Cocina Oriental Vegetariana Vegana_ Prueba los Sabiesgar tu Salud (Spanish Edition) - Ingrid Peguero (2)

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"Mientras los hombres sigan masacrando a sus hermanos los
animales, reinará en la tierra la guerra y el sufrimiento y se matarán
unos a otros, pues aquel que siembra el dolor y la muerte no podrá
cosechar ni la ALEGRÍA, ni la PAZ, ni el AMOR." Pitágoras.
 
INDICE
 
1. RAITA DE ESPINACAS Y TOMATE
2. SUSHI VEGANO
3. SUKUMA WIKI
4. COUS-COUS
5. KOFTAS
6. TALLARINES JAPONESES
7. CURRY VERDE TAILANDÉS
8. CHOP SUEY
9. WOK DE SEITÁN, ALGAS Y HONGOS
10. TOFU CASERO
11. PILAU DE PEREJIL
12. ROLLITOS DE PRIMAVERA DE VERDURAS 
13. TEMPURA DE VERDURAS
14. BOLAS DE ARROZ ONIGIRI
15. JUDIAS VERDES CON ALMENDRA
16. TOFU Y VEGETALES SALTEADOS CON SALSA DE MISO
17. OKRA: KADAI BHINDI
18. FALAFEL
19. TORTAS DE CEBOLLETA
20. CREPES DULCES DE ALUBIA ROJA
21. SEITÁN PICANTE CON SÉSAMO
22. WOK DE SEITÁN AL CURRY AMARILLO
23. SUNOMONO
24. WOK DE BROTES DE SOJA SALTEADOS
25. WOK DE SEITÁN CON MANGO
26. WOK DE TOFU CON VERDURAS Y ALCAPARRAS
27. FLAN DE ARROZ CON BERENJENA AGRIDULCE
28. KUSHIAGE
29. GARI
30. KAREE UDON
31. NIKU DANGO VEGETAL
32. YAKINEGI
33. SHIITAKE
34. HAKUSAI
35. KAREE PAN
36. SALTEADO DE VERDURAS ORIENTAL
37. PORIYAL DE COLIFLOR
38. BAMBÚ CON SETAS CHINAS
39. CURRY DE GARBANZOS
40. BRÓCOLI CHINO CON CACAHUETES
41. ALOO CHUTNEY WALA
42. CINTAS CON SOJA TEXTURIZADA Y SALSA DE CACAHUETE
Y SOJA
43. RAMEN VEGANO
44. COLIFLOR CON SALSA AGRIDULCE
45. WOK TAILANDÉS DE NOODLES DE ARROZ CON VERDURAS
Y SALSA DE AJO Y PIMIENTA
46. DAHL DE LENTEJAS ROJAS
47. SAMOSAS DE VERDURAS
48. PAN BAOZI RELLENO DE SOJA AGRIDULCE
49. MAKIS DE COLIFLOR REBOZADOS
50. SOPA DE MISO
51. PAKORAS DE ESPINACAS Y CEBOLLA
52. BUN BO HUE (ENSALADA VIETNAMITA)
53. CONG HUA BING
54. WOK DE VERDURAS SALTEADAS CON FIDEOS DE ARROZ
55. AJAD DE PEPINO
56. ROLLOS DE PASTA DE ARROZ FRESCOS
57. CHOP SUEY VEGETARIANO
58. CONDIMENTO DE TRÍO DE ALGAS MARINAS
59. TAHINI - PASTA DE AJONJOLÍ / SÉSAMO
60. RAMEN DE JENGIBRE Y FIDEOS DE ARROZ
 
INTRODUCCIÓN
Este libro ha sido publicado con la intención de puedas degustar
recetas orientales en especial de China, Tailandia, Vetnam, India y
otros países Europeos espero que les guste y lo disfruten mucho.
 
RAITA DE ESPINACAS Y TOMATE
 
Especie de fresca ensalada con aderezo de yogurt. Ideal para el
verano.
 
INGREDIENTES
50 gramos de espinacas frescas en trozos
225 gramos de yogurt de soja natural
Una pizca de guindilla en polvo
1/2 cucharadita de azúcar
Sal y cayenne pepper recién molida (opcional)
2 cucharaditas de aceite
2 cucharaditas de aceite
1 diente de ajo
50 gramos de tomates en rodajas
1/4 cucharadita de semillas de mostaza opcional
1/4 cucharadita de semillas de comino
1/2 cucharadita de jengibre rallado
INSTRUCCIONES
Si se substituyen las espinacas frescas por congeladas, deben ser en
hoja y no trituradas.
Lave muy bien las espinacas frescas, retire los tallos duros, corte las
hojas en tiras finas y escúrralas bien. Si usa espinacas congeladas,
escúrralas bien y córtelas también en tiras finas.
Ponga las espinacas en una cacerola pequeña, tápela
herméticamente y cuézalas en su propio jugo a fuego lento durante
poco tiempo o hasta que estén tiernas. Deje que se enfrien.
Bata un poco el yogurt de soja en un cuenco mediano hasta que esté
homogéneo y añada las espinacas.
Incorpore la guindilla en polvo, el azúcar, la sal, la cayen peper y
mézclelo.
Caliente el aceite en una sartén pequeña y saltee las semillas de
comino y las de mostaza (si lo desea) el ajo picado, y el jengibre hasta
que las semillas empiecen a explotar. Este proceso suele durar de 1 a
2 minutos.
Vierta esta preparación en la mezcla de yogurt y espinacas y mezcle
todo de nuevo. Decore con el tomate y la guindilla y sírvalo.
 
 
SUSHI VEGANO
 
Un plato fácil, fresco y sorprendente en sabor y presentación.
INGREDIENTES
2 vasos de arroz ecológico
5 vasos de agua
1 vasito de salsa de soja
3 hojas de alga nori para sushi
Esterilla de bambú o similar para enrollar el sushi
1 pepino
1 zanahoria
1 aguacate
1/2 cebolla
INSTRUCCIONES
Cocer el arroz en el agua 30 min.
Estirar las hojas de alga nori y repartir una base de arroz cocido.
Partir en tiras alargadas zanahoria, aguacate, pepino y cebolla y
ponerlas sobre la base de arroz. (se pueden cambiar o añadir mas
ingredientes)
Cubrir otra vez con arroz los ingredientes en tiras y enrollar el alga
sobre todo ello, para hacer unos canutillos alargados.
Prensar bien los canutillos para que queden muy consistentes,
taparlos con film y meter en la nevera.
Con un cuchillo afilado y humedecido cortar en rodajas los canutillos y
servir junto a la salsa de soja.
SUKUMA WIKI
Es una comida muy popular y se suele comer casi a diario.
INGREDIENTES
6 tazas apretadas de hojas de berza troceadas (o su sustituto)
frescas o congeladas.
2 a 4 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla cortada en trozos grandes
1 taza de tomate cocido trozeado
1 chili verde sin semillas y en trozos finos
3 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de harina
1/2 a 1 taza de agua
Sal y cayenne pepper al gusto
INSTRUCCIONES
Olla a vapor o cazo con tapa, colador, y sartén.
Llenar el fondo de la olla o cazo con 2 o 3 cm de agua. Introducir el
colador lleno de hojas de berza, y llevar a la ebullición a fuego rápido.
Bajar el fuego si es necesario para que no se evapore el agua pero si
permanezca en ebullición. Cubrir al vapor 8 minutos.
Calentar las dos cucharadas de aceite en la sartén a fuego medio.
Añadir la cebolla, tomates, y pimienta y rehogar 3 minutos o hasta que
la cebolla esté blanda. Mezclar. Reducir a fuego lento y si es necesario
añadir el resto del aceite para que no se pegue.
Mezclar el zumo de limón, harina y 1/2 copa de agua. Unir a la sartén
y mezclar. Añadir el agua restante, las hojas, sal y pimienta, y mezclar
de nuevo. Incrementar el fuego, cubrir y seguir cocinando 3 minutos
más.
Se puede servir como acompañamiento con diferentes platos, pero lo
típico es acompañarlo de bolas de harina de maíz y estofado.
 
COUS-COUS
 
El Cous-Cous es un acompañante delicioso. Se puede poner en
ensaladas, falafel, en seitán, etc...
 
Así que cada uno lo acompañe como más le guste.
INGREDIENTES
1 vaso de agua
1 vaso de cous-cous (sémola de trigo duro)
1 cucharada de margarina vegetal
1 pizca de sal cayanne pepper y curry
INSTRUCCIONES
Pon a hervir en un cacito el agua con la sal, las especias y la
margarina.
Cuando rompa a hervir baja el fuego al mínimo y añade el cous-cous.
Remueve sin cesar hasta que quede suelto.
Sirve como exquisito acompañamiento de cualquier plato.
Con una taza de las de café por persona hay más que suficiente.El
cous-cous crece mucho.
 
 
KOFTAS
 
Las koftas son faciles de hacer y unas excelentes hamburguesas
vegetales, gusta a todas aquellos que la prueban que vuelven a
repetir... La proteina de soja la encontrareis en forma de ramificación o
granulada, escojer esta última para las koftas. Me enseño a hacerlas
gundica quien puso todo su amor al crear esta receta.
INGREDIENTES
100 gramos de mijo pelado.
1/2 remolacha hervida y rallada.
1/4 de pimiento rojo rallado.
200 gramos de proteina de soja.
2 cucharadas de nueces molidas.
1 cucharadita de pimentón ahumado.
1 cucharadita de cilantro picado.
Un poquito de aceite.
INSTRUCCIONES
Cocer el mijo, una medida de mijo por dos de agua.
Mezclamos el mijo ya hervido con la remolacha, el pimiento. la
proteina de soja y las nueces. Es importante escurrir bien y quitar el
agua de la remolacha y el pimiento, de lo contrario las koftas se
romperian por exceso de agua.
Trabajar todo y añadir finalmente el cilantro, pimentón y
aproximadamente una cucharadita de aceite.
Dar la forma de hamburguesa.
Si al hacer las hamburguesas se rompen o agrietan añadimos un
poquito más de proteina de soja para que espese.
Cocer en la sarten con un poco de aceite
 
TALLARINES JAPONESES
 
INGREDIENTES
1 paquete de pasta oriental
3 tomates rallados
2 zanahorias cortadas en dados pequeños
2 calabacines en rodajas finas
1 puerro troceado
1 puñado de algas espirulina
100 gramos de tofu a dados
Rama de Brocoli
Jenjibre rallado al gusto
Salsade soja
Semillas de sesame
 
INSTRUCCIONES
En una sarten o wok calentamos aceite y ponemos a cocer los
calabacines, la zanahoria, los tomates, el puerro y el jenjibre.
Tapar y cocer a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos.
Seguidamente añadimos las algas espirulina que habremos tenido
previamente en remojo unos minutos y la salsa de soja y dejamos
cocer unos minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.
En una olla con agua hirviendo hervimos la pasta hasta completar su
cocción.
Un par de minutos antes de apagar el fuego añadimos a la sartén el
tofu.
Finalmente mezclamos en la sarten o wok los tallarines con las
verduras.
Servimos en el plato y espolvoreamos con semillas de sesamo.
 
