50 RECETAS COMIDAS para diabeticos

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Por el Autor
Estas recetas se proponen ser parte de un plan de opciones culinarias posibles 
de ser incorporadas en la dieta del diabético, para que no se ausente la variedad 
y, siempre, sobre placer y delicia en la cocina.
No obstante, nunca deben realizarse cambios en la alimentación sin autorización 
médica, ya que estas recetas fueron confeccionadas sobre una base ideal y 
estadística, que no tiene en cuenta los casos particulares. Por eso, cada una de 
ellas servirá como orientación pero pueden requerir ajustes específicos en cada 
caso.
Con ese fin, quien utilice estas recetas debe calcular con exactitud la medida de 
las porciones que puede comer de cada plato. Como la mesa familiar suele tener 
más de un invitado a la hora de comer, todas estas recetas fueron elaboradas 
para cuatro comensales.
En la cocina para diabéticos el azúcar prácticamente ha sido desterrado y esta 
limitación hace difícil la elaboración de postres. No obstante, con ayuda de los 
edulcorantes y algunos trucos, es posible hallar variedad, también, en repostería 
para diabéticos. 
Estas recetas ofrecen distintas opciones dulces, tanto para servir después de 
la comida como para preparar de vez en cuando y para ofrecer en ocasiones 
especiales. 
En todos los casos, la elaboración de estos platos debe ser aprobada por 
el médico, quien podrá indicar el tamaño de la porción adecuada en cada 
caso singular, así como la frecuencia de su ingesta. Si bien las recetas son 
hipocalóricas en relación con su versión original, no dejan de ser una fuente 
energética que debe consumirse de manera controlada. 
Bon Appétit!
Puré de zanahorias ................................................................................................................04
Besugo con verdeo ...............................................................................................................05
Ñoquis con salsa roja ............................................................................................................06
Arroz con espinacas ...............................................................................................................07
Budín de brócoli ....................................................................................................................08
Budín colorido .......................................................................................................................09
Pizza de verduras ...................................................................................................................10
Tallarines con salsa de champiñones ...................................................................................11
Pollo con espárragos .............................................................................................................12
Morrones rellenos ..................................................................................................................13
Paella ......................................................................................................................................14
Tarta de arroz y espinacas .....................................................................................................15
Tortilla de verduras ................................................................................................................16
Guiso de carne .......................................................................................................................17
Pechugas de pollo al estilo caribeño ...................................................................................18
Pizza con queso y vegetales .................................................................................................19
Corvina al horno ....................................................................................................................20
Berenjena en lasagna ............................................................................................................21
Arroz con Pollo .......................................................................................................................22
Cazuela de mariscos ..............................................................................................................23
Pollo con hierbas ...................................................................................................................24
Ensalada con arroz.................................................................................................................25
Filetes de salmón con salsa de chauchas ............................................................................26
Champiñones con arroz ........................................................................................................27
Guiso de garbanzos y arroz ..................................................................................................28
Pescado en escabeche ..........................................................................................................29
Arroz con verduras .................................................................................................................30
Guiso de alcauciles y arroz ...................................................................................................31
Besugo al horno.....................................................................................................................32
Canelones de atún ................................................................................................................33
Canelones de carne ...............................................................................................................34
Costillitas de cerdo a la crema .............................................................................................35
Merluza horneada a las hierbas ............................................................................................36
Crema de zapallitos ...............................................................................................................37
Endibias con roquefort ..........................................................................................................38
Calamares al ajillo ..................................................................................................................39
Ensalada campera .................................................................................................................40
Crema de puerros ..................................................................................................................41
Ensalada de tomates y morrones .........................................................................................42
Espaguetis con mejillones ....................................................................................................43
Pechugas de pollo al vino blanco con ensalada verde ......................................................44
Ensalada con fideos...............................................................................................................45
Gazpacho ...............................................................................................................................46
Filet de merluza con salsa verde ..........................................................................................47
Arvejas con jamón .................................................................................................................48
Ensalada de habas .................................................................................................................49
Mix de pescados y camarones .............................................................................................50
Pollo con uvas ........................................................................................................................51
Pastel de papas y cebollas ....................................................................................................52Puré de lentejas .....................................................................................................................53
Recetario
04 | 50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS - CORTESÍA DE WWW.SISTEMADIABETES.COM
Puré de zanahorias
Ingredientes:
Preparación:
 h 3 zanahorias (cocidas).
 h 3 cucharadas de jugo de 
limón.
 h Pimienta a gusto
hh Corte las zanahorias en dados y colóquelas en una 
procesadora o licuadora.
hh Agregue un pocillo de café del agua de cocción de las 
zanahorias, el jugo de limón y la pimienta.
hh Procese hasta formar un puré bien cremoso.
hh Sirva caliente. Es ideal para acompañar carnes o pescados.
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05 | 50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS - CORTESÍA DE WWW.SISTEMADIABETES.COM
Besugo con verdeo
Ingredientes:
Preparación:
 h 4 filetes de besugo.
 h cucharada de aceite de oliva.
 h 400 g de arvejas (frescas, 
preferentemente).
 h Kg de cebolla de verdeo.
 h 1 copa de vino tinto.
 h 1 taza de caldo de verduras.
 h Agua, cantidad necesaria.
 h Orégano fresco, perejil y 
pimienta a gusto.
hh Cocine 2 minutos por lado el pescado sobre la sartén, rociada 
previamente con el aceite de oliva.
hh Agregue las arvejas, las hierbas y un poco de agua. Cocine 
tapado unos minutos. Condimente con las hierbas y la 
pimienta.
hh Cocine en el caldo las cebollas de verdeo por cinco minutos. 
Agregue a último momento el vino y aguarde hasta que se 
evapore el líquido a la mitad.
hh Sirva el pescado con las arvejas y las cebollas de verdeo, 
agregando un poco del caldo.
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06 | 50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS - CORTESÍA DE WWW.SISTEMADIABETES.COM
Ñoquis con salsa roja
Ingredientes:
Preparación:
 h 100 g de ricota descremada.
 h 2 huevos.
 h 100 g de harina.
 h 1 taza y ½ de puré de 
tomates.
 h 1 cucharada de aceite de 
oliva.
 h Orégano y ajo picado 
finamente, a gusto.
hh Realice una corona con la harina e incorpore el huevo y la 
ricota.
hh Mezcle con los dedos hasta formar una masa suave.
hh Forme bastones, corte en cuadraditos y dele forma a los 
ñoquis con la ayuda de un tenedor. 
hh Reserve.
hh Saltee el ajo unos segundos, cuidando que no se queme, 
agregue el puré de tomates y el orégano. Cocine a fuego bajo 
por 5 minutos.
hh Cocine los ñoquis en abundante agua hirviendo y retírelos 
cuando suben a la superficie.
hh Incorpore los ñoquis a la salsa roja y sirva bien caliente.
