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Artes

Josue Videla

28/6/2024

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Trabajo Final de Práctica Profesional
Licenciatura en Turismo

“Resignificación del Turismo Enológico: El caso
de la Bodega Trapiche Costa & Pampa,
Chapadmalal”

Autores: Natalia Andrea Melo y Sofía Pironelli
Tutor: Lic. Oscar Rodolfo Chan

Fecha de presentación: 25 de febrero de 2021

Trabajo Final de Práctica Profesional - Licenciatura en Turismo
Resignificación del Turismo Enológico: El caso de la Bodega Trapiche Costa & Pampa, Chapadmalal

Resumen del trabajo
El trabajo se basará en el análisis de la evolución del enoturismo a nivel
mundial y nacional. Esta actividad se ha llevado a cabo desde hace muchos años,
pero recién a finales del siglo XX se la comienza a reconocer como tal. Desde su
llegada a la Argentina logró evolucionar rápidamente, principalmente en la zona de
Cuyo, región que hoy en día recibe la mayor cantidad de enoturistas. En este contexto,
se identificará al enoturista y sus motivaciones, y a los actores públicos y privados que
promueven la actividad.
En los años 90, frente a un cambio en el perfil del turista que velaba por lo
alternativo, se comenzó a diversificar la oferta del turismo en general, lo cual influyó de
manera positiva en el turismo enológico en Argentina. Se describirán las diferentes
ofertas de enoturismo que se desarrollan en el país.
Frente a este cambio de paradigma, se tomará el caso de Bodegas Trapiche,
quienes incursionaron con uno de los primeros viñedos con influencia marítima del
país a 6 kilómetros de la costa, bajo el nombre de Bodega Costa & Pampa en
Chapadmalal, rompiendo con la oferta tradicional de enoturismo en Argentina.

Palabras clave
Turismo - Vitivinicultura - Enoturismo - Perfil del Turista - Sol y Playa
Melo Natalia A. – Pironelli Sofía

Trabajo Final de Práctica Profesional - Licenciatura en Turismo
Resignificación del Turismo Enológico: El caso de la Bodega Trapiche Costa & Pampa, Chapadmalal

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN 5
Objetivo general 6
Objetivos específicos 6
Elección del Tema 6
Metodología 7
CAPÍTULO I: LINEAMIENTOS TEÓRICOS 8
1.1. Definición de Turismo 8
1.2. Definición de Turismo Enológico 9
1.3. El turista enológico 11
CAPÍTULO II: ANTECEDENTES Y GENERALIDADES DE LA VITIVINICULTURA Y
EL TURISMO ENOLÓGICO 14
2.1 Antecedentes de la vitivinicultura y el Enoturismo 14
2.2. Clasificación de la producción del Vino 17
2.3. Enoturismo en zonas costeras 18
2.4. Historia de la vitivinicultura y el Enoturismo en Argentina 21
2.5. Organizaciones e instituciones que promueven la vitivinicultura 28
CAPÍTULO III: ENOTURISMO EN ARGENTINA 39
3.1. Regiones del enoturismo argentino 39
3.2. El vino como bebida nacional y otras valoraciones patrimoniales 53
3.2.1. El vino como “bebida nacional” de la Argentina 53
3.2.2. El vino argentino y su desarrollo hacia enoturismo 57
CAPÍTULO IV: DESARROLLO HACIA EL ENOTURISMO COSTERO 62
4.1. Breve reseña del desarrollo turístico en provincia de Buenos Aires 62
4.2 Antecedentes del Turismo en Mar del Plata 64
4.3 Diversificación del turismo de "sol y playa" 66
4.4 Actual oferta turística en Mar del Plata 70
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Resignificación del Turismo Enológico: El caso de la Bodega Trapiche Costa & Pampa, Chapadmalal

4.5 El Turismo en Chapadmalal 75
CAPÍTULO V: BODEGA COSTA & PAMPA 78
5.1 Bodegas Trapiche – Argentina 78
5.2 Bodega Trapiche Costa & Pampa - Chapadmalal, Buenos Aires 81
5.2.1 Sus orígenes y características 81
5.2.2 La Bodega como atractivo turístico 89
5.2.3 Presentación y promoción de Costa & Pampa en el mundo enológico y el
enoturismo. 90
5.2.4 Datos estadísticos de Bodega Costa & Pampa 92
CONCLUSIÓN 100
BIBLIOGRAFÍA 103
ANEXOS 117

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Resignificación del Turismo Enológico: El caso de la Bodega Trapiche Costa & Pampa, Chapadmalal

INTRODUCCIÓN
La vitivinicultura es un fenómeno muy antiguo, con el paso de los años se ha
logrado expandir por todo el mundo como una temática turística de gran importancia.
Esta práctica llegó a la Argentina en la época de la colonización y bajo la
influencia de los Jesuitas logró expandirse por el territorio contando con la presencia
de cultivos de norte a sur. Acompañado de acciones del Estado y de la colaboración
de las distintas comunidades, la vitivinicultura llegó a ser reconocida como una de las
más valoradas temáticas turísticas del país.
Bajo un contexto donde el turismo enológico en Argentina se ha desarrollado
históricamente siempre en las mismas regiones, este trabajo de investigación tomará
el caso de la Bodega Trapiche Costa & Pampa en Chapadmalal que rompe con los
destinos tradicionales donde se practica este tipo de turismo en el país.
Históricamente, el turismo de la Costa Atlántica se encontró siempre
relacionado al turismo de sol y playa. Tras los cambios que ha sufrido la industria en
las últimas décadas, los destinos turísticos se encuentran en búsqueda de romper con
la estacionalidad para encontrarse activos todo el año, en respuesta a la nueva
tendencia del turista en la que se interesa por viajar más veces por menos tiempo.
Si bien la presencia de viñedos en zonas costeras es muy habitual de
encontrar en otras partes del mundo, para nuestro país, es una de las pocas bodegas
que elaboran vinos bajo esta influencia oceánica.
Por este motivo, la bodega representa un descubrimiento vitivinícola para la
zona de la Costa Atlántica. Se trata del primer viñedo argentino ubicado junto al mar y
que, en primer lugar, se ha desarrollado ante unas condiciones climáticas mucho más
desafiantes que las conocidas bodegas de Mendoza, San Juan y el Norte Argentino.
Además, a tan solo 6 kilómetros del mar, se presenta como un tipo de turismo
alternativo para los turistas y residentes tanto de Mar del Plata como de Chapadmalal.
Es un atractivo turístico que permite a los turistas vivir una experiencia enológica, fuera
de las regiones tradicionales. No se puede dejar de mencionar que es una parada
obligatoria para aquellos amantes del vino y visitantes frecuentes de viñedos por todo
el país.
Por otro lado, como se mencionó al principio, es importante resaltar las
condiciones climáticas marítimas sobre las cuales se lleva a cabo el proceso de
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elaboración de vinos y espumantes. Bajo un intenso régimen pluvial, un clima frío y
húmedo, y una menor amplitud térmica, se obtiene un resultado de vinos más frescos
y delicados que permite a los visitantes degustar nuevos sabores, combinados con un
paisaje muy particular.

Objetivo general
● Analizar el enoturismo argentino y los cambios que ha presentado en cuanto a
la diversificación de su oferta y al perfil de los turistas, teniendo en cuenta el
caso de la Bodega Trapiche Costa & Pampa localizada en Chapadmalal, Costa
Atlántica y su impacto en el turismo de sol y playa marplatense.

Objetivos específicos
● Desarrollar el término y el surgimiento del turismo enológico en un contextoglobal y nacional, teniendo en cuenta sus transformaciones como producto de
una demanda dinámica.
● Identificar el alcance de esta actividad a nivel nacional, junto con los actores
que fomentan su crecimiento y reconocimiento tanto en el país como en el
resto del mundo.
● Detallar la oferta enoturística en el país y el crecimiento que tuvo desde su
surgimiento hasta la actualidad.
● Exponer la evolución del turismo en la Provincia de Buenos Aires teniendo en
cuenta los cambios de gustos y preferencias de la demanda.
● Analizar el turismo en la Ciudad de Mar del Plata y su relación con la propuesta
del enoturismo en la zona a partir del surgimiento de la Bodega Costa & Pampa
en Chapadmalal.

