Dependientes de Panadería

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OCUPACIÓN 52201231
Dependientes de panadería, pastelería y confitería 
Los términos de ocupaciones y puestos de trabajo se utilizan con carácter genérico y omnicomprensivo de mujeres y hombres
DEPENDIENTES DE PANADERÍA, 
PASTELERÍA Y CONFITERÍA
1. MISIÓN Y FUNCIONES
MISIÓN Los vendedores especializados en panadería y pastelería venden pan y pasteles en tiendas especializadas y 
procesan los productos si es necesario. 
FUNCIONES 
Atender al público.
Asesorar a los clientes.
Registrar y aceptar pagos de productos.
Ordenar la mercancía.
Recepcionar la mercancía. 
Realizar el inventario.
Cuidar la cadena de frío y el tratamiento del producto.
Adquirir mercancías (según el tipo de establecimiento).
Mantener el establecimiento limpio y ordenado.
Colocar los productos en los expositores y escaparates.
2. COMPETENCIAS
COMPETENCIAS Y CONOCIMIENTOS TÉCNICO PROFESIONALES
CAPACIDADES Y COMPETENCIAS ESENCIALES
CAPACIDADES Y COMPETENCIAS OPTATIVAS
TRANSECTORIALES
Aplicar competencias matemáticas 
Aplicar normas de salud y seguridad 
Garantizar el cumplimiento de requisitos legales 
Ofrecer a los clientes servicios de seguimiento 
Organizar las instalaciones de almacenamiento 
Utilizar distintos métodos de comunicación
ESPECÍFICAS DEL SECTOR
Aconsejar a los clientes sobre la manera de conservar el 
pan 
Averiguar las necesidades del cliente 
Colocar las mercancías en las estanterías 
Crear expositores de comida decorativos 
Examinar los productos a la venta 
Garantizar la satisfacción del cliente 
Hacer demostraciones de las funciones de un producto 
Llevar a cabo la reparación de los productos 
Manejar una caja registradora 
Mantener limpia la tienda 
Ocuparse de los productos sensibles 
Organizar la presentación de los productos 
Orientar a los clientes en la selección de productos 
Planificar con el cliente el envío e instalación del producto 
vendido 
Preparar el pan y productos derivados 
Preparar una factura 
Prevenir los robos en tiendas 
Procesar las devoluciones 
Realizar la toma de pedidos 
Realizar ventas activas 
Supervisar el nivel de las existencias
CONOCIMIENTOS ESENCIALES
CONOCIMIENTOS OPTATIVOS
Características del producto
Características del servicio
Componentes de los productos de panadería
Comprensión del producto
Sistemas de comercio electrónico
Técnicas de venta
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OCUPACIÓN 52201231
Dependientes de panadería, pastelería y confitería 
COMPETENCIAS TRANSVERSALES
COMPETENCIAS CLAVE
Demanda de profesionales con competencias en 
técnicas de venta y buena atención al cliente, 
incluyendo el asesoramiento al cliente antes, 
durante y después de la compra, el control de 
stocks y pedidos, la recepción, clasificación y 
reposición de mercancía, el mantenimiento de la 
tienda, la buena educación y la buena presencia. 
Además, se valora el conocimiento del producto, 
del sector y de la materia prima: masas, panes, 
dulces y postres, especialmente en tiendas 
especializadas o de alto standing. Igualmente son 
fundamentales los conocimientos de herramientas 
y maquinaria correspondiente al puesto de 
trabajo como las máquinas de rebanado de pan. 
DESTACA
Destaca el uso de los 
terminales de venta 
electrónicos (TPV), las 
nuevas formas de pago 
(móvil…) y la firma y factura 
electrónicas. Sigue siendo 
relevante el dominio de 
la caja registradora.
TECNOLOGÍA
Se valora el dominio de 
idiomas, especialmente 
el inglés, en comercio 
electrónico y comercios 
turísticos.
IDIOMAS 
Eurofound indica en una escala de 0-1 la importancia de las competencias transversales para el grupo ocupacional de 
“trabajadores de ventas”. 
Destacan las competencias intelectuales, sociales y metodológicas. 
Concretamente, las competencias más importantes son: prestar servicio y asistencia, vender y persuadir, tener auto-
nomía, uso de las TIC, tener creatividad y resolución y recopilar y evaluar información.