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07 | 50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS - CORTESÍA DE WWW.SISTEMADIABETES.COM
Arroz con espinacas
Ingredientes:
Preparación:
 h 1 taza de arroz lavado.
 h cebolla picada fina.
 h cebollas de verdeo picadas.
 h ½ litro de caldo de verduras.
 h 250 g de espinaca (puede ser 
fresca o congelada).
 h zanahorias cocidas.
 h 100 g de queso por salut 
light.
 h cucharada de aceite de oliva.
 h cucharadas de albahaca 
fresca picada.
 h Pimienta, a gusto.
 h 1 ½ tazas de leche 
descremada.
 h cucharada de maicena.
hh Caliente el caldo, agregue las cebollas y cocine hasta que 
estén transparentes, unos cinco minutos.
hh Agregue el arroz y las espinacas.
hh Cocine durante 10 minutos, con la olla destapada y agregue 
un poco de agua si fuera necesario.
hh Añada las zanahorias y la albahaca. Condimente con 
pimienta y cocine tres minutos. Reserve.
hh Prepare una salsa blanca dietética con la leche descremada 
y la maicena, mezclando bien ambos ingredientes para que 
espesen correctamente. 
hh Coloque el arroz con espinacas en una fuente de horno, rocié 
con la salsa y ralle el queso por salud en la superficie. 
hh Caliente el homo, gratine durante 10 minutos y sirva caliente.
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08 | 50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS - CORTESÍA DE WWW.SISTEMADIABETES.COM
Budín de brócoli
Ingredientes:
Preparación:
 h 400 g de brócoli cocido.
 h 1 cebolla picada fina.
 h morrón rojo picado fino.
 h cucharadas de caldo de 
verduras.
 h 1/2 cucharada de aceite.
 h 2 huevos.
 h 40 g de salvado de avena.
 h Pimentón y pimienta, a 
gusto.
 h Un poco de aceite y pan 
rallado para espolvorear el 
molde.
hh Saltee en el aceite la cebolla y el morrón unos minutos. 
Agregue el caldo y cocine a fuego bajo por 5 minutos. Retire 
del fuego y deje enfriar.
hh Procese o licue la preparación anterior junto con los huevos, 
el salvado (puede reemplazarse por avena instantánea) y el 
brócoli. Condimente con pimentón y pimienta.
hh Pase la mezcla a un molde de budín previamente untado con 
un poco de aceite y espolvoreado con pan rallado y cocine en 
horno moderado, a baño María, durante 45 minutos.
hh Retire, deje enfriar y desmolde.
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09 | 50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS - CORTESÍA DE WWW.SISTEMADIABETES.COM
Budín colorido
Ingredientes:
Preparación:
 h 20 g de maicena.
 h 2 huevos.
 h 350 g de acelga o espinaca.
 h 200 g de zanahorias cocidas.
 h 250 g de calabaza o zapallo.
 h ½ vaso de leche descremada.
 h 1 cucharada de aceite.
hh Hierva las verduras por separado hasta que estén bien 
tiernas. Píselas de igual forma, haciendo con cada una un 
puré, al que añadirá la leche y los huevos, levemente batidos.
hh Aceite y enharine un molde de budín y acomode en capas 
cada puré de verdura.
hh Hornee a fuego moderado hasta dorar la superficie, unos 15 
minutos. Se puede comer tibio o frio.
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10 | 50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS - CORTESÍA DE WWW.SISTEMADIABETES.COM
Pizza de verduras
Ingredientes:
Preparación:
 h 100 g de espinaca (cocida y 
picada).
 h 100 g de brócoli (cocido y 
picado).
 h 1 huevo.
 h 50 g de queso fresco light.
 h 30 g de puré de tomates.
 h Orégano, pimienta y ajo 
picado, a gusto.
 h Rocío vegetal, para lubricar el 
molde.
hh Procese las verduras con el huevo y coloque la preparación 
en una pizzería previamente rociada con aceite vegetal.
hh Hornear por 10 minutos hasta dorar levemente, retirar y 
agregar el puré de tomates sobre toda la superficie.
hh Cubrir con el queso cortado en fetas y condimentar con 
orégano, ajo y pimienta.
hh Regresar la pizza al horno para derretir el queso y servir 
caliente.
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11 | 50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS - CORTESÍA DE WWW.SISTEMADIABETES.COM
Tallarines con salsa de champiñones
Ingredientes:
Preparación:
 h 500 g de tallarines frescos o 
secos.
 h 250 g de champiñones.
 h 4 tomates.
 h 100 g de queso port salut 
light rallado.
 h 1 diente de ajo picado.
 h 1 cucharada de aceite de 
oliva.
 h 1 cucharadita de limón.
 h 1 cucharada de tomillo 
picado.
 h Pimienta, a gusto.
hh Escalde los tomates y retire las semillas y la piel. Córtelos en 
cubos y colóquelos en un recipiente grande.
hh Agregue los champiñones cortados y el queso.
hh En un plato, mezcle el aceite de oliva con el ajo, la pimienta, 
el limón y el tomillo.
hh Agregue a los tomates y caliente la mezcla unos minutos 
solamente.
hh Cocine los tallarines en abundante agua hirviendo. Si son 
frescos estarán listos en dos minutos, si son secos, siga la 
instrucciones del envase.
hh Escurra los tallarines y mézclelos con la salsa. Sirva bien 
caliente.
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12 | 50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS - CORTESÍA DE WWW.SISTEMADIABETES.COM
Pollo con espárragos
Ingredientes:
Preparación:
 h Pollo.
 h 12 puntas de espárragos.
 h 3 papas medianas cortadas 
en cubos.
 h 3 zanahorias cortadas en 
rodajas finas.
 h morrones rojos cortados en 
juliana (tiras delgadas).
 h 1 cebolla en aros finos.
 h 1 cebolla de verdeo picada.
 h 1 diente de ajo picado.
 h ½ litro de caldo de gallina.
 h Rocío vegetal.
 h 1 cucharada de aceite de 
oliva.
hh Trocee el pollo a gusto, en 4 u 8 presas.
hh Lubrique con Rocío vegetal una cacerola que pueda ir al 
horno y, a fuego lento, saltee tres minutos las cebollas, el ajo y 
los morrones.
hh Añada el pollo ydore de ambos lados.
hh Vierta el caldo hasta cubrir el pollo por la mitad. Agregue las 
papas y tape.
hh Lleve a horno medio y cocine durante 25 minutos.
hh Cocine los espárragos y las zanahorias al vapor. Reserve.
hh Sirva el pollo con la guarnición de espárragos y zanahorias, 
aderezados con aceite de oliva.
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13 | 50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS - CORTESÍA DE WWW.SISTEMADIABETES.COM
Morrones rellenos
Ingredientes:
Preparación:
 h 400 g de morrones rojos, 
verdes o amarillos sin la parte 
superior ni semillas.
 h 200 g de carne magra picada.
 h 1 puerro picado.
 h 1 clara de huevo.
 h ½ taza de tomate triturado 
sin piel ni semillas.
 h Albahaca fresca, a gusto.
 h Rocío vegetal.
hh Coloque el puerro en una sartén lubricada con Rocío vegetal 
y saltee tres minutos. Reserve.
hh Mezcle la carne picada con el puerro y la clara de huevo.
hh Rellene los morrones con la preparación de carne picada. 
