Receta480

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VERDURAS A LA TAILANDESA
m P a r a 4 p e r s o n a s PR EPA R A CIÓ N: 30-35 M INUTOS C O C C IÓ N : 15-20 MINUTOS
E Q U IP O
cuchillo 
de cocina
cuchillo
p eq ueño
tenedor b a tid o r
papel d e alum inio
Casi cualquier verdura crujiente puede usarse en 
esta receta. E l método empleado mantiene la 
textura de las verduras y la viveza de sus colores.
G a n a n d o T i e m p o
L a cocción en el ú ltim o m in u to es esencial para el buen 
éxito de cua lqu ier fritad a . Sin em bargo, las verduras 
p u ed en p repararse unas 2 ho ras antes. E l a rro z tam bién 
puede hervirse an tes y recalen tarse en el horno.
métrico L a L i s t a d e l a C o m p r a imperial
300 g a rro z d e g ran o largo 10 o z
sal
30 g ch am p iñ o nes secos orientales, 
o d e cua lqu ie r o tro tipo
1 o z
250 mi ag u a ca lien te (o m ás si es necesario) 8 fl o z
6 0 g cacahuetes p e lado s s in sal 2 o z
1
m an te q u illa p a ra la fuen te y el p ap el de a lu m in io 
co liflo r (peso to ta l, 500 g) 1
500 g bok choy 1 Ib
175 g ju d ías verdes 6 o z
2 d ien tes d e a jo 2
1
3-5
p im ien to ro jo m ed iano 
ram ito s de a lb a h a c a fresca
1
3-5
175 g yem as de ju d ía 6 o z
1 ta llo d e h ierba lim on era o 1 lim ón 1
45 mi n am p ía (salsa de pescado) 3 tb sp
30 mi sa lsa d e o stras 2 tb sp
5 mi h arin a d e m aíz 1 tsp
5 mi azú car 1 tsp
45 m i aceite vegetal 3 tb sp
2 ch iles ro jos secos 2
ING R EDIEN TES
ch am p iñ o nes 
secos o rientales
coliflo r
4 v
dientes 
de ajo
a lbahaca 
fresca *-'<
. V' hi e r b a 
lim onera
'T í
cacahuetes h a rin a . ■»
sin sal w
aceite
a rro z vegetal
b o k choy
sa lsa d e salsa de 
pescado ostras
O r d e n d e t r a b a j ol H E R V IR EL 
A R R O Z
P r e p a r a r l a s 
V E R D U R A S
F R E ÍR LAS 
V E R D U R A S
fuen te de h o rno
cazo
grande
cepillo
pastelero
ta jade ra
escurridor
cuencos
fuente
refractaria
wok co n ag itad or * 
* o u n a sartén grande
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V e r d u r a s a i ,a T a i l a n d e s a
HER V IR EL A R R O Z
1 C ocer el a rro z de g ran o largo en 
agua sa lad a h irv iendo h asta que 
esté ligeram ente tierno, 10-12 m inutos. 
M ientras, p o n e r en rem ojo los 
cham piñones secos y to s ta r los 
cacahuetes (ver pasos 1 y 2 de 
P reparar las verduras, debajo).
P r e p a r a r l a s V e r d u r a s
1 C a len tar el h o rn o a 190 °C 
1 (375 °F, G as 5). P oner los 
cham piñones secos en u n a ensaladera, 
llenar ésta de agua calien te y dejarlos 
reblandecer, unos 30 m inutos.
Escurrir el arroz, enjuagarlo con 
agua corriente fría para eliminar el 
almidón, y escurrir de nuevo bien. 
U sando el cepillo pastelero, untar de 
m antequilla la fuente de horno y un 
trozo de papel de alum inio para taparla.
3 Extender uniform em ente el arroz por 
la fuente un tada de mantequilla, 
rem oviendo con el tenedor para esponjar 
los granos, y cubrir la fuente con papel de 
alum inio un tado de mantequilla. 
M antener al calor del horno puesto muy 
bajo después de tostar los cacahuetes.
2 M ien tras, echar los cacahuetes en 
la fu en te del h o rn o y tostarlos 
h asta que estén do rados, 5-7 m inutos. 
P icarlos no m uy finam ente.
3 M ondar la coliflor elim inando las 
ho jas verdes exteriores. Con el 
cuchillo pequeño, cortar los floretes 
descartando los tallos.
4 M ondar los tallos del bok choy. 
C o rtar cad a cabeza por la mitad 
en sentido longitudinal. A pilar las 
m itades de dos en dos sobre la 
tajadera y cortarlas a trozos.
Sujetar bien 
el bok choy 
al cortar
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V e r d u r a s a i ,a T a i l a n d e s a
6 Escurrir los cham piñones 
y co rta rlo s a lám inas. 