*Según Cedefop (Encuesta Europea sobre competencias y empleos)
Demanda de profesionales versátiles, 
con iniciativa y capacidad resolutiva. 
Es fundamental conocer el producto, su 
procedencia y el manejo de las herramientas 
apropiadas, así como las técnicas de corte, 
envasado y etiquetado. El trabajador debe aplicar 
las normas de prevención de riesgos laborales, 
calidad, higiene alimentaria y limpieza. Se 
demanda de forma creciente el conocimiento 
y manejo de redes sociales y de los distintos 
canales de venta, así como de las nuevas 
formas de pago y facturación. En tiendas de alto 
standing y en zonas turísticas como el centro 
de la capital, el aeropuerto o determinados 
municipios se exige cada vez más tener 
conocimientos de idiomas, especialmente inglés.
DESTACA
Planificación
Resolución 
de 
problemas
Comunicación
Trabajo en 
equipo
Aprendizaje
5 competencias 
clave, 
según estos 
profesionales*
EN LA 
COMUNIDAD 
DE MADRID
EN 
ESPAÑA
https://skillspanorama.cedefop.europa.eu/en/indicators/tasks-within-occupation?field_pillar_tid=&field_occupation_tid=557
https://skillspanorama.cedefop.europa.eu/en/analytical_highlights/sales-workers-skills-opportunities-and-challenges-2016#_what_are_the_trends_for_the_future_2
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OCUPACIÓN 52201231
Dependientes de panadería, pastelería y confitería 
3. FORMACIÓN Y EXPERIENCIA PROFESIONAL
REQUERIMIENTOS MÍNIMOS DE FORMACIÓN Y EXPERIENCIA PROFESIONAL 
Formación en uso de redes sociales orientadas al comercio electrónico y nuevas formas de pago. Además, otros aspectos 
más específicos como conocimientos en escaparatismo y carnet de manipulador de alimento.
CUALIFICACIÓNFORMACIÓN PARA EL EMPLEO
OTRA FORMACIÓN COMPLEMENTARIA
FORMACIÓN PROFESIONAL REGLADA FORMACIÓN UNIVERSITARIA
PROFESIÓN REGULADA: NO
FORMACIÓN
EXPERIENCIA PROFESIONAL
No suele exigirse formación mínima.
En general sí que se exige experiencia previa en panaderías o establecimientos similares. La formación específica, cuando 
se imparte, corre normalmente a cargo de la empresa.
NIVEL 2
COM085_2 ACTIVIDADES DE VENTA
Certificado de profesionalidad 
COMV0108 ACTIVIDADES DE VENTA
Certificado de profesionalidad 
COMT0112 ACTIVIDADES DE GESTIÓN DEL PEQUEÑO 
COMERCIO
Certificado de Profesionalidad 
INAF0108 PANADERÍA Y BOLLERÍA
FAMILIA PROFESIONAL COMERCIO Y MARKETING
Técnico en Actividades comerciales 
Técnico en Comercialización de productos alimentarios
Técnico en Panadería, repostería y confitería
Título Profesional Básico en Actividades de panadería y 
pastelería 
4. CONDICIONES DE TRABAJO
RELACIÓN
LABORAL
JORNADA 
LABORAL
RETRIBUCIÓN
UBICACIÓN 
ORGANIZATIVA 
Y PROMOCIÓN
Predomina la contratación temporal, especialmente los contratos de corta duración (menos de 
tres meses).
Predomina la jornada parcial. La duración máxima de la jornada ordinaria es de 40 horas sema-
nales para los contratos a tiempo completo. 
A partir de 12.600 € brutos anuales según Convenio Colectivo del Sector de Comercio de Alimen-
tación (2017-2020).
A partir de 14.936,97 € brutos anuales si el puesto se rige por el Convenio Colectivo de Sector del 
Comercio e Industria de Confitería, Pastelería, Bollería, Repostería, Heladería y Platos Cocinados 
de la Comunidad de Madrid. 
Según la Encuesta de estructura salarial 2014, el salario medio del grupo ocupacional 52 (Depen-
dientes en tiendas y almacenes) en el Estado Español es 15.500 €, oscilando entre 6.800 (percentil 
10) y 24.200 (percentil 90).
Este profesional se ubica en tiendas o establecimientos de comercio al por mayor y al por menor 
bajo la supervisión de un superior. 