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Resignificación del Turismo Enológico: El caso de la Bodega Trapiche Costa & Pampa, Chapadmalal

Elección del Tema
A partir de la evolución del enoturismo y sus diferentes ofertas en la Argentina,
¿Cuáles son los motivos que han llevado a la diversificación del turismo enológico en
el país? ¿Qué oferta enoturística se puede identificar actualmente? Frente a esto,
¿Cuál es el rol que toma la Bodega Costa & Pampa en Chapadmalal y qué lugar
ocupa dentro del tradicional turismo de sol y playa marplatense?

Metodología
Tipo de investigación
Se llevará a cabo un estudio de caso sobre la Bodega Costa & Pampa
localizada en Chapadmalal. El diseño de la investigación será descriptivo con
información de tipo cualitativa.

Instrumentos de recolección de datos
Las fuentes de recolección de datos, tanto primarias como secundarias,
corresponden a tesis, artículos de revistas y diarios electrónicos, informes técnicos, de
investigación y estadísticos, medios audiovisuales (seminarios web, entrevistas en
plataformas digitales y podcast), enciclopedias y libros electrónicos.

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CAPÍTULO I: LINEAMIENTOS TEÓRICOS

1.1. Definición de Turismo
De acuerdo con la OMT (1994), Organización Mundial del Turismo, “el turismo
comprende las actividades que realizan las personas durante sus viajes y estancias en
lugares distintos a su entorno habitual, por un periodo de tiempo consecutivo inferior a
un año, con fines de ocio, por negocio y otros” (Sancho, s/f).
Este concepto se encuentra desglosado en las “ Recomendaciones
Internacionales para Estadísticas de Turismo 2008” (Naciones Unidas, 2010) - también
conocidas como RIET 2008 - redactadas por la OMT, donde adicionan definiciones y
clasificaciones en el Glosario de términos turísticos . A continuación, se precisarán
aquellos de mayor relevancia.
El turismo es considerado como un fenómeno social, cultural y económico. Se
trata de una actividad relacionada con el desplazamiento de las personas, a quienes
se denomina visitantes, en un período menor a un año, hacia un destino distinto al de
su residencia o entorno habitual. Estos desplazamientos se conocen como viajes
turísticos, y comprenden desde el momento de salida hasta el regreso, es decir, se
refiere a un viaje de ida y vuelta, y está compuesto por la visita a diferentes destinos.
Los visitantes se pueden identificar como turistas cuando el viaje incluye pernoctación,
o excursionistas si se trata de una visita en el día. El turismo abarca todas sus
actividades y comportamientos desde el momento que se comienza a preparar un
viaje y durante el mismo (Naciones Unidas, 2010).
Entre las características de un viaje turístico se destaca la visita a un destino
principal y el motivo del viaje, este último puede ser por ocio, negocio u otro motivo
personal, que no implique ser empleado de una entidad residente del país o destino
que se visita. El destino principal de un viaje turístico es el lugar visitado que es
fundamental para la decisión de realizar el viaje. En el supuesto que el visitante no
pueda identificar dicho lugar, se reconocerá el destino principal como el lugar en el que
pase la mayor parte de su tiempo durante el viaje o el destino que esté más alejado de
su lugar de residencia habitual (Naciones Unidas, 2010).
La OMT indica también que el término visita turística hace referencia a una
estancia en un lugar visitado durante un viaje turístico. No es necesario que la estancia
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incluya una pernoctación para ser considerada una visita turística, sin embargo, el
hecho de entrar en una zona geográfica sin realizar una parada no significa que se
visite dicha zona, por lo tanto, el concepto de estancia lleva incluye realizar una parada
(Naciones Unidas, 2010).
Por último, es importante resaltar que el turismo repercute tanto en la
“economía, como en el entorno natural y las zonas edificadas, en la población local de
los destinos, como en los visitantes”. Lo que conlleva a la necesidad de adoptar un
“enfoque global del desarrollo, la gestión y la supervisión” de la actividad (Naciones
Unidas, 2010).

1.2. Definición de Turismo Enológico
Desde fines del siglo XX, se han realizado numerosos ensayos y conferencias
dedicadas al llamado turismo enológico, enoturismo o turismo del vino que han
demostrado que la definición de este fenómeno turístico puede ser abordada desde
diferentes aspectos. A continuación, se desarrollará una selección de autores para
generar un concepto de esta modalidad turística que será de relevancia para el curso
de esta investigación.
Entre ellos se encuentra la definición elaborada en La Carta Europea del
Enoturismo (2006), un documento creado por la RECEVIN (Red Europea de Ciudades
del Vino) mediante un consenso entre los actores públicos y privados del turismo
enológico europeo, donde señala el enoturismo como “el desarrollo de las actividades
turísticas de ocio y tiempo libre, destinadas al descubrimiento y disfrute cultural y
enológico de la viña, el vino y su territorio” (Cata del Vino, 2015).
A su vez, en el informe “El Enoturismo” de la Cámara de Valencia de Turismo
se observa un complemento a este concepto, donde desarrolla que se trata de “una
forma de hacer turismo que está relacionada con el mundo y la cultura del vino, y
cuyas principales actividades son la visita a las bodegas, a los viñedos, y la cata del
vino”. Pero, a su vez engloba otras actividades secundarias en las que el enoturista
puede participar y disfrutar, entre ellas, “eventos relacionados con la cultura del vino,
comprar vino en tiendas especializadas, visitas a museos del vino, actividades
gastronómicas, conocer paisajes vitivinícolas o hacer turismo deportivo” (Cámara
Valencia, 2010, p. 2).
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Por su parte, Getz y Brown (2006), consideran que “el enoturismo es
simultáneamente un comportamiento del consumidor, una estrategia para desarrollar
el área geográfica y el mercado del vino de dicha zona, y una oportunidad de
promoción de las bodegas para vender sus productos directamente a los
consumidores” (Cámara Valencia, 2010, p. 2).
Finalmente, Juan José Canay, ex presidente de Bodegas de Argentina AC,
reconoce en el “VIII Informe Nacional de Enoturismo” que para el desarrollo del
enoturismo son importantes no sólo las bodegas, sino también la participación de los
distintos componentes del sector turístico. De este modo, “representantes
gubernamentales, municipales, operadores especializados, hoteles, prestadores de
servicio y numerosas cámaras empresarias, se suman día a día a la construcción de
un enoturismo variado, de calidad y creador de valor para la industria vitivinícola”
(Fidel, Barletta y Alguacil, 2014, p. 4)
A partir de las definiciones presentadas puede afirmar que el enoturismo es
una modalidad turística que se basa en el mundo vitivinícola e incluye visitar bodegas,
sus viñedos y la cata de sus productos. Sin embargo, también engloba un sentido más
amplio, que conlleva el interés por aprender sobre la cultura del vino, las técnicas y su
elaboración, donde el turista busca tomar un rol activo durante su visita. De este modo,
el turismo enológico se nutre de actividades complementarias, ferias, festivales y
eventos relacionados con las tradiciones vitivinícolas, programas educativos,
actividades deportivas y la posibilidad de adquirir vinos y productos derivados
directamente de sus productores. No se debe dejar de mencionar su relación directa
con la gastronomía, que en conjunto al maridaje proporciona una experiencia completa
para adquirir la cultura local.
Esta actividad además de contribuir con la diversificación de las bodegas,
ayuda a la promoción de la región vitivinícola donde se encuentra, generando una
dinamización económica que retribuye tanto a los productores de vino, como a otros
actores de la zona, estén relacionados de forma directa o indirecta con el sector
vitivinícola, o con la actividad turística como tal.