 
CURRY VERDE TAILANDÉS
 
INGREDIENTES
250 grs. de tofu cortado en daditos
1-2 cucharadas de curry tailandés verde
250 ml. de leche de coco
1 pimiento verde cortado en tiras finas
100 grs de guisantes
200 grs de brotes de bambú
1 zanahoria rallada
3-4 calabacines pequeños cortados en rodajas
2 cucharadas de salsa de soja
50 grs de brotes de soja
250 grs de arroz cocido
Aceite de olive
 
INSTRUCCIONES
Dejar el tofu a reposar en la salsa de soja 20 minutos, y escurrir.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén mediana, y freír la
pasta de curry durante 1 minuto. Añadir ¼ de taza (125 ml) de leche
de coco, el tofu, y todas las verduras menos los guisantes y los
brotes de soja. Hervir lentamente durante 5 minutos.
Añadir el resto de la leche de coco, llevar a cocción, reducir la
temperatura y hervir lentamente hasta que las verduras queden casi
tiernas. Añadir los guisantes y los brotes de soja. Cocinar 5 a 10
minutos más.
Servir con el arroz. Se puede acompañar con chalote picado.
 
CHOP SUEY
 
INGREDIENTES
Aceite
2 cebollitas de verdeo
250 g de chauchas
250 g de repollo
100 g de almendras
250 g de brotes de soja
200 g de tofu
Salsa de soja a gusto
3 tazas de arroz integral cocido
1 cucharadita de sal
 
INSTRUCCIONES
Untar una cacerola con el aceite y poner dentro las cebollitas
picadas, incluyendo las hojas verdes, las zanahorias, el ají, las
chauchas cortadas en tiritas y el repollo en juliana. tapar el
recipiente y cicinar a fuego suave 15 minutos.
Adicionar las almendras en mitades, el tafu en cubitos y los brotes
de soja. condimentar con salsa de soja y dejar 5 minutos más
Ubicar en una fuente honda el arroz cocido caliente, cubriéndola
con la preparación anterior, previamente sazonada
 
WOK DE SEITÁN, ALGAS Y HONGOS
 
El seitán es un alimento de origen chino que tiene más de 600 años de
antiguedad. los japoneses, sus habituales consumidores, lo llaman
kofu. ¿de qué se trata? denominado también proteína vegetal, es la
proteína del trigo integral: el gluten, que se encuentra en el embrión o
germen del grano de trigo y es su parte más importante, de donde
nacerá la nueva vida. se lo come de muchas y diversas maneras: aquí
integra un wok con vegetales, hongos y arroz yamani.
INGREDIENTES
1 ½ taza de arroz yamani
4 ½ tazas de agua
Algas kombu 1 puñado (50 gr.)
2 cucharadas de aceite (o caldo de verdura)
200 gr. seitán (se consigue en el barrio chino)
8 nueces peladas
4 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de aceite de sésamo
INSTRUCCIONES
Cocinar la taza y media de arroz yamani en el triple de su volumen de
agua durante unos 25 minutos.
Remojar las algas en agua caliente 30 minutos. cortar los vegetales
(las zanahorias, los morrones, la berenjena, los zucchini y los puerros)
en juliana y saltearlos en un wok con el aceite o caldo de verdura,
moviéndolos con una espátula, para que se cocinen parejo, apenas
unos minutos.
Sumar el seitán al wok cortado en tiras, los hongos (enteros o en
tiras), las nueces, las algas escurridas y la salsa de soja y cocinar 5
minutos.
Agregar el aceite de sésamo y el arroz y mover la preparación para
integrar los sabores.
Servir el wok de seitán, hongos y algas, con el arroz yamani y los
vegetales salteados.
TOFU CASERO
 
Tofu es la proteína de la soja, extraída de sus semillas, su contenido
de proteínas y calcio es el más alto por 100 grs de alimento.
INGREDIENTES
2 tazas de granos de soja
Un poco de nigari (cloruro de magnesio)
INSTRUCCIONES
Deje la semilla de soja en agua por la noche, al día siguiente deseche
el agua.
Muela la soja y al mismo tiempo échele una pequeña cantidad de
agua hirviendo, para conseguir una masa como la de puré de patatas.
Coja la masa y échela en pequeñas porciones en una olla de agua
hirviendo, y déjelas por 10 minutos. Esta etapa es muy importante,
pues el calor destruye una enzima de la soja. Si la enzima no se
destruye, la proteína de soja es indigerible
Se filtra el agua y el líquido resultante es la leche de soja. La pulpa se
llama Okara, puede mezclarse con harina para hacer pan, boloñesas
vegetarianas o hamburguesas.
A la leche de soja se le añade una pequeña cantidad de cloruro de
magnesio ó de sulfato de calcio (yo prefiero el sulfato de calcio) para
coagular la leche. Los chinos han usado siempre las sales de calcio y
los japoneses la sal marina (que contiene una pequeña cantidad de
cloruro de magnesio), esta última modalidad añade Cloruro de Sodio,
lo que puede ser un problema para los hipertensos, ó para las
personas que retienen agua.
La leche se corta y se forman coágulos que flotan. El suero que queda
debe ser claro.
Los coágulos se separan y se colocan en un contenedor forrado con
tela para quesos. El contenedor debe tener un pequeño agujero para
permitir el drenaje del exceso de suero. Se tapa
Se coloca un pequeño peso encima de la tapa y se deja por varias
horas.
Vacíe el bloque de Tofu en una olla grande llena de agua fría y déjela
reposar por una hora.
Tire el suero
Empiece a disfrutar del Tofu.
 
PILAU DE PEREJIL
 
Este es un alimento muy bueno para los hombres. Las mujeres
también lo encuentran agradable. Es muy útil cuando tienes dolor de
cabeza o te sientes innecesariamente soñoliento.
INGREDIENTES
1 taza de arroz basmati
2 tazas de papas con cáscara trozadas
2 cdtas. de orégano
1 cda. de cúrcuma
2 hojas de laurel (en polvo)
1 taza de perfil
2 tazas de cebollas
1 cdta. de ají de color en polvo
1 cdta. de cayenne pepper
1/2 taza de margarina
 
INSTRUCCIONES
Saltar las cebollas en margarina, agregar los condimentos y cocinar
hasta que estén dorados.
Luego agregar el arroz, las papas, el perejil y revolver un momento.
Agregar el agua (para cocinar el arroz).
Tapar y cocinar por 15 minutos más.
 
ROLLITOS DE PRIMAVERA DE VERDURAS
 
Los rollitos de primavera gustan a todo el mundo y son un buen
recurso para fiestas o grandes banquetes.
INGREDIENTES
para la masa:
8 hojas de masa laminada de 45 x 30 cm
para el relleno:
125 g de champiñones
2 cucharadas de aceite de girasol
1 diente de ajo picado fino
1 cm de raíz de jengibre fresco picada fino
90 g brotes de soja
1 pimiento dulce verde en tiras
60 g zanahorias en tiras finas
para la salsa:
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de raíz de jengibre picada fina
1 cucharadita salsa de soja baja en sodio o shoyu
3 cucharadas de tomate triturado y concentrado
2 cebolletas picadas finas
INSTRUCCIONES
Podemos comprar la masa de los rollitos ya hecha. normalmente
venden preparadas (en comercios de alimentos orientales o de
productos naturales) unas láminas muy finas que están hechas con
harina de arroz y que son específicas para rollitos de primavera.
Si queremos también podemos hacerlas nosotros mismos.
1. amasaremos 100 gr. de harina (con agua, una pizca de sal y dos
cucharadas de aceite). debe de quedar bien ligera para que pueda
estirarse bien.
Dejaremos que repose esta masa unos 30 minutos como mínimo y
luego con el rodillo estiraremos al máximo la masa.
Podemos recortar esa lámina en cuatro rectángulos o base para los
rollitos.
2. en una sartén a fuego medio, sofreímos hasta que estén dorados
los champiñones troceados, con el ajo, el jengibre, los brotes de soja,
el pimiento y la zanahoria cortada a tiras.
Añadimos la mezcla en las hojas de la masa y dejamos templar. luego
los enrrollamos uno a uno con cuidado y los freímosen uan sartén con
poco aceite, a fuego medio.
Para la salsa, mezclamos bien todos los ingredientes y la servimos en
un cuenco a parte.
 
 
TEMPURA DE VERDURAS
El témpura es una receta tradicional de la cocina japonesa, fácil y
rápido de hacer, que se sirve como acompañante, o acompañada de
arroz banco, con salsas al gusto.
INGREDIENTES
para la tempura:
250 gramos de harina integral tamizada o blanca
1 taza de agua o caldo de kombu muy frío
Unas gotas de tamari
verduras varias:
2 cebollas
2 zanahorias grandes
2 calabacines
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
4 cabezas de champiñones
Salsa de soja o tamari
 
INSTRUCCIONES
1. Colocar la harina en un amplio recipiente. Añadir el agua o caldo
y batir con una batidora de varillas o unos palitos (una batidora
eléctrica no sirve).Sazonar con tamari y sake.
2. CORTAMOS LOS DIFERENTES INGREDIENTES DE LA
SIGUIENTE MANERA:
- las cebollas en medias lunas muy finas;
- las zanahorias, los calabacines, el pimiento rojo, el pimiento verde
en forma de bastoncillos;
- partimos por la mitad las cabezas de los champiñones.
3. Ponemos todos estos ingredientes en un recipiente grande y
añadimos la pasta de la tempura, rebozando todo.
4. Freímos a fuego medio.
 
BOLAS DE ARROZ ONIGIRI
 
 
Es un bocadillo muy fácil y delicioso muy popular en japón. son bolas
de arroz llamadas "oniguiri". también se les dice "omusubi"
INGREDIENTES
2 tazas de arroz de grano corto o japonés
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
Cebolla frita (opcional)
Alga nori (opcional)
INSTRUCCIONES
Lavar el arroz en un colador bajo un chorro de agua hasta que ésta
salga clara. para conseguir la consistencia necesaria, es preciso
disponer de arroz especial de tipo japonés, pero el de grano corto
sirve igual.
Poner tanta agua como arroz en un cazo (1 vaso de arroz - 1 vaso de
agua). a continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua
hirviendo esté a punto de salirse. una vez llegados a este punto,
apagar el fuego. en caso de quedar todavía agua, ponerlo al mínimo
un poco más de tiempo. una vez apagado el fuego, dejar reposar unos
10 minutos. durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz,
preferiblemente la tapa no deberá ser retirada.
Una vez pasados los 10 minutos, retirar la tapa y dejarlo reposar de 5
a 10 minutos más.
Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) una cucharadita
rasa de sal y otra de azúcar en 2 cucharadas de vinagre,
preferiblemente vinagre de arroz.
Una vez cocido el arroz, colocarlo en un cuenco. acto seguido hay que
rociarlo con el sirope recién preparado. mezclar poco a poco hasta
que el arroz quede bien empapado de él. si se desea, se puede
abanicar el arroz durante este proceso, que hará que el arroz adquiera
un característico aspecto brillante.
Una vez concluida la preparación del arroz, es el momento de darles
forma y añadirles el relleno o condimento. para ello, se pone una
cucharada de arroz sobre una mano mojada y el relleno en el centro
de éste. a continuación, habrá de terminarse de formar la bola
cubriendo por completo el relleno. por último, se le da forma triangular
(con las esquinas redondeadas). es preciso presionar a conciencia la
bola para que se quede bien compacta. una vez hecho esto, se puede
colocar una pequeña lámina de nori debajo, cubriendo los 2 laterales
verticales, que hará que sea más sencillo de manejar.
 
