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EFECTOS NEGATIVOS SOBRE EL CONSUMO DE CARNE EN HUMANOS. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA DE LITERATURA. GINETH TATIANA MORENO SUAREZ. ID: 433647 DANIELA FLOREZ TAVERA ID: 4327230 REVISIÓN DE LITERATURA COMO OPCIÓN DE GRADO PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE MÉDICA VETERINARIA ZOOTECNISTA. UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA. FACULTAD DEMEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA. BUCARAMANGA. 2022. LISTA DE SIGLAS: CIIC: Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer FAO: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación PIB: Producto interno bruto ETAS: Enfermedades trasmisibles por alimentos OMG: Organismos genéticamente modificados OMS: Organización mundial de la salud ONG: Organizaciones no gubernamentales GIE: Gases de efecto invernadero FEDEGÁN: Federación Colombiana de Ganaderos Gr: Gramos Kg: Kilogramos Hab: Habitante 1. Tabla de contenido 1. INTRODUCCIÓN............................................................................................................................4 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...............................................................................................8 3. JUSTIFICACIÓN........................................................................................................................... 10 4. OBJETIVOS..................................................................................................................................11 4.1 Objetivo general .................................................................................................................11 4.2 Objetivos específicos ......................................................................................................... 11 5. MARCO LEGAL ............................................................................................................................12 5.2 Cadena cárnica porcina ......................................................................................................14 5.3 Cadena cárnica avícola .......................................................................................................15 5.4 Cadena cárnica piscícola .................................................................................................... 15 6. MARCO CONCEPTUAL ................................................................................................................17 6.2 Qué es la carne, composición y características ....................................................................... 17 6.2 Estadísticas de consumo y producción de carne en Colombia y el mundo .......................20 6.3 Efectos de la producción de carne en el ambiente ........................................................... 21 6.4 Efectos del consumo de carne en la salud .........................................................................23 6.5 El sector agropecuario y la industria cárnica en Colombia ................................................23 6.6 Transgénicos y antibióticos en la industria cárnica ................................................................. 25 7. ESTADO DEL ARTE ............................................................................................................... 27 7.1 Problemas de salud relacionados con el consumo de carne ..................................................27 8. METODOLOGÍA ......................................................................................................................32 9. RESULTADOS ......................................................................................................................... 33 9.1 Transitoriedad de la visión de la carne .................................................................................... 33 9.2 Nuevas alternativas al consumo de carne ............................................................................... 35 10. DISCUSIÓN ......................................................................................................................... 37 11. CONCLUSIONES ................................................................................................................. 38 12. RECOMENDACIONES ........................................................................................................39 13. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .................................................................................. 40 RESUMEN: A lo largo del tiempo, se ha considerado que la proteína de origen animal que se encuentra en la carne es fundamental para el buen desarrollo de las funciones vitales de los seres vivos y que, a su vez, la proteína de origen vegetal no cumple los parámetros nutricionales esenciales para reemplazar a la de origen animal, por lo que entidades como la OMS Y FAO luchan constantemente para mitigar estos efectos negativos por medio de la regulación de la producción, comercialización, así como del consumo de carnes rojas. Objetivo: Caracterizar los efectos nocivos y negativos del consumo de carne en la salud humana mediante una revisión monográfica de literatura que permita fundamentar los efectos deletéreos de la carne. Metodología: se analizaron 58 fuentes de información con menos de 10 años de publicación principalmente en idiomas como inglés, español y portugués. Resultados: Actualmente se ha demostrado que la carne trae efectos nocivos en el organismo como mayor predisposición a enfermedades cancerígenas, artritis, enterocolitis, entre otras. Los sistemas agroalimentarios han desarrollado nuevas estrategias nutricionales que reduzcan el impacto del no consumo de proteína de origen animal, contribuyendo al apogeo de nuevas tendencias nutricionales más favorables para los seres vivos. Conclusión: el consumo de carnes rojas trae consecuencias para la salud y para el medio ambiente a causa de la no estandarización de sistemas de producción que reduzcan la huella de carbono y aporten a la conservación de los seres vivos. Palabras clave: Proteína animal, sistemas agroalimentarios, efectos nocivos, entidades gubernamentales ABSTRACT: Over time, it has been considered that the protein of animal origin found in meat is essential for the proper development of the vital functions of living beings and that, in turn, the protein of vegetable origin does not meet the requirements essential nutritional parameters to replace that of animal origin, which is why entities such as the WHO and FAO are constantly fighting to mitigate these negative effects by regulating the production, marketing, as well as the consumption of red meat. Objective: To characterize the harmful and negative effects of meat consumption on human health through a monographic review of the literature that allows to substantiate the deleterious effects of meat. Methodology: 58 information sources with less than 10 years of publication, mainly in languages such as