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1.3. El turista enológico
Motivación y perfil del turista enológico
El turista enológico es aquella persona que realiza un viaje turístico motivada
no solo por su interés en el vino, si no por disfrutar de actividades relacionadas a la
vitivinicultura.
Según Szmulewicz (1997), la motivación principal de los enoturistas es “el
conocimiento del proceso de fabricación del vino, desde la plantación hasta la
elaboración de la bebida, junto con la visita a las instalaciones de guarda, y la
exploración de las tradiciones asociadas a esta actividad” (Bozzani, 2012, p. 21).
Del mismo modo Colin Michael Hall (1996) expresa otra motivación para los
enoturistas, además de visitar viñedos y conocer bodegas, que está basada en la
visita a festivales y demostraciones vitivinícolas, protagonizada por la cata de vinos y
el conocimiento de las características y atributos de las regiones productoras de vino
(Vinetur, 2017).
Así como definir Turismo Enológico resulta complejo, lo mismo ocurre al definir
un único perfil de enoturista. Si bien la industria del vino lleva muchos años intentando
segmentar a sus potenciales consumidores, principalmente en la “identificación de las
características del vino (estilos de elaboración, aromas, gusto, carácter, formato de
presentación, imagen, entre otros), dentro del competitivo y complejo mercado de la
demanda (consumidores de diferentes países, ámbitos culturales divergentes o
hábitos de consumo heterogéneos)”. El enoturista puede mostrar diferentes
características dependiendo de la zona que visite, ya sea regiones productoras de vino
pertenecientes al “viejo” o “nuevo” mundo. Ante esta premisa se han desarrollado
diversas reflexiones alrededor de la figura del enoturista (Medina, Serrano y
Tresserras, 2011, p. 21).
A modo de generalizar, se puede identificar que el enoturista se encuentra
entre el segmento etario de 30 a 60 años, suele tratarse de un público culto, con una
formación educativa de nivel medio o superior y de gran poder adquisitivo medio-alto.
Se define como un turista que en sus viajes presenta gran interés por la gastronomía
regional y proclama por un turismo responsable. Durante su visita a las bodegas busca
la autenticidad y una conexión con la cultura local del destino que visita (Bozzani,
2012, p. 24).
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Asimismo, existen diferentes estudios que sugieren una clasificación entre los
enoturistas englobados según sus motivaciones, formación y relación con el mundo
del vino. De este modo, Charters y Ali-Knight distinguen en el informe “Who is the
Wine Tourist?” (2002, p. 315), cuatro tipos de enoturistas.
En el primer grupo se encuentran los Turistas Amantes del Vino “Wine Lover” ,
son aquellas personas que tienen un vasto conocimiento del mundo enológico. Se
consideran conocedores o altamente informados por haberse educado mediante
cursos, libros, documentales en la televisión, o haber asistido a degustaciones previas.
Sus viajes son motivados por el enoturismo, desean visitar bodegas para aprender
sobre el proceso de elaboración, almacenamiento y sobre todo por la cata de
diferentes varietales de vinos. Asimismo se interiorizan con la gastronomía local con el
incentivo de ser conocedores de la región que visitan al consumir el “estilo de vida”
completo, o como mencionan Charters y Ali-Knight: “The entire lifestyle package”
(Charters y Ali-Knight, 2002, p. 315).
En un segundo grupo se encuentran los Turistas Entendidos o Conocedores
del Vino “The Connoisseur” . Los autores sugieren a estos enoturistas como un
subgrupo de los Turistas Amantes del Vino. Conformados mayormente por hombres,
con estudios universitarios, cuyo incentivo se encuentra en formarse de conocimiento,
específicamente de la producció n de vino y cultivo de la vid. Su visita a bodegas se ve
altamente motivada por el conocimiento (Charters y Ali-Knight, 2002, p. 315).
Por otro lado, se encuentran los Turistas Interesados del Vino “Wine
Interested” , quienes no tienen un conocimiento técnico - aunque posiblemente hayan
visitado alguna bodega previamente -, pero de todos modos les interesa el mundo
enológico. Su viaje estará motivado por la visita a bodegas, aunque no con un carácter
exclusivo, sino como complemento a otras actividades, donde su propósito no se
centra en poner en práctica el conocimiento, por lo contrario disfrutar delenoturismo.
Al igual que los Amantes del vino, se encuentran interesados en conocer el proceso de
elaboración del vino, sin embargo, estos no lo incluyen a la gastronomía para concluir
la experiencia (Charters y Ali-Knight, 2002, p. 316).
Por último, los Turistas Iniciados en el vino o Novatos “Wine Novice” . Al igual
que los Interesados en el Vino, es probable hayan asistido a una degustación antes de
visitar la bodega, la cual sería su única experiencia educativa previa. Su viaje no se
encuentra impulsado por el enoturismo, aunque están motivados en realizar la
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experiencia debido al desconocimiento. Recorrer los viñedos y bodegas les resulta
más interesante que la cata de vino. Aunque tienen un interés limitado con el consumo
del vino, disfrutan del proceso del turismo vitivinícola. Es posible que luego de la visita
comiencen a pertenecer al grupo de los interesados en el vino ya que allí comenzó su
atracción por esta actividad (Charters y Ali-Knight, 2002, p. 316).
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CAPÍTULO II: ANTECEDENTES Y GENERALIDADES DE LA VITIVINICULTURA Y
EL TURISMO ENOLÓGICO

2.1 Antecedentes de la vitivinicultura y el Enoturismo
La Vitivinicultura
El vino es una bebida alcohólica muy antigua, producto de la fermentación del
jugo de uva. Si bien no es posible identificar su origen con precisión, existen
testimonios arqueológicos que han revelado los comienzos de su elaboración y su
presencia en la historia de la humanidad. En los años 60’s se descubrió Hajji Firuz
Tepe, un poblado que databa de la era neolítica ubicado en los Montes Zagros, en la
región perteneciente al actual territorio de Irán e Irak. Allí se hallaron vasijas de barro
con residuos rojizos que se tratarían de restos de uva ( vitis vinífera) , considerada para
muchos historiadores el registro de la primera elaboración de vino de la humanidad.
Por otro lado, en 2011 un grupo de arqueólogos descubrieron una cueva ubicada en
las montañas del sur de Armenia que da indicios de haber sido utilizada como bodega
de almacenamiento y producción de vino hace 6.000 años, considerada la instalación
vitivinícola más antigua del mundo descubierta hasta el momento (Vinetur, s/f).
Con los años el consumo del vino se ha expandido hacia el sudeste, llegando
al Antiguo Egipto hacia el 3.000 a.C., esto se conoce gracias a símbolos grabados en
las pirámides que representan el cultivo de la vid (que se realizaba a orillas del Río
Nilo), su recolección y elaboración. También se identifica su disfrute en fiestas y actos
religiosos, esta bebida se caracterizaba como un símbolo de estatus social, incluso los
faraones eran enterrados con vasijas de barro que contenían vino. Allí se observaron
las primeras tendencias en conservar el vino, los guardaban clasificados por fecha de
elaboración y calidad del mosto, similar a las etiquetas de la actualidad. Del mismo
modo se adoptó el vino en la Grecia clásica, lo bebían mezclado con agua y formaba
parte de ritos religiosos, funerarios y fiestas populares. También se dedicaron a su
almacenamiento en recipientes de gran tamaño (Vino Selección, s/f).
Esta bebida se arraigó de tal modo en estas regiones que adoraban a los
dioses en su honra. En Egipto, Osiris representaba al dios del vino, para los griegos
era Dionisio, quien se representa con una copa de vino en la mano, y posteriormente,
Baco para los romanos, símbolo de la festividad asociada al consumo de vino.
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Asimismo, en la Biblia se puede encontrar referencias al vino en varios pasajes,
destacándose en el relato de La Última Cena, donde Jesús ofreció una copa de vino a
sus discípulos representando su sangre (Vinetur, s/f).
Continuando con la historia, los romanos desarrollaron conocimiento y avances
tecnológicos para su cultivo, elaboración y almacenamiento a partir del 200 a.C.
cuando el vino llega a Italia. Fueron pioneros en experimentar con injertos de uva y
comenzaron a utilizar barricas de roble para su almacenamiento y traslado, y además,
celebraban todos los años la fiesta de la vendimia. Allí el consumo de vino distinguía
las clases sociales, la nobleza bebía vino blanco en copas de cristal, símbolo de
riqueza, poder y lujo, y el vino tinto se consumía en las tabernas. Luego el vino se
empieza a producir en gran parte de Europa, heredando de los romanos sus
tradiciones, técnicas y conocimiento de la vid (Vino Selección, s/f). Durante la Edad
Media, Italia, Francia y España se destacaron por el desarrollo tecnológico para sus
viñedos, por haber incursionando en nuevas cepas, y por la calidad de sus productos.
Gracias a estas características se lograron posicionar como los principales
productores y exportadores de vino a nivel mundial, reconocimiento que mantienen
hasta la actualidad (Bodega Garzón Uruguay, 2017).
A través de los siglos el vino ha acompañado a la cultura occidental, formando
parte en importantes acontecimientos históricos, entre navegaciones, grandes
banquetes y firmas de importantes tratados. Asimismo, se ha ido expandiendo por
todo el mundo, en base a esto se debe destacar el rol de los monasterios, donde
adoptaron y desarrollaron sus propias técnicas para la vitivinicultura y la elaboración
de vino, que luego fueron propagando en cada territorio para formar parte de la
celebración de la misa (Vinetur, s/f).