La vía de promoción más común es como responsable de área o de tienda, vinculada a la super-
visión de otros dependientes, la gestión de stocks y pedidos, relaciones con proveedores y control 
de caja.
https://incual.mecd.es/documents/20195/94271/COM085_2+-+Q_Documento+publicado/9c87370d-fff7-4024-a9e1-7e0122cc1aa8
https://sede.sepe.gob.es/es/portaltrabaja/resources/pdf/fichasCertificados/COMV0108_ficha.pdf
https://sede.sepe.gob.es/es/portaltrabaja/resources/pdf/fichasCertificados/COMT0112_ficha.pdf
https://sede.sepe.gob.es/es/portaltrabaja/resources/pdf/fichasCertificados/COMT0112_ficha.pdf
https://sede.sepe.gob.es/es/portaltrabaja/resources/pdf/fichasCertificados/INAF0108_ficha.pdf
http://www.todofp.es/que-como-y-donde-estudiar/que-estudiar/familia/loe/comercio-marketing/actividades-comerciales.html
http://todofp.es/que-como-y-donde-estudiar/que-estudiar/familia/loe/comercio-marketing/comercializacion-productos-alimentarios.html
http://todofp.es/que-como-y-donde-estudiar/que-estudiar/familia/loe/industrias-alimentarias/panaderia-reposteria-confiteria.html
http://todofp.es/que-como-y-donde-estudiar/que-estudiar/familia/loe/industrias-alimentarias/actividades-panaderia-pasteleria.html
http://todofp.es/que-como-y-donde-estudiar/que-estudiar/familia/loe/industrias-alimentarias/actividades-panaderia-pasteleria.html
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OCUPACIÓN 52201231
Dependientes de panadería, pastelería y confitería 
5. CONTEXTO
INFORMACIÓN SECTORIAL
Esta ocupación se encuadra en el sector del Comercio, que tiene un 
gran peso en la estructura empresarial de la Comunidad de Madrid:
EMPRESAS 20,1%
El 29% de los trabajadores pertenecen al grupo ocupacional 
5: Trabajadores de servicios de restauración, personales, 
protección y vendedores. 
Trabaja a escala 
internacional
Trabaja a escala 
nacional
Trabaja a escala 
local
EMPLEO 12,1%
Empresas pequeñas (2-9 trabajadores).
Tiene más de 20 años de actividad.
87% 29%
51%
43%28%11%
MERCADO DE TRABAJO
El grupo ocupacional 5 (Trabajadores de servicios de 
restauración, personales, protección y vendedores) cuenta 
con 622.700 trabajadores en la Comunidad de Madrid en 
2018 (EPA). El 55% son mujeres. Con algunas fluctuaciones, 
el empleo sigue una tendencia positiva desde 2011, muy 
marcada desde 2017.
630
Miles
620
610
600
590
580
570
560
550
540
530
520
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Fuente: EPA | Instituto de Estadística, Comunidad de Madrid
La ocupación 5220 (Vendedores en tiendas y almacenes) representa 
el 2,3% de los trabajadores de la Comunidad de Madrid en 2017 
(Encuesta de Estructura Empresarial 2017). Ha perdido peso desde 
2015, cuando abarcaba el 2,7%.
El perfil de la persona contratada es mujer, menor de 30 
años y sin estudios, estudios primarios o enseñanza secun-
daria obligatoria. Una persona de cada cinco es de naciona-
lidad extranjera.
Los datos actualizados sobre demandantes de empleo, 
paro y contratación se pueden consultar aquí.
http://www.comunidad.madrid/sites/default/files/doc/empleo/ocupacion_5220.xlsx
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OCUPACIÓN 52201231
Dependientes de panadería, pastelería y confitería 
PERSPECTIVAS DE FUTURO
A medio plazo las tendencias de futuro del sector son:
En términos de ocupación, todo este conjunto de tenden-
cias sectoriales tiene un gran impacto en las funciones y 
competencias de los dependientes de comercio. Se espera 
una creciente presencia de formatos comerciales híbridos 
(fusión de dos o más conceptos comerciales en un mismo 
espacio) por lo que el perfil del dependiente deberá ser cada 
vez más versátil y polivalente. Con todo, hay comercios 
que mantienen un enfoque tradicional, sin cambios muy 
relevantes en las funciones y competencias de los depen-
dientes, por ejemplo los comercios de productos de pana-
dería, pastelería y repostería, donde los cambios producidos 
por el comercio online tardarán más en llegar. 