Colóquelos en un recipiente profundo para horno y agregue 
el tomate triturado y la albahaca.
hh Cocine a fuego lento por 30 minutos y sirva caliente.
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14 | 50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS - CORTESÍA DE WWW.SISTEMADIABETES.COM
Paella
Ingredientes:
Preparación:
 h 1 litro de caldo de verduras.
 h cebolla picada.
 h ½ copa de vino blanco.
 h 350 g de arroz.
 h 3 zuchini cortados en 
rodajas.
 h 250 g de arvejas.
 h 250 g de espárragos.
 h 250 g de chauchas.
 h 3 tomates pelados.
 h 3 cucharadas de queso port 
salut light rallado.
 h cucharadas de albahaca 
fresca picada.
 h Pimienta y azafrán a gusto.
hh Saltee la cebolla tres minutos en una sartén lubricada con 
rocío vegetal.
hh Caliente el caldo en una cazuela y agregue la cebolla salteada, 
el arroz y el vino blanco.
hh Condimente con azafrán y pimienta, y cocine durante 5 
minutos.
hh Agregue los vegetales y el tomate, continuando la cocción 
hasta que el arroz este en su punto justo, aproximadamente 
15 minutos.
hh Espolvoree la albahaca y sirva con el queso port salut rallado 
distribuido sobre el arroz.
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15 | 50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS - CORTESÍA DE WWW.SISTEMADIABETES.COM
Tarta de arroz y espinacas
Ingredientes:
Preparación:
 h 3 cucharadas de caldo de 
verduras.
 h 1 kg de espinaca cocida y 
picada.
 h taza de arroz cocido.
 h claras de huevo.
 h cebolla picada fina.
 h cucharadas de queso por 
salut
 h light rallado.
 h Nuez moscada y pimienta, a 
gusto.
Para la cobertura:
 h 2 tomates chicos cortados en 
rodajas finas.
 h Hojas de albahaca fresca.
 h Pimienta y nuez moscada, a 
gusto.
hh Caliente el caldo vegetal en una sartén y cocine la cebolla 
hasta que este transparente, aproximadamente cinco 
minutos.
hh Mezcle en un recipiente las espinacas, una cucharada de 
queso rallado y el arroz. Agregue las cebollas (sin jugo extra) 
y condimente.
hh Bata las claras hasta punto nieve y una a la preparación 
anterior.
hh Vierta la preparación en un molde para tarta enharinado y 
distribuya la mezcla por todo el molde, como si fuera una 
tapa de tarta.
hh Coloque dentro las rodajas de tomate y el queso rallado 
restante, y lleve a un horno a fuego moderado durante 30 
minutos.
hh Deje enfriar y sirva la tarta fría, decorando con hojas de 
albahaca.
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16 | 50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS - CORTESÍA DE WWW.SISTEMADIABETES.COM
Tortilla de verduras
Ingredientes:
Preparación:
 h papas cocidas y cortadas en 
rebañadas finas.
 h 1 zuchini cortado en 
rebañadas finas.
 h 1 cucharada de aceite de 
oliva.
 h ½ cebolla mediana picada 
fina.
 h 3 huevos enteros batidos.
 h claras batidas.
 h 1 taza de morrones verdes y 
rojos cortados en juliana.
 h 1 punado de champiñones 
cortados en láminas.
 h Pimienta, perejil o ciboulette 
picado, a gusto.
 h ¼ kg de queso fresco 
descremado cortado en 
bastones.
 h 1 cucharada de queso 
parmesano rallado.
 h Rocío vegetal.
hh Dore la cebolla en una sartén con el aceite de oliva. Agregue 
el resto de los vegetales crudos hasta ablandarlos, unos cinco 
minutos, y retire del fuego. Deje enfriar.
hh Mezcle en un recipiente los huevos, las claras, las hierbas y el 
queso fresco y agregue los vegetales ya cocidos.
hh Condimente con la pimienta y el queso parmesano rallado.
hh Lubrique con un poco de rocío vegetal un molde redondo 
alto para horno y coloque las papas en la base. Agregue la 
preparación con los vegetales.
hh Hornee durante 30 minutos, desmolde y sirva.
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17 | 50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS - CORTESÍA DE WWW.SISTEMADIABETES.COM
Guiso de carne
Ingredientes:
Preparación:
 h ½ kg de carne magra cortada 
en dados.
 h 2 dientes de ajo picados.
 h 2 cebollas medianas cortadas 
en rebañadas.
 h tallos de apio picados.
 h 1 morrón mediano picado.
 h 1 tomate mediano picado.
 h 5 tazas de caldo de carne 
desgrasado.
 h papas peladas y cortadas en 
cubos.
 h zanahorias cortadas en 
cubos.
 h 1 taza de arvejas tiernas.
 h Una pizca de comino y 
pimienta, a gusto.
 h 1 y ½ cucharada de aceite de 
oliva.
 h Harina integral, cantidad 
necesaria.
hh Mezcle la harina con la pimienta y el comino. Pase la carne y 
sacuda el exceso.
hh En una sartén, caliente el aceite de oliva y añada los dados 
de carne. Espere a que se doren y añada el ajo, el morrón y la 
cebolla. Cocine por diez minutos.
hh Pase la preparación a un molde para horno, y añada el tomate 
picado y el caldo. Cubra el molde con papel de aluminio y 
hornee durante media hora.
hh Saque del horno y agregue las papas, las zanahorias y las 
arvejas.
hh Cocine otros 20 minutos o hasta que las verduras estén 
cocidas y sirva bien caliente.
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18 | 50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS - CORTESÍA DE WWW.SISTEMADIABETES.COM
Pechugas de pollo al estilo caribeño
Ingredientes:
Preparación:
 h 2 cucharadas de aceite de 
oliva.
 h cebolla picada.
 h 1/2 morrón rojo picado.
 h zanahorias cortadas en 
juliana.
 h 1 diente de ajo picado.
 h 1/2 taza de vino blanco.
 h ½ kg de pechugas de pollo 
deshuesadas y sin la piel.
 h tomate grande picado, sin la 
piel ni las semillas.
 h cucharadas de aceitunas 
picadas y desaladas.
 h 2 cucharadas de ricota 
descremada.
hh Caliente el aceite y saltee unos minutos la cebolla, el morrón, 
la zanahoria y el ajo. Agregue el vino y deje que hierva.
hh Retire los vegetales de la sartén y coloque las pechugas.
hh Cubra con los vegetales y cocine por 5 minutos.
hh Añada el tomate, las aceitunas y la ricota, y cocine durante 15 
minutos, hasta que el pollo este tierno. Sirva caliente.