El Enoturismo
Si bien el auge del turismo enológico como tal puede identificarse a partir de
los últimos años, la práctica de visitas a las bodegas es antigua. Algunos registros
indic an que ya existían viajes organizados para este propósito en la a ntigua Grecia y
Roma, y también se puede mencionar durante la época del Grand Tour, mediados del
siglo XVIII (Millán-Vázquez de la Torre, Morales-Fernández y Castro-Freire, 2012).
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El Grand Tour consistía en la realización de un itinerario de viaje por Europa,
protagonizado por jóvenes aristocráticos británicos acompañados por sus tutores con
objetivos principalmente educativos. Estos viajes duraban desde meses hasta años y
constaban en visitas a ciudades para establecer contactos y adentrarse en la alta
sociedad europea cumpliendo con recorridos planificados. En estas rutas realizaban
anotaciones en cuadernos de viajes con información del destino, en los cualesha
quedado registrado cierto interés zonas vitivinícolas (Peñafiel Moran, 2018 - 2019, p.
27).
Sin embargo, la visita a tierras de vino no se reconoce como modalidad
turística hasta fines del siglo XX. Esto ocurre a partir de un notable proceso de
transformación en el turismo que tuvo inicio en los años 50’s a partir de dos
acontecimientos principales. El primero fue el desarrollo de la sociedad del bienestar,
un sistema que entre sus características se identificó una mejora en la capaci dad
adquisitiva de las clases medias, con mayor disponibilidad de tiempo libre y un
incentivo para va caciones, sobre todo en las sociedades más avanzadas como
Estados Unidos, Japón o Alemania, quienes comienzan a trasladarse p or motivos
exclusivamente de ocio. En este contexto surge la transformación de un turismo
exclusivamente elitista, hacia el turismo de masas, donde mayor parte de las
sociedades pueden acceder, representado por el producto de sol y playa por
excelencia. Esto se complementa con el segundo acontecimiento, identificado por
progresivas mejoras tecnológicas en los medios de transporte que facilitaron la
movilidad, y por consiguiente intensificaron el flujo de los turistas. Entre estos avances
tecnológicos se destacan trenes rápidos, mejora en las vías de comunicación y la
fiabilidad de los automóviles y aviones comerciales (Serrano Miracle, 2009, p. 27).
Como producto de este proceso, se comenzó a observar una serie de impactos
negativos tanto en el medio ambiente como en las poblaciones locales y su cultura, en
consecuencia, surge una tendencia hacia lo sostenible. Esto último, sumado a un
mundo cada vez más globalizado, da inicio nuevamente a una serie de cambios en la
actividad turística a fines del siglo XX (Serrano Miracle, 2009, p. 27).
De este modo, el tradicional turismo de sol y playa comienza a perder
protagonismo frente a un mercado segmentado, incentivado por las nuevas tendencias
y motivaciones de consumo. En las decisiones de viajes predomina la elección por lo
alternativo y diversificado, y se identifica un turista que busca la experiencia de
relacionarse con la comunidad local, obtener conocimiento y estar en contacto con la
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naturaleza en el destino que visita. En este contexto surge el interés por el turismo
enológico, brindando a los turistas la oportunidad de conocer el mundo vitivinícola,
nutrirse con su cultura y estar en contacto con el estilo de vida de la región donde se
encuentra (Serrano Miracle, 2009, p. 27).

2.2. Clasificación de la producción del Vino
En el mundo vitivinícola existe una clasificación que distingue los vinos en dos
grandes grupos, los Vinos “Vinos del Viejo Mundo” y “Vinos del Nuevo Mundo”,
diferenciados principalmente según su procedencia, así como por sus métodos de
elaboración, por el clima que reciben sus cultivos y el terruño donde se desarrollan.
Los Vinos del Viejo Mundo son aquellos comúnmente elaborados en Europa,
países a los cuales se les atribuye siglos de tradición el cultivo de la vid. Se considera
que sus inicios se remontan al Imperio Romano, cultura de la cual se han heredado las
primeras técnicas de producción, de almacenamiento y distribución del vino (Expósito
García, 2016). Por lo tanto, estos vinos distinguen su elaboración siguiendo las
tradiciones de las familias productoras, que han llegado a tener conocimiento de sus
tierras, del clima y la topografía para elegirlas mejores cepas y métodos de producción
que se adapten mejor a su terruño (Wine Box, s/f). Asimismo, se producen de acuerdo
a las regulaciones y normativas de cada región para preservar la autenticidad y calidad
de sus vinos. Esto se ve reflejado en sus etiquetas que llevan el nombre de su región
de origen para identificarlos, como en el caso de los vinos de Burdeos y La Rioja
(Rodríguez, 2018).
Por lo general, se producen en regiones vitivinícolas frías, que dan como
resultado vinos que se clasifican como aromáticos, con sabores delicados y elegantes,
con menor graduación alcohólica y mayor acidez, logrando un equilibrio natural
(Amarás el Vino, 2013). Entre el conjunto de países que producen Vinos del Viejo
Mundo se encuentran Francia, Italia, España, Alemania, Portugal, Rumania, Grecia,
Suiza, Austria, Hungría, Croacia, Grecia, Israel, Eslovaquia, Eslovenia, Chipre,
Inglaterra y Macedonia (Expósito García, 2016).
En cambio, los Vinos del Nuevo Mundo se producen en países fuera de
Europa, y su relación con el mundo vitivinícola es más reciente. Estas regiones fueron
introducidas en la vitivinicultura por los colonizadores y luego por la llegada de
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inmigrantes europeos. De este modo, implementaron el desarrollo de los vinos del
Viejo Mundo (Expósito García, 2016) y lo adaptaron a sus tierras. Por lo tanto, no se
destacan por las regiones donde se cultivan, sino por las varietales que han logrado
cultivar, acompañado de avances científicos y tecnológicos para poder destacar la
característica de la vid y garantizar la eficiencia de la producción y la calidad de sus
vinos (Rodríguez, 2018). Sus etiquetas están enfocadas en la cepa con la que fue
elaborado el vino, como Malbec, Cabernet Sauvignon, entre otros. (Expósito García,
2016).
Generalmente son vinos producidos en regiones vitivinícolas más cálidas que
dan como resultado vinos con aromas y sabores más llamativos y voluptuosos, más
frutales y con mayor contenido alcohólico. Se destacan por sus niveles medios o bajos
de acidez y son elaborados con técnicas de producción modernas (Amarás el Vino,
2013). Se trata de los vinos de Argentina, Estados Unidos, Canadá, Australia,
Sudáfrica, China, India, Nueva Zelanda, Chile, Brasil, Uruguay, México y países de
Europa Oriental (Expósito García, 2016).
A diferencia de los vinos europeos, no cuentan con restricciones legislativas de
producción, por lo tanto, pueden incursionar en nuevas cepas y metodologías de
producción (Rodríguez, 2018). Estos vinos se adaptan a las nuevas tendencias de
consumo y tienen cada vez más presencia internacionalmente, logrando una
expansión constante hacia nuevas regiones (Expósito García, 2016).
Se destaca el continente europeo como principal productor, siendo Italia,
Francia y España quienes en conjunto ostentan el 46% de la producción mundial. Le
siguen los países del Nuevo Mundo, Estados Unidos, Argentina y Australia (Amarás el
Vino, 2013).