English, Spanish and Portuguese, were analyzed. Results: Currently it has been shown that meat brings harmful effects on the body such as a greater predisposition to cancer diseases, arthritis, enterocolitis, among others. Agri-food systems have developed new nutritional strategies that reduce the impact of not consuming protein of animal origin, contributing to the apogee of new nutritional trends that are more favorable for living beings. Conclusion: the consumption of red meat has consequences for health and the environment due to the non-standardization of production systems that reduce the carbon footprint and contribute to the conservation of living beings. Keywords: Animal protein, agri-food systems, harmful effects, government entities 1. INTRODUCCIÓN Entre los alimentos, aquellos de origen Animal suministra proteínas de una calidad excelente, así como determinados minerales y vegetales en porciones adecuadas aportan unos macronutrientes y micronutrientes. Estas macromoléculas son un combustible fundamental de nuestras células y aportan los materiales para la formación de los músculos, huesos, glándulas, órganos internos,sistema nervioso, sangre y otros líquidos del cuerpo. Asimismo, fomentan el buen estado de la piel, el cabello y las uñas (1). Las variaciones regionales de preferencias y niveles de ingresos dan como resultado diferencias en los niveles absolutos de ingesta de proteínas, así como en las fuentes de las que se obtiene de las mismas. En las regiones menos desarrolladas, 60% de la ingesta total se obtendrá a partir de los cereales en 2024, dos puntos porcentuales por debajo del periodo base, mientras que la cuota de carne en el total de ingesta de proteínas representará de 9% en los países menos desarrollados a casi 26% en los más desarrollados, es decir, una tendencia creciente (2). Las proteínas de origen animal no son esenciales para una dieta adecuada, pero son un elemento funcional en estas, en especial las de países en desarrollo, los cuales tienen como elementos primordiales alimentos ricos en carbohidratos, como un cereal o una raíz tuberosa. La carne, los huevos, la leche y los productos lácteos suministran proteína de alto valor biológico, que en general es un buen complemento de los alimentos vegetales con un contenido limitado de aminoácidos (3). En el planeta, como parte de la búsqueda de la seguridad alimentaria, se encontró que en diversidad de territorios el consumo de proteína de origen animal proviene en gran medida de animales silvestres llegando a ser el 20 % del total de la carne consumida, aunque esta cifra puede aumentar por encima del 10 % más en regiones como Sur América, esto en mayor medida en áreas rurales, estos alimentos ganan importancia por su valor nutrimental (alto valor biológico), cultural y económico (4). Una vez ocurre la muerte del animal, y en conjunto a una serie de procesos bioquímicos en busca de una homeostasis, la cual a causa de una exanguinación no es posible y empieza una acumulación de lactato generando una diminución del pH, con lo que empieza la transformación del musculo en carne(5). La carne se define como la parte comestible de los músculos de los animales de abasto, y de otras especies aptas para el consumo humano; en estado fresco y conservada bajo condiciones de refrigeración (4 – 5 °C) posee una vida útil limitada de entre 5 a 6 días. Debido a cambios auto líticos post mortem propios de la transformación del músculo en carne, fenómenos de oxidación de lípidos y proteínas, y al crecimiento de microorganismos que se desarrollan de manera natural en su superficie, y contaminación microbiana con patógenos. Estos fenómenos disminuyen la calidad organoléptica y vida útil de la carne, convirtiéndola en un alimento altamente perceptible (6). En la actualidad, la producción de carne hoy es casi cinco veces más alta que a principios de la década de los 60, se pasó de producir 70 millones de toneladas a más de 330 millones de tonelada en el 2017 (4). A nivel mundial, son cuatro los países que puntean el ranking de consumo de carne, Estados Unidos, Australia, Nueva Zelanda y Argentina, registrado un consumo de carne aproximadamente de 100Kg/año, el equivalente a 50 pollos y/ media vaca cada uno. Mientras que países los países africanos como Etiopía registran las tasas más bajas de consumo de carne, 7Kg/hab/año, a causa de los altos costos de venta y la pobreza extrema que se vive en estos países, lo que ha vuelto la carne un lujo en estos países de bajos ingresos (7). En Colombia, el consumo per cápita registrado por Fedegán (Federación de Ganaderos), se ingieren 17Kg de carne por habitante al año (5). Según el censo de consumo de alimentos derivados de los animales hecho por Fedegán en 2021, las personas consumieron 17.3 Kg/hab de carne de res, 35 Kg/hab de carne de pollo, 12,2 Kg/hab de carne de cerdo y 8,8 Kg/hab de pescado, lo que representa un aumento en el consumo de carne de pollo por encima de las derivadas de otros animales (8). 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA El consumo total de carne es un fenómeno construido socialmente que está fuertemente influido por factores políticos agrícolas, prácticas empresariales, culturales, religiosos, de influencia social, configuración de los comercios locales, etc. (9). La producción de carne como proteína animal tiene a nivel mundial es una de las principales causantes de contaminación de la atmósfera. Se calcula que al año sólo en Colombia se producen 459Kg de CO2 emitidos por la industria cárnica y aunque no es la principal causa de la destrucción ambiental, sí representa un riesgo para éste (9). Desde el concepto netamente nutricional, la proteína de origen animal es un elemento fundamental en la dieta de los seres humanos ya que algunas contienen un gran número de nutrientes de alto valor biológico y proteína. No obstante, también contiene algunas sustancias que pueden tener generar algunos efectos negativos para la salud entre ellas como: colesterol, grasas saturadas que dificultan la movilidad de sangre en arterias las cuales aumentan las probabilidades en desarrollar enfermedades letales como problemas cardiacos, diabetes, artritis, osteoporosis, Alzheimer, asma entre otras (10). Asimismo, el consumo de carne aumenta los niveles de ataques cardiacos, accidentes cerebro vasculares hasta Cáncer, igualmente la manipulación incorrecta de las carnes tales de res, pollo, pescado crudos puedes dar origen a Enfermedades trasmisibles por alimentos (ETAS), esto relacionado con dificultades en el manejo de estos por contaminación cruzada (10). El estudio de ciertas sustancias nocivas presentes en la proteína animal ha impulsado la aparición de nuevas dietas alternativas que buscan reducir y hasta eliminar la ingesta de proteína animal para así contribuir al cuidado de la salud. Además, es importante resaltar que el mundo se encuentra en pleno apogeo del concepto de una sola salud en el que se tiene en cuenta el bienestar animal como parte fundamental de la salud global; lo