¿Es cierto que las microondas cambian la estructura molecular de los aminoácidos destruyéndolos y, por lo tanto, haciendo que los alimentos no sean...

Como persona que esta entrenado en operador de radiología, co-ayudante de mi esposa durante tres años y medio en estudio de la medicina, y adicionado a la física cuántica puedo responderte esta pregunta.

Interacción de la radiación con la materia:

A nivel cuántico las radiaciones electromagnéticas son portadas por el fotón.

El fotón es capaz de realizar un trabajo debido al momento que posee.

Un fotón con suficiente energía podrá arrancar un electrón del átomo, ionizándolos. Un átomo o molécula con carencia de electrones, se vuelve muy reactivo y se le denomina radical libre. Aquí la materia ha sufrido cambios significativos.

Un fotón con cierto nivel de energía moverá el nivel energético del electrón en el átomo. Este se moverá de lugar un rato, hasta que vuelve a su posición original emitiendo otro fotón en consecuencia. Aquí la materia no ha sufrido ningún cambio. Solo energético.

Un fotón con poco nivel de energía pasara por el átomo sin consecuencias ningunas, el átomo ni se dará cuenta que por allí paso un fotón.

Esto es análogo a un carro en la falda de una montaña, un fotón con suficiente energía seria como un camión, moverá el carro parado hasta subirlo a la cima y bajarlo por el otro lado. Un fotón con cierto nivel de energía empujara el carro hasta la mitad de camino a la cima pero el carro volverá a rodar hacia abajo a volver al lugar donde se encontraba. y un fotón con poca energía ni siquiera moverá el carro, este actuara como que nada pasó.

Ahora bien las únicas radiaciones con capacidad de arrancar un electrón del átomo son las Ultravioletas y la Gamma, y los Rayos X, estas pueden "subir el carro hasta la cima y bajarlo al otro lado" Estas generan radicales libres.

Las microondas apenas pueden mover el carro, y una vez que cesan el carro vuelve a su posición inicial. Solo agregaron energía cinética.

Las de radio son como una hormiga, ni siquiera puede alcanzar el carro para moverlo.

Ya sabemos como genera la radiación radicales libres, los cuales son muy reactivos. El cuerpo humano que esta formado de un 70% agua tiene una molécula de oxigeno por cada molécula de agua. El oxigeno es uno de los radicales libres mas peligrosos que hay. Cuando recibe radiación (Gamma, UV o Rayos X) el agua de nuestro cuerpo libera este radical libre, el cual altera la moléculas de ADN, así como cuando empiezas a picar pedacitos de pan hasta que lo desmigajas, alterando el ADN, mutándolo y produciendo alteraciones como el cáncer.

Las microondas, apenas mueven el carro. Vibran los electrones agregándoles energía cinética, pero no son capaces de arrancar el electrón del átomo. No forman radicales libres. Esta vibración al agregar energía cinética a los electrones de menos energía (los de la capa de valencia) calientan el agua. Lo hace polarizando los enlaces de las moléculas de agua. ( por ello no se debe calentar una comida que no contenga agua).

Desnaturalización de las proteínas.

Cuando una proteína se calienta, en el microonda, en la cocina, mediante baño de maría o al fuego, cualquier método que la caliente. Se desnaturaliza, o sea se desdobla perdiendo su actividad biológica. La proteína no cambia totalmente su estructura ni muta.

Algunas proteínas vuelven a recuperar su forma original. De igual manera el cuerpo sintetiza las proteínas recuperando los aminoácidos que hay en ellas. Esto debido a la acción enzimáticas que se producen en las células.

En conclusión las microondas no alteran la comida, ni le quitan valor nutritivo de forma diferente a que si fuesen cocinada al fuego. Y es imposible que las microondas cambien la estructura de las moléculas porque no tienen suficiente energía para cambiar la materia como arrancando un electrón del átomo.

Ahora bien esta clase de personas solo buscan ganar dinero a costa de la ignorancia de las personas.