proyecto general restaurante

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Instituto tecnológico superior progreso. 
 
Ingeniería en administración. 
 
Proyecto integrado. 
“La palapa del Tikinxic” 
 
Grupo 1. 
 
Integrantes: 
Madera Poot Ana Beatriz 
Magaña Rodríguez Jesús Israel 
Santana Dzib Dana Aracely 
 
 
 
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Introducción. 
En este trabajo pretendemos reflejar nuestro objetivo el cual es la implementación de las materias 
vistas en este parcial las cuales son en la empresa restaurantera “La palapa del Tikinxic”, el cual, el 
nombre característico proviene del platillo tradicional llamado “Tikin Xic”, que es una deliciosa 
preparación de pescado. El término “Tikin” significa “cosa seca” en maya, y “Xic” se refiere al corte 
en forma de ala o aleta que se le da al pescado. Este platillo es originario de Quintana Roo y es muy 
popular entre los turistas. Si deseas probarlo, te recomiendo visitar La Palapa Del Tikinxic en la Calle 
49b #301 x 52 y 54, Francisco de Montejo, Mérida y otra en carretera Chelem – Chuburná. 
Introduction. 
In this work we intend to reflect our objective which is the implementation of the subjects seen in this 
partial which are in the restaurant company "La palapa del Tikinxic", which, the characteristic name 
comes from the traditional dish called "Tikin Xic", which It is a delicious fish preparation. The term 
“Tikin” means “dry thing” in Mayan, and “Xic” refers to the wing or fin-shaped cut given to the fish. 
This dish is originally from Quintana Roo and is very popular among tourists. If you want to try it, I 
recommend visiting La Palapa Del Tikinxic on Calle 49b #301 x 52 and 54, Francisco de Montejo, 
Mérida and another on the Chelem – Chuburná highway. 
 
 
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Economía 
 
 
 
 
 