50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS
19 | 50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS - CORTESÍA DE WWW.SISTEMADIABETES.COM
Pizza con queso y vegetables
Ingredientes:
Preparación:
 h bollo de masa para pizza 
(o prepararla con 250 g de 
harina,
 h 10 g de levadura, un vaso 
de agua y una cucharada de 
aceite
 h de oliva).
 h tazas de hongos secos 
picados, previamente 
hidratados en agua tibia.
 h 2 cucharadas de aceite de 
oliva.
 h 1/2 taza de ricota 
descremada.
 h 1/2 cucharadita de albahaca 
seca.
 h cebolla picada.
 h dientes de ajo picados.
 h 1 morrón rojo cortado en 
juliana.
 h ½ kg. de queso fresco light.
 h Rocío vegetal.
hh Esparza una pizca de harina sobre una superficie plana y, 
con ayuda de un palo de amasar o rodillo, amase la masa 
confeccionada o el bollo, hasta el espesor y forma de su 
agrado.
hh Lubrique un molde redondo de pizza con un poco de rocío 
vegetal y coloque la masa de pizza.
hh En un recipiente, mezcle la ricota con la albahaca, el ajo y la 
cebolla.
hh Cubra con esta mezcla la pizza.
hh Hornee durante 7 minutos y retire.
hh Incorpore el queso fresco, los hongos y el morrón.
hh Vuelva a hornear hasta derretir el queso y dorar la corteza de 
la masa.
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20 | 50 RECETAS EXQUISITASPARA DIABETICOS - CORTESÍA DE WWW.SISTEMADIABETES.COM
Corvina al horno
Ingredientes:
Preparación:
 h Corvina grande o 2 más 
chicas, limpias y listas para 
cocinar, sin espinazo y 
abiertas al medio.
 h 4 cucharadas de aceite de 
oliva
 h ramas de hinojo.
 h dientes de ajo.
 h 1 cucharada de perejil picado.
 h 3 cucharadas de vinagre.
hh Coloque el hinojo dentro del pescado y ciérrelo. Llévelo a 
una fuente para horno.
hh Rocíe con el aceite y cocine en horno a fuego moderado 
durante 15 minutos
hh Retire del horno y abra el pez. Quite el hinojo y Rocíe el 
interior con el vinagre.
hh También coloque en el centro la mitad del ajo y del perejil y 
vuelva a cerrar la corvina.
hh Espolvoree el resto del perejil y el ajo encima del pescado 
y regrese al horno. Cocine por diez minutos más y sirva 
caliente.
50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS
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Berenjena en lasagna
Ingredientes:
Preparación:
 h Cucharada de aceite de oliva.
 h cebollas cortadas en rodajas.
 h 2 berenjenas cortadas en 
tajadas muy finas.
 h 2 tomates grandes cortados 
en rodajas.
 h 1 diente de ajo picado.
 h 1 taza de tomate triturado.
 h Albahaca y orégano, a gusto.
 h ½ kg. de queso fresco light 
cortado en láminas.
 h Rocío vegetal.
hh Saltee las cebollas en una sartén con el aceite de oliva hasta 
que este dorada. Reserve.
hh Cocine el ajo, el tomate triturado, la albahaca y el orégano en 
un poco de Rocío vegetal, durante 10 minutos y a fuego bajo.
hh Tome una fuente para horno y cubra con una capa de las 
cebollas salteadas.
hh Sobre las cebollas, agregue una capa de la salsa de tomate 
preparada.
hh Cubra todo con las berenjenas cortadas en tajadas finas.
hh Continúe con una capa de rodajas de tomate, y sobre ella, 
agregue el queso fresco.
hh Repita las capas de berenjena, tomate y queso hasta que se 
terminen todos los ingredientes.
hh Finalmente, termine con una capa de salsa de tomates. Cubra 
con papel de aluminio y hornee hasta que los vegetales se 
cocinen, aproximadamente 30 minutos a fuego moderado. 
Sirva caliente.
50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS
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Arroz con Pollo
Ingredientes:
Preparación:
 h 1 cucharada de aceite de 
oliva.
 h cebolla picada.
 h dientes de ajo picados.
 h 2 tallos de apio picados.
 h 2 tazas de arroz.
 h tomates picados.
 h 1 taza de arvejas.
 h 1 morrón rojo cortado en 
juliana.
 h tazas de caldo de pollo 
desgrasado.
 h 1 taza de granos de choclo.
 h ½ pollo cortado en 4 presas y 
sin la piel.
 h 1 taza de hongos secos 
picados, previamente 
hidratados en agua tibia.
hh Saltee en el aceite de oliva por 5 minutos el ajo, la cebolla, el 
apio, el morrón y los hongos.
hh Añada el arroz y revuelva hasta que se torne transparente.
hh Agregue el pollo, el caldo y los tomates.
hh Cuando hierva, baje el fuego y tape la cacerola.
hh Cocine hasta que el arroz este tierno y el pollo cocido, 
aproximadamente 20 minutos.
hh Agregue las arvejas y los choclos y cocine 10 minutos más. 
Sirva caliente.
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Cazuela de mariscos
Ingredientes:
Preparación:
 h 3 tazas de agua.
 h 1 copa de vino blanco.
 h 1 tallo de apio picado.
 h 1 zanahoria picada.
 h 200 g de camarones pelados y 
limpios.
 h 200 g de rabas.
 h 250 g de mejillones.
 h 1 cucharada de aceite de 
oliva.
 h 1 cebolla picada.
 h 1 morrón rojo y 1 verde 
picados.
 h tomate picado.
 h cucharadas de puré de 
tomates.
 h Perejil picado, a gusto.
hh Mezcle el agua con el vino y coloque en una cazuela de barro 
o en una cacerola de acero inoxidable. Agregue el apio y las 
zanahorias. y deje hervir por 5 minutos.
hh Añada los camarones y las rabas, y hierva 3 minutos, más.
hh Retire del caldo los camarones, las rabas y los vegetales y 
reserve el caldo.
hh Caliente el aceite de oliva en otra cacerola y saltee las cebollas 
y los morrones. Añada el tomate picado y el puré de tomates.
hh Agregue el caldo que había reservado y deje que hierva.
hh Incorpore las rabas, los camarones y los vegetales, y deje 
hervir por 2 minutos más.
hh Añada los mejillones y espere a que estos se abran, los que 
permanezcan cerrados deben ser desechados.
hh Espolvoree con el perejil picado y sirva.