que ha llevado a que nazcan movimientos sociales que luchen por la preservación de la vida animal por medio del cambio de consumo de proteína animal por la de origen vegetal (11). A raíz del crecimiento acelerado de la población mundial, se ha venido aumentando la producción mas no el consumo de carne, lo que ha reflejado un impacto negativo en el bienestar animal, ambiente y la salud humana (11). Se define carne roja a la proveniente de animales como vacas, cerdo, oveja y cabra; mientras que la carne blanca hace referencia a la proveniente de animales como pollo, pato, pavo, y conejo. Estudios realizados han demostrado que existe una estrecha relación entre el consumo de carnes rojas, blancas y procesadas (embutidos) y el aumento de hasta un 60% de la incidencia de manifestación de ciertas patologías en el organismo como cáncer gástrico (11). Otras patologías comunes ligados al consumo de carne son los desórdenes cognitivos, enfermedades articulares, del sistema nervioso e inflamatorias en general (10). Aunque se ha relacionado el consumo de proteína animal con el aumento de grasas saturadas, colesterol e incremento de las enfermedades crónicas, es indispensable reconocer que esta proteína es indispensable para la síntesis de tejidos, fuente de vitaminas del complejo B, fuente de minerales, entre otros (12). Con base a los anteriores argumentos se formula la siguiente pregunta de investigación: ¿Cuáles son los efectos negativos reportados en estudios descriptivos en el consumo de carne sobre la salud humana? 3. JUSTIFICACIÓN La población mundial está inmersa en un estado de confusión sobre la alimentación y las distintas tendencias alimenticias que hay en el mercado. El consumo de carnes rojas y procesadas se ha convertido en una de las cuestiones más discutidas debido a la alta relación que tienen con la manifestación de enfermedades cardiovasculares, cardiorrespiratorias, articulares, entre otras (13). Los motivos bioquímicos responsables de las consecuencias de las carnes sobre el sistema cardiovascular están relacionados con el metabolismode lípidos, proteínas y el sodio; por lo que es conocido que los vegetarianos y veganos suelen tener constantes fisiológicas más estables comparadas con las del resto de la población (14). En España, está demostrado que el riesgo de manifestación de diversas patologías asociadas al consumo de carnes rojas podría ser reducido retomando la dieta mediterránea, compatible con la cultura y los alimentos locales. Esta dieta se basa en el consumo de aceite de oliva y vegetales, moderado de pescado y limitado de carnes rojas y otros productos de origen animal, lo que supondría reducir el consumo de carnes rojas de 150 gr por semana y carnes procesadas a menos de 50gr por semana (15). La siguiente revisión sistemática de literatura tiene como finalidad realizar un análisis de los riesgos del consumo de carnes rojas y sus procesados ligados al deterioro de la salud e impacto ambiental que se genera. 4. OBJETIVOS 4.1 Objetivo general: Caracterizar los efectos nocivos y negativos del consumo de carne en la salud humana mediante una revisión monográfica de literatura que permita fundamentar los efectos deletéreos de la carne. 4.2 Objetivos específicos: Identificar los principales mecanismos bioquímicos relacionados con el efecto negativo de la carne sobre la biología humana. Comparar los diferentes tipos de carne y sus efectos sobre consideraciones de salud para la población humana Visibilizar las tendencias de producción y consumo de carne en el mundo y asociar esto con el estatus de salud de la población humana. 5. MARCO LEGAL La OMS junto con el CIIC, órgano especializado en el estudio de cáncer ha evaluado la aparición de cáncer por el consumo de carne roja y carne procesada. Se clasificó el consumo de carne roja como probablemente carcinógeno para los humanos (Grupo 2A), basado en evidencia limitada de que el consumo de carne roja causa cáncer en los humanos y fuerte evidencia mecanicista apoyando un efecto carcinógeno principalmente a nivel colorrectal, pancreático, de próstata, entre otros. Mientras que, la carne procesada se clasificó como carcinógena en humanos, clasificada en el grupo 1. Se concluyó que el consumo de 50gr de carne diariamente, aumenta en 18% la presentación de cáncer (16) La FAO, a través del del manual para buenas prácticas para la industria cárnica busca promover e instaurar la correcta producción de carne para mitigar el impacto ambiental de esta práctica productiva y a su vez, para garantizar la inocuidad del producto; además, al fortalecer la correcta producción de la carne, se educa en su consumo (17); por otro lado el Codex Alimentarius entre la variedad de normativas que presenta en la CAC/RCP 58-2005 que es la resolución del código prácticas para la higiene de la carne menciona la importancia de seguir un buen control sanitario en correspondencia a que la carne es un vector para la diseminación de enfermedades al ser humano (18). En el caso de Colombia la legislación desde el ámbito alimentario parte con el código sanitario nacional es la ley 09 de 1997 expedida por el congreso de la república la cual busca mejorar el contexto nacional con una mirada a la legislación y referentes internacionales en el área (19). De igual manera se puede observar como la legislación agroalimentaria del país vine pasando por una constante aparición y cambios en la legislación en la búsqueda de mejorar la calidad, producción, comercialización y precios como el buscar encajar y participar en mercados internacionales y mejorar la competitividad junto a los estándares en políticas públicas mundiales (20). 5.1 Cadena cárnica bovina y bufalina (21): Para el desarrollo de la cadena productiva en relación con los bovinos y bufalinos el gobierno nacional ha expedido una serie de normativas que buscan la regulación de sistema y sus productos derivados en cuanto a esto la resolución 072 de 2007 se enfoca en elementos relacionados a la curtiembre, más el decreto 1500 de 2007 junto a la resoluciones 2905, 18119, 2278 están enfocadas a la cadena cárnica propiamente dicha y sus requisitos para el consumo humano teniendo en cuenta elementos como sanidad, transporte comercialización y sacrificio de los animales. Decreto 1500 de 2007 por el cual se establece el reglamento técnico a través del cual se crea el sistema oficial de Inspección, Vigilancia y Control de Carne, Productos Cárnicos Comestibles y derivados cárnicos destinados al consumo humano. Resolución 072 de 2007 por la cual se establece el manual de buenas prácticas de manejo para la producción y obtención de piel de ganado bovino y bufalino. Resolución 2905 de 2007 por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios y de inocuidad de la carne y productos cárnicos comestibles de la especies bovina y bufalina destinados para el consumo humano. Resolución 18119 de 2007 por la cual se reglamentan los requisitos del Plan Gradual de Cumplimiento para las plantas de beneficio y desposte de bovinos y