Romeritos

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Romeritos con camarones crujientes 
 
Porciones: 4 
 
Ingredientes: 
 
1 kg Romeritos, limpios y blanqueados 
½ pza Cebolla, troceada 
2 pzas Dientes de ajo, troceado 
1 tza Cáscara de camarón 
2 pzas Jitomate, troceado 
1 L Caldo de pescado o pollo 
¼ kg Mole poblano 
200 g Papas cambray, cocidas y en mitades 
1 tza Nopales, cocidos 
 
Para los camarones: 
 
1 kg Camarones grandes o medianos, sin cabeza y sin cáscara 
½ tza Harina 
3 pzas Huevos, batidos 
1 tza Pan molido 
1 tza Amaranto 
 
c/s Aceite 
c/s Sal y pimienta 
 
Procedimiento: 
 
1. Para los romeritos, en una cacerola con aceite caliente acitronar cebolla y 
ajo. Añadir cáscaras de camarón y dorar, agregar jitomate y cocinar hasta 
que suelte sus jugos. 
2. Verter la mitad del caldo y cocinar por 5 minutos. Dejar enfriar y licuar. 
3. Sofreír la preparación anterior, añadir mole y mezclar. Verter el resto del 
caldo, salpimentar y cocinar a fuego medio. 
4. Agregar romeritos, papas y nopales. Rectificar sazón. 
5. Para los camarones, pasar por harina, huevo y pan molido mezclado con 
amaranto. 
6. Freír en aceite caliente. 
7. Para el montaje, servir los romeritos, acompañar con camarones crujientes 
y, si se desea, pan.