50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS
24 | 50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS - CORTESÍA DE WWW.SISTEMADIABETES.COM
Pollo con hierbas
Ingredientes:
Preparación:
 h 1 pollo.
 h 1 atadito de albahaca.
 h Orégano y perejil fresco.
 h rama de romero.
 h dientes de ajo.
 h 1 cebolla picada.
 h Pimienta a gusto.
 h 1 rama de apio cortada en 
rodajitas finas.
hh Separar una parte de las hierbas y 1 ajo y picar todo 
finamente.
hh Con mucho cuidado, desprenda la piel del pollo, con las 
manos, sin que se rompa.
hh Coloque la mezcla de hierbas y ajo entre el pollo y la piel.
hh Dentro de la cavidad abdominal, ponga el apio, la cebolla, 
el ajo y las hierbas restantes. Cosa la abertura con hilo de 
cocina o sostenga con palillos para que las hierbas y los 
condimentos no se salgan de su lugar ni de debajo de la piel.
hh Coloque el pollo en una cacerola, pero con una rejilla debajo, 
como si fuera a cocinarse al vapor. Antes de poner el pollo 
dentro, llene la cacerola con agua hasta dos centímetros de 
alto.
hh Deje que hierva y tape. Cocine durante 1 hora.
hh Retire del fuego, deje reposar el pollo con la cazuela tapada 
durante 10 minutos más y sirva.
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25 | 50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS - CORTESÍA DE WWW.SISTEMADIABETES.COM
Ensalada con arroz
Ingredientes:
Preparación:
 h 150 g de arroz.
 h ½ kg de tomates sin semillas 
y pelados, cortados en cubos.
 h 1 morrón verde picado.
 h 1 zanahoria cocida picada.
 h huevo duro picado.
 h cucharadas de perejil picado.
 h cucharadas de vinagre.
 h cucharadas de aceite de oliva.
 h una pizca de sal.
hh Hierva el arroz en abundante agua por veinte minutos. Cuele 
y lave en agua fría para detener la cocción. Vuelva a colar y 
reserve bien escurrido.
hh Espolvoree con una pizca de sal los tomates, para que suelten 
su agua.
hh Coloque en una ensaladera el arroz, mezclado con los 
tomates y las verduras.
hh Prepare una vinagreta con el aceite, el perejil y el vinagre, 
batiendo bien estos tres ingredientes.
hh Rocíe la vinagreta sobre la ensalada y en el momento de 
servir, espolvoree con el huevo duro picado.
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26 | 50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS - CORTESÍA DE WWW.SISTEMADIABETES.COM
Filetes de salmón con salsa de chauchas
Ingredientes:
Preparación:
 h 600 g de filetes de salmón.
 h 200 g de chauchas.
 h 200 g de papas.
 h 1 cebolla.
 h Sal, agua y pimienta, 
cantidades necesarias.
hh Hierva por 20 minutos las papas, las chauchas y la cebolla en 
una cacerola con agua y sal, y luego licue la preparación.
hh Cocine el salmón 3 minutos por lado, aprovechando su 
propia grasa, en una sartén de teflón bien caliente.
hh Cubra el fondo de una fuente con la salsa de chauchas, añada 
sobre la misma los filetes de pescado y sirva.
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27 | 50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS - CORTESÍA DE WWW.SISTEMADIABETES.COM
Champiñones con arroz
Ingredientes:
Preparación:
 h 150 g de arroz.
 h 400 g de champiñones 
cortados en láminas.
 h cebollas picadas.
 h 50 g de queso parmesano 
rallado.
 h cucharadas de aceite de oliva.
 h Caldo de carne desgrasado, 
sal y pimienta, cantidades 
necesarias.
hh Saltear la cebolla por 3 minutos en una sartén con el aceite de 
oliva. Agregar los champiñones y cocinar dos minutos más.
hh Caliente el caldo de carne y reserve.
hh Vierta sobre la sartén un cucharon de caldo caliente y añada 
el arroz.
hh Una vez que se haya consumido el caldo, agregar más, hasta 
que se hayacocinado el arroz.
hh Retire del fuego, agregue el queso parmesano rallado y 
mezcle bien. Aguarde 5 minutos antes de servir.
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28 | 50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS - CORTESÍA DE WWW.SISTEMADIABETES.COM
Guiso de garbanzos y arroz
Ingredientes:
Preparación:
 h 100 g de garbanzos.
 h 80 g de arroz.
 h cebolla picada.
 h dientes de ajo picados.
 h cucharadas de aceite de oliva.
 h 1 bouquet garmi.
 h Pimentón y pimienta, a gusto
hh Deje los garbanzos en remojo la noche anterior.
hh Cueza los garbanzos en agua o caldo desgrasado. Coloque el 
bouquet garni en la cacerola.
hh Añada el arroz cuando los garbanzos estén blandos.
hh Saltee tres minutos la cebolla y los dientes de ajo en el aceite 
de oliva, y agréguelos a la cacerola.
hh Condimente con pimentón y pimienta, retire el bouquet 
garni y sirva.
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29 | 50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS - CORTESÍA DE WWW.SISTEMADIABETES.COM
Pescado en escabeche
Ingredientes:
Preparación:
 h 400 g de filetes de pescado 
(merluza, brótola, lenguado), 
finos y despinados.
 h 5 cebollas cortadas en aros.
 h zanahorias cortadas en 
rodajas.
 h cucharadas de aceite de oliva.
 h 2 cucharadas de vinagre.
 h 1 cucharada de vino blanco.
 h 1 cucharada de perejil picado.
 h Tomillo y pimienta, a gusto.
 h 1 hoja de laurel.
hh Cocine al vapor por 6 minutos los filetes, delos vuelta con 
cuidado para que no se rompan. Reserve.
hh Saltee la cebolla y la zanahoria por 5 minutos. Añada la 
pimienta, el perejil, el tomillo y la hoja de laurel.
hh Mezcle el vinagre y el vino y añada al salteado. Cocine otros 5 
minutos.
hh Coloque el pescado en una fuente y cúbralo con la salsa 
caliente.
hh Déjelo reposar, por lo menos, 1 hora. Sirva fio, tibio o 
caliente.
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30 | 50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS - CORTESÍA DE WWW.SISTEMADIABETES.COM
Arroz con verduras
Ingredientes:
Preparación:
 h cebollas picadas.
 h tomates pelados y sin 
semillas, picados.
 h zanahorias cortadas en 
rodajas.
 h 200 g de chauchas.
 h cucharadas de aceite de oliva.
 h Ajo, sal y perejil picado a 
gusto.
 h Caldo de verduras y jugo de 
limón,
 h cantidades necesarias para 
cocinar el arroz.
hh Coloque el aceite de oliva en una paellera o recipiente similar.
hh Saltee tres minutos el ajo y la cebolla.
hh Agregue las chauchas y las zanahorias y cocine a fuego lento 
durante 15 minutos.
hh Añada los tomates y tras 5 minutos de cocción agregue el 
arroz. Incorpore la mezcla de caldo y limón, y cocine hasta 
que el arroz esté a punto, aproximadamente 20 minutos. 
Sirva caliente.
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Guiso de alcauciles y arroz
Ingredientes:
Preparación:
 h 200 g de arroz cocido.
 h 200 g de corazones de 
alcaucil.
 h puerros picados.
 h 1 morrón verde y uno rojo, 
cortados en juliana.
 h 100 g de arvejas.
 h 1 berenjena cortada en 
cubos.
 h dientes de ajo picados.
 h 3 tomates pelados y sin 
semillas, picados.
 h Caldo de verduras 
desgrasado, cantidad 
necesaria.
 h Rocío vegetal.
hh Lubrique el fondo de una cacerola con rocío vegetal y saltee 
el ajo y el puerro por 3 minutos.
hh Añada el resto de las verduras y continúe la cocción por 5 
minutos.
hh Agregue el tomate y el caldo, para que las verduras no queden 
secas y cocine otros 5 minutos.
hh Incorpore el arroz cocido, mezcle bien y sirva calientes.