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Análisis del entorno. 
El análisis del entorno en un restaurante de mariscos es fundamental para comprender los factores 
externos que pueden influir en su éxito o fracaso. Este análisis suele dividirse en dos componentes 
principales: el entorno macroeconómico y el entorno competitivo. 
Tendencias del Mercado: Es importante comprender las tendencias del mercado de alimentos y 
bebidas en general, así como las específicas del segmento de mariscos. Esto incluye la demanda 
del consumidor, los cambios en los hábitos alimenticios y las preferencias por alimentos frescos y 
saludables. 
Factores Económicos: La situación económica local y nacional puede afectar la capacidad de los 
consumidores para gastar en restaurantes. Se deben considerar indicadores como el crecimiento del 
PIB, la tasa de desempleo y la inflación, ya que estos pueden influir en el poder adquisitivo de los 
clientes. 
Regulaciones y Normativas: Las regulaciones gubernamentales relacionadas con la seguridad 
alimentaria, el manejo de desperdicios, los impuestos y los permisos de funcionamiento pueden 
impactar en la operación del restaurante de mariscos y en los costos asociados. 
Estacionalidad: La estacionalidad puede jugar un papel significativo en un restaurante de mariscos, 
ya que la disponibilidad y frescura de ciertos mariscos pueden variar según la temporada. Además, 
los patrones de consumo pueden fluctuar durante diferentes épocas del año. 
Competidores Directos e Indirectos: Identificar y analizar a los competidores directos, como otros 
restaurantes de mariscos en la zona, así como los competidores indirectos, como restaurantes de 
otros tipos de cocina u opciones de comida rápida. 
Análisis de Precios y Ofertas: Observar los precios y ofertas de los competidores para determinar 
cómo posicionarse en el mercado. Esto incluye no solo el precio de los platos, sino también las 
promociones, descuentos y paquetes especiales que ofrecen. 
Localización: La ubicación del restaurante y la accesibilidad pueden ser factores críticos para el éxito. 
Analizar la densidad de población, el tráfico peatonal y la competencia en la zona puede ayudar a 
determinar si la ubicación es óptima para atraer clientes. 
Reputación y Opiniones de los Clientes: Monitorear la reputación del restaurante en plataformas de 
reseñas en línea y redes sociales, así como obtener retroalimentación directa de los clientes, puede 
proporcionar información valiosa sobre la percepción del restaurante y áreas de mejora. 
Ventajas. 
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Identificación de Oportunidades de Mercado: Al comprender el entorno macroeconómico y 
competitivo, el restaurante puede identificar oportunidades emergentes en el mercado, como 
tendencias de consumo, demandas no satisfechas o nichos de mercado poco explotados. 
Reducción de Riesgos: El análisis del entorno ayuda a identificar posibles amenazas y riesgos, como 
cambios en la regulación gubernamental, competidores agresivos o fluctuaciones económicas, 
permitiendo al restaurante tomar medidas proactivas para mitigar estos riesgos. 
Mejora de la Toma de Decisiones: Con una comprensión clara del entorno en el que opera, los 
propietarios y gerentes pueden tomar decisiones más informadas y estratégicas en áreas como la 
fijación de precios, la selección de ubicación, la oferta de productos y la planificación de marketing. 
Optimización de Recursos: El análisis del entorno permite una asignación más eficiente de recursos 
al identificar áreas donde el restaurante puede reducir costos, mejorar la eficiencia operativa o 
capitalizar oportunidades de crecimiento. 
Mayor Competitividad: Al estar al tanto de la competencia y las tendencias del mercado, el 
restaurante puede desarrollar estrategias competitivas que lo diferencien y le proporcionen una 
ventaja sobre sus competidores. 
Adaptación a Cambios del Mercado: El entorno empresarial está en constante cambio, y el análisis 
del entorno permite al restaurante adaptarse rápidamente a nuevas condiciones, aprovechar 
oportunidades emergentes y ajustar su estrategia según sea necesario. 
Mejora de la Reputación y la Satisfacción del Cliente: Al comprender las necesidades y preferencias 
de los clientes, así como las tendencias del mercado, el restaurante puede ofrecer productos y 
servicios que satisfagan mejor a sus clientes, lo que puede mejorar la reputación del restaurante y 
aumentar la satisfacción del cliente. 
Problemática. 
Disponibilidad y Calidad de los Mariscos: Uno de los mayores desafíos es asegurar un suministro 
constante de mariscos frescos y de alta calidad. Problemas como la escasez estacional, 
fluctuaciones en los precios y cambios en las regulaciones pesqueras pueden afectar la 
disponibilidad y los costos de los mariscos. 
Gestión de Inventarios: El manejo adecuado de los inventarios de mariscos y otros ingredientes es 
crucial para evitar el desperdicio y minimizar los costos. Problemas como la sobrecompra, la 
obsolescencia de productos y la falta de rotación de inventario pueden generar pérdidas económicas 
significativas. 
Opiniones y Reseñas Negativas: En la era de las redes sociales y las reseñas en línea, las opiniones 
negativas pueden difundirse rápidamente y tener un impacto significativo en la reputación del 
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restaurante. Gestionar la satisfacción del cliente y responder de manera efectiva a las quejas y 
críticas es fundamental para mantener una imagen positiva. 
Mal manejo del marketing: debido a que provoca que no haya un incremento de nuevos clientes, el 
local no sea conocido y que las ventas no crezcan, las personas hoy en día solo conocen una de 
dos sucursales que tenemos, haciendo que la que estamos enfocados no se muy conocida. 
Foda. 
 
Solución de la problemática. 
La solución que proponemos es la de contratar un agente externo para auxiliar el marketing de la 
palapa del Tikinxic y con ello poder incrementar los clientes y posterior las ventas. 
Conclusión. 
Concluimos con la realización de la problemática, el Foda, los datos financieros y la solución, que 
nos ayudara a tener en mente todas nuestras amenazas y nuestras oportunidades para poder crecer 
y mejorar la empresa. 
 