 
JUDIAS VERDES CON ALMENDRA
INGREDIENTES
700grs. de judías verdes frescas
3 cdas. de aceite de girasol
1/4 cdta, de asafetida
1 cdta. de sal
1/4 cdta. de pimienta negra
1 cdta, de cilantro en polvo
1/2 taza de láminas de almendra
INSTRUCCIONES
1. Corte las puntas de las judias
2. Caliente el aceite en una cacerola de fondo grueso y sofría la
asafetida, añada las judías, la sal, la pimienta y 2 cdtas. de agua. Tape
y cueza durante 15 minutos a fuego medio-bajo.
Quite la tapa y cueza durante otros 5 minutos, hasta que se haya
evaporado todo el agua, añada las almendras y deje al fuego durante
otros 5 minutos
3. Por ultimo, espolvoree con el cilantro.
 
TOFU Y VEGETALES SALTEADOS
CON SALSA DE MISO
Tener los vegetales cortados y la salsa previamente preparada es la
clave para este rápido salteado, que se cocina aproximadamente en 5
minutos.
INGREDIENTES
2 cucharaditas de ajo picado en trocitos
1/2 kilo de col china (repollo chino)
1 zanahoria grande
170 grs. de champiñones
1/4 de tofu horneado
para la salsa:
2 cucharadas de shiro-miso (blanco)
1 cucharadita de maicena
1/2 taza de agua
1 cucharada de salsa de aji sriracha u otra salsa de aji
1 cucharada de mirin
1 cucharada de nectar de agave (u otro líquido endulzante)
1/2 cucharadita de aceite de sésamo tostado (opcional)
INSTRUCCIONES
Lavar la col china, cortar las partes verdes en trozos grandes y
ponerlas en una fuente. Rebanar la parte blanca en trozos de 1 cm.
aproximadamente y ponerlas en otra fuente grande.
Cortar la zanahoria en palitos y añadirlas a la fuente con las partes
blancas de la col. Rebanar los champiñones y ponerlos con las
zahanorias. Rebanar el pimentón en tiritas y añadirlas a la primera
fuente. Cortar el tofu en cuadrados y dejarlo a un lado.
En otra fuente, poner el miso y la maicena y añadir el agua de manera
gradual, mientras se bate para que se mezcle suavemente. Añadir los
otros ingredientes de la salsa y ponerlo a un lado.
Calentar un sartén o wok grande que no se adhiera (o un sartén
mediano que haya sido untado con aceite de granola). Cuando esté
caliente, añadir el ajo y freirlo por 30 segundos aproximadamente.
Añadir la mezcla con las partes blancas de col china y dos cucharadas
de agua, y cubrir inmediatamente. Cocer por dos minutos aprox.
Añadir las partes verdes de la col, tapar, hasta que se ablande, por
dos minutos aprox. Añadir el tofu junto con la salsa y cocinar hasta
que el tofu se caliente y la salsa se ponga un poco espesa.
Servir inmediatamente con fideos o algún otro alimento integral, como
arroz o quinoa.
 
OKRA: KADAI BHINDI
Okra guisada con especias masala en barcelona se puede encontrar
la okra fresca o en lata, yo la compro en lata por comodidad.
INGREDIENTES
1 lata de okra si son frescas mejor
Un cubo de tofu extra firme
1/2 pimiento rojo cortados en cuadritos
1/2 pimiento verde cortado en cuadritos
1 o 2 tazas de guisantes (opcional)
1 cebolla mediana cortada en dados
1 tomate rojo cortado en dados
Una pizca de chile rojo en polvo (pica mucho)
1/2 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de pasta de ajo (o ajo rallado)
1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de orégano
1 y 1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de garam masala
1 cucharada de aceite de oliva virgen
Sal
INSTRUCCIONES
1. Calentar el aceite en una sartén. Añadir la cebolla, el pimiento
verde y rojo. Freír 2 o 3 minutos.
2. Añadir la pasta de ajo y pochar 2 minutos. Agregar el jengibre, la
cúrcuma, el chile rojo, el orégano, la canela y el garam masala.
Mezclar bien y rehogar.
3. Añadir okras, los guisantes (si se ha decidido incluirlos), salar y
remover. Tapar y dejar que se cocine hasta que esté todo tierno. (la
okra tomará un color verde más oscuro)
Puede acompañarlo con arroz como me gusta a mi Buen provecho!
 
 
FALAFEL
El falafel es el plato más popular del Próximo Oriente, incluyendo en
este los países no árabes. El origen de su nombre es, muy
probablemente, el verbo árabe falafa, que significa «condimentar». En
realidad, podemos afirmar que la masa del falafel contiene la más
variada y equilibrado cantidad de especies de todos los platos árabes.
El falafel se come a cualquier hora del día, para desayunar, cenar,
picar entre horas, etc. También se sirve como entremés o como
acompañante, y a menudo es un plato básico y único para millares de
familias sin recursos.
INGREDIENTES
1/4 kg de habas
1/4 kg de garbanzos
2-3 cabezas de ajo medianas
5 cebollas medianas
1/2 vaso de perejil fresco y triturado
1/2 vaso de coriandre fresco y triturado
2 cucharadas de sal
2 cucharadas soperas de harina
1/2 cucharada de pimienta roja picante
1/2 cucharada de bicarbonato
1/2 cucharadade pimienta negra
1/2 cucharada de comino
1/2 cucharada de canela en polvo
3 cucharadas de levadura en polvo
5 vasos de aceite vegetal para freir las croquetas de falafel
2 vasos de agua
INSTRUCCIONES
Poned en remojo los garbanzos y las habas durante 12 horas (o una
noche).
Pelad y triturad la cebolla y el ajo. Mezcladlos con el perejil y el
coriandre.
Incorporad los garbanzos a la mezcla anterior y trituradlo todo en una
picadura, para obtener una masa un poco grumosa.
Añadid a la masa las especies, la sal, el bicarbonato, la harina, la
levadura, la agua y la pimienta picante. Pastadlo todo otra vez.
Reservad la masa durante 1 hora o 1 y 1/2 hora, para que repose.
Utilizando sencillamente los dedos, o con una cuchara, separad de la
masa pequeñas porciones para modelar croquetas redondas o
alargadas, teniendo cura que no queden gruesas.
Freíd las croquetas en una paella honda o en una freidora, con aceite
hirviendo. Cuando se hayan dorado, retiradlas.
SUGERENCIAS:
En el mundo árabe se utiliza un instrumento especial para modelar el
falafel, que podéis encontrar en algunas tiendas de productos
orientales.
Estas croquetas se consumen a gusto del comensal, aunque
normalmente se introducen en los panecillos árabes, junto con rodajas
finas de tomate, un poco de lechuga, rodajas de calabazín, cebolla y
salsa (picante con una suave que la rebaja, tipo crema). También
pueden servirse en un plato, con toda o parte de la guarnición anterior.
TORTAS DE CEBOLLETA
Especialidad china, vendida en cantidad de puestecitos callejeros.
ideal como aperitivo con una salsa de soja o como acompañamiento
con un plato con salsa.
INGREDIENTES
250 g de harina de trigo
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cuchadita de sal
3 cucharaditas de aceite vegetal
1 taza mediana de cebolleta picada fina
240 ml de agua
INSTRUCCIONES
1. dividir la harina en dos partes iguales. diluir la levadura en 120 ml
de agua junto con la sal. agregar a una de las partes de harina.
2. poner la otra mitas de la harina en un bol grande y añadir
lentamente 120 ml de agua hirviendo, removiendo bien. si es
necesario, se puede agregar algo más de agua hasta formar una
masa. mezclar el aceite a continuación.
3. juntar ambas masas, vigilando la consistencia y, en casi necesario
agregar más harina o más agua, para obtener una masa manejable.
4. dejar reposar la masa cubierta con un paño húmedo entre 30 y 40
minutos.
5. después de reposar, hacer una forma alargada con la masa y cortar
trozos del tamaño de una nuez.
Extender con un rodillo los trozos para formar tortas.
6. pintar las tortas por un lado con aceite vegetal y esparcir por encima
la cebolleta picada. enrollar la torta con cuidado para que no se salga
la cebolleta y volver a enrollar sobre sí misma en espiral. volver a
aplanar con el rodillo.
7. freir las tortas en un poco de aceite a fuego medio (unos 2 o 3 min
aprox.) por ambos lados hasta que estén doraditas.
 
CREPES DULCES DE ALUBIA ROJA
Entre las propiedades de las alubias destacan los hidratos de carbono,
las proteínas y las fibras, a la vez que poseen una cantidad
ciertamente mínima de grasa; siendo ésta una receta ideal para
aquellos golosos que no pueden tomar chocolate.
INGREDIENTES
250 ml agua
75 g harina
3 cucharadas maicena
2 cucharadas aceite vegetal
175 g de alubias rojas cocidas
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada miel
INSTRUCCIONES
Lavar las alubias ya cocidas y escurrirlas bien. poner en una cazuela a
fuego lento con el azúcar, la miel y un poco de agua, hasta cubrirlas.
Cocer a fuego lento unos 10 minutos.
Antes de retirarlas del fuego, pasar por la batidora eléctrica o aplastar
con un mortero de madera.
Retirar del fuego y pasar a un colador para eliminar el líquido restante.
Batir el huevo en el agua y añadir poco a poco la harina, la maicena y
dos cucharadas de aceite vegetal. la mezcla es más líquida que la de
los crepes tradicionales. dejar reposar 10 minutos. 5.poner una sartén
a calentar a fuego medio. cuando esté caliente poner unas gotas de
aceite y echar un cuarto de la mezcla anterior. mover la sartén
cuidadosamente para que la mezcla quede bien repartida y dejar a
fuego medio unos 30 segundos.
Poner en el centro una cucharada de la crema de alubias y repartir a
lo largo. doblar cuidadosamente los lados de la tortita y presionar
suavemente para que la pasta se reparta bien. dar la vuelta y dejar
que se dore por el otro lado.
Distribuir en una fuente las tortitas, espolvorear con un poco de azúcar
glasé y cortar.
SEITÁN PICANTE CON SÉSAMO
 
INGREDIENTES
500 gr seitan en tiras finas
2 cucharadas semillas de sésamo
125 ml caldo vegetal
50 gr brotes de soja
100 gr tomates cherry cortados
1 zanahoria
100 gr ·100 grs de tirabeques (también conocidos como bisaltos o
pois gourmand) si te es difícil encontrarlos, se puede hacer con
otro tipo de vaina
2 cucharadas salsa soja
2 cucharadas jengibre rallado
2 dientes ajo picados
1 cucharada harina fina de maiz
3 cucharadas aceite de sésamo
1 cucharada aceite de guindilla
INSTRUCCIONES
Mezclar las tiras de "carne" con una cucharada de semillas de sésamo
en un cuenco. en un bol aparte mezclar el caldo con la salsa de soja,
el jenjibre, el ajo y la harina.
Calentar 1 cucharada de aceite de sésamo en el wok y saltear el
seitán un par de minutos. retirar y reservar.
Tirar el aceite que quede en el wok y pasar un papel de cocina por el
mismo para retirar cualquier semilla de sésamo que pueda quedar.
Calentar el resto del aceite y saltear durante 2 o 3 minutos los
tirabeques, la zanahoria cortada a la juliana, los tomatitos y los brotes
de soja. añadir el aceite de guindilla y la mezcla del caldo. tapar el wok
y dejar cocer a fuego lento un par de minutos.
Destapar y dejar cocer a fuego suave hasta que espese el líquido,
removiendo de vez en cuando. añadir las tiras de seitán y dejar cocer
1 o 2 minutos más.
 
