rodajas (8); Aceitunas negras por ración (6) , sin hueso y picadas finas;
Cucharadas de gomasio (1).
 
PREPARACIÓN:
Cocer los huevos en agua hirviendo durante 15 minutos. Dejarlos
enfriar, quitarles la cáscara y abrirlos por la mitad. Reservar las yemas.
Aparte, cocer la zanahoria, escurrirla y chafarla hasta obtener un puré.
Añadir las aceitunas, las yemas picadas, el gomasio y mezclarlo todo.
Finalmente rellenar los huevos, de modo que al cubrirlos den la forma
de un huevo entero.
70 Huevos Revueltos con Ajos Tiernos
INGREDIENTES:
Huevos batidos (4); Manojos de ajos tiernos, troceados (1); Aceite de
oliva y sal; PARA ACOMPAÑAR: Rebanadas de pan de molde (4) .
 
PREPARACIÓN:
Cortar el pan de molde por la mitad, formando triángulos y tostarlo
ligeramente. Aparte, en una sartén con un chorrito de aceite, sofreír los
ajos tiernos con un poco de sal. Cuando estén blandos, verter los
huevos y remover con una cuchara de madera mientras el huevo cuaja.
Servir enseguida con los triángulos de pan de molde tostado.
71 Nidos de Patata con Huevo
INGREDIENTES:
Patatas enteras, del mismo tamaño (900 gr); Cebollas picadas (2);
Huevos (4); Queso Emmental o Gruyère rallados (50 gr); Nata líquida
(100 ml); Mantequilla reblandecida (30 gr); Cucharaditas de nuez
moscada (1/2); Sal y pimienta; PARA ACOMPAÑAR: Escarola troceada;
Tomates, cortados a rodajas; Pepino, cortado a rodajas; Aceite y sal.
 
PREPARACIÓN:
Sofreír la cebolla con un chorrito de aceite hasta que se ablande.
Escurrirla y reservar. Aparte, cocer las patatas en agua hirviendo o al
horno hasta que estén tiernas. Pelarlas y batirlas junto con la nata
líquida, la mantequilla y la nuez moscada. Salpimentar y agregar la
cebolla. Poner este puré de patatas en los platos en forma de volcán.
Dentro, poner un huevo crudo en cada uno y rociar con el queso
rallado. Dejar al horno precalentado a 200º hasta que los huevos
estén cuajados. Servir poniendo a los lados y de modo circular un poco
de ensalada de escarola, tomate y pepino, aliñados con aceite y sal.
 
72 Pimientos Asados con Huevo
INGREDIENTES:
Pimientos rojos grandes (3); Huevos (3); PARA LA SALSA VINAGRETA:
Aceite (150 ml); Vinagre (60 ml); Sal.
 
PREPARACIÓN:
Cocer los huevos en agua hirviendo 15 minutos. Dejarlos enfriar,
quitarles la cáscara y cortarlos a rodajas. Aparte, envolver los pimientos
en papel de aluminio y dejarlos al horno precalentado a 180º unos 40
minutos o hasta que estén blandos. Sacarlos del horno, quitarles las
pepitas, la piel y cortarlos a tiras. Mezclar los ingredientes para la
vinagreta y añadirla a los pimientos. Dejar reposar un mínimo de 30
minutos. Servir los pimientos con la vinagreta y los huevos duros.
73 Rollitos de Primavera con Huevo
INGREDIENTES:
PARA EL RELLENO: Tazas de arroz integral, cocido (1); Cebollitas
tiernas, picada (1); Hojas de col, cortadas a tiras muy finas (1);
Champiñones grandes, picados (4); Huevos (3); Ramas de apio,
picadas (1); Dientes de ajo, picados (2); Zanahorias, ralladas (1);
Aceite y sal; PARA LA MASA DE LOS ROLLITOS: Huevos (1); Tazas de
harina (1); Tazas de harina de maíz (1/2); Tazas de agua (1/2);
Cucharaditas de sal (1/2).
 
