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Los 5 Venenos Blancos de los 
Alimentos 
 
La Sal de Mesa Refinada 
 La sal es cloruro sódico, y la fuente principal de sodio en nuestra dieta es la sal 
común. El sodio es un mineral con un papel esencial a la hora de repartir el 
agua por las células del cuerpo y de generar la transmisión nerviosa hacia al 
cerebro, así como para la relajación muscular. Una falta de sodio provoca 
náuseas, vómitos, rampas, alteraciones visuales y dolor de cabeza. Los 
alimentos salados nos ayudan a compensar los dulces y a remontar las bajadas 
de tensión. El cuerpo necesita la sal para digerir los carbohidratos de manera 
apropiada. La presencia de sal natural hace que la saliva y las secreciones 
gástricas puedan procesar con facilidad la fibra de los carbohidratos. La 
apetencia por alimentos salados, por otro lado, podría indicar una falta de 
minerales. La sal, por lo tanto, es imprescindible, pero solo en cantidades 
pequeñas. 
Porque es Dañina 
Lo que nos importa realmente es conocer el proceso que la sal ha sufrido desde 
que fue recolectada. Aquí te pido que sigas la misma lógica que cuando comes 
tu alimento: cuanto más cercano a su estado original, mejor. Es decir, cuanta 
menor intervención humana, más nutritivo será tu alimento, o en este caso la 
sal. 
Por desgracia la mayoría de las sales comerciales marinas han sido privadas de 
casi todos sus minerales y humedad, ya que han sido refinadas hasta alcanzar 
un nivel de “pureza” del 99.7% de cloruro sódico (NaCl). 
Cuando se trata de sal refinada marina, en realidad, no. Cuando le quitas los 
minerales a la sal y luego la ingieres, tu cuerpo no la procesa de forma óptima. 
La sal refinada se vuelve tóxica sin sus minerales. No es natural. Así que tu 
cuerpo la trata como una sustancia extraña, generándose toda clase de 
problemas de salud 
 
 
 
 
 
 
La tabla de la izquierda 
muestra todos los 
minerales que se 
encuentran en una sal 
marina SIN refinar. 
Compara eso con una 
sal refinada que tan sólo 
contiene dos minerales 
(cloro y sodio) o tres 
minerales (sal refinada 
yodada). 
 
 
 
 
El problema es la 
industrialización 
los productores de sal producen sal 100% pura en cloruro sódico (NaCl), el 
0.03 % que mencionábamos antes se debe a los agentes antiaglomerantes. 
Estos agentes facilitan que la sal de cocina pueda salir del salero sin problemas. 
El problema es que los agentes antiaglomerantes son esencialmente metales 
pesados, los cuales son extremadamente tóxicos para tu cuerpo. Por ejemplo: 
ferrocianuro de sodio, citrato de amonio y silicato de aluminio 
¿Por qué hacen esto los grandes productores de sal? Para prolongar su período 
de conservación y facilitar su uso. En una palabra: ganancia. Sí, es verdad, nadie 
se va a morir de repente por tomar sal refinada ni ningún otro alimento 
procesado pero la realidad es que el efecto acumulativo de todos estos 
compuestos que hay en la comida procesada nos va debilitando con el tiempo. 
Las empresas añaden productos en sus alimentos que les ayudan a 
transportarlos y conservarlos durante el mayor tiempo posible. 
 
 
 