WOK DE SEITÁN AL CURRY AMARILLO
El curry amarillo es uno de los tres principales condimentos
empleados, sobretodo en cocina tailandesa. se llama así debido a su
color, amarillento por el alto contenido de cúrcuma mezclado con leche
de coco, dependiendo de la proporción de leche de coco suele tener
más o menos consistencia. se sirve por regla general acompañado de
arroz, y es posible verlo como acompañamiento de platos de fideos
denominados "khanom jeen".
INGREDIENTES
6 cdas de pasta de curry amarillo
2 cdas de aceite vegetal o de cacahuete
2 cebollas en rodajas
2 dientes de ajo picados
2 de seitán cortadas en taquitos
2 cdas de harina de maíz
175 grs de mazorquitas de maíz
2 vasos de arroz basmati aromático
Cilantro y albahaca picados para adornar
INSTRUCCIONES
1.pasar el seitán por harina. calentar el aceite en el wok y saltear la
"carne" vegetal con el curry hasta que quede doradita. reservar.
2.limpiar el wok de los restos de curry y saltear la cebolla y el ajo unos
2 minutos. añadir el maíz y saltear hasta que todo esté hecho.
reservar.
3.cocer el arroz y escurrir. situarlo en el fondo del wok. colocar encima
los trozos de seitán y por encima, las verduritas salteadas. decorar
con las hierbas aromáticas, calentar un minuto y servir
inmediatamente.
SUNOMONO
 
El "sunomono" es un entrante japonés de pepino, muy ligero y lleno de
nutrientes. rápido y fácil.
INGREDIENTES
1 pepino
Vinagre de arroz
Azúcar moreno
Salsa de soja
Sesamo
Alga arame o wakame cortada a tiras
INSTRUCCIONES
1.pelar y cortar el pepino en filetes de unos 4 cm de largo.
2.hacer cortes a lo largo en sentido vertical y horizontal, hasta
conseguir unos bastoncitos muy finos.
3.mezclar en un bol 2 cucharadas de vinagre de arroz y 1 cucharada
de azúcar moreno. añadir un poco de salsa de soja al gusto.
4.disolver el azúcar y añadir el pepino cortado a trozos.
5.servir muy frío acompañado del alga rehidratada.
 
WOK DE BROTES DE SOJA SALTEADOS
El wok es un utensilio de cocina que nos permite cocinar los
ingredientes potenciando al máximo su sabor y combinar elementos
de forma casi infinita.
INGREDIENTES
1 cda de aceite vegetal
50 gr de setas shiitake
brocoli
225 gr de brotesde soja
2 cdas de cebolleta picada
1/2 cdta de sal
1 pizca de azúcar
2 fajos de fideos soumen (そうめん )
1 pimiento rojo
1 bote de mini mazorcas de maíz
INSTRUCCIONES
1.calentar el aceite en el wok y saltear los brotes con la cebolleta, las
setas troceadas y el pimiento cortado en juliana. rehogar unos minutos
hasta que veamos que está en su punto.
2.cocer los fideos según las instrucciones del envase y escurrir.
3.añadir los fideos al wok. sazonar con sal y azúcar.
4.remover para que se mezcle bien y servir enseguida
 
WOK DE SEITÁN CON MANGO
El mango es una fruta de la zona intertropical de pulpa carnosa y
semi-ácida. Ésta puede ser o no fibrosa, siendo la variedad llamada
"mango de hilacha" la que mayor cantidad de fibra contiene. es una
fruta normalmente de color verde en un principio, y amarillo o naranja
cuando está madura, de sabor medianamente ácido cuando no ha
madurado completamente. de origen asiático, principalmente de la
india, comprende numerosas variedades, muchas de ellas obtenidas
por injerto.
INGREDIENTES
3 bolitas de seitán cortadas en tiras
100 gr de judías verdes planas muy finas
1 mango
2 cebollas
1 puerro
brotes tiernos
zanahorias
2 dientes dientes de ajo
Salsa de soja
1 pimiento
Aceite de oliva
Margarina vegetal
Sal y pimienta
Jengibre y perejil
INSTRUCCIONES
1. dejar marinar el seitán con la salsa de soja, la sal, el jengibre y un
diente de ajo.
2.reservar el marinado. saltear el seitán con un poco de aceite en el
wok, retirar cuando esté listo y reservar.
2.en el mismo wok, echar la margarina, el puerro, la cebolla, el ajo
restante y las judias verdes.
3.dejar rehogar todo y cuando la verdura está en su punto, agregar el
mango, el vino y la salsa de soja en la que habíamos marinado la
"carne" vegetal.
4.cocinar hasta que la salsa vaya reduciendo. añadir el seitán, dejar 2
o 3 minutos más y añadir las hojas de perejil. servir bien caliente.
 
WOK DE TOFU CON VERDURAS Y ALCAPARRAS
El tofu es un alimento tradicional oriental. sus ingredientes son soja,
agua y un solidificante o coagulante. se prepara mediante la
coagulación de la llamada “leche de soja” y su prensado posterior para
separar la parte líquida de la sólida, de modo similar a como se
prepara el queso a partir de la leche. tiene una textura firme parecida a
la del queso, sabor delicado, color blanco crema y suele presentarse
en forma de cubos blancos. el tofu es muy empleado en la cocina
japonesa, que le ha dado fama en occidente, pero su uso está también
muy extendido en china y en la cocina asiática en general. si se cocina
con alguna especia el tofu toma el sabor de la misma, lo que hace de
él un buen ingrediente para guisos y sopas especiadas.
INGREDIENTES
350 gr de tofu en cuadraditos
300 gr de hojas de espinacas frescas
30 gr de alcaparras
1 pimiento rojo
2 cebollas
Zanahorias
12 cdas cucharadas de salsa de soja
4 cdas de aceite de oliva
1 pizquita jengibre
Cayenne pepper al gusto
INSTRUCCIONES
1.marinar el tofu con la mitad de la salsa de soja (6 cuch.) y dejar
marinar. cortar las cebollas y el pimiento en juliana. trocear el jengibre.
lavar y escurrir las hojas de espinacas.
2.colocar el aceite en el wok y calentar a fuego moderado. añadir las
verduras y el jengibre y rehogar durante 5 minutos removiendo
constantemente.
3.agregar el tofu con la salsa de soja, salpimentar y añadir las
alcaparras.
4.mezclar y servir bien caliente acompañado de una ración por
persona de arroz integral.
FLAN DE ARROZ CON BERENJENA AGRIDULCE
 
Arroz blanco con una deliciosa manera de preparar las berenjenas.
INGREDIENTES
400 gr de arroz
Aceite de oliva
1 cda de zumo de limón
Sal
Cayenne pepper
600 gr de berenjenas
400 gr de tomates rojos
100 gr de cebolla
150 gr de apio
40 gr de alcaparras
100 gr de aceitunas negras sin hueso
30 gr de piñones
40 gr de azúcar
50 ml de vinagre de manzana
INSTRUCCIONES
.lavaremos y secaremos las berenjenas. las cortaremos en dados
pequeños, espolvoreándolos con sal y dejándolos sudar en una
escurridera durante 30 minutos. luego los escurriremos bien con las
manos.
.blanquearemos el apio cortado en trozos pequeños en agua hirviendo
salada, durante 2 minutos. lo colaremos y resevaremos.
.escaldaremos los tomates, los pelaremos y cortaremos la pulpa en
daditos.
.cortaremos las aceitunas en 4 trozos y lavaremos las alcaparras.
.en una sartén, con un poco de aceite, rehogaremos la cebolla cortada
fina, antes de que tome color, añadiremos el apio y la berenjena, los
saltearemos y agregaremos los tomates, las aceitunas, las alcaparras
y los piñones.
.salpimentaremos y lo dejaremos cocer 2 minutos más.
.caramelizaremos el azúcar hasta que coja un color rubio, lo
bañaremos con el vinagre, reduciéndolo a consistencia de jarabe y lo
verteremos encima de las verduras.
.coceremos el arroz en agua y sal, durante 15 minutos: lo colaremos y
rociaremos con el aceite, sal, pimienta y el zumo de limón.
.rellenaremos un molde, untado con margarina, con el arroz,
apartándolo con una cuchara de madera.
Desmoldeamos el arroz sobre una bandeja y rodeamos el flan de
arroz con las verduras agridulces.
 
KUSHIAGE
La palabra "kushi age" engloba una gran cantidad de recetas, todas
con un denominador común: se ensarta los ingredientes en un palillo
de bambú, se reboza con panko y se fríe en aceite. de hecho, "kushi"
significa palillo y "age" significa frito. fuera de eso, se puede usar la
originalidad para hacer la variación que más nos guste.
INGREDIENTES
Vegetales a elección
Seitán, tofu, queso vegetal...
1/4 taza de harina
1/2 cucharadita de sal
Cayenne pepper (a gusto)
1 taza de panko (copos de pan rallado)
Abundante aceite vegetal para freir
Leche de soja
Levadura de Cerveza
INSTRUCCIONES
Cortar los ingredientes elegidos en cubos o tamaño adecuado para
morderlo sin necesidad de usar un cuchillo (aprox. de 2 cm de
diámetro está bien). Colocarlos, con cuidado para no romperlos, en
palillos de bambú o de madera. Pueden hacer combinaciones o
simplemente hacerlo todo de un mismo ingrediente.
En un plato que quepan los pinchos enteros, mezclar la harina, la sal y
la cayenne. Agregar dos cucharadas de leche de soja y una de
cerveza, y mezclar nuevamente para que la masa quede homogénea.
Si queda muy líquido, añadir más harina. En otro plato colocar el
panko.
Ir colocando suficiente aceite para freír en una sartén profunda o en
una cacerola y encender el fuego a medio-alto.
Pasar cada palillo ya armado por la masa. Debe quedar bien cubierto
para que no se le caiga el panko, por lo que pueden ayudarse con una
cuchara o tenedor para verter mejor la masa. Una vez que esté bien
cubierto, dar unos leves golpecitos con la otra punta del palillo para
sacudir el exceso de masa. No debe quedar goteando.
Pasar inmediatamente por el panko. Es mejor ir haciendo cada pincho
por separado. Cubrir bien con las migas de pan, luego sacudir
suavemente para retirar el exceso y colocar en una bandeja.
Una vez que el aceite esté bien caliente ir cocinando el kushiage. La
mayoría de los ingredientes tardan de 2 a 3 minutos en cocinarse.
A medida que estén listos, retirarlos con cuidado del aceite y dejarlos
escurrir sobre papel absorbente.
Servir inmediatamente. Se suele acompañar con rodajas de limón,
salsa tonkatsu y alguna ensalada.
 
