¿Está bien comerse dos huevos al día?

La creencia popular nos indica que el consumo de huevo puede aumentar los niveles de colesterol, el riesgo de padecer un infarto y otros factores implicados en la salud cardiovascular, a pesar de esto, al parecer el consumo moderado de huevo no resulta ser una práctica dañina como se creía anteriormente, ya que no se ha comprobado una asociación directa entre el consumo de huevo y de colesterol proveniente de otros alimentos, con un aumento del riesgo cardiovascular (Fernandez, 2012), por lo que restringir en demasía el consumo de huevo, pareciera estar arraigado a ideas de décadas pasadas, en las cuales se conocían con menor profundidad las características de éste y de otros alimentos y del metabolismo de los lípidos en el organismo.

El desarrollo y la progresión de trastornos cardiovasculares es un foco de alarma en la población mundial, y su prevalencia es indiscutiblemente mayor en aquellas personas que cursan por una enfermedad crónica como la diabetes mellitus. El consumo de huevo ha sido una preocupación constante en pacientes con trastornos metabólicos, por lo que un grupo de investigadores de la Universidad de Alberta, Canadá, publicaron recientemente un análisis de 6 estudios originales realizados en seres humanos que se consideraban con riesgo de padecer diabetes o que ya padecían esta enfermedad. Estos estudios tuvieron la característica de tener un diseño que permitiera comparar con un grupo control, los efectos del consumo de huevo sobre algunos factores de riesgo asociados con el riesgo cardiovascular (Richard et al. 2017).

Los investigadores analizaron parámetros como el colesterol total, colesterol LDL, colesterol HDL, triglicéridos, glucosa en ayuno, insulinemia, hemoglobina glucosilada (HbA1c), presión arterial, índice de masa corporal, proteína C reactiva, entre otros parámetros relacionados con la salud cardiovascular.

El consumo de 6 a 12 huevos por semana, parece no tener un efecto adverso sobre la salud cardiovascular.

El análisis realizado arrojó que el consumo moderado de huevo, de 6 a 12 piezas por semana, no tuvo un impacto negativo sobre los factores de riesgo asociados a problemas cardiovasculares; paradojicamente, en algunos estudios, el consumo de huevo tuvo un efecto benéfico sobre los niveles de colesterol HDL, o coloquialmente conocido como “colesterol bueno”, además, en algunos estudios también pudo observarse un aumento del tamaño de la partícula de colesterol LDL, lo cual puede ser indicativo de un perfil lipídico más saludable, ya que las partículas grandes de colesterol LDL son menos aterogénicas que las pequeñas (Galeano et al, 1998).

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Fuentes

Fernandez, M.L., 2012. Rethinking dietary cholesterol. Current Opinion in Clinical Nutrition & Metabolic Care, 15(2), pp.117-121.

Galeano, N.F., Al-Haideri, M., Keyserman, F., Rumsey, S.C. and Deckelbaum, R.J., 1998. Small dense low density lipoprotein has increased affinity for LDL receptor-independent cell surface binding sites: a potential mechanism for increased atherogenicity. Journal of lipid research, 39(6), pp.1263-1273.

Richard, C., Cristall, L., Fleming, E., Lewis, E.D., Ricupero, M., Jacobs, R.L. and Field, C.J., 2017. Impact of Egg Consumption on Cardiovascular Risk Factors in Individuals with Type 2 Diabetes and at Risk for Developing Diabetes: A Systematic Review of Randomized Nutritional Intervention Studies. Canadian Journal of Diabetes.