Receitas de Merluza

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merluza
recetas de
recetas
de merluza
Incorpora 
el pescado 
a tu dIeta 
> croquetas de pescado
> pastel de pescado 
rápido
> soufflÉ de merluza
> albóndigas de merluza
> sopa de trigo y merluza 
sin gluten
> canelones de pescado y 
marisco
> merluza en papillote
> merluza rellena
> merluza al horno con 
verduras
> merluza en salsa verde
trucos
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incorpora el 
pescado a tu dIeta
No debemos olvidar el con-
sumo de pescado en nuestra 
alimentación, ya que tiene múl-
tiples beneficios sobre nuestra 
salud. El pescado constituye un 
componente importante de la 
dieta mediterránea y es consi-
derado un alimento de una alta 
calidad nutricional.
Proteínas: las proteínas 
que provienen del pescado 
son de alto valor biológico, es 
decir que contiene todos los 
aminoácidos esenciales que 
nuestro organismo no puede 
sintetizar.
Vitaminas y minerales: en 
el pescado se encuentran vita-
minas del grupo B, vitamina A, 
D y E especialmente en pesca-
dos grasos, y minerales como 
el fósforo, el potasio o el zinc, 
hierro (la anchoa es rica en 
hierro) y selenio.
tIpos de pescado
Según el contenido en grasa 
que tiene podemos clasificar el 
pescado en tres tipos: 
Pescado blanco: es aquel que 
contiene menos de un 2% de gra-
sa, como el lenguado, la merluza, 
el gallo, el bacalao, el rape, etc.
Pescado semigraso: aquellos 
que contienen entre un 2-6% de 
grasa en su composición, como 
por ejemplo la trucha o la lubina.
Pescado azul: es aquel que 
contiene más de un 6% de gra-
sa, como el salmón, el atún o la 
caballa. La grasa del pescado 
azul es rica en omega 3.
omega 3
Los ácidos grasos omega 3 
pueden contribuir a la preven-
ción de enfermedades cardio-
vasculares. Esta prevención es 
especialmente importante en 
países desarrollados como el 
nuestro, donde la enfermedad 
cardiovascular es la primera 
causa de muerte. 
¿Cómo ayudan los omega 3 a 
prevenir las enfermedades 
cardiovasculares?
• Contribuyen a disminuir la pre-
sión arterial.
• Pueden reducir valores de 
triglicéridos.
• Acción antiinflamatoria.
Durante los últimos 
años hemos ido 
abandonando el patrón 
de dieta mediterránea, 
sustituyendo gran parte 
del pescado por otro tipo 
de alimentos ricos en 
grasas saturadas. Y esta 
situación, es aún más 
notable en los hogares 
españoles donde viven 
niños. 
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▼ paso 1
En una olla grande cocina las 
patatas en abundante agua y 
Avecrem Dúo Paella de 
Pescado después tritúralas. 
Mientras tanto, cocina el filete de 
pescado al vapor.
ingredientes
200 g de filete de pescado 
(bacalao-merluza-pangra) 
1 pastilla de Avecrem Dúo 
Paella de Pescado 
3 patatas 
Aceite de oliva virgen extra 
Pan rallado 
Perejil
croquetas 
de pescado
▼ paso 3
Con las manos dale forma 
alargada a la mezcla de croquetas. 
Rebózalas con pan rallado y fríe en 
aceite caliente. Sirve las croquetas 
con una mayonesa.
▼ paso 2
En un bol coloca las patatas 
y el filete de pescado, que has 
picado. Pica el perejil finamente 
y agrégalo a la mezcla; añade 
2 cucharadas de pan rallado y 
mezcla bien.
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entrantes
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▼ paso 1
Precalienta el horno a 200ºC. 
Cuece la merluza y las gambas en 
un cazo durante 4 minutos con 
la nata y la pastilla de Avecrem 
Dúo Paella de Pescado 
desmenuzada.
ingredientes
500 g de filetes de merluza 
3 huevos 
100 g de gambas peladas 
4 cucharadas de Tomate 
Frito Gallina Blanca 
1 pastilla de Avecrem Dúo 
Paella de Pescado
2 dl de nata líquida
pastel de 
pescado rÁpIdo
▼ paso 3
Introduce la mezcla en un molde 
en el horno y cuécelo al baño María 
durante 50 minutos. Pasado el 
tiempo, resérvalo en la nevera 
hasta el momento de servir.
▼ paso 2
Cuando esté listo el pescado, 
déjalo templar, añade los huevos 
batidos, el Tomate Frito 
Gallina Blanca y tritura todo 
con la batidora.