2.3. Enoturismo en zonas costeras
En la historia de la vitivinicultura, los viñedos ubicados cerca del mar no
resultan una novedad, por el contrario, se trata de una costumbre milenaria en la
inmensa cuenca del Mediterráneo. Desdela antigüedad se ha practicado la
vitivinicultura de influencia marítima durante siglos en varios países entre los cuales se
encuentran Siria, Líbano, Egipto, Creta, Grecia, Turquía y Chipre, o regiones como
Sicilia en Italia y Andalucía en España, al igual que en el norte de África.
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Las grandes civilizaciones antiguas del mundo asociadas con la cultura del
vino, como la fenicia, la griega o la romana, supieron encontrar virtudes en la cercanía
al mar, no sólo por el tipo de bebida refrescante que obtenían, sino por la facilidad que
implicaba transportarlos a otros mercados. Para estos pueblos, el vino era un medio
de trueque con el que obtenían a cambio productos y mercancías. Mucho tiempo
después los viñedos se fueron extendiendo hacia las zonas más continentales
alejándose de las costas.
Los llamados vinos marítimos o costeros son aquellos que, por su ubicación
cercana al litoral, reciben influencia de las corrientes marinas de distintas
temperaturas, lo cual tiene repercusión directa en el comportamiento de la vid (Peñín,
2018). De este modo se produce un fenómeno que permite alargar los periodos de
maduración de los racimos, dando como resultado generalmente, dependiendo del
cuidado del cultivo, la producción de vinos más frescos e intensos que los elaborados
en zonas continentales, haciendo que los vinos costeros tengan un sello de identidad
particular.
Debido a esta influencia, se ha encontrado la forma de desarrollar viñedos en
zonas costeras que resultan de gran valor tanto para el mundo vitivinícola como para
el enoturismo y los enoturistas que concurren a estos con la motivación de visitar su
proceso de elaboración y sus bodegas, acompañado del disfrute de la gastronomía y
del paisaje donde se encuentran.
Es el caso de Chile, donde el enoturismo se desarrolla en los fértiles valles de
la zona central del país ubicados entre la cordillera y el Océano Pacífico. A fines de
los años ‘80, se descubrió las virtudes de los vinos elaborados en la región costera
chilena, dando lugar al desarrollo de los valles vitivinícolas entre los cuales se
destacan Casablanca, San Antonio y Leyda, que reúnen los principales centros de
cultivo de la industria del vino chileno. Las plantaciones de la vid son parte de la
cultura e identidad del país, es por ello que turistas del mundo visitan sus bodegas y
buscan maridar sus vinos junto a preparaciones gastronómicas locales en alguno de
los múltiples restaurantes del sector (Chile Travel, s/f).
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En Estados Unidos, se destaca Carneros AVA1, una de las zonas vitivinícolas
más antiguas y famosas de California. Esta zona cubre un área de 230 km2 y está
dividida entre las dos regiones productoras de vino, el Valle de Sonoma y Napa,
siendo este último el segundo destino turístico más popular de California después de
los parques temáticos de Walt Disney World. Carneros, influenciada por la brisa
marítima y la niebla de su frontera sur con la Bahía de San Pablo, inició con el cultivo
de vid en 1830 y en la actualidad es reconocida entre las principales regiones del
mundo por la elaboración de Chardonnay costeros, Pinot Noir y vinos espumosos de la
región (US Traveler, 2017).
Al norte de la costa oeste del país se encuentran otras regiones con influencia
oceánica, como es el caso de los viñedos en el Willamette Valley, en el estado de
Oregón, que actualmente alberga más de 600 bodegas. Y en la región este del país,
los vinos marítimos se producen en su mayoría en Long Island y Nueva Inglaterra, los
cuales han alcanzado notoriedad, aunque son poco conocidos fuera de sus zonas de
influencia (US Traveler, 2017).
Por otro lado, en las principales regiones francesas de Burdeos y el Valle de
Loira se producen algunos de los vinos más reconocidos del mundo. Burdeos es la
región vitivinícola más importante y extensa de Francia con 115.000 hectáreas y
algunas de sus bodegas como Ausone, Cheval Blanc y Petrus y Saint-Émilion han sido
declaradas Patrimonio Mundial por la UNESCO en 1999, dentro del apartado “paisajes
culturales” ( Explore France, 2011) .
El Valle de Loira, con más de 55.000 hectáreas de viñas, es la tercera región
vinícola del país y vende alrededor de 320 millones de botellas en todo el mundo.
Estas regiones obtienen una diversidad de varietales de vinos como Moscatel,
Semillón, Colombard, Ugni Blanc y Sauvignon Blanc que se adaptan muy bien a las
condiciones climatológicas de influencia marítima (Dive, 2019).
Lo mismo ocurre en España con una amplia variedad de vinos de marcada
influencia marítima por sus viñedos situados a orillas del mar Mediterráneo, del mar
Cantábrico y del océano Atlántico. Se trata de vinos con una equilibrada graduación
alcohólica y una intensa acidez. A su vez, cuentan con notables aromas florales, que
1American Viticultural Area (AVA), traducido como Área Vitivinícola Americana, es una
denominación que obtienen las regiones vitivinícolas estadounidenses reconocidas por su
producción de vinos. Tienen características geográficas particulares y sus límites son definidos
por la Oficina de Comercio de Impuestos de Alcohol y Tabaco (TTB), Departamento del Tesoro
de los Estados Unidos.
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los hacen muy agradables al paladar, consumidos normalmente como “vinos jóvenes”.
Entre ellos se destaca los vinos de la Tramontana de Girona, los Albariños de la Rías
Baixas, el Txakoli vasco, los de Sanlúcar de Barrameda y Jerez y los Vinos canarios
(Lozano, 2019).
Asimismo, se debe destacar Sudáfrica que se encuentra entre los principales
diez países productores de vino del mundo, ubicándose en el noveno puesto con
alrededor de 200.000 hectáreas de viñedo y reconocida como la zona vitivinícola con
más de 300 años de antigüedad y condiciones climáticas similares al Mediterráneo
(Cata del Vino, 2014). Sus principales zonas vitivinícolas están situadas al suroeste de
Ciudad del Cabo influenciadas por las suaves brisas del océano Atlántico, entre las
cuales se destaca Stellenbosch, Franschhoek, Paarl, en donde se produce
Chardonnay, Chenin blanc, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvingon, Merlot y Shiraz,
así como su cepa autóctona Pinotage (Martinez-Rabanal, 2017) .
No se debe dejar de mencionar el caso de Nueva Zelanda, en el Pacífico Sur.
Este país isleño cuenta con un clima en general marítimo, por lo tanto su influencia, al
igual que en las regiones anteriormente mencionadas, produce una vidde marcada
acidez. Las principales varietales tintas que se desarrollan allí son Pinot Noir, Cabernet
Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc y Malbec, y varietales blancas como Sauvignon
Blanc, Chardonnay, Syrah, Pinot Gris, Riesling y Viogner (Mr.Vinos, s/f).
Por último, la Costa Atlántica Argentina parecía ser una zona fuera del mapa
vitivinícola nacional, con condiciones climáticas y geográficas muy diferentes a la
tradicional de Cuyo, al pie de los Andes. No obstante, en el país también se pueden
hacer vinos con influencia marítima similares a los blancos neozelandeses, al albariño
gallego o a los tintos de Burdeos. Este es el caso del proyecto enológico de la bodega
Trapiche, que fue una de las pioneras en la incursión de viñedos con influencia
marítima en Argentina, con la Bodega Costa y Pampa, en Chapadmalal, a 6 kilómetros
de la costa (Mendoza Post, 2017).