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Innovación 
tecnológica ll9 
 
Propuesta creativa. 
En la comunidad de Chelem puerto, los restaurantes siguen estando en una gestión simple, y se 
abstiene de innovar. A lo que nosotros, proponemos ideas creativas las cuales ayudaran a la mejora 
del restaurante tanto en ventas como en calidad de producto y servicio, estas propuestas son: 
1. Implementar una forma de ver más accesible de verificar pedidos o reservas. 
Por medio de la app “WhatsApp” con un chat Bot que al inicio te manda el menú y si requiere 
algún servicio. 
Por medio de indicaciones que le proporcionara uno de los empleados después de mandar 
mensaje. 
2. Expandir la coctelería de bebidas en el restaurante. 
Conociendo a la competencia y hacer un análisis de campo, dedujimos que la mayoría de la 
competencia tiene muy limitado ese sector y al ampliarlo podemos estar por encina de la 
competencia. 
3. Hacer eventos como método de marketing. 
Ya que como estamos en lugares tropicales, al tener música en vivo o algún show de 
comediantes regionales, también nos pondría por encina de la competencia, haciendo que 
crezcan las ventas y nuestra popularidad. 
Después de haber realizado una visita diagnóstica a la empresa y de haber investigado también a la 
competencia se hizo un análisis de los atributos del servicio al cliente de la cual se realizó el cuadro 
siguiente: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Método de relación de atributos. 
Atributos actuales proceso de servicio Propuesta creativa 
No existe sistema de reservación Implementar reservación en línea, a través de 
vías digitales como el WhatsApp 
Atención únicamente de manera personal en el 
restaurante 
 La atención sea también manejada en línea por 
el personal para alguna solicitud 
No es personalizado Se personalizará en la hora de reservación, por 
ejemplo: apartar una mesa a la hora asignada 
con tu nombre, tienes como máximo 10 minutos 
antes de la hora asignada y 10 minutos después 
para ingresar al restaurante. 
Tiempo espera de los alimentos es estándar Tiempo de respuesta rápida. Se pueden hacer 
pedidos con anticipación por vía WhatsApp a la 
hora de reservación. 
Captura manual de pedidos Los pedidos serán realizados de manera digital 
en algún software o plataforma 
La cuenta es manual y en hojas papel Mediante un punto de venta se tomarán las 
cuentas de forma digital más rápido y eficiente. 
Forma pago únicamente efectivo y 
transferencia 
Se implementará el pago en tarjeta tanto de 
crédito o débito. 
 
 
 
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Mercadotecnia 
 
 
 
 
 
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Técnicas administrativas. 
Las técnicas administrativas suelen girar en torno a la gestión eficiente de recursos, la satisfacción 
del cliente y la optimización de procesos. Estas son algunas de las cuales “la palapa del Tikinxic” 
maneja: 
Gestión de inventario: Mantener un inventario en constante chequeo, para controlar el giro de los 
productos, minimizar las mermas y la recepción de ellos. 
Planificación de menús: Diseñar menús equilibrados que satisfagan las preferencias de los clientes 
y maximicen la rentabilidad. Esto implica considerar la estacionalidad de los ingredientes, los costos 
y la rotación de inventario. 
Control de costos: Realizar un seguimiento de los costos de los alimentos, la mano de obra y los 
gastos generales, con ello, poder identificar áreas de gasto excesivo y tomar medidas para reducirlos 
sin comprometer la calidad. 
Gestión del personal: Implementar prácticas efectivas de reclutamiento, capacitación y programación 
de personal para garantizar un equipo motivado y productivo. 
Servicio al cliente: Priorizar la satisfacción del cliente mediante la formación del personal en 
habilidades de atención al cliente, manejo de quejas y resolución de problemas. 
Marketing y promoción: Desarrollar estrategias de marketing efectivas para atraer nuevos clientes y 
fidelizar a los existentes. 
Gestión de la calidad: Establecer estándares de calidad para la preparación de alimentos, el servicio 
y la experiencia general del cliente. 
Al seguir las técnicas anteriores “la palapa del Tikinxic” aumenta su rentabilidad, aumenta la 
satisfacción de nuestros consumidores y lo mantiene por encima de la competencia dando un 
mercado dinámico. 
 
