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101 Recetas Orientales 
 
1/2 cucharada de fécula de maíz, 
4 tazas de aceite para freír. 
Instrucciones de elaboración: 
Recorte las cortezas del pan y córtelas en cuadritos de medio centímetro (puede 
sustituirse con una taza de pan molido). Pique finamente las castañas y exprímalas 
para quitarles cualquier exceso de agua. Agregue un cuarto de cucharadita de sal a 
los camarones y mézclelos muy bien; desvene y enjuague los camarones ligeramente 
con agua y séquelos. Agregue otro cuarto de cucharadita de sal y machaque los 
camarones con la parte chata del cuchillo. Reduzca el camarón a una pasta suave; 
coloque la pasta en un tazón y agregue el vino de jengibre (se obtiene machacando 
una rebanada de raíz de jengibre, que luego se mezcla con una cucharada de vino 
blanco; se saca la rebanada de jengibre y se usa el líquido). También añada un cuarto 
de cucharadita de sal, el consomé de pollo, la pimienta negra, la clara de huevo y la 
fécula de maíz. Mezcle en una dirección continua por aproximadamente tres minutos, 
hasta que la consistencia esté pegajosa; agregue las castañas y la lonja de cerdo 
finamente picadas, si lo desea. Separe la pasta de camarón en 12 porciones y forme 
albóndigas; páselas sobre el pan picado o molido y presione ligeramente para 
asegurar que las migajas se adhieran a la superficie. Ponga en el fuego la sartén y 
agregue el aceite hasta que esté muy caliente; añada las albóndigas de camarón y fría 
hasta que floten a la superficie del aceite; voltéelas con una espátula para asegurar su 
cocimiento uniforme. Cueza dos minutos o hasta que se doren; aumente el calor y fría 
por 30 segundos (para formar lo crujiente por fuera); retire, escurra y sirva. 
72. ALMEJAS CON GUINDILLA 
Ingredientes: 
Medio kilo de almejas 
Medio puerro 
15 gramos de jengibre 
1 diente ajo 
2 guindillas 
2 cucharadas aceite 
3 gramos de fécula de patata 
1 cucharada azúcar 
1 cucharadita vinagre arroz 
1 cucharadita aceite sésamo 
2 cucharadas salsa soja 
1 cucharadita sake 
Pimienta 
Instrucciones de elaboración: 
Remojar las almejas en agua con sal durante 12 horas 
escurrir 
picar el ajo, el jengibre, el puerro y las guindillas y rehogarlos 
añadir tres cucharadas de agua, el azúcar, la salsa, el vinagre y el sake y sazonar con