 
El azúcar refinado 
El azúcar refinado es el extracto puro de azúcar, es decir, sacarosa. Un 
disacárido compuesto de dos moléculas, una de glucosa y otra de 
fructosa, procedente de la caña de azúcar o de la remolacha. La azúcar 
blanca no se puede considerar como un alimento, dado que en el proceso 
de refinamiento este pierde sus nutrientes y minerales que tenia 
naturalmente cuando era caña de azúcar. 
En este proceso, se hace pasar dióxido de azufre a través del jugo de caña, 
se lo somete a altas temperaturas (comprometiendo su estructura 
química de modo irreversible), se lo mezcla con sustancias químicas que, 
luego de todo el proceso, adquiere su textura arenosa, su color blanco y 
su sabor intensamente dulce. 
Como hace daño? 
el organismo se ve obligado a ceder reservas propias de vitaminas (en 
particular tiamina), enzimas y minerales, para asimilar la sacarosa o 
azúcar blanco; con la consiguiente alteración del metabolismo y funciones 
normales de los órganos que pierden dichos biocatalizadores, lo que 
conduce a la secuela de enfermedades. El azúcar blanco, pues, no sólo no 
nutre, sino que literalmente le roba al cuerpo nutrientes que ya posee. 
Las grandes reservas de tiamina (vitamina B1) están en el corazón y el 
hígado; entonces cuando el consumo de azúcar refinado es alto, se 
requieren de cantidades extras de tiamina; obtenidas de las reservas. 
Luego el corazón y el hígado no podrán cumplir sus funciones a cabalidad 
por la falta de tiamina. Las fallas hepáticas y cardiacas pueden conducir 
rápidamente a la hipoglicemia, debilidad general, incluso la muerte. 
Recomendaciones 
Existen alimentos que contienen azúcar de manera natural pero que son 
sanos y nutritivos. 
Por ejemplo, la miel, que es un producto natural rico en antioxidantes, o 
la caña de azúcar, (azúcar moreno), con fibra, minerales y vitaminas y con 
un índice glucémico más bajo. Las frutas son uno de ellos. Las frutas 
contienen fructosa, pero además son ricas en fibra que mejora el tránsito 
intestinal. 
El azúcar que de forma natural contienen los alimentos es mucho más 
recomendable que el azúcar refinado 
La harina refinada 
 
la harina se obtiene moliendo el grano de trigo para reducirlo de tamaño y separando 
posteriormente el salvado y el germen para obtener el endospermo. Como ves, el fundamento 
del proceso no ha cambiado nada en miles de años, aunque obviamente éste se ha ido 
perfeccionando con el aumento de los conocimientos en la materia y con la mejora de la 
tecnología. Así, si en un principio la harina se obtenía simplemente triturando los granos de 
trigo entre dos piedras, en la actualidad el proceso es un poco más complejo y comprende 
multitud de operaciones. 
La harina refinada que se obtiene a lo largo de las diferentes operaciones del proceso puede 
ser almacenada en silos bajo condiciones controladas de humedad y temperatura hasta el 
momento de su envasado, o bien, puede ser pesada y envasada directamente en diferentes 
formatos para ser distribuida. En este tipo de harina el grado de extracción está en torno al 
75%, es decir, de cada 100 kg de trigo, se extraen unos 75 kg de harina. 
Refinamiento de la harina 
la harina recién obtenida es de color más o menos amarillento debido a que contiene una serie 
de pigmentos, entre los que destacan las xantófilas, que son las que confieren al trigo seco su 
color característico. Tradicionalmente las cualidades más apreciadas de la harina han sido su 
textura (cuanto más fina mejor), su pureza (cuanto mayor ausencia de salvado y germen, 
mejor) y su color (cuanto más blanca mejor). Para ello es necesario que los pigmentos que 
acabamos de mencionar sufran un proceso de oxidación. Lo que se hacía antiguamente para 
que esto sucediera era almacenar la harina hasta que el oxígeno presente en el aire ejercía su 
acción oxidante, pero esto es algo que podía llevar meses. Así, para acelerar el proceso 
comenzaron a emplearse algunos compuestos oxidantes como óxido de cloro, peróxido de 
benzoilo y azodicarbonamida, que reciben el nombre genérico de blanqueantes. Ahora bien, 
aunque estas sustancias siguen empleándose en algunos países (como por ejemplo Estados 
Unidos), su uso está prohibido en la Unión Europea desde hace años. 
 
Harina integral vs harina refinada 
la harina integral está compuesta por el grano completo de trigo (salvado, germen y 
endospermo), mientras que en la harina refinada se ha retirado el salvado y el germen, 
así que está compuesta básicamente por partículas de endospermo de pequeño 
tamaño. Por este motivo la harina integral contiene más cantidad de nutrientes 
que la refinada. Para ser más concretos, posee una mayor proporción 
de lípidos, especialmente ácidos grasos poliinsaturados, que se encuentran sobre 
todo en el germen. Esto, que podría suponer unaventaja desde el punto de vista 
nutricional, es indeseable desde el punto de vista tecnológico, ya que hace que este 
tipo de harina se enrancie más fácilmente. De hecho, uno de los motivos por los que 
se refina la harina es precisamente para evitar este inconveniente. Por otra parte, la 
harina integral posee mucha mayor cantidad de fibra, contenida principalmente en el 
salvado, así como una cantidad significativa de ciertas vitaminas y minerales, que 
están presentes tanto en el germen como en el salvado y que en la harina refinada se 
encuentran en proporciones muy pequeñas. 
Por qué son poco saludables? 
 
