Receita de Cuscuz de Verduras

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CUSCÚS DE VERDURAS
! ® í P a r a 8 p e r s o n a s P r e p a r a c ió n : 35-40 m in u to s * % r C o c c ió n : 30-35 m in u to s
E q u i p o I n g r e d i e n t e s
m an o jo d e hierbascalabacines
p u e r r o s nabos
El cuscús parece cereal y se cuece como tal, aunque 
en realidad está hecho de una masa de harina de tri­
go. A quí lo hemos preparado al estilo argelino, con 
un caldo y unos pinchos de verduras a la parrilla.
* más 1-2 horas para la maceración
m étrico L a L is t a d e l a C o m p r a im perial
500 g cuscús 1 Ib
500 mi ag u a h irv iendo 16 fl o z
45-60 g m an tequ illa VA o /.
P ara el ca ld o d e verduras
azafrán
45-60 mi ag u a caliente 3-4 tb sp
2 kg verduras m ixtas: 2 puerros, 2 calabacines,
2 za n ah o rias , 2 nabos, 1 cebolla, 3 tom ates
4 Ib
400 g g arbanzos 14 oz
30 mi aceite de oliva 2 tb sp
2 litros ca ld o de pollo VA p in ts
1 m an o jo d e h ierbas 1
5 mi jeng ibre , cú rcum a y p ap rik a 1 tsp
sal y p im ienta
Para los kebabs d e verduras
2 calabacines (peso to ta l 375 g) 2
2 p im ien tos ro jo s (peso to ta l 250 g) 2
250 g cham piñones 8 oz
5-6 cebollas (peso to ta l 375 g) 5-6
250 g to m ates pequeños 8 oz
1 ram illete de cilan tro 1
4-6 ram itas de tom illo 4-6
125 mi aceite d e oliva 4 fl oz
5 mi co m in o en polvo 1 tsp
P R E P A R A R E L C A L D O
d e V e r d u r a s
P r e p a r a r l o s 
k e b a b s d e
V E R D U R A S
a s a r l o s K e b a b s
E N L A P A R R I L L A Y 
P R E P A R A R E L
C u sc ú s
co lador fuen te grande
ta jade ra 
fuente d e ho rno
** o b ro qu etas d e m etal
16 p inchos d e bam bú 
de unos 15 cm d e largo**
m adera
espum adera 
cuchara de m etal g rande
bram ante papel cocina 
Tenedor
p elapata tas cuchillo
pequeño
d e cocina
escurridor
cuencos
• •
ch am p iñ o n es tom ates
&
cebollas
é
pim ientos cilantro
ro jos tf t fresco
ca ld o de tom illo garbanzos 
pollo
azafrán
m an tequ illa
especias 
cuscús aceite
O r d e n d e T r a b a j o
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C u s c ú s d e V e r d u r a s
P r e p a r a r e l C a l d o d e v e r d u r a s
1 P oner unas cuan tas 
hebras de aza frán en un 
bo l peq u eñ o y verter el agua 
calien te p o r encim a. D ejar 
en rem ojo y reservar. C o rta r 
los pu erro s a tiras (ver 
recuadro en esta m ism a 
página).
3 Pelar la cebolla, conservando parte 
de la raíz, y co rta rla p o r la m itad 
en la d irección raíz-tallo. C o rta r cada 
m itad p rim ero h o rizon ta lm en te y 
luego verticalm ente, d e jan do las 
ro d a jas un idas a la raíz. Finalm ente, 
c o rta r de través p a ra ob tener pequeños 
d ad o s de cebolla.
2 M on d ar los calabacines y cortarlos 
a tro zo s de unos 7,5 cm . C o rta r 
estos trozos lon g itu d in a lm en te en 
fo rm a de lon jas d e 1 cm de grosor, y 
las lon jas en fo rm a de tiras tam bién 
d e 1 cm . Pelar las zan ah o rias y los 
n ab o s y co rta rlo s p a ra darles una 
fo rm a rectangular. C o rta rlo s a tiras.
C o rta r los ca labacines 
a tiras del m ism o ta m añ o 
p ara q ue la cocción 
sea un ifo rm e
C Ó M O M O N D A R LOS PU ER R O S Y CORTARLOS A TIR A S
1 C o rta r los puerros, desechando la 
raíz y las hojas verdes m ás duras de 
los extremos. C ortarlos p o r la m itad 
en sentido longitudinal, lavarlos bien 
con agua corriente fría y escurrirlos.
2 C o r ta r transversa lm en te m edio 
pu erro a trozos de 7,5 cm , y 
d iv id ir ca d a tro zo p o r la m itad , en 
sen tid o long itud ina l.
3 A b rir ligeram ente cad a m itad, 
p o n ién d o la p la n a sobre la 
ta jad era , y c o rta r la a tiras de 1 cm 
de g rosor. R epetir esta operación 
con el resto de los puerros.
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CUSCÚS DE VERDURAS
5 C o n el cuchillo de cocina , co rta r 
los tom ates transversa lm ente por 
la m itad , desechando las sem illas. 
P icar cad a m itad a trozos no m uy 
pequeños. E scurrir los garbanzos 
cocidos y en juagarlo s bien con agua 
fría.