PREPARACIÓN:
Preparar la masa para los rollitos con los ingredientes para la masa y
reservar. Aparte, cocer los huevos del relleno en agua hirviendo 15
minutos. Quitar la cáscara, picarlos y reservar. Por otro lado, saltear las
verduras en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernas.
Añadir el arroz, un poco de sal y, con la mezcla, rellenar los rollitos.
Cerrarlos en forma de pequeños paquetitos y freírlos en aceite hasta
que estén dorados.
74 Salsa de Aguacate al Huevo
INGREDIENTES:
Aguacatesmaduros (2); Huevos (2); Limones (1); Yogures (1);
Cucharaditas de estragón (1); Sal y pimienta.
 
PREPARACIÓN:
Pelar los aguacates y quitar el piñón, dejando sólo la pulpa. Cocer los
huevos 15 minutos en agua hirviendo, quitarles la cáscara y reservar
sólo las yemas. Batirlo todo junto con el resto de ingredientes y
salpimentar.
75 Salsa Vinagreta al Huevo
INGREDIENTES:
Huevos (1); Cucharadas de mostaza de Dijon (1); Cucharadas de
vinagre de Jerez (3); Cucharadas de aceite de oliva (6); Cucharadas
de vino blanco seco (3); Cebolletas picadas (1); Cucharadas de una
mezcla de hierbas aromáticas como estragón y perejil.
 
PREPARACIÓN:
Cocer el huevo en agua hirviendo durante 15 minutos. Escurrirlo,
dejarlo enfriar, quitar la cáscara y picarlo. Aparte, batir la mostaza, el
vinagre de Jerez, el aceite de oliva, el vino y un poco de sal y pimienta.
Si queda demasiado espeso podemos añadir un poco más de vino.
Añadir las hierbas, el huevo picado y mezclar.
76 Sopa China al Huevo
INGREDIENTES:
Huevos (2); Cucharaditas de agua (1/2); Tofu, cortado a daditos (175
gr); Vasos de caldo vegetal (4); Aceite, sal y azúcar; PARA ADORNAR:
Escalonias o chalotes grandes, picados (1).
 
PREPARACIÓN:
En un bol, batir el huevo con el agua. Aparte, llevar el caldo a
ebullición junto con una pizca de sal, una pizca de azúcar, un chorrito
de aceite y el tofu. Dejar cocer a fuego lento unos minutos. Finalmente,
verter poco a poco y con mucho cuidado el huevo batido. Mientras
removemos, el huevo se coagulará e irá formando unos hilos finos.
Servir enseguida adornado con la escalonia picada.
77 Sopa de Cebada con Huevo
INGREDIENTES:
Cebada perlada (60 gr); Zanahoria, cortada a rodajas finas (75 gr);
Hojas de col, sin el nervio central y cortada a tiras finas (75 gr);
Cebolla, picada (120 gr); Agua (1000 ml); Un huevo por ración; Aceite y
sal.
 
PREPARACIÓN:
Si tenemos los huevos en el frigorífico, sacarlos 1 hora antes para que,
al usarlos, estén a temperatura ambiente. Aparte, cocer la cebada,
escurrir y reservar. Cocer igualmente la zanahoria, la cebolla y la col
con el agua y un chorrito de aceite, con la olla tapada y fuego suave,
hasta que las verduras estén tiernas. Batir ligeramente de modo que
queden trozos de verdura y añadir la cebada cocida y un poco de sal.
Poner un huevo cascado en cada plato y verter encima la sopa
hirviendo, de modo que el huevo quede medio cuajado.
78 Sopa de Cebolla con Huevo
INGREDIENTES:
Cebollas, cortadas en aros finos (500 gr); Cucharadas rasas de harina
(2); Caldo vegetal (1000 ml); Agua (1250 ml); Un huevo por ración;
Queso Emmental o Gruyere rallados; Rebanadas finas de pan tostado;
Aceite y sal.
 