bufalinos. Decreto 2278 de 1982 por la cual se reglamenta parcialmente el título V de la Ley 09 de 1979 en cuanto al sacrificio de animales de abasto público o para consumo humano y el procesamiento, transporte y comercialización de su carne 5.2. Cadena cárnica porcina (22): Entre los diversos Ley 272 de 1996 por la cual se crea la cuota del fomento porcino y se dictan normas sobre su recaudo y administración Ley 623 de 2000 por la cual se declara de interés social nacional la erradicación de Peste Porcina Clásica en todo el territorio colombiano y se dictan otras disposiciones Ley 1500 de 2011 por la cual se modifican unos artículos de la Ley 272 de 1996 y de la Ley 623 de 2000 en cuanto a la cuota de fomento porcícola y vigencia Decreto 1071 de 2015 por medio de cual se expide el Decreto Único Reglamentario del Sector Administrativo, Agropecuario, Pesquero y de Desarrollo Decreto 1648 de 2015 Por el cual se modifica el Decreto o Único Reglamentario del Sector Administrativo Agropecuario, Pesquero y de Desarrollo Rural en lo relacionado con el Fondo Nacional de la Porcicultura. Resolución 000246 de 2013 por la cual se establece un mecanismo de control para el recaudo de la cuota de fomento porcícola Resolución 413 de 2015 Por la cual se establece el procedimiento, metodología y sistemas de información automatizados y tecnológicos para el registro, reporte, pago y recibo de la información de la Cuota de Fomento Porcícola 5.3.Cadena cárnica avícola (23)(23–25): Ley 117 de 1994 por la cual se crea la cuota de fomento avícola y se dictan normas sobre su recaudo y administración. Resolución 00000242 de 2013 por la cual se establecen los requisitos sanitarios para el funcionamiento de las plantas de beneficio de aves de corral, desprese y almacenamiento, comercialización, expendio, transporte, importación o exportación de carne y productos cárnicos comestibles. estas normativas para la avicultura son importantes porque se perciben los requisitos y requerimientos que deben cumplir los productos y derivados cárnicos de la avicultura para su consumo y comercialización, como los parámetros que se deben tener en el sacrificio para los animales y que los productos obtenidos no generen riesgos para la salud y tengan óptima calidad, de igual manera el destino que debe tener los dineros de las cuotas de fomento avícola en cuanto a la cadena cárnica de la misma para su desarrollo. 5.4.Cadena cárnica piscícola (26): Resolución 122 de 2012 por la cual se modifica parcialmente la Resolución 776 de 2008 sobre el establecimiento del reglamento técnico sobre los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos que deben cumplir los productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustáceos para consumo humano implementado por el Ministerio de la Protección Social En esta resolución se abarcan los requisitos que deben cumplir estos alimentos para poder salir al mercado y ser óptimos para el consumo humano, como ejemplo se observala escala de los límites permitidos en la muestra tomadas de la carne de los pescados y los metales pesados los cuales son nocivos para el ser humano. 6. MARCO CONCEPTUAL 6.1 Qué es la carne, composición y características Según la FAO, la carne es la parte blanda entre piel y huesos (principalmente músculos) y las vísceras como hígado y riñones de animales como mamíferos, anfibios, reptiles y aves. Se puede subdividir en carnes rojas cuando proviene de vacunos, cabras, cerdos, ovejas, entre otros y carnes blancas haciendo referencia principalmente a aves de corral (27). Fuente: tomada y modificada de (28). Imagen 1. Carnes rojas y carnes blancas. La carne contiene aproximadamente 19% de proteína de excelente calidad y hierro que se absorbe adecuadamente en el organismo En cuanto al porcentaje de grasa, esto va a depender según el tipo de animal. A mayor cantidad de grasa, mayor cantidad de energía, además de indicar mayor contenido de ácidos grasos saturados y colesterol. También, es una fuente significativa de riboflavina, niacina, tiamina, zinc, hierro y vitaminas A y C (27,29) Cuando se hace referencia a la calidad de la carne se habla de jugosidad, suavidad, color, sabor aroma y vida útil; características que se logran durante el proceso de producción (cría, levante, ceba, sacrificio y comercialización final) (29). Estas características son asociadas con el pH, el color, el contenido de pigmentos, la flora bacteriana, la capacidad de retención de agua, la composición química y energética, los niveles de oxidación lipídica, las propiedades de textura y los atributos sensoriales como olor, gusto y aromas percibidos durante la masticación, todo relacionado con el mecanismo bioquímico y molecular que participa en la transformación del músculo en carne como se puede ver la tabla n°1 (30). Fuente: Adaptado de “El mecanismo de muerte celular programada y su importancia en el proceso de maduración de la carne” (30) Transformación del músculo en carne Mecanismo biológico y molecular: Pasa por tres etapas, la fase de prerigor (hay excitabilidad muscular), la fase de rigor (cuando hay un agotamiento de los componentes energéticos de las células y la fase de posrigor (ocurre una desorganización de la estructura muscular) Sistema Calpaínas Enzimas citosólicas independientes de ATP encargadas del inicio de la proteólisis de las miofibrillas (titina, nebulina y desmina). Además, son las responsables del 95% de la degradación inicial de las proteínas. Sistema Catepsinas y Cistatinas Endo y exopeptidasas localizadas principalmente en los lisosomas que se activan en pH ácidos (3.5 – 6.5) liberadas 14h postmortem del animal encargadas de generar un desbalance entre enzima – inhibidor que determinará la acción de las catepsinas sobre la terneza de la carne y control de su pH. Proteosoma Complejo proteolítico multicatalítico encargado de destruir proteínas dañadas y potenciar la concentración de determinadas proteínas necesarias para los procesos celulares Caspasas Son las efectoras de la muerte celular programada, promoviendo la degradación de miofibrillas. Metaloproteinasa Tiene la capacidad de degradar la matriz de tejido conectivo, diferentes tipos de colágeno, membrana y capas musculares. Tabla 1: Transformación del músculo en carne. Fuente: (31). Imagen 2. Proceso de transformación del musculo a carne. 