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Recetas para Homebrew
Lic. Sebastián Oddone
ESPECIALISTA EN FERMENTACIONES INDUSTRIALES
La Cerveza
MOLIENDA
MACERACIÓN
RECIRCULADO
LAVADO
WHIRLPOOL
ENFRIADO
MADURADO
ENVASADO Y CARBONATACIÓN
COCCIÓN
FERMENTACIÓN
1
2
3
Busca exponer el almidón a las enzimas
30% cáscara
10% grano grueso
30% grano fino
30% harina
MOLIENDA
Busca digerir los 
almidones mediante 
la acción enzimática
Alfa y beta amilasas
MACERACIÓN
RE
pH
Infusión 
simple
Maceración 
escalonada
Alfa y Beta amilasas
Busca detener la acción enzimática
Por aplicación de altas temperaturas
MASH OUT
Busca clarificar el mosto
RECIRCULADO
Busca extraer azúcares y ajustar la 
densidad
LAVADO
Busca esterilizar, clarificar, eliminar off-
flavors, brindar amargor
COCCIÓN
Busca enfriar el mosto para el correcto 
desarrollo de la levadura
ENFRIAMIENTO
Busca transformar azúcares en alcohol y 
otros sub-productos de interés 
organoléptico
FERMENTACIÓN
Busca eliminar off-flavors y clarificar
MADURACIÓN
Busca generar el gas en la cerveza
GASIFICACIÓN
Busca minimizar las contaminaciones
LIMPIEZA
LAS RECETAS
Scottish Heavy 
(20 litros)
Maltas
4,3kg Pale Ale o Pilsen
600g Caramelo 60
200gr Caramelo 120
100gr Avena arrollada
60gr Cebada Tostada
Empastar con 15 litros de agua a para lograr 69ºC en el macerador (1 hora), Mash out 
a 76°C poor 10 minutos. 25 minutos de recirculación. luego lavar con agua a 78ºC
80 minutos de hervor total.
Cuando rompe hervor agregar 20gr Fuggles.
Luego de 60 minutos agregar 10gr de Irish Moss
Esperar otros 15 minutos, agregar 10gr Fuggles, esperar 5 minutos, apagar el fuego y 
hacer whirlpool
Enfriar y fermentar por 7 a 9 días con Leva S04/US05 a 19°C, y madurar en frío por
15 días.
Envasar y gasificar con 2,5 VCO2
DO 1039
DF 1011
SRM 17
IBUs 13
%Alc 3,8
Weissbier
(20 litros)
Maltas
3,0kg Trigo Malteado
3,0kg Pale Ale
300gr Carapils
Empastar con 16 litros de agua a para lograr 66ºC en el macerador (1 hora), Mash out 
a 76°C poor 10 minutos. 25 minutos de recirculación. luego lavar con agua a 78ºC
60 minutos de hervor total.
12gr Saaz (60 minutos)
Irish Moss (15 minutos)
Lemondrop (0 minutos)
Apagar el fuego y hacer whirlpool
Enfriar y fermentar por 7 a 9 días con Leva WB06 a 20°C, y madurar en frío por 1 o 2 
días.
Envasar y gasificar con 3 VCO2
DO 1048
DF 1012
SRM 3
IBUs 12
%Alc 4,8
Stout 
(20 litros)
Maltas
3,3kg Malta Pale Ale
700g Malta Pilsen
600g Cebada Tostada
400g Caramelo 140
400gr Avena Arrollada
Empastar con 15 litros de agua a para lograr 68ºC en el macerador (1 hora), mash out 
por 10 minutos y 25 minutos de recirculado. Lavar con agua a 76ºC
85 minutos de hervor total.
25gr Styrian Golding (85 minutos)
Irish Moss y 500gr de Lactosa (15 minutos)
25gr de Styrian Golding (10 minutos)
Apagar el fuego y hacer whirlpool
Enfriar y fermentar por 7 a 9 días con Leva US05 y madurar 15 días. Envasar y 
gasificar con 2,3 VCO2
DO 1049
DF 1010
SRM 40
IBUs 30
%Alc 5,1
Golden/Honey
(20 litros)
Maltas
3,8kg Pale Ale, 
1kg Munich, 
80gr Caramelo 60,
50gr Caramelo 120, 
250g de Avena, 
Empastar con 15 litros de agua para lograr 66 ºC por 1 hora + 25 minutos de recirculado
Lavado a 78°C con agua suficiente para lograr densidad 1042 antes de la cocción
Tiempo de hervor 85 minutos
20gr Cascade USA, (85 minutos de hervor), 
Irish Moss (15 minutos de hervor)
15gr Saaz (5 minutos de hervor)
Fermentar 7 a 9 días con S05. En caso de hacer Honey trasvasar, agregar 300g de miel 
previamente pasteurizada y madurar en frío por 7 días, caso contrario madurar en frío sin 
agregar la miel
DO 1046
DF 1014
SRM 7
IBUs 18
%Alc 4,2
Golden/Honey
(20 litros)
Notas:
Pasteurización de la miel
- colocar en una cacerola 300g de miel y 100cc de agua.
- calentar hasta 72°C y mantener por 1 minuto
- incorporar al madurador durante el trasvase
Carbonatación natural
Si vas a carbonatar naturalmente entonces agrega 600g de miel (en lugar de 300g)
No agregar azúcar adicional para el acondicionamiento en botella
Dejar re-fermentar por 10 días y almacenar luego en frio o bien pasteurizar
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