PREPARACIÓN:
Sofreír la cebolla con un poco de aceite hasta que se dore. Añadir la
harina y mezclar. Verter el agua y el caldo vegetal poco a poco, de
modo que se disuelva la harina y no queden grumos. Sazonar y dejar
que hierva unos 6 minutos. Poner la sopa en tazones individuales
(preferentemente de barro) con un huevo encima. Cubrir con las
rebanadas finas de pan tostado, el queso rallado y gratinar hasta que
el queso esté algo dorado. Servir enseguida.
79 Sopa de Fideos con Tomate y Huevo
INGREDIENTES:
Fideos finos (120 gr); Caldo vegetal (1000 ml); Tomates maduros,
pelados y batidos (4); Huevos (3); Cucharaditas de zumo de limón (1);
Perejil, albahaca o cebollino picados; Aceite y sal.
 
PREPARACIÓN:
En una olla tapada, cocer unos minutos el caldo vegetal con el tomate,
un chorrito de aceite y sal. Añadir la pasta y cocerla hasta que esté al
dente. Aparte, montar las claras de huevo a punto de nieve y batir con
unas varillas las yemas con el zumo de limón. Mezclarlo todo junto con
2 cucharadas (por ración) del caldo de la sopa hirviendo. Agregar la
mezcla a la sopa de modo que cuaje y servir espolvoreado con perejil,
albahaca o cebollino picados. 
80 Sopa de Huevos y Parmesano
INGREDIENTES:
Huevos (6); Caldo vegetal (1000 ml); Cucharadas de pan rallado (1);
Cucharadas de queso parmesano rallado (3); Nuez moscada; Sal y
pimienta; PARA DECORAR: Queso parmesano rallado.
 
PREPARACIÓN:
Llevar a ebullición el caldo vegetal en una cacerola. Aparte, batir los
huevos con un poquito de sal, pimienta y aromatizar con nuez
moscada. Incorporar el queso parmesano rallado y el pan rallado.
Verter la mezcla en el caldo hirviendo y mezclar rápidamente con unas
varillas para que los huevos se rompan antes de coagularse. Seguir
cociendo hasta que los huevos estén del todo cuajados. Sacar del
fuego y servir en platos de sopa espolvoreando con más queso
parmesano rallado.
81 Sopa de Menta con Huevo
INGREDIENTES:
Agua (1300 ml); Pan algo seco de la víspera (120 gr); Cucharadas de
menta fresca, picada (4); Un huevo por ración; Aceite y sal.
 
PREPARACIÓN:
Poner el agua en una olla junto con la menta, un chorrito de aceite y el
pan. Dejar cocer con la olla tapada unos 20 o 25 minutos. Al cabo de
este tiempo, trocear el pan dentro de la sopa y sazonar. Cascar un
huevo en cada plato y verter encima la sopa hirviendo, de modo que el
huevo quede cuajado en parte. Servir enseguida.
82 Sopa de Tomillo con Huevo
INGREDIENTES:
Pan un poco seco de la víspera, cortado a rebanadas finas (100 gr);
Cucharadas de tomillo seco (2); Agua (1500 ml); Un huevo por ración;
Aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN:
Colocar las rebanadas de pan en platos de sopa y rociar con un poco
de aceite de oliva. Dejar reposar unos minutos, mientras el pan se
empapa de aceite. Mientras, hervir el tomillo con el agua en una olla
tapada unos 10 minutos. Colar y sazonar ligeramente. Cascar un
huevo encima del pan. Verter encima el caldo de tomillo hirviendo, de
modo que los huevos cuajen un poco. Servir enseguida.
83 Tarrinas de Pasta y Huevo
INGREDIENTES:
Pasta de cintas o tagliatelle (250 gr); Tomates maduros, pelados y
batidos (800 gr); Cucharadas de nata líquida (4); Queso parmesano,
rallado (125 gr); Huevos (8); Aceite y sal.
 