Al haber perdido ciertos compuestos, las 
harinas refinadas tienen un aporte de fibra 
mucho menor. Esto desemboca en un alto 
índice glucémico y, por lo tanto, un 
incremento de los niveles de glucosa en 
sangre. Dicha cuestión contribuye también 
a que sean menos saciantes y que el 
cuerpo vuelva a demandar energía 
rápidamente. Por consiguiente, los 
alimentos elaborados con harinas 
refinadas tendrán menos capacidad para 
hacernos sentir llenos. Además, 
contribuyen a aumentar la densidad calórica de un alimento, es decir, la proporción 
entre la cantidad de comida que se consume y las calorías que aporta. Aquellos 
productos a los que se le añade harina refinada tendrán más calorías sin apenas 
aumentar su volumen. 
Provoca un superávit calórico que nos haga ganar peso. Al no saciarnos, estimular 
nuestro apetito y tener una alta densidad calórica, es fácil que podamos ingerir más de 
lo que deberíamos. Y todo esto perdiendo la oportunidad de consumir otros alimentos 
con un aporte nutricional más adecuado. 
Debido a su carga glucémica, el consumo de estas harinas está asociado con una 
mayor posibilidad de padecer enfermedades cardiovasculares, obesidad, diabetes y 
cáncer, según asegura la School of Publich Health de la Universidad de Harvard tras 
analizar diversos estudios científicos 
Buenas alternativas a las harinas refinadas 
Si hemos decidido reducir las harinas refinadas en nuestra dieta, además de 
evitar los alimentos procesados, podemos acudir a algunas alternativas 
saludables: 
 Harinas integrales: de trigo, de centeno, espelta u otras, las harinas 
integrales pueden usarse con igual fin que las harinas refinadas pero a 
diferencia de éstas últimas, tienen más fibra, menor índice glucémico, más 
proteínas, vitaminas y minerales. 
 Avena: la avena como tal no es un cereal refinado, sino que es una opción 
que conserva gran parte de su grano original y por ello, puede ser buena 
alternativa para elaborar galletas, panificados y muchas otras preparaciones 
saludables. 
 Quinoa: al igual que la avena, la quinoa es un grano entero que puede 
usarse en reemplazo de harina refinada y derivados, para panificados, para 
un porridge, un guisado u otro tipo de platos. 
El arroz refinado 
 
el arroz es un cereal que tiene una gran importancia en la dieta de buena parte de la 
población mundial. En general todos los cereales presentan una estructura anatómica 
similar, aunque con algunas diferencias entre ellos. Una de las más notables es la 
existencia de una cáscara externa, como ocurre en la avena, en la cebada y también 
en el arroz, cuyo grano está constituido fundamentalmente por cuatro partes: 
La obtención del arroz 
Todo comienza con la recepción de la materia 
prima, momento en el que se hace un pesaje 
de la carga y una toma de muestras, que 
serán sometidas a análisis fisicoquímicos. 
Posteriormente se realiza una prelimpieza del 
grano mediante diferentes tipos de maquinaria 
para retirar impurezas groseras (pajas, piedras, 
metales, etc.), y se almacena en silos bajo 
condiciones controladas de humedad y 
temperatura. Cuando el grano alcanza el grado 
de humedad adecuado, se somete a una operación de limpieza para retirar las 
impurezas que pueda llevar adheridas (polvo, arena, etc.) y es entonces cuando 
comienza la parte fundamental del proceso, que consiste básicamente en retirar 
distintas estructuras que conforman el 
grano de arroz para quedarnos solamente 
con el endospermo. 
Como resultado de la operación anterior se 
obtiene arroz descascarillado (B), que se 
conoce como arroz integral o arroz "cargo", y 
que aún posee el germen y las capas de 
salvado. 
 