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32 | 50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS - CORTESÍA DE WWW.SISTEMADIABETES.COM
Besugo al horno
Ingredientes:
Preparación:
 h 1 kg de besugo.
 h cebolla cortada en aros.
 h 3 cucharadas de aceite de 
oliva.
 h Una pizca de sal.
 h Jugo de limón, a gusto.
 h cucharadas de aceite de oliva.
hh Realice algunos cortes al besugo para que se mantenga en su 
forma y colóquelo en una fuente de horno semiprofunda.
hh Cubra el pescado con los aros de cebolla.
hh Condimente con sal, jugo de limón y aceite de oliva, y cocine 
en horno a fuego moderado por veinte minutos. Sirva 
caliente.
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33 | 50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS - CORTESÍA DE WWW.SISTEMADIABETES.COM
Canelones de atún
Ingredientes:
Preparación:
 h 12 cuadrados de masa para 
canelones.
 h 250 g de atún al natural, bien 
escurrido.
 h 2 tomates pelados y sin 
semillas, picados.
 h morrón verde picado.
 h cebollas picadas.
 h 250 cc. de leche descremada.
 h 30 g de queso rallado.
 h 4 cucharadas de aceite de 
oliva.
 h 4 cucharadas de perejil 
picado.
 h Albahaca picada, a gusto.
 h Rocío vegetal.
hh Coloque los cuadrados de masa de los canelones en agua 
hirviendo y cocínelos hasta que estén blandos, siguiendo las 
instrucciones del envase.
hh Mezcle el aceite, la leche y el queso a fuego lento hasta hacer 
una crema. Reserve.
hh Mezcle el tomate y el atún. Agregue la cebolla, el perejil y el 
morrón, y con esta preparación rellene los canelones.
hh Lubrique un molde plano para horno y coloque los 
canelones. Vierta la crema encima y espolvoree con la 
albahaca picada. Cocine unos minutos, hasta gratinar y sirva 
caliente.
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34 | 50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS - CORTESÍA DE WWW.SISTEMADIABETES.COM
Canelones de carne
Ingredientes:
Preparación:
 h 12 cuadrados de masa para 
canelones.
 h 250 g de carne magra picada.
 h 1 cucharada de cebolla 
picada.
 h 1 ajo picado.
 h tomate pelado y sin semillas, 
picado.
 h cucharadas de aceite de oliva.
Para la salsa blanca:
 h 250 cc. de leche descremada.
 h 2 cucharadas de harina de 
maíz.
 h 1 cucharada de aceite de 
oliva. hh Coloque los cuadrados de masa de los canelones en agua 
hirviendo y cocínelos hasta que estén blandos, siguiendo las 
instrucciones del envase.
hh Prepare una salsa blanca revolviendo sobre un fuego suave la 
leche, la harina y el aceite. 
hh Reserve.
hh Saltee tres minutos el ajo y la cebolla en el aceite de oliva. 
Agregue el tomate y la carne picada y cocine por 15 minutos, 
revolviendo bien. Reserve.
hh Rellene con la preparación anterior los canelones.
hh Lubrique un molde plano para horno y coloque los 
canelones. Vierta encima la salsa blanca y cocine unos 
minutos. Sirva caliente.
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35 | 50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS - CORTESÍA DE WWW.SISTEMADIABETES.COM
Costillitas de cerdo a la crema 
Ingredientes:
Preparación:
 h 4 costillitas de cerdo.
 h 300 g de hongos secos, 
hidratados y picados.
 h 200 cc de crema de leche 
light.
 h 1 diente de ajo picado.
 h 1 cucharada de ciboulette 
picado.
 h 1 cucharada de aceite de 
oliva.
hh Saltee en el aceite el ajo unos minutos, teniendo cuidado de 
que no se queme.
hh Añada los hongos y la crema, y cocine 3 minutos. Retire del 
fuego y agregue el ciboulette picado. Mezcle bien y reserve.
hh Cocine las costillas de cerdo sobre una plancha o en una 
sartén de teflón, 4 minutos por lado.
hh Ubique la carne en una fuente, vierta la salsa encima y sirva.
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Merluza horneada a las hierbas
Ingredientes:
Preparación:
 h ½ kg de filet de merluza.
 h ½ kg de tomates pelados y 
sin semillas, picados.
 h ½ kg. de zapallitos cortado 
en cubos.
 h 1 cebolla picada.
 h 3 cucharadas de aceite de 
oliva.
 h Perejil, tomillo, orégano, 
picados, a gusto.
 h 1 hoja de laurel.
 h Una pizca de sal.
 h Pimienta blanca, a gusto.
hh Saltee 3 minutos la cebolla en el aceite de oliva. Agregue los 
tomates, las hierbas y la cebolla picada. Condimente con una 
pizca de sal y pimienta y cocine por 10 minutos a fuego bajo.
hh Añada los zapallitos y cocine 5 minutos más. Reserve.
hh Coloque el pescado en una fuente para horno, vierta la 
salsa de tomate y hierbas, y cocine en un horno con fuego 
moderadopor 20 minutos. Sirva caliente.
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37 | 50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS - CORTESÍA DE WWW.SISTEMADIABETES.COM
Crema de zapallitos
Ingredientes:
Preparación:
 h 400 g de zapallitos cortados 
en cubos.
 h 2 cucharadas de queso crema 
descremado.
 h 2 cebollas picadas,
 h 2 dientes de ajo picados.
 h 2 cucharadas de aceite de 
oliva.
 h 1 cucharadita de curry.
hh Saltee tres minutos el ajo y las cebollas en el aceite de oliva.
hh Cocine las papas y los zapallitos en poca agua por veinte 
minutos.
hh Añada el salteado a las papas y zapallitos. Retire del fuego, 
agregue el queso y el curry, y licue o procese hasta obtener 
una crema pareja. Sirva bien caliente.
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38 | 50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS - CORTESÍA DE WWW.SISTEMADIABETES.COM
Endibias con roquefort
Ingredientes:
Preparación:
 h 400 g de endibias.
 h 80 g de queso roquefort.
 h 200 cc. de leche descremada.
 h 4 cucharadas de aceite de 
oliva.
 h Perejil picado, a gusto.
hh Separe y limpie las hojas de endibia. Séquelas con un paño o 
con papel de cocina.
hh Póngalas en un plato, con la parte hueca hacia arriba.
hh Mezcle en un recipiente la leche, el roquefort, el aceite y el 
perejil y caliente a fuego lento hasta que se forme una crema.
hh Vierta sobre las endibias y sirva todavía caliente.