2.4. Historia de la vitivinicultura y el Enoturismo en Argentina
La llegada y expansión de viñedos tanto en Argentina como en ciertos países
de Latinoamérica (Bozzani, 2012, p.7), se encuentra estrechamente relacionado al
proceso de la colonización, en el cual los conquistadores difundían el cristianismo. El
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clero 2 necesitaba vino para celebrar las misas (Gurisatti, 2014). Por lo tanto, si bien las
primeras cepas de vid fueron plantadas alrededor del año 1531 en Perú, fue el Padre
Juan Cedrón quien las introdujo en Argentina, en lo que actualmente es la provincia de
Santiago del Estero en 1557. Como resultado de suelos extremadamente aptos y
condiciones climáticas favorables, el cultivo de la vid se propagó con el pasar de los
años hacia el resto del país (Bozzani, 2012, p. 7).
Las primeras provincias en donde se plantaron viñedos fueron Mendoza y San
Juan entre los años 1570 y 1590, siguiéndole a éstas la provincia de Misiones, y con
menor volumen Córdoba y Santa Fé. Si bien eran provincias en su momento
desérticas, gracias a su exitosa plantación de la vid, comenzaron a cobrar presencia e
importancia nacional. Así fue que a principios del siglo XVII continuó expandiéndose,
llegando esta vez a la provincia de Buenos Aires (Gurisatti, 2014).
No fue hasta 1853, año en que se creó la organización constitucional en el
país, que la industria vitivinícola comenzó a cobrar mayor valor e interés por la
sociedad. Frente a esto, se crea la Quinta Nacional, primera escuela de agricultura del
país, en la que enseñaban técnicas para la reproducción y cuidado de la vid (Bozzani,
2012 , p. 7). A su vez, en ese mismo año en las provincias de Mendoza y San Juan, su
gobernador Domingo F. Sarmiento, junto con la ayuda de un agrónomo francés,
introdujeron las primeras cepas de variedades francesas, como el Malbec, que se
adaptaron sin inconvenientes a la zona (Gurisatti, 2014).
Los viñedos continuaron expandiéndose por el país e implementando mejoras
al cultivo de la vid, alcanzando su auge de desarrollo en la segunda mitad del siglo XX,
relacionado a cuatro hechos de suma importancia (Bozzani, 2012, p. 7).
El primero de ellos está relacionado a las principales y más pudientes familias
criollas, quienes eran propietarias de tierras fértiles, en donde trabajaban la
producción de trigo y ganado. Gracias al otorgamiento de créditos, en el año 1883
comenzaron a invertir en la vitivinicultura (Bozzani, 2012, p. 7).
El segundo factor tomó lugar en 1885, año en que llega al país el ferrocarril
inglés, que estableció la primera conexión entre la capital, Buenos Aires, y la provincia
de Mendoza (Bozzani, 2012, p. 7). A partir de ese entonces, comienzan a
transportarse entre estos puntos distintos productos como frutas, hortalizas y vino. Una
2 Clero: los que han sid o ordenados en el servicio relig ioso: obispos , presbíteros y diáconos
(Clero, 2021)
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vez en la capital se distribuían a nivel nacional, y, en alguna ocasión, a nivel
internacional a través del puerto (Pandolfi y Cuello, s/f).
El tercer hecho que contribuyó al desarrollo de esta industria fue la Ley de
Exención Impositiva que prevaleció desde 1881 hasta 1900 (Bozzani, 2012, p.7) y
consistía en una exoneración del pago de impuestos a los nuevos cultivos de viñas
que se hicieran. Por este motivo, fueron principalmente aprovechados por la élite
económica para incorporarse a la viticultura moderna (Consejo Federal de Inversiones,
s/f).
El cuarto y último hecho fue la inmigración europea, protagonizada por los
españoles, italianos y franceses, a finales del siglo XIX y principios del XX. Gran parte
de los extranjeros, conocedores de la tarea, encontraron principalmente en la regiòn
de Cuyo la oportunidad de continuar dedicándose a su oficio por lo que participaron en
la modernización de la industria aportando cepas, nueva tecnología, mano de obra y
técnicas novedosas para el cultivo de la vid (Pandolfi y Cuello, s/f).
Hasta ese entonces las familias oligarcas mendocinas eran las propietarias de
gran parte de los terrenos más aptos de la provincia. Sin embargo, no poseían los
conocimientos y herramientas necesarias para realizar el cultivo de la vid, por lo que
no supieron aprovechar el potencial que tenían sus tierras para la industria. Por este
motivo, se creó entre los inmigrantes y los propietarios un tipo de contrato en los que
estos últimos le entregaban su tierra por seis u ocho años al inmigrante, quien, con su
entendimiento previo sobre el oficio, preparaba el terreno para plantar vides y huertas,
asumiendo los riesgos que pudieran presentarse, y aportando los elementos
necesarios para lograrlo. Una vez finalizado el plazo del contrato, los terratenientes
tenían el viñedo plantado, listo para comercializar, sin haber trabajado en él. El
beneficio para el inmigrante consistía en la remuneración que obtenían, la cual
representaba lo suficiente como para poder comprar sus propios terrenos, en donde
también plantaban viñedos. Por este motivo, llegaron a poseer el 93% de las tierras
cultivadas (Bozzani, 2012, p. 7).
Dentro de la ola de modernización influenciada por los inmigrantes, se buscó
alcanzar una vitivinicultura de calidad. Para lograrlo introdujeron variadas cepas
principalmente francesas, entre ellas el Malbec, que se adaptó mejor que en otras
partes del mundo, y toneles de roble para el almacenamiento del vino. A su vez, a los
productos vitivinícolas elaborados en Argentina, se los comenzó a denominar
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utilizando topónimos europeos introducidos por losinmigrantes, y que siguen vigentes
hasta hoy en día como Borgoña, Chablis, Bordeaux, Oporto, Jerez y Champagne
(Bozzani, 2012, p. 7).
Los inmigrantes no sólo promovieron una industria vitivinícola con tecnología
avanzada e influencia europea, sino que además participaron activamente en el
gremialismo empresario logrando mayor presencia en las decisiones del Estado y
desarrollaron la cultura vitivinícola que prevalece en la actualidad (Bozzani, 2012, p.
8).
En el año 1890 el crack financiero argentino provocó un importante
empobrecimiento de la población, entre ellos los consumidores de vino, lo cual llevó a
que la industria vitivinícola sufriera su primera crisis de sobreproducción como
consecuencia de la caída de precios de la uva. Si bien logró recuperarse, diez años
después la industria atravesó su segunda crisis también de sobreproducción
ocasionada por la incertidumbre de una posible guerra con Chile (Bozzani, 2012, p.9).
A partir de 1911 la industria vitivinícola creció sin interrupciones y se consolidó
a través del surgimiento de las más grandes bodegas en la provincia de Mendoza,
relacionadas nuevamente con la llegada de extranjeros a la provincia. En este
contexto de desarrollo, se celebró en 1913 la primera Fiesta de la Vendimia 3 al final de
la cosecha (Bozzani, 2012, p. 8).
Después de la Primera Guerra Mundial (1919) los vinos argentinos fueron
adquiriendo calidad y a esta época se la consideró “el momento de oro del vino
argentino” (Gurisatti, 2014), en el que el consumo per cápita anual alcanzó los 60
litros, y aumentó notoriamente la cantidad de bodegas y viñedos (Bozzani, 2012, p. 9).
Sin embargo, lo que parecía ser una oportunidad de desarrollo vitivinícola para
todo el país, se vio intervenido por la creación de la Junta Reguladora de Vinos (hoy
Instituto Nacional de Vitivinicultura) en 1934. Esta organización dispuso una ley que
fomentaba a Cuyo como única posible zona productora de vinos. Por un lado, la
provincia de Mendoza resultó beneficiada ya que se convirtió en el epicentro de la
vitivinicultura y de otras industrias relacionadas al tema (logística, instituciones
3 Fiesta de la Vendimia: festividad tradicional y popular originaria de la provincia de Mendoza ,
Argentina . Refleja la celebración de la uva transformada en vino a través del esfuerzo que los
viñateros llevan a cabo en las viñas soportando inclemencias climáticas y diversos factores
culturales , políticos y socio-económicos a lo largo de un año (Fiesta Nacional de la Vendimia,
2021).
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educativas, tonelerías, etc), y logró crecer tanto que actualmente posee la superficie
con vid más grande de Sudamérica luego de California. Sin embargo, el resto de
regiones vitivinícolas del país se vieron perjudicadas y perdieron presencia a nivel
local (Gonzalez Antivilo, 2017). Por ejemplo, la provincia de Buenos Aires que llegó a
contar con una superficie de 4 mil hectáreas y con 30 bodegas, luego de la ley y de la
crisis de 1930 desaparecieron por completo (Bozzani, 2012, p. 9).
El máximo histórico de consumo de vino anual fue de 91.8 litros por habitante
en 1970, considerado el año de la “gloria del vino común argentino”, relacionado a que
la industria vitivinícola producía y comercializaba únicamente a nivel nacional. Por otra
parte, hasta fines de los 80 no hubo ni inversión extranjera ni nacional debido a la
inflación e inestabilidad económica que atravesaba el país. Sin embargo, a principios
de 1990, la economía se recuperó gracias al tipo de cambio fijo del peso con el dólar,
y comenzaron a exportar vino e importar maquinaria, lo que llevó a que comenzaran a
producir vinos finos, cuyo consumo superó el de los vinos comunes (Bozzani, 2012, p.
9).
Sumado a este cambio económico en el país, en el año 1993 la ley que
imponía a Cuyo como única posible zona productora fue derogada, lo cual llevó a que
resurja el interés en el resto de las provincias por invertir nuevamente en la industria
vitivinícola (Gonzalez Antivilo, 2017). Así, hoy en día hay producciones declaradas
ante el Instituto Nacional de Vitivinicultura en 18 de las 23 provincias, que en conjunto
suman 215.169 hectáreas en casi 24.000 viñedos (INV, 2020).
El enoturismo se desarrolla como tal en las zonas vitivinícolas del país a
mediados de los 90 (Bozzani, 2012, p. 4). Su posterior desarrollo y diversificación se
encuentra relacionado con las tendencias observadas a nivel mundial respecto a la
diversificación de los consumos turísticos, durante la primera década del siglo XXI.
Frente a una creciente demanda turística, las bodegas se vieron con la
necesidad de prepararse para recibir a los visitantes construyendo salas para
degustaciones, restaurantes, alojamiento, y planificando recorridos por los viñedos,
eventos, actividades de promoción, entre otros (OVA, 2019).
Este tipo de turismo resultó tan exitoso que creció de forma considerable en la
última década, lo que llevó al surgimiento de nuevos conceptos como “enodestino” o
“ruta del vino”, que suponían la unión de los servicios ofrecidos en las bodegas junto
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con el resto de los servicios de la región. Se comenzó también a trabajar en
directrices de calidad para bodegas (OVA, 2019).
En este contexto, se desarrolló el Plan Estratégico Vitivinícola 2020 (PEVI), con
el objetivo de plantear políticas de desarrollo y promoción del producto enoturismo.
Una de ellas fue el posicionamiento del “vino argentino” en los mercados
internacionales, y el reimpulso del consumo del vino a nivel nacional. Para lograrlo, la
Corporación Vitivinícola Argentina (COVIAR) creó la Asociación Ad Hoc de Enoturismo
(AAH) cuyo fin era definir, priorizar, ejecutar y articular programas, proyectos y
acciones, que contribuyan al desarrollo y promoción del turismo del vino en Argentina
(OVA , 2019).
El enoturismo le ha dado la posibilidad a las regiones vitivinícolas no sólo de
comercializar su producto en el mercado internacional y de forma directa al visitante,
sino también de compartir con éste sus costumbres, tradiciones, gastronomía, y
valores (Bozzani, 2012, p. 4).
En la actualidad, el turismo a nivel mundial se encuentra atravesando una crisis
causada por el COVID-19, que ha paralizado el flujo de turistas y la realización de
cualquier tipo de actividad recreativa. Por supuesto, el enoturismo no se encuentra
ajeno a esta situación.
A requerimiento del Ministerio de Desarrollo Productivo de la Nación, la
industria del vino ha sido i ncluida en el Programa de Asistencia de Emergencia al
Trabajo y la Producción del Gobierno Nacional tras presentar una caída del 30% del
consumo desde que comenzó el confinamientoobligatorio por COVID-19. Las
bodegas y pequeños elaboradores señalan que el mayor impacto proviene del cierre
abrupto de restaurantes, bares, free shop, cruceros y fiestas privadas (Badaloni,
2020).
Según el informe que la Corporación Vitivinícola Argentina (2020) envió al
Ministerio de Desarrollo Productivo de la Nación, alrededor del 80% del vino producido
en el año se vende en el mercado interno. En 2019 se comercializaron cerca de 900
millones de litros y 7 de cada 10 hogares argentinos compraron vino al menos una vez
al año y la mitad de los argentinos mayores de 18 años lo consumen habitualmente.
La caída del consumo de vino estimada en marzo de 2020 respecto al mismo mes del
año anterior rondaría el 30%, debido a la reducción de un 5% aproximadamente en la
venta en los canales tradicionales (supermercados, almacenes, autoservicios) que
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representan aproximadamente el 70% del consumo, a lo que se suma la disminución a
cero en el canal “botella abierta” (restaurantes, bares, hoteles) junto con el canal
“enoturismo” y vinotecas, las cuales también se han visto ampliamente afectadas en la
comercialización. Estos últimos representan el 30% restante del consumo, y su caída
de ventas ha llegado prácticamente a ser nula, ya que el consumo de vino es
propiamente en el restaurante y no hay delivery de vino junto con la comida (Badaloni,
2020).
Frente a este contexto de pandemia, el Ministerio de Turismo y Deportes de la
Nación (2020) presentó el anexo Enoturismo del Protocolo COVID-19 para
Prestadores Turísticos, destinado a bodegas y viñedos que brindan servicios al
turismo, con el fin de contener la propagación del virus en todas las áreas vinculadas
directa o indirectamente con la prestación.
El anexo fue elaborado por el Ministerio en conjunto con la Cámara Argentina
de Turismo (CAT), el Instituto de Calidad Turística Argentina (ICTA), la Corporación
Vitivinícola Argentina (COVIAR) y las provincias, a través del Consejo Federal de
Turismo.
Juntos, han presentado ciertas normas que se deberán respetar en bodegas,
viñedos y hospedajes al momento de recibir a visitantes. Entre ellas, se ha tenido en
cuenta la mínima manipulación de las copas para las degustaciones, la circulación de
los visitantes dentro de las bodegas, el control de la capacidad de carga de la bodega,
el uso de medios digitales en lugar de papelería impresa, el establecimiento de puntos
de sanitización gratuitos, entre otras tantas recomendaciones que garanticen el
cuidado de las personas (Ministerio de Turismo y Deportes, 2020).
A su vez, la COVIAR (s/f) ha colaborado, no solo en la elaboración de las
normas mencionadas, sino también a realizar propuestas y sugerencias que
respondan a las necesidades presentes y futuras del enoturismo en la Argentina a
partir de la pandemia. Elaboró un documento que promueve la confección de
propuestas a nivel público y privado.
- Protocolos de acción y prevención: consiste en el cumplimiento de normas y
protocolos para evitar la propagación del virus al ser aplicados por toda la
cadena de prestadores de servicios y por la oferta turística, entre ellos el
transporte aéreo, terrestre, fluvial, marítimo, alojamientos, restaurantes,
bodegas, museos, teatros, cines, eventos y paseos públicos (COVIAR, s/f).
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- Asistencia financiera: es importante contar con medidas económicas, impositivas
y de apoyo para acompañar a las empresas a sobrevivir a la crisis, sosteniendo
la cadena de pagos y conservando las fuentes de trabajo (COVIAR, s/f).
- Cooperación: el sector turístico, tanto público como privado, debe estar en
contacto para proponer e intercambiar ideas entre sí, y para ayudarse entre
transportistas, operadores turísticos, bodegas, hoteles y otros prestadores de
servicios (COVIAR, s/f).
- Trabajar en una marca país: propone el diseño y promoción de la Marca
Argentina (Tierra) de Vinos. Para lograrlo, se debe posicionar al vino como
alimento y Bebida Nacional en la mente de los consumidores, tanto nacionales
como internacionales (COVIAR, s/f).
- Recuperación de mercados: una vez finalizada la cuarentena, el enoturismo
volverá a activarse, recibiendo turistas especialmente nacionales. Por este
motivo, se propone elaborar con anticipación productos para este tipo de
mercado. A su vez, se puede continuar desarrollando propuestas para el
mercado internacional una vez que se reactive en el futuro (COVIAR, s/f).
- Big data: los técnicos de empresas y profesionales del turismo pueden trabajar
juntos como sector, orientándose entre ellos y potenciando investigaciones sobre
las preferencias y motivaciones de la demanda una vez finalizada la pandemia
(COVIAR, s/f).
- Comercio electrónico: la pandemia trajo como consecuencia un incremento en
las investigaciones y consultas a través del medio cibernético. Por tal motivo, se
deberán planificar modelos de comercialización de productos y servicios
turísticos por este medio (COVIAR, s/f).