En este imagen puedes observar, de izquierda a derecha, arroz pulido (sin salvado ni germen), arroz 
semielaborado (con germen y con restos de salvado) y arroz integral (con germen y salvado). 
 
Composición nutricional: arroz integral, arroz blanco y arroz vaporizado 
 
 
el arroz blanco. Como puedes observar en la tabla, nos encontramos ante algo 
parecido a lo que ya comentamos en el post anterior sobre la harina de trigo. Es 
decir, el arroz blanco es más pobre en nutrientes que el arroz integral, ya que 
durante su elaboración son retirados el germen y el salvado, que contienen fibra, 
lípidos y ciertas vitaminas y minerales. Tanto es así, que en algunos países como 
Estados Unidos, la legislación obliga a enriquecer ese alimento con determinados 
nutrientes (concretamente con tiamina, niacina y hierro). 
Que tan malo es el arroz refinado 
un estudio realizado por investigadores de esa universidad y que fue publicado en el año 2010 
en la prestigiosa revista Archives of Internal Medicine (hoy denominada JAMA Internal 
Medicine. El artículo dice literalmente que una elevada ingesta de arroz blanco (se 
comparan cinco raciones a la semana o más, frente a una ración al mes o menos) se 
asoció con un mayor riesgo (17%) de sufrir diabetes tipo 2, mientras que una ingesta 
elevada de arroz integral (dos raciones por semana o más, frente a menos de una al 
mes) se asoció con un menor riesgo de sufrir esta enfermedad. Los investigadores 
concluyen por tanto que la sustitución de arroz blanco por cereales integrales, 
como arroz integral, podría disminuir el riesgo de sufrir diabetes tipo 2. 
Es decir, el consumo abusivo de arroz blanco, al igual que el de otros 
carbohidratos refinados, se asocia a un mayor riesgo de desarrollar diabetes 
tipo 2. Pero ¿a qué se debe esto? 
¿Por qué los carbohidratos refinados se relacionan con la diabetes? 
Nuestro organismo necesita glucosa para funcionar, ya que es el combustible de las 
células que lo conforman (especialmente de las del cerebro, que preferentemente 
obtienen la energía a partir de esta fuente). para que nuestro organismo funcione 
con normalidad, debe haber una determinada concentración de glucosa en 
nuestra sangre. Para ser más concretos, esa concentración en estado de ayuno, que 
es lo que se conoce como glucemia basal, debe estar comprendida entre entre 50 y 
100 mg/dL. Concentraciones de glucosa por encima o por debajo de ese rango son 
potencialmente peligrosas para la salud así que, para evitar que eso suceda, el 
organismo dispone de diferentes mecanismos en los que participan distintas 
hormonas, como la famosa insulina. 
¿Y qué ocurre cuando ingerimos arroz blanco? Como ya hemos visto, este alimento 
está compuesto en una elevada proporción por almidón, que no es más que un 
polímero de glucosa. Así, durante la digestión se obtiene en poco tiempo una 
notable cantidad de este azúcar, que pasa al torrente sanguíneo provocando 
un aumento brusco de la glucemia. Como consecuencia, el organismo reacciona 
haciendo que el páncreas segregue una gran cantidad de insulina, que provoca 
un descenso brusco de la concentración de glucosa en sangre de manera que, si 
todo funciona con normalidad, vuelve a encontrarse dentro del rango que acabamos 
de mencionar. ¿Supone esto un problema? Podemos encontrar una sencilla 
explicación a esta pregunta en el blog que acabamos de citar, Lo que dice la ciencia 
para adelgazar: "Por razones que aún se desconocen, cuando este proceso se repite 
a menudo, en cada comida, cada día, cada mes, durante años, en gran cantidad de 
personas se desarrolla una falta de sensibilidad a la insulina,la llamada 'resistencia a 
la insulina'. Al parecer, los receptores específicos de esta hormona pierden 
sensibilidad y es necesaria más insulina para gestionar la misma cantidad de glucosa. 
Así que el páncreas tiene que generar todavía más cantidad, creando una especie de 
círculo vicioso que se repite y crece a largo plazo". Con el tiempo, como resultado de 
esta alteración, los niveles de glucosa en sangre aumentan (hiperglucemia) y se 
acompañan de una sobreproducción de insulina en el páncreas (hiperinsulinemia), lo 
que conduce al desarrollo de diabetes tipo 2 
 
La leche pasteurizada. 
 