PREPARACIÓN:
Cocer la pasta al dente en agua salada, escurrirla y reservar. Mientras,
sofreír el tomate con un chorrito de aceite y un poco de sal hasta que la
salsa reduzca y espese. Aparte, batir la mitad de los huevos y
mezclarlos con la pasta y el parmesano. Verter la mezcla en tarrinas
individuales, dejando un espacio en el centro donde pondremos el
resto de los huevos cascados. Dejar al horno precalentado a 200º de
10 a 20 minutos, o hasta que los huevos estén semicuajados. La
cocción de los huevos en su punto justo es importante en este plato, en
términos generales hay que esperar a que las claras cojan su típico
color blanco, y entonces dejar en el horno otros 3 o 4 minutos. Antes de
servir, verter encima la salsa de tomate.
84 Tomates Rellenos de Huevo
INGREDIENTES:
Tomates grandes y maduros (4); Un huevo por ración; Cucharadas de
un picadillo de ajo y perejil (8); Tomillo; Pan integral tostado; Aceite; Sal
y pimienta.
 
PREPARACIÓN:
Cortar los tomates por su parte superior y vaciarlos con mucho cuidado.
Ponerlos en una fuente engrasada con aceite y dejar al horno
precalentado a 180º de 15 a 20 minutos (según su tamaño). Sacarlos
del horno, salpimentar el interior de cada tomate y espolvorear con
tomillo. Cascar un huevo dentro, salpimentar de nuevo y volver a poner
al horno hasta que los huevos estén cocidos pero sin llegar a
endurecer. Servir enseguida espolvoreando con el picadillo de ajo y
perejil y acompañar con rebanadas de pan integral tostado
85 Tostadas de Queso y Huevo
INGREDIENTES:
Huevos (4); Queso Emmental o Gruyère, cortado en rodajas (50 gr);
Rebanadas de pan (4); PARA LA SALSA DE TOMATE: Tomates maduros,
pelados y batidos (4); Aceite y sal.
 
PREPARACIÓN:
Sofreír el tomate con un chorrito de aceite a fuego suave hasta que la
salsa reduzca y espese. Sazonar y añadir un poco de azúcar si fuese
demasiado ácida. Freír las rebanadas de pan con un chorrito de
aceite, de modo que se doren bien por los dos lados. Poner sobre
cada rebanada de pan un trozo del queso Emmental y dejar al horno
precalentado a 200º justo para que el queso se derrita. Aparte, freír los
huevos en una sarténcon abundante aceite. Poner encima de cada
rebanada de pan y queso fundido un huevo frito y una cucharada
colmada de la salsa de tomate.
 
86 Turrón de Yema
INGREDIENTES:
Azúcar (100 gr); Vasos de agua caliente (1/2); Almendra cruda molida
(200 gr); Yemas de huevo (2); La piel de (1) limones, rallada; Azúcar
para quemar.
 
PREPARACIÓN:
Diluir completamente el azúcar en el agua bien caliente en un cazo.
Añadir la almendra, las yemas y la piel de limón rallada. Dejar cocer a
fuego suave hasta obtener una pasta espesa que se separe del fondo
del cazo. Verter en un molde engrasado y dejar enfriar completamente.
Una vez frío, rociar con azúcar y dorar con un quemador o plancha de
quemar azúcar.
87 Tortillas de Plátano
INGREDIENTES:
Plátanos medianos, pelados y cortados a trozos (2); Huevos (2);
Cucharaditas de sal (1/2); Harina integral (100 gr); Cucharadas de
azúcar integral o miel (1); Leche (275 ml); Aceite y zumo de limón.
 
PREPARACIÓN:
Preparar la masa batiendo todos los ingredientes, excepto el aceite y
el zumo de limón. Poner un poco de aceite en una sartén a fuego
moderado, verter un poco de masa y aplanarla, de modo que forme
una capa de algo menos de 1 cm. Freírla hasta que esté dorada por
ambos lados. Preparar igualmente todas las tortitas y servirlas con
zumo de limón al gusto.
88 Tortillas de Patata y Queso
INGREDIENTES:
Cebollas medianas, picadas finas (2); Patatas medianas, ralladas en
rallador grueso (4); Queso Emmental o Gruyère, rallados (400 gr);
Huevos (4); Pan rallado (200 gr); Aceite; PARA ACOMPAÑAR: Limones
grandes, cortados por la mitad (2).
 