2.5. Organizaciones e instituciones que promueven la vitivinicultura
Existen organizaciones, tanto internacionales como nacionales, y tanto públicas
como privadas, que buscan participar y colaborar activamente en la promoción, mejora
y desarrollo de la industria vitivinícola. A continuación, se expondrán algunos de estos
actores que aportan al presente y futuro de la vitivinicultura.
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Organizaciones e instituciones internacionales que promueven la vitivinicultura
Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV)
La Organización Internacional de la Viña y el Vino, OIV, es una organización
intergubernamental compuesta por Estados miembros (OIV, s/f), con carácter técnico y
científico sobre la vitivinicultura y la vinificación. Tiene actuación en todo el proceso
vitivinícola, e incluye la producción de uva en todos sus aspectos, tanto del vino como
de otros productos derivados de la vid (Argentina.gob.ar, s/f).
La OIV tiene por objetivo dar a conocer a sus miembros medidas de actuación
adecuadas a las preocupaciones de los productores, los consumidores y demás
actores del sector vitivinícola. Asimismo, contribuir a la armonización internacional de
las prácticas enológicas con la regulación de normativas para mejorar sus condiciones
de elaboración y comercialización. Y también asistir a otras organizaciones
internacionales (Argentina.gob.ar, s/f).
Fue creada en 2001 por un acuerdo concretado en París, donde posee su
sede, en sustitución de la anterior Oficina Internacional de la Viña y del Vino, creadaen 1924. Actualmente cuenta con 48 Estados miembros (Figura 1), Argelia, Argentina,
Australia, Austria, Azerbaiyán, Bélgica, Bosnia-Herzegovina, Brasil, Bulgaria, Chile,
Croacia, Chipre, República Checa, Finlandia, Francia, Georgia, Alemania, Grecia,
Hungría, India, Israel, Italia, Líbano, Luxemburgo, Macedonia, Malta, Moldavia,
Montenegro, Marruecos, Países Bajos, Nueva Zelanda, Noruega, Perú, Portugal,
Rumania, Rusia, Serbia, Eslovaquia, Eslovenia, Sudáfrica, España, Suecia, Suiza,
Turquía y Uruguay (OIV, s/f).