PERSPECTIVAS DE EMPLEO DE LA OCUPACIÓN
La proyección del grupo ocupacional “trabajadores de ven-
tas” muestra un incremento del empleo del 1,7%, muy por 
encima del de la Unión Europea (0,3%). 
Se prevé la creación de más de 350.000 empleos. La crea-
ción de empleo beneficiará especialmente a personas con 
nivel de cualificación intermedio.
Además, se estima que en este periodo se reemplazarán 
cerca de 900.000 trabajadores por jubilación u otros mo-
tivos.
Los sectores en donde se prevé un mayor crecimiento del 
empleo (en números absolutos) son otro comercio al por 
mayor, seguido en menor medida por otro comercio mino-
rista y hostelería y restauración.
Cedefop realiza proyecciones cuantitativas de las tendencias futuras del empleo hasta 2030.
Evolución del empleo (%)
Ocupación: Trabajadores de ventas. Período: desde 2018 hasta 2030
Evolución del empleo (miles) por nivel de cualificación en España. 
Ocupación: Trabajadores de ventas. Período: desde 2018 hasta 2030
Los 10 sectores con mayor crecimiento del empleo en números absolutos (miles) Ocupación: Trabajadores de ventas. Período: desde 2018 hasta 2030
02 04 06 08 0 100 120 140 180160
Otro comercio al por mayor
Comercio y reparación de vehículos automotores
Otro comercio al por menor
Alojamiento y restauración
Actividades deportivas
Transporte por carretera
Textiles, ropa y cuero
Actividades publicitarias
Productos metálicos
Seguridad y administración
España 2018-2030
https://www.cedefop.europa.eu/en/publications-and-resources/data-visualisations/skills-forecast
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OCUPACIÓN 52201231
Dependientes de panadería, pastelería y confitería 
TENDENCIAS DE CAMBIO EN LAS COMPETENCIAS DE LA OCUPACIÓN
Se prevé que los dependientes experimenten presiones en 
el empleo y cambios relevantes en las competencias re-
queridas en los próximos años. 
Las competencias demandadas han cambiado considera-
blemente en los últimos años debido fundamentalmente a 
la digitalización, que conlleva cambio tecnológico y comer-
cio electrónico. Otros factores de cambio son una mayor 
diversificación, especialización y sofisticación de la gama 
de productos a laventa y la exigencia del consumidor de 
recibir una atención cada vez más individualizada. Estos 
cambios se ven acelerados en un contexto de globaliza-
ción de los mercados. Se espera que estos factores conti-
núen remodelando las competencias, funciones y tareas de 
esta ocupación a medio plazo.
La diversificación de los productos a la venta y el nuevo per-
fil del consumidor, más exigente y sofisticado, requiere un 
buen conocimiento de los productos y un asesoramiento 
profesional e individualizado al cliente, antes, durante y 
después de la venta. Este requisito es cada vez más nece-
sario en los comercios especializados o de alto standing. En 
otro tipo de comercios, por el contrario, se requiere versati-
lidad y polivalencia para asumir funciones diversas (cajero, 
reponedor, encargado de existencias, entre otros). 
El crecimiento del comercio electrónico va a exigir un au-
mento de profesionales que dominen las TIC, redes socia-
les y técnicas de comercio electrónico para poder atender 
adecuadamente a un consumidor que espera, además, re-
cibir atención personalizada. Para ello se requiere dominio 
a nivel usuario de TIC, redes sociales y dispositivos electró-
nicos portátiles. No obstante, las tendencias apuntan que 
la atención presencial de cara al público seguirá siendo 
relevante. En ambos casos, son necesarias competencias 
sociales relacionadas con la comunicación, la persuasión, 
la empatía y la buena educación para generar confianza, re-
solver cualquier incidencia y fidelizar la clientela. Para ello, 
la competencia lingüística (tanto escrita como hablada) es 
relevante. También la competencia numérica, necesaria 
para agilizar tanto el proceso de venta como los registros de 
ventas y existencias. Finalmente, se requiere versatilidad, 
para trabajar de forma simultánea en diversos canales (pre-
sencial, web, correo electrónico, distintas redes sociales).