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39 | 50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS - CORTESÍA DE WWW.SISTEMADIABETES.COM
Calamares al ajillo
Ingredientes:
Preparación:
 h 500 g de calamares, limpios 
y sin la pluma, cortados en 
trozos.
 h dientes de ajo picados.
 h cucharadas de aceite de oliva.
 h ½ copa de vino blanco.
 h Perejil picado, a gusto.
hh Saltee el ajo a fuego bajo por 1 minuto y añada los calamares.
hh Remueva constantemente mientras los cocina 5 minutos.
hh Vierta el vino y continúe cocinando unos minutos más.
hh Añada el perejil picado y sirva.
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40 | 50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS - CORTESÍA DE WWW.SISTEMADIABETES.COM
Ensalada campera
Ingredientes:
Preparación:
 h 250 g de papas.
 h 1/2 kg de tomates cortados 
en rodajas.
 h 2 cebollas cortadas en aros.
 h morrones verdes cortados en 
juliana.
 h cucharadas de aceite de oliva.
 h 1 cucharada de vinagre.
 h Pimienta, a gusto.
hh Cocine las papas con piel en poca agua por veinte minutos 
y luego pélelas, cuando ya estén frías. Córtelas en dados 
medianos.
hh Agregue el tomate, la cebolla y el morrón.
hh Bata el aceite de oliva con el vinagre y añada la pimienta. 
Agregue esta vinagreta a las verduras, mezcle bien y sirva de 
inmediato.
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41 | 50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS - CORTESÍA DE WWW.SISTEMADIABETES.COM
Crema de puerros
Ingredientes:
Preparación:
 h 800 g de puerros picados.
 h 400 g de papas cortadas en 
cubos.
 h 2 cebollas picadas.
 h 4 cucharadas de aceite de 
oliva.
 h Perejil picado, a gusto.
hh Saltee la cebolla y los puerros por tres minutos en el aceite de 
oliva, y luego añada las papas y agua hasta cubrirlas. Cocine 
veinte minutos.
hh Retire del fuego y licue.
hh Añada el perejil y cocine durante unos minutos más, 
procurando que no hierva, hasta lograr la consistencia de 
una crema pareja. Sirva caliente.
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42 | 50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS - CORTESÍA DE WWW.SISTEMADIABETES.COM
Ensalada de tomates y morrones
Ingredientes:
Preparación:
 h 100 g de arroz.
 h ½ kg de tomates pelados y sin 
semillas, cortados en cubos.
 h 1 morrón verde, 1 rojo y 1 
amarillo, cortados en juliana.
 h huevo duro picado.
 h cucharadas de perejil picado.
 h cucharadas de vinagre.
 h cucharadas de aceite de oliva.
 h Pimienta, a gusto.
hh Hierva el arroz en abundante agua por veinte minutos. 
Muévalo con una cuchara de madera para que no se 
apelmace.
hh Cuele el arroz y póngalo bajo el chorro de agua fría para 
detener la cocción. Déjelo escurrir hasta el momento de 
emplearlo.
hh En una ensaladera grande mezcle los morrones, los tomates y 
el arroz.
hh Prepare una vinagreta con el aceite y el vinagre, condimente 
con pimienta y aderece la ensalada.
hh Espolvoree el perejil picado y el huevo duro en el momento 
de servir.
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43 | 50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS - CORTESÍA DE WWW.SISTEMADIABETES.COM
Espaguetis con mejillones
Ingredientes:
Preparación:
 h 300 g de espaguetis. 
 h de mejillones.
 h ½ copa de vino blanco.
 h ½ litro de leche descremada.
 h 1 hoja de laurel.
 h 1 diente de ajo picado.
 h 3 cucharadas de aceite de 
oliva.
hh Limpie los mejillones y póngalos en una cacerola con el vino, 
el ajo, el laurel y el aceite. Si fuese necesario, agregue agua 
hasta taparlos.
hh Cocine a fuego lento hasta que los mejillones se abran y luego 
retírelos de su concha.
hh Cuele el caldo y vuelva a colocarlo al fuego. Añada 
nuevamente los mejillones y agregue la leche.
hh En otra cacerola, cocine la pasta y escúrrala al dente.
hh Sirva los espaguetis con la salsa por encima, bien calientes.
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44 | 50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS - CORTESÍA DE WWW.SISTEMADIABETES.COM
Pechugas de pollo al vino blanco con 
ensalada verde
Ingredientes:
Preparación:
 h 2 supremas de pollo 
fileteadas, sin piel y 
deshuesadas, cortadas al 
medio.
 h 2 cucharadas de aceite de 
oliva 1 vaso de vino blanco 
seco.
 h 1 cucharadita de romero.
 h 2 dientes de ajo machacados.
 h 1 hoja de laurel.
 h Hojas de escarola y de 
lechugas.
hh Adobe las pechugas con los ajos machacados y el romero.
hh Colóquelas en una sartén honda junto con el laurel y dore 
el exterior de las mismas para sellarlas (así conservan sus 
jugos).
hh Agregue el vino y el aceite de oliva y cocine hasta que la 
salsa tome cuerpo y las pechugas, al pincharlas, despidan un 
líquido transparente, aproximadamente 20 minutos.
hh Acompañe las pechugas con una ensalada de hojas de 
escarola y de distintas lechugas, condimentada con un aliño 
de aceite de oliva, aceto balsámico y sal.
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45 | 50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS - CORTESÍA DE WWW.SISTEMADIABETES.COM
Ensalada con fideos
Ingredientes:
Preparación:
 h 100 g de fideos cortos.
 h ¼ kg de tomates cortados en 
cubos.
 h 25 g de aceitunas verdes 
enjuagadas y desaladas.
 h 25 g de aceitunas negras 
enjuagadas y desaladas.
 h 2 cucharadas de aceite de 
oliva.
 h Jugo de limón, cantidad 
necesaria.
 h Perejil picado, a gusto.
hh Cocine las pastas en abundante agua hirviendo, siguiendo 
las indicaciones del envase. Cuele y pase por agua fría, para 
cortar la cocción y reserve bien escurrida.
hh Ubique los tomates en una ensaladera. Agregue las aceitunas 
y el jugo de limón.
hh Añada la pasta y el aceite de oliva.
hh Mezcle bien y espolvoree el perejil picado antes de servir.
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Gazpacho
Ingredientes:
Preparación:
 h 100 g de cebolla.
 h 150 g de pepino.
 h 1 kg de tomates maduros.
 h morrón verde y 1 rojo.
 h 4 cucharadas de aceite de 
oliva.
 h dientes de ajo.
 h 1 litro de agua.
 h 1 cucharada de vinagre.
 h Una pizca de sal.
hh Escalde los tomates para poder pelarlos. Retire también sus 
semillas.
hh Pele el pepino y retire también las semillas.
hh Trocee todas las verduras y colóquelas en un recipiente junto 
a la sal, el aceite y el vinagre.
hh Procese o licue hasta hacer un puré.
hh Añada el agua, mezcle bien y enfríe hasta servir.
