II congreso nacional mundo

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II Congreso
 
 
 
I Congreso Nacional
 
 
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Nacional 
 
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INDICE 
Dieta Mediterránea 
Taco de atún marinado sobre cama de acelgas 6 
Crema de rape y gambas 7 
Fougasse de aceitunas y chorizo 7 
Ensalada templada de garbanzos, pimientos rojos y pollo 8 
Asiático 8 
Semifrío de membrillo 9 
Cocina Navideña 
Solomillo en costra de hojaldre 11 
Falafel de guisantes 11 
Rodaballo al vapor con uvas 12 
Peras al vino de Málaga con sabayón 12 
Milhojas de salmón ahumado 13 
Cóctel de cava y pacharán 13 
Ensalada de bogavante en escabeche de tomate 14 
Repostería Navideña 
Lenguas de almendra 16 
Roscos de vino 16 
Alfajores de Medina 17 
Turrón de tres chocolates 17 
Plum-cake navideño 18 
Turrón de chocolate crujiente 18 
Cocina express 
Esponjoso al vapor con manzanas al aroma de sidra 21 
Agua con aroma de apio, limón, jengibre y manzana 21 
Pochas con almendras y merluza 22 
Postre exprés con frutas naturales 22 
Bocaditos de queso 23 
Macarrones a la carbonara 23 
Crema de verduras y pollo al vapor con salsa suprema 24 
Gulas a la bilbaína 24 
 
 
 
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Arroces del mundo 
Ensalada nórdica de salmón con aliño de eneldo 26 
Aliño de arroz para sushi Amazu (Japón) 26 
Arroz con leche y ciruelas con canela (Alemania) 27 
Sopa de picadillo 27 
Risotto de pera e gorgonzola (Italia) 28 
Arroz amarillo con pollo 28 
Arroz para sushi (Japón) 29 
Arroz basmati 29 
 
Chef Oriol Balaguer 
Cremoso de gianduia, praliné de avellanas y velo de mandarina 32 
La tarda de limón 33 
Bombón de guindilla 34 
Pan con aceite y chocolate 34 
 
Chef Paco Perez 
Dim sum de cigala y pie de ternera 37 
Crema de calabaza, ñoquis, mascarpone y queso de cabra 38 
Erizos, sabayón de huevo, codium y trufa blanca 39 
 
Chef Pepe Rodriguez 
El velo de garbanzos, la pringá y su caldo 42 
Mousse de pichón y foie gras, aire de avellana y vinagre 43 
Helado de queso, gelatina de iel y granizado de manzana verde 44 
Merluza al vapor de ajada gallega 44 
 
Chef Ricardo Sanz de Castro 
Usuzukuri de lubina con adobo 47 
Berenjena a la plancha con vinagreta de miso 48 
Usuzukuri de mero con aceite de hígado 49 
 
Chef Xosé Cannas 
Arroz cremoso de bogavante y polvo de palomitas de maíz 52 
Merluza con su caldo aireado y ajada 53 
Almejas con té de algas 54 
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