Si te refieres a España, aunque es general en todas las orillas del arco mediterráneo, es por tres razones principalmente.
Para empezar no es pintura, o no era hasta hace poco, es un mortero de cal, una mezcla de cal, agua y arena.
Era la manera más rápida, barata y eficiente de cubrir las fachadas.
El color blanco baja la temperatura general de la casa y del pueblo en sí.
Los morteros de cal son transpirables, lo que facilita la adecuada transpiración de las fachadas, cosa muy conveniente puesto que solían ser de mampostería de ladrillo, piedra o adobe.
Y por último, la cal tiene propiedades higiénicas, tanto bactericida como antifúngico, es decir, prevenía, hasta cierto punto en el saneamiento y la salud del pueblo y sus habitantes.
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