 
GARI
El gari (ガリ ) es un tipo de "tsukemono" (vegetales encurtidos
japoneses). se trata de jengibre encurtido dulce servido con el sushi.
usualmente es de corte muy delgado, y de color rosado.
INGREDIENTES
1 jengibre fresco
Taza de vinagre de arroz
4 cucharadas de azúcar
2 cucharaditade sal
Una gota de colorante rojo o rosado (opcional)
INSTRUCCIONES
Pelar el jengibre utilizando una cucharita. Raspando con mucho
cuidado, la piel sale sin problemas. Cortar el jengibre en láminas a lo
largo, lo más finas posibles.
Colocar las láminas de jengibre en un bol y rociar la sal por encima.
Frotar un poco las láminas para que todas tengan sal y dejarlas
reposando durante 30 a 40 minutos. Esto hará que se ablanden un
poco.
Colocar en una cacerola pequeña una taza de agua y llevarla a hervor.Bajar el fuego a mínimo, colocar las láminas de jengibre y
blanquearlas durante 1 minuto.
En otra cacerola colocar el vinagre, el azúcar y el colorante y llevar al
fuego. Una vez que rompa hervor, revolver bien para asegurarse de
que se haya disuelto el azúcar y retirar.
Colocar las láminas de jengibre escurridas dentro de un frasco de
vidrio limpio y verter por encima la mezcla de vinagre aún caliente.
Dejar el frasco destapado hasta que se haya enfriado completamente.
Colocar la tapa del frasco, cerrándolo bien. Dejar el frasco en el
refrigerador durante una semana. Se puede comer antes, pero queda
mejor pasado ese tiempo.
Nota: una vez listo, se puede mantener en la nevera alrededor de un
mes dentro del frasco con el vinagre.
 
KAREE UDON
 
Una de las muchas formas de preparar udon (うどん ); un tipo de
fideo grueso hecho de harina, popular en la comida japonesa. fue
importado a japón desde china en el siglo vi.
INGREDIENTES
1 taza de curry (pasta de curry
1 taza de caldo de verduras
1 porción de fideos udon secos (aprox. 80gr)
Cebollino al gusto
Tofu
zetas
INSTRUCCIONES
Poner en una cacerola abundante agua y un poco de sal a hervir. Una
vez que rompa el hervor, colocar los fideos udon y cocinar durante
aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego y colar, pasándolos
por agua fría hasta que se hayan enfriado por completo.
En otra cacerola colocar el curry y añadir el caldo. Si les gusta más
espeso, disminuir la cantidad de caldo añadido. Añadir un poco de sal
si es necesario.
Agregar el tofu y las setas y Llevar el guiso a fuego medio. Cocinarlo
durante unos 5 a 10 minutos.
En un plato hondo colocar una porción de fideos. Verter por encima la
sopa de curry y mezclar bien. Colocar por encima un poco de cebollino
picado.
 
 
NIKU DANGO VEGETAL
El niku dango, es un plato japonés parecido a las albóndigas
tradicionales. Niku significa literalmente "carne" y dango "pelota". en
este caso, os presento una variante vegana, con 0% sufrimiento!
INGREDIENTES
400 g. seitán picado o soja texturizada desmenuzada
1/2 taza leche de soja
1 cucharada pan rallado
2 cucharadas cebollino picado
Sal y aceite
4 cucharadas salsa de soja
3 cucharadas mirin
3 cucharadas agua
3 cucharadas azúcar orgánica
INSTRUCCIONES
. En una sartén profunda colocar un poco más de 1 cm. de aceite y
poner al fuego.
. En un bol mezclar bien todos los ingredientes para las albóndigas:
seitán, leche de soja, sal, pan rallado y cebollino hasta que la pasta
quede homogénea. Si está muy blanda se puede agregar un poco
más de pan rallado y si cuesta de amasar, se puede agregar leche de
soja.
. Con una cucharita tomar pequeñas porciones de la mezcla y usando
las manos hacer bolitas de unos 2 o 2,5 cm. de diámetro. No deben
ser tan grandes como las albóndigas normales.
. Colocar las bolitas en el aceite caliente. Cocinar unos minutos, dando
vueltas a las albóndigas a la mitad de la cocción para que se cocine
de ambos lados hasta que queden doradas.
. Una vez listas, retirar del aceite y colocar sobre papel absorbente.
. En una sartén aparte colocar la salsa de soja, el mirin, el agua y el
azúcar. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido y
quede un poco espesa (como un caramelo líquido).
. Colocar en la sartén con la salsa las albóndigas. Menear bien para
que queden completamente cubiertas de salsa. Retirar de la sartén y
servir calientes.
 
YAKINEGI
Yakinegi significa literalmente "puerros asados". no presenta grandes
complicaciones más que las de usar la parrilla, pero aún si no
disponemos de la misma, se puede hacer esta receta en la cocina
utilizando una plancha o bien en el grill del horno.
INGREDIENTES
4 puerros grandes
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de aceite vegetal (de girasol o maíz)
Salsa de soja
INSTRUCCIONES
Lavar bien los puerros y secarlos. Cortar la parte verde y la punta
donde están las raíces y retirar ambas partes.
Cortar la parte central del puerro en 2 o 3 bastoncitos de unos 4 o 5
cm de largo.
Colocar los puerros en la parrilla (que no debe estar demasiado
caliente) o en la plancha. Mezclar en un pequeño bol ambos aceites y
pincelar con la mezcla los puerros.
Dejar cocinar unos 7 minutos y darles vuelta. La idea es que se vayan
dorando, si el fuego está muy fuerte se pueden quemar.
Una vez dados vuelta, pincelarlos con la salsa de soja.
Dejar cocinar otros 7 minutos más. retirar y servir calientes
 
 
SHIITAKE
El tsukemono ( 漬物 ) es un encurtido japonés de verduras. Se suele
servir con arroz y algunas veces con bebidas. En este caso está
elaborado con shiitake ( 椎茸 ): una seta comestible originaria de asia
del este. En china se la conoce como "seta fragante" o "seta
deliciosa".
INGREDIENTES
-1 hongo shiitake seco
-1 taza de agua tibia
-2 cucharadas de salsa de soja
-1 cucharada de vinagre
-1 cucharada de mirin
-1 y 1/2 cucharadas de azúcar
INSTRUCCIONES
. Primero hay que hidratar la seta. Para eso colocarlo entero dentro de
la taza de agua tibia (no hirviendo). Dejar remojar durante 15 minutos
y retirar, no hay que escurrirlo ni nada. Reservar el agua.
. Cortar el rabito del shiitake con un cuchillo o una tijera. Es muy duro
y normalmente no se come. Cortar el hongo en rodajas de unos 5mm
de espesor.
. En una cacerola colocar 4 cucharadas del agua donde remojaron el
hongo y el resto de los ingredientes (la salsa de soja, el azúcar, el
vinagre y el mirin). Llevarla a fuego suave hasta que se disuelva el
azúcar e incorporar las rodajas de shiitake.
. Cocinar a fuego mínimo (no tiene que hervir nunca!) durante 20 a 30
minutos. Si en algún momento parece que se le está acabando el
líquido, añadir un poco más del agua de los shiitake y salsa de soja.
Apagar el fuego y dejar enfriar dentro del líquido.
. Una vez fríos los trocitos, colocarlos dentro de un frasco o envase
hermético junto con el jugo de cocción. Cerrar bien y llevarlo a la
nevera. Estarán listos para comer al día siguiente.
Nota: pueden conservarse en el frigorífico de 1 a 2 semanas. Dejarlo
10 minutos a temperatura ambiente antes de servir.
 
HAKUSAI
Otro tipo de "tsukemono" o encurtido de verduras japonés; esta vez
hecho con hakusai o más comunmente conocida como "col china"; un
vegetal oriundo del extremo oriente, del cual se han encontrando
semillas en las excavaciones neolíticas de los asentamientos de
banpo. se cultiva en china desde más de 1.500 años, desde donde
llegó a japón a fines del siglo xix. en los últimos años su consumo y
producción han experimentado una difusión paulatina a los países de
europa y américa. formaba parte de la dieta culinaria de los chinos del
sur en el siglo v. el botánico li shizhen ya estudió las propiedades
medicinales de esta planta.
INGREDIENTES
1/4 de hakusai o col china
2 o 3 cucharadas de sal
INSTRUCCIONES
Retirar de la planta las hojas externas y la punta superior de las hojas
del resto del hakusai. Lo ideal es utilizar la parte del medio de la
planta, ya que tiene una buena proporción de tallo y hoja. El tallo es
más crujiente que la hoja en sí, y aporta mucha textura.
Cortar unas 2 rodajas del repollo de aproximadamente 2 o 3 cm de
ancho. Cortar a su vez estas rodajas en 4 partes, para obtener cintas
de alrededor de 4 cm de largo.
Enn un envase amplio colocar una fina capa de sal en el fondo y
acomodar una primera capa de hakusai encima. Espolvorear con sal
uniformemente (todo el repollo debe tener sal pero no demasiada) y
poner sobre ésta otra capa de repollo. Repetir el procedimiento hasta
haber utilizado todo el hakusai, la cantidad de sal que habrán usado
rondará las 2 o 3 cucharadas. A la última capa hay que ponerle sal
también.
Colocar sobre la preparación algún objeto medianamente pesado. La
idea es que haga presión sobre las hojas de hakusai, para que al
expulsar líquidos quede completamente cubierto. Cerrar el recipiente
con una tapa o bien con papel film.
Colocar el envase en un lugar seco y oscuro. No se debe meter en la
nevera, ya que lo que buscamos es un proceso de fermentación. Dejar
madurar la preparación durante 2 o 3 días, preferentementesin abrir el
envase.
Al día siguiente se observa como la col ha soltado unos líquidos; son
normales y no se deben retirar.
Pasado el tiempo de fermentación, el shiozuke está listo para ser
comido. Pueden conservarlo en la nevera (ahora sí para que no siga
fermentándose), en un frasco de vidrio bien cerrado. Al pasarlo al
frasco, es necesario conservar los jugos que surgieron de la
maceración para impedir que entre aire y se pudra.
Nota:.
En teoría dura en buen estado alrededor de 1 semana, por lo que es
preferible no preparar grandes cantidades si no se va a usar muy
rápido.
 