PREPARACIÓN:
Mezclar y chafar todos los ingredientes hasta formar una masa
moldeable. Dar forma a unas tortitas finas y freírlas con poco aceite
hasta que se doren. Servirlas calientes con un poco de limón.
89 Tortillas de Calabaza
INGREDIENTES:
Pulpa de calabaza, cortada a trozos grandes (500 gr); Huevos enteros
(1); Claras de huevo (1); Leche (120 ml); Harina (280 gr); Cucharaditas
de levadura en polvo (2); Cucharadita de sal (1); Cucharaditas de
canela molida (1/2); Cucharaditas de clavo picado (1/4); Aceite.
 
PREPARACIÓN:
Cocer la calabaza, escurrirla y chafarla hasta obtener un puré. Añadir
el huevo entero, la leche y mezclar. Incorporar la harina, la levadura,
las especias y amasar. Verter un poco de mezcla (con una cuchara por
ejemplo) en una sartén con un poco de aceite y dejar dorar por ambos
lados.
90 Tortilla de Verduras
INGREDIENTES:
Calabacines, picados (1/2); Guisantes (100 gr); Zanahorias, picadas
(1/2); Pimientos rojos, sin semillas y picados (1/2); Cebollas, cortadas a
rodajas finas (1); Huevos batidos (5); Cucharadas de queso
parmesano, rallado (2); Cucharadas de leche (3); Queso Mozarella
opcional, cortado a dados (50 gr); Aceite, sal y pimienta.
 
PREPARACIÓN:
Sofreír la cebolla con un chorrito de aceite hasta que se ablande.
Añadir el calabacín, la zanahoria, el pimiento rojo, los guisantes y
seguir cociendo hasta que las verduras estén tiernas. Aparte, mezclar
los huevos batidos con el parmesano rallado, la leche y un poco de sal
y pimienta. Añadir las verduras y con la mezcla, preparar una tortilla del
modo habitual. Servirla caliente o templada.
91 Tortilla de Puerros
INGREDIENTES:
Puerros, cortados a rodajas finas (450 gr); Huevos (5); Cucharadas
rasas de harina (4); Cucharaditas de nuez moscada (1); Aceite y sal;
PARA ACOMPAÑAR: Hojas de lechuga, cortadas a tiras finas (4); Aceite y
sal.
 
PREPARACIÓN:
Rehogar el puerro hasta que se ablande. Aparte, batir los huevos y
mezclarlos con la harina de modo que quede una pasta homogénea y
sin grumos. Añadir la nuez moscada, el puerro y una pizca de sal.
Preparar la tortilla del modo habitual y servir junto con la lechuga,
aliñada con un poco de aceite y sal.
92 Tortilla de Patatas
INGREDIENTES:
Patatas, peladas (1500 gr); Huevos (5); Aceite y sal.
 
PREPARACIÓN:
Pelar las patatas y cortarlas a láminas un poco gruesas y cortas.
Freírlas en aceite hasta que estén blandas pero no doradas.
Escurrirlas y reservar. Aparte, batir los huevos y cuando las patatas se
hayan templado, mezclarlo todo con una pizca de sal. Calentar un
chorrito de aceite a fuego vivo en una sartén. Verter la mezcla y reducir
el fuego al cabo de un par de minutos. Dejar que la tortilla cuaje y se
dore por ambos lados.
93 Tortilla de Espinacas y Garbanzos
INGREDIENTES:
Huevos (4); Garbanzos cocidos (200 gr); Espinacas, cortadas finas
(250 gr); Cucharadas de mantequilla (1); Aceite y sal.
 
PREPARACIÓN:
Cocer las espinacas con la mantequilla hasta que se ablanden, añadir
los garbanzos, mezclarlo todo, sazonar y sacar del fuego. En otra
sartén, preparar las tortillas individualmente y de la forma habitual,
pero sin enrollarlas, que queden como crepes. Poner un poco de las
espinacas en cada tortilla y cerrarlas.
94 Tortilla de Arroz
INGREDIENTES:
Arroz blanco (300 gr); Huevos (2); Leche (190 ml); Cucharaditas de
mantequilla (1); Cucharadas de parmesano rallado (4 y 1/2); Aceite y
sal.
 