6.2.Estadísticas de consumo y producción de carne en Colombia y el mundo. Actualmente se evidencia, a través de las estadísticas y datos los cambios de consumo y producción de los alimentos. Esto en parte al rápido crecimiento exponencial de la población; que desde la década del 60 al 2011 tuvo un aumento de 128 % o en casi 4 mil millones de habitantes (32). En contexto se evidencia como ejemplo el caso de China como super potencia, teniendo un aumento en el consumo de carne por siete desde la década de los 80’s y siendo la nación más consumidora de proteínas de origen animal del planeta (33). Como parte del aumento en la producción de alimentos, las proteínas de origen animal tuvieron un aumento del año 2000 al 2019 de un 44% a nivel mundial; y en consideración el 90 % de las proteínas consumidas son aportadas por tres especies en específico pollo res y cerdo; teniendo a la avicultura como la cadena de mayor crecimiento y consumo, con un total del 35% del total producido por la cadena cárnica mundial (34). Se considera a China y a EE. UU. como las 2 super potencias en producción de proteínas de origen animal (34). para el caso de China se reporta como el mayor consumidor y productor de cerdos en el mundo; llegando a producir hasta el 40 % de la cadena porcina del mundo, con una destinación al auto consumo (33,34). Se estima que como media general el consumo per cápita de carne en el mundo es de 34 kg (35). En Colombia en promedio las carnes con mayor consumo per cápita en Colombia son la de pollo con 35 kg, seguida por la de res con 17,3 y la de cerdo con 12,2 kg siendo estas las de mayor consumo (36). 6.3.Efectos de la producción de carne en el ambiente. Desde el estudio de las ciencias ambientales, se resalta cada vez con mayor vehemencia como los sistemas de producción animal tienen un fuerte efecto sobre el cambio climático desde la contaminación ambiental y la perdida de la bio diversidad por la deforestación (36,37). Se reporta que alrededor del 12 % de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) son generadas por explotaciones agrícolas y ganaderas (38); en el caso colombiano el 21 % de las emisiones se generan a partir de explotaciones pecuaria, principalmente la ganadera (38). Se calcula que si para el año 2050 la nutrición se basara en plantas la reducción de GEI de reduciría en 55% (32). Se estima que se podría alcanzar una reducción de hasta un 40 % si se limitara la producción ganadera un 50 % (32). Se menciona que aunque los sistemas agroalimentarios son generadoras de GEI se reconoce que los sistemas de producción animal generan alrededor del 50% del total de estos en la producción de alimentos, y utiliza entre el 30 % de os recursos hídricos (39). De igual manera reconocen que sistemas como el avícola, permiten mayor capacidad de producción de alimentos por área y que en ciertas regiones con alta densidad poblacional permite obtener proteínas en menor tiempo y en mayor volumen, pero ciertas investigaciones han encontrado que estas presentan un gran impacto a nivel ambiental en dos principales categorías liberación de gases de efecto invernadero y contaminación del agua junto con la reducción de las fuentes de estas como se videncia en la imagen 3; evidenciando casos como el de china que en el transcurso de 10 años han aumentado en 79% del total registrado (40). Fuente:(40) Imagen.3. frontera del sistema para la producción de carne de pollo. 6.4.Efectos del consumo de carne en la salud: A través del tiempo la ingesta de carne ha cumplido un papel importante en la dieta y esto corresponde a algunos beneficios nutricionales y su sabor (15). El consumo de carnes, y con mayor influencia las carnes procesadas y las rojas, presentan un mayor riesgo al desarrollo de patologías, entre estas resaltan problemas de obesidad, cardiopatías, cáncer; esta última con alta influencia en relación a que se menciona la carne y sus derivadas procesadas como posiblemente carcinógenas; y en reino unido se recomienda ingestas menores de este tipo de alimentos < 70g [24]. Por otro lado se calcula que si se cambian los hábitos de consumo de carne y se aumentan los de futas y vegetales los riesgos por muertes relacionados a problemas dietéticos podrían disminuir hasta en un 12 %; se menciona que los consumos ideales de proteína de origen animal en especial de carne roja deben estar entre los 20 -28 g/día como parte importante de la dieta, por encima de estos rangos y sobre todo los que superan los 70 g tienen mayor probabilidad de desarrollar cáncer colorrectal hasta enun 20 % más (41). 6.5.El sector agropecuario y la industria cárnica en Colombia. En la historia de la humanidad el papel que ha jugado la carne ha sido fundamental, a su vez que esta ha tenido un constante cambio en su producción, perspectiva y consumo (41). En latino América y regiones amazónicas desde tiempos pre hispánico se ha evidenciado el consumo de carne en muchos casos con fines religiosos u/o festivos, en las cuales son participes proteínas de origen animal provenientes de especies silvestres (42). Los inicios de la industria agropecuaria en América, se reportan para el año 1493 en el cual figura el 2 viaje de Cristóbal Colon, en este se realiza el primer desembarco de especies tradicionales o de abasto ( bovinos, caprinos , porcinos y aves) las cuales venían bajo un proceso de domesticación y producción en Europa, consolidando y estableciendo sistemas de producción animal que irían adquiriendo más fuerza con el paso del tiempo (43). De igual manera en Colombia desde tiempos de la colonia el sector agropecuario se ha caracterizado por ser un pilar fundamental de la sociedad , en la cual era un deber político garantizar el abastecimiento de los alimentos, con una alta representación u /o priorización de la carne como un alimento básico, (44). Se reporta que al territorio nacional para el año 1517 se dio ingreso a los primeros lotes de animales por vía terrestres, procedentes de lo que actualmente es Venezuela, Ecuador y Panamá , con especies bovinas equinas porcinas y aves; en 1525, se dio el primer desembarco de animales de abasto, con un total de 25 equinos , 300 porcinos y 200 bovinos (43). En el caso del sector ganadero se reporta que para la mitad del siglo XlX en Colombia la cantidad de animales en el territorio nacional era de 1.500. 000 ; se menciona que en ese momento histórico se dio un crecimiento histórico en el crecimiento de la ganadería, junto a un aumento de precios en los costos de la carne y sub productos de la industria ganadera (45). Por su parte industrias como la piscícola fue hasta mediados del siglo 20 que empezaron a tener relevancia y competitividad, en el caso de la piscicultura su fomento se da alrededor de los años 40´s con apoyo del gobierno quien a pesar de las limitantes competitivas tecnológicas de la nación empieza a promover y generar programas y entidades para fortalecer la industria, ya alrededor de los 60´s a los 90´s la piscicultura empieza a tener mayor apoyo en el desarrollo investigativo académico y a tener programas enfocados a la producción, junto a esto los sistemas de producción empiezan a tener un desarrollo y enfoque de la comunidad campesina y en base el desarrollo productivo de modelos de media y baja producción (46). Por otro lado, se observa que es hasta mediados de las décadas del 70-80´s que la industria Porcícola, empieza a tener auge y a ser participativa y relevante en la cadena de la industria cárnica del país (47). En Colombia las cifras sectoriales que reporta la agricultura para el siglo XXl el área destinada a la producción pecuaria supera a la que se destina al sector agrícola, a su vez el área pecuaria está destinada en 2 terceras partes a la ganadería, y del total de las hectáreas dedicadas a esta actividad el 60% es enfocada a la producción cárnica; se reporta a su vez que para el 2012 los aportes del sector agropecuario al PIB nacional fueron de 7% (48). 