7 A ñ ad ir el ca ldo de p o llo a la 
cebolla y el tom ate, ju n to con los 
calabacines, la zan ah o ria , los nabos, 
los puerros, el m an o jo de h ierbas y 
los garbanzos. E char por encim a el 
jengibre, la cú rcum a, la paprika , el 
aza frán con su líqu ido , sal y pim ienta.
El aza frán d a co lor 
y sab or al caldo 
d e verduras
El
arom áticas se a ta con 
h ilo de cocina
4 Q uitar el corazón de los tom ates y 
hacer una incisión en form a de x 
en la base de cada uno con la p u n ta de 
un cuchillo. Sum ergirlos en un cazo de 
agua hirviendo hasta que la piel 
empiece a desprenderse, 8-15 segundos 
según su grado de madurez.
Trasladarlos de inm ediato a un bol con 
agua fría. U na vez fríos, pelarlos.
6 C a len tar el aceite en un cazo 
grande, añ ad ir la cebolla y freiría, 
rem oviendo con la cuchara de m adera, 
h asta que este b land a pero sin 
dorarse, 2-3 m inutos. A ñ ad ir los 
tom ates y proseguir la cocción, sin 
d e ja r de rem over, unos 5 m inutos.
8 L levar a ebullic ión y d e ja r cocer a 
fuego lento h asta que las verduras 
estén tie rnas, 15-20 m inutos. D esechar 
el m a n o jo de bierbas. C orreg ir de sal.www.FreeLibros.org
C u s c ú s DE VERDURAS
P r e p a r a r l o s K e b a b s d e V e r d u r a s
Si las cebollas son 
pequeñas, los p inchos 
son m ás atractivos
La m arin ad a d e hierbas 
y aceite d a un delicioso 
sab or a las verduras
5 P oner los cham piñones, 
los calabacines, los 
p im ientos, las cebollas y los 
tom ates en una ensaladera. 
E char p o r encim a de los 
m ism os el aceite arom atizado 
con las hierbas.
5 A rrancar las ho jas del c ilan tro y 
el tom illo y fo rm ar un m on tón 
con ellas en la ta jadera . C o n el 
cuchillo de cocina, p icarlas finam ente. 
Reservar un p a r de cucharadas de esa 
picada para espolvorear an tes de 
servir; poner el resto en un bo l y 
m ezclarla con el aceite de oliva.
4 C o r ta r las cebollas a cuartos, 
conservando p arte de la raíz para 
que no se suelten. P reparar los 
tom ates, si son pequeños (o co rta rlo s 
en cu a tro u ocho trozos, según sean 
m ás o m enos grandes).
1 M on d ar los calabacines. C o rta rlo s 
en cu a tro trozos, en sen tido 
longitud inal, y luego a trozos de unos 
cu a tro cm.
2 H acer un co rte circu lar en to rn o 
al rabillo de cad a p im iento ro jo y 
ex traer el co razón del m ism o. P a rtir 
ca d a p im ien to p o r la m itad y extraer 
las pep itas. C o rta rlo s a trozos.
3 Lavar los sombrerillos de los 
cham piñones con un paño húm edo y 
co rta r los tallos de los m ism o al nivel 
de los sombrerillos. Cortarlos 
vcrticalmente p o r la m itad o en cuatro 
trozos si son grandes.
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CUSCÚS DE VERDURAS
D ejar libres los extrem os 
d e lo s p in ch os para 
p o d e r cogerlos
A lte rn ar las verduras
H Rem over b ien las 
/ verduras p a ra que se 
im pregnen bien con la 
m a rin ad a . D ejar en 
m aceración 1-2 horas a 
tem p era tu ra am biente.
8 M ien tras, sum erg ir los pinchos 
de b am b ú en una fuente llena de 
ag u a y d e ja rlo s en rem ojo.
EL CONSEJO DE ANNE
«Rem ojando los pinchos de bambú 
se evita que se quemen durante 
la cocción.»
3 M ien tras se asan los kebabs, 
p reparar el cuscús: p o ne rlo en un 
bol grande y verter p o r encim a el agua 
hirviendo, removiendo enérgicamente con 
el tenedor. Dejarlo en reposo hasta que 
se hinche, unos 5 minutos.
EL CONSEJO DE ANNE
«La cantidad de agua hirviendo varia 
en fu nc ión de ¡a cantidad de cuscús a 
preparar; siga las instrucciones del 
envoltorio».
A s a r l o s K e b a b s e n l a P a r r i l l a y P r e p a r a r e l C u s c ú s
2 P o n er los kebabs en la fuen te de 
h o rn o u n tad a con aceite y asarlos 
en el h o rn o a unos 7,5 cm del grill, 
h asta que se do ren , unos 5 m inutos. 
D arles la vueltay asarlos p o r el o tro 
lado h asta que estén d o rad o s 
y tie rnos, unos 5 '
m inu to s m ás.
1 C a len tar el grill del ho rn o . Sacar 
los p inchos del agua y en sa rta r 
con ellos las verduras, a lte rn an do 
pim ientos, cham piñones, calabacines, 
tom ates y cebollas. L im piar de h ierbas 
la ensaladera. C epilla r los kebabs.
p ara con segu ir un 
co n traste d e co lo r
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