En el uso coloquial se utiliza el término "leche cruda" o "leche natural" para referirse a 
la leche que no ha sufrido ningún tipo de tratamiento y el término "leche pasteurizada" 
para referirse a la leche procesada. Sin embargo, según la legislación, lo único que 
diferencia a la leche cruda de las demás es la aplicación (o no) de un tratamiento 
térmico. Según este criterio se definen cuatro tipos de leche: 
 leche cruda, que es la que no ha sido 
calentada a una temperatura superior a 40ºC 
(ni sometida a un tratamiento que ejerza un 
efecto equivalente), 
 leche termizada, que es aquella que ha 
sido sometida a un pretratamiento consistente 
en calentar la leche a temperaturas suaves 
durante un breve periodo de tiempo. Esto, que 
no es un tratamiento térmico propiamente 
dicho, se hace con fines tecnológicos, para 
prolongar la vida útil de la leche refrigerada que 
va a ser procesada posteriormente) 
 leche pasteurizada, que es aquella que ha 
sido sometida a un tratamiento térmico en el 
que se ha aplicado una temperatura inferior a 
100ºC durante un tiempo determinado. 
 leche esterilizada, que es aquella que ha 
sido sometida a un tratamiento térmico en el 
que se ha aplicado una temperatura superior a 
100ºC durante un tiempo determinado. 
 
http://loquedicelacienciaparadelgazar.blogspot.com.es/
http://loquedicelacienciaparadelgazar.blogspot.com.es/
http://es.wikipedia.org/wiki/Hiperglucemia
http://es.wikipedia.org/wiki/Diabetes_mellitus_tipo_2
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2004R0853:20100715:ES:PDF
¿Qué dice el artículo, de la leche pasteurizada? 
 
"El proceso de pasteurización de la leche de vaca destruye 
las bacterias beneficiosas y las enzimas esenciales para la absorción de nutrientes. 
Destruye también toda su fosfatasa, un elemento esencial para la absorción del 
calcio, y la vitamina D. Además no se recomienda la leche homogeneizada pues 
permite que la enzima oxidasa xantina entre al sistema vascular creando las 
condiciones ideales para el depósito de grasa, que gradualmente tapa las arterias. Se 
considera que la leche pasteurizada es la principal causa de alergias en los niños, 
según la Academia de Alergia, Asma e Inmunología de Estados Unidos. Además la 
leche pasteurizada no es apta para intolerantes a la lactosaporque la pasteurización 
elimina la enzima lactasa y las bacterias capaces de romper ese azúcar y que hacen 
que la leche cruda sea apta para intolerantes. Muchos investigadores relacionan la 
leche pasteurizada con la diabetes y la osteoporosis. Además la leche pasteurizada 
tiene peor sabor y el procesado acaba con sus nutrientes". 
 
Leche pasteurizada vs leche cruda 
Muchas personas creen que la leche recién ordeñada es un alimento estéril y que por 
lo tanto su consumo es, en ese sentido, seguro para la salud. Pero lo cierto es que 
puede contener una cantidad significativa de microorganismos desde el mismo 
momento en el que sale de la ubre, o incluso antes, por ejemplo debido a 
una infección sistémica del animal, con lo cual los microorganismos pasarían de la 
sangre a la leche, o bien, debido a una infección de la ubre (mastitis). Además la 
leche puede sufrir contaminaciones en el momento del ordeño o después del 
mismo, y entrar así en contacto con una gran variedad de microorganismos. En 
principio, estos pueden desarrollarse favorablemente en la leche, dado que el elevado 
contenido en nutrientes, la alta actividad de agua y las condiciones de pH, hacen de 
este alimento un medio de cultivo ideal, especialmente si se mantiene a temperatura 
ambiente. Ahora bien, no todos los microorganismos son iguales. Habría que distinguir 
entre los que son capaces de provocarnos enfermedades (microorganismos 
patógenos) y los que no lo son (microorganismos no patógenos). 
El texto del estudio que la leche cruda posee bacterias beneficiosas que se eliminan 
durante el procesado, pero ¿a qué se refiere? La leche cruda puede contener 
ciertas bacterias probióticas, como por ejemplo determinadas especies de los 
géneros Lactobacillus, Bifidobacterium y Enterococcus, que se han descrito como 
microorganismos beneficiosos para la salud. Eso sí, para poder ejercer esos efectos 
beneficiosos, estas bacterias deben poder sobrevivir en el tracto gastrointestinal, para 
lo cual deben ser ingeridas en gran número. Sin embargo, la cantidad que puede 
encontrarse en la leche cruda es escasa (entre 1.000 y 10.000 veces inferior a la que 
sería necesaria) y, por si fuera poco, su crecimiento se ve inhibido a las temperaturas 
de refrigeración a las que se almacena este alimento. En definitiva, dada su baja 
cantidad y su escasa relevancia, se puede afirmar que estas bacterias no ejercen 
ningún efecto fisiológico sobre el consumidor, por lo que su eliminación durante el 
tratamiento térmico no es relevante. 
 