Además, el potencial del comercio electrónico para acceder 
al mercado internacional hace cada vez más necesario el 
dominio de idiomas, fundamentalmente inglés. 
6. IDENTIFICACIÓN DE LA OCUPACIÓN
OCUPACIÓN CÓDIGO SISPE
SECTOR FAMILIA PROFESIONAL
CNAE
Dependientes de panadería, pastelería y confitería
Comercio
52201231
Comercio y marketing
46 Comercio al por mayor e intermediarios del comercio, 
excepto de vehículos de motor y motocicletas
47 Comercio al por menor, excepto de vehículos de motor y 
motocicletas
7
OCUPACIÓN 52201231
Dependientes de panadería, pastelería y confitería 
La información contenida en esta ficha ha sido elaborada con anterioridad a la crisis de la COVID-19.
OCUPACIONES SISPE AFINES
14321030 Gerentes de empresa de comercio al por menor 
con menos de 10 asalariados
44241016 Teleoperadores
52101023 Encargados de planta y/o sección de comercio
52101034 Encargados de tienda
52201013 Dependientes de artículos de deporte, caza y pesca
52201024 Dependientes de artículos de ferretería
52201035 Dependientes de artículos de fotografía, cine y 
vídeo
52201046 Dependientes de artículos de regalo
52201057 Dependientes de calzado y artículos de piel
52201068 Dependientes de carnicería y/o charcutería
52201079 Dependientes de comercio, en general
52201080 Dependientes de componentes electrónicos y/o 
informática
52201091 Dependientes de electrodomésticos
52201101 Dependientes de estanco
52201110 Dependientes de farmacia
52201121 Dependientes de floristería
52201132 Dependientes de frutería
52201143 Dependientes de grandes superficies
52201154 Dependientes de herboristería
52201165 Dependientes de instrumentos musicales
52201176 Dependientes de juguetería
52201187 Dependientes de librería y papelería
52201198 Dependientes de material clínico, quirúrgico y 
ortopédico
52201204 Dependientes de material de óptica e instrumentos 
de precisión
52201213 Dependientes de muebles y artículos de decoración
52201222 Dependientes de numismática y filatelia
52201240 Dependientes de peletería
52201251 Dependientes de perfumería y droguería
52201262 Dependientes de pescadería
52201273 Dependientes de pollería y casquería
52201284 Dependientes de productos alimenticios y bebidas
52201295 Dependientes de recambios y accesorios de 
automóvil
52201307 Dependientes de relojería y joyería
52201316 Dependientes de reproducción de documentos 
(fotocopias)
52201325 Dependientes de ropa de hogar
52201334 Dependientes de tejidos y prendas de vestir
53001012 Comerciantes propietarios de tiendas
55001018 Cajeros de comercio
77031011 Churreros
77031020 Galleteros
77031039 Panaderos
77031048 Pasteleros
77031057 Trabajadores de la elaboración de caramelos y 
dulces
77031066 Trabajadores de la elaboración de productos de 
cacao y chocolate
77031075 Trabajadores de la elaboración de turrones y 
mazapanes
81601024 Operadores de cuadro de control para la 
producción de artículos de panadería y repostería industrial
81601035 Operadores de hornos de panadería y repostería 
industrial
81601080 Operadores de máquinas envasadoras de 
productos de panadería y repostería industrial
81601314 Operadores de máquinas para elaborar productos 
de panadería y repostería industrial, en general
OCUPACIONES ESCO AFINES
CNO-11 CIUO-08
OTRAS OCUPACIONES AFINES
5220 Vendedores en tiendas y almacenes
Correspondencia exacta
5223 Asistentes de venta de tiendas y almacenes
Gerente de pequeño comercio
Operador de contact-center
Operador de venta en comercio electrónico
Promotor comercial
Técnico de información y atención al cliente
Televendedor
Vendedor
Elaborador de bollería
Elaborador de masas y bases de pizzas
Trabajadores relacionados con el procesamiento de 
alimentos
Vendedor/a especializado en panadería o pastelería
https://ec.europa.eu/esco/portal/occupation?uri=http%3A%2F%2Fdata.europa.eu%2Fesco%2Foccupation%2F2e9c9404-0d86-453c-9001-3a0cd1d1323b&conceptLanguage=es&full=true#&uri=http://data.europa.eu/esco/occupation/2e9c9404-0d86-453c-9001-3a0cd1d1323b