KAREE PAN
 
El kare-pan (pan de curry) es una receta perteneciente a la cocina
japonesa moderna. tradicionalmente en japón no se consumía pan,
hasta que fue llevado por marineros portugueses hace no mucho
tiempo. estos panecitos fritos tienen en su interior un riquísimo relleno
de curry, de la versión japonesa del curry, (*ver la receta). además en
su exterior tienen una crujiente corteza de panko, una especie de pan
rallado japonés, que al freírlo queda mucho mejor que el pan rallado
tradicional.
INGREDIENTES
# 1 cucharadita de levadura prensada
# 1/4 taza de agua tibia
# 3 tazas de harina
# 2 cucharadas de aceite vegetal (cualquiera excepto de oliva)
# 1 cucharadita de sal
# 2 cucharadas de azúcar
# 1 taza de agua a temperatura ambiente
# 10 cucharadas grandes de curry casero (con patatas, zanahoria
y todo)
# leche de soja
# 1 taza de panko
# abundante aceite para freir
INSTRUCCIONES
Disolver la levadura en 1/4 taza de agua tibia (no caliente) y agregar
una cucharada de azúcar. Dejar actuar durante unos 5 minutos.
Mientras tanto, en un bol mezclar y tamizar la harina con la sal y la
cucharada de azúcar restante.
Hacer un hueco en el medio de la harina, colocar el aceite y verter la
mezcla de levadura. Ir incorporando la mezcla con la masa
suavemente con los dedos, desde el centro hasta los bordes,
incorporando la taza extra de agua hasta haber unificado todo.
Amasar un poquito, formar un bollo y cubrir con papel film. Dejar levar
en un ambiente cálido y húmedo durante 50 minutos, más o menos
hasta que haya duplicado su tamaño.
Una vez que leve la masa, colocar un poco de harina sobre la mesa, y
amasar bien durante unos 2 minutos utilizando los nudillos de las
manos. No conviene incorporar demasiada harina para que no quede
muy seca, tiene que ser posible amasar sin que se nos pegue a las
manos pero aún estar bien blanda y húmeda. Volver a tapar con film y
repetir los dos últimos pasos (dejar levar y amasar). No es necesario
que leve otros 50 minutos, con unos 20 o 30 estará bien.
Dividir la masa en 10 bollitos de igual tamaño. Tomar un bollo y,
colocando un poco de harina sobre la mesa y sobre la masa, estirar
hasta formar un disco de unos 10cm de diámetro. Colocar una
cucharada del relleno en el centro, procurando no poner demasiado
jugo porque después es imposible cerrarlo.
Untar, utilizando un pincel de cocina o bien con el dedo, un poco de
leche de soja alrededor del relleno, cubriendo la mitad de la masa.
Cerrar el pancito uniendo las mitades. presionar suavemente la unión
hasta estar seguros de que no se abre. Darle un poco de forma al
panecito, debería quedar un poco alargado.
Pasar el panecito por leche de soja, untándolo por completo, y luego
colocar sobre el panko. Asegurarse de que el pan rallado se adhirió
bien. Completar los 9 pancitos restantes.
Poner abundante aceite en una cacerola a fuego fuerte. Incorporar los
panes en el aceite, mejor si entran primero con la unión hacia abajo,
ya que al cocinarse se inflan inmediatamente y eso impide que salga
el relleno. Dejar cocinar alrededor de un minuto y luego darlo vuelta y
cocinar otro minuto más. Retirar cuando se hayan dorado
uniformemente por ambos lados.
Colocarlos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Dejarlos escurrir un par de minutos y luego servir calientes.
Nota:.
Mejor preparar esta receta un día que hayan preparado curry y haya
sobrado guiso, sino tendrían que pasar por el lío de preparar curry en
pequeñas cantidades. Otra alternativa sería inventar otros rellenos,
como por ejemplo con tofu, o con verduritas escaldadas.
También conviene triturar un poco el curry antes de ponerlo, si los
trocitos de papa y zanahoria son demasiado grandes.
 
SALTEADO DE VERDURAS ORIENTAL
INGREDIENTES
3 cebollas tiernas
Salsa de soja
Berengenas
Pimientos
200 grs de champiñones
200 grs de tomate frito
2 dientes de ajo
Albahaca picada
1 cucharada de aceite de sésamo
Aceite de oliva
1 cucharadita Vinagre de manzana 
Pimienta negra molida (cayenne pepper es preferable a la
pimiento)
INSTRUCCIONES
Pelar las cebollas y filetearlas en juliana fina. Limpiar la berenjena y
cortarla en dados pequeños. Exprimir un limón por encima de la
berenjena para que no ennegrezca y reservarla. Lavar el calabacín,
despuntarlo, partirlo por la mitad y después en medias lunas.
Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande. Cuando
empiece a humear, verter la juliana de cebolla tierna y los dados de
berenjena. Saltear y dejar sofreír durante unos 5 minutos o hasta que
las berenjenas se ablanden. Añadir las medias lunas de calabacín, los
champis cortados en rodajas, el ajo majado y la salsa de tomate frito.
Dejar sofreír 5 minutos más.
Sazonar el salteado con dos cucharadas de salsa de soja, el aceite de
sésamo y una cucharada de vinagre de manzana, dejar reducir
durante 1 minuto más y agregar la pimienta.
Esparcir la albahaca por encima del salteado de verduras. Disponer en
los platos y servir bien caliente.
 
 
PORIYAL DE COLIFLOR
 
El poriyal es un salteado maravilloso típico del sur de la india, que
generalmente se sirve templado y muy especiado.
INGREDIENTES
1/4 taza de lentejas amarillas peladas (moong dal)
1 pizca de cúrcuma
2 tazas de ramas de brocoli
2 tazas de coliflor (la parte blanca)
1 cuch. de aceite
1/2 cuch. de semillas de mostaza negras
3 chillis secos
Unas hojas de curry (si no encuentras, puedes usar 3 cuch. de
curry en polvo)
1/8 cucharadita de asafétida (si es muy difícil encontrarla, no
importa)
4 cuch. de coco fresco rallado
Sal
INSTRUCCIONES
Pon 3 tazas de agua a hervir en un cazo. Añade las lentejas, sal y
cúrcuma y déjalo hervir hasta que las lentejas estén cocidas. Escurre y
seca bien.
Corta el brocoli y la coliflor en ramitas pequeñas. Calienta aceite en un
wok y añade las semillas de mostaza. Cuando empiecen a dorarse,
añade los chillis, las hojas de curry y la asafétida. Cocina 30
segundos. Después añade la coliflor y el brócoli y la sal.
Cocina a fuego medio hasta que se hagan los vegetales pero que
sigan estando crujientes. Si es necesario salpicalos con un poquito de
agua mientras se cocinan.
Añade las lentejas cocidas y el coco, menea bien hasta que cojan
calor y apaga el fuego. Deja reposar unos segundos y sirve.
 
BAMBÚ CON SETAS CHINAS
 
Bambú con setas chinas, también se puede utilizar para acompañar
distintas verduras salteadas.
INGREDIENTES
Medio bote de bambú (se encuentra en botes en conserva, en
muchos supermercados).
Entre 1215 setas shiitake (compradas al natural o deshidratadas).
1/2 cebolla grande.
Sal
Aceite de girasol
Salsa de soja
INSTRUCCIONES
Freímos la cebolla troceada en una sartén con un par de cucharadas
de aceite de girasol.
Cuando la cebolla esté tierna añadiremos las setas shiitake cortadas
previamente y el bambú, y añadiremos una pizca de sal.
Minutos antes de finalizar la cocción añadiremos una cucharadita
pequeña de salsa de soja. Si queremos que la salsa quede espesa (tal
y como la presentan en los restaurantes chinos) le añadiremos un
espesante especial para salsas.
Esta es la misma receta que se utiliza para la mayoría de platos de
"verduras salteadas chinas", lo único que tenemos que hacer es
añadirle pimiento rojo y zanahoria, u otras verduras al gusto del
consumidor.
 
CURRY DE GARBANZOS
 
Un plato de la cocina india, muy sabroso y fácil de preparar, y muy
apropiado para cuidarse durante los resfriados.
INGREDIENTES
400 g. de garbanzos cocidos con calabazaUna cebolla grande
Dos dientes de ajo
Uno o dos tomates pelados
Una guindilla verde
Cuatro cucharadas de margarina vegetal
Una cucharada de cilantro molido
Una cucharada de curry
El zumo de un limon
Albahaca al gusto
INSTRUCCIONES
Cuela los garbanzos cocidos y reserva el jugo aparte.
Pica fino la cebolla, el ajo y la guindilla y fríela con la margarina
vegetal en una cazuela hasta que la cebolla se dore.
Pica los tomates y añádelos a la cocción. Sigue cociendo hasta que
estén blandos.
Añade los garbanzos con calabaza, el cilantro el curry y el zumo de
limón. Por último, sazónalo con albahaca.
Mientras se cuece la mezcla, toma el jugo de los garbanzos y añade
un poco según rebaja el caldo. Continúa así unos diez o quince
minutos, y listo para servir.
 
BRÓCOLI CHINO CON CACAHUETES
 
Esta es una receta de verdura rápida, muy fácil y que sabe bien. Es un
excelente acompañamiento para cualquier plato, servido como
guarnición o como ensalada. Al no estar hervido, conserva mucho
mejor su textura y sabor, haciéndolo más agradable, mientras que los
cacahuetes le darán un toque de sabor nuevo.
INGREDIENTES
400 gramos de brócoli chino
50 gramos de cacahuetes
3 cucharadas de aceite
Pimienta negra (cayenne pepper es preferable)
Sal
INSTRUCCIONES
Lava muy bien el brócoli chino, corta y aparta los tallos más duros (no
los vas a utilizar en esta receta, pero los puedes aprovechar para una
sopa o un caldo).
En una sartén grande calienta el aceite a fuego medio y pon los
cacahuetes.
Cuando empiecen a dorarse mete todo el brócoli, ponlo a fuego fuerte,
salpimenta y saltéalo durante Minutos, hasta que esté tierno y con un
tono verde oscuro brillante.
Sácalo con cuidado a una fuente, con los cacahuetes, y sírvelo.
Nota: prueba a hacer otras verduras de la misma forma. quedan muy
bien las acelgas, espinacas frescas, repollo, col, coles de bruselas y
brócoli.
En general, cambiando el método de cocción se cambia la textura y el
sabor de las verduras. prueba a combinar métodos de cocción para
otras preparaciones (por ejemplo, primero salteado y después cocido
para las sopas) para crear nuevos platos.
Para variar sabores puedes utilizar otros frutos secos (piñones,
pistachos, nueces, almendras, etc) y otros aceites, por ejemplo de
sésamo, que tiene mucho sabor. utiliza alguna otra especia aparte de
la pimienta, como ajo, cilantro fresco, hierbabuena o romero.
ALOO CHUTNEY WALA
 
Este plato es uno de los más típicos de Rajastán, en la India. la
milenaria medicina ayurvédica fue la primera que se conoce en tener
en cuenta una dieta según el temperamento y constitución (dosha) de
cada persona. En ella se da por sentado que "somos lo que comemos"
y se consideran tres partes básicas en nuestro "dosha": vata (aire),
pitta (fuego) y kapha (agua y tierra).
INGREDIENTES
600grs de patatas pequeñas con piel
Aceite de oliva
Media taza de hojas de menta fresca
Media taza de hojas de cilantro frescas
1 chile verde
1 cucharadita de sal
1 diente de ajo pequeño
1cm de raíz de jengibre picada
Zumo de medio limón
125grs de yogur de soja
1 cucharadita de garam masala en polvo
1/2 cucharadita de coriandro molido
1/2 cucharadita de comino molido
INSTRUCCIONES
.ponemos las patatas en una cacerola y llevamos al fuego y hervimos
hasta que estén "al dente".
.mientras, colocamos en el vaso de la batidora la menta, el cilantro, el
chile troceado y sin cabo, la sal, el ajo, el jengibre, el zumo de limón y
lo trituramos todo.
.añadimos el yogur de soja y el resto de especias y lo mezclamos con
una cuchara o un tenedor.
AtenciÓn: no batir porque se volvería muy líquido!.
.retiramos y reservamos. calentamos el horno a 220ºc.
.colamos las patatas, las dejamos enfriar y les quitamos la piel.
mezclamos las patatas con la sals, las ponemos en una fuente y las
metemos al horno, cuando esté bien caliente durante 5 minutos.
.retiramos la bandeja del horno, pincelamos con aceite de oliva y
volvemos a meter en el horno otros 3 minutos más. servimos.
 