PREPARACIÓN:
Cocer el arroz en agua salada. Escurrirlo y mezclarlo con la leche, los
huevos batidos, el parmesano rallado, un poquito de mantequilla y una
pizca de sal. Con esta mezcla y en una sartén con un chorrito de aceite
caliente, preparar la tortilla de la forma habitual.
 
95 Tarta de Puerros
INGREDIENTES:
Puerros, cortados a rodajas gruesas (8); Mantequilla (80 gr); Harina
integral (250 gr); Leche (250 ml); Huevos (1); Sal y pimienta.
 
PREPARACIÓN:
Mezclar la harina (reservando una cucharada) con 3/4 partes de la
mantequilla y el agua que sea precisa para, al amasar, obtener una
pasta lo más elástica posible que no se pegue a las manos. Dejarla
reposar una hora como mínimo. Mientras, cocer los puerros, escurrirlos
y reservar. Aparte, separar la clara de las yemas de huevo. Disolver en
una cacerola la mantequilla restante, incorporar la cucharada de
harina que hemos reservado y mezclar de modo que no queden
grumos. Añadir la yema de huevo, la leche (poco a poco de modo que
no queden grumos) y salpimentar. Incorporar los puerros y mezclarlo
todo. Estirar la masa con el rodillo en una superficie enharinada y
cortarla en dos partes iguales. Poner una parte sobre la bandeja del
horno y extender encima los puerros. Con el resto de la masa
confeccionar unas tiras de un centímetro de ancho que dispondremos
cruzadas sobre los puerros. Pincelar con clara de huevo batida y dejar
cocer al horno precalentado a 200 º hasta que esté dorado.
96 Tarta de Cebolla y Calabacín
INGREDIENTES:
Masa de hojaldre; Cebollas, picadas (330 gr); Calabacines, cortados a
rodajas finas (330 gr); Nata líquida (65 ml); Huevos (2); Queso
parmesano rallado (65 gr); Aceite, sal y pimienta.
 
PREPARACIÓN:
Estirar la masa de hojaldre con el rodillo en una superficie enharinada
y forrar con ella un molde, dejando que los bordes sobresalgan un
poco. Pinchar el fondo con un palillo, haciendo unos pequeños
agujeritos y poner al horno precalentado a 200º durante 10 minutos.
Sacar del horno y reservar. Aparte, sofreír la cebolla en una sartén con
un chorrito de aceite hasta que empiece a dorarse. En otra sartén
también con un poco de aceite, sofreír el calabacín hasta que se dore.
Por otro lado, batir los huevos con la nata líquida y mezclarlos con la
cebolla y el calabacín escurridos. Añadir el queso parmesano rallado,
salpimentar y remover. Verter este preparado dentro del molde y dejar
al horno precalentado a 180º unos 20 minutos o hasta que cuaje.
97 Rollo de Tortilla al Queso
INGREDIENTES:
Huevos (4); Cucharadas de semillas de sésamo (1 y 1/2); Cucharadas
de salsa de soja (1 y 1/2); Cucharadas de aceite de sésamo (3/4);
Aceite, sal y pimienta; PARA EL RELLENO: Queso cremoso (130 gr);
Manojos de berros, picados (2).
 
PREPARACIÓN:
Batir los huevos junto con la salsa de soja, las semillas de sésamo, el
aceite de sésamo y salpimentar. Calentar un poco de aceite en una
sartén grande, y con la mezcla, preparar una tortilla ancha y fina como
una crepe. Sacar del fuego y dejar enfriar. Aparte, batir y salpimentar el
queso cremoso e incorporarlos berros. Esparcir sobre la tortilla y
enrollarla. Dejar enfriar a temperatura ambiente y servir.
98 Pastelitos de Arroz
INGREDIENTES:
Arroz blanco o integral (300 gr); Cebollas, picadas (1); Cuatro veces el
volumen de arroz en agua; Ramas de apio, picadas (1); Hojas de laurel
(1); Huevos (2); Nueces o avellanas, picadas (100 gr); Dientes de ajo,
picados (1); Cucharaditas de mejorana (1); Cucharadas de una mezcla
de perejil y cebollino, picados finos (4); Una pizca de pimentón picante;
Aceite y sal.
 