6.6 Transgénicos y antibióticos en la industria cárnica En el mundo la búsqueda de la soberanía alimentaria de las sociedades, ha sido un tema crucial, el cual surge a partir de índices de desnutrición y falta de acceso a los alimentos, se ha llegado a mencionar que hay correlación entre los índices de malnutrición y desnutrición con la falta de acceso a las proteínas, de allí a que, sea cada vez más necesario la búsqueda y aplicación de estrategias que permitan tener mayor volumen y con ello acceso a los alimentos entre esos la carne (49). A partir de la búsqueda de mejorar los alimentos y sus volúmenes de producción, la ingeniería genética, desarrollo una serie de organismos denominados transgénicos ( OMG u organismos genéticamente modificados), son especies las cuales se crearon a partir de la manipulación genética, estos pueden ser animales, plantas o microorganismos (50). Aunque existe la legislación para este tipo de productos, y se consideran seguros, más sin embargo hay gran controversia y quienes opinan que estos pueden acarrear problemas (51). Se reporta que los alimentos transgénicos entre los que se incluye la carne pueden traer problemas relacionados a la salud como: alergias (en relación a proteínas presentes en los mismos), resistencia a microorganismos, y a partir de investigaciones en roedores, estos han presentado en algunos casos problemas reproductivos, hepáticos y renales; de igual manera se asocia a problemas ambientales (50). En los sistemas de producción otro tema que tiene grandes repercusiones es el uso de antibióticos que se usan tanto como tratamientos veterinarios o promotores de crecimiento (52,53). Los antibióticos son sustancias con acción antimicrobiana u antibactericida; se menciona que los problemas relacionados con el uso de antibióticos son las trazas o residuos del principio activo del fármaco que genera acumulación en los tejidos animales, estos son causantes de resistencia, lo cual genera inefectividad por parte delos medicamentos y resistencia bacteriana (54). 7. ESTADO DEL ARTE A través del tiempo la carne ha jugado un papel relevante en la sociedad, y que nutricional mente ha cumplido un rol principal en la alimentación, esto en relación con su contenido de proteína que puede estar alrededor del 25% y su aporte de ciertos micro y macro nutrientes; más sin embargo con el paso del tiempo ha ido revelando cada vez más como el consumo de estos alimentos (carne y derivados cárnicos) tiene alta influencia en el desarrollo de patologías y la adquisición de infecciones (55). Dentro de este contexto es fundamental destacar que con el estudio progresivo de la epidemiologia, y con el enfoque de estudio de la salud pública y el papel que juegan los alimentos en la misma, se ha observado como estos afectan al ser humano, como parte de esto la UE en 1995 desarrollo el Acuerdo sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias de la Organización Mundial del Comercio (OMC) con el fin de estudiar y tener un mayor control sobre este tema (56). 7.1 Problemas de salud relacionados con el consumo de carne Fuente: Autor, 2022. RESULTADOS ENCONTRADOS TÍTULO DEL DOCUMENTO PAÍS AÑO Y AUTOR Se observo que el consumo de carnes rojas en un factor altamente influyente, para el desarrollo de cáncer de pulmón. Lung cancer risk and red meat consumption among Iowa women EE. UU. (2001) Alavanja, MC., Field, RW, Sinha, R., Brus, CP, Shavers, VL, Fisher, EL,Lynch, CF Se asocio que el consumo de carnes procesadas es un factor predisponente hasta en 2,7 veces mas de padecer cáncer de mama. Meat consumption and breast cancer: A case–control study in women. GRECIA (2015) Mourouti, N., Kontogianni, M. D., Papavagelis, C., Plytzanopoulou, P., Vassilakou, T., Psaltopoulou, T. Panagiotakos, D. B. El consumo de carne es un factor altamente predisponente para desarrollar diferentes tipos de cáncer, en el cual se resalta el colorrectal, y de igual manera en la posible alteración del genoma. Carcinogenicity of consumption of red and processed meat. (2015) Bouvard, V., Loomis, D., Guyton, K. Z., Grosse, Y., Ghissassi, F. E., Benbrahim-Tallaa, L. Straif, K Se relaciona el consumo de carnes principalmente las carnes rojas y derivados procesados a el desarrollo de patologías cardiovasculares diabetes tipo 2 y cáncer colorrectal (esta última mayormente por carnes procesadas). The argino f red and processed meat consumption on cancer and other health outcomes: Epidemiological evidence (2016)- Luis D. Boada,L.A. Henríquez- Hernández, O.P. Luzardo El consumo de carnes rojas se reconoce como un riesgo para la salud, señalándose como un factor de riesgo asociado a mortalidad, con un 26 % más en consumidores más frecuentes y de mayor cantidad y un 130 % más probabilidad de daño hepático. Meat consumption and its association with mortality CHILE (2018) Fanny Petermann , Ana Leyva, María Adela Martínez, Eliana Duran, Ana María Labraña, Alex Garrido Méndez, Carlos Celis-Morales. Presencia de parásitos transmitidos por la carne, y los riesgos zoonóticos que estos conllevas y la trasmisión como vector a otras especies principalmente por la carne de animales silvestres que es como sujeto de estudio la carne de canguro como transmisora de toxoplasma gondii. Toxoplasma gondii in Australian macropods (Macropodidae) and its implication to meat consumption AUSTRALIA (2021)- Yannick Borkens 34% y 10 % de hipercolesterolemia en hombres y mujeres respectivamente asociada al consumo de carne. Red meat and processed meat consumption and the risk of dyslipidemia in Korean adults: A prospective cohort study argino the COREA (2021)-Seong- Ahkim, Sangahshin. Health Examinees (HEXA) study El consumo de carne, principalmente bajo condiciones de poca cocción, es un factor de riesgo para la contraer miocarditis, como consecuencia del parasito Trichinella nativa; este problema genera además como problema su poca documentación. Myocarditis and Raw Meat Consumption: Strange Bedfellows CANADÁ (2021) Melissa Tso -Viktor Zherebitskiy - Shravan Nosib. Se investiga las reacciones oxidativas de ciertos lípidos de la carne y como estos tienen repercusiones en el metabolismo generando patologías que pueden llegar a ser crónicas. Oxidative reactions of 4-oxo-2-Nonenal in meat and meat products (2022) Anand Mohan- anupam roy - Krishnabrunda Duggirala-Loren Klein. Transmisión de metales pesados y tóxicos, por medio de la carne, con relación al medio de crianza y alimentación, y falta de regulación de trazabilidad de proteínas de origen animal. Arsenic and toxic metals in meat and fish consumed in Niger delta, Nigeria: Employing the argino f exposure approach in human health risk assessment. NIGERIA (2022) – Esther Amaka Beatrice Bocca, Flaviaruggieri, Anthonett N, Ezejiofor, Ify L. N Waogazie, Chiara Frazzoli, Orish E.Orisakwe. Tabla 