CINTAS CON SOJA TEXTURIZADA
Y SALSA DE CACAHUETE Y SOJA
 
Pasta con un toque exótico y sabor potente
INGREDIENTES
Cintas de pasta (yo usé de espinacas)
Soja texturizada (yo la usé en tiras)
Una cebolla
Un pimiento rojo (preferable cayenne pepper)
Un puñado de cacahuetes
Semillas de sésamo
para la salsa:
3 cdas de mantequilla de cacahuete
3 cdas de salsa de soja o tamari
1 cda de aceite de sésamo
½ cda de vinagre de arroz
1 diente de ajo picado
1 cdta de jengibre fresco rallado
1 cdta de panela
INSTRUCCIONES
Lo primero es, como siempre, poner a hidratar la soja. Ésta es de
vantastic foods, pero podéis usar la que queráis (menos la fina fina...
que si no sólo vais a conseguir una boloñesa de cacahuete). para
ponerla a hidratar yo le añado un poco de sazonador para carnes
(podéis usar pimentón), un buen chorro de salsa de soja o de tamari y
después agua caliente hasta cubrir.
Mientras tenéis eso hidratando podemos ir preparando la salsa. nivel
de dificultad: "se me cayeron los ingredientes al suelo y ya se hizo la
salsa". en serio. simplemente mezclamos todos los ingredientes y
removemos bien para que se integren. yo el ajo a veces en vez de
picarlo muy muy finito lo paso directamente por un triturador de ajos.
cuando estén todos los ingredientes bien mezclados reservamos la
salsa y nos ponemos ya con la soja.
Escurrimos bien nuestra soja texturizada y la ponemos a dorar a fuego
fuerte en una sartén con un fondo de aceite (podéis usar de oliva o
también de coco). mientras se hace podemos ir picando la cebolla y el
pimiento en juliana (no muy fina) y cuando veamos la soja doradita los
añadimos a la sartén y bajamos a fuego medio.
En este momento podéis ir poniendo a cocer la pasta.
Cuando la cebolla esté transparente incorporamos la salsa (si queréis
podéis reservar una poca para añadir ya en el plato. en crudo siempre
queda más potente) y removemos bien. no hace falta que se reduzca
mucho. simplemente que la salsa impregne bien todo y dejamos
reposar.
Mientras tanto picamos un puñado de cacahuetes y los tostamos un
poco en la sartén. truquillo: yo nunca los echo directamente de la
sartén al plato. primero los pongo en una tabla o plato para que
enfríen un poco y así queden crujientes.
Y ya podemos emplatar. ponemos una cama de cintas, la soja con las
verduras y la salsa y decoramos con los cacahuetes y unas semillas
de sésamo (usé negro). yo a mayores le puse unos gajos de lima, que
también le va guay. y listo. para mi es un plato que está tremendo,
pero te tienen que gustar los sabores exóticos (yo le echaría jengibre a
casi todo). si además os va el picante podéis añadir a la salsa un poco
de sriracha o alguna otra salsa de chile, que también queda tremenda.
pero ya experimentaréis y me contaréis que tal. ¡a disfrutar!
 
RAMEN VEGANO
 
Ramen verano delicioso y muy fácil de preparar.
INGREDIENTES
250 gr. setas de castañas
 250 gr. setas shiitake
4 cebollas
 4 dientes de ajo
100 gr jengibre
Tamarin salsa (es sin gluten)
Sal marina (al gusto)
Pimienta negra (al gusto) o major cayenne pepper
Una bolsa de wakame deshidratado
500 gr. of acelgas
8l de agua mineral (mejor que no sea del grifo)
Tofu
Noodle (escoge los noodles que mas te gusten pero yo te
recomiendo unos que son de calabaza y arroz. organic y gluten
free bien ricos)
INSTRUCCIONES
Añade todos los ingredientes cortados en una olla bien grande con el
agua y cocinalos por unas buenas 4 / 5 horas. veras que el liquido se
oscurece y se llena de sanos beneficios de las vitaminas y nutrientes
de los vegetales.
Cinco minutos antes de servir, cocina los noddles por 5 minutos y
mientras tanto también fríe el tofu con un poquito de aceite de oliva en
una sartén. Una vez el tofu este doradito añádele tamarin sauce para
que tenga el gusto asiático buscado.
Una vez todo este cocinado, combinado todo en un bol y a disfrutar!.
La primera vez necesitaras más tiempo ya que lo que te interesa es
crear un buen caldo. Pero una vez lo tengas todo cocinado, puedes
comerlo durante muchos días o congelarlo y comerlo cuando más te
apetezca. sólo necesitarascocinar los noddles y el tofu antes, y eso
solo te llevara 5 minutos.
Espero que lo disfrutéis mucho!.
 
 
COLIFLOR CON SALSA AGRIDULCE
 
Una rica coliflor agridulce al estilo chino
INGREDIENTES
1 coliflor media.
Agua para cocinarla.
Sal al gusto.
Aceite para freír.
para rebozar:
1 tza de harina.
½ cdta de sal.
1 cdta de ajo en polvo.
1 cdta de cebolla en polvo.
1 cdta de jengibre molido.
½ cdta de pimienta negra preferable cayenne pepper.
1 ½ tza de agua fría.
salsa agridulce:
1 ½ tza de jugo de naranja.
½ cdta de ralladura de naranja.
1 cda de salsa de soja.
4 cdas de azúcar morena.
1 diente de ajo finamente picado
1 ½ cdta de jengibre rallado.
2 cdas de agua fría (para disolver la maicena)
1 cda de maicena.
INSTRUCCIONES
Retire el tallo grueso de la coliflor y corte los ramitos. sumergir en
agua y lavar bien.
Hervir la coliflor separada en ramitos, hasta que esté tierna,al dente,
escurrir y sumergir en agua fría para cortar la cocción.
Salsa agridulce:.
Mezcle todos los ingredientes de la salsa colocandolos en una olla
pequeña y revuelva bien.cocine a fuego bajo de 4 a 6 mins,hasta que
espese un poco.
Retire y añadele la sal al gusto.
Mezcla para rebozar:.
Luego prepare la mezcla donde se van a sumergir la coliflor ya
cocinada para luego freirlos.
Combine todos los ingredientes en un tazon grande.
Calentar aceite a fuego medio.
Pasar por la mezcla cada ramito de coliflor y freirlos hasta que queden
doraditos.sacarlos y escurrirlos en papel absorbente.
Servirlos en una bandeja y ponerle la salsa agridulce por arriba.
WOK TAILANDÉS DE NOODLES DE ARROZ CON VERDURAS Y
SALSA DE AJO Y PIMIENTA
 
Un plato fácil de preparar, de sabores intensos y adictivos, pero a la
vez es una forma saludable de comer pasta.
INGREDIENTES
1 paquete de tallarines de arroz (cualquier tipo de noodles sirve)
100gr de judía tierna
½ zanahoria
⅓ col
1 cabeza de ajos
Salsa de soja al gusto
Pimienta molida al gusto o preferable cayenne pepper
Aceite
Agua
INSTRUCCIONES
Corta las verduras en tiras. la zanahoria se puede cortar con la ayuda
de un pelador. descarta el tallo grueso de la col. saltea las verduras,
todas a la vez, en un wok con un poco de aceite y agua. ve añadiendo
agua y aceite de vez en cuando mientras se saltea. las verduras
deben quedar al dente, crujientes. reservar.
Para la salsa, pica bien finos los ajos con un cuchillo o un picador. fie
con aceite a fuego medio hasta que estén dorados, vigilando que no
se quemen. reservar.
En una olla pon agua a hervir. una vez entre en ebullición, apaga y
añade los tallarines. remover de vez en cuando para que no se
peguen. en 5 minutos ya estarán listos para escurrir.
En el wok, añade los tallarines a las verduras y el ajo frito. saltea a
fuego alto y añade un chorrito de salsa de soja, la pimienta molida y
un poco de agua. salte con energía.
Servir y comer al momento.
Parta darle un toque más tailandés, se puede decorar justo en el
momento de servir con cilantro fresco picado y un trozo de lima.
 
DAHL DE LENTEJAS ROJAS
 
Un delicioso platillo hindú para disfrutar y viajar con el paladar :)
INGREDIENTES
1 cucharadas de aceite de oliva
1 dientes de ajo, picado
1 cebolla grande, picada
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de comino
¼ cucharada de sal
¼ cucharada de pimienta recién molida o preferable cayenne
pepper
Pizca de picante en polvo o cayena
1 cubito de caldo de verduras
2 tazas de agua caliente
1 zanahoria grande rallada
1 taza de lentejas rojas
Zumo de un limón
3 cucharadas de cilantro recién molido
INSTRUCCIONES
Freír en una olla las cebollas y ajos, hasta que estén muy tiernos y
dorados. luego incluir la zanahoria rallada, hasta que todo esté muy
unido y homogéneo.
Disolver el cubito de caldo en el agua caliente y apartar.
Antes de agregar las lentejas, mezclar bien la pimienta, cayena, pasta
de tomates, comino y sal a la base. luego mezclar bien con las
lentejas. revolver bien.
Agregar el caldo caliente y tapar. unos 30-40 minutos de cocción a
fuego medio serán suficientes, pero quizás habrá que agregar un poco
de agua extra si se absorve muy rápido.
Pasar por la batidora o pimmer unos segundos, para hacerlo más
cremoso, pero sin perder la textura de las lentejas.
Al servir, decorar con el cilantro picado, zumo de limón y un chorrito de
aceite de oliva :)
 
