¿Cuál es la mejor dieta para obtener los aminoácidos esenciales?

Mucho énfasis es puesto por algunos profesionales de la salud, y replicado por los medios en cuanto a obtener la proteína de una sola fuente: productos animales. Esto porque se absorbe más rápidamente (la palabra que usan es “se absorbe ‘mejor’” equiparando rapidez a conveniencia). El mundo vegetal se dice no tiene todos los aminoácidos (AA) esenciales. Esto, porque -a pesar de los vegetales, legumbres, granos, y frutas tener todos los AA presentes, el equivalente a una porción no los tiene en suficiencia para la dieta humana adecuada. Sin embargo, hay varias opciones para obtener proteína completa, algunas malas, como comer cantidades de pan blanco, que en estudios de laboratorio se ha comprobado puede proveer todos los AA esenciales en cantidades suficientes, pero es pésima idea comer sólo pan blanco! La otra es comer una variedad de frutas, vegetales, legumbres y granos. Unos tienen deficiencia en algunos AA y otros en otros. No se trata de complementar, ya que esa técnica fue desvirtuada por la propia autora, Frances Moore Lappe, sino de comer de todos estos grupos una dieta vegana variada. Así, obtenemos, al sumar una variedad de fuentes, todos los AA esenciales y logramos esa suficiencia proteínica que tanto nos asusta (y que nunca vemos a ningún enfermo de ello, extrañamente). El problema de obtener la proteína de fuentes animales es que uno paga un caro precio: esa proteína “de calidad” viene en un medio (carne, leche, huevos, pescado, etc.) cargado de grasa saturada, colesterol, toxinas, y hasta mercurio en el caso del pescado. Mientras que obtener AA con la dieta vegana balanceada son solo ventajas: tenemos todos los AA, vienen en una fuente cargada de fibra (uno de los mayores culpables de la enfermedad crónica que aqueja al mundo Occidental), viene cargado de antioxidantes, que protegen contra el cáncer y enfermedad crónica, está lleno de fitoquímicos, compuestos naturales que protegen la salud, y son bajos o nulos en grasa saturada. Además de eso, no tienen una huella ambiental ni comparada con la producción de alimento de origen animal, que consume 94% de la soya transgénica que está acabando con los bosques. Y finalmente, millones de animales que sienten, sufren, se les priva de sus conductas más básicas, matanza que se esconde de la vista del público porque los mataderos son traumatizantes para quien los presencia. Así que en fin, obtener AA rápido no es sinónimo de “efectivo”, ya que la famosa proteína mal-llamada “de calidad” se encuentra en fuentes como un combo de McDonald’s, una milk shake de 1300 calorías, o unos nuggets, todos contienen proteína de “alta calidad” que se absorbe “rápido”, y para contestar tu pregunta, contiene todos los AA esenciales. Ahora, está en uno escoger cuál es la mejor opción. Con toda la confusión que crean los medios y los grupos de poder con intereses económicos, no siempre es fácil.