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Filet de merluza con salsa verde
Ingredientes:
Preparación:
 h 500 g de filetes de merluza.
 h 500 g de mejillones limpios.
 h 200 g de cebolla de verdeo, 
picadas.
 h 100 cc de vino blanco seco.
 h 20 g de harina.h 2 cucharadas de aceite de 
oliva.
 h 2 cucharadas de estragón 
picado.
 h Sal y pimienta, a gusto.
hh Coloque los mejillones en una cazuela de barro u olla de 
acero junto al vino blanco. Cocine a fuego lento hasta que 
los mejillones se abran. Quite las conchas, cuele el caldo de 
cocción y reserve los mejillones en un plato.
hh Ponga nuevamente el caldo sobre el fuego y agregue los 
filetes cuidadosamente, previamente salpimentados. Cocine 
durante 10 minutos y retire la merluza. Agregue la cebolla y 
el estragón.
hh Tueste en una sartén de teflón la harina con el aceite e 
incorpore a la cazuela.
hh Cuando la salsa se reduzca, añada los mejillones y apague el 
fuego.
hh Sirva los filetes junto a la salsa, bien calientes.
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Arvejas con jamón
Ingredientes:
Preparación:
 h 1 kg de arvejas congeladas.
 h 1 cebolla picada.
 h 100 gramos de jamón cocido, 
cortado en juliana.
 h 3 cucharadas de aceite de 
oliva.
 h Pimienta, a gusto.
hh Saltee en el aceite la cebolla unos tres minutos.
hh Añada el jamón y cocine 1 minuto más.
hh Sume a la sartén las arvejas y condimente con pimienta. 
Mezcle bien, cubra con agua y cocine por 10 minutos (las 
arvejas deben quedar tiernas pero sin deshacerse). Sirva 
caliente.
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Ensalada de habas
Ingredientes:
Preparación:
 h 400 g de habas verdes 
limpias.
 h 200 gramos de jamón cocido, 
cortado en juliana.
 h lechuga cortada en juliana.
 h cucharadas de aceite de oliva.
 h Hojas de menta.
 h 4 cucharadas de aceite de 
oliva.
 h 1 cucharada de vinagre.
 h Una pizca de sal.
hh Cocine las habas en agua hirviendo junto con la menta.
hh Cuele cuando estén tiernas y detenga la cocción con agua 
fría. Reserve bien escurridas.
hh Mezcle las habas frías con el jamón y la lechuga.
hh Bata el vinagre y el aceite y agregue la pizca de sal. Aderece la 
ensalada con esta vinagreta y sirva de inmediato.
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Mix de pescados y camarones
Ingredientes:
Preparación:
 h 200 g de merluza.
 h 200 g de salmón fresco.
 h 200 g de camarones limpios.
 h 100 g de salmón ahumado en 
lonjas.
 h 150 ml de crema de leche 
light.
 h 3 huevos.
 h Jugo de 2 limones.
 h 1 cucharada de ciboulette 
picado.
 h 10 g de manteca.
 h Sal y pimienta, a gusto.
hh Mezcle el jugo de limón con el aceite, la sal y la pimienta. 
Bata enérgicamente hasta que emulsione. Macere con la 
preparación los camarones durante 15 minutos.
hh Reduzca la merluza a picadillo y corte el salmón en dados.
hh Bata los huevos junto con la crema y el ciboulette.
hh Agregue el puré de merluza, los daditos de salmón y los 
camarones escurridos y condimente con sal y pimienta.
hh Lubrique un molde de budín o una terrina con la manteca 
y forre el interior con las lonjas de salmón. Procure que 
sobresalgan por los bordes.
hh Vierta en su interior la mezcla de pescado y huevos, cubra 
con las lonjas de salmón que sobresalen.
hh Tape con papel de aluminio, selle bien los bordes y cocine en 
el horno, a fuego fuerte, durante 50 minutos.
hh Deje enfriar a temperatura ambiente y luego enfrié en 
heladera durante 12 horas antes de servir.
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Pollo con uvas
Ingredientes:
Preparación:
 h 1 pollo.
 h 500 g de uvas negras, sin 
semillas y peladas.
 h 1 cebolla picada.
 h 1 diente de ajo picado.
 h 1 vasito de conac.
 h Hojas de laurel.
 h 50 g de manteca blanda.
 h 4 cucharadas de aceite de 
oliva.
 h Sal y pimienta, a gusto.
hh Mezcle la cebolla y el ajo, añada la manteca, salpimente a 
gusto y vuelva a mezclar hasta obtener un compuesto ligado.
hh Unte el pollo con el preparado, tanto por dentro como por 
fuera.
hh Caliente el aceite en una cacerola de fondo grueso. Incorpore 
el pollo y rehogue, a fuego fuerte, por todos los lados, hasta 
que esté bien dorado. Este paso le tomara unos 10 minutos, 
aproximadamente.
hh Agregue las uvas y el coñac. Pase el contenido de la cacerola 
a una fuente para horno y cocine a fuego medio, durante 1 
hora o hasta que, al pinchar el pollo, el jugo que desprenda 
sea transparente.
hh Sirva inmediatamente y acompañe con la guarnición de uvas.
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Pastel de papas y cebollas
Ingredientes:
Preparación:
 h 250 g de cebolla cortada en 
aros.
 h 1 cucharada de pan rallado.
 h 1 cucharadita de hierbas 
aromáticas (a elección).
 h 1 cucharadita de perejil 
picado.
 h 4 cucharadas de aceite de 
oliva.
 h Ajo picado y pimienta, para 
espolvorear.
 h Rocío vegetal.
hh Cocine las papas y resérvelas cortadas en rodajas. Cuando 
puedan manipularse, colóquelas en el fondo de un molde 
refractario previamente lubricado con rocío vegetal. 
Espolvoree ajo, perejil y pimienta por encima.
hh Ubique los aros de cebolla sobre las rodajas de papa. 
Espolvoree pan rallado, más pimienta y las hierbas 
aromáticas picadas.
hh Rocíe con el aceite de oliva y lleve la fuente al horno 
precalentado, hasta que la preparación este dorada, 
aproximadamente 30 minutos. Sirva caliente o tibio.
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Puré de lentejas
Ingredientes:
Preparación:
 h 200 gramos de lentejas.
 h cebollas picadas.
 h dientes de ajo machacados.
 h ½ rama de apio picada 
finamente.
 h cucharadas de aceite de oliva.
 h 1 cucharadita de perejil.
 h Pimienta, a gusto.
hh Cocine 30 minutos las lentejas en agua o en un caldo de 
verduras desgrasado, calculando la cantidad exacta de 
agua. Intente no colar la cocción, para conservar mejor los 
nutrientes de las lentejas y el sabor de las verduras. Coloque 
en el agua de cocción el apio y el perejil.
hh Saltee la cebolla y el ajo en el aceite de oliva por 3 minutos.
hh Mezcle el salteado con las lentejas y procese o licue. 
Condimente con pimienta y sirva caliente.
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