Figura 1: Estados miembros de la OIV

Fuente: OIV, s/f.
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Y los antiguos miembros OIV tienen participación en carácter de Observadores,
entre ellos se encuentran la Unión Europea, la Asociación Internacional de Abogados
para el Derecho de la Viña y el Vino (AIDV), la Academia Internacional Amorim, la
Asamblea de las Regiones Europeas Vitícolas (AREV), entre otros (OIV, s/f).

Asociación Internacional de Abogados para el Derecho de la Viña y el Vino
(AIDV)
La Asociación Internacional de Abogados para el Derecho de la Viña y el Vino
es una organización no gubernamental fundada en 1985 por abogados europeos y
estadounidenses, con el fin de promover el derecho vitivinícola internacional (AIDV,
s/f). De esta forma se ocupa de desarrollar y comprender todos los aspectos de la ley
del vino a través de la educación, la investigación y foros debates. Con este objetivo
organiza conferencias internacionales y regionales en las principales áreas vitivinícolas
del mundo. En los casi cuarenta años de la AIDV, reunió cientos de miembros y para
contribuir en cuestiones legales que afectan a la comunidad vitivinícola, relacionadas
con la producción y el comercio del vino en todo el mundo (Alonso Pons, s/f), desde
juristas de empresa o de organizaciones universitarias, magistrados, abogados,
estudiantes, científicos, funcionarios, e instituciones interprofesionales (SEAIN, 2014).
El derecho vitivinícola abarca los derechos de plantación y prácticas
enológicas, se ocupa de comercio, publicidad y promoción, de los consumidores y las
cuestiones de salud y de los derechos de propiedad industrial (Alonso Pons, s/f).
Frente a esto, la AIDV aborda aspectos relevantes de la propiedad intelectual y la
falsificación, los contratos y acuerdos comerciales, el derecho económico y el fraude,
la publicidad y la publicidad engañosa, el medio ambiente, el derecho rural, la
jurisprudencia, el arbitraje y otras cuestiones legales que afectan a la industria
vitivinícola (Alonso Pons, s/f).
Actualmente, cuenta con más de 350 miembros, tanto individuales como
institucionales, de 30 países en los cinco continentes, y posee cinco secciones
especializadas a través de las cuales integra las particularidades de las regiones
vitivinícolas del mundo, estas son la sección europea, la sección austral-asia, la
sección estadounidense, la sección canadiense y la sección sudamericana que se
desarrollará a continuación (AIDV, s/f).
Melo Natalia A. – Pironelli Sofía

Trabajo Final de Práctica Profesional - Licenciatura en Turismo
Resignificación del Turismo Enológico: El caso de la Bodega Trapiche Costa & Pampa, Chapadmalal

Asociación del Derecho de la Vid y del Vino (ADEVI), Sección Sudamericana de
la AIDV
La Asociación del Derecho de la Vid y del Vino, ADEVI, es la sección
sudamericana de la Asociación Internacional de Derecho de la Viña y el Vino (AIDV),
constituida en Mendoza, Argentina. Se trata de una asociación civil sin fines de lucro
formada por profesionales del área jurídica que tiene por misión fomentar el estudio, la
transmisión de conocimientos y el intercambio de opiniones y experiencias referentes
a las ramas del derecho aplicadas a la industria vitivinícola (ADEVI, s/f).
Para esto, la ADEVI se propone promover estudios y abrir debate en foros,
congresos y jornadas, patrocinar reformas legislativas e intervenir como mediador.
Con este propósito busca brindar asistencia a organizaciones tanto nacionales como
internacionales que estén vinculadas a la actividad, haciendo hincapié en las
resistencias que presenta el derecho vitivinícola, “en especial a las cuestiones derivadas
de los nuevos derechos, como consecuencia de los cambios científicos, tecnológicos,
informáticos, culturales y éticos que afectan la actividad productiva, industrial y comercial
de la vid y del vino” (ADEVI, s/f).
Asimismo, se propone desarrollar convenios entidades gubernamentales,
privadas y públicas, abrir filiales tanto en toda la región de Cuyo, como en el resto del
país, y realizar eventos culturales y sociales provinciales, nacionales e internacionales
que difundan y apoyen la actividad relacionada con la vid (ADEVI, s/f).

Organizaciones e instituciones nacionales que promueven la vitivinicultura
Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV)
Localizado en la provincia de Mendoza, el INV es un organismo que creó el
Estado Nacional, el cual depende del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de
la Nación y que conoce sobre el control técnico de la producción, industria, comercio y
promoción vitivinícola ( INV, s/f).
Su objetivo consiste en guiar y controlar a la industria vitivinícola de manera
eficiente para la elaboración de productos auténticos y aptos para el consumo. Apoya
el desarrollo de la cadena de valor vitivinícola para que los vinos resultantes de ella
cumplan con estándares de calidad a nivel internacional y se promueva su
reconocimiento en el mundo. Para lograrlo, el instituto fomenta incorporar tecnología
de importancia y certifica normas de calidad internacional (INV, s/f)

Melo Natalia A. – Pironelli Sofía

Trabajo Final de Práctica Profesional - Licenciatura en Turismo
Resignificación del Turismo Enológico: El caso de la Bodega Trapiche Costa & Pampa, Chapadmalal

Corporación Vitivinícola Argentina (COVIAR)
Los principales actores de la cadena vitivinícola argentina propusieron, a
finales del año 2000, el diseño de un Plan Estratégico en el cual se sentaran objetivos
a mediano y largo plazo. En tal sentido, se estableció en 2004 el Plan Estratégico
Vitivinícola 2020 (PEVI) registrado en la ley 25.849. Para gestionar y controlar las
acciones que llevasen a cumplir sus metas, se creó la Corporación Vitivinícola
Argentina. La misma, denominada como un organismo público - privado con alcance
nacional, coordinó desde entonces el cumplimiento del Plan. Para ello, administró los
recursos que, mediante el aporte de las empresas vitivinícolas y contribuciones
provinciales, nacionales e internacionales, financiaron las acciones necesarias para
llevar a cabo los objetivos propuestos en el PEVI. En estos años, ha abordado
distintos aspectos pendientes, a través de la organización de actividades anuales de
análisis y revisión estratégica (COVIAR, s/f).
Actualmente, la COVIAR propone elaborar un Plan Estratégico Vitivinícola al
año 2030, que tenga su foco en la innovación, la sostenibilidad social y