SAMOSAS DE VERDURAS
La receta de hoy: samosas de verduras. las samosas son unas
empanadillas triangulares rellenas, con especias, muy populares en la
cocina hindú. durante mi viaje por india, estas empanadillas, junto con
la pakora, fueron uno de los tentempiés e incluso desayunos más
frecuentes. se preparan en multitud de puestos callejeros donde te las
fríen en el momento. en este caso yo las he preparado al horno, para
que tengan menos grasa, aunque fritas están muy ricas ya que la
masa queda más crujiente. el relleno más típico es el de guisantes,
zanahoria y patata, pero también están muy ricas con coliflor, brócoli,
puerros, berenjena o lo que tengas por la nevera. se trata de una
receta muy sencilla y sabrosa que además es perfecta para llevar y
así variar un poco del típico bocadillo.
INGREDIENTES
ingredientes: (12 piezas)
masa:
2 tazas de harina de trigo
Un chorro de aceite de oliva virgen extra
1 taza de agua
Sal
relleno:
2 patatas grandes
1 taza de guisantes frescos
3 dientes de ajo
Semillas de comino
Cilantro en polvo
2 cucharillas de garan masala
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida o preferable cayenne pepper
Sal
INSTRUCCIONES
MASA:
En un bol vertemos las dos tazas de harina y la sal.
Hacemos un hueco en el centro del bol y añadimos poco a poco el
agua. mezclamos el agua y la harina con la ayuda de una espátula y
finalmente incorporamos el aceite.
Trabajamos la masa hasta conseguir que quede fina y maleable sin
que se nos pegue a las manos.
Tapamos con un paño limpio y reservamos.
RELLENO:
Cocemos al vapor las patatas cortadas en dados pequeños, los
guisantes y las zanahorias, también en trozos pequeños.
En una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra echamos
las semillas de comino y las dejamos que crepiten un poco. así darán
más sabor.
A continuación añadimos los ajos muy picados y la cebolla.
Cuando esté todo bien pochado añadimos las verduras cocidas al
vapor, las especias y salpimentamos. si fuese necesario podemos
añadirle un poquito de agua, para que no se nos quemen las especias.
rehogamos todo durante un par de minutos para que se mezclen bien
todos los sabores. apagamos y reservamos.
MONTAJE:
Con la masa hacemos pequeñas bolitas. cada una de estas bolitas
serán dos samosas.
En una superficie un poco enharinada estiramos la bola de masa
procurando dejarla con forma circular.
Cortamos la masa en dos semicírculos. tomamos uno de ellos y lo
plegamos formado un cono, cerrando el extremo más fino ejerciendo
un poco de presión con los dedos para sellarlo.
Colocamos el cono en la palma de la mano, con el extremo abierto
hacia arriba y con la ayuda de una cucharilla le introducimos el relleno
de verduras presionando suavemente hacia abajo para que quede
completamente rellena.
Sellamos la boca de la samosa con los dedos.
Realizamos este proceso con las bolas de masa restantes.
Una vez que tenemos todas las samosas completadas, las pincelamos
con aceite de oliva virgen extra e introducimos en el horno
previamente calentado a 180ºc durante 15 minutos o hasta que
veamos que la masa está dorada y cocida.
Sacamos del horno y colocamos sobre una rejilla para que enfríen.
para acompañar estas empanadillas yo suelo preparar una veganesa
aromatizada con un poco de menta fresca y comino.
Unas empanadillas perfectas para una jornada de playa o un picnic.
 
PAN BAOZI RELLENO DE SOJA AGRIDULCE
 
Panecillos chinos al vapor rellenos de soja texturizada fina agridulce
INGREDIENTES
Para los panes:
- 400 gr de harina común o de repostería
- 250 ml de agua tibia
- 10 gr de levadura fresca
- 20 gr de panela (o el azúcar que uséis)
- una pizca de sal
Para el relleno:
- una taza de soja texturizada fina.
- una cebolla grande.
- 3dientes de ajo
- un chorro de aceite de girasol
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- una cucharada de melaza de caña o agave
- media cucharada de pimienta negra preferable cayenne pepper
- un poco de clavo
- un poco de anís estrellado
- una pizca de sal
INSTRUCCIONES
Para esta receta necesitamos una vaporera. podemos usar una actual
o una tradicional de bambú. yo compré la de bambú de 2 pisos en
amazon por 15 euros (de haberlo sabido me habría gastado un poco
más porque esta es bastante endeble, los pisos no encajan bien,...
pero bueno, cumple su función).
Para comenzar vamos a preparar la masa para los panes. en primer
lugar echamos en un bol la harina, la panela y la sal y mezclamos
bien. añadimos el agua, reservando una poca en la que vamos a diluir
la levadura. cuando la tengamos lista la incorporamos al bol y
mezclamos bien. ahora toca amasar bien durante unos 8 minutos. nos
tiene que quedar una masa lisa y no demasiado elástica. cuando la
tengamos la dejamos leudar unos 45 minutos (yo la meto tapada en el
horno a unos 40 y pico grados).
Mientras tenemos la masa leudando nos vamos a poner con el relleno.
antes de nada ponemos la soja fina en un bol con agua a hidratarse.
picamos los dientes de ajo y la cebolla finita. echamos el chorrito de
aceite de girasol en la sartén, doramos un poquito los ajos añadimos
la cebolla y rehogamos un poco a fuego medio.
Echamos la soja (fuego medio alto. a mi me gusta bien doradita) y si
vemos que no se dora añadimos un chorrito más de aceite (la soja
texturizada es como una esponja).
Mientras esto se nos hace, en un mortero machacamos la pimienta, el
clavo y el anís. bajamos el fuego y añadimos la pizca de sal y las
especias, removemos bien... y le damos algún meneo. en un vaso
mezclamos el vinagre y la salsa de soja con la melaza para disolverla
bien. añadimos la parte líquida, volvemos a remover y ya podemos
sacarlo del fuego y dejarlo reposando.
Ahora viene lo divertido. cogemos nuestra masa y hacemos bolitas de
unos 35-40 gr y las aplastamos con un rodillo de forma que queden
unas "tortitas" bien finitas, algo más grandes que la palma de la mano.
Añadimos una cucharada del relleno y vamos cerrando haciendo
pliegues en espiral. podéis buscar tutoriales en youtube porque es un
poco complicado y la verdad es que los míos están muy lejos de
quedar perfectos. pero bueno, el sabor es lo que cuenta y con lo que
os van a gustar ya tendréis ocasiones para practicar los pliegues esos.
Cuando tengáis todos (a mi me salen unos 16) los ponemos sobre un
papel de horno y los dejamos leudando una media hora.
Ya sólo queda cocinarlos al vapor. para que no se peguen es
importante poner debajo de cada panecillo una hoja verde
(tradicionalmente creo que se usa la de loto, pero vi por ahí que hay
quien usa espinacas o lo que sea) o hacéis como yo y recortáis el
papel del horno sobre el que ya estaban los panecillos
(individualmente, no hagáis un círculo que cubra toda la superficie de
la vaporera... porque entonces no subiría el vapor). tened cuidado de
que tampoco se toquen entre ellos. a mi me caben unos 4 o 5 por
piso. cuando los tengamos colocados ponemos la vaporera encima de
la olla con el agua ya hirviendo y la dejamos ahí 10 minutos.
Retiramos de la olla y ¡no! abrimos aún. entreabrimos por un lateral
para que salga el vapor poco a poco durante un par de minutos. ahora
si podemos ya servir los panecillos. quedan muy esponjositos y tiernos
y el relleno es... brutal.
Yo los acompaño de salsa de soja y de salsa agridulce de chile,
pimiento y ajo. si no queréis pasar el trabajo de hacer los bollitos el
relleno queda genial simplemente con unos noodles o la pasta que
queráis. pero ya os aviso que vale la pena el esfuerzo. ¡a disfrutar!
MAKIS DE COLIFLOR REBOZADOS
 
Masa de coliflor enrollada en alga nori y rebozada.
INGREDIENTES
- 1 coliflor pequeña
- 3 cucharadas y media de harina de trigo
- 2 cucharadas de margarina
- leche de soja sin azúcar
- zumo de 1/2 limón
- 3 cucharadas de harina de garbanzo
- un chorrito de vinagre
- 1 pizca de pimentón dulce
- láminas de alga nori
- agua
- sal
INSTRUCCIONES
Para empezar ponemos a cocer la coliflor. podéis cortarla primero para
que sea una cocción más corta. mientras, vamos preparando la
bechamel. queremos que nos quede una bechamel espesa, tipo masa
para croquetas, pero aún más, porque le vamos a añadir la coliflor,
que tiene mucha agua, y el zumo de medio limón. así que en una olla
echamos la margarina, dejamos que se derrita y añadimos la harina.
removemos para que no se queme la harina pero que se cocine bien.
poco a poco vamos incorporando la leche de soja removiendo
continuamente. no he puesto cantidad porque la fui echando a ojo
hasta que obtuve la consistencia que quería. como ya dije, tenéis que
conseguir una bechamel bastante espesa. no os olvidéis de echarle un
poco de sal.
Cuando ya tengáis la bechamel seguramente la coliflor ya estará bien
cocida. la primera vez que hice esta receta la batí, pero así por muy
densa que sea la bechamel, va a quedar demasiado líquida. así que
esta vez simplemente la piqué un poco con un cuchillo y la añadí a la
bechamel junto con el zumo de medio limón.
Removemos bien la mezcla. la coliflor se deshará un poco. perfecto.
nos va a quedar una bechamel densa con tropezones de coliflor.
podéis probarla para rectificar la sal si fuera necesario.
Hecho esto ya podemos poner la mezcla en una fuente en la nevera
para que repose un poco. mientras vamos preparando el rebozado,
ponemos en un bol la harina de garbanzo, la pizquita de pimentón (es
sólo para darle color), un chorrito pequeño (casi unas gotas) de
vinagre, y el agua. removemos bien y listo. la mezcla tiene que ser
bastante espesa, como unas natillas.
Ahora podemos empezar a hacer los rollitos. humedecemos bien una
tabla de madera y ponemos encima una placa de alga nori. en uno de
los extremos ponemos el relleno, dejando espacio por los laterales
para sellar el rollito. vamos enrollando y al final cerramos bien los
laterales como si fuera un paquetito. podéis humedeceros bien los
dedos para que el alga se humedezca y pegue mejor. creo que esto es
lo único que puede dar algo de trabajo de toda la receta.
Cuando los tengamos listos ponemos a calentar una sartén con
abundante aceite. pasamos los rollitos primero por harina de trigo y
después por la mezcla de harina de garbanzo y a la sartén. los
tenemos un par de minutos friéndose bien, que queden doraditos por
todo y los retiramos a un plato con papel absorbente para eliminar el
exceso de aceite.
Ahora sólo falta cortarlos en rodajas algo gruesas (momento feliz en el
que me ventilo todos los extremos de los rollitos porque no quedan
bonitos). después de cada corte limpiad bien el cuchillo para hacer
cortes bien limpios, sin dejar todo pringado de bechamel.
Yo presenté los makis en una bandeja con un poquito de wasabi y
unas laminitas de jengibre especial para sushi, salsa de soja y salsa
agridulce y para acompañar hice un arroz con semillas de girasol, lino,
calabaza y cáñamo, aliñado con vinagreta de orégano y tomillo. a
disfrutar!
SOPA DE MISO
 
Es un intento de copia de la típica sopa de miso de los restaurantes
japoneses pero también un poco adaptada a lo que tenía en la nevera.
el olor sí que recuerda bastante a la sopa japonesa y el gusto tampoco
es tan diferente. para hacerla el único ingrediente así un poco raro es
el miso blanco (que en realidad es color marrón) y que se trata de una
pasta fermentada hecha a base de soja y sal marina. yo la encontré en
un supermercado oriental y también es posible encontrarlo en tiendas
especializadas, aunque diría que en algunos grandes supermercados
lo venden también, pero no estoy segura. la sopa es muy sencilla de
hacer y personalmente pienso que puede ser parte de una cena ligera
y muy nutritiva.
INGREDIENTES
600 ml agua
1 cebolla
1 zanahoria
2 cdtas miso blanco
2 tiras alga kombu o wakame
Champiñones (al gusto)
Tofu (crudo)
Aceite de oliva
INSTRUCCIONES
Cortamos la cebolla y la zanahoria