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▼ paso 1
Escalda la merluza en agua 
condimentada con la pastilla 
de Avecrem Dúo Paella de 
Pescado y desmenúzala bien.
ingredientes
400 g de merluza 
1 pastilla de Avecrem Dúo 
Paella de Pescado
1 sobre de Mi Salsa 
Bechamel Gallina 
Blanca 
300 cl de leche 
3 huevos 
Pimienta
souFFlé 
de merluza
▼ paso 3
Monta las claras a punto de nieve y 
agrega a la masa con cuidado. Pasa 
a un molde engrasado y hornea 18 
minutos a 180ºC.
▼ paso 2
Haz la bechamel siguiendo las 
instrucciones del sobre de Mi 
Salsa Bechamel Gallina 
Blanca. Añade a la merluza 
junto con las 3 yemas de huevo.
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▼ paso 1
Lava las patatas, luego hiérvelas 
en una olla con agua y 1 pastilla 
de Avecrem Dúo Paella de 
Pescado. Pon en la olla la canasta 
para vapor y añade los filetes 
de pescado; cocina durante 10 
minutos.
ingredientes
300 g de filete de merluza o 
bacalao 
300 g de patatas 
1 pastilla de Avecrem Dúo 
Paella de Pescado 
1 bote de Tomate Frito 
Gallina Blanca 
1 cucharada de aceite de oliva 
virgen extra 
2 cucharadas de pan rallado 
1 diente de ajo 
Hierbas aromáticas 
Pimienta 
albóndIgas 
de merluza
▼ paso 3
Forma las albóndigas y dóralas 
en una sartén con aceite de oliva 
virgen extra. Añade el Tomate 
Frito Gallina Blanca y cocina 
a fuego lento durante 15 minutos. 
Sirve las albóndigas con las patatas 
cortadas en trozos.
▼ paso 2
Mientras tanto, pica finamente 
las hierbas. Después corta el 
pescado, añádelo a las hierbas 
picadas, agrega 1 diente de ajo 
picado y 2 cucharadas de pan 
rallado; mezcla bien.
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▼ paso 1
Limpia el pescado, dispónlo sobre 
una tabla y córtalo a trozos. Pela y 
corta en cubitos la patata.
ingredientes
250 g de merluza 
150 g de trigo sarraceno 
1 brik de Caldo Casero de 
Verduras 100% Natural 
2 cucharadas de aceite de 
oliva virgen extra 
1 patata 
Pimienta
Tomillo 
Sal
sopa de trIgo y 
merluza sIn gluten
▼ paso 3
Continúa la cocción durante 10 
minutos. Cuece al vapor la merluza 
sobre la sopa. Sirve la sopa con 
el pescado y el trigo sarraceno, y 
sazónala con tomillo y un chorrito 
de aceite virgen extra.
▼ paso 2
En una olla grande, cocina el 
trigo sarraceno con el Caldo 
Casero de Verduras 100% 
Natural. Añade la patata 
cortada en trozos, sal, pimienta 
y 1 cucharada de aceite de oliva 
virgen extra.
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▼ paso 1
Cuece 5 minutos el pescado con 
la cebolla, el ajo, la pimienta, el 
laurel, un poco de sal y el Caldo 
Casero de Pescado 100% 
Natural. Añade las gambas y deja 
cocer 5 minutos más. Reserva el 
pescado, el marisco y el caldo.
ingredientes
300 g de cebolla 
500 g de mejillones 
500 g de gambas 
1 cola de rape 
200 g de merluza 
1 paquete de Canelones 
Fácil El Pavo 
2 dientes de ajo 
1 sobre de Mi Salsa Bechamel 
1 brik de Caldo Casero de 
Pescado 100% Natural
Un poco de queso rallado
Un poco de sal, laurel y 
pimienta en grano 
Aceite de oliva virgen extra 
Mantequilla 
canelones de 
pescado y marIsco
▼ paso 3
Sofríe el resto de la cebolla y añade 
los pescados y mariscos. Prepara 
Mi Salsa Bechamel y añádele 
parte del caldo. Mezcla parte de la 
bechamel con parte del pescado y 
marisco. Prepara los Canelones 
Fácil El Pavo y dora en el horno.
▼ paso 2
Desmiga los pescados y pela las 
gambas. Limpia los mejillones y 
ábrelos al vapor. Trocea su carne 
y mézclala con la del pescado 
y las gambas. Añade al caldo 
de pescado el agua de cocer los 
mejillones.
40-60 min 4 medIa
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▼ paso 1
Condimenta la merluza con la 
pastilla de Avecrem Dúo Paella 
de Pescado bien desmenuzada
ingredientes
4 rodajas de merluza 
1 tomate troceado 
1 zanahoria 
1 cebolla 
1 pastilla de Avecrem Dúo 
Paella de Pescado 
Aceite de oliva virgen extra 
Papel vegetal o aluminio
merluza
en papIllote
▼ paso 3
Envuelve cada una en un 
rectángulo de papel vegetal e 
introduce en el horno tradicional 
durante 15 minutos a 180ºC, si 
usas el microondas, durante 8 
minutos a máxima potencia.
