¿Por qué nuestras enzimas funcionan tan bien pese a que estemos expuestos a condiciones de temperaturas elevadas o muy frías?

Esta mal formulada la pregunta ya que se puede caer en el error de aceptar que una enzima sea la que se exponga a diferentes condiciones de temperatura cuando lo que primero se expone es el organismo el cual regula los cambios del medio ambiente.

Cuando se está a bajas temperaturas el organismo tratara de compensar este cambios produciendo más calor a partir de carbohidratos hasta donde pueda para mantener la temperatura óptima. Cuando se esta ante altas temperaturas el cuerpo comenzará a deshacerse de este calor generalmente expulsandolo con el agua por medio de orina y sudor, este último que a la vez continúa absorbiendo calor.

Cuando el cuerpo humano ya no puede mantener la temperatura normal es cuando comienza a experimentar varios problemas, entre ellos el que nos mencionas. La actividad enzimática.

Sucede que las velocidad de la actividad enzimática se ve acelerada por la temperatura, a mayor temperatura mayor actividad enzimática por lo que si disminuye la temperatura corporal, no habra suficiente catabolismo que nos de energía calorífica y moriremos. Si la temperatura aumenta y sobre pasa las condiciones ideales de temperatura de las enzimas (37-40 °C) estas comenzarán a desnaturalizarse y quedarán disfuncionales. Por lo que no habrá ningun metabolismo necesario y moriríamos de un shock térmico.

Aque podemos observar que cada 10°C aumenta cada vez mas la actividad enzimática hasta que sobrepasamos los 40°C donde las enzimas no funcionan optimamente o totalmente teniendo una drástica disminución de su actividad.

Pero hay otros factores que pueden de la misma manera alterar la actividad enzimática o incluso desnaturalizar estas proteínas. Un ejemplo es el pH.

Muchas enzimas como estas se encuentran bajo distintas condiciones de pH. La pepsina que es digestiva, al estar en un ambiente tan ácido como el jugo gástrico, funciona muy bien a pH bajo pero si lo modificamos por ejemplo con la toma de un antiacido, podra verse afectada su actividad.

La ureasa funciona mejor en un pH ligeramente alcalino dada su presencia en un medio con urea. Por último la arginasa que participa en el ciclo de krebs tiene mejor actividad en un ambiente muy alcalino dado que se encarga de eliminar el nitrógeno de la urea como parte final del ciclo de la urea.

Concluyendo, el organismo tratara de mantener la homeostasis o equilibrio del funcionamiento de éste, incluso controlando el pH para que no ocurran este tipo de situaciones peligrosas, pero ni este mismo resistiria condiciones consideradas "extremas". Moriríamos por otras razones bajo condiciones extremas antes de que nuestras enzimas dejen de funcionar correctamente. Solo en ciertos casos como en una acidosis o alcalosis o una fiebre descontrolada podemos ver que la enzima se afecta antes que el organismo y esto a su vez nos perjudica más por la alteración de la enzima que por la situación que provocó la alteración.