2: Señalamientos de los efectos negativos del consumo de carne en la salud 8. METODOLOGÍA El presente trabajo se realizó una revisión monográfica de literatura basada en un esquema de monografía de compilación en la que se revisó la bibliografía referente al tema. Para la realización de esta monografía, se analizaron 58 fuentes de información divididas en artículos y libros de diferentes bases de datos como ProQuest, Science Direct, PubMed y Google académico. Además, se manejó un rango de tiempo de publicación no mayor a diez años (2012 – 2022) con excepción de tres archivos claves para la construcción de este documento. Lo anterior se encuentra sintetizado en la figura n° 1. EFECTOS NEGATIVOS SOBRE EL CONSUMO DE CARNE EN HUMANOS Bases de datos: ProQuest: 12 artículos Science Direct: 16 artículos PubMed: 23 artículos Google académico: 7 artículos TOTAL, ARTÍCULOS: 58 Idiomas artículos: Español: 18 artículos Inglés: 35 artículos Portugués: 5 artículos TOTAL, ARTÍCULOS: 58 Año publicación artículos: 2012 - 2016: 18 artículos 2017- 2022: 37 artículos >10 años de publicación: 3 artículos TOTAL, ARTÍCULOS: 58 Figura 1: Construcción del documento 9. RESULTADOS 9.1 Transitoriedad de la visión de la carne En la historia del desarrollo de la humanidad, las proteínas de origen animal han cumplido papeles importantes, ya que se considera un alimento que brinda nutrientes de alto valor biológico (57). Y ha sido a nivel socioeconómico y cultural una valiosa fuente de alimento desde tiempos prehispánicos (58). Para algunas culturas latino americanas precolombinas, el valor nutricional de la carne era importante , más sin embargo estas eran un recurso valioso por su representación festiva y religiosa ocupando un lugar especial (59). Por otro lado en el caso de países estacionales, la carne desde tiempos de antaño, cumplió el papel de abastecimiento de alimento en épocas tanto de escases como inviernos que dificultaban acceso a otros alimentos, junto a esto se presenta que gran parte de esta carne es y fue proveniente de animales silvestres, que eran una alternativa a los sistemas productivos que eran dificultosos y costosos por espacio y clima (60). En el año 1996 se acuño el termino de soberanía alimenticia, el cual busca que las poblaciones tengan acceso a alimentos de calidad nutricional con buenos estándares de producción y responsabilidad ambiental (61). En relación a esto en el mundo y ajustándose a su nueva visión de cambio, se establecen objetivos de desarrollo sostenible, entre los cuales se busca establecer medidas para producir y consumir mejor, junto a esto se consideran elementos como problemas de salud por las tendencias de consumo y las repercusiones que esto puede traer frente al medio ambiente (62). En base a esto se viene generando una constate metamorfosis en el pensamiento social que se tiene frente a la producción de los alimentos (63). En los últimos años, la sociedad y en general las sociedades con mayor desarrollo han generado un para mejorar las tendencias de consumo, entre esto, se propone la disminución de consumo de carne, y apuntar a dietas con mayor abundancia en frutas, hortalizas y vegetales (58). Actualmente se vislumbra la carne como un alimento que puede presentar perjuicios a la salud, junto a esto se analiza como en diferentes medidas las carnes (blancas y rojas) junto a sus derivados tienen diferentes implicaciones en la salud aunque en todos los casos se busca disminuir al máximo su consumo, en busca de evitar la adquisición de infecciones y/o desarrollo de patologías no infecciosas además de tener en contra factores climáticos y defensores de los animales adjudicando por el bienestar de los mismos (56). Entre las proteínas de origen animal hay compuestos que se señalan como cancerígenos que pueden ser propios de procesos de transformación, elementos ambientales, trazabilidad (metales pesados, contaminantes orgánicos) y procesos de oxidación como: de transformación como los hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH), las aminas aromáticas heterocíclicas (HAA) y N-nitroso (NOC), de igual manera elementos ambientales y/o oxidativos como; ambientales como dibenzo- p - dioxinas y dibenzofuranos policlorados (PCDD/Fs), dioxina -como los bifenilos policlorados(PCB); de trazabilidad arsénico, cadmio, mercurio, plomo, PCDD/F, PCB, éteres de difenilo polibromados (PBDE), hexaclorobenceno (HCB), naftalenos policlorados (PCN), éteres de difenilo policlorados (PCDE), PAH y sustancias alquílicas de perfluoro (PFAS) (64); oxidativos 4-hidroxi-2-nonenal (4-HNE) y el 4-oxo-2-nonenal (4-ONE) (65). Entre las preocupaciones de la epidemiologia como elemento de crucial importancia en la investigación y control por ser un factor de riesgo para la sociedad y la alimentación son las enfermedades infecciosas y principalmente las de carácter zoonótico transmitidas por el consumo de carne tanto de animales de abasto como de animales silvestres (66,67). Es importante tener en cuenta que alrededor del 75 % de las enfermedades de carácter infeccioso son zoonóticas, que generan grandes repercusiones en la agricultura como en la salud pública, y como un punto de partida altamente influyente para este problema se tiene el comercio de carne de animales silvestres, que de igual forma supone años para los ecosistemas y maltrato animal (68). 9.2 Nuevas alternativas al consumo de carne En la actualidad los sistemas agroalimentarios, plantean estrategias de producción para satisfacer las necesidadesde consumo, pero con responsabilidad social y ambiental, una de las alternativas, proveniente de plantas es la proteína de soya, que es un alimento con buenas características nutricionales, permite la elaboración de distintos tipos de elaboración, buen sabor y fácil producción (69). Por otro lado, desde el sector agropecuario una de las tendencias de producción más revolucionarias que viene tomando cada vez más fuerza tanto en su investigación como en la aplicación de modelos productivos; la producción de insectos es una alternativa, a la producción de alimento, con un alto valor nutrimental, siendo una buena fuente de proteína, vitaminas, fibra y minerales (70). A su vez tienen un impacto ambiental y una huella de carbono casi nula, con la ventaja de poder producirse en espacios reducidos, bajo cero deforestación y poca utilización de los recursos; uno de los ejemplos más claros de la producción de insectos es el del grillo, el cual actualmente es uno de los representantes de esta tendencia por su utilización, presenta grandes cantidades de biomasa en espacios reducidos y tiene una alimentación poco exigente, junto a un ciclo reproductivo rápido y constante; se ven como una gran alternativa en la alimentación humana, y sus procesos de transformación y uso son altamente eficientes (tabla 3) (71). Fuente: Adaptado de Fagua D, et al (2021) VALOR NUTRICIONAL NUTRIENTE APORTE proteína 62,52% grasa 21,80% fibra 8,60% calcio 45,3 mg hierro 2,78 mg Tabla 3. Aportes nutricionales de la harina de grillo. Una de las más recientes propuestas, es la carne cultivada, esta es una propuesta de producción de proteína producida en laboratorio, la cual seda a partir de la multiplicación de una célula, denominada semilla, este es un proceso investigativo y surgió alrededor del año 2013, esta estrategia de producción de alimento a futuro se ve como una alternativa altamente productiva y provechosa que podría aumentar la productividad minimizando costes de producción, a su vez que podría reducir de gran medida el impacto ambiental (72) . 