PREPARACIÓN:
Sofreír la cebolla con un poco de aceite hasta que se dore. Aparte,
cocer el arroz con el agua y el laurel, escurrirlo y quitar el laurel. Batir
los huevos y añadirlos al arroz junto con los demás ingredientes.
Salpimentar y amasarlo todo. Con esta masa, moldear unos pastelitos,
utilizando una cucharada de masa para cada uno, y freírlos hasta que
estén dorados por ambos lados.
99 Pastel de Patata y Cebolla
INGREDIENTES:
Copos de puré de patatas (130 gr); Mantequilla (30 gr); Agua (330 ml);
Sal; Cebollas, picadas (3/4); Yemas de huevo (1 y 1/2); Huevos enteros
batidos (1 y 1/2); Cucharadas de nata líquida (2); Cucharadas de
parmesano rallado (1 y 1/2); Sal y pimienta; PARA LA SALSA DE
PIMIENTO: Pimientos rojos, sin semillas y troceado (3/4); Cebollas,
cortadas a rodajas finas (3/4); Dientes de ajo, picados (3/4); Tazas de
tomate pelado y batido (3/4); Caldo vegetal (80 ml); Cucharaditas de
orégano (3/4); Hojas de laurel (1); Cucharadas de aceite de oliva; Una
pizca de azúcar.
 
PREPARACIÓN:
Calentar la mantequilla con el agua y una pizca de sal. Cuando hierva,
verter los copos de puré de patata. Apagar el fuego y remover
enérgicamente hasta obtener un puré fino. Añadir las yemas de huevo
y reservar. Aparte rehogar la cebolla con un poco de aceite. Agregar la
nata líquida, el queso rallado, los huevos batidos y salpimentar. Untar
unos moldes individuales con mantequilla y forrarlos con papel
sulfurado. Rellenarlos con capas alternas de puré de patatas y
cebollas. Dejar al horno precalentado a 200º unos 25 minutos o hasta
que se dore. Sofreír el pimiento, la cebolla y el ajo. Incorporar el tomate,
el caldo, el orégano, el laurel y una pizca de azúcar, salpimentar y
cocer unos 20 minutos. Servir los pasteles con la salsa.
100 Lasaña de Espinacas a la Crema
INGREDIENTES:
Placas de lasaña (220 gr); Espinacas frescas o congeladas, cocidas,
escurridas de toda su agua y picadas (240 gr); Queso parmesano;
Mantequilla para untar el molde; PARA LA SALSA DE QUESO: Dientes de
ajo, picados (2); Queso fresco, troceado (300 gr); Nata líquida (125 ml);
Huevos (3); Queso parmesano rallado (100 gr); Nuez moscada; Sal y
pimienta; PARA LA BECHAMEL: Mantequilla (20 gr); Harina (16 gr);
Leche (320 ml); Una pizca de nuez moscada y sal.
 
PREPARACIÓN:
Batir ligeramente los ingredientes de la salsa de queso, aromatizar con
un poco de nuez moscada y salpimentar. Aparte, preparar una salsa
bechamel con los ingredientes para la salsa, y batirla junto con las
espinacas. Salpimentar. Por otro lado, cocer al dente las placas de
lasaña en abundante agua salada, escurrirlas y reservarlas sobre un
paño seco. Untar un molde con mantequilla y disponer un poco de
espinacas al fondo. Cubrir con capas de placas lasaña y a su vez,
cubrir estas con una capa de queso y una de espinacas. Repetir la
operación hasta acabar con una capa de espinacas. Espolvorear con
más parmesano rallado, unas virutas de mantequilla y dejar al horno
precalentado a 200º unos 30 minutos o hasta que el queso se dore.
 
 
 
Conclusión
 
¿Qué vas a preparar hoy? Te he ofrecido 100 Recetas de Huevo y has
podido ver la cantidad de cosas que puedes cocinar, rápido y fácil, con
pocos ingredientes.
 
Gracias por leer este libro.
 
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Fernando Vegano (Autor)
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