 
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002294.htm
https://es.wikipedia.org/wiki/Mastitis
https://es.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus
https://es.wikipedia.org/wiki/Bifidobacterium
https://es.wikipedia.org/wiki/Enterococcus
La necesidad de la leche pasteurizada 
La pasteurización, que se lleva a cabo aplicando temperaturas inferiores a 100ºC 
durante un determinado periodo de tiempo (por ejemplo 63ºC/30 minutos ó 71-
74ºC/15-40 segundos) elimina todos las formas vegetativas de 
microorganismos presentes en la leche (incluidos patógenos como E. 
coli, Salmonella spp., L. monocytogenes, Y. enterocolitica, C. jejuni, C. coli, S. 
aureus y la forma vegetativa de Clostridium botulinum). Sin embargo este 
tratamiento no elimina las enterotoxinas resistentes al calor que puedan estar 
presentes, como toxinas de S. aureus, C. botulinum o Bacillus cereus. Además, este 
tratamiento tampoco destruye esporas resistentes al calor de C. botulinum ni de B. 
cereus. Al contrario, lo que hace es inducir la germinación de estas esporas, que 
por tanto son capaces de crecer y producir toxinas durante la conservación de la leche 
pasteurizada (ten en cuenta que apenas existe competencia microbiana al haberse 
eliminado las bacterias ácido lácticas, por lo que podrían desarrollarse con facilidad si 
la temperatura es favorable). Por estos motivos la leche pasteurizada debe 
conservarse a temperaturas de refrigeración y únicamente durante unos pocos 
días. 
Conclusión del uso de la leche 
Para evitar la presencia en la leche de microorganismos que puedan deteriorarla o 
causar enfermedades al consumidor, se establecen medidas preventivas y de 
control a lo largo de toda la cadena alimentaria. Una de las medidas más 
importantes consiste en asegurar que la leche proceda de animales sanos y libres 
de sustancias prohibidas, así como realizar un ordeño higiénico, manteniendo la 
leche en condiciones adecuadas hasta el momento de su procesado. Otra importante 
medida consiste en llevar a cabo un tratamiento térmico, que puede consistir en 
una pasteurización (si se aplican menos de 100ºC durante tiempo suficiente), con lo 
que se eliminan las formas vegetativas de las bacterias, o bien en 
una esterilización (si se aplican más de 100ºC durante tiempo suficiente), con lo cual 
se eliminan todos los microorganismos que pudiera haber presentes. 
En lo que respecta a la influencia del procesado sobre las propiedades 
nutricionales de la leche, el tratamiento térmicoapenas afecta a las proteínas, la 
grasa, las vitaminas o los minerales, mientras que la homogeneización mejora la 
digestibilidad de la grasa. 
La leche, sea cruda o procesada, contiene lactosa, por lo que no es adecuada para 
personas intolerantes a este azúcar. 
A la vista de las evidencias científicas actuales, se puede decir que la alergia a la 
leche es independiente del hecho de que ésta haya sido procesada o no. 
En definitiva, la única ventaja que presenta la leche cruda frente a la procesada es 
un mejor perfil organoléptico, debido sobre todo a que normalmente contiene 
una mayor proporción de grasa. Sin embargo, su consumo supone un riesgo para 
la salud.