Mezcla de marketing. 
Producto: 
Diversidad de menús: Ofrecer una variedad de platos que satisfagan diferentes gustos y preferencias 
en el apartado de mariscos. 
Calidad de los ingredientes: Utilizar ingredientes frescos y de alta calidad para garantizar la 
excelencia en el sabor y la presentación de los platos. 
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Innovación en la cocina: Experimentar con nuevos sabores, técnicas de cocción y presentaciones 
para mantener el interés de los clientes y destacarse en el mercado. 
Precio: 
Estrategias de precios competitivos: Investigar los precios de la competencia y establecer precios 
que sean atractivos para los clientes, al tiempo que cubran los costos y generen ganancias. 
Plaza: 
Ubicación estratégica: Elegir ubicaciones que sean accesibles y atractivas para el público objetivo, 
teniendo en cuenta factores como el tráfico peatonal y la visibilidad. 
Promoción: 
Marketing en redes sociales: Utilizar plataformas como Facebook, Instagram y X para compartir fotos 
atractivas de platos, promociones especiales, eventos y testimonios de clientes satisfechos. 
Al aplicar esta mezcla de marketing de manera estratégica, los restaurantes pueden detectar las 
necesidades de sus clientes, diferenciarse de la competencia y generar relaciones sólidas con los 
clientes. 
 