Poner el cuch illo de cocina 
p lano sobre los d ientes de 
a jo y go lp ear con el puño 
para chafarlo s. Pelarlos y 
picarlos finam ente.
F r e í r l a s V e r d u r a s
5 C o rta r las pun tas de las jud ías 
verdes y a rra n c a r los filam entos 
laterales de las vainas tirand o de ellos 
desde am bo s lados.
7 E xtraer el co razón del p im ien to y 
luego co rta rlo p o r la m itad y 
descartar las sem illas de su interior. 
E lim inar tam bién las p ro tuberancias 
blancas. P oner cada m itad de 
pim iento sobre la ta jad e ra , ch afa rla y 
co rtarla a tiras finas. A rran ca r las 
ho jas de los ta llo s de a lbahaca.
1 Poner la salsa de pescado, la salsa 
de ostra , la h a rin a de m aíz, el 
azúcar y la h ie rba lim onera p icada en 
un cuenco pequeño y m ezclar bien.
E n ju a g a r las 
yem as d e ju d ia 
con ag u a Iría
2 Calentar ci avene en cr 
wok. E char en el el ajo 
picado y los chiles rojos 
secos, y freír hasta que el 
a jo desprenda su fragancia, 
30 segundos. A ñad ir la 
coliflor, el pim iento rojo, 
las yemas de jud ía y el bok 
choy y cocer, sin dejar de 
remover, hasta que 
empiecen a reblandecerse, 
3-5 minutos.
8 E n ju a g a r las yem as de ju d ía en el escurridor. 
M o n d ar la h ie rb a lim onera . C o rta r el ta llo 
long itud ina lm en te y p ica r a trocitos. 
A lternativam ente, ra lla r la co rteza del lim ón.
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V e r d u r a s a l a T a i l a n d e s a
Rem over la sartén 
y las verduras 
d u ran te la cocción
V a r i a n t e
V e r d u r a s F r it a s a l 
E s t il o C h i n o
En esta variante de las verduras 
fritas, el arroz se sustituye por 
unos fideos chinos hervidos.
4 A ñ ad ir la m ezcla de ho jas de 
a lbahaca y salsa de pescado a las 
verduras y freírlo tod o 2 m inu tos más. 
C orreg ir de sal y añ ad ir m ás salsa de 
pescado y azúcar, si es necesario. 
R etirar los chiles y desecharlos.
3 A ñadir los cham piñones 
y las jud ías verdes a las 
verduras del wok y proseguir la 
cocción, removiendo, 3 minutos.
1 Preparar los cham piñones orientales, 
el bok choy y las yemas de judía del 
m odo indicado; om itir la coliflor, las 
jud ías verdes y el pim iento rojo.
2 O m itir los cacahuetes; tostar 45 g de 
alm endras peladas en el horno, 3-5 
minutos.
3 M ondar m edia cabeza de bróculi 
conservando unos 5 cm del tallo. Pelar 
la parte exterior más dura del tallo. 
Dividir los floretes y cortar el tallo a 
tiras de unos 7,5 cm.
4 Escurrir 60 g de yemas de caña de 
bam bú y 60 g de maíz en lata. Cortar 
a rodajas la parte verde de 2 cebolletas.
5 O m itir la mezcla de salsa de pescado. 
Batir 3 cucharadas de aguardiente de . 
arroz o jerez seco jun to con 2 
cucharaditas de aceite de sésamo, 1 
cucharadita de harina de maíz y 
una pizca de azúcar.
6 C alentar el aceite en el wok, 
añad ir el bróculi, el bok choy, y 
freír 2-3 minutos. A ñadir los 
cham piñones y el m aíz y freír 
o tros 2 minutos.
7 A ñadir la mezcla de salsa de soja, 
yemas de bam bú y de judía, 
cebolleta, y proseguir la cocción,
removiendo, 2 minutos. Aderezar con 
m ás aguardiente de arroz, salsa de soja, 
aceite de sésam o y azúcar, si es 
necesario, y espolvorear con las almendras 
tostadas picadas.
PRESENTACIÓN
H acer un an illo de a rro z en un p lato 
caliente. E char las verduras y la salsa 
en el centro y espolvorear 
con los cacahuetes 
tostados. D ecorar el 
anillo de arroz 
con unas tiras de 
p im iento rojo.
EL CONSEJO DE A N N E
«Durante la cocción, la harina de 
maíz espesa ligeramente la salsa.»
Los cacahuetes 
to stad o s d an una 
c ru jien te textura 
a este p lato
I.as tiras de 
pim iento ro jo dan
un to q ue d e co lor 
al arroz.www.FreeLibros.org