Receita Frittata de Verão

Vista previa del material en texto

FRITTATA d e VERANO 
CON RATATOUILLE
! ® i P A R A 3-4 PERSO N A S ^ PR EPA R A CIÓ N: 20-25 M INUTOS « T C O C C IÓ N : 20-25 M INUTOS
E q u i p o
espum adera
tenedor
b a tid o r
cuch illo de 
cocina
cuchillo
pequeño
tijeras
b ram ante
papel
absorbente
cuencos
cazo
escu rrid o r
ta jade ra
** o u n a sim ple 
sartén grande
La Frittata es una tortilla al estilo italiano. E l aderezo 
es una ratatouille de verduras de verano, aunque 
puede sustituirse por otro grupo de verduras picadas, 
y mientras se cuece la tortilla, usted puede sentarse 
y paladear una copa de vino. 
------------------------------ G a n a n d o T i e m p o ------------------------------L a ra ta to u ille del relleno puede p repararse con 24 h. de 
an telación y guardarse en la nevera; pero la fritta ta debe cocerse
j u s t o a n te s d e s e rv ir .
* m ás el tiem po de reposo
métrico L a L i s t a d e l a C o m p r a imperial
6 huevos 6
sal y p im ienta
15-30 g m an tequ illa Vi-t oz
Para la ratatouille
1 m a n o jo d e h ierbas a rom áticas (10-12 1
ta llo s d e perejil, 4-5 ram itos d e tom illo fresco
y d o s h o jas de laurel)
1 beren jen a p eq ueña (peso to ta l, 250 g) 1
1 ca labacín p eq ueño (peso to ta l, 125 g) 1
2 dientes de ajo 2
1 cebolla m ed iana 1
250 g tom ates 8 oz
1 pim ien to verde m ed iano 1
5-7 ram itos d e to m illo fresco 5-7
60 mi. aceite d e o liva (o m ás, si es necesario) 4 tb sp
2,5 mi c ilan tro en polvo Vi tsp
IN G R E D IE N T E S• e
tom ates# , i
pimiento
verde cebolla
ace ite de 
m an tequ illa 0 ,iva huevos
calabacín
tom illo
berenjena
m ano jo 
d e hierbas
c ilan tro '&
en polvo d ientes d e ajo
O r d e n d e T r a b a j o
P R E P A R A R LA 
R A T A T O U IL L E D EL 
R E L L E N O
C O C E R LA 
R A TA TO U ILLE
C O C E R LA 
FRITTATA
bandeja
sartén con tapa 
d e 25 cm . **
120
www.FreeLibros.org
F r i t t a t a d e V e r a n o c o n R a t a t o u i l l e
P r e p a r a r l a R a t a t o u i l l e d e l R e l l e n o
I A tar con un trozo de b ram an te los 
ingredientes del m an o jo de hier­
bas. M on d ar la beren jena y co rta rla 
p o r la m itad a lo largo. C o rta r cad a 
m itad en 4-5 tira s long itud inales, y 
co rta r éstas a trozos de 
1 cm . de grosor.
C o r ta r la berenjena 
a ro d aja s en sen tido 
lo n g itu d in a l_____
2 M o n d ar el calabacín y cortarlo 
p o r la m itad a lo largo. C o rtar ca­
d a m itad de través a ro d a jas de 1 cm.
3 Poner la beren jena y el ca labacín 
en la bandeja y espolvorear bien 
de sal. D ejar en reposo 30 m inu tos 
para que las verduras suelten su jugo , 
trasladarlas al escurridor, en juagarlas 
con agua fría y d e ja r escu rrir sobre 
papel absorbente.
6 E x traer el corazón de los tom ates 
y, con un cuchillo, h acer una 
incisión en form a de «X » en la base 
de ca d a uno. Sum ergirlos en agua 
h irviendo h asta que la piel se cuartee, 
8-15 segundos, según su grado 
de m adurez. T rasladarlos en 
seguida a un bo l con agua 
fría. U na vez fríos, 
pelarlos.
4 A p la sta r los dientes de a jo 
go lpeando con el p u ñ o sobre la 
h o ja p la n a del cuchillo. Pe lar y p icar 
finam ente los ajos.
U sar el cuchillo 
p eq u eñ o p ara pelar 
lo s tom ates
5 Pelar la cebolla respetando parte 
de la ra íz y c o rta r la p o r la m itad 
en sen tido ho rizon ta l. P oner cada 
m itad sobre la ta jad era y co rtarla 
verticalm ente a rodajas finas.
EL CONSEJO D E A N N E
«La raíz mantiene unidas las rodajas».
7 C o rta r los tom ates de través por 
la m itad , extraer las pepitas y 
d escartarlas. P icar las dos mitades.www.FreeLibros.org
F r i t t a t a d e V e r a n o c o n R a t a t o u i l l e
8 A rrancar el rab illo y ex traer el 
corazón del p im ien to verde. 