▼ paso 2
Cubre cada rodaja de merluza 
con las verduras troceadas 
pequeñas y un chorrito de aceite 
de oliva virgen extra.
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▼ paso 1
Mezcla 1 dl de aceite de oliva 
virgen extra con una pizca de 
perejil, la pastilla de Avecrem 
Dúo Paella de Pescado 
desmenuzada y el zumo de medio 
limón. Con está mezcla rocía bien 
la merluza por dentro.
ingredientes
 100 g de gambas crudas 
peladas 
50 g de atún 
1 cola de merluza abierta y 
sin la espina central 
1/2 vaso de vino blanco 
1 vaso de Caldo Casero de 
Pescado 100% Natural 
1 pastilla de Avecrem Dúo 
Paella de Pescado 
2 huevos duros 
1 limón 
Aceite de oliva virgen extra 
Perejil
merluza rellena
▼ paso 3
Cierra la merluza y átala con hilo 
de cocina. Rocía el pescado con 
un poco de aceite y vino blanco. 
Añade 1 vaso de Caldo Casero de 
Pescado 100% Natural. Cuece 
en el horno precalentado unos 15-
20 minutos.
▼ paso 2
Colócala en una fuente de horno 
y rellénala con las gambas, el 
atún desmenuzado y los huevos 
duros a rodajas. Sobre esto pon 
unas ruedas de mantequilla.
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▼ paso 1
Condimenta el pescado con 1 de 
pastilla de Avecrem Dúo Paella 
de Pescado.
ingredientes
130 g de merluza 
50 g de pimiento rojo 
50 g de zanahoria 
150 g de tomate 
50 g de cebolla 
1 cucharada de aceite de oliva 
virgen extra 
1 chorrito de vino blanco 
1 pastilla de Avecrem Dúo 
Paella de Pescado
merluza al horno 
con verduras
▼ paso 3
Introduce la fuente en el horno, 
precalentado durante unos 
12 -15 minutos a 200ºC. También 
puede hacerse en el microondas a 
máxima potencia, durante unos 8 
minutos (quedará menos dorado).
▼ paso 2
Saltea ligeramente las hortalizas 
variadas y viértelas en una 
fuente de horno. Pon encima el 
pescado. Riega con un chorrito 
de vino vino blanco.
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▼ paso 1
Pica la cebolla y sofríeen una 
sartén con un poco de sal. Cuando 
empiece a ponerse transparente, 
échale la harina y el vino blanco.
ingredientes
1 kg de filete de merluza 
150 g de guisantes 
1 brik de Caldo Casero de 
Pescado 100% Natural 
½ vaso de vino blanco 
1 cucharada de harina 
1 cebolla 
Un chorrito de nata 
Perejil picado 
Un poco de sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra 
 
FIlete de merluza 
en salsa verde
▼ paso 3
Cuando empiece a hervir añade 
el chorrito de nata y el pescado. 
Baja el fuego y mantén la cocción 
durante 10 minutos, removiendo la 
cazuela. Rectifica de sal y pimienta. 
Deja reposar un par de minutos.
▼ paso 2
Añade los guisantes, el perejil y 
el Caldo Casero de Pescado 
100% Natural.
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trucos m
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aromatIza el 
pescado
Para conseguir que tu pescado 
sea mucho más aromático y 
que tenga mucho más sabor 
podemos complementarlo 
con un buen relleno. Nosotros 
te recomendamos rellenarlo 
con ajo, romero y una pastilla 
de Avecrem Dúo Paella de 
Pescado. ¡Riquísimo!
lImpIar los pescados 
en un momento 
Si no quieres tener que limpiar 
los restos de las escamas, 
sumerge los pescados en un 
recipiente con agua y elimina las 
escamas. Luego, cuela el agua y 
retira las escamas que queden en 
el colador.
Si te queda alguna escama 
seca adherida a la superficie 
de trabajo, mójalas con agua o 
con un poco de vinagre. De esta 
manera se despegan fácilmente.
comprueba la 
Frescura del 
pescado
Comprueba tú mismo la 
frescura del pescado de un solo 
vistazo: el pescado fresco tiene 
el ojo brillante y nítido y las 
agallas de color rojo intenso. 
Debe presentar el cuerpo rígido; 
si al presionar con los dedos 
queda marca en su cuerpo, el 
pescado no es fresco.
elIge la parte 
correcta del 
pescado
La parte más sabrosa de la 
merluza es la más próxima a la 
cabeza. Pero para algunos platos 
es más conveniente utilizar los 
filetes, porque apenas tienen 
espinas. Además, con el relleno 
y los condimentos, no se notará 
que esta carne tiene un poco 
menos de sabor.
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