Segmentación. 
La segmentación de productos en un restaurante de mariscos puede ser una estrategia muy efectiva 
para satisfacer las necesidades y preferencias de diferentes tipos de clientes. 
Segmentación por gustos y preferencias: 
Platillos más pedidos: Estos productos podría estar dirigido a clientes que prefieren los platillos 
clásicos de mariscos, como el ceviche, cocteles, empanizados, pescado frito, entre otros. Estos 
clientes pueden estar interesados en sabores auténticos, la frescura de los productos y por su 
popularidad. 
El gusto del cliente: Este producto se orientaría hacia clientes que buscan experimentar o mediante 
su creatividad combinar y crear un nuevo platillo. Podrían incluir platos como pasta de camarones, 
pero con los camarones empanizados, empanadas de camarón con frijol y quedo, pescado frito con 
salsa verde y ajo, entre otros. Estos clientes suelen estar abiertos a probar nuevas combinaciones 
de sabores y presentaciones innovadoras. 
Segmentación por precio y calidad: 
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Platillos con alto precio: Dirigido a clientes que están dispuestos a pagar un precio más alto por 
productos de alta calidad y frescura. Podrían incluir el Tikinxic de mero, pulpo por orden, filete al 
Tikinxic, entre otros. 
Platillos con precios accesibles y alta calidad: Orientado a clientes que buscan opciones deliciosas 
de mariscos a precios más accesibles. Podrían incluir platillos como filete empanizado, camarones 
empanizados, cocteles y ceviches. Aunque el precio es más bajo, se mantendría un estándar de 
calidad para garantizar la satisfacción del cliente. 
Segmentación por ocasión de consumo: 
Platillos por reservación o anticipación: está pensado en clientes que no les guste esperar la 
preparación de los platillos, y puedan pedir con anticipación como las empanadas de mariscos, el 
pescado frito o el Tikinxic, que tienen un estimado de preparación arriba de los 30 minutos. 
Opciones rápidas: Dirigido a clientes que buscan una comida rápida durante el almuerzo o después 
del trabajo. Podrían incluir opciones como los ceviches, cocteles y empanizado que su tiempo de 
preparación es de menos de 12 minutos. 
Estas son solo algunas formas de segmentar los productos en un restaurante de mariscos. Es 
importante adaptar la segmentación a las características específicas del restaurante y a las 
preferenciasde los clientes locales, de otros estados o turistas. 
Factores en el comportamiento del consumidor. 
Psicológicos: 
- Percepción: los clientes sienten la calidad de la comida, el servicio y el ambiente 
- Motivación: entender como satisfacer al cliente es indispensable para que el restaurante 
tenga éxito. 
- Emocional: la satisfacción del cliente, la felicidad o hasta el disgusto, afecta la experiencia 
del cliente. 
Fisiológicos. 
- Hambre y satisfacción: influyen en las elecciones del consumidor. 
- Paladar y preferencias: preferencias sobre el sabor, la limitación de personas dietéticas, 
alérgicas o que no les guste un condimente llegan a afectar las elecciones de comida. 
- Clase social: la posición socioeconómica impacta en la preferencias y elecciones de los 
restaurantes. 
Sociológicos. 
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- Cultura: Normas culturales y tradicionales que influyen y afectan la preferencia de la comida 
y el estilo del servicio. 
- Grupos de referencias: Referencias de amigos, familiares u otros grupos, esto influye en las 
decisiones de los clientes. 
Situacionales. 
- Disponibilidad y accesibilidad: Ubicación del restaurante, horario de apertura y facilidad de 
acceso del restaurante. 
- Precio y promoción: Los precios y las ofertas influyen en la decisión del cliente. 
- Ocasión: Razones por las que vienen a un restaurante (Celebración, reunión de negocios, 
visita, etc.) perjudica a la elección del restaurante 
Producto. 
Camarones. El mercado meta de la palapa del Tikinxic esa enfocado en la compra y venta de 
mariscos, para enfocarnos más a fondo, los productos con camarón son los más vendidos y 
pedidos, tenemos gran variedad de ellos, pero los que destacan son: camarones al coco, 
camarones empanizados, camarones al ajo y pasta de camarones, que ello, generan una 
ganancia de entre 10% a 30% de ganancia por platillo. Promoción. En el restaurante “la palapa 
de Tikinxic” tenemos: Camarones empanizados, al mojo de ajo a tan solo $225 Y camarones al 
coco y pasta de camarones a $235. 
Servicio. 
La palapa del Tikinxic ofrece la venta de mariscos en una variedad de platillos que tienen como 
finalidad, la satisfacción del cliente ya sea de la localidad, turistas o cualquier persona que le 
guste los mariscos, ubicado en Chelem puerto. 
Video. 
https://drive.google.com/file/d/1u-QuS-WI-4Klf7UYGBTh50VXCU2cuDCq/view?usp=drivesdk 
Entrevista. 
1. ¿Cuál es el presupuesto para consumir con nosotros? 
a) $200 - $400 
b) $400 - $800 
c) Mas de $1,000 
2. De sector de mariscos, ¿Cuál es su tipo de platillo preferido? (puedes especificar tu 
respuesta) 
a) Cocteles. 
b) Filetes. 
https://drive.google.com/file/d/1u-QuS-WI-4Klf7UYGBTh50VXCU2cuDCq/view?usp=drivesdk
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c) Camarones. 
d) Ceviches. 
e) Otros. 
3. De acuerdo con tu respuesta anterior, ¿tu platillo preferido te satisfizo? 
a) Si. 
b) No. ¿Por qué? 
4. ¿El tiempo de espera para recibir el producto fue lo justo? 
a) Si. 
b) No. ¿Por qué? 
5. ¿Cómo fue su experiencia con relación a nuestro servicio y producto? 
a) Muy bueno. 
b) Bueno. 
c) Regular. 
d) Malo. 
6. ¿Tienes algún requisito, duda o propuesta para la mejora del restaurante, sobre el local? a) 
Si. (especifica) 
b) No. 
7. ¿Tienes algún requisito, duda o propuesta para la mejora del restaurante, sobre la comida? 
a) Si. (especifica) 
b) No. 
8. ¿Tienes algún requisito, duda o propuesta para la mejora del restaurante, sobre la tención? 
a) Si. (especifica) 
b) No. 
Mercado meta. 
En “La palapa del Tikinxic” se identificaron cuatro segmentos principales en nuestro mercado meta; 
amantes de la comida gourmet, familias, profesionales y ejecutivos y turistas. Cada uno de estos 
grupos valora la frescura y calidad de los mariscos, así como un ambiente acogedor y un servicio 
excelente. 
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Capital humano 
 