10. DISCUSIÓN En esta investigación se analizaron los efectos negativos que trae el consumo de carne para el ser humano desde los riesgos a la salud e impacto al medio ambiente, ente los resultados se pudo llegar a que la carne viene en un proceso de cambio de la mirada social que se tenía de esta, teniendo cada vez más a personas que se abstienen de su consumo y señalan sus efectos negativos. Junto a esto el autor (73) menciona que el cambio climático avanza a pasos agigantados, y es fundamental empezar a reversarlos o frenarlos, y que gran parte de este problema surge de producciones agropecuarias, en gran medida ganaderas, que están teniendo un impacto en el cambio de los ecosistemas. Por otro lado el autor (74) señala que en latino América y en general en Colombia, se vienen desarrollando un cambio en la mentalidad productiva guiadas hacia una sociedad con modelos productivos agroecológicos que disminuyan el impacto ambiental. El autor (75) menciona en su investigación, como las sociedades están mirando hacia un cambio en las tendencias de consumo, y esto incluye casi de manera primordial el deber de reducir la cantidad de carne que se consume como mayor medida mitigatoria, esto por su impacto en la salud y como un problema de salud pública. Esto concuerda en gran medida con los resultados de la presente investigación. Mas sin embargo autores como (57) mencionan, los efectos positivos que trae el consumo de proteínas de origen animal a la salud humana, menciona que parte de la mala publicidad de la carne, frente a problemas como el desarrollo de patologías como el cáncer, están mal fundamentadas, y por el contrario la carne es un elemento vital para la nutrición y salud del ser humano; esta autora señala que el consumo de carne por el contrario es un elemento vital para la prevención de patologías, por permitir el correcto funcionamiento de funciones fisiológicas y tener elementos nutracéuticos como antioxidantes, inmunomoduladores etc. 11. CONCLUSIONES Como parte la investigación se concluye que, el consumo de carne trae efectos negativos tanto para la salud humana como para el medio ambiente, con lo cual se debe reducir hasta en niveles inferiores a los 70 g día o intentar reducirla en mayor medida y soportar la dieta en productos de origen vegetal y así evitar problemas relacionados como cardiopatías y reducir la probabilidad de cáncer. De igual manera se encontró que hay sustitutos dietéticamente más eficientes que la carne como el caso de la harina de grillo que puede aportar niveles de proteína superiores al 60 %, y da un aporte de gran variedad de nutrientes, estos alimentos por su parte son una gran alternativa y no se han contraindicado por perjuicios a la salud. Se puede decir que el consumo de proteínas de origen animal principalmente carnes rojas y derivados ultra procesados son un elemento de alto riesgo para la salud pública, al ser sustancias predisponentes o favorecer el desarrollo de patologías como, patologías cardiacas, metabólicas y cáncer; estas últimas señalando principalmente las de origen gastrointestinal y de pulmón como lo señalan múltiples investigaciones; de igual manera en concordancia con esto se evidencia como la carne es un punto de quiebre en la salud publica tanto por su higiene y salubridad, junto a elementos como la zoonosis que se evidencio como en diferentes regiones en el cual el consumo de animales silvestres como el canguro o de abasto como el caballo son altamente transmisores de T gondii. La presión al impacto ambiental que generan las producciones agropecuarias con finalidad de producción de carne es altamente dañina para el medio ambiente tanto a nivel atmosférico con liberaciones de al menos el 12% de GEI como en los recursos hídricos y daños al suelo; fuera de los daños a la fauna por perdida del territorio y caza indiscriminada para su consumo. 12. RECOMENDACIONES Se recomienda como para futuras investigaciones, analizar las propiedades nultraceuticas, de las proteínas de origen animal como un factor positivo de estas para la salud, o si por el contrario se evidencia una falta de sustento y realidad en estos elementos. A su vez se propone la investigación de los efectos en la salud que se presentan en poblaciones con dietas con cero consumos de proteínas de origen animal y los efectos a la salud que esto trae. Se propone como elementó complementario, en base a la investigación y para ampliar el campo de estudio generar estudio en campo de tres elementos que son claves para determinar los riesgos a la salud que trae el consumo de carne en las poblaciones más distantes en Colombia, siendo: estudio de principales zoonosis por consumo de carnes más consumidas en las regiones más segregadas del país; trazabilidad e inocuidad de la carne y señalamiento de elementos de alto riesgo en su consumo ; daños a la salud generados por consumo de carne en las regiones más aisladas. Junto a lo anterior se sugiere para investigaciones futuras hacer énfasis en los daños ambientales que deja el consumo de carne en regiones selváticas de Colombia y realizar un estimativo de la disminución del impacto en base a la reducción del consumo. por otro lado, se recomienda que, en base a la investigación académica, generar elementos como cartillas y manuales para la nutrición humana en base a productos de origen vegetal que permitan una alimentación balanceada y disminuir la ingesta de carne. 13. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 1. Orta RAL. Proteína Animal. La importancia de su consumo [Internet]. codigo F. 2017. Available from: https://codigof.mx/proteina-animal-la-importancia-consumo/ 2. Orta RAL. Proteína animal la importancia de su consumo. BM Ed [Internet]. 2021; Available from: https://bmeditores.mx/entorno-pecuario/proteina-animal-la- importancia-de-su-consumo/ 3. Latam M. NUTRICIÓN HUMANA EN EL MUNDO EN DESARROLLO. 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Available from: https://doi.org/10.1016/j.appet.2021.105880 2.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 3.JUSTIFICACIÓN 4.OBJETIVOS 5.MARCO LEGAL 6.MARCO CONCEPTUAL 6.1 Qué es la carne, composición y característica 6.6 Transgénicos y antibióticos en la industria cá 7.ESTADO DEL ARTE 7.1 Problemas de salud relacionados con el consumo 8.METODOLOGÍA 9.RESULTADOS 9.1 Transitoriedad de la visión de la carne 9.2 Nuevas alternativas al consumo de carne 10.DISCUSIÓN 11.CONCLUSIONES 12.RECOMENDACIONES 13.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
