2. ¿Explique el fundamento de la prueba de Lugol sobre los almidones?
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Ed IA de Studenta 
La prueba de Lugol es una prueba química que se utiliza para detectar la presencia de almidones. El reactivo de Lugol está compuesto por yodo y yoduro de potasio.
La prueba de Lugol funciona así:
- Se añaden unas gotas de reactivo de Lugol a una muestra que se sospecha que contiene almidones.
- Si la muestra contiene almidones, el reactivo de Lugol cambia de color marrón a azul oscuro.
El fundamento de la prueba de Lugol es que el yodo se une a las moléculas de almidón formando un complejo de inclusión. Este complejo es de color azul oscuro.
Las moléculas de almidón tienen una estructura helicoidal. El yodo se inserta entre las espiras de la hélice, formando el complejo de inclusión.
Los almidones son polisacáridos formados por unidades de glucosa unidas entre sí por enlaces glucosídicos. Estos enlaces glucosídicos forman una estructura helicoidal.
La prueba de Lugol es una prueba rápida y sencilla para detectar la presencia de almidones. Se utiliza en diversas aplicaciones, como la industria alimentaria, la industria farmacéutica y la investigación científica.
En resumen, el fundamento de la prueba de Lugol sobre los almidones es que el yodo se une a las moléculas de almidón formando un complejo de inclusión de color azul oscuro.
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