 
 
 
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Cartel de reclutamiento. 
 
 
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Perifoneo. 
Guion del Perifoneo. 
La palapa del Tikinxic solicita cocinero o cocineras, que tenga mínimo 1 año de experiencia, sin 
escolaridad, sea responsable, organizado, sea bueno en trabajo en equipo. Tenemos un ambiente 
seguro y estable para ti. Si deseas el puesto, puedes acudir al local desde las 11 de la mañana a 7 
de la tarde. 
Link: https://drive.google.com/file/d/1-
LNq36vY1Rbxa3wtCwgRgSekz7bUk9cs/view?usp=drivesdk 
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Derecho mercantil 
 
 
 
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Sociedad cooperativa. 
Es la que existe bajo una denominación o razón social, mediante el acuerdo de voluntades de un 
grupo de personas llamadas socios, que une sus esfuerzos y capitales para la realización de un fin 
común de carácter económico con propósitos de lucro. 
Sociedad cooperativa. 
Es una sociedad que se constituye por varias personas o empresas que se unen, para realizar 
determinadas actividades empresariales encaminadas a cumplir con los objetivos que se han 
marcado 
Exige un mínimo de 5 socios 
Beneficios. 
• Democracia y participación equitativas: 
• Motivación y compromiso con el éxito de la palapa del Tikinxic. 
• Responsabilidades compartidas entre los socios, lo que alivia la carga individual. 
• con este nuevo gobierno recibimos ayuda a los cooperativistas. 
Logo. 
 
 
 
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Derecho de marca. 
• Se requiere registrar la marca ante el IMPI (Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial) en 
la clase 43 en el apartado de alimentos y bebidas, restaurantes. 
• El registro otorga el derecho de exclusividad en todo el territorio nacional durante 10 años. 
• Si alguien utiliza tu marca sin permiso o de manera indebida, puedes iniciar acciones legales. 
• El registro facilita otorgar licencias de uso o expandir tu negocio mediante franquicias. 
 
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Conclusión. 
En conclusión, el proyecto desarrollado para el restaurante ha permitido identificar una serie de ideas 
innovadoras y soluciones efectivas a problemas actuales. A lo largo del proceso, se han analizado 
diferentes áreas clave del negocio, incluyendo el menú, la experiencia del cliente, la sostenibilidad y 
la eficiencia operativa. Las ideas y soluciones propuestas no solo tienen el potencial de resolver los 
problemas actuales del restaurante, sino que también pueden impulsar su crecimiento y 
competitividad en el mercado. La implementación de estas estrategias permitirá al restaurante de 
mariscos no solo ofrecer una experiencia gastronómica excepcional, sino también destacarse como 
un negocio innovador y comprometido con la sostenibilidad y la satisfacción del cliente. 
Conclusion. 
In conclusion, the project developed for the restaurant has allowed us to identify a series of innovative 
ideas and effective solutions to current problems. Throughout the process, different key areas of the 
business have been analyzed, including menu, customer experience, sustainability and operational 
efficiency. The proposed ideas and solutions not only have the potential to solve the restaurant's 
current problems, but can also boost its growth and competitiveness in the market. The 
implementation of these strategies will allow the seafood restaurant to not only offer an exceptional 
dining experience, but also stand out as an innovative business committed to sustainability and 
customer satisfaction.