¿Por qué frotar sal en un pulpo lo mata mientras literalmente vive en agua salada?

Primero, por el amor de Dios, POR FAVOR NO HAGA ESTO. La muerte por sal es una forma horrible de morir. ¿Alguna vez has frotado sal en una herida? Si tienes que matar un pulpo, hazlo con humanidad: haz una incisión rápida detrás de los ojos y corta su cerebro principal. Hecho en uno.

La razón por la que la sal pura mata radica en la concentración. Vivir en agua salada es completamente diferente a estar sin agua y cubierto de sal pura. La sal es un material muy desagradable en altas concentraciones, succiona el agua directamente de cualquier cosa, lo que deshidratará los tejidos hasta el punto de inoperar. Nuestra piel es lo suficientemente dura para resistirla, pero los animales acuáticos y los moluscos terrestres como las babosas y los caracoles no tienen defensa contra ella. La mayoría de los animales que viven en agua salada han desarrollado sistemas biológicos que dependen de que el agua tenga una cierta salinidad y pH. La piel de muchos invertebrados es intencionalmente porosa para permitir que esta agua entre en sus cuerpos y ayude a satisfacer todas sus necesidades metabólicas y biológicas. Esta es también la razón por la que la mayoría de las criaturas de agua salada no pueden vivir en agua dulce y viceversa. Más sobre esto sobre los pulpos en un momento.

Casi nada puede vivir en pura sal. Hay algunas bacterias extremadamente resistentes llamadas halófilas que pueden resistirlo, y es posible que se sorprenda al saber que algunas de las sales disponibles contienen suficientes bacterias halotolerantes para desarrollar colonias, pero ninguna de ellas parece afectar a las personas. Tenga en cuenta que la sal se ha utilizado durante siglos para conservar la carne y el pescado. Eso no es por el sabor; la sal es tan mortal para la mayoría de los organismos que la carne empaquetada en sal simplemente no se pudre. (o al menos, no tan rápido). La sal es un componente importante de muchos alimentos curados como encurtidos y salamis. Es tan salado que los microbios simplemente no pueden establecerse para establecer una colonia.

Tengo formación como chef y tengo un salero junto a nuestra estación de preparación de alimentos. Practico la limpieza de manos y evito la contaminación cruzada, pero soy intencionalmente relajado al sumergir mis manos en ese tazón de sal. Incluso mientras estoy preparando pollo crudo, no tengo problemas para tomar una pizca de sal con mis manos llenas de pollo. La salmonela es bastante halotolerante, lo que significa que se sabe que tolera altas concentraciones de soluciones salinas, pero no puede vivir en estado puro. sal.

Quitándome el gorro de chef y poniéndome mi gorra de especialista en cefalópodos, aquí está ese dato sobre los pulpos que prometí. La estructura de la piel de los cefalópodos es lo que los científicos llaman epidermis de microvelos. Esto significa que a pesar de que la piel parece plana, en realidad está microscópicamente arrugada, extremadamente arrugada. Esto multiplica la superficie de la piel para aumentar su contacto con su medio marino. si fuera posible aplanar estos pliegues microscópicos, se sorprendería: un trozo de piel de pulpo del tamaño de un cuarto americano se alargaría más que un plato. Esa es la otra razón por la que la sal sería tan mortal: tiene mucha más superficie de piel en contacto con esa sal de lo que parece.

Entonces, sí, empacar un pulpo vivo en sal pura lo expone a una cantidad exponencialmente mayor, lo que también multiplica sus capacidades deshidratantes. Es una forma horrible de morir. Nuevamente, no lo hagas.