C o rta rlo p o r la m itad y vaciarlo, 
descartando las p ro tuberancias 
b lanquecinas del interior. P oner cada 
m itad sobre la ta jad e ra y co rta rlas a 
tiras en sen tido longitud inal.
La p a rte de la piel 
h a d e es ta r h ac ia a r r ib a 
al c o r ta r el p im iento
9 A rran ca r las ho jas de tom illo de 
sus ta llos, reservando unos cuantos 
ram itos para decorar, y am ontonarlas en 
la ta jadera . C on el cuch illo de cocina, 
p ica r las h o ja s finam ente.
C o c e r l a R a t a t o u i l l e
1 C a len tar la m itad del aceite en la 
sartén . E char en ella los trozos de 
beren jena y freír h asta do rarlos, 3-5 
m inutos. T rasladarlos a u n a ensaladera 
con la espum adera.
2 E char el ca labacín en la 
sartén y freír, añ ad ien do 
m ás aceite si es preciso, 
h asta dorarlo , unos 3 
m inutos. T rasladarlo a la 
ensaladera y reservar ju n to 
con la beren jena.
3 E ch ar las tiras de p im ien to verde 
en la sa rtén y freír h asta reb lande­
cerlas. Ponerlas en la ensaladera. 
C a len tar u n a cu charada m ás de 
aceite y sofreír la cebolla 
h as ta do rarla
Las cru jien te s tiras 
de p im ien to se reblandecen 
u na vez fritas
4 E char de nuevo la beren jena, el 
ca labac ín y el p im ien to verde en la 
sartén . A ñ ad ir los tom ates, el a jo , sal, 
p im ien ta, el tom illo p icado, el cilantro 
y el m ano jo de h ierbas. Remover bien. 
T apar y cocer h asta que las verduras 
estén tie rnas, 10-15 m inutos. D escartar 
el m a n o jo de h ie rbas. D ejar enfriar.www.FreeLibros.org
F r i t t a t a d e V e r a n o c o n R a t a t o u i l l e
C o c e r l a F r i t t a t a V a r i a n t e
F r it t a t a d e M a íz , 
C e b o l l e t a y P im ie n t o
Los colores amarillo, verde y 
rojo de las verduras constituyen 
una polícroma alternativa para 
el relleno.
1 B a tir los huevos en u n cuenco 
hasta m ezclarlos bien. In co rp o ra r 
la ratatouille y aderezar con sal y 
pim ienta.
3 Reducir la 
in tensidad del 
fuego, ta p a r y dejar 
cocer a fuego lento 
hasta que el centro 
de la fritta ta esté 
firm e y la base se 
vea ligeram ente 
d o rad a al levantar 
to rtilla con la p u n ta 
de un tenedor,
20-25 m inutos
2 L im p ia r la sartén . D erre tir la 
m an tequ illa a fuego m edio hasta 
que form e espum a y echar la 
ra ta tou ille en ella.
L evantar con cu idado 
la fr itta ta con un 
ten ed o r p ara ver si 
ya está lista
t® il PRESENTACIÓN 
Invertir la f r itta ta en u n a fuente de
servir caliente y decorarla 
con unos ram itos de 
tom illo . C o rta r la 
f r itta ta a trozos 
triangulares 
y servir.
El tomillo fresco
evoca el sabor a 
h ierbas d e la fritrata
1 H erv ir 3 m azorcas de m aíz en un 
cazo con ag u a h irv iendo h as ta que los 
g ranos se desp rendan fácilm ente al 
presionarlos con la p u n ta de un 
cuchillo , 15-20 m inutos. E scurrir y 
desg ranar las m azorcas. 
A lternativam ente, descongelar 210 g de 
g ranos de m aíz en lata.
2 C o rta r a ro d a jas 4 cebolletas. 
M ondar, despep itar y co rta r a rodajas 
1 p im ien to ro jo m ediano.
3 Pe lar y c o r ta r a d ad o s 2 patatas 
(peso to ta l, 250 g.). Ponerlas en un 
cazo con ag u a , salar, llevar a 
ebu llic ión y d e ja r cocer a fuego lento 
h asta que estén tie rnas, 6-8 m inutos. 
E scu rrir bien.
4 B a tir los huevos en un bol hasta 
m ezclarlos b ien y echar en el mismo 
los g ranos de m aíz, las cebolletas, el 
p im ien to ro jo y las p a ta tas. A derezar 
con sal y p im ien ta.
5. C ocer la fr itta ta del m odo indicado 
en la receta p rinc ipal. P asar la h o ja de 
u n cuchillo p o r el borde de la fritta ta 
p a ra que se suelte de la sartén y 
tra s lad a rla a una fuen te